Ao contrário da idéia do senso comum, a camareira é a protagonista e não coadjuvante do sistema organizacional da hospitalidade e do turismo, pois ela é a principal atriz da governança em hotelaria. Em um cenário mundial de dramáticos problemas ambientais, decorrentes do crescimento econômico, em cujo contexto se inserem o turismo e a hotelaria, o papel desta profissional, na gestão ambiental sustentável em meios de hospedagem, torna-se fundamental. O objetivo geral do estudo é analisar a implementação de um Procedimento Operacional Padrão (POP) no setor de governança, que reduza os impactos ambientais em um meio de hospedagem na cidade de Rio Grande (RS). Os objetivos específicos são: a) identificar as ações ambientais provenientes da implantação do Procedimento Operacional Padrão (POP) dos colaboradores do setor de governança; b) estudar a eficácia da implementação de um Procedimento Operacional Padrão no setor de governança com base no conceito de educação ambiental. As variáveis analisadas foram: água, energia, resíduos, política ambiental e fornecedores. Inicialmente, o empreendimento foi analisado por meio de entrevista com o principal gestor e com aplicação de instrumento de observação direta. A pesquisa de campo foi realizada no período de outubro de 2009 a fevereiro de 2010. O diagnóstico foi realizado por meio da comparação das ações no hotel, anteriormente e posteriormente à implementação do Procedimento Operacional Padrão de governança. Constatou-se que o empreendimento já mantinha uma relação comercial com fornecedores certificados ambientalmente. A análise dos resultados permite concluir que, com o procedimento operacional de governança, houve redução de consumo de energia e de água, redução de geração de resíduos. Recomenda-se que os gestores implantem uma política de gestão ambiental no meio de hospedagem e mantenham o programa de valorização dos profissionais do setor de governança. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-06-06T13:09:42Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda G C Zanette.pdf: 4201931 bytes, checksum: 121f561b3af014edf41789b2eb3f93be (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-06T13:09:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda G C Zanette.pdf: 4201931 bytes, checksum: 121f561b3af014edf41789b2eb3f93be (MD5) / Universidade de Caxias do Sul / Unlike the idea of common sense, the maid is the protagonist and not supportive of the organizational system of hospitality and tourism, as it is the leading actress of housekeeping in hotel management. In a dramatic scenario of global environmental problems, resulting from economic growth, in the context of which fall within tourism and hotel managment, the role of this professional, in sustainable environmental management in lodging facilities, becomes essential. The overall objective of the study is to analyze the implementation of a Standard Operating Procedure (SOP) in the housekeeping sector, which reduce environmental impacts in a way of lodging, in Rio Grande (RS) city. The specific objectives are: a) identify the environmental actions from the implementation of Standard Operating Procedure (SOP) of employees in the housekeeping sector, b) study the effectiveness of implementing a standard operating procedure in the housekeeping sector based on the concept of education environment. The variables analysed were: water, energy, waste, environmental policy and suppliers. Initially, the project was analysed through interviews with the main manager and application of instrument of direct observation. The fieldwork was conducted between October 2009 and February 2010. The diagnosis was made by comparing the hotel shares before and after the implementation of the standard operating procedure of housekeeping. It was found that the project already had a business relationship with environmentally certified suppliers. The results analysis allowed to conclude that, with the operating procedure of housekeeping, it had a reduction of energy consumption and water use, reducing waste generation. It is recommended that managers deploy an environmental management policy in the midst of hosting and maintaining the program of valorization of the professional in the housekeeping sector.

