Orientadores : Berenice Cunha Wilke, Jaime Amaya-Farfan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T18:56:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_CeciliaMariaResendeGoncalvesde_D.pdf: 4180157 bytes, checksum: a4b5262e3d1ed4b20061921b51de7dcc (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: A prevalência de hipovitaminose A foi determinada por citologia de impressão da conjuntiva ocular (CICO) em 288 crianças com idade entre 3 e 10 anos, residentes em favelas do munícipio de Campinas, SP, no período de abril de 1991 a fevereiro de 1992. O nível sérico de retino I foi também determinado em 131 crianças por cromatografia líquida de alta eficiência. A prevalência de hipovitaminose pela CICO foi 2,0%, enquanto os níveis de retinol sérico mostraram uma prevalência de 17,6%, com níveis entre 0,35 a 0,70 µmol/L. Crianças com CICO anormal apresentaram níveis séricos de retinol significativamente mais baixos (0,65+-0,14µmol/L) do que aquelas com CICO normal (0,98+-0,03µmol/L; p=0,013). Análise de regressão demonstrou correlação entre os dois método's. Diferenças significativas foram encontradas usando-se as médias dos níveis de retinol sérico contra diferentes pontos de corte aplicados à CICO (p<0,05). A sensibilidade e especificidade variou com o critério de classificação da CICO, passando de 21,1 para 47,4%, e de 98,0 para 87,2%, respectivamente, mudando-se o ponto de corte da CICO de cinco para dez células caliciformes. Informações complementares sobre a caracterização da amostra foram obtidas para 341 crianças. A renda familiar per capita mostrou-se surpreendentemente alta, apesar de necessidades primárias como saneamento e moradia serem insatisfatórias. O consumo alimentar só foi adequado para proteínas (101,0 a 166,0%), sendo os menores valores de adequação aqueles encontrados para energia (82,0 a 94,0%) e, principalmente para vitamina A (53,0 a 78,0%) e ferro (37,0 a 49,0%). A presença de anemia foi 23,2%; muito poucas crianças tiveram hipoalbuminemia e nenhuma apresentou hipoproteinemia. Dados antropométricos foram avaliados pela distribuição do escore z, comparando-se com a população padrão-referência do National Center for Health Statistics. Para toda a amostra, os indicadores altura/idade e peso/altura identificaram que 33,2% e 15,3% das crianças, respectivamente encontravam-se abaixo de -1 desvio padrão / Abstract: The prevalence of vitamin A deficiency was estimated by conjunctival impression cytology (CIC) in 288 children in the age group of 3 to 10 years, residing in slum areas of Campinas, SP, between april 1991 and february 1992. In 131 children, the level of serum retinol was also determined by high-performance liquid chromatography. The prevalence of vitamin A deficiency was 2.0%, by CIC and 17.6% by the method serum retinol with levels ranging from 0.35 to 0.70 µmol/L. Children with abnormal cytology had significanttly lower serum retinollevels (0.65 +- 0,14 µmol/L) than those with normal eyes (0.98 +- 0.03 µmol/L; p=0,013). Results by two method were statistically correlated. There was significant difference between the mean serum retinal levels and the different classes of CIC, according to the cutting point (p<0.05). The sensitivity and specificity of the CIC varied with the classification criteria, the former increasing from 21.1 to 47.4% against a drop of the latter from 98.0 to 87.2% by changing the cutting point from five to ten goblet cells. Complementary information about the sample was obtained for 341 children. The per-capita family income was surprisingly high, although primary needs such as sanitation and housing were unsatisfactory. The dietary intake of children was adequate only for protein (101.0-166.0%). Major inadequacies were found for iron (37.0-49.0%), vitamin A (53.0-78.0%) and energy (82.0-94.0%). Anemia was present in 23,2% of the children but very few had serum hipoalbuminemia and none hipoproteinemia. The anthropometric data were assessed by the z-score distribution of the height-for-age and weight-for-height cri teria in relation to growth charts of the National Center for Health Statistics for a standard reference population. In the overall sample, 33.2% of the children were found below -1 z-score of height-for-age and 15.3% under1 z-score of weight for height / Doutorado / Doutor em Ciência da Nutrição

Orientador: Ahmed El-Dash / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T19:07:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LicetiDibos_AtilioEnrique_M.pdf: 3741815 bytes, checksum: 5671174fd19539db0571a541f2eb48c9 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: O efeito da temperatura de extrusão e do teor de proteína da farinha de soja desengordurada (FSD) na qualidade tecnologica e nutricional do macarrão instantâneo de arroz foi estudado. Farinha de arroz foi misturada com vários níveis de FSD para se obterem teores de proteína de 15, 20 e 25%. A matéria-prima com os diversos níveis de proteína foi processada num extrusor de rosca única às temperaturas de 80, 100 e 120°C. O macarrão foi submetido aos vários testes tecnológicos para avaliar sua qualidade, tais como: índice de absorção e de solubilidade em água; viscosidades inicial a 30°C, a 90°C (no aquecimento) e a 50°C (no resfriamento); índice de proteína dispersível e teste de cozimento, avaliando-se a cor, aumento de peso e volume, perda de sólidos solúveis e firmeza do macarrão cozido. Os resultados dos testes tecnológicos foram estatisticamente avaliados pelo modelo de superfície de resposta. O macarrão também foi avaliado nutricionalmente, usando-se os seguintes testes: Quociente de eficiência protéica (PER), quociente protéico líquido (NPR), valor biológico (VB), digestibilidade e utilização líquida de proteína (NPU). Com o aumento da temperatura de extrusão verificou-se que índice de absorção (IAA), e de solubilidade em água (ISA) e a viscosidade inicial a 30°C (V30) aumentavam, e a viscosidade a 90°C (V90) e a capacidade de retrogradação