Submitted by biblioteca unifenas (biblioteca@unifenas.br) on 2017-08-29T19:04:44Z No. of bitstreams: 1 Maria Beatriz Gandini Bittencourt de Oliveira Dissertação.pdf: 644023 bytes, checksum: fb715380e0b038a30a86c1bed9a7bec2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-29T19:04:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maria Beatriz Gandini Bittencourt de Oliveira Dissertação.pdf: 644023 bytes, checksum: fb715380e0b038a30a86c1bed9a7bec2 (MD5) Previous issue date: 2016-08-11 / Brazil is the world's largest coffee producer, and Minas Gerais, the state responsible for most of the coffee production in the country. In recent decades many changes have occurred in the production and consumption involving the coffee sector. Consumers and coffee buyers are more demanding about the social, environmental, economic and qualitative criteria; if the product is in compliance with labor laws, that is. Consequently, seeking to aggregate more value to their coffee production, farmers felt the need to find new methods to meet this new market niche. The Fair Trade certification has emerged as a good alternative to increase the benefit which was perceived by consumers of a differentiated coffee. Therefore, farmers associated with the Cooperative of Family Farmers from Poço Fundo were interviewed on five occasions in the meetings of the cooperative members. The study case showed that the income obtained from the marketing of the coffee with the Fair Trade certification led the farmers to better conditions to maintain a greater economic balance. Since they receive a fairer price for their coffee, the profits are reinvested in their rural properties. It is noteworthy that the participation in the Cooperative strengthened the farmers and gave them more tranquility and the feeling of being safe in their commercial transactions. It was observed that after the Fair Trade certification farmers have adopted sustainable practices which take into account the preservation of the environment. / O Brasil é o maior produtor de café do mundo, sendo Minas Gerais, o estado responsável pela maior produção cafeeira no país. Nas últimas décadas, diversas mudanças têm ocorrido na produção e no consumo envolvendo o setor cafeeiro. Os consumidores e compradores de café estão mais exigentes quanto aos critérios sociais, ambientais, econômicos e qualitativos, ou seja, se os produtos adquiridos estão de acordo com o cumprimento das leis trabalhistas. Consequentemente, os produtores rurais sentiram a necessidade de buscar novos métodos para a produção de café para atender a esse novo nicho de mercado procurando agregar mais valor à produção. A certificação Fair Trade surgiu como uma boa alternativa para aumentar o benefício percebido pelos consumidores de um café diferenciado. Diante disso, foram entrevistados produtores rurais associados à Cooperativa dos Agricultores Familiares de Poço Fundo, em cinco ocasiões, nas reuniões dos cooperados. Verificou-se nesse estudo de caso que a renda, através da comercialização do café com a certificação Fair Trade, acarretou melhores condições para os produtores rurais manterem o equilíbrio econômico. Os lucros são revertidos para as suas propriedades rurais, pois recebem um preço mais justo pelo café. Destaca-se que a participação na cooperativa fortaleceu e deu a eles mais tranquilidade e segurança nas transações comerciais. Observou-se que, após a certificação Fair Trade, os produtores rurais adotaram práticas mais sustentáveis, levando-se em consideração, a preservação do meio ambiente.

