Esta dissertação trata da italianidade na gastronomia paulistana, considerando as marcas de hospitalidade e amorosidade, analisadas na Cantina C Que Sabe! O objeto empírico corresponde a uma cantina tradicional, estabelecida há mais de 80 anos, no bairro da Bela Vista, na região conhecida como Bixiga, na cidade de São Paulo, Brasil. A pesquisa realizada é um trabalho transdisciplinar, que transita entre as áreas da Hospitalidade/Amorosidade, Gastronomia, Comunicação e História. Trata-se de um estudo de caráter exploratório e qualitativo, desenvolvido a partir da estratégia metodológica denominada Cartografia dos Saberes por Baptista (2014), cujos pressupostos epistemológico-teóricos são alinhados à Ciência Contemporânea. Considera, neste sentido, o caráter processual, sistêmico e complexo dos fenômenos, a serem analisados e a importância do reconhecimento da dimensão subjetiva da pesquisa. Assim, parte do levantamento dos saberes pessoais, dos saberes teóricos, para criar uma Usina de Produção, com aproximações e ações investigativas: tais como, entrevista com o proprietário da cantina, visitas ao local para observações sistemáticas, registros fotográficos e análises de materialidades visuais, diário de campo e conversas informais. A Cantina C que Sabe! constitui-se em síntese expressiva da italianidade na gastronomia paulistana. Nesse lócus investigativo pode-se perceber a relação dos conceitos de hospitalidade e amorosidade com as práticas gastronômicas. / Submitted by cmquadros@ucs.br (cmquadros@ucs.br) on 2018-03-20T12:27:08Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Carlos Leoni.pdf: 4005232 bytes, checksum: 93896b38140a4f4459322f2a33ed37f0 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-20T12:27:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Carlos Leoni.pdf: 4005232 bytes, checksum: 93896b38140a4f4459322f2a33ed37f0 (MD5) Previous issue date: 2018-03-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES / This dissertation deals with the Italianity in the gastronomy of São Paulo, considering the marks of hospitality and amorousness, analyzed in Cantina C Que Sabe!. The empirical object corresponds to a traditional canteen, established more than 80 years ago in the city, in the district of Bela Vista, in the Bixiga region. The research carried out is a transdisciplinary work that transits between the areas of Hospitality, Amorousness, History, Gastronomy and Communication. This is an exploratory and qualitative study. The methodological strategy is supported by Cartography of Knowledge, presented by Baptista (2014), which is based on assumptions aligned with Contemporary Science. It considers, in this sense, the procedural, systemic and complex character of the phenomena to be analyzed and the importance of the recognition of the subjective dimension of the research. Thus, part of the survey of personal knowledge, theoretical knowledge, to create a Production Plant, with approximations and investigative actions: interview with the owner of the canteen. Site visits for systematic observations, photographic records and analysis of visual stains, field diary and informal conversations. Cantina C Que Sabe!, presents significant brands that characterize hospitality, love, allied to several aspects that to the Italianity of São Paulo. The set of aspects relatedt o these three flags - hospitality, amorousness and italianity - are associated with their gastronomic practices. The Cantina constitutes, therefore, an expressive synthesis of Italianity in the gastronomy of São Paulo, and also, it associates the relation of these concepts with its gastronomic practices.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Ce travail vise à expliquer comme les motifs de la différance et de l'écriture évoquent les préoccupations éthiques et politiques qui nous permettent d'affirmer que ce qui est communément appelé dans la seconde moitié du XXe siècle, la déconstruction est, à partir de sa formulation initiale, éthique et politique. En ce sens, nous percevons comment l'extension de la notion de l'écriture, comme en témoigne le philosophe français-algérien Jacques Derrida, nous permet de déplacer les catégories dont traditionnellement ont organisé les domaines éthiques, juridiques et politiques, que maintenant sans des alibis métaphysiques qui leur sont si uniques, nous permettent de penser des nouvelles façons de faire justice à la singularité de l'autre. / Este trabalho tem como objetivo explicitar como os motivos da différance e da escritura evocam preocupações éticas e políticas que nos permitem afirmar que aquilo que se convencionou chamar, na segunda metade do século XX, desconstrução é, desde sua formulação inicial, ético-política. Neste sentido, percebemos como o alargamento da noção de escritura, evidenciado pelo filósofo franco-argelino Jacques Derrida, nos permite o deslocamento das categorias que tradicionalmente organizaram os campos ético, jurídico e político, que, agora sem os álibis metafísicos que lhes são característicos, nos possibilitam pensar novas formas de se fazer justiça à singularidade do outro.