diminuiram. O aumento da temperatura de extrusão influenciou também as ca¬racterísticas do macarrão cozido, tais como aumento do brilho e da cor amarela. Ao se aumentar o teor de proteína verificou-se que o IAA até 20%; o ISA e o índice de proteína dispersível (IPD) aumentavam e V30 diminuia. Foi concluído também que com o aumento do teor de proteína do macarrão cozido, o seu brilho, sua cor amarela, seu volume, seu peso e a perda de sólidos solúveis aumentava, enquanto que a firmeza do macarrão diminuia. O valor nutricional do macarrão também foi influenciado com a temperatura de extrusão e com o teor de proteína da FSD. Com o aumento da temperatura de extrusão verificou-se aumento no valor quociente protéico líquido (NPR), e com o aumento do teor de proteína da matéria-prima verificou-se uma diminuição no'valor do quociente de eficiência protéica (PER). O maior valor de PER foi atingido com a menor porcentagem de suplementação (12,9% de proteína), indicando o melhor balanço de aminoácidos. / Abstract: The effect of extrusion temperature and protein level of deffated soybean flour (DSF) on the quality of instant rice pasta was studied. Rice flour was mixed with various levels of DSF to obtain protein levels of 15, 20 and 25%. The raw material with the various protein levels, was processed in a single-screw extrusor, with temperatures of 80, 100 and 120°C. The pasta was submitted to various technology tests to evaluate, including: water absorption and solubility indices, initial viscosity at 30°C, and viscosity at 90°C (rising) and at 50°C (falling), protein dispersibility index (PDI), and the cooking test to evaluate color, gain in weight and volume, soluble solids loss and firmness of cooked pasta. All of the technological quality tests were statistically evaluated with response surface models. The pasta was also nutritionaly evaluated using the following tests: protein efficiency ratio (PER), net protein ratio (NPR), biological value (BV), digestibility and net protein utilization (NPU). With increasing extrusion temperature the water absorption (WAI) and solubility indices (WSI), and initial viscosity at 30°C (V30) increased, and the viscosity at 90°C (V90) and the retrogradation capacity, decreased. The increase in extrusion temperature also influenced the characteristics of the cooked pasta, such as increase of brightness and yellowness. With increasing the protein level, to 20% the WAI, the WSI and the PDI increased and V30 decreased. Also, with increasing the protein level of the cooked pasta, the brightness, the yellowness, volume, weight and the soluble solids loss, increased, but the firmness decreased. The nutricional value of the pasta was also affected by extrusion temperature and protein level of the DSF. With increasing extrusion temperature it was found that the NPR increased, and with increasing protein level the PER decreased. The maximum value of the PER was reached with the lowest level of protein assayed (12,9% of protein) indicating a better balance of aminoacids. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Emilio S. Contreras Guzman / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T19:05:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Viegas_ElisabeteMariaMacedo_D.pdf: 5155270 bytes, checksum: 7d40f605ccb2ef7a92672e485a6ae840 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da adição do destilado da desodorização do óleo de soja (DDOS) e do óleo de palma bruto (OP) sobre o crescimento e composição corporal do tambaqui, Colossoma macropomum. Foram formuladas 6 dietas isoproteicas e isocalóricas, variando-se as relações de DDOS : OP, respectivamente nas seguintes proporções: 6:0; 4:2; 3:3; 2:4 e 0:6. Com a finalidade de comparação foram testadas também uma dieta com 6% de óleo de milho e uma ração comercial. O teste biológico foi realizado com alevinos de ambaqui pesando em média 14g e 6 meses de idade, aproximadamente. Os peixes foram distribuídos em 21 tanques de cimento com capacidade de 150 litros e alimentados durante 21 semanas. O delineamento experimental aplicado foi o Inteiramente Casualizado com 7 tratamentos e 3 repetições, com 12 peixes em cada tanque. No início e no final do experimento, foram realizadas análises de composição centesimal e de ácidos graxos, na porção muscular (filé) e no peixe inteiro. As dietas contendo níveis acima de 3% de óleo de palma promoveram melhores ganho em peso e comprimento; no entanto, nenhuma das dietas teve efeito significativo sobre a Conversão Alimentar e a Taxa de Crescimento Específico. O óleo de palma melhorou a Taxa de Eficiência Proteica e a Eficiência de Retenção de Nitrogênio nos peixes. A concentração dos ácidos graxos C16:1 (ácido palmítoleico), C18:1 (ácido oleico) e Cl6:0 (ácido palmítico) , depositados nos peixes tiveram uma alta correlação com os teores destes ácidos graxos presentes nas dietas. A porcentagem de ácidos graxos saturados no filé e no peixe inteiro revela um valor constante ao redor de 37%, sugerindo que este valor seja necessário para esta espécie de clima tropical. As relações S+M (AG Saturados + AG Monoinsaturados) e S/I (AG Saturados / AG Insaturados) , existentes nas dietas, no filé e no peixe inteiro, sugerem que o crescimento do tambaqui é influenciado positivamente por níveis altos de S+M e S/I que existem nas dietas com maiores teores de óleo de palma. A adição destes lipídios nas dietas, não influiu nos atributos de cor e sabor dos músculos dos peixes. Com os resultados obtidos neste trabalho, pode-se concluir que o óleo de palma bruto, contém ácidos graxos, (como o palmítico e o oléico) e outros nutrientes (carotenóides) que favorecem o crescimento do tambaqui. No entanto, o DDOS, rico em tocoferóis e ácidos graxos insaturados, mostrou-se menos eficiente que o óleo de palma e que o óleo de milho / Abstract: The objective of this work was to evaluate the effects of adding Deodorization Distillate of Soybean Oil (DDSO) and Palm Oil (PO) on growth and body composition of