Sheep farming is practiced extensively in South Africa for its significant contributions to the livestock, wool and meat industries. The sheep farming sector in the country has approximately 13,800 farmers with commercial and communal sheep farmers making up 58 percent and 42 percent of the entire work force (Directorate of Agricultural Information Services, 2008). An estimate of 28.8 million sheep and flock size ranging between ≤ 50 and ≥ 1800 exist in various South African provinces. Although the national herd size is unevenly distributed provincially most of the herds are found in the Eastern Cape (30 percent) followed by the Northern Cape (25 percent), Free State (20 percent) and the Western Cape (11 percent) respectively (Agriculture, Forestry and Fisheries, 2011). Over twenty indigenous and locally developed sheep breeds are managed where about 69 percent of the land area is available for their grazing nation-wide (Campher et al., 1998; Palmer and Ainslie, 2006). Common among the indigenous breeds are the Afrikaner, Blackhead Persian, Blackhead Speckled Persian, Blinkhaar Ronderib, Damara, Karakul, Namaqua Afrikaner, Pedi, Redhead Persian, Redhead Speckled, Swazi and Zulu. The locally developed breeds include Dorper, Van Rooy and Merinos. The local breeds developed from Merinos consist of the Afrino, Dormer, Dohne Merino and South African mutton Merino (Hammond, 2000; Pranisha, 2004; Hinton, 2006; Sorma et al., 2012). All these sheep breeds are best suited for providing by-products such as wool, meat, hide, milk or a combination of products (Dave and Meadowcroft, 1996; Jensen, 2009). The indigenous and locally developed sheep were bred to meet the growing demand for its by-products (Peters et al., 2010). Expectedly, sheep farmers therefore, make use of the products from these sheep as a means of livelihood and sustenance of a viable local society (Cloete and Olivier, 2010).

The dissertation "The Influence of Genotype of Leptin Gene on Qualitative Characteristics of Beef" describes the effect of polymorphisms of gene of leptin on selected qualitative, morphometric and weight indicators of beef and carcass. The analysis was carried out on 333 bulls of Czech Fleckvieh, which were genotyped (by PCR/RFLP method) of chosen locus. This locus is associated with qualitative changes in beef according to previous foreign studies. The weight of carcass, fore and hind quarter of the right half of the carcass, the weight of the individual tissues (meat, bone, and fat) and the weight of main meaty parts from the right half of carcass were measured. Before the dissection chosen morphometric indicators were measured. After the dissection, a sample of the musculus longissimus lumborum et thoracis was taken and then analysed in the laboratory. Basic chemical composition (dry matter, fat content, protein, and ash), muscle fibers diameter and fatty acid profile was determined. In addition, pH, added water holding capacity, colour (CIE Lab colour coordinates) were analysed both for one-day post-mortem and after 14 days of ageing. The shear force (using the Warner-Bratzler probe) was evaluated at the same time intervals as for both raw and heat-treated samples by grilling. The studied LEP polymorphism had a statistically significant effect on the weight of the hot carcass, the weight of right half of carcass and fore and hind quarter. LEP polymorphism significantly affected the proportion of meat on the right half of carcass, the weight of the bones and total weight of the I. class meat, and the weight of the I. class meat in the fore quarter. Further, the effect of LEP polymorphism on the weight of boneless round, boneless chuck, plate, flank, rib, hind shank, and meat trimmings of fore quarter was found. In a group of morphometric indicators, the effect was significant on lengths of round, fullness of round and round circumference. In the case of chemical composition, the effect of LEP polymorphism on the intramuscular fat content was significant. From the qualitative indicators, the effect was significant on the pH value and added water holding capacity, both one-day post-mortem and after 14 days of ageing. In the case of tenderness, the effect on shear force of heat treated, non-aged meat was significant. From the indicators describing colour, a statistically significant effect on the indicator of lightness was found in the case of unconditioned meat and after 14 days of ageing the effect was significant on the indicator characterising yellow colour and the colour saturation. Determination of fatty acid profile was carried out by gas chromatography. The effects of studied polymorphism and differences between LEP genotypes were found in myristic, palmitic, palmitoleic, linoleic, -linolenic, -linolenic, conjugated linoleic, eisocapentaenoic, docosatetraenoic, docosapentaenoic both n-6 and n-3 and docosahexaenoic acids. From aggregated indicators, the statistical significant effect of LEP polymorphims on PUFA content, omega-3 fatty acids content, and omega-6/omega-3 fatty acids ratio was found. In connection with other candidate gene loci influencing the quality of beef, the results of dissertation can be used in the preparation of breeding schemes aimed at the production of quality breeding animals, highlighting the higher quality standards of the produced meat.