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:06:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo1247_1.pdf: 777569 bytes, checksum: 68895c2f40a57ccec8dd995543a9dd26 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / O problema que motivou esta pesquisa foi o de entender como ocorreu a formação das estratégias da Accor Hotels no Brasil entre 1974 e 2004. Considerando isso, as seguintes perguntas de pesquisa guiaram o estudo: a) Como as principais estratégias foram adotadas pela organização ao longo do tempo? b) Como as estratégias foram moldadas pelos líderes ao longo do tempo? Para responder a elas, utilizou-se uma abordagem teórica sobre o processo de formação de estratégias, a qual foi constituída pelo conceito de processo estratégico, mudança estratégica e liderança. Buscando descobrir as perspectivas dos respondentes sobre essas questões, um estudo de caso qualitativo foi desenvolvido. Treze executivos que atuaram na administração estratégica da organização foram entrevistados. Utilizou-se principalmente o método de entrevista semiestruturada para a coleta de dados, a qual foi realizada com cada um dos sujeitos entrevistados. A análise dos dados compreendeu a descrição e a interpretação de diferentes aspectos do fenômeno investigado. Foram identificados eventos marcantes e sete fases na trajetória da organização no Brasil. Observou-se que o processo de formação das estratégias corporativas da organização ocorreu predominantemente pelo modo de planejamento e por estratégias deliberadas. Além disso, ao longo do período examinado, ocorreram três mudanças estratégicas na organização. Os resultados indicaram, também, que as estratégias da organização foram moldadas pela visão, conhecimento e autonomia dos líderes. Notou-se, ainda, que a maior parte do processo investigado enquadra-se na abordagem do incrementalismo lógico e, ao longo da administração do segundo diretor geral, percebeu-se a formação de uma coalizão dominante que moldou as estratégias

A presente pesquisa, de caráter predominantemente qualitativo, tem como objetivo contribuir para a discussão conceitual sobre hospitalidade na perspectiva coletiva, por meio da proposição do conceito de Corpo coletivo acolhedor e, consequentemente, sobre a respectiva aplicação no contexto turístico. Com inspiração na confluência da perspectiva psicanalítica e do modelo sistêmico, o conceito, proposto por Perazzolo, Santos e Pereira (2012), que se personifica na representação evocada por seu nome e que daria forma e identidade às comunidades, estrutura-se se a partir da interligação de, pelo menos, três vértices: SERVIÇOS, ORGANISMO GESTOR E CAPITAL CULTURAL. Os pontos dessa triangulação delimitam o espaço no qual se encontram as bases sobre as quais o fenômeno e as práticas do acolhimento se organizam e se desenvolvem numa comunidade, num sistema social. Tendo por referente esse conceito, a investigação busca responder à questão: Que traços poderiam ser identificados, na dinâmica do acolhimento em sua perspectiva coletiva, da relação entre o turista como sujeito primariamente acolhido e os vértices do Corpo coletivo acolhedor, considerando a ótica do sujeito acolhido? Mediante uma abordagem hermenêutica, os procedimentos organizativos e analíticos dos dados discursivos pautaram-se por supostos e técnicas da análise de conteúdo e da linguística enunciativa em aproximações com a análise do discurso. Constituíram o universo da pesquisa 37 sujeitos (turistas primariamente acolhidos) provenientes de 13 estados brasileiros, entrevistados junto a diferentes atrativos e equipamentos turísticos da comunidade Bento Gonçalves, localizados nos espaços rural e urbano e que recebem expressivo número de turistas. O perfil dessa comunidade-corpo coletivo que acolhe traçado pela voz dos sujeitos turistas ratificou sua dinamicidade e complexidade sistêmicas, seu caráter organísmico expresso nas relações de interdependência e semipermeabilidade dos três vértices, tendo presente os sinalizadores discursivos identificados que apontaram, entre outros elementos – com seus respectivos desdobramentos –, para organização geral, turística e socioeconômica, empreendimentos, equipamentos e atrativos turísticos, aspectos estéticos e perceptuais, recepção interpessoal.

