Raw and processed foods are vulnerable to contamination during their production, distribution and sale. Thus, a wide variety of chemical preservatives are used in the food industry to prevent the growth of food spoilage and pathogenic bacteria. However, health and economic concerns have led to an intensive search for natural alternatives, such as plant extracts, that can safely be used as substitutes for synthetic antimicrobials and preservatives to partially or completely inhibit the growth of bacteria. This study evaluated the antimicrobial effects of natural phenolic compounds extracted from vegetables, fruits