PINZÓN, Andrés Chaparro. Uso de avaliações visuais como características auxiliares à seleção de ovinos de corte. 2015. xiv, 93 f. : Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências, Departamento de Zootecnia, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Fortaleza-CE, 2015. / Submitted by Eric Santiago (erichhcl@gmail.com) on 2016-08-03T13:46:25Z No. of bitstreams: 1 2015_dis_acpinzon.pdf: 1028710 bytes, checksum: 9e7b7ccef2840a7a43711f428995bb77 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-03T13:54:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_dis_acpinzon.pdf: 1028710 bytes, checksum: 9e7b7ccef2840a7a43711f428995bb77 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-03T13:54:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_dis_acpinzon.pdf: 1028710 bytes, checksum: 9e7b7ccef2840a7a43711f428995bb77 (MD5) Previous issue date: 2015 / This study aimed to evaluate the use of visual evaluations of conformation, precocity and musculature in identifying animals for meat quality production, and to evaluate the efficiency of a commercial production system producing carcasses and standardized meat for the consumer market. In this study were evaluated in two lots of termination, morphometric traits and visual aspects were evaluated in 92 non-castrated crossbred male lambs, weaned between 70 and 90 days of age. Up to 84 days of confinement, the lambs of the first lot showed higher value in body weight gain, heart girth and body depth. However, in the final phase of confinement, between 84 and 98 days, the animals of the second lot showed better performance, surpassing the lambs of the first lot. The visual evaluations within the first 84 days of follow-up showed a homogeneous behavior for the two lots. However, after 98 days of confinement, it was observed higher scores of the first lot, with average scores of 3.0, 3.2 and 3.0, for conformation, precocity and musculature, respectively, different from the second lot, with average scores of 2.6, 2.6 and 2.7. In the traits measured before slaughter, positive correlations were observed between weight and the traits which they are commonly used to estimate the live weight of the animal like body length (0.65) and thoracic girth (0.78). The principal component analysis identified the characteristics weight, withers height, thoracic girth, body depth, body length, chest width, body condition score, conformation, precocity and musculature as important to characterize the growth development of the lambs. There were differences between the two lots for the traits slaughter weight (13.30 kg vs. 12.25 kg) and hot carcass yield (49.34% vs. 41.72%), weight (13.00 kg vs. 12.00 kg) and cold carcass yield (48.22% vs. 40.89%), biological yield (71.67% vs. 60.67%), loin eye area (76.2 vs. 64.2 cm) and fat thickness (1.49 mm vs. 1.10 mm). There was no difference between lots for the loss by cooling, or to the profile of fatty acids. In the sensorial analysis, by the affection test, 40,14 % of assessors demonstrated acceptance consumption for meat, with no differences between the two lots evaluated. The visual appraisal of conformation, precocity and musculature were correlated (P <0.05) with the loin eye area, yield of hot and cold carcass and biological yield. The results of this study indicated that the visual appraisal of conformation, precocity and musculature can be used as auxiliary traits in selecting animals for slaughter, such as selection criteria for identifying animals for more efficient meat production in commercial systems. However, this must be confirmed by posterior studies considering the genetics aspects of these relations. The uncontrolled use of different genetic groups contributed to the inefficiency of the production system for the provision of standardized carcasses to market. / Objetivou-se avaliar o uso de avaliações visuais de conformação, precocidade e musculatura na identificação de animais para produção de carne de qualidade, bem como avaliar a eficiência de um sistema de produção comercial em produzir carcaças e carnes padronizadas para o mercado consumidor. Avaliou-se, em dois lotes de terminação, as características morfométricas, visuais e de carcaça de 92 cordeiros machos inteiros, mestiços, desmamados entre 70 e 90 dias de idade. Até 84 dias de confinamento, os cordeiros do primeiro lote apresentaram maior ganho em peso corporal, em perímetro torácico e em profundidade corporal. No entanto, na fase final de confinamento, entre 84 e 98 dias, os animais do segundo lote apresentaram melhor desempenho que os cordeiros do primeiro lote. Nos primeiros 84 dias de acompanhamento os cordeiros apresentaram um comportamento homogêneo para as características visuais analisadas nos dois lotes. No entanto, aos 98 dias de confinamento os lotes apresentaram diferenças quanto à conformação, precocidade e musculatura com notas médias de 3,0, 3,2 e 3,0, respectivamente, no primeiro lote, e notas médias de 2,6, 2,6 e 2,7, respectivamente, no segundo lote. Nas características mensuradas antes do abate, foram observadas correlações positivas entre o peso corporal e as características que são comumente utilizadas para estimar o peso vivo do animal, como o comprimento corporal (0,65) e o perímetro torácico (0,78). A análise de componentes principais identificou as características, peso, altura de cernelha, perímetro torácico, profundidade corporal, comprimento corporal, largura de peito, escore da condição corporal, conformação, precocidade e musculatura como importantes para caracterizar o desenvolvimento ponderal dos cordeiros. Houve diferença entre os dois lotes para as características peso de abate (13,30 kg vs. 12,25 kg) e rendimento de carcaça quente (49,34 % vs. 41,72 %), peso (13,00 kg vs. 12,00 kg) e rendimento de carcaça fria (48,22 % vs. 40,89 %), rendimento biológico (71,67 % vs. 60,67 %), área de olho de lombo (76,2 vs. 64,2 cm) e espessura de gordura (1,49 mm vs. 1,10 mm). Não houve diferença entre os lotes para a perda por resfriamento, nem para o perfil de ácidos graxos. Na análise sensorial, mediante o teste de afetividade, 40,14% dos avaliadores demonstraram aceitação de consumo para a carne dos lotes avaliados. As avaliações visuais de conformação, precocidade e musculatura foram correlacionadas com área de olho do lombo, rendimento da carcaça quente e fria e rendimento biológico. Os resultados encontrados neste estudo indicaram que as avaliações visuais de conformação, precocidade e musculatura podem ser utilizadas como características auxiliares na seleção de animais para abate, como critérios de seleção para identificar animais mais eficientes para a produção de carne, em sistemas comerciais. Entretanto, isso deve ser verificado em estudos posteriores considerando os aspectos genéticos destas relações. O uso sem controle de diferentes grupos genéticos contribuiu para a ineficiência do sistema de produção para a oferta de carcaças padronizadas ao mercado.