Submitted by biblioteca unifenas (biblioteca@unifenas.br) on 2017-08-29T19:57:37Z No. of bitstreams: 1 Maria Beatriz Gandini Bittencourt de Oliveira Dissertação.pdf: 644023 bytes, checksum: fb715380e0b038a30a86c1bed9a7bec2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-29T19:57:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maria Beatriz Gandini Bittencourt de Oliveira Dissertação.pdf: 644023 bytes, checksum: fb715380e0b038a30a86c1bed9a7bec2 (MD5) Previous issue date: 2017-08-11 / Brazil is the world's largest coffee producer, and Minas Gerais, the state responsible for most of the coffee production in the country. In recent decades many changes have occurred in the production and consumption involving the coffee sector. Consumers and coffee buyers are more demanding about the social, environmental, economic and qualitative criteria; if the product is in compliance with labor laws, that is. Consequently, seeking to aggregate more value to their coffee production, farmers felt the need to find new methods to meet this new market niche. The Fair Trade certification has emerged as a good alternative to increase the benefit which was perceived by consumers of a differentiated coffee. Therefore, farmers associated with the Cooperative of Family Farmers from Poço Fundo were interviewed on five occasions in the meetings of the cooperative members. The study case showed that the income obtained from the marketing of the coffee with the Fair Trade certification led the farmers to better conditions to maintain a greater economic balance. Since they receive a fairer price for their coffee, the profits are reinvested in their rural properties. It is noteworthy that the participation in the Cooperative strengthened the farmers and gave them more tranquility and the feeling of being safe in their commercial transactions. It was observed that after the Fair Trade certification farmers have adopted sustainable practices which take into account the preservation of the environment. / O Brasil é o maior produtor de café do mundo, sendo Minas Gerais, o estado responsável pela maior produção cafeeira no país. Nas últimas décadas, diversas mudanças têm ocorrido na produção e no consumo envolvendo o setor cafeeiro. Os consumidores e compradores de café estão mais exigentes quanto aos critérios sociais, ambientais, econômicos e qualitativos, ou seja, se os produtos adquiridos estão de acordo com o cumprimento das leis trabalhistas. Consequentemente, os produtores rurais sentiram a necessidade de buscar novos métodos para a produção de café para atender a esse novo nicho de mercado procurando agregar mais valor à produção. A certificação Fair Trade surgiu como uma boa alternativa para aumentar o benefício percebido pelos consumidores de um café diferenciado. Diante disso, foram entrevistados produtores rurais associados à Cooperativa dos Agricultores Familiares de Poço Fundo, em cinco ocasiões, nas reuniões dos cooperados. Verificou-se nesse estudo de caso que a renda, através da comercialização do café com a certificação Fair Trade,acarretou melhores condições para os produtores rurais manterem o equilíbrio econômico. Os lucros são revertidos para as suas propriedades rurais, pois recebem um preço mais justo pelo café. Destaca-se que a participação na cooperativa fortaleceu e deu a eles mais tranquilidade e segurança nas transações comerciais. Observou-se que, após a certificação Fair Trade,os produtores rurais adotaram práticas mais sustentáveis, levando-se em consideração, a preservação do meio ambiente.

