Submitted by Marcelo Andrade Silva (marcelo.andradesilva@ufpe.br) on 2015-03-06T12:39:33Z No. of bitstreams: 2 magno_dissert.pdf: 2515317 bytes, checksum: 3718250846b8d4b0633560c9e210b67a (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-06T12:39:33Z (GMT). No. of bitstreams: 2 magno_dissert.pdf: 2515317 bytes, checksum: 3718250846b8d4b0633560c9e210b67a (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012 / CNPQ / Este trabalho tem como objeto de estudo a rodovia Transamazônica, a veiculação de sua imagem em jornais2 e revistas de circulação nacional e o movimento migratório desenvolvido pelo Governo Federal, que tinha como objetivo direcionar a população pobre do sertão nordestino para as áreas margeadas pela grande rodovia. O período abordado situa-se entre 1970 e 1974, caracterizado por ser o período de maior repressão política da ditadura civil-militar que se estendeu de 1964 a 1985. As fontes utilizadas foram os jornais O Liberal (PA), Diário de Pernambuco(PE), Itatocan(PA), O Marabá(PA), Revista Manchete, além de arquivos do Tribunal Regional do Trabalho do Pará, de dados recolhidos junto ao Tribunal Regional Eleitoral do Pará e de entrevistas realizadas com trabalhadores migrantes e habitantes da região margeada pela Transamazônica no estado do Pará. Este trabalho se pauta por uma abordagem social da história, tendo como foco o trabalhador migrante.

AGUIAR, Maria Adreciana Silva de. Autosseleção e impacto da migração de retorno sobre a distribuição salarial: análise para os migrantes da Região Nordeste. - 2017. 61f. Dissertação (mestrado). - Universidade Federal do Ceará, Programa de Pós Graduação em Economia, CAEN, Fortaleza, 2017. / Submitted by Mônica Correia Aquino (monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2017-07-26T19:44:02Z No. of bitstreams: 1 2017_dis_masaguiar.pdf: 1565839 bytes, checksum: 00191238e031f327ddadfa753fb30607 (MD5) / Approved for entry into archive by Mônica Correia Aquino (monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2017-07-26T19:45:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_dis_masaguiar.pdf: 1565839 bytes, checksum: 00191238e031f327ddadfa753fb30607 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-26T19:45:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_dis_masaguiar.pdf: 1565839 bytes, checksum: 00191238e031f327ddadfa753fb30607 (MD5) Previous issue date: 2017 / The main objective of this paper is to analyze the self-selection and the effect of the return migration to the Northeast region on the workers' income. Using data from PNADs from 2004 and 2014, two methodologies are employed: one parametric and the other semi-parametric. The first one, for the analysis of the return migrant selectivity in terms of unobservable characteristics, is to estimate a mincerian regression, for the logarithm of the wage / hour against several controls and correcting the selection bias of the sample. For the selectivity of the return migrant in terms of observable characteristics, we examine the kernel density functions for the logarithm of the wage / hour. The other methodology is the semi-parametric method proposed by DiNardo, Fortin and Lemieux (1996), used to estimate counterfactual wage densities to know the impact of return migration on the wage distribution. The main evidences obtained show: (i) the negative selectivity of return migrants, both in terms of observable and unobservable traits, as compared to non-returnees; (ii) the effect of return migration is greater for the migrants with lower income levels, indicating that they have made the optimum choice when returning; (iii) the gender wage gap is visually high for non-returnee migrants; (iv) with the simulation the wage densities of men would shift slightly to the left, indicating a small reduction in the distribution of wages if returning male migrants had opted to remain in the Southeast region, especially for those with lower wage levels ; (v) in 2004, women tend to be tied movers, that is, if returning female migrants had opted not to return they would have a better distribution of wages than that obtained with the factual decision. / Esta dissertação tem por objetivo principal analisar a autosseleção e o efeito da migração de retorno a região Nordeste sobre os rendimentos dos trabalhadores. Utilizando os dados das PNADs de 2004 e 2014, são empregadas duas metodologias: uma paramétrica e outra semiparamétrica. A primeira, para a análise da seletividade do migrante de retorno em termos de características não observáveis, consiste em estimar uma regressão minceriana, para o logaritmo do salário/hora contra diversos controles, corrigindo o viés de seleção da amostra. Para a seletividade do migrante de retorno em termos de características