Ao contrário da idéia do senso comum, a camareira é a protagonista e não coadjuvante do sistema organizacional da hospitalidade e do turismo, pois ela é a principal atriz da governança em hotelaria. Em um cenário mundial de dramáticos problemas ambientais, decorrentes do crescimento econômico, em cujo contexto se inserem o turismo e a hotelaria, o papel desta profissional, na gestão ambiental sustentável em meios de hospedagem, torna-se fundamental. O objetivo geral do estudo é analisar a implementação de um Procedimento Operacional Padrão (POP) no setor de governança, que reduza os impactos ambientais em um meio de hospedagem na cidade de Rio Grande (RS). Os objetivos específicos são: a) identificar as ações ambientais provenientes da implantação do Procedimento Operacional Padrão (POP) dos colaboradores do setor de governança; b) estudar a eficácia da implementação de um Procedimento Operacional Padrão no setor de governança com base no conceito de educação ambiental. As variáveis analisadas foram: água, energia, resíduos, política ambiental e fornecedores. Inicialmente, o empreendimento foi analisado por meio de entrevista com o principal gestor e com aplicação de instrumento de observação direta. A pesquisa de campo foi realizada no período de outubro de 2009 a fevereiro de 2010. O diagnóstico foi realizado por meio da comparação das ações no hotel, anteriormente e posteriormente à implementação do Procedimento Operacional Padrão de governança. Constatou-se que o empreendimento já mantinha uma relação comercial com fornecedores certificados ambientalmente. A análise dos resultados permite concluir que, com o procedimento operacional de governança, houve redução de consumo de energia e de água, redução de geração de resíduos. Recomenda-se que os gestores implantem uma política de gestão ambiental no meio de hospedagem e mantenham o programa de valorização dos profissionais do setor de governança. / Universidade de Caxias do Sul / Unlike the idea of common sense, the maid is the protagonist and not supportive of the organizational system of hospitality and tourism, as it is the leading actress of housekeeping in hotel management. In a dramatic scenario of global environmental problems, resulting from economic growth, in the context of which fall within tourism and hotel managment, the role of this professional, in sustainable environmental management in lodging facilities, becomes essential. The overall objective of the study is to analyze the implementation of a Standard Operating Procedure (SOP) in the housekeeping sector, which reduce environmental impacts in a way of lodging, in Rio Grande (RS) city. The specific objectives are: a) identify the environmental actions from the implementation of Standard Operating Procedure (SOP) of employees in the housekeeping sector, b) study the effectiveness of implementing a standard operating procedure in the housekeeping sector based on the concept of education environment. The variables analysed were: water, energy, waste, environmental policy and suppliers. Initially, the project was analysed through interviews with the main manager and application of instrument of direct observation. The fieldwork was conducted between October 2009 and February 2010. The diagnosis was made by comparing the hotel shares before and after the implementation of the standard operating procedure of housekeeping. It was found that the project already had a business relationship with environmentally certified suppliers. The results analysis allowed to conclude that, with the operating procedure of housekeeping, it had a reduction of energy consumption and water use, reducing waste generation. It is recommended that managers deploy an environmental management policy in the midst of hosting and maintaining the program of valorization of the professional in the housekeeping sector.

A presente pesquisa tem como objetivo analisar a importância do serviço de alimentação junto aos meios de hospedagem gaúchos, particularmente na cidade de Porto Alegre. A ausência de estudos sobre a qualidade dos serviços de alimentação nos meios de hospedagem da capital gaúcha pode comprometer não apenas o nível de qualidade do setor na região, mas o próprio progresso das atividades desenvolvidas. Isso determina a necessidade de ações voltadas para o planejamento das atividades turísticas. A partir da análise deste contexto, questiona-se os serviços de alimentação prestados junto aos meios de hospedagem gaúchos, em especial da capital gaúcha, efetivamente são considerados diferenciais de mercado junto aos hóspedes e gestores dos empreendimentos, e não a partir de especialistas em gastronomia. / The present study has for investigation s subject the importance of Gauchos´ gastronomy in the hotel industry, especially in the city of Porto Alegre. The absence of studies about the quality of food services in the Gauchos´ capital hotel industry could not only risk the region s quality services but the progress and development of the activity. This crucial fact shows the need for planning actions towards tourism activities. From this context, the study tries to answer the question if the Gaucho s food services, especially in Porto Alegre, are understood as a differential market for clients and hotel managers.

