Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. / Made available in DSpace on 2012-10-17T20:16:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T18:01:09Z : No. of bitstreams: 1 171162.pdf: 20846467 bytes, checksum: 5e4e0401ffe8b881b23eec2636cb5f61 (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T11:11:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foram analisadas 120 amostras de leite coletadas aleatoriamente em 15 municípios que compõem a Região Serrana Catarinense, obtidas de produtores diferentes, divididos em pequenos, médios e grandes, conforme a quantidade de leite produzida. Dos pequenos, coletou-se 84 amostras, aproximadamente 70% do leite produzido pela Laticínio do Planalto S.A.; dos médios, coletou-se 24 amostras, aproximadamente 20% do leite recebido, e dos grandes, coletou-se 12 amostras, aproximadamente 10% do leite recebido. De acordo com as análises obteve-se os seguintes valores médios: gordura 3,6%; proteína 3,2%; lactose 4,9%; matéria seca 12,1%; cinzas 0,34%; acidez 17oD e pH 6,5. Com a pesquisa de coliformes totais verificou-se que 17% das amostras estavam livres; 63% contaminadas na faixa de 1,5 X 102 a 4,3 X 104 UFC/ml; 19% continham de 1,1 a 9,3 X 105 UFC/mL e 3,3% contaminadas faixa de 1,1 X 106 UFC/mL. No caso de coliformes de origem fecal 72,5% das amostras estavam livres ou com contagens muito baixas e 27,5% apresentaram de 1,5 X 102 a 9,3 X 104 UFC/mL. Verificou-se através do teste de Duncan, diferença significativa a nível de 3% nos valores de acidez quanto ao local de procedência das amostras. As estações do ano não distinguiram de modo significativo as amostras. As análises de correspondências, demonstraram a importância das medidas colimétricas como fator de ordenamento e, quando efetuada sobre um subconjunto bastante homogêneo, sem considerar a colimetria, reconheceu-se certa influência da época do ano e da distância da propriedade à indústria como fator de ordenamento.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T10:09:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Um dos caminhos mais efetivos e econômicos na avaliação, padronização e controle da pasteurização do leite é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP). Este trabalho foi realizado numa pequena indústria de laticínios, localizada na região da grande Florianópolis. Foram coletadas e analisadas vinte amostras de leite em cada uma das etapas: na saída do pasteurizador, no tanque de estocagem, na saída do envase sendo que os seguintes microrganismos foram investigados: coliformes totais, coliformes fecais e Staphylococcus aureus. Através dos resultados obtidos das análises microbiológicas anterior ao treinamento de pessoal e à implementação do HACCP, verificou-se desacordo com a legislação do Mercosul da seguinte forma: com 13 das 60 amostras (25%) em relação aos coliformes totais, e com 3 das 60 amostras (5%) em relação aos coliformes fecais. Já os Staphylococcus aureus não foram encontrados em nenhuma das amostras. Após o treinamento de pessoal, identificou-se três pontos críticos de controle no fluxograma de produção do leite pasteurizado. A validação do sistema foi confirmada através das análises microbiológicas do leite pasteurizado, após a implementação do HACCP, pois nenhuma contaminação pós-processamento foi detectada com relação aos coliformes totais, coliformes fecais e Staphylococcus aureus.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Geografia, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:15:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 332230.pdf: 4699462 bytes, checksum: 2099671363a1496af3de13c5c167a743 (MD5) Previous issue date: 2014 / A presente tese tem como temática um dos setores da indústria de alimentos que mais se desenvolve no agronegócio brasileiro nos últimos anos - o setor de laticínios que tem recebido investimentos de pequenos e grandes grupos de capital local, regional, nacional e internacional voltados à produção e processamento de alimentos. O trabalho fornece uma análise sobre o desenvolvimento do complexo agroindustrial de laticínios no Brasil, destacando o papel da Região Sul do país perante essa dinâmica, uma vez que referida região é a segunda maior em produção e industrialização de leite no país e apresenta, nas últimas décadas, um crescimento acima da média nacional, saltando de 20% do total de leite produzido no Brasil, em 1990, para 33,3%, em 2012; enquanto a Região Sudeste, principal produtora, recuou nesse mesmo período de 48% para 35,9 (IBGE/PPM, 2014). A pesquisa parte de um estudo geoeconômico, tendo como referencial a categoria de formação socioespacial tanto em escala nacional (SANTOS, 1977) como em escala regional (MAMIGONIAN, 1960), isso conforme o ponto de vista geográfico, cujo aporte teórico é a Formação