Esta dissertação trata da italianidade na gastronomia paulistana, considerando as marcas de hospitalidade e amorosidade, analisadas na Cantina C Que Sabe! O objeto empírico corresponde a uma cantina tradicional, estabelecida há mais de 80 anos, no bairro da Bela Vista, na região conhecida como Bixiga, na cidade de São Paulo, Brasil. A pesquisa realizada é um trabalho transdisciplinar, que transita entre as áreas da Hospitalidade/Amorosidade, Gastronomia, Comunicação e História. Trata-se de um estudo de caráter exploratório e qualitativo, desenvolvido a partir da estratégia metodológica denominada Cartografia dos Saberes por Baptista (2014), cujos pressupostos epistemológico-teóricos são alinhados à Ciência Contemporânea. Considera, neste sentido, o caráter processual, sistêmico e complexo dos fenômenos, a serem analisados e a importância do reconhecimento da dimensão subjetiva da pesquisa. Assim, parte do levantamento dos saberes pessoais, dos saberes teóricos, para criar uma Usina de Produção, com aproximações e ações investigativas: tais como, entrevista com o proprietário da cantina, visitas ao local para observações sistemáticas, registros fotográficos e análises de materialidades visuais, diário de campo e conversas informais. A Cantina C que Sabe! constitui-se em síntese expressiva da italianidade na gastronomia paulistana. Nesse lócus investigativo pode-se perceber a relação dos conceitos de hospitalidade e amorosidade com as práticas gastronômicas. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES / This dissertation deals with the Italianity in the gastronomy of São Paulo, considering the marks of hospitality and amorousness, analyzed in Cantina C Que Sabe!. The empirical object corresponds to a traditional canteen, established more than 80 years ago in the city, in the district of Bela Vista, in the Bixiga region. The research carried out is a transdisciplinary work that transits between the areas of Hospitality, Amorousness, History, Gastronomy and Communication. This is an exploratory and qualitative study. The methodological strategy is supported by Cartography of Knowledge, presented by Baptista (2014), which is based on assumptions aligned with Contemporary Science. It considers, in this sense, the procedural, systemic and complex character of the phenomena to be analyzed and the importance of the recognition of the subjective dimension of the research. Thus, part of the survey of personal knowledge, theoretical knowledge, to create a Production Plant, with approximations and investigative actions: interview with the owner of the canteen. Site visits for systematic observations, photographic records and analysis of visual stains, field diary and informal conversations. Cantina C Que Sabe!, presents significant brands that characterize hospitality, love, allied to several aspects that to the Italianity of São Paulo. The set of aspects relatedt o these three flags - hospitality, amorousness and italianity - are associated with their gastronomic practices. The Cantina constitutes, therefore, an expressive synthesis of Italianity in the gastronomy of São Paulo, and also, it associates the relation of these concepts with its gastronomic practices.