observáveis, são examinadas as funções de densidades kernel para o logaritmo do salário/hora. A outra metodologia é o método semiparamétrico proposto DiNardo, Fortin e Lemieux (1996), empregado para estimação das densidades dos salários contrafactuais para o conhecimento do impacto da migração de retorno sobre a distribuição salarial. As principais evidências obtidas mostram: (i) seletividade negativa dos migrantes de retorno, tanto em termos de características observáveis quanto de não observáveis, em comparação com os não retornados; (ii) o efeito da migração de retorno é maior, para os migrantes com menores níveis de rendimentos, indicando que estes realizaram a escolha ótima ao retornarem; (iii) a diferença salarial entre gênero é visualmente elevada para os migrantes não retornados; (iv) com a simulação as densidades salariais dos homens se deslocariam um pouco para a esquerda, indicando uma pequena redução na distribuição dos salários se os migrantes de retorno do sexo masculino tivessem optado por permanecer na região Sudeste, principalmente para aqueles com menores níveis salariais; (v) em 2004, as mulheres tendem a ser tied movers, ou seja, se os migrantes de retorno do sexo feminino tivessem optado por não retornarem teriam uma distribuição de salários melhor do que a obtida com a decisão factual.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-12-11Bitstream added on 2014-06-13T19:20:30Z : No. of bitstreams: 1 vale_alf_dr_prud.pdf: 2242338 bytes, checksum: afc0350b61bf93a2e858e26e05412d00 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A migração de nordestinos para Roraima é caracterizada por redes sociais resultantes de uma corrente migratória. Este trabalho teve como objetivo identificar os motivos que levaram tantos nordestinos a traçar essa longa trajetória. Para tanto, foram aplicados questionários e realizadas entrevistas na cidade de Boa Vista, cidade que se destaca pela dinamicidade da infraestrutura e pela fronteira geopolítica. Num primeiro momento, foram analisadas as correntes migratórias existentes no país, destacando os fatores responsáveis por esse movimento. Em seguida foi realizado um levantamento da historicidade da migração no Nordeste, ressaltando o papel dos nordestinos como fornecedor de mão-de-obra a nível nacional, sob a ótica dos efeitos da seca. Também foi avaliado o papel da migração como deslocamento de força de trabalho do semi-árido para abrir fronteira na região equatorial, provocando uma adaptação a um novo ambiente físico e cultural totalmente diferente. A migração se faz em trajetórias variadas, expondo o migrante a múltiplas adversidades, como o câmbio da vida de agricultor a explorador de minas ou trabalhador urbano. O papel do migrante nordestino é destacado pela sua capacidade de (re) produzir seu espaço, tanto cultural como economicamente, em terras distantes, impondo territorialidades. Verificou-se o efeito que a migração exerce sobre o crescimento do capital e da força de trabalho no Estado de Roraima, ponto extremo do norte da Amazônia Brasileira, onde o nordestino é reconhecido pelo seu trabalho, pelo crescimento do comércio na economia roraimense, recebendo em troca uma sensível melhoria na qualidade de vida, algo tão almejado pelo sertanejo. / The migration of Nordeste people to Roraima is characterized by social nets resulted from a migratory. This work aimed to identify the reasons that made such a large quantity of “nordestinos” migrate to Roraima. In order to achieve this goal, questionnaires and interviews were held in Boa Vista, city recognized by its dynamic infrastructure and geopolitical situation. At first, migratory flows occurring in the whole country and its reason, were analyzed. Then it was made a historical survey of migration in the northeast standing out the function of northeastern people as a labor fountain for the country, as a result of the dry climate effects on the region. It was also observed the whole of migration as a movement of labor force from semiarid to new frontiers in the equatorial region, provoking adaptation to new physical and cultural situations. Migration occurs in different ways, exposing the migrants to multiple adversities, like changing from agriculturist into miner explorer, urban worker. The migrants from Nordeste are known for their capacity to rebuild their space, cultural and economically in long distance lands, imposing territoriality. It was verified the effect of migration on the growth of the capital, Boa Vista, and its labor force in the state, located in the extreme north of Amazon region, where “nordestinos” are recognized for their labor activities and for the growth of commerce in Roraima economy. In change, Roraima give “nordestinos” better life quality.