[EN] More than 125 million people depend on coffee production for survival, in more than 70 countries around the world. The Coffee Industry is characterized by high volatility of market prices and its effects on the income of producing families. Fairtrade tries to improve the living conditions of farmers and associated workers, through a minimum price system and a social premium. This Thesis starts with two working hypothesis; on the one hand, the literature suggests that there is a potential to increase the income of small farmers through the increase of productivity, even more effective than the guarantead minimun price system; on the other hand, some researchers suggest that increasing productivity will improve the distributional effects of Fairtrade by increasing labour needs and hired workers. Starting from these hypothesis this research has three specific objectives: (i) to analyze the extent to which different types of farms involved in the production of Fairtrade certified coffee have different levels of productivity and their ability to incorporate changes to their coffee plantation in order to increase yields; (ii) to quantify the workload associated to the different types of farms and analyze workload affects productivity, as well as their capacity to implement yield improvements; (iii) to understand the impact that growing conventional or organic coffee has on the productivity, production changes or workload in coffee plantations. Empirical analysis has helped to address the specific objectives in a concrete area of study, Huista region in Guatemala. This area has an important tradition of coffee production, where two organizations of small Fair Trade producers exist: Guaya'b and CODECH. Field data were obtained from more than 200 surveys from growers, in-depth interviews and field visits during fieldwork. The main findings and conclusions arising from the research confirm both initial hypotheses. There is a potential for increased yields on farms through the inclusion of new management techniques directly affecting the income to farmers. However, quantitative analysis shows a big difference in the capacity of farmers to incorporate productive changes and the problems associated with the adoption of organic farming. Larger farms are able to adopt improvements in the production system and thus to improve yields. Moreover, in these cases the increased productivity is directly associated with an increase in the volume of hired labor. For all these reasons, we conclude that sustainable intensification through productivity improvement in coffee plantations will increase the income for Fairtrade farmers and rural workers. / [ES] Alrededor de 125 millones de personas en más de 70 países dependen del café para su subsistencia. El sector cafetalero se caracteriza por una elevada volatilidad de los precios de mercado que ha desencadenado una gran inestabilidad en las rentas de las familias productoras de café. Con la finalidad de mejorar las condiciones de vida de los productores y trabajadores asociados nace el Comercio Justo, empleando para ello un sistema de precios mínimos y una prima social. La presente Tesis arranca de dos hipótesis de trabajo interrelacionadas; en primer lugar, la literatura especializada apunta a que existe un potencial de incremento de los ingresos de los pequeños productores a través de un aumento de la productividad superior al sistema de precios mínimos garantizados; en segundo lugar, algunos investigadores sugieren que concentrar los esfuerzos en promover incrementos de productividad permitiría mejorar los efectos distributivos del Comercio Justo a través del aumento de trabajo asalariado que ello supondría. A partir de estas hipótesis el presente estudio de investigación plantea tres objetivos específicos: (i) analizar en qué medida los diferentes tipos de explotaciones que participan en la producción de café de Comercio Justo presentan distintos niveles de productividad, así como su capacidad a la hora de incorporar cambios productivos que permitan incrementarla; (ii) cuantificar la carga de trabajo asociada a los diferentes tipos de explotaciones, y analizar en qué medida el volumen de trabajo invertido repercute sobre la productividad de la explotación y su capacidad para implementar mejoras productivas; (iii) examinar transversalmente, en ambas líneas de investigación, la repercusión que la dualidad en el cultivo de café -convencional o ecológico- tiene sobre la productividad de las explotaciones, los cambios productivos o la carga de trabajo. El esquema metodológico ha permitido abordar los objetivos específicos en una zona de estudio concreta, la región Huista de Guatemala. Se trata de una área con una importante tradición en el cultivo de café que cuenta con la presencia de dos organizaciones de pequeños productores de Comercio Justo, Guaya'b y CODECH. La encuesta, aplicada a más de 200 caficultores, junto con las entrevistas en profundidad y las visitas de campo, han hecho posible la obtención de la información base del estudio. Los principales resultados y conclusiones que se derivan de la investigación confirman ambas hipótesis iniciales. Existe un potencial de incremento de los rendimientos en las explotaciones a través de la inclusión de nuevas técnicas de manejo que repercute directamente sobre los ingresos de los caficultores. Sin embargo, el análisis cuantitativo pone de manifiesto la presencia de una gran diferencia en cuanto a la capacidad de los caficultores a la hora de incorporar cambios productivos y la problemática asociada a la adopción del cultivo ecológico. Se ha visto que, cuanto más grandes son las explotaciones, más viable resulta la incorporación de mejoras en el sistema de producción y su correspondiente incremento de los rendimientos. Además, en estos casos el aumento de la productividad está asociado directamente con un incremento del volumen de mano de obra contratada. Por todo lo dicho, podemos concluir que la intensificación sostenible a través de la mejora productiva en los cafetales permitirá incrementar los ingresos de los caficultores y trabajadores rurales de Comercio Justo. / [CAT] Al voltant de 125 milions de persones en més de 70 països depenen del café per a la seua subsistència. El sector cafeter es caracteritza per una elevada volatilitat dels preus de mercat que ha desencadenat una gran inestabilitat en les rendes de les famílies productores de café. Amb la finalitat de millorar les condicions de vida dels productors i treballadors associats naix el Comerç Just, emprant per a això un sistema de preus mínims i una prima social. La present Tesi arranca de dos hipòtesis de treball interrelacionades; en primer lloc, la literatura especialitzada apunta que hi ha un potencial d'increment dels ingressos dels xicotets productors a través d'un augment de la productivitat superior al sistema de preus mínims garantits; en segon lloc, alguns investigadors sugerixen que concentrar els esforços en promoure increments de productivitat permetria millorar els efectes distributius del Comerç Just a través de l'augment de treball assalariat que això suposaria. A partir d'estes hipòtesis el present estudi d'investigació planteja tres objectius específics: (i) analitzar en quina mesura els diferents tipus d'explotacions que participen en la producció de café de Comerç Just presenten distints nivells de productivitat, així com la seua capacitat a l'hora d'incorporar canvis productius que permeten incrementar-la; (ii) quantificar la càrrega de treball associada als diferents tipus d'explotacions, i analitzar en quina mesura el volum de treball invertit repercutix sobre la productivitat de l'explotació i la seua capacitat per a implementar millores productives; iii) examinar transversalment, en ambdós línies d'investigació, la repercussió que la dualitat en el cultiu de café -convencional o ecològic- té sobre la productivitat de les explotacions, els canvis productius o la càrrega de treball. L'esquema metodològic ha permés abordar els objectius específics en una zona d'estudi concreta, la regió Huista de Guatemala. Es tracta d'una àrea amb una important tradició en el cultiu de café que compta amb la presència de dos organitzacions de xicotets productors de Comerç Just, Guaya'b i CODECH. L'enquesta, aplicada a més de 200 caficultors, junt amb les entrevistes en profunditat i les visites de camp, han fet possible l'obtenció de la informació base de l'estudi. Els principals resultats i conclusions que es deriven de la investigació confirmen ambdós hipòtesis inicials. Hi ha un potencial d'increment dels rendiments en les explotacions a través de la inclusió de noves tècniques de maneig que repercutix directament sobre els ingressos dels caficultors. No obstant això, l'anàlisi quantitatiu posa de manifest la presència d'una gran diferència en quant a la capacitat dels caficultors a l'hora d'incorporar canvis productius i la problemàtica associada a l'adopció del cultiu ecològic. S'ha vist que, com més grans són les explotacions, més viable resulta la incorporació de millores en el sistema de producció i el seu corresponent increment dels rendiments. A més, en estos casos l'augment de la productivitat està associat directament amb un increment del volum de mà d'obra contractada. Per tot el que s'ha dit, podem concloure que la intensificació sostenible a través de la millora productiva en els cafetars permetrà incrementar els ingressos dels caficultors i treballadors rurals de Comerç Just. / Márquez Climent, J. (2016). LOS CAMBIOS PRODUCTIVOS Y EL FACTOR TRABAJO EN EL CULTIVO DE CAFÉ DE COMERCIO JUSTO EN GUATEMALA [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/64875 / TESIS