Submitted by Coordenação Hotelaria (hotelaria@vm.uff.br) on 2016-05-04T18:17:52Z No. of bitstreams: 1 TCC Raphaela Corrêa.pdf: 319187 bytes, checksum: bd9473093ee4b5d184b6875642c0ca11 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-12T13:57:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC Raphaela Corrêa.pdf: 319187 bytes, checksum: bd9473093ee4b5d184b6875642c0ca11 (MD5) / O turismo, com o tempo, vem tomando forças cada vez mais em uma vertente denominada Melhor Idade. Nessa vertente, a hospitalidade vem ganhando cada vez mais importância e se transforma em um fator decisivo para a escolha de um meio de hospedagem que servirá de lar temporário para os turistas enquanto estão longe de suas casas. Os turistas que fazem parte do segmento populacional denominado Melhor Idade vem optando por hospedagens mais simples e receptivas como Hostels, ou Albergues da Juventude, a Hotéis, não somente pela diferença de preço mas também por agregar outros fatores importantes. Esses meios de hospedagens estão prontos para receber essa nova demanda? A partir disso, o presente artigo propõe identificar e caracterizar o perfil dessa nova demanda, assim como suas necessidades e preferências, através de pesquisas de campo feitas com uma amostra desse segmento, de forma a saber como os meios de hospedagens estão se preparando para recebê-los. / The tourism comes, with time, is increasingly gaining strength in a shied named Best Age. In this shied, the hospitality is gaining each time more importance and turning itself in a decisive factor to the choice of a hosting place that will suit as a temporary home for tourists while they are away of their homes. The tourists that are part of this population shied called Best Age come choosing simpler receptive lodgings like Hostels, or Youth Hostel, than Hotels, for the difference of price but also for adding other important factors. Are these hosting places ready to receive this new demand? Therefore, the present article proposes to identify and profile of this new demand, as well as their needs and preferences, through field surveys made with a sample of this segment, in order to know how the hosting places are preparing to receive them.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:51:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LorenaKSR_DISSERT.pdf: 1168365 bytes, checksum: 84c65d52d5a6558ac4b662d2f0f40ddb (MD5) Previous issue date: 2013-12-27 / Universidade Federal do Rio Grande do Norte / The study aims to analyze the perception of managers on intangible assets as strategic and competitive resources in small hotels in Natal/RN, through the theory of the Resource Based View (RBV). This is a qualitative study of exploratory and descriptive, conducted with managers of the means of hosting small the capital of Rio Grande do Norte through semi-structured interviews, which was applied later, the technique content analysis based on the results of the information obtained in the interviews. Thus, research has shown that managers of small hotels visited (A, B, C) are not sufficient and satisfactory knowledge to set as their unique intangible assets of the company and makes use of them, on an occasional basis, without understanding or in essence understand its true value as a resource that can be used strategically for sustainable competitive advantage in the hotel market in Natal/RN. This means that managers do not know how to create new attributes and use them strategically. And they need to expand their partnerships with stakeholders. Given the importance of the subject of the present research, the information achieved by this analysis may contribute to the provision of information to establish a current situation with regard to the attributed to the knowledge and use of resources (intangible assets) importance as a strategic source and competitive for the internal management of the company by managers and thus, enabling a differential and greater economic profit over time in this segment / O estudo tem como objetivo analisar a percep??o dos gestores sobre os ativos intang?veis como recursos estrat?gicos e competitivos em hot?is de pequeno porte em Natal/RN, atrav?s da teoria da Vis?o Baseada em Recursos (RBV). Trata-se de uma pesquisa qualitativa do tipo explorat?ria e descritiva, realizada com os gestores (gerentes e propriet?rios) dos meios de hospedagem de pequeno porte da capital do Rio Grande do Norte por meio de entrevistas semiestruturadas, onde foi aplicada, posteriormente, a t?cnica da an?lise de conte?do com base nos resultados das informa??es obtidas nas entrevistas. Assim, a pesquisa mostrou que os gestores dos hot?is de pequeno porte visitados (A, B e C) n?o possuem conhecimento suficiente e satisfat?rio para definir os seus ativos intang?veis como sendo exclusivos da empresa e faz uso deles, de maneira ocasional, sem compreender ou entender em ess?ncia o seu verdadeiro valor quanto um recurso que pode ser utilizado de forma estrat?gica para obter vantagem competitiva sustent?vel no mercado hoteleiro de Natal/RN. Isso significa que os gestores n?o sabem como criar novos atributos e utiliz?