Com o objetivo de avaliar a qualidade da carne de frangos recebendo dietas com inclusão de ácido fítico (AF) ou com farelo de trigo (FT) e adição ou não de fitase, foram utilizados 216 frangos de corte Cobb 500®, machos, de 22 a 35 dias de idade. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 6 tratamentos e 6 repetições com 6 animais cada. Foram testadas 6 dietas: 1- dieta controle (a base de milho e farelo de soja); 2- dieta controle com adição de AF; 3- dieta com 25% de FT e sem fitase; 4- dieta com 25% de FT + 6-fitase/2500 FTU/g (fitase A); 5- dieta com 25% de FT + 6-fitase/5000 FTU/g (fitase B); 6- dieta com 25% de FT + 3-fitase/5000 FTU/g (fitase C). Os parâmetros avaliados foram: peso da carcaça, peso e rendimento dos cortes de peito, de coxa e de perna de frango, pH inicial e final da carne, cor, lipídeo total, colesterol total (CT), oxidação lipídica (TBARS), perda de peso por descongelamento (PPD), perda de peso por cocção (PPC) e força de cisalhamento (FC). Os resultados indicaram não haver interação das diferentes dietas para as respostas de: peso da carcaça, peso e rendimento dos cortes, lipídio total, PPD, PPC e pH inicial, ou seja, todas estas variáveis mostraram-se semelhantes entre as dietas testadas, conferindo uma carne de igual qualidade para estes parâmetros. Entretanto, o pH final da carne do peito foi menor para os frangos alimentados com a dieta controle (com milho e soja) que, ainda mostrou na avaliação de cor, um peito de frango com teor de amarelo (b*) mais intenso do que os apresentados pelas outras dietas. Embora tenham sido diferentes, esses dois parâmetros apresentaram valores que são considerados normais para peito de frango. A adição de AF na dieta controle promoveu um efeito muito importante na redução do colesterol total (CT) e da oxidação lipídica (TBARS) da carne de frango. E a inclusão de FT na dieta, em relação à dieta basal de frangos, ainda refletiu em teores de CT semelhantes ou menores aos obtidos por esta última dieta (dieta controle). Porém, nos valores de TBARS não ocorreu a mesma resposta, pois o FT só conseguiu ter efeito na inibição da oxidação lipídica (em relação à dieta controle) quando ele foi adicionado de fitase (mais especificamente uma 6-fitase de E. coli, definida como fitase B no presente estudo). Ao mesmo tempo, a adição desta fitase na dieta com FT, foi a que refletiu na maior força de cisalhamento (FC) dos peitos de frango entre as distintas dietas. Entretanto, o valor de FC obtido nesta dieta e nas outras, está dentro do valor considerado como macio. Ou seja, todas as dietas conferiram em uma carne de textura macia. Contudo, o FT pode ser utilizado em dietas para frangos de corte sem prejudicar as respostas de qualidade de carne. Além disso, o AF parece ser o componente responsável por diminuir o CT e a oxidação lipídica da carne de frango. / With the objective to evaluate of meat quality of broilers receiving diets with inclusion of phytic acid (PA) or wheat bran (WB) and addition or not of phytase, were used 216 Cobb 500® broilers, males, from 22 to 35 days old. The experimental design was completely randomized with six treatments and six replicates of six animals each. Six diets were tested: 1- control diet (with corn and soybeans); 2- control diet with addition of PA; 3- diet with 25% WB and without phytase; 4- diet with 25% of WB + 6-phytase/2500 FTU/g (phytase A); 5- diet with 25% of WB + 6-phytase/5000 FTU/g (phytase B); 6- diet with 25% of WB + 3-phytase/5000 FTU/g (phytase C). Were evaluated the parameters: carcass weight, cuts weight and income of chicken breast, of thigh and of on-thigh, initial and final pH of chicken, color, total lipid, total cholesterol (TC), lipid oxidation, (TBARS), weight loss by thawing (WLT), weight loss by cooking (WLC) and shear force (SF). The results showed there is not interaction of the different diets for the answers of: carcass weight, cuts weight and income, total lipid, WLT, WLC and pH initial, that is, all these variables were similar among the diets tested, resulting in an quality equal meat for these parameters. However, the final pH of breast meat was lower in chickens fed the control diet (corn and soybeans) that also showed in the evaluation of color, a chicken breast with content of yellow (b *) more intense than the presented by the other diets. Although have been different, these two parameters had values that are considered normal for chicken breast. The addition of PA in the control diet promoted a significant effect in reducing total cholesterol (TC) and lipid oxidation (TBARS) of chicken meat. And the inclusion of WB in the diet in relation to the chicken basal diet, reflected still in TC levels similar or lower to those obtained by this diet latter (control diet). However, on TBARS values did not occur the same answer, because the WB only managed to have an effect on the inhibition of lipid oxidation (in relation to the control diet) when it was added of phytase (more specifically a 6-phytase from E. coli, defined as phytase B in this study). At the same time, the addition of phytase in the diet with WB, was the which reflected in higher shear force (SF) of the chicken breasts between the different diets. However, the SF value obtained in this diet and on the other is within of the value regarded as tender. That is, all diets resulting in a soft texture meat. However, the WB can be used in diets for broilers without affecting meat quality answers. In addition, the PA seems to be the component responsible for reducing of the TC and lipid oxidation of chicken meat.

