[pt] A dissertação apresenta um estudo das posturas assumidas pelas merendeiras escolares de Nova Iguaçu e São Gonçalo durante seu trabalho conseqüência do design dos equipamentos e utensílios utilizados da organização do trabalho. Tem como objetivo contribuir à melhoria da qualidade de vida e trabalho destas merendeiras escolares. Estas trabalhadoras produzem, principalmente, refeições coletivas paras escolares da rede pública de ensino e são, em sua maioria, mulheres. A pesquisa compreendeu a analise da tarefa com fotografias e filmagens em vídeo. Procedeu-se a uma analise, auxiliada pelo método de avaliação de desconforto postural, dos resultados obtidos nas entrevistas com as trabalhadoras. Este método solicitou que as trabalhadoras indicassem onde ocorria alguma dor ou desconforto em seu corpo após a tarefa executada. Para validar os resultados obtidos na pesquisa buscaram-se três métodos que permitem a comprovação de posturas inadequadas e constrangimentos físicos: O Método OWAS, o RULA e o Método de Avaliação Postural de Guelaud. Os resultados obtidos comprovam que as condições de trabalho das merendeiras escolares causam constrangimentos físicos e podem ocasionar disfunções osteomusculares. Acreditamos que uma prática de prevenção destas DORT deve ser iniciada no ambiente de trabalho das merendeiras escolares para garantir uma melhoria das condições de trabalho destas. Para tanto recomendam-se melhoria dos equipamentos dos seus critérios de seleção e da organização do trabalho. / [en] The dissertation presents a study of the postures assumed by the school lunch-cooks of New Iguaçu and São Gonçalo during their work consequence of the lack design of the equipments and utensils used at work. It has as objective to contribute to improvements in life`s quality at work of these school lunch-cooks. These workers produce, mainly, collective meals for school of the public net. They are mainly women. The research developed it analyzes of the task with pictures and video. The one was proceeded analyzes, aided by the method of evaluation of discomfort postural, of the results obtained in the interviews with the workers. This method requested that the worker indicated where it happened some pain or discomfort in her body after the executed task. To validate the results obtained in the research three methods were looked for that allow the proof of inadequate postures and physical embarrassments: OWAS, RULA and the Method of Guelaud. The obtained results prove that the conditions of work of the school lunch-cooks cause physical embarrassments and they can cause dysfunctions. We believed that a practice of prevention of these MSDW should be initiates in the environment of work to guarantee an improvement in health to these workers For so much we recommend improvement of the equipments of their selection criteria and of the organization of the work.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:52:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 5514.pdf: 2415034 bytes, checksum: a023a6f7194245cc3a073924c4e61ed7 (MD5) Previous issue date: 2013-09-14 / This work aims to understand the activity of people who work in food preparation at school from an understanding of the factors that influence and determine that work. The need arose from the demand of the city of São Carlos, which identified several problems faced by employees who perform the function of cook staff, problems that resulted in several complaints and absenteeism due to health problems in developing the activities and productivity. As a working methodology a case study was used through a set of data collected from a municipal school unit of São Carlos, and using methodological fundamentals of Ergonomic Work Analysis, the presented work situation was analyzed based on the fundamentals of ergonomics and situated criteria workplaces. The results are expected to generate a set of inferences and knowledge in order to serve as a basis for designing and dimensioning units of food and nutrition in public schools. / Este trabalho objetiva compreender a atividade das pessoas que trabalham no preparo da alimentação escolar a partir de um entendimento dos fatores que condicionam e determinam esse trabalho. A necessidade surgiu de demanda da Prefeitura Municipal de São Carlos, que identificou vários problemas enfrentados pelos funcionários que desempenham a função de merendeiros, problemas esses que culminaram em várias queixas e afastamentos por motivos de saúde, problemas no desenvolvimento das atividades e na produtividade. Como metodologia de trabalho utilizou-se um estudo de caso, no qual se apresenta um conjunto de dados levantados junto a uma unidade escolar municipal de São Carlos e, utilizando-se como pressuposto metodológico a Análise Ergonômica do Trabalho, a situação de trabalho apresentada foi analisada a partir dos fundamentos de ergonomia situada e critérios de espaços de trabalho. Os resultados esperados passam por gerar um conjunto de conhecimento e inferências que sirva de embasamento para projetos e dimensionamentos de unidades de alimentação e nutrição de escolas públicas municipais.