Esta pesquisa propõe a dança circular, como expressão de vínculos de acolhimento e amorosidade, em condições de oferecer sinalizadores para a hospitalidade. Tem como objetivos específicos: apresentar a dança circular num contexto relacional entre os sujeitos; relacionar os conceitos de acolhimento e amorosidade à dança circular; identificar sinalizadores de hospitalidade, nos vínculos marcados pelo acolhimento e amorosidade, em decorrência da dança circular. Em termos teóricos, é transdisciplinar, envolve estudos sobre dança circular, corpo, hospitalidade, acolhimento e amorosidade. A Cartografia de Saberes, proposta por Baptista, é a orientação metodológica para a produção deste estudo, com realização das trilhas de saberes pessoais, saberes teóricos e a usina de produção. Foram realizadas aproximações investigativas, com levantamento bibliográfico, desenvolvimento de intervenções de dança em diversos ambientes e observação do corpo participante. Nas ações práticas, observação direta, observação participante, rodas de conversa, relatos de vivências e experimentação com desenvolvimento da dança circular. Os resultados indicaram que o desenvolvimento da dança circular, em diversos ambientes, proporcionou, aos sujeitos participantes, sensação de bem-estar, laços de proximidade, acolhimento e amorosidade. A dança circular é uma forma de integrar o corpo e sua expressividade, em situação de comunicação e expressão. É capaz de acionar o pensamento e explorar a criatividade, para improvisar e, ao mesmo tempo, estabelecer a conexão de troca com este ‘outro’, o desconhecido. Trata-se de prática cooperativa, envolvendo uma nova-velha forma de lidar com as relações humanas em equipes de trabalho e no cotidiano, certamente como faziam nossos ancestrais. Proporciona sensação de pertencimento e provoca soltura nos corpos, relaxamento e relação-convívio. Há ampliação do bem-estar físico, mental, emocional, energético e social, no processo que costura as relações interpessoais. Ao tocar e ser tocado na dança circular, há a inserção da permissão de envolvimento, fluidez necessária para a constituição das emoções, do acolhimento e da amorosidade, que, por sua vez, terá resultados diferenciados, gerando condições de hospitalidade / This research proposes the circular dance, as an expression of the bonds of welcoming and amorousness, in conditions to offer signs for the hospitality. It has specific objectives: to present the circular dance in a relational context between the subjects; to relate the concepts of welcoming and amorous to circular dance; to identify flags of hospitality, in the bonds marked by the welcoming and amorousness, as a result of the circular dance. In theoretical terms, it is transdisciplinary, involves studies on circular dance, body, hospitality, welcoming and amorousness. The Cartography of Saberes, proposed by Baptista, is the methodological orientation for the production of this study, with the realization of the tracks of personal knowledge, theoretical knowledge and the production plant. Investigative approaches were carried out, with a bibliographical survey, development of dance interventions in several environments and observation of the participant body. In practical actions, direct observation, participant observation, talk wheels, experiences reports and experimentation with circular dance development. The results indicated that the development of circular dance, in several environments, provided the participants with a feeling of well-being, close ties, welcoming and love. Circular dance is a way of integrating the body and its expressiveness, in a situation of communication and expression. It is capable of triggering thought and exploring creativity, to improvise and, at the same time, to establish the connection of exchange with this 'other', the unknown. It is a cooperative practice, involving a new way of dealing with human relations in work teams and daily life, as our ancestors certainly did. It provides a sense of belonging and causes ease in bodies, relaxation and relationship. There is an increase in physical, mental, emotional, energetic and social well-being in the process that stitches interpersonal relationships. By touching and being touched in the circular dance, there is the insertion of the permission to be involved, fluidity necessary for the constitution of emotions, welcoming and love, which, in turn, will have different results, generating conditions of hospitality.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 172859.PDF: 35603 bytes, checksum: a81822a59f082dcf5e16e7dd9332b77d (MD5) Previous issue date: 2005-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Versa sobre a hospitalidade e convivialidade ocorrida em algumas fazendas da família Junqueira no século XIX, tendo como estudo de caso a fazenda Boa Esperança, na cidade de Orlândia, São Paulo. Aborda a influência portuguesa na formação do Brasil rural, a ocupação da região de Orlândia pelos entrantes mineiros e a formação das fazendas no sertão do rio Pardo. Para estudar a convivialidade, discorreu-se sobre a formação da família no século XIX, em particular a família Junqueira e como se dava a convivialidade entre seus membros. Escolheu-se o século XIX, por tratar-se de um período no qual os valores familiares eram extremamente relevantes e o âmbito privado era onde os indivíduos passavam a maior parte do seu tempo. Para demonstrar como funcionava a hospitalidade nas fazendas da época, selecionou-se algumas fazendas de propriedade da família Junqueira para análise.