Resumo: A migração de nordestinos para Roraima é caracterizada por redes sociais resultantes de uma corrente migratória. Este trabalho teve como objetivo identificar os motivos que levaram tantos nordestinos a traçar essa longa trajetória. Para tanto, foram aplicados questionários e realizadas entrevistas na cidade de Boa Vista, cidade que se destaca pela dinamicidade da infraestrutura e pela fronteira geopolítica. Num primeiro momento, foram analisadas as correntes migratórias existentes no país, destacando os fatores responsáveis por esse movimento. Em seguida foi realizado um levantamento da historicidade da migração no Nordeste, ressaltando o papel dos nordestinos como fornecedor de mão-de-obra a nível nacional, sob a ótica dos efeitos da seca. Também foi avaliado o papel da migração como deslocamento de força de trabalho do semi-árido para abrir fronteira na região equatorial, provocando uma adaptação a um novo ambiente físico e cultural totalmente diferente. A migração se faz em trajetórias variadas, expondo o migrante a múltiplas adversidades, como o câmbio da vida de agricultor a explorador de minas ou trabalhador urbano. O papel do migrante nordestino é destacado pela sua capacidade de (re) produzir seu espaço, tanto cultural como economicamente, em terras distantes, impondo territorialidades. Verificou-se o efeito que a migração exerce sobre o crescimento do capital e da força de trabalho no Estado de Roraima, ponto extremo do norte da Amazônia Brasileira, onde o nordestino é reconhecido pelo seu trabalho, pelo crescimento do comércio na economia roraimense, recebendo em troca uma sensível melhoria na qualidade de vida, algo tão almejado pelo sertanejo. / Abstract: The migration of Nordeste people to Roraima is characterized by social nets resulted from a migratory. This work aimed to identify the reasons that made such a large quantity of "nordestinos" migrate to Roraima. In order to achieve this goal, questionnaires and interviews were held in Boa Vista, city recognized by its dynamic infrastructure and geopolitical situation. At first, migratory flows occurring in the whole country and its reason, were analyzed. Then it was made a historical survey of migration in the northeast standing out the function of northeastern people as a labor fountain for the country, as a result of the dry climate effects on the region. It was also observed the whole of migration as a movement of labor force from semiarid to new frontiers in the equatorial region, provoking adaptation to new physical and cultural situations. Migration occurs in different ways, exposing the migrants to multiple adversities, like changing from agriculturist into miner explorer, urban worker. The migrants from Nordeste are known for their capacity to rebuild their space, cultural and economically in long distance lands, imposing territoriality. It was verified the effect of migration on the growth of the capital, Boa Vista, and its labor force in the state, located in the extreme north of Amazon region, where "nordestinos" are recognized for their labor activities and for the growth of commerce in Roraima economy. In change, Roraima give "nordestinos" better life quality. / Orientador: José Gilberto de Souza / Coorientador: Marcos Aurélio Saquet / Banca: Rosângela Aparecida Medeiros Hespanhol / Banca: Eliseu Saverio Spósito / Banca: Jones Dari Goettert / Banca: Rosemeire Aparecida Scopinho / Doutor

Made available in DSpace on 2015-05-14T12:52:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1053898 bytes, checksum: 1d69402d64381de45f05164fdb5c5274 (MD5) Previous issue date: 2007-02-02 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The object of this study is to analyze Marlos Nobre s Ciclos Nordestinos for piano through two distinct sources of theoretical referencial: the theoretical and practical knowledge of elements that compose folk/popular Brazilian music, specifically the one from the Northeastern region, and the style analysis of the method proposed by Jan LaRue. Marlos Nobre composed four Ciclos Nordestinos for piano but the fourth has not been approached for there is no revised revision up-to-date. The analysis of the Ciclos Nordestinos focused on the five parameters proposed by Jan LaRue: Sound, Harmony, Melody, Rhythm and Growth. It is also included observations about technical aspects and performance suggestions. The analyses