Econômica Social (MARX, 2011). Portanto, a discussão proposta por esta tese tem como base teórico-metodológica aportes que permitem uma inter-relação entre dinâmica econômica e dinâmica geográfica. O objetivo do trabalho é demostrar como as contribuições das políticas públicas e privadas, em suas diferentes escalas (regional, nacional e internacional), influenciaram na organização e reconfiguração do território envolvido na atividade, mediante a introdução e difusão de novas tecnologias, que permitiram a reorganização espacial do setor no país nos últimos anos. A tese está organizada em três capítulos, tendo no primeiro capítulo uma discussão acerca da indústria de laticínios e de seu processo de formação perante a economia brasileira; no segundo capítulo, um debate a respeito da gênese e evolução do setor no Sul do Brasil, diante do papel das inovações tecnológicas no setor; e, no terceiro e último, uma discussão que busca demonstrar a dinâmica geoeconômica da indústria de laticínios no Brasil.<br> / Abstract : The thesis thematic is about one of the food industry sectors with the fastest growing in the Brazilian agribusiness, in recent years, the dairy industry. It has received investments from small and large groups of local, regional, national and international capitals focused on food processing and production. The research provides an analysis on agroindustrial complex development of dairy products in Brazil, highlighting the country's Southern Region role in relation to that dynamic since that region is the second largest in milk production and industrialization. In recent decades, it grew up above national average, jumping from 20% of total milk produced in Brazil, in 1990, to 33.3%, in 2012. Thus, the Southeast region, the main producer, decreased from 48% to 35.9%, in the same period (IBGE/PPM, 2014). The study starts from a geoeconomic research, taking as reference the category of socio-spatial formation both on a national scale (SANTOS, 1977) and regional scale (MAMIGONIAN, 1960). That is according to the geographical point of view, whose theoretical basis is the Social Economic Growth (MARX, 2011). Therefore, the argument proposed by this thesis is the theoretical-methodological basis that allows an inter-relationship between geographic and economic dynamics. The objective is to demonstrate how private and public policies contributions, in their different scales (regional, national and international), influenced the organization and reconfiguration of the territory involved in the activity. That was possible through the introduction and diffusion of new technologies that allowed spatial reorganization in the country's sector, in recent years. The thesis includes three chapters. The first chapter shows a discussion on the dairy industry and its formation process related to the Brazilian economy. The second chapter develops a debate about genesis and evolution of the sector, in southern Brazil, in relation to technological innovations? role on the sector. In the third chapter, there is a discussion that seeks to demonstrate the geoeconomic dynamics of the dairy industry, in Brazil.

O consumidor de alimentos vem apresentando mudanças que são frutos da globalização dos hábitos e padrões, como a preocupação com a qualidade, aspectos de saúde e a valorização do seu tempo. Contudo, ele passa também a exigir alimentos produzidos e processados de acordo com padrões morais e éticos. Um tipo particular de estrutura de governança que se propõe adequar-se, então, ao arranjo de produção das cadeias agroalimentares curtas e às ações de segmentação de mercado, maior diferenciação, especificação e inovação de produto, merece destaque no agronegócio. Trata-se da produção em etapas anteriores ou posteriores da cadeia produtiva, que recebe o nome de integração vertical. Este trabalho apresenta como objetivo: analisar como se organiza a dinâmica da produção verticalizada de laticínios de elevado valor agregado. Adotou-se como procedimento metodológico uma pesquisa exploratória de caráter qualitativo, através do método de estudos de casos múltiplos em uma pesquisa de observação participante. Foram estudados dois casos de produtores verticalizados de laticínios de elevado valor agregado, sendo um deles na França e outro no Brasil: Les Formes de Pierrette e Gran Sierra, respectivamente. Justifica-se a escolha da França, como análise paralela ao Brasil, devido ao mercado francês ser definido como referência mundial de excelência no âmbito de laticínios de elevado valor agregado. O presente estudo contribui ao mercado de produção de alimentos - tanto no que tange aos casos estudados, em particular, como também aos produtores, da pecuária leiteira ou de outros setores da agricultura, que ambicionem agregar valor a sua produção de