Submitted by ADRIANA FERRARI (acferrari89@yahoo.com.br) on 2016-05-04T22:01:49Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Adriana_Cristina_Ferrari..doc: 882688 bytes, checksum: 7a66b0730bd654d377806bbf785e4d6d (MD5) / Approved for entry into archive by Felipe Augusto Arakaki (arakaki@reitoria.unesp.br) on 2016-05-09T20:20:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ferrari_ac_me_jabo.pdf: 1181979 bytes, checksum: b7810dc7c548584eba9c83abc239347d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-09T20:20:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ferrari_ac_me_jabo.pdf: 1181979 bytes, checksum: b7810dc7c548584eba9c83abc239347d (MD5) Previous issue date: 2016-01-18 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O objetivo do trabalho foi verificar se o histórico de recria no período das águas influenciou a qualidade da carne de tourinhos Nelore terminados no período seco em pasto ou confinamento. Durante a fase de recria os animais foram mantidos, em pasto de capim Marandu manejados em diferentes alturas de pastejo (15; 25 e 35 cm) em lotação continua e taxa de lotação variável, combinado com estratégias de suplementação e terminados no período seco, em pastagens com a dieta suplementada ou confinamento. O trabalho foi constituido de dois experimentos, do ano de 2012/2013, capitulo 2 e ano de 2013/2014, capítulo 3. No primeiro experimento, capitulo 2, foram coletadas amostras de carne de animais provenientes de seis tratamentos: ABSA- recria em pasto de 15 cm de altura e suplemento de 0,6% PC; AMSM- recria em pasto 25 cm de altura e suplemento de 0,3% PC; AASM- recria em pasto de 35 cm de altura e suplemento mineral, cada tratamento com terminação em pasto ou confinamento com nove repetições (animais). Foram utilizadas amostras do M. longissimus thoracis et lumborum (LTL), retiradas da meia-carcaça esquerda, entre a 12ª e 13ª costelas, posteriormente embaladas em filme plástico e, após 24 horas de resfriamento as amostras foram congeladas a -20ºC. Procedeu-se as determinações da maciez (força de cisalhamento) e perdas por cocção, coloração da carne e da gordura subcutânea, pH, composição centesimal, teor de colágeno e porcentagem de gordura intramuscular avaliados em Espec¬trofotômetro Infravermelho Próximo (NIR) FOSS FoodScan™ e o perfil de ácidos graxos. O experimento foi conduzido de acordo com o delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial (3 x 2), sendo três sistemas de recria (ABSA, AMSM ou AASS) e dois sistemas de terminação (pastagens ou confinamento), com nove repetições (animais) por tratamento (n = 54), foram aplicados testes de normalidade e análise de variância (P<0,05), usando os procedimentos PROC MIXED do software SAS®. O sistema de terminação influenciou a cor da gordura. Os tratamentos de menor nível de suplementação produziram animais com carne com menor intensidade de vermelho e maior intensidade de amarelo. Os tratamentos resultaram em carnes escuras, com baixa intensidade de vermelho e amarelo, estes resultados foram em função do pH final da carcaça dos animais, média de 6,23, o que caracteriza uma carne DFD (dark, firm and dry) o que mascarou o efeito do tratamento nas variáveis de cor da carne, maciez e perdas por cocção. A concentração do ácido miristico (C14:0) foi maior em animais terminados em confinamento. No segundo experimento, capitulo 3, foram coletadas amostras de carne de animais provenientes de 4 tratamentos: AMSA- recria em pasto 25 cm de altura e suplemento de 0,3% PC; AASB- recria em pasto de 35 cm de altura e suplemento mineral, na fase de transição águas-seca (meses de abril, maio e junho), aumentou o nível de suplemento, ou seja, suplemento multiplo na quantidade de 0,6% do PC e proteinado de baixo consumo de 0,1% do PC, para as altura 25 cm e 35 cm respectivamente, metade dos animais de cada tratamento foram terminados em pasto e outra metade no confinamento com seis repetições (animais) cada. Além das variáveis analisadas no primeiro experimento, neste estudo também foram quantificadas a frequência e área das fibras musculares, o comprimento de sarcômero, o índice de fragmentação miofibrilar e a oxidação lipídica. Na análise dos dados foi adotado o delineamento experimental inteiramente casualizado em arranjo fatorial (2 x 2), sendo dois sistemas de recria (AMSA ou AASB) e dois sistemas de terminação (pastagens ou confinamento), com seis repetições (animais) por tratamento (n = 24) Foram aplicados testes de normalidade e análise de variância (P<0,05), usando os procedimentos PROC MIXED do software SAS®. Animais terminados em pasto apresentaram maiores concentrações dos ácidos linileico, ácidos poliinsaturados e relação poliinsaturados: saturados e ω6:ω3. A terminação em confinamento proporcionou concentrações superiores de ácido palmitico e α linilenico. Não houve diferença significativa quanto a frequência e área das fibras musculares, cor e composição química. / The objective of this study was to verify if the growing phase influenced the meat quality of Nelore (bos indicus) beef finished on pasture or feedlot systems. The animals were kept during the growing phase, in Marandu grass pasture managed at different grazing height (15, 25 and 35 cm) in continuous grazing and variable stocking rate associated with supplementation strategies, and finished in the dry season in pastures with supplemented diet or feedlot system. The research was composed of two experiments, 2012/2013, Chapter 2 and year 2013/2014, chapter 3. In the first experiment, chapter 2, six treatments were evaluated: LHHS) growing on pasture of 15 cm height and 0.6% body weigt-BW supplementation; MHMS) rearing on pasture of 25 cm height and supplement 0 3% PC; HHLS) growing on pasture