Sumario: Análisis de mercado; Análisis técnico; Análisis social; Análisis legal; Análisis económico financiero.

Sumario: Descripción del proyecto; Análisis de mercado; Análisis técnico; Análisis administrativo; Análisis legal; Gestión de calidad; Higiene y seguridad industrial; Análisis económico y financiero; Anexos.

Sumario: Descripción y objetivos del proyecto; Análisis de mercadotecnia; Análisis técnico; Análisis económico financiero; Conclusiones; Anexos.

Sumario: Análisis del sector; Estudio de mercado; Marco legal; Estudio técnico; Organización de empresa; Estudio económico financiero; Evaluación del proyecto; Conclusiones; Anexos.

Sumario: Introducción; Estudio de mercado; Estudio legal; Estudio técnico; Instalaciones; Seguridad e higiene; Calidad; Análisis administrativo; Estudio económico-financiero.

Sumario: Resumen ejecutivo - Análisis de mercado - Presentación de la empresa - Glosario - Logística - Método actual de trabajo - Diagnóstico en función de los objetivos planteados - Propuestas de mejora - Implementación y puesta en marcha - Análisis económico-financiero - Conclusión - Bibliografía - Anexos.

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Tesis

Publicación a texto completo no autorizada por el autor / Comprueba el efecto antioxidante de las formulaciones de la vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina E (tocoferoles) y aceite esencial de romero (Rosmarinus officinalis) aplicadas en las salchichas de pollo, para alargar su vida útil. Prepara 14 soluciones de antioxidantes y antimicrobianos naturales a base de vitamina C, vitamina E y aceite esencial de romero (Rosmaninus officinalis), en distintas concentraciones. El tratamiento 1 no tuvo ningún preservante, ni químico ni natural; en el tratamiento 2 se usó BHT, que es un preservante químico; desde el tratamiento 3 hasta el 14 se realizaron soluciones de diferentes concentraciones con las tres sustancias. Se prepararon salchichas de pollo tipo Frankfurt a las que se les aplicó las soluciones antioxidantes previamente elaboradas, se las almacenó durante 30 días en refrigeración a 4 grados centígrados. El efecto antimicrobiano de los diferentes tratamientos se determinó en agares específicos para cada tipo de microorganismo E. coli, S. aureus, salmonella sp y aerobios mesófilos; se tomaron los datos de unidades formadoras de colonias en el día 0 y cada 5 días hasta el día 30. También se tomaron datos de peróxidos, acidez y pH. Estas soluciones inhibieron por completo a las baterías de E. coli y salmonella, para S. aureus y aerobios mesófilos la cantidad de unidades formadoras que se registraron fueron inferiores a las cantidades establecidas por la norma INEN 1388 2010 del Ecuador. Los tratamientos aplicados previnieron la formación de peróxidos en las salchichas de pollo tipo Frankfurt, al igual que mantuvieron el pH en límites permitidos y la acidez permaneció estable. Se puede concluir que las formulaciones con preservantes naturales pueden sustituir a los preservantes químicos y mantener la vida útil de las salchichas por 30 días, desde el punto de vista microbiológico. / Tesis