show the existence of a great difference of level of performance between the First one and the Third Cycles; the asymmetry in the three Cycles compared between themselves in relation to the indication of speed and character; the existing quotation removed of the folk/popular origin; and the concern of the composer in placing some possibilities of study for a pupil of the piano, however, most important of them is the dissociation between left hand and right hand. / O presente trabalho constitui-se na análise dos Ciclos Nordestinos para piano de Marlos Nobre, através de duas fontes distintas de referencial teórico: o conhecimento teórico e prático de elementos que compõem a música folclórico/popular brasileira, especificamente a nordestina, e a análise estilística proposta por Jan LaRue. Marlos Nobre compôs quatro Ciclos Nordestinos para piano, porém, foram analisados apenas os três primeiros, por ainda não existir revisão e edição do 4º Ciclo Nordestino. A análise dos Ciclos enfoca cinco parâmetros, conforme o esquema analítico de LaRue: Som, Harmonia, Melodia, Ritmo e Crescimento. Também foram incluídas observações sobre aspectos técnico-pianísticos, além de sugestões interpretativas. Como principais conclusões podem-se notar a existência de uma grande diferença de nível de execução entre o Primeiro e o Terceiro Ciclos; a assimetria nos três Ciclos comparados entre si em relação à indicação de andamentos e caráter; a existência de citações literais retiradas do cancioneiro popular e uma preocupação do compositor em colocar várias possibilidades de estudo para um aluno de piano, a mais importante delas é a dissociação entre mão esquerda e mão direita.

Apresento nesta dissertação a pesquisa que realizei sobre as relações entre a paulistanidade e o preconceito contra nordestinos. Exponho como o ideal de superioridade paulista foi historicamente acompanhado por uma narrativa racial, econômica e política que aponta a racionalidade, a branquidade e o mérito como virtudes diferenciais desta população. Apresento, da mesma maneira, a estigmatização dos nordestinos como um fenômeno social de grande alcance, associado à ideia de inaptidão econômica, política e racial imputada a este grupo regional, que aparece com frequência como contraponto da moralidade paulista. Analiso como noções de progresso e civilização, restritivas e racializadas, se adequam e se relacionam de formas distintas a identidades regionais variadas. Trato os regionalismos brasileiros de modo que seja possível investigar a ascensão da questão regional como um processo de racialização e demarcação econômica das populações brasileiras, notadamente simbolizadas por uma gama de marcadores sociais da diferença. Interessa-me entender tanto o caráter homogeneizador das narrativas regionalistas quanto as mobilizações em torno de raça e classe que estas possam abarcar. Focando no caso paulista, apresento o histórico da paulistanidade em torno de uma superioridade que frequentemente se apresentou como questão racial. Da mesma maneira, empreendo uma análise comprometida em averiguar as continuidades e descontinuidades deste regionalismo. A ascensão do discurso da democracia racial com seu consequente padrão de preconceito e discriminação que se estabelece de forma velada é, portanto, um marco importante para esta análise. Para destrinchar estas questões, focalizo a corrente crise política brasileira e os grupos separatistas paulistas que surgiram nesta década (2010). A tese que orienta esta pesquisa é de que a paulistanidade não somente recrudesce em momentos de disputa política, como aparece enquanto perpetradora de uma hierarquia nacional marcada por assimetrias raciais, regionais e de classe. Defendo, deste modo, que a contraposição histórica entre paulistas e nordestinos pode se apresentar como uma narrativa eficaz do conservadorismo nacional. Esta narrativa seria capaz de extrapolar o plano discursivo, possuindo materialidade política notável. Torna-se importante salientar que o regionalismo paulista é pensado de forma relacional aos outros regionalismos brasileiros. / Here, I present a research on the relationship between the paulistanity (ideology which states the existence of a superiority of the people from the Brazilian State of São Paulo i.e. Paulistas) and the discrimination against people from the Northeast region of Brazil. I show that the idea of a