of 35 cm height and mineral, half os animals of each rearing treatment were finished on pastured associated with supplementation and other half finished on feedlot system with nine replications (animals) in each treatment. Samples of the M. longissimus thoracis et lumborum (LTL), from the left half carcass between the 12th and 13th ribs were removed, then packed in plastic film, refrigerated for 24 hours and then frozen at -20 ° C. The samples were analyzed for softness determinations (shear force) and cooking losses, the color of the meat and subcutaneous fat, pH, chemical composition, collagen content and the percentage of intramuscular fat in Spec-trofotômetro Near Infrared (NIR) FOSS FoodScan ™ and the fatty acid profile. The experiment was conducted according to a completely randomized design in a factorial arrangement (3 x 2), with three growing strategies (LHHS, MHMS or HHLS) and two finishing systems (pasture or feedlot) with nine replicates (animals) by treatment (n = 54), normality and variance analysis tests were applied (P <0.05), using the procedures PROC MIXED of SAS ® software. The finishing system influencied the fat color. Treatments with lower levels os supplementation produced meats with lower intensity of redness and higher intensity of yellowness. The average of pH were 6,23, that characterizes a meat DFD (dark, firm and dry) and masks the effect of treatment in the meat color, shear force, and cooking losses variables. Animal finished in feedlot system had more meristic acid than pasture finish In the second experiment, chapter 3, animal meat samples were collected from four treatments: MHHS- recreates in pasture 25 cm and 0.3% PC supplement; HHLS- recreates in pasture 35 cm and mineral supplement, finishing in pasture or confinement with six replications (animals) each treatment. On the transition phase water-dry (April, May and June), the supplementation level were increased, ie, multiplo supplement in the amount of 0.6% of the PC and protein of low consumption of 0.1% of the PC, to the height 25 cm and 35 cm respectively. In addition to the variables evaluated in the first experiment, this were also quantified the frequency and area of muscle fibers, the sarcomere length, the myofibril fragmentation and lipid oxidation. The data were analysed according a completely randomized design in a factorial arrangement (2 x 2), with two rearing systems (MHHS or HHLS) and two finishing systems (pasture or feedlot) with six replicates (animals) by treatment (n = 24) to evaluate the effect of rearing historic and finishing system on meat quality. Normality and variance analysis tests were used (P <0.05) using the PROC MIXED procedure of SAS ® software. Animals finished in pasture had higher concentration of linolenic acid, polyunsaturated acids and relation of ω6:ω3. Feedlot finishing had more palmitic acid and α linolenic acid than pasture. There was no significant diference on muscle fiber frequency and area, fat and meat color and chemistry composition. / CNPq: 131972/2014-6 / FAPESP: 2014/09932-6

Resumo: Sabendo que o processo de transformação do músculo em carne no estágio postmortem é largamente governado pela proporção de distintos tipos de fibras, e tendo em vista a necessidade de suprir as demandas do setor da pecuária bem como as exigências do consumidor por um produto de maior qualidade, inclusive da carne, o presente projeto objetivou relacionar a maciez da carne do músculo Longissimus dorsi (LD) com a expressão gênica e protéica das isoformas da cadeia pesada da miosina (MHC) em dois grupos genéticos de bovinos. Foram analisados 28 bovinos jovens de dois grupos genéticos, 14 Nelores e 14 Canchins. Os animais receberam a mesma dieta, o mesmo manejo no mesmo ambiente, com a finalidade de mantê-los no mesmo estado fisiológico. Atingindo o tempo pré-estabelecido de confinamento de 140 dias, os animais foram abatidos e amostras do músculo LD foram coletadas para análise da maciez da carne e também para a quantificação das expressões gênicas e protéicas das isoformas de MHC através das técnicas de RT-qPCR e de separação eletroforética (SDS-PAGE) respectivamente. O grupo Canchim apresentou maior maciez da carne em relação ao grupo Nelore em ambas as metodologias utilizadas, força de cisalhamento e índice de fragmentação miofibrilar, bem como uma menor expressão gênica da isoforma de MHC 2X. Foi verificada uma correlação negativa da expressão das isoformas 2A e 2X e uma correlação positiva da expressão da isoforma de MHC Slow com a maciez da carne nos dois grupos genéticos. Os resultados sugerem que a menor maciez da carne do grupo Nelore em relação ao grupo Canchim possa estar relacionada com a maior expressão gênica da isoforma de MHC 2X no grupo Nelore / Abstract: Knowing that the meat tenderness process that turns muscle in meat on postmortem are largely governed by the proportion of different fiber types, and in view of the need to supply the needs of livestock industry and consumer demands for a higher quality product, including meat, this project aimed to relate meat tenderness of Longissimus dorsi muscle (LD) with gene and protein expression of myosin heavy chain (MHC) isoforms in two genetic groups of cattle. Twenty-eight steers of two genetic groups, 14 Nellores and 14 Canchins were used. The animals received the same feed, the same management in the same environment, in order to keep them in the same physiological state. After 140 days of feedlot, the animals were slaughtered and LD muscle samples were collected for meat tenderness analysis and also for gene and protein expression quantification of MHC isoforms using RT-qPCR and electrophoretic separation (SDS-PAGE) technique, respectively. The Canchim group had