Tambaqui, Colossoma macropomum. Six isoproteic and isocaloric diets were formulated varying the DDOS and PO rates, in the following proportions: 6:0; 4:2; 3:3; 2:4 and 0:6. For comparison a diet with 6% of Corn Oil and a commercial feed for tropical fishes were also tested. The biological essay was carried out with tambaqui (Colossoma macropomum) finger lings with an average body weight of 14g with approximately 6 months of age. The fishes were distributed in 21 cement tanks with 150 liters of capacity each and fed during 21 weeks. The experimental design adopted was completely at random with 7 treatments and three replicates, with 12 fishes in each tank. At the beginning and at the end of the test, proximate composition and fatty acids analysis were carried out in the fillet and whole fish. Diets with PO levels greater than 31 enhanced weight gain and growth in length, but none of them had a significant effect on feed conversion rate and specific growth rate. The PO was efficient to improve the protein efficiency ratio and the nitrogen efficiency retention, also. The fatty acids C16:l, C18:l and C16:0 concentration deposited in fishes body presented a high correlation with these fatty acids levels found in the diets. The saturated fatty acids percentage in the fillet and whole fish showed a constant value, near 37%, suggesting this value could attend the requirements of this tropical fish species. The ratio S+M (Saturated and Monounsaturated Fatty Acids) and S/U (Saturated and Unsaturated Fatty Acids} present in diets, fillet and whole fish, suggests that tambaqui growth is influenced by high S+M and S/U levels that exist in diets with higher PO levels. The adding these lipids in the diets had no influence on fish muscle color and flavor attributes Results obtained in this work allows the conclusion that the crude Palm Oil has fatty acids (C16:0 and C18:l) and other nutrients (carotenoids) that help the tambaqui growth, but the DDSO, high in tocopherols and unsaturated fatty acids showed less efficiency than the PO and the Corn Oil / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto Lyra Villas Bôas / Coorientador: Aniello Cutolo Filho / Banca: Camila Paula Rossetto Pescatori Jacon / Banca: Natália de Brito Lima Lanna / Resumo: Com o desenvolvimento de novos materiais genéticos para atender o mercado, empresas privadas, públicas e outras organizações lançam no mercado anualmente genéticas novas de cultivares de alface, com novas resistências a doenças, novas adaptações climáticas, ciclos de crescimento diferentes e exigências nutricionais diferentes. Sendo assim, é necessário o desenvolvimento de pesquisas sobre nutrição mineral desses novos materiais genéticos, fornecendo ferramentas para o produtor poder fazer um programa de adubação mais eficiente. O objetivo do projeto foi determinar a curva de acúmulo de nutrientes de dois materiais genéticos de alface crespa, uma de ciclo precoce (Valentina) e uma de ciclo tardio (Isadora), em condições de campo. O projeto foi desenvolvido em parceria com a empresa Sakata Seed Sudamerica Ltda que forneceu o material genético. O delineamento experimental utilizado foi de blocos ao acaso com 7 tratamentos e 4 repetições. Os tratamentos consistiram de 7 épocas de avaliação, considerando os dias de coletas como tratamentos (0; 7; 14; 21; 28; 35; 42). As plantas amostradas periodicamente a cada 7 dias foram analisadas quanto aos parâmetros biométricos e ao teor de macro e micronutrientes durante 42 dias. Com base nesses teores e na massa seca, foi calculada a quantidade de nutrientes acumulado pelas plantas de alface, e foram geradas as curvas de acúmulo de nutrientes de cada cultivar. A cultivar Valentina apresentou maior demanda de nutrientes em relação a cultiva... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: With the development of new genetic materials to serve the market, private, public and other organizations are lauching new genetic lettuce cultivars annually, with new disease resistance, new climate adaptations, different growth cycles and different nutritional requirements. Therefore, it is necessary to develop research on mineral nutrition of these new genetic materials, providing tools for the farmer to make a more efficient fertilizer program. The objective of the project was to determine the nutrient accumulation curve of two curly lettuce genetic materials, one early cycle (Valentina) and one late cycle (Isadora) in field conditions. The project was developed in partnership with the Sakata Seed Sudamerica Ltda Company, which provide the genetic material. The experimental design was randomized blocks with 7 treatments and 4 replications. The treatments consisted of 7 evaluation times, considering the collection days as treatments (0; 7; 14; 21; 28; 35; 42). Plants sampled periodically every 7 days, were analyzed for biometric parameters and macro and micronutrient content for 42 days. Based on these contents and dry mass, the amount of nutrients accumulated by lettuce plants was calculated, and the nutrient accumulation curves of each cultivar werw generated. The cultivar Valentina presented higher nutrient demand than Isadora cultivar, potassium was the most accumulated nutrient in lettuce plants. The decreasing order of nutrient accumulation was K>N>Ca>P>Mg>S>Fe>Zn>B>Mn>Cu. / Mestre