Paulista superiority was historically accompanied by a racial, economic, and political narrative that points the rationality, the whiteness, and merit as sources of this alleged superiority. In the same way, I present the Northeastern stigma as a pervasive social phenomenon, constantly associated with the imposed idea of an economic, political, and racial incapacity of this regional population which is often shown as an opposite to the Paulista morality. I analyze how narrow and racial-based notions of progress and civilization differently conform and relate to a variety of geographic regional identities. I analyze the Brazilian regionalisms in a way that allows me to investigate the rise of the regional matter as a process characterized by a wide racialization and an economic delimitation of Brazilian populations, notably characterized by a range of social markers of difference. I try to understand the racial and class aspects of regionalist narratives and I try to understand how regionalist narratives homogenize human groups. Regarding Paulistas case, I present the history of the paulistanity and the associated sense of superiority that has been frequently presented as a racial matter. In the same way, I analyze the permanence and the discontinuity of this regionalism. Accordingly, an important issue for this analysis is the rise of the mythical racial democracy, accompanied by its pattern of prejudice and discrimination, which are stablished in a veiled way. In order to disentangle these questions, I incorporate to my analyses perspectives on the current Brazilian political crisis and perspectives on the Paulista separatists groups that were founded in the 2010s. This research is based on the thesis that the expression of paulistanity would not only enhance during instances of political dispute, but it would also promote a national hierarchy characterized by racial, regional, and class asymmetries. Therefore, I propose that the historical contrast between Paulistas and Northeastern Brazilians can be presented as an efficient narrative of national conservatism. This conservative narrative is not restricted to a speech level, but can also reach notable political materiality. Additionally, it is important to highlight that, in this study, I relate Paulista regionalism to other forms of regionalism found in Brazil.

Submitted by admin tede (tede@pucgoias.edu.br) on 2017-08-28T17:50:09Z No. of bitstreams: 1 LUCIANA RODRIGUES FRACADOSSO.pdf: 1524461 bytes, checksum: be498b1402e9a45adfb880d328ef34e5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-28T17:50:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LUCIANA RODRIGUES FRACADOSSO.pdf: 1524461 bytes, checksum: be498b1402e9a45adfb880d328ef34e5 (MD5) Previous issue date: 2017-06-27 / This research aims to demonstrate which northeastern cultural elements has more influence on Palmas, the capital of the Tocantins state. Given this reality, we investigate concepts of present time, historical time and culture. Besides that, we present a synthetic outlook about the creation of the Tocantins state as well as the formation of Palmas’s city, introducing it as an area of strong population attraction. Region and regionality were conceptualized and the migration was shown as a resistance element. The Northeast region was approached as a cultural invention, and finally we analyze which elements of the northeastern culture are present in Palmas: the popular street markets, the Capital Arraiá, the typical food and the cordel project. The oral history was applied as methodology. Therefore, we interviewed the northeasters who live in Palmas. / Este trabalho tem por objetivo demonstrar quais os elementos da cultura nordestina exercem maior influência em Palmas. Desse modo, buscamos conceituar tempo presente, tempo histórico e cultura. Também apresentamos um quadro sintético da criação do Tocantins e da formação de Palmas, apresentando-a como área de grande atração populacional. Conceituamos região e regionalidade, apresentando a migração como fator de resistência. Abordamos o Nordeste como uma invenção cultural e, por fim, discorremos sobre os elementos da cultura nordestina presentes em Palmas: as feiras, o Arraiá da Capital, as comidas típicas e o projeto de cordel. Utilizamos como metodologia a História oral, colhendo depoimentos e entrevistas de nordestinos que moram em Palmas.