La presente investigación se ha identificó una demanda no atendida que es el 24,39% del total de las ventas totales en la empresa Comercial Fiorella & JR S. A. C. Por ello tuvo por objetivo aplicar la herramienta Just In Time para aumentar el servicio. Para lo cual primero se estandarizo el cuello de botella, luego se calculó takt time, posteriormente se realizó una distribución en U y finalmente se obtuvo la cantidad requerida de tarjetas manaban. Se obtuvo como resultado un takt time de 27 min/unid y se utilizará 2 tarjetas kamban que se ubicaran al inicio de la fabricación de piezas, es decir en total serian 8 con una capacidad de 30 piezas cada una.

La presente investigación se realizó en la empresa Agua y Servicios y Derivados S.A.C., dedicada a la elaboración y comercialización de agua de mesa en bidón de 20 L, la cual no atiende el 24,60% de los pedidos solicitados generando una pérdida económica de 34,40%. Esta tuvo como objetivo proponer mejoras al proceso productivo para satisfacer la demanda de la empresa mediante herramientas de Lean Manufacturing a partir de un diagnóstico y evaluación de las herramientas de mejora. Por ello, se desarrollaron las mejoras propuestas: estandarización de tiempos y balance de línea que permitieron disminuir el cuello de botella un 10,72% y aumentar la eficiencia a 87,60%; se aplicó la herramienta lean Just in Time para producir de acuerdo a la demanda y el Informe A3 para que la empresa cuente con una cultura de mejora continua. Por otro lado, se propuso un cronograma de capacitación al personal operativo. Mediante la ejecución de las mejoras propuestas se logró reducir las pérdidas económicas por no satisfacer la demanda a 12,78%, se incrementó la producción en un 23,85% ya que la productividad de mano de obra incrementó un 76,92%, disminuyó los pedidos no atendidos en un 16%, las devoluciones en un 5,86% y el nivel de servicio aumentó a 91,39%. Finalmente, se realizó un análisis costo-beneficio de la propuesta, en la cual se obtuvo un VAN de S/. 52 519,86, una TIR de 78,25% y un beneficio/costo de 1,28 mostrando la factibilidad de implementación de la mejora.

La presente investigación tiene como objetivo incrementar el nivel de servicio a través del uso de la herramienta Just in time. Para ellos, se tuvieron como objetivos específicos balancear la línea del proceso y desarrollar la herramienta Just in time, de esta manera garantizar una óptima producción y el aprovechamiento de los recursos. Para ello se realizó una serie de cálculos tanto de la eficiencia de la línea, la cual daba la pauta de que tan balanceada esta tu línea de producción. Además del cálculo del stock en proceso y el tiempo de no valor agregado; los cuales presentaron una reducción del 94 % y 78%, siendo estos indicadores significativos al desarrollar la herramienta Justo a tiempo. Por último, se realizó el cálculo de las tarjetas Kanban, así como la capacidad y cantidad de contenedores necesarios para el sistema Kanban de la empresa. Los cuales fueron de vital importancia para calcular la producción diaria y justa que tendría la empresa; la cual fue comparada con la cantidad demanda, obtenida en base al takt time de 1,82 y 0,91 min/und tanto para carreto y brida respectivamente. Logrando una producción justa a los requerimientos de la demanda del producto carreto de 264 unidades, a diferencia de la brida presentando un faltante para cubrir dicha demanda de 24 unidades; obteniendo una producción diaria de solo 504 unidades esta este último producto.