Orientador: Priscila Lupino Gratão / Coorientador: Renato de Mello Prado / Banca: Pedro Luis da Costa Aguiar Alves / Banca: Alexson Filgueiras Dutra / Abstract: Field peas are widely cultivated throughout the world as a cool season grain and forage crop. By the other way, boron (B) toxicity is caused by high B concentration in soil or irrigation water, and is particularly problematic in medium or heavier textured soil types with moderate alkalinity and low annual rainfall. Previous studies have indicated that B toxicity increases the oxidative stress in plants, and B tolerance has been considered as an important target in field pea plant breeding programmes. In the search for low cost technologies as alternatives to plant breeding, inducers of tolerance may be a promising alternative. Little or none research has been conducted on the combined use of silicon (Si) and salicylic acid (SA) to remediate B toxicity on field peas. The present study revealed the effects of Si+SA on field pea plants physiological and biochemical responses under B toxicity (15 mg B L-1). A semi-hydroponic experiment was conducted under a completely randomized design in a factorial scheme (2 x 5): two field pea cultivars and five treatments which were formed by combining and not Si and SA under B toxicity plus the control plants (control, B, B+Si, B+SA, and B+Si+SA). Si (2 mmol L-1) was applied to plants in two forms (root and leaf), while for SA (36 µmol L-1) only foliar applications were performed. Our results demonstrate that the combined use of exogenous Si+SA in field peas increased tolerance to B toxicity through an intensified antioxidant plant defense s... (Complete abstract click electronic access below) / Resumo: A ervilha forrageira é uma das principais leguminosas de inverno para a rotação de culturas, sendo utilizada para a produção de grãos ou como planta de cobertura. A toxicidade por boro (B), é particularmente problemática em solos de textura média ou mais pesada com alcalinidade moderada e baixa precipitação anual. Diversos estudos indicam que a toxicidade por B aumenta o estresse oxidativo em plantas, e a tolerância ao excesso de B tem sido considerada como um alvo importante em programas de melhoramento de ervilha forrageira. Na busca por tecnologias de baixo custo como alternativas ao melhoramento genético, indutores de tolerância podem ser uma alternativa promissora. Pouca ou nenhuma pesquisa tem sido feita sobre o uso combinado de silício (Si) e ácido salicílico (AS) para remediar a toxicidade por B em ervilhas. O presente estudo revelou os efeitos da combinação de Si+AS sobre as respostas fisiológicas e bioquímicas de plantas de ervilha forrageira submetidas à toxicidade por B (15 mg B L-1). Um experimento semi-hidropônico foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 5): duas cultivares de ervilha forrageira e cinco tratamentos que foram formados pela combinação ou não de Si e AS sob a toxicidade por B, além de plantas controle (controle, B, B+Si, B+AS e B+Si+AS). O Si (2 mmol L-1) foi aplicado às plantas em duas formas (radicular e foliar), enquanto que o AS (36 µmol L-1) foi aplicado apenas via foliar. Nossos resultados demonstram qu... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Mestre

Este estudo foi conduzido com genótipos de milho (Zea mays crescidos sob condições de casa de vegetação em solução nutritiva, com níveis de fósforo com o objetivo de: caracterizar genótipos previamente selecionados como eficientes e ineficientes na absorção e utilização do P, quanto ao peso da matéria seca, desenvolvimento do sistema radicular, velocidade de absorção, teor de P, acúmulo de P, e relação e índice de eficiência na utilização do P. Foram conduzidos dois ensaios: no ensaio 1 o material vegetal utilizado constituiu-se de três híbridos de milho: HS 1227, HS 7777 e HD 7974; no ensaio 2 foram utilizados quatro linhagens e quatro híbridos, sendo as linhagens: 1) Ip 48.5.3 (L4); 2) 11.23.3.1 (L40); 3) 10.11.11 (L29); 4) 11.30.11 (L42); e os híbridos: 1) AG 401; 2) HS1(L29 x L42); 3) HS2 (L40 x L04); 4) HS3 (L4 x L29). O delineamento utilizado foi o de blocos casualizados. As plantas foram crescidas em solução nutritiva sob condições de casa de vegetação com 4 mg de P/ litro de por um período de 29 dias (Ensaio 1) e 21 dias (Ensaio 2) e após esse período as plantas foram transferidas para câmara de crescimento sob condições controladas onde foram mantidas por 24 horas em solução sem P. Após esse período, estas foram colocadas em solução nutritiva completa com três níveis de P: 2,0; 4,0 e 8,0 mg P/ litro. Foram retiradas alíquotas destas soluções em intervalos de tempo cronometrados de 30 minutos (Ensaio 1) e 45 minutos (Ensaio 2) num total de sete intervalos. As taxas de absorção de P foram calculadas com base no decréscimo de P na solução nutritiva, a cada intervalo de tempo. Após esse período as plantas foram colhidas e separadas em parte aérea e raízes para as seguintes determinações: comprimento de raízes, peso da matéria seca e concentração de P nas várias partes da planta Outros parâmetros foram calculados como conteúdo na parte aérea e raiz, índice de eficiência do uso; e razão comprimento de raízes / matéria seca na parte aérea. Através dos resultados obtidos verificou-se que as linhagens de milho previamente selecionadas como eficientes, apresentaram maiores sistemas radiculares (comprimento de raízes), maiores velocidades de absorção de P (imol p/h/vaso), maiores conteúdos de P e maior eficiência na utilização de P para produção de matéria seca. As linhagens L29 e L42 (eficientes) mostraram uma tendência superior as linhagens L40 e L04 (ineficientes). No caso dos híbridos, estes mostraram-se, de maneira geral, superiores às linhagens e os híbridos derivados da linhagem L29 salientaram-se aos demais.Também o HD 7974 mostrou-se superior aos HS 7777 e HS 1227, indicando que as características avaliadas são herdáveis e estão sob controle genético. / Two experiments were carried out under greenhouse conditions in nutrient solutions with different levels of phosphorus and corn (Zea mays L.) genotypes. The objective was to characterize previously selected P-efficient and P-inefficient corn genotypes as to top dry matter yield, root dry matter yield, root length, P uptake rate, P concentration P content, and efficiency of use index. In the first experiment, three hybrids were used: HS 1227, HS 7777 and HD 7974. In the second experiment four inbred lines and four hybrids were used: 1) Ip 48.5.3 (L4); 2) 11.23.3.1 (L40); 3) 10.11.11 (L29); 4) 11.30.11 (L42); and the hybrids: 1) AG 401; 2) HS1(L29 X L42); 3) HS2(L40 X L04); 4) HS3(L4 X L29). Both