Submitted by Leonardo Reis (leonardorangelrreis@gmail.com) on 2016-09-24T09:20:28Z No. of bitstreams: 1 TESE-LEONARDO RANGEL DOS REIS.pdf: 7732958 bytes, checksum: e146650efa6c05cfb121eedafa6148bd (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Auxiliadora da Silva Lopes (silopes@ufba.br) on 2016-09-26T18:05:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESE-LEONARDO RANGEL DOS REIS.pdf: 7732958 bytes, checksum: e146650efa6c05cfb121eedafa6148bd (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-26T18:05:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE-LEONARDO RANGEL DOS REIS.pdf: 7732958 bytes, checksum: e146650efa6c05cfb121eedafa6148bd (MD5) / A presente tese é resultado de uma pesquisa no campo da Educação, desenvolvido no âmbito do Programa de Pós-Graduação em Educação da Universidade Federal da Bahia. O estudo tem a tradição filosófica, antropológica e sociológica como base da sua configuração epistemológica e emerge em meio aos temas que vêm contribuindo na compreensão dos processos de subjetivações. A partir de uma metodologia etnológica, a presente pesquisa se debruça sobre as artes de nutrir. De forma mais apurada, se detém nos processos formativos das merendeiras escolares. Assim, procuramos compreender de que modo a subjetividade vem sendo problematizada e quais suas implicações na vida/formação através da relação entre educação e alimentação. Desse modo, a investigação delineou-se a partir de dois campos de força ou linhas de tensão: uma de caráter mais geral, centrada na crítica cultural e na dicotômica relação estabelecida entre natureza e cultura, e, outra, centrada no estudo de um caso específico: as estudantes do Curso Técnico de Alimentação Escolar, do Instituto Federal da Bahia – IFBa. A partir da clivagem em apreço e pelas peculiaridades do objeto em questão, vimos surgir todo um panorama do que passamos a chamar de experiências limiares. Com isso, pudemos ressaltar a capacidade de transformação e ultrapassagem que as experiências comportam, mesmo quando acreditamos estarem imersas e emparedadas pelos códigos e esquemas do poder e disciplina. Então, também se buscou ressaltar toda uma conjuntura em que os processos formativos e as práticas curriculares podem ser melhor compreendidos a partir das próprias experiências de transgressão e das inelidíveis artes de nutrir, enquanto um dos imperiosos processos vitais, que, em se fazendo, cria ambientes, como o da cozinha. / Abstract This thesis is the result of a research in the field of education, developed as part of the PostGraduate Program in Education of the Federal University of Bahia. The study has the philosophical, anthropological and sociological tradition as the basis of its epistemological setting and emerges among the issues that have been contributing in the understanding of the subjectification processes. From an ethnological methodology, this research focuses on the nurture arts. In a more accurate way, it concentrates in the formative processes of school cooks. So, we try to understand how the subjectivity has been problematized and what are its implications in the life/formation through the relationship between education and feeding. Thus, the research was outlined from two force fields or power lines: one of a more general character, centered on the cultural criticism and in the dichotomous relationship established between nature and culture, and another focused on an specific case study: the students of the Technical Course in School Feeding of the Federal Institute of Bahia - IFBa. From the cleavage of the case and the peculiarities of the object under study, we came across a whole program of what we now call thresholds experiences. Thus, we were able to emphasize the transformation capacity and bridging that the experiences admit, even when we believe they are immersed and walled by the codes and power schemes and discipline. So, we also sought to highlight a whole conjuncture in which the formative processes and the curriculum practices may be better understood from their own experiences of transgression and the incontestable arts of nurturing, as one of the compelling life processes, which, in the making, creates environments, such as the kitchen. / Résumé Cette thèse est le résultat de la recherche dans le domaine de l’éducation, développé dans le cadre du Programme d’Études Supérieures en Éducation de l’Université Fédérale de Bahia. L’étude possède la tradition philosophique, anthropologique et sociologique comme base de son cadre épistémologique et émerge parmi les questions qui ont contribué à la compréhension des processus de subjectivités. À partir d’une méthodologie ethnologique, cette recherche se concentre sur les arts pour nourrir. De façon plus précise, on s’arrête en particulière dans les processus de formation des cuisinières scolaires. Donc, on essaye de comprendre comment la subjectivité a été problématisée et quelles sont ses implications dans la vie/formation à travers de la relation entre éducation et nourriture. Ainsi, la recherche, elle est décrit à partir de deux champs de force ou lignes de tension: l’un á caractère plus général, centrées sur la critique culturelle et la relation dichotomique établie entre nature et culture, et l’autre centrée sur une étude de cas spécifique: les étudiantes du Cours Technique en Alimentation Scolaire de l’Institut fédéral de Bahia - IFBa. Dès la scission du cas et des particularités de l’objet en question, on voit la naissance d’un panorama qu’on passera à appeler d’expériences limites. Ainsi, on peut mettre en évidence la capacité de transformation et de passage que les expériences comportent, même quand on les croit plongés et fortifiées par les codes et les schémas du pouvoir et de la discipline. Donc également on a cherché à mettre en évidence tout un entourage dans lesquels les processus de formation et de pratiques pédagogiques peuvent être mieux compris à partir des mêmes expériences de transgression et des indélébiles arts de nourrir, comme l’un des impérieux processus de la vie, qui, en se faisant, crée milieux, tel que celui de la cuisine.