-los estrategicamente. E precisam ampliar suas parcerias com os Stakeholders. Haja vista a import?ncia do tema da pesquisa em pauta, as informa??es alcan?adas por esta an?lise poder?o contribuir com o fornecimento de informa??es para estabelecer um panorama atual no que diz respeito ? import?ncia atribu?da ao conhecimento e uso de recursos (ativos intang?veis) como fonte estrat?gica e competitiva para a gest?o interna da empresa pelos gestores e com isso, possibilitar um diferencial e maior lucro econ?mico ao longo do tempo neste segmento

Este estudo tem por objetivo verificar qual a percepção ambiental dos gestores de meios de hospedagem no município de Caxias do Sul (RS), com relação à qualidade ambiental e sua importância na operacionalização das próprias atividades. A técnica empregada para a coleta de dados foi a entrevista estruturada, embasada num roteiro de 44 questões. Foram feitas entrevistas com 21 sujeitos (gestores de meios de hospedagem). Os resultados demonstram que 76,19% das indicações dos sujeitos revelam estar desinformados sobre o gerenciamento de práticas ambientais em meios de hospedagem e assuntos gerais relacionados às questões ambientais; possibilitam ainda evidenciar a relação direta entre nível geral de informação dos sujeitos entrevistados e o grau de escolaridade. Os resultados permitiram identificar lacunas nos programas de ensino e na gestão ambiental, na área de turismo e hotelaria, quando o assunto é responsabilidade com o meio ambiente, conhecimento e cumprimento da legislação ambiental; bem como a relação existente entre a percepção ambiental e as intenções de conduta dos gestores de meios de hospedagem. Em síntese, para que a percepção ambiental desses gestores seja efetiva, propõe-se a modernização dos cursos de turismo e hotelaria com a inserção da dimensão ambiental, bem como, a intervenção junto a eles, no que diz respeito a atividades de sensibilização para hóspedes e funcionários, informações sobre a legislação ambiental, responsabilidade das atividades hoteleiras em relação ao impacto ambiental das mesmas e, ao planejamento do turismo contemplando a variável ambiental. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-05-05T17:50:49Z No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO FERRARI PATRICIA FLORES.pdf: 673995 bytes, checksum: 1fb07527d995c951adad4c32fc37d817 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-05-05T17:50:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO FERRARI PATRICIA FLORES.pdf: 673995 bytes, checksum: 1fb07527d995c951adad4c32fc37d817 (MD5) / The objective of this study is to verify the environmental perception of the managers of lodging establishments in Caxias do Sul (RS), regarding environmental quality and its importance in the operationalization of their own activities. A structured interview based on a script of 44 questions applied to 21 people (lodging establishment managers) was the technique used for data collection. Results show that 76.19% of interviewees revealed to be uninformed about management of environmental practices in lodging establishments and also general matters related to environmental issues. It is also possible to identify a direct relationship between general knowledge and education of the interviewees. Results have lead to the identification of gaps in teaching programs and in environmental management in the areas of Tourism and Hotel Management, regarding environmental responsibility, acknowledgement and complying with environmental laws. It was also possible to identify the relationship between environmental perception and conduct intentions from managers of lodging establishments. In synthesis, in order to these managers have an effective environmental perception, we propose an update on Tourism and Hotel Management courses with the insertion of environmental aspects, as well as interventions concerning sensibilization activities to guests and staff, information regarding environmental legislation, responsibility to hotel activities relating to its environmental impact and tourism planning, taking into consideration the environment variable.