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 153066.pdf: 55698 bytes, checksum: 0fcf41e85b70e3c113aa8967c46df0b4 (MD5) Previous issue date: 2004-08-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os jardins da orla de Santos são o objeto de estudo desse trabalho que teve o objetivo de constatar se atos de hospitalidade entre moradores propiciam a convivialidade no patrimônio pesquisado. Para alcançar os objetivos traçados, foi utilizada a pesquisa qualitativa com uma abordagem etnográfica, pois se buscou descrever o sistema de significados culturais dos freqüentadores dos jardins da orla da cidade de Santos. Por se tratar de uma pesquisa etnográfica que tem a característica de combinar mais de um método de coleta de dados, dois métodos foram escolhidos: o método de observação assistemática participativa e o método de entrevista. Na oportunidade da observação assistemática participativa, foi possível constatar que os freqüentadores desenvolvem as mais diversas atividades ao longo do dia, como caminhadas, prática de diversos esportes e contemplação do patrimônio e da natureza ao seu redor. Constatou-se também que as pessoas utilizam o lugar para se relacionar umas com as outras. Uma característica marcante observada foi a grande concentração de pessoas acima de 50 anos que utilizam o patrimônio com freqüência entre as proximidades dos canais cinco e seis. A partir dessa constatação, as entrevistas foram aplicadas a 60 pessoas dessa faixa etária entre os canais mencionados com o intuito de compreender qual é a relação entre os entrevistados e o patrimônio, além de constatar se os jardins são um lugar onde a hospitalidade ocorre. Concluiu-se que os jardins são um patrimônio legitimado e conservado pela população observada e que é um lugar onde há atos de hospitalidade que propiciam a convivialidade entre os membros dessa comunidade.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 165893.pdf: 47241 bytes, checksum: 5ad89a5f3fb0177bd4b4778c6d68f05e (MD5) Previous issue date: 2005-02-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Esta pesquisa trata-se do estudo da hospitalidade como comportamento humano, seja por meio da busca do entendimento das necessidades da relação entre duas pessoas ou, seja através da observação das expectativas dos profissionais e dificuldades encontradas para atuar no mercado de hotelaria. A natureza multidisciplinar do estudo da hospitalidade sugere ampla relação com outras áreas do conhecimento e a integração com outros conceitos e percebe-se que há um paradoxo entre o conhecimento técnico e o prático e a busca de um diferencial no âmbito educacional, de modo que incorporem novos objetivos, conteúdos, valores e formas de organização. Considerando a questão da hospitalidade em suas múltiplas significações e como uma de suas manifestações na sociedade atual, esta pesquisa procurou relacionar os aspectos mais sociológicos e filosóficos da hospitalidade, enquanto valor fundamental na relação de dois ou mais indivíduos, com as premissas mais contemporâneas das Instituições educacionais a respeito do ensino de hotelaria. Procura também verificar as tendências dos estudos científicos atuais sobre hospitalidade, procurando refletir sobre sua legitimidade e formas possíveis de integração com os currículos atuais dos cursos de hotelaria no município de São Paulo. Visa também contribuir para a construção de propostas alternativas à ênfase operacional que caracteriza os currículos atuais.

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 304143.PDF: 24531 bytes, checksum: 4f76f6896a4304ae4f472f0a033b54e8 (MD5) Previous issue date: 2006-03-09 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O principal objetivo deste estudo foi analisar sob o ponto de vista dos promotores de feiras comerciais, ou seja, quem toma a iniciativa da realização de um evento, os impactos de atividades de entretenimento em um ambiente comercial, como prática de hospitalidade. Buscou-se conhecimento teórico a partir de levantamento bibliográfico, realizado através de consultas a diversas teses relacionadas com o tema, livros, artigos em periódicos e publicações. Como complemento do estudo, foi realizado um levantamento analítico do mercado de eventos por meio de dados históricos e consultas informais junto ao público de interesse do tema em questão. Para verificação das hipóteses levantadas a respeito do assunto e ampliação do grau de conhecimento do mesmo, foi realizado um estudo de caso com o evento Erótika Fair de 2005 (feira de produtos eróticos), no qual possibilitou uma análise mais minuciosa sobre o impacto das atividades de lazer em eventos comerciais. Após exposição dos resultados obtidos com essa pesquisa de campo, os mesmos são analisados destacando-se os fatos que possam servir de estímulo à continuidade do estudo com outros tipos de aplicações.