experiments were set in randomized complete block designs. Young plants were grown in nutrient solutions with 4 mg P/liter (2.8 liter pots) during 29 days (experiment 1) and 21 days (experiment 2). After that, plants were transfered to 2.8 liter pots containing new P-free nutrient solutions, in growth-chamber with controlled temperature and light conditions. After 24 hours three levels of P were added to the pots: 2.0; 4.0 and 8.0 mg P/liter. Phosphorus depletion in the nutrient solution was determined in seven intervals of 45 minutes in the experiment 1, and of 30 minutes in the experiment 2. The rates of P uptake were calculated form P contents in the nutrient solutions in each time interval. After that, plants were harvested, separated in tops and roots for the following determinations: root lengh (fresh material), dry matter weights, and P concentrations in plants parts. Other parameters were calculated as P content in tops and roots, efficiency of use index; and root length/top dry matter ratio.The results indicated that previously selected P-efficient corn inbred lines (L29 and L42) showed grater root systems (longer roots), higher P uptake rates expressed by the whole root system (umol P/h/vaso), higher P contents in plant parts and higher efficiency of use index. In general, hybrids showed superior behavior, but those derived from the P-efficient L29 were the best. The HD 7974 derived from the HS 777 X HS 1227 showed also better results, indicating that the P-efficiency characters studied are heritable and under genetic control.

Made available in DSpace on 2019-03-30T00:07:03Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2016-02-19 / Rheumatoid arthritis is an autoimmune inflammatory disease of chronic evolution and limiting affecting the functionality and quality of life of individuals. OBJECTIVE: To identify the effects of immunobiological therapy on clinical and functional aspects and nutritional clientele with rheumatoid arthritis. METHODS: a cross-sectional, descriptive and analytical quantitative, conducted with 25 patients being monitored in hospital infusion center Dr Cesar Cals in Fortaleza, Ceará in the period May to July 2015 .The data collection consisted of a sociodemographic questionnaire, Short Form Healt Survey (SF-36), Health Assessment Questionnaire (HAQ), visual analog scale for pain, anthropometric measurements (weight, height, Body Mass Index, arm circumference and skin folds), handgrip strength and phalanx and electromagnetic bioimpedance. Data analysis used the Statistical Package for Social Sciences and Pearson correlation test to evaluate the association between variables adopting the values of p <0.05 was considered significant. RESULTS: The mean age was 52.6 years, 92% female, 60% have less than 10 years of diagnosis . and the most widely used biologic was Infliximab. The lowest score in the SF-36 was related to the physical, emotional aspect and general health, 76% had mild disability rating, with an average pain intensity of 4.3 (± 2.1). The mean BMI was 27.5 (± 5.8), classifying patients at the level of pre-obese, overweight and normal weight respectively. The measure arm circumference identified 64.0% eutrophic and 24.0% overweight, while in the arm muscle circumference, 44.0% had some degree of malnutrition and 56.0% were normal. The analysis of the triceps skinfold showed 36% with malnutrition and 28% were overweight or obese. 92% were obese by the sum of skinfolds, and average fat percentage was 37.6% (± 4.4) .The average grip strength was 10.9 (± 7.3) kg / force, and phalanx 4 (± 1.7), while the average thickness of the adductor pollicis was 15mm (± 3.3). The bioimpedance detected an average value of the phase angle of 6.2 (± 1), and body fat percentage 27.2 (± 9), ranking 16% above the average, 56% obese, and 84% had depletion of lean body mass. CONCLUSION: This study shows that even in use of biological patients had impaired the functionality and quality of life with pain and high prevalence of overweight and obesity, decreased lean body mass and increased fat mass characterizing the population under study with rheumatoid cachexia / A artrite reumatoide é uma doença inflamatória auto- imune de evolução crônica e limitante afetando a funcionalidade e qualidade de vida de indivíduos. OBJETIVO: Identificar os efeitos da terapia imunobiológica nos aspectos clínico-funcional e nutricionais de clientela com artrite reumatoide. MÉTODOS: estudo de natureza quantitativa transversal, descritivo e analítico, realizado com 25 pacientes em acompanhamento no centro de infusão do hospital Dr Cesar Cals em Fortaleza-Ceará no período de maio a julho de 2015.A coleta de dados consistiu de um questionário sóciodemográfico, Short Form Healt Survey (SF-36), Health Assessment Questionnaire, escala visual analógica da dor, medidas antropométricas (peso, altura, índice de massa corpórea, circunferência do braço e dobras cutâneas), força de preensão manual e falange e bioimpedância eletromagnética. A análise dos dados utilizou o programa Statistical Package for Social Sciences e teste de correlação de Pearson para avaliar a associação entre as variáveis adotando-se os valores de p < 0,05 como significativos. RESULTADOS: a média de idade encontrada foi 52,6 anos, sendo 92% do sexo feminino, 60% tinham até 10 anos tempo de diagnóstico.e o biológico mais utilizado foi o Infliximabe. A menor pontuação no SF-36 foi referente à dimensão física, aspecto emocional e estado geral de saúde,76% obtiveram classificação de deficiência leve no HAQ, e uma média de dor de intensidade 4,3 (±2,1). A média do IMC foi 27,5 (±5,8), classificando os pacientes em nível de pré-obesidade, sobrepeso e peso normal respectivamente. A medida de circunferência do braço identificou 64,0% eutróficos, e 24,0% acima do peso normal, enquanto na Circunferência muscular do braço, 44,0% apresentavam algum grau de desnutrição e 56,0 % estavam normais. A análise da dobra cutânea tricipital evidenciou 36% com desnutrição e 28 % sobrepeso ou obeso. 92% apresentaram obesidade através da soma das dobras cutâneas, e média do percentual de gordura foi 37,6 % (±4,4).A força de preensão palmar média foi 10,9 (±7,3) kg/força, e de falange 4 (±1,7), enquanto a média da espessura do adutor do polegar foi 15mm (±3,3). A bioimpedância detectou um valor médio do ângulo de fase de 6,2 (±1), e percentual de gordura 27,2 (±9), classificando 16% acima da média, 56% obesos, e 84% apresentaram depleção de massa magra. CONCLUSÃO: Este estudo mostra que mesmo em uso de biológicos os pacientes apresentaram comprometimento na funcionalidade e qualidade de vida com presença de dor e elevada prevalência de sobrepeso e obesidade, diminuição de massa magra e aumento de massa gorda caracterizando a população em estudo com caquexia reumatoide.