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:52:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ClaudiaGG.pdf: 454885 bytes, checksum: 0fa6de0bedf5f5a4edccecea0dc67cb4 (MD5) Previous issue date: 2009-01-08 / That work has as objective to investigate and to analyze the strategies which they were developed by companies of lodging means with ends of social responsibility in Rio Grande do Norte (RN). Therefore, it got data along with the Office of Tourism of the Municipal district of Natal , the Office of Tourism of RN and the cadasters of the firms of the lodging means in the district of Ponta Negra. In after research of field, it verified the enterprises that now develop lodging activities in that quarter in Ponta Negra. It applied Instrument of research which it was elaborated based on the set of indicators of social responsibility of Ethos Institute, structured with binary questions and some open ones. It shows as results which actions the investigated companies develop. Confronting these results with researched theoretical referencial, it points an intermediate degree of socially responsible actions. Comparing with the evaluation accomplished by Ethos Institute, the investigated firms are in incipient condition, with punctual actions, however, they already present the awakening about this thematic / Tem como objetivo investigar e analisar as estrat?gias desenvolvidas por empresas de meios de hospedagem com fins de responsabilidade social no Rio Grande do Norte (RN). Para tanto, levantou dados junto ? Secretaria de Turismo do Munic?pio de Natal, ? Secretaria de Turismo do RN e aos cadastros das empresas dos meios de hospedagem no bairro de Ponta Negra. Em pesquisa de campo posterior, averiguou as empresas que atualmente desenvolvem atividades de hospedagem naquele bairro. Aplicou Instrumento da Pesquisa elaborado com base no conjunto de indicadores de responsabilidade social do Instituto Ethos, estruturado com perguntas bin?rias e algumas abertas. Mostra como resultados quais a??es as empresas investigadas desenvolvem. Ao confrontar estes resultados com o referencial te?rico pesquisado, aponta um grau intermedi?rio de a??es socialmente respons?veis. Comparando com a avalia??o realizada pelo Instituto Ethos, as empresas investigadas se encontram em condi??o incipiente, com a??es pontuais, por?m, j? apresentam o despertar em torno da tem?tica

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 322714.pdf: 962628 bytes, checksum: f57085a6007f2dd6e53c12b533c19b8c (MD5) Previous issue date: 2007-03-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os períodos sazonais são considerados os maiores desafios para a indústria hoteleira, e garantir a continuidade e manutenção das taxas de ocupação requer ações diárias em um empreendimento de hospedagem. Os eventos são considerados uma das estratégias para garantir esta descontinuidade. Essa dissertação discorrerá sobre uma das estratégias de marketing e comercialização utilizada pelo Rio Quente Resorts em Goiás para manutenção e busca na permanente continuidade das taxas de ocupação de leitos do empreendimento mesmo nos períodos de baixa estação. Através de um estudo exploratório de caso do Evento: Programa Profissional do Turismo, analisar os impactos desta estratégia de marketing e comercialização nos resultados das taxas de ocupação.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Patricia_Gonzaga_311786.pdf: 1606309 bytes, checksum: 729edb9d653340f4a476803852cf20af (MD5) Previous issue date: 2006-08-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Esta pesquisa propõe um estudo sobre a urbanização de um território a partir do desenvolvimento do turismo e da hotelaria. Para verificação e análise da pesquisa teórica, buscou-se compreender a relação entre as pousadas e o processo de turistificação na cidade de Tiradentes-MG. A atividade turística pode ser compreendida por meio das relações estabelecidas entre a sociedade, o espaço e a cultura. O processo de organização e utilização do espaço para o turismo pode se tornar um instrumento de valorização ou degradação dos bens culturais. Optou-se por uma abordagem predominantemente qualitativa. Contudo, parte dos dados foi tratada de forma quantitativa. A principal técnica utilizada durante os trabalhos de campo foi a entrevista: com formulário semi-estruturado aplicada a moradores da cidade; com formulários estruturados a proprietários de pousadas ou a responsáveis por elas. No total, foram entrevistados 15 moradores e 43 proprietários ou responsáveis por pousadas. Verificou-se que o processo de formatação do produto turístico Tiradentes ocorreu sob a influência de diversos atores sociais demonstrados neste trabalho, por meio de um sistema. No caso das pousadas, um dos principais agentes da turistificação na cidade, a ausência de atividades em conjunto e a externalização das responsabilidades ambientais constituem-se em aspectos negativos. Constatou-se, porém, que a maioria dos moradores não percebe nenhum tipo de problema com relação à expansão do número de pousadas. Eles fazem questão de destacar as oportunidades de trabalho e renda que os meios de hospedagem oferecem à população local. O patrimônio cultural é visto pela comunidade e pelos empreendedores como o principal vetor do desenvolvimento turístico da cidade, portanto lhe concedem um expressivo destaque e importância.