better meat tenderness in relation to Nellore group in both methodologies used, shear force and myofibrillar fragmentation index and lower MHC 2X isoform gene expression. It was observed a negative correlation between 2A and 2X isoforms expression and a positive correlation of MHC Slow isoform expression to meat tenderness in the two genetic groups. The results suggest that lower meat tenderness of Nellore group in relation to Canchim group may be related to higher gene expression of MHC 2X isoform in Nellore group / Orientador: Henrique Nunes De Oliveira / Coorientadora: Maeli Dal Pai Silva / Banca: Robson Francisco Carvalho / Banca: Rafael da Costa Cervieri / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:19Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-12-07Bitstream added on 2014-06-13T18:48:02Z : No. of bitstreams: 1 zamboni_vt_me_araca.pdf: 343536 bytes, checksum: 4d7e385740c48f95637e4bf19487dc30 (MD5) / O objetivo deste trabalho foi estudar o desempenho e as características de carcaça e da carne de bovinos de três grupos genéticos, utilizando 57 novilhos ½ sangue Nelore x Aberdeen Angus, 79 novilhos ¾ Nelore x ¼ Aberdeen Angus e 21 novilhos Nelore, mantidos no mesmo sistema de criação. Os animais foram pesados aos 120 e aos 205 dias (desmama), aos 12, 18 e 24 meses, e ao embarque para o abate. Além disso, na desmama, aos 18 e 24 meses, os animais foram avaliados individualmente, sendo atribuídos escores de 1 a 6, com base na conformação frigorífica. Ao abate, foi determinado o rendimento de carcaça, a área de olho de lombo e o grau de acabamento de gordura. A cor, a textura, a espessura da gordura de cobertura e o teor de gordura intramuscular foram determinados em amostras do músculo Longissimus dorsi, retiradas na altura da 12ª costela. O peso aos 120 e aos 205 dias demonstrou a maior habilidade materna das vacas ½ sangue Aberdeen. Após a desmama, os animais Nelore apresentam média de peso inferior aos cruzados até os 18 meses. Aos 24 meses, a diferença de desempenho diminui entre os grupos raciais, mantidos em sistema de criação extensivo. No confinamento, essa diferença entre os grupos volta a se acentuar, demonstrando o maior potencial de ganho de peso dos cruzados. As médias de escore de conformação frigorífica, rendimento, área de olho de lombo e gordura intramuscular não diferiram entre os grupos genéticos. Os animais Nelore apresentaram menor peso ao abate que os cruzados. Os animais ½ sangue apresentaram maior acabamento, maior espessura de gordura, carne mais macia e mais vermelha que os animais Nelore. Os animais ¾ Nelore não diferiram dos outros dois grupos genéticos em relação a esses atributos. O estudo de correlação revelou que os animais com mais gordura de cobertura apresentaram carne mais macia. Esses resultados demonstram o efeito... / The objective was to study the performance and carcass characteristics and meat of cattle from three genetic groups using 57 steers blood ½ Nellore x Angus, 79 Nellore steers ¾ x 21 ¼ Aberdeen Angus and Nelore steers in the same breeding system. The animals were weighed at 120 and 205 days (weaning), 12, 18 and 24 months, and shipment to slaughter. Moreover, at weaning, at 18 and 24 months, the animals were evaluated individually, and assigned scores from 1 to 6, based on carcass conformation. At slaughter, were determined the carcass yield, the rib eye area and degree of fat distribution. The color, texture, thickness, fat thickness and intramuscular fat content were determined in samples of Longissimus dorsi, withdrawn at the 12th rib. The weight at 120 and 205 days showed the greatest ability maternal blood of cows ½ Aberdeen. After weaning, the Nellore have lower average weight to the Crusaders by 18 months. At 24 months, the performance difference decreases between the racial groups, kept in extensive husbandry system. In confinement, the difference between the groups back to grow, demonstrating the greatest potential for weight gain of the crusaders. The mean carcass for slaughter conformation, performance, loin eye area and intramuscular fat did not differ between the genetic groups. The Nellore weighed less at slaughter than the Crusaders. The animals had higher blood ½ finish, higher fat thickness, meat more tender and redder than the Nellore. ¾ Nellore animals did not differ from the other two genetic groups in relation to these attributes. The correlation study showed that animals with more fat cover most tender meat. These results demonstrate the positive effect of the degree of blood in Aberdeen Angus precocity of fat and meat quality. The carcass conformation correlated with slaughter weight at all times evaluated, demonstrating the usefulness... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-07-27Bitstream added on 2014-06-13T20:58:00Z : No. of bitstreams: 1 boiago_mm_me_jabo.pdf: 404833 bytes, checksum: 0ec3d28e0760d1729f55606bd5193441 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Esse experimento objetivou avaliar o desempenho, rendimento de carcaça e características qualitativas da carne do peito de frangos de corte alimentados com dietas suplementadas com diferentes concentrações (0,3 e 0,5 mg/kg de ração) e fontes (orgânica e inorgânica) de Selênio, sendo o Sel-Plex TM e o selenito de sódio as fontes utilizadas. Utilizou-se 1050 aves (machos), que receberam rações isoproteicas e isoenergéticas em todas as fases de criação (1 a 21, 22 a 35 e 36 a 42 dias). Foi utilizado o esquema fatorial 2X2 + 1 (2 concentrações X 2 fontes de Se + controle) em delineamento inteiramente casualizado, com 5 tratamentos e 7 repetições, com 30 aves por parcela. A viabilidade foi melhorada com a suplementação da ração com Selênio, independente da fonte utilizada. No