Made available in DSpace on 2019-03-29T23:27:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-12-16 / The World Health Organization (WHO) considers adolescents as individuals aged between 10 and 19 years. Adolescence is a period marked by several events, such as cognitive development, psychosocial and biological as well as the quest for autonomy, the question of family patterns and group interaction and is one of the most challenging periods of human development. The participation of adolescents in sports is part of the process of growth and development, may also be useful in preventing several chronic diseases and enhance the opportunities for integration of the individual with the environment and social environment. The stages of growth and development and regular practice of sport demand an increase in nutrient requirements and require more care with the nutritional quality of the diet of adolescents. In Brazil and other countries of the world has been a change in dietary patterns of populations, associated with economic, demographic, social, epidemiological and nutritional aspects, characterizing this process as the nutritional transition. The population surveys of food consumption are indicators of nutritional status, important to detect nutritional deficiencies or excesses and guide the nutrition assistance programs in several countries. However, these studies are scarce and there is little information about food intake in adolescents in the country. This study aimed to evaluate the nutritional status and food intake of adolescents placed in the programs of the olympic villages of the city of Fortaleza. This was a quantitative study, exploratory and transversal. The data collection occurred from the implementation of a field research through surveys of food consumption and anthropometric profile of adolescents. Participants were 118 adolescents, mostly males (67.7%). The food intake was analyzed in software nutrition, were compared with literature specific recommended. The anthropometric data were evaluated from literature specific diagnosis of nutritional status. For the data on food consumption were observed inadequacies of caloric intake, lipids and vitamins and minerals, as well as for groups of vegetables, fruits, dairy products, fats and sugars. In anthropometric parameters, the results indicated that most adolescents had adequate nutritional status for BMI and percent body fat. However, as the BMI, the results indicated that 22 (18.6%) subjects had low BMI and 17 (14.4%) subjects were overweight. For the percentage of body fat, it was found that 13 (11.0%) subjects had a lower percentage of body fat and 15 (12.7%) subjects had high body fat percentage. Based on the results, it is concluded that the dietary pattern of adolescents were found to contain excess and deficiency of some nutrients, which may have contributed to an anthropometric appropriate in most individuals, but the presence of concomitant obesity and malnutrition. / A Organização Mundial da Saúde (OMS) considera como adolescentes os indivíduos na faixa etária entre 10 e 19 anos. A adolescência é um período marcado por diversos acontecimentos, como a maturação cognitiva, psicossocial e a biológica, assim como a busca pela autonomia, o questionamento dos padrões familiares e a interação grupal, constituindo um dos períodos mais desafiadores do desenvolvimento humano. A participação do adolescente em atividades esportivas é parte integrante do processo de crescimento e desenvolvimento, podendo ser útil também na prevenção de diversas doenças crônicas e otimizar as oportunidades de integração do indivíduo com o meio ambiente e social. Os estágios de crescimento e desenvolvimento e a prática regular de esporte demandam um acréscimo das necessidades de nutrientes e requerem um maior cuidado com a qualidade nutricional da alimentação diária de adolescentes. No Brasil e em diversos países do mundo tem havido uma mudança no padrão alimentar das populações, associada a fatores econômicos, demográficos, sociais, epidemiológicos e nutricionais, caracterizando este processo como transição nutricional. Os levantamentos populacionais de consumo alimentar são indicadores do estado nutricional, importantes para detectar carências ou excessos nutricionais e orientar os programas assistenciais de nutrição em diversos países. No entanto, estes estudos são escassos e há poucas informações acerca do consumo alimentar em adolescentes no país. Este estudo objetivou avaliar o estado nutricional e o consumo alimentar de adolescentes inseridos nos programas das vilas olímpicas da cidade de Fortaleza-CE. Tratou-se de um estudo quantitativo, exploratório e transversal. A coleta de dados ocorreu a partir da realização de uma pesquisa de campo por meio de inquéritos de consumo alimentar e de perfil antropométrico de adolescentes. Participaram do estudo 118 adolescentes, a maioria do sexo masculino (67,7%). A ingestão alimentar foi analisada em softwares de nutrição, tendo sido comparada com a literatura específica recomendada. Os dados antropométricos foram avaliados a partir de literatura específica de diagnóstico do estado nutricional. Para