Made available in DSpace on 2014-12-17T13:53:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GeorgeAOG.pdf: 5538923 bytes, checksum: 36d483843a1b6d01c32a0cf34fd0f3e3 (MD5) Previous issue date: 2009-09-25 / This study examines the complex hotel buyer decision process in front of the tourism distribution channels. Its objective is to describe the influence level of the tourism marketing intermediaries, mainly the travel agents and tour operators, over the hotel decision process by the buyer-tourist. The data collection process was done trough a survey with three hundred brazilian tourists hosted in nineteen hotels of Natal, capital of Rio Grande do Norte, Brazil. The data analysis was done using some multivariate statistic techniques as correlation analysis, multiple regression analysis, factor analysis and multiple discriminant analysis. The research characterizes the hotel services consumers profile and his trip, and identifying the distribution channels used by them. Furthermore, the research verifies the intermediaries influence exercised over hotel buyer decision process, looking for identify causality relations between the influence level and the buyer profile. Verifies that information about hotels available on internet reduces the probability that this influence can be practiced; however it was possible identifying those consumers considers this information complementary and non-substitutes than the information from intermediaries. The characteristics of the data do not allow indentifying the factors that constraint the intermediaries influence neither identifying discriminant functions of the specific distribution channel choice by consumers. The study concludes that consumers don t agree in have been influenced by intermediaries or don t know if they have, still considering important to consult them and internet doesn t substitute their function as information source / O presente estudo trata do complexo processo de decis?o do consumidor de servi?os de hospedagem frente aos canais de distribui??o do turismo. Tem como objetivo descrever o n?vel de influ?ncia dos intermedi?rios de distribui??o de produtos tur?sticos, principalmente das ag?ncias de viagens e das operadoras tur?sticas, exercida sobre o processo de escolha do meio de hospedagem pelo consumidor. A coleta de dados se deu atrav?s da aplica??o de trezentos question?rios em turistas brasileiros, hospedados em dezenove hot?is de Natal, capital do Rio Grande do Norte. A an?lise dos dados desenvolveu-se atrav?s de ferramentas estat?sticas multivariadas como a correla??o entre vari?veis, a regress?o linear m?ltipla, a an?lise fatorial e a an?lise discriminante. A pesquisa caracteriza o perfil dos consumidores de servi?os de hospedagem e sua viagem, al?m de identificar os canais de distribui??o por eles utilizados. Verifica a influ?ncia exercida pelos intermedi?rios sobre os consumidores na escolha do meio de hospedagem, buscando identificar rela??es causais entre esta influ?ncia e as caracter?sticas do consumidor. Constata que as informa??es sobre os meios de hospedagem dispon?veis na internet reduzem a probabilidade de que esta influ?ncia seja exercida, entretanto identifica que os consumidores consideram estas informa??es complementares e n?o substitutas ?quelas fornecidas pelos intermedi?rios. As caracter?sticas dos dados obtidos n?o permitem a identifica??o de fatores que condicionam a influ?ncia dos intermedi?rios, nem a identifica??o de fun??es que discriminem a escolha do consumidor por determinado canal de distribui??o. Conclui que o consumidor n?o concorda em ter sido influenciado pelo intermedi?rio ou n?o tem consci?ncia de que o foi, mesmo considerando que ? importante consult?-los e que a internet n?o substitui sua fun??o de fonte de informa??es