En el presente trabajo de investigación se analiza el proceso productivo de sacos de polipropileno Pesquero 28” de la empresa NORSAC S. A. La empresa tiene implementado Kanban en su proceso y no puede cumplir con el lead time establecido por su cliente. Analizando las causas que originan lo descrito, se identificó que el proceso se encuentra desbalanceado, existe una cantidad de operarios que no corresponde en la etapa de enfardelado y existe stock en proceso en las etapas de enfardelado y etiquetado que abarcan 3,26 días del lead time actual. El objetivo del presente estudio es reducir el lead time de la empresa. Para ello, se realizó un balance de línea, luego se calculó el número teórico de operarios, y para controlar el flujo de producción mediante el enfoque pull, se calculó la cantidad de piezas por Kanban, el número de tarjetas Kanban, la capacidad y el número de contenedores. Como resultados se obtuvo la agrupación de las etapas de enfardelado y etiquetado en una sola estación, se redujo el número de operarios en un 5% y se redujo el lead time de la empresa en un 27,9%.

Las empresas constantemente buscan mejorar sus procesos para ser más competitivos y satisfacer la demanda de los clientes tanto en calidad como en el plazo establecido. La presente investigación tiene como objetivo disminuir los desperdicios que presenta a Panificadora mediante la herramienta Jus in Time, por lo cual se estableció un flujo continuo del proceso mediante la ubicación de las operaciones lo más cerca posible, se calculó el nuevo tamaño de lote por cada producto de acuerdo a la capacidad que se maneja en el horno y el balanceo de la línea el cual nos permita trabajar al ritmo del Takt Time. Luego se estandarizó el trabajo por cada producto mediante la utilización de fichas de estandarización de trabajo y por último se estableció el sistma pull mediante la aplicación del sistema de tarjetas Kanban para producir en base la demanda. Con la aplicación de la herramienta Just in Time, se pudo reducir en un promedio de 9,13% el tiempo de ciclo total y las actividades improductivas, así como también una mejora de la eficiencia de la línea de 53%.

Manufactura esbelta, a través del Just in Time, ha sido de gran utilidad para la eliminación de desperdicios con herramientas como trabajo estandarizado, Kanban y balanceo. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar las mejoras obtenidas a través de la herramienta JIT en una pequeña fábrica de colchones para satisfacer su demanda al ritmo necesario, por lo que se estableció un flujo continuo balanceado del proceso productivo, posteriormente se realizó la estandarización del proceso productivo a través de una hoja de trabajo estándar y, finalmente, se estableció el número de Kanban requeridos para la implementación de una producción pull. Se incrementó en 57,45% la productividad de proceso junto con un incremento del 18,07% de la eficiencia de la línea estableciendo un total de 4 puestos de trabajo, limitando el stock de producto terminado a un máximo de 6 unidades y logrando incrementar la capacidad de la empresa para satisfacer su demanda.

La empresa Comercial Damián E. I. R. L. presenta pedidos entregados fuera del tiempo establecido, debido a las actividades improductivas y a la distribución de la planta. Ello le genera un ingreso no percibido de S/59 911 y un nivel de servicio promedio del 90,59%. Por lo tanto, la presente investigación tiene por objetivo incrementar el nivel de servicio de la empresa mediante la herramienta Justo a tiempo (JIT). Para ello, se balanceó la línea de producción de los tres productos que tienen un mayor aporte a los ingresos de la empresa, asimismo, se agrupó las operaciones en función a una distribución en flujo continuo. Por consiguiente, se estandarizaron los procesos, se elaboró una ficha de trabajo estándar para cada uno de los productos y se estableció el flujo pull mediante el sistema kanban. La herramienta JIT permitió reducir el lead time en un 40,65% y el WIP en un 53,05%, en promedio.