os dados de consumo alimentar observaram-se inadequações de ingestão energética, de lipídeos e de vitaminas e minerais, assim como para os grupos de hortaliças, frutas, leite e derivados, gorduras e açúcares. No perfil antropométrico, os resultados indicaram que a maioria dos adolescentes apresentou estado nutricional adequado para o IMC e percentual de gordura corporal. Entretanto, quanto ao IMC, os resultados indicaram que 22 (18,6%) indivíduos apresentaram baixo IMC e 17 (14,4%) indivíduos apresentaram excesso de peso. Para o percentual de gordura corporal, obteve-se que 13 (11,0%) indivíduos apresentaram baixo percentual de gordura corporal e 15 (12,7%) indivíduos apresentaram alto percentual de gordura corporal. Pelos dados obtidos concluiu-se que no padrão alimentar dos adolescentes foram detectados erros de carência e excesso de alguns nutrientes, o que pode ter contribuído para um perfil antropométrico adequado, na maioria dos indivíduos, mas com presença de obesidade e desnutrição concomitante.

Made available in DSpace on 2019-03-29T23:31:37Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-06-27 / Introduction: Malnutrition is related to morbidity and mortality in all ages. Institutionalized seniors are susceptible to the malnutrition. The use of anthropometric measurements would be a simple and objective way to perform nutritional evaluations at low cost. Objective: The objective of this study was to define the range of usage and consequently the cut-off points whenever using stature and estimated stature by knee-height (KH) to calculate the Body Mass Index (BMI), a broadly accepted indicator of malnutrition and cardiovascular risk in institutionalized aged. Methodology: This is a cross-sectional study. Anthropometric assessment consists in determine weight (W), height (H), knee-height (KH), calf circumference (CC), waist circunference (WC), waist-to-hip ratio (WHR), conicity index (CI), height and BMI adjusted by knee-height. In the calculation of BMI were considered cut off points of Lipschitz and World Health Organization (WHO). The applicability range of BMI and WHO to diagnosis skeletal muscle mass deficiency was determined considering CC as gold-standard. Receiver Operating Characteristic (ROC) curves were employed to identify the sensitivity and specificity of the best cut-off point of the BMI, adjusted BMI, WC, WHR and CI as predictors of high coronary risk by Framingham scale. Results: Considering IMCOMS malnutrition was diagnosed in 35(57,4%) men and 31 (73,8%) women and BMILipschitz adjusted by KH: 37 (60,7%) in men and 32(76,2%) in women. In this last parameter, low-weigth was prevalent in 17,9% men and 23 (54,8%) women. Height adjustment and BMI-Lipschitz were specificity 86,59% and sensibility 71,43% to diagnose malnutrition. WHO-BMI calculated by height has sensibility 14,29%. Overweight and lowweight were more prevalent in men and obesity in women. The estimated height and Lipschitz cut-off points had presented specificity of 86.59% and sensitivity of 70% for malnutrition diagnosis, different from the sensitivity of 15% when considered the cut off points of the BMIWHO calculated with measured height. Conclusion: BMI adjusted by KH is better to diagnoses malnutrition and to predict cardiovascular risk in this sample. / Introdução: Idosos institucionalizados são vulneráveis a transtornos nutricionais, que se relacionam a morbidade e mortalidade em todas as idades. Antropometria é uma forma simples, objetiva e de baixo custo de realizar a avaliação nutricional. Objetivo: Determinar os cortes mais adequados de Índice de Massa Corporal (IMC) e IMC ajustado pela altura do joelho no diagnóstico de desnutrição e estimativa de risco cardiovascular elevado em população de idosos institucionalizados. Metodologia: Estudo transversal realizado de abril a maio de 2007. A avaliação para desnutrição realizada em 103 idosos institucionalizados e a avaliação de risco cardiovascular, em 96 idosos institucionalizados. Realizou-se avaliação antropométrica: peso (P), altura (A), altura do joelho (AJ), circunferência da panturrilha (CP), circunferência da cintura (CC), relação cintura quadril (RCQ), índice de conicidade (IC), altura estimada pela AJ e IMC e IMC ajustado pela altura estimada. Consideraram-se os cortes de Lipschitz e Organização Mundial de Saúde (OMS) para IMC. Os parâmetros de validação do IMC e IMC ajustado no diagnóstico de desnutrição foram determinados tomando-se como padrão-ouro a CP. Os pontos de corte do IMC e IMC ajustado, assim como as medidas antropométricas de obesidade central (CC; RCQ e IC) na determinação de risco cardiovascular elevado foram calculados pela curva-ROC (receiver operating characteristic) onde a sensibilidade e a especificidade foram comparadas com o risco cardiovascular elevado. Resultados: Considerando IMC-Lipschitz ajustado pela altura do joelho a prevalência de transtornos nutricionais de 37 (60,7%) entre os homens e 32(76,2%) entre as mulheres. A desnutrição foi mais prevalente entre os homens 17 (27,9%) e o excesso de peso entre as mulheres 23 (54,8%). Este parâmetro apresentou especificidade de 86,59% e sensibilidade de 71,43% para diagnóstico de desnutrição, bem superior à sensibilidade de 14,29% quando considerados os cortes da OMS com o IMC calculado com altura medida em antropômetro. IMC ajustado apresentou a maior área sob a curva-ROC entre as mulheres (0,574) e a segunda maior entre os homens (0,573), mas não houve significância estatística para nenhum dos parâmetros antropométricos utilizados na identificação de risco cardiovascular elevado, segundo ERF. Conclusão: Calcular o índice de massa corporal (IMC) ajustado pela AJ e utilizar os cortes de Lipschitz aumentou a sensibilidade deste índice no diagnóstico de desnutrição na população estudada. Utilizar os cortes de Lipschitz para IMC também aumentou a especificidade deste índice ao considerarmos estimativa de risco elevado para eventos cardiovasculares na população estudada.