alimentos mediante a integração vertical, no geral - devido ao fato de proporcionar interessantes posicionamentos perante: análise das motivações que levam um produtor a verticalizar sua produção; análise das vantagens e desvantagens provenientes deste tipo de organização da produção; quais características de diferenciação dos produtos são ofertadas; além de abordar desafios e projeções futuras do mercado de laticínios francês e brasileiro, segundo o posicionamento de produtores verticalizados. Como resultado, define-se que o produtor verticalizado de laticínios de elevado valor agregado apresenta como motivação à adoção da verticalização uma elevada especificidade de ativos e a busca por agregação de valor/maior margem de contribuição ao seu produto. Ele apresenta como as principais vantagens da produção verticalizada o controle de todos os aspectos da produção, garantindo um derivado lácteo de maior qualidade e segurança alimentar, um maior preço/rentabilidade no produto, como também conquista uma relação mais próxima com o seu consumidor. Já, como principal desvantagem, destaca-se a necessidade de tempo e trabalho para o controle de todas as etapas de produção. Em respeito às características dos seus produtos lácteos ofertados, relevância é destinada aos aspectos pertinentes ao processo produtivo, conveniência e quesitos relacionados à saúde, contudo o principal destaque ainda é a dimensão hedônica dos produtos, relacionada ao gosto e prazer no consumo. A adoção dos certificados de qualidade representa uma estratégia de diferenciação, ao sinalizar um nível de qualidade superior ao consumidor. E, por fim, é identificada uma disposição ao pagamento por parte dos seus consumidores, no que tange às características socioambientais do seu processo produtivo. De modo que, configura-se a produção verticalizada como um interessante meio de organização da produção que se propõe capaz de gerar laticínios de elevada diferenciação e valor agregado. / Food consumer has been presenting changes that are results from the globalization of habits and standards, such as concern about quality, health aspects and valorization of their time. However, he also requires food that is produced and processed according to his moral and ethical standards. A particular type of governance structure, that fits to adapt to production arrangement of short agro-food chains, as also to market segmentation actions, higher differentiation, specification and product innovation, deserves to be highlighted in agribusiness. It’s the production in previous or later stages of the production chain, known as vertical integration. The objective of this work is to analyze how is organized the dynamics of vertically integrated production of high value added dairies. A qualitative exploratory research was adopted as methodological procedure, using multiple case study method in a participant observation research. Two cases of vertically integrated high value added dairy producers were studied, one in France and the other in Brazil: Les Formes de Pierrette and Gran Sierra, respectively. The choice of France, as a parallel analysis to Brazil, is explained since French market is defined as a world reference for excellence on the high added value dairy products area. The present study contributes to food production market - both for the cases studied, in particular, as well as for producers of dairy or other agriculture sectors which aim to add value to their food production through vertical integration process, overall - due to the fact of providing interesting positions in relation of: analysis of motivations that lead a producer to vertically integrate its production; Analysis of advantages and disadvantages of this type of production organization; Which characteristics of product differentiation are offered; In addition to addressing challenges and future projections of French and Brazilian dairy market, according to positioning of vertically integrated dairy producers. As results, vertically integrated producer of high value-added dairy products is motivated by the adoption of a high asset specificity and by the pursuit of higher value added/contribution margin to their product. He presents as main advantages of vertically integrated production the control of all production aspects, guaranteeing a higher quality dairy product and food safety, a higher price/profitability in the product, as well as reaching to the consumer and building a closer relationship. As the main disadvantage, it is necessary to emphasize the need of time and work to control all production stages. With respect to characteristics of its dairy products, focus on aspects related to production process, convenience and health related issues; however the main highlight is the hedonic dimension of its products, related to taste and pleasure during consumption. The adoption of quality certificates represents a differentiation strategy, by signaling a superior level of quality for the consumer. And, finally, a willingness to pay by consumers is identified as regarding to environmental and social characteristics of their dairy production process. Thus, vertically integrated production is configured as an interesting way of production organization that seems capable of producing dairies of high differentiation and added value.