Este trabalho tem por objetivo reconstruir as representações coletivas, do Nordeste e do Nordestino, elaboradas pela imprensa escrita e de grande circulação no Brasil, mais precisamente as grandes Revistas Ilustradas Semanais, durante o primeiro e o segundo governo Vargas. Em meio ao cenário de transformações das décadas de 1930 a 1950, causadas por questões políticas e ideológicas a imprensa ao representar o Nordeste e o nordestino, condensava a experiência do vivido na expressão de uma sensibilidade feita texto, dando ao leitor um Nordeste reconstruído como imagem e como discurso, a partir de referenciais permeados por novas e por velhas ideologias. Tomando tais representações como símbolos de uma época, buscamos reinterpretá-los à luz dos processos históricos, dos sistemas de ideias e imagens com as quais estabelecem contato, com o objetivo de compreendermos qual Nordeste e nordestino teria sido construído por essas mídias àquela época e quais as implicações sociais desta construção. Para trilharmos este caminho, seguimos os passos indicados por Chartier, que aponta para as três realidades maiores do estudo das representações: a compreensão das representações coletivas; a exibição do ser social por meio da estilização da vida; a construção de identidades a partir dos novos significados e símbolos sociais adotados por um grupo, permitindo-nos ampliar a compreensão da relação entre sociedade, cultura e identidade no Brasil da virada do século XX / The objective of this study is to reconstruct the collective representations of Brazilian Northeast and the Northeastern population elaborated by the written press and greatly circulated in Brazil, more precisely by the important weekly illustrated magazines during the first and the second Vargas administration. In the midst of the scenario of transformations of the 1930s to the 1950s caused by the political and ideological questions, the press, upon representing the Northeast and the Northeastern population, condensed lived experience into the expression of a sensibility transformed into text, giving the reader a Northeast referential permeated as image and as discourse as based on permeated by new and old ideologies. Taking such representations as symbols of an era, we seek to reinterpret them in the light of historical processes, of the systems of ideas and these media constructed images with which they establish contact, with the objective of understanding which Northeast and Northeasterner at that time and the social implications of that construction. To take this path, we follow the steps indicated by Chartier, who indicates the three greatest realities in the study of representations: understanding the collective representations; the exhibition of the social being by means of stylization of life; the construction of identities from new meanings and social symbols adopted by a group, allowing us to broaden understanding of the relationship between society, culture and identity in Brazil at the turn of the 20th century

Made available in DSpace on 2016-04-27T19:30:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rita de Cassia Soares da Silva.pdf: 18612585 bytes, checksum: e2c7c0bcf103b1cee17d2bfae69eb4f2 (MD5) Previous issue date: 2011-05-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In 1997, the state of São Paulo was honored with the title of Gastronomy s World Capital a recognition of the Brazilian Association of Gastronomy, Hospitality and Tourism (ABRESI). At the same time, Paris (in the category of hors concurs), Tokyo, New York, Rome, Madrid, Lisbon, Mexico City and Buenos Aires also were granted with these title. From all the cities honored, São Paulo is the one with the largest number of international cuisines represented by bars and restaurants. Currently, São Paulo has 42 French restaurants, of which at least 12 of them have their cuisines led by chefs from the Brazilian Northeastern region. The cuisine developed by these chefs combines the universe of the cuisines with a food system that involves the combination of products, skills, practices, styles, habits and behaviors that define not only what is eaten and who will eat, but also those who turn food into meal. The focus of this study is to understand some characteristics of these chefs trajectories from the Brazilian Northeastern that have been developing their activities in French restaurants installed in São Paulo. To rebuild the cuisine prepared by these chefs and how they have been changing the tradition of French cuisine, as well as ingredients and spices used in the menu definition, we have used oral history methodology. The period defined for this study covers the last thirty years, having as a reference early 1980s / A Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo (ABRESI), em 1997, conferiu à cidade de São Paulo o título de Capital Mundial da Gastronomia. Na mesma ocasião, também foi outorgado o título à Paris, na categoria hors concurs, assim como a Tóquio, Nova Iorque, Roma, Madrid, Lisboa, Cidade do México e Buenos Aires. De todas as cidades homenageadas, São Paulo é a que possui o maior número de cozinhas internacionais representadas por bares e restaurantes. Atualmente, São Paulo possui 42 restaurantes franceses, dos quais pelo menos 12 possuem suas cozinhas dirigidas por chefs nordestinos. A gastronomia desenvolvida por estes chefs associa o universo das cozinhas a um sistema alimentar que envolve a combinação de produtos, habilidades, modos de fazer, estilos, hábitos e comportamentos que definem não só o que é ingerido e quem os vai ingerir, como também quem transforma o alimento em comida. O objetivo deste trabalho é compreender algumas características das trajetórias, dos chefs brasileiros oriundos do nordeste e que desenvolvem suas atividades em restaurantes franceses instalados na cidade de São Paulo. Para reconstruir a gastronomia elaborada por estes chefs e compreender os sinais de como foi sendo modificada a tradição da culinária francesa, assim como importância dos ingredientes e temperos na (re) definição dos cardápios, foi utilizada a metodologia da história oral. O período definido para esta pesquisa abrange os últimos trinta anos, usando como balizador o início da década de 1980