Orientador: Marie-Pierre Létourneau Montminy / Banca: Cándido Pomar-Gomá / Banca: Luciano Hauschild / Banca: Jaap van Milgen / Banca: Jean François Bernier / Resumo: Os aminoácidos (AA) são componentes essenciais das dietas, mas a determinação exata das exigências de AA em animais de criação é um desafio. Exigências nutricionais de AA em suínos podem ser influenciadas por vários fatores os quais incluem: genética, estado sanitário, idade, e como recentemente demonstrado, a variabilidade individual. Tradicionalmente animais recebem a dieta usando um sistema convencional de alimentação de grupos por fase (AGF). Nesse sistema todos os suínos recebem a mesma ração durante toda uma fase de crescimento e a maioria dos animais recebem mais nutrientes do que o necessário para expressar o seu potencial de crescimento. Isso vai impactar negativamente no meio-ambiente devido a grande excreção de nitrogênio e nos aumentados custos de produção. Em sistemas de alimentação precisão individual (API), os suinos são alimentados com dietas diariamente adaptadas às suas exigências individuais de AA. Neste contexto, é necessário distinguir as exigência de AA de uma população e de indivíduos. O perfil de proteína ideal foi estabelecido para suínos em sistemas convencionais de AGF, mas estas relações ideais de AA podem ser diferentes para suínos em sistemas API. O objetivo principal da pesquisa foi comparar o perfil de proteína ideal em suínos, usando a relação ideal treonina-para-lisina (Thr:Lys) entre sistemas convencionais de AGF e API. Usando a metodologia de dose-resposta com cinco relações Thr:Lys dentre de um sistema AGF ou API, foi possível confirmar a ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Amino acids (AA) are essential components of diets but accurate determination of AA requirements in farm animals is a challenge. Requirements for AA in pigs can be influenced by several factors, including genetics, health, age, and, as recently shown, also individual variability. In conventional group-phase feeding (GPF) systems, large groups of pigs receive the same feed during extended periods and most pigs receive more nutrients than required to express their growth potential with potential detrimental effects on the environment through increased nitrogen excretion, and on production costs. In individual precision feeding (IPF) systems, pigs are fed diets tailored daily to their individual nutrient requirements. In light of this, it is necessary to distinguish the AA requirements of a population from those of individuals. Optimal essential AA ratios have been established for pigs in conventional GPF systems, but these optimal AA ratios might differ for pigs in IPF systems. The main research objective was to compare the ideal protein profile in pigs using the optimal threonine-to-lysine (Thr:Lys) ratio between conventional GPF and IPF systems. Based on a dose-response approach with five levels Thr:Lys ratios offered to growing pigs in a GPF or IPF system, it was possible to confirm the initial hypothesis that optimal AA ratios differ between feeding systems. Carcass chemical composition and AA concentration was likewise affected by the Thr:Lys ratio, and the magnitude and t... (Complete abstract click electronic access below) / Résumé: Les acides aminés (AA) sont une composante essentielle du régime alimentaire des animaux de ferme, mais la détermination précise des besoins en AA est un défi. Les besoins en AA peuvent être influencés par de nombreux facteurs, notamment la génétique, la santé, l'âge et, comme récemment montrée, la variabilité individuelle. Dans les systèmes classiques d'alimentation des troupeaux par phase (SATP), tous les porcs reçoivent la même ration pendant de longues périodes. De ce fait et afin de s'assurer qu'ils expriment leur plein potentiel de croissance, la plupart des porcs reçoivent plus d'éléments nutritifs qu'ils n'en n'ont besoin, ce qui engendre des effets nuisibles sur l'environnement par l'excrétion d'azote accrue, et sur les coûts de production. Dans les systèmes d'alimentation individuelle de précision (SAIP), les porcs reçoivent une ration ajustée chaque jour en fonction de leurs besoins nutritifs. Dans ce contexte, il est nécessaire de distinguer les exigences de l'AA d'une population de celles des individus. Les rapports optimaux d'AA entre les différents AA essentiels ont été établis pour les systèmes d'alimentation classiques par phase, mais ces rapports pourraient différer selon qu'il s'agit d'un système d'alimentation classique ou d'un système d'alimentation de précision des porcs. L'objectif principal de cette recherche a été de compare... (Résumé complet accès életronique ci-dessous) / Doutor