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2013-07-16T00:35:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 222334.pdf: 3350053 bytes, checksum: 938292f7c0cb33251218ed53b313ede9 (MD5) / O Estado de Santa Catarina, em especial a região do Vale do Itajaí, tem um grande número de laticínios de pequeno e médio porte, cuja contribuição material em termos de poluição de águas receptoras é significativa, uma vez que descartam enormes quantidades de águas residuárias com elevadas concentrações de matéria orgânica e nutrientes. O tratamento utilizado para águas residuárias de laticínios é, em sua maioria, do tipo biológico, em virtude da grande quantidade de matéria orgânica facilmente biodegradável presente em sua constituição. Este trabalho visa verificar a biodegradabilidade dos efluentes da indústria de laticínios e testar alternativas para o seu tratamento, através de processos aeróbios e anaeróbios, além da união dos dois processos, verificando qual destes melhor se aplica. A operação de reatores anaeróbios demonstrou grande dificuldade em alimentá-los com o efluente in natura, onde obtiveram-se valores inferiores a 30% de eficiência na remoção da DQO de entrada, operando com cargas de 0,85 gDQO/dia e 1,2 gDQO/dia. Já alimentando o reator anaeróbio com o efluente diluído em água na proporção de 1:2 e com uma carga de 1 gDQO/dia, houve um significativo aumento na sua eficiência, atingindo valores superiores a 90% na remoção da DQO de entrada. O reator aeróbio não apresentou esta dificuldade, mostrando-se mais eficiente, mesmo quando alimentado com o efluente bruto, atingindo valores superiores a 90% de remoção da DQO de entrada, quando operado com cargas de 0,85 gDQO/dia e 1,275 gDQO/dia. Após o acoplamento dos reatores obteve-se ótimos resultados de eficiência na remoção da DQO de entrada, com valores superiores a 80%, atingindo em vários momentos até 100% de eficiência, com o reator anaeróbio operando com uma carga de 1,5 gDQO/dia, alimentado com o efluente diluído em água na proporção de 1:1.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T17:53:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 196460.pdf: 1050882 bytes, checksum: 922cdb64fd0abfd36fccb79f6549c603 (MD5) / Estabelecer uma sistemática para a estruturação e análise de cadeias agroindustriais, cuja aplicação prática foi possível fornecer uma análise da Cadeia Produtiva de Leite de Goiás, dentro de uma abordagem sistêmica, onde cada segmento da cadeia, através de uma atuação conjunta e coordenada, propicie competitividade ao setor. A análise é feita sob o enfoque de um referencial teórico desenvolvido a partir dos conceitos de CSA (Commodity System Approach), Análise de Filière (Cadeias de Produção Agroindustrial), SCM (Cadeias de Suprimento), ECT (Economia dos Custos de Transações), Cluster, Alianças Estratégicas e do RRA (Método de Análise Rápida.-Agronegócio). Buscou-se, através das vantagens de cada método, uma análise voltada para a competitividade, regionalização, relações de poder, tecnologias, estratégias e gargalos da atividade leiteira. Os resultados mostram que a capacidade de coordenação é um elemento imprescindível à competitividade e, quando os atores envolvidos têm entre si ações cooperativas ocorre maior fluidez na cadeia, com maior capacidade de articulação, de influenciar na tomada de decisões, gerar tecnologia e orientar-se para o mercado.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas. / Made available in DSpace on 2012-10-20T19:54:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 193922.pdf: 1014311 bytes, checksum: 2790842ceb2b31b35a11001fc4077366 (MD5) / A maior parte da produção de leite em Santa Catarina provem de pequenas unidades de produção. Estas propriedades tem geralmente uma produção diversificada e a atividade leiteira é responsável por parte da renda dos agricultores, mesmo não sendo em alguns casos a atividade principal. Neste contexto, a Prefeitura de Blumenau (SC), através do PROVE (Programa de Verticalização da Produção Familiar Rural) tem incentivado a criação de pequenas agroindústrias individuais ou coletivas como uma alternativa de incluir agricultores familiares locais à margem do mercado formal estimulando a produção, industrialização, o comércio e o consumo