Apresento nesta dissertação a pesquisa que realizei sobre as relações entre a paulistanidade e o preconceito contra nordestinos. Exponho como o ideal de superioridade paulista foi historicamente acompanhado por uma narrativa racial, econômica e política que aponta a racionalidade, a branquidade e o mérito como virtudes diferenciais desta população. Apresento, da mesma maneira, a estigmatização dos nordestinos como um fenômeno social de grande alcance, associado à ideia de inaptidão econômica, política e racial imputada a este grupo regional, que aparece com frequência como contraponto da moralidade paulista. Analiso como noções de progresso e civilização, restritivas e racializadas, se adequam e se relacionam de formas distintas a identidades regionais variadas. Trato os regionalismos brasileiros de modo que seja possível investigar a ascensão da questão regional como um processo de racialização e demarcação econômica das populações brasileiras, notadamente simbolizadas por uma gama de marcadores sociais da diferença. Interessa-me entender tanto o caráter homogeneizador das narrativas regionalistas quanto as mobilizações em torno de raça e classe que estas possam abarcar. Focando no caso paulista, apresento o histórico da paulistanidade em torno de uma superioridade que frequentemente se apresentou como questão racial. Da mesma maneira, empreendo uma análise comprometida em averiguar as continuidades e descontinuidades deste regionalismo. A ascensão do discurso da democracia racial com seu consequente padrão de preconceito e discriminação que se estabelece de forma velada é, portanto, um marco importante para esta análise. Para destrinchar estas questões, focalizo a corrente crise política brasileira e os grupos separatistas paulistas que surgiram nesta década (2010). A tese que orienta esta pesquisa é de que a paulistanidade não somente recrudesce em momentos de disputa política, como aparece enquanto perpetradora de uma hierarquia nacional marcada por assimetrias raciais, regionais e de classe. Defendo, deste modo, que a contraposição histórica entre paulistas e nordestinos pode se apresentar como uma narrativa eficaz do conservadorismo nacional. Esta narrativa seria capaz de extrapolar o plano discursivo, possuindo materialidade política notável. Torna-se importante salientar que o regionalismo paulista é pensado de forma relacional aos outros regionalismos brasileiros. / Here, I present a research on the relationship between the paulistanity (ideology which states the existence of a superiority of the people from the Brazilian State of São Paulo i.e. Paulistas) and the discrimination against people from the Northeast region of Brazil. I show that the idea of a Paulista superiority was historically accompanied by a racial, economic, and political narrative that points the rationality, the whiteness, and merit as sources of this alleged superiority. In the same way, I present the Northeastern stigma as a pervasive social phenomenon, constantly associated with the imposed idea of an economic, political, and racial incapacity of this regional population which is often shown as an opposite to the Paulista morality. I analyze how narrow and racial-based notions of progress and civilization differently conform and relate to a variety of geographic regional identities. I analyze the Brazilian regionalisms in a way that allows me to investigate the rise of the regional matter as a process characterized by a wide racialization and an economic delimitation of Brazilian populations, notably characterized by a range of social markers of difference. I try to understand the racial and class aspects of regionalist narratives and I try to understand how regionalist narratives homogenize human groups. Regarding Paulistas case, I present the history of the paulistanity and the associated sense of superiority that has been frequently presented as a racial matter. In the same way, I analyze the permanence and the discontinuity of this regionalism. Accordingly, an important issue for this analysis is the rise of the mythical racial democracy, accompanied by its pattern of prejudice and discrimination, which are stablished in a veiled way. In order to disentangle these questions, I incorporate to my analyses perspectives on the current Brazilian political crisis and perspectives on the Paulista separatists groups that were founded in the 2010s. This research is based on the thesis that the expression of paulistanity would not only enhance during instances of political dispute, but it would also promote a national hierarchy characterized by racial, regional, and class asymmetries. Therefore, I propose that the historical contrast between Paulistas and Northeastern Brazilians can be presented as an efficient narrative of national conservatism. This conservative narrative is not restricted to a speech level, but can also reach notable political materiality. Additionally, it is important to highlight that, in this study, I relate Paulista regionalism to other forms of regionalism found in Brazil.