período de 1 a 21 dias, a suplementação melhorou o desempenho das aves, através de menor conversão alimentar.Porém, nos períodos de 1 a 35 e 1 a 42 dias o consumo de ração e o ganho de peso pioraram com a suplementação. Das fontes utilizadas, a orgânica promoveu melhora significativa no desempenho das aves em todos os períodos, sendo que os melhores resultados foram obtidos com a concentração de 0,5 mg de Se/kg de ração. Nenhum dos fatores influenciou o rendimento de carcaça e cortes. A utilização da fonte orgânica ao invés da inorgânica diminuiu a taxa de oxidação da carne do peito das aves armazenada por 7 e 15 dias a 4ºC, além de ocasionar menor luminosidade e maior pH. Houve influência das fontes e das concentrações sobre a deposição de selênio na carne, sendo a fonte orgânica superior à inorgânica e o nível de 0,5 superior ao de 0,3 mg de Se/kg de ração. A concentração de 0,5 mg de Se/kg de ração na dieta proporcionou aumento da porcentagem de cinzas na carne. / This study was conducted to evaluate the effect of different concentrations (0,3 and 0,5 mg/kg) and sources (organic and inorganic) of selenium on performance, carcass and parts yield and breast meat quality of broilers (Cobb 500). 1050 one-day-old male chicks were distributed in a completely randomized design in a 2x2+1 factorial arrangement (2 concentrations, 2 sources and 1 control diet), with 7 repetitions per treatment and 30 birds per replicate. The experiment lasted 42 days and the diet for each phase (1-21, 1-35 and 1-42 days) were corn-soybean meal based. The results showed better viability when the supplemented diets were used, independent of the source. In the first period (1 to 21 days), the supplementation provided an improvement on performance, with better feed conversion. However, the results were different in the others breeding phases (1 - 35 and 1 - 42 days), with decrease (P<0,05) on feed intake and weight gain when the supplementation was used. The organic source (Sel-Plex®) provided better results when offered in the second concentration (0,5 mg/kg). None of the factors influenced the carcass and parts yields. The organic source provided a significant decrease in the meat oxidation when it was stored for 7 and 15 days (4ºC). The lightness tended to decrease and the pH tended to increase when the Se-enriched-yeast (Sel-Plex®) was used. There were source and concentration effects on the meat selenium deposition, being the organic source better than the inorganic source (sodium selenite) and the second concentration (0,5 mg/kg) better than the first (0,3 mg/kg).The concentration of 0,5 mg/kg provided increase of the percentage of ashes in the meat.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Bioimpedance (BIA) is a method that applies the impedance of technology in the study of body composition by evaluating the difference of electric conductivity of the tissues. The BIA results are expressed by primary measures resistance (R) and reactance (Xs). The study aimed to propose equations that can estimate the chemical and tissue carcass components using in vivo BIA in lambs slaughtered at different slaughter weights. The experiment was conducted at sheep breeding laboratory of the Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS. Were used 31 uncastrated lambs, crossbreed Texel versus Ile de France, with about age 3 months and 19.7 kg of average live weight. Lambs were feedlot fed ad libitum with a standard diet.The predefined slaughter weights were 20, 26, 32 and 38 kg live weight . A day before the slaughter was made in vivo assessments and, after 14 hours fasting were made in vivo BIA measurements. It was used monofrequencial apparatus, alternating current generator of 50 kHz and 800 uA. This device has 4 electrode terminals. The electrode placement were on the animal right side, on the ventral region, 10 cm between the electrodes transmitters and receivers. The electrodes used were acupuncture needles. After slaughter were made assessments on carcass. In the right half carcass were made deboning to obtain the tissue and chemical components. Correlation analyzes were used to determine the variables included in the regression analyzes. Multiple regression analysis with stepwise control were performed using the carcass components as dependent variables and measurements from in vivo assessments, in vivo BIA, carcass assessments and their combinations as predictors parameters. The resistive density (DRs) and reactive density (DXc) bioelectric volume (V) and phase angle (AF) were the best BIA variables correlated to carcass body constituents. The prediction equations using measurements BIA showed R2 0.84 and 0.93, for bone and soft mass (kg), respectively. R2 0.73, 0.84, 0.87 and 0.91, respectively, ash, moisture, lipids and protein (kg). And R2 0.76, 0.89 and 0.90 respectively to lipids protein ratio, soft mass without fat and lean body mass (kg). The BIA in vivo has good potential to estimate chemical and tissue carcass composition of lambs slaughtered at different slaughter weights. The BIA was more accurate estimating the absolute body components than percentage carcass components. / A bioimpedância (BIA) é um método que aplica à tecnologia da impedância no estudo da composição corporal pela avaliação da diferença da condutividade elétrica dos tecidos. Os resultados da BIA são expressos pelas medidas primárias de resistência (Rs) e reatância (Xs). O estudo teve como objetivo propor equações que possam estimar os componentes químicos e teciduais da carcaça, com o uso da BIA in vivo, em cordeiros abatidos com diferentes pesos de abate. O experimento foi conduzido no Laboratório de Ovinocultura da Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS. Foram