de lácteos no local e na região. Numa visão mais ampla de qualidade, o Programa com o auxílio de uma Usina Móvel de Beneficiamento de Leite buscou além da agregação de valor, representada pelos derivados de leite e a venda direta, atuar também nos aspectos nutricionais, sanitários, sociais e ambientais. Esta usina foi um instrumento motivador a partir do qual foram desenvolvidas ações de capacitação para a produção com qualidade, organização e valorização sociocultural do grupo, o que resultou no estímulo a construção da usina fixa, com maior capacidade e possibilidade de diversificação de produtos. Observamos que o espaço rural de uma localidade possui características peculiares resultantes das relações da família com a vizinhança, as instituições governamentais e o ecossistema, entre outras. Identificamos que a tomada de decisão do agricultor é influenciada por fenômenos macro e microssociais e fatores subjetivos. Entre os fatores motivadores da adesão dos agricultores ao projeto, a reciprocidade, a convivência e as relações de parentesco e com o poder público aparecem associadas com a racionalidade econômica. A existência de políticas públicas voltadas para o incentivo e valorização dos pequenos agricultores familiares é de vital importância para a sua implantação e consolidação. A incerteza dos resultados, o medo da descontinuidade do projeto e o papel do leite na renda familiar (significativo ou não) retardam a adesão dos agricultores. É possível produzir com qualidade em pequenas unidades beneficiadoras. O processo pode ser comprometido, independente da escala de produção, se não houver o cumprimento das normas de higiene desde a produção do leite até o seu processamento. O interesse de outros municípios em reproduzir esta experiência com a usina móvel nos indica a importância de identificar limitações e potencialidades emergentes durante um processo de implantação.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-22T05:47:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 214003.pdf: 220168 bytes, checksum: fadec874587d85add6d7f3763534e75a (MD5) / O objetivo geral deste trabalho é levantar procedimentos gerenciais adotados pelas maiores empresas de laticínio da região do Rio Pomba MG, como referência para um benchmarking, que poderá servir de parâmetro para empresas menores. O levantamento de tais procedimentos teve como universo de pesquisa doze empresas de laticínios da região do Rio Pomba que se situam na Zona da Mata Mineira. O levantamento foi realizado por meio de questionários que possibilitaram a verificação dos gráficos e cruzamento de perguntas, identificando, a partir da análise, pontos fortes e fracos das maiores empresas de laticínios da região. A análise dos dados indica tanto oportunidades de aprimoramento dos processos gerenciais pesquisados, como também elementos significativos de benchmarking para aplicações futuras em empresas de pequeno e médio porte de laticínio da região do Rio Pomba.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-19T17:31:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225331.pdf: 1671559 bytes, checksum: d623a7afbf2a6e5b2d9fc894a26487c1 (MD5) / O presente estudo caracteriza os principais segmentos da cadeia produtiva do leite em Santa Catarina e mostra as principais mudanças que ocorreram e vêm ocorrendo ao longo da cadeia, diante das profundas alterações ocorridas na economia brasileira, em períodos recentes, caracterizadas pela abertura comercial e consolidação do MERCOSUL, pela desregulamentação do mercado e pela estabilização econômica pós-Plano Real. A pesquisa mostra que esse novo ambiente provocou um intenso processo de reestruturação no setor, o que resultou num maior nível de especialização no segmento de produção primária, com melhora da qualidade do leite entregue nas indústrias e aumento do volume comercializado sob inspeção; grande concentração no setor de captação e processamento, com as principais indústrias do setor buscando se equiparar às principais do País em termos tecnológicos; além de mudanças significativas no segmento de distribuição de produtos lácteos, propiciadas pelas novas tecnologias das embalagens, principalmente com relação aos esterilizados. O estudo revela também que, apesar das mudanças no ambiente competitivo, a cadeia produtiva do leite tem reagido positivamente a estas turbulências, com a produção aumentando regularmente a cada ano e com a Região Oeste, cada vez mais, assumindo a posição de grande produtora estadual. Mostra ainda que a cadeia leiteira catarinense tem uma competitividade limitada em termos globais, tendo em vista o maior nível de eficiência dos países exportadores de lácteos para o Brasil, mas que internamente a situação é bem mais confortável, quando comparada às cadeias produtivas dos demais estados.