utilizados 31 cordeiros machos não castrados, da raça Texel versus Ile de France, com aproximadamente 3 meses de idade e peso vivo médio de 19,7 Kg. Os cordeiros foram confinados e alimentados ad libitum com uma dieta padrão. Os pesos de abate predefinidos foram 20, 26, 32 e 38 Kg de peso vivo médio. Um dia precedente ao abate foram feitas avaliações in vivo e, após jejum de 14 horas foram feitas as mensurações da BIA. Foi utilizado o aparelho monofrequencial, gerador de corrente alternada de 50 kHz e 800 μA. Este aparelho apresenta 4 terminais de eletrodos, técnica tetrapolar. Os locais de colocação dos eletrodos foram no lado direito do animal, na região ventral a 10 cm entre os eletrodos emissores e receptores. Os eletrodos utilizados foram agulhas de acupuntura. Após o abate foram feita avaliações na carcaça. Na meia carcaça direita foram feitas a desossa para obtenção dos componentes teciduais e químicos. Análises de correlações foram usadas para determinar as variáveis inclusas nas análises de regressão. Análises de regressão múltipla com o comando Stepwise foram realizadas usando os componentes da carcaça como variáveis dependentes e as mensurações de avaliações in vivo, da BIA in vivo, avaliações na carcaça e suas combinações como parâmetros preditores. A Densidade Resistiva (DRs) e Densidade Reativa (DXc), Volume Bioelétrico (V) e Ângulo de Fase (AF) foram as variáveis da BIA melhor correlacionadas com os constituintes corporais da carcaça. As equações de predição utilizando mensurações da BIA demonstraram R2 0,84 e 0,93, para ossos e massa mole (Kg), respectivamente. R2 0,73, 0,84, 0,87 e 0,91, respectivamente, para cinzas, umidade, lipídeos e proteína (Kg). E R2 0,76, 0,89 e 0,90, respectivamente para a relação gordura proteína, massa mole sem gordura e massa corporal sem gordura (Kg). A BIA in vivo tem bom potencial para estimar a composição química e tecidual da carcaça de cordeiros abatidos em diferentes pesos de abate. A BIA mostrou-se mais precisa na estimativa dos componentes corporais absolutos que os componentes relativos da carcaça.

Orientador: Ariel Antonio Mendes / Banca: Hirasilva Borba Alves de Souza / Banca: Carmen Josefina Contreras Castilho / Banca: Roberto de Oliveira Roça / Banca: Edivaldo Antonio Garcia / Resumo: O objetivo do presente estudo foi verificar a ocorrência da carne pálida em diferentes linhagens de frango de corte e também avaliar as demais características de qualidade de carne. Foram utilizados 1440 pintos de corte de um dia, sexados, distribuídos segundo um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2, com três linhagens (Avian48, Cobb e Hubbard) e dois sexos, com quatro repetições de 60 aves cada, totalizando 24 parcelas experimentais. As aves foram criadas sob as mesmas condições de manejo e alimentação. Aos 35, 42 e 49 dias de idade, foram retiradas 48 aves no total em cada abate para avaliação da ocorrência de carne pálida e determinações das características de qualidade da carne do peito, como pH, cor, desnaturação protéica, perda de exsudato, capacidade de retenção e absorção de água, perdas por cozimento e força de cisalhamento. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância e, posteriormente, ao teste de comparação de médias de Tukey para as variáveis com diferença estatística significativa, utilizando o procedimento GLM (General Linear Models) do programa estatístico SAS (SAS Institute, 1996). Nas condições em que foi realizado este experimento, as diferentes linhagens não apresentaram diferenças com relação às características de qualidade de carne. Os machos apresentaram um valor de pH maior em comparação com as fêmeas em todas as idades estudadas. Com relação à coloração da carne, em todas as idades, as carnes de peito não apresentaram valores superiores à L*49,0, que os classificariam como pálidas, ou seja, a cor variou de normal à escura independente da linhagem, indicando, desta forma, que a linhagem não influenciou a ocorrência de carne pálida nem as demais características de qualidade. / Abstract: The objective of this study was to verify the occurrence of pale meat in different commercial strains of broiler chickens and also to evaluate the other characteristics of meat quality. We used 1440 one day old chicks, male and female, distributed in a completely randomized design in an factorial 3 x 2, with 3 strains (Avian48, Cobb e Hubbard) and 2 genders, with four repetitions of 60 chickens each, in a total of 24 experimental parcels. The chickens were raised under the same handling and feeding conditions. When the chickens were 35, 42 and 49 days old, we removed 48 of them in total in each slaughter for evaluating the occurrence of pale meat and determining the characteristics of their breast meat quality, such as pH, color, protein denaturation, exsudate loss, capacity of water retention and absorption, losses for cooking and shearing strength. The results were submitted to the Variation Analysis and afterwards to the Tukey average comparison test for the variables with significant statistic difference, using the GLM (General Linear Models) procedure of the statistics program SAS (SAS Institute, 1996). Under this experiment's conditions, the different lineages didn't present any differences related to the characteristics of the meat quality. The males presented a higher pH value comparing to the females in all the ages studied. About the meat coloring, in all ages, the breast meat didn't present values higher than L*49,0, which would be considered pale that means that the color changed from normal to dark independently of the lineage, indicating that the lineage didn't influence the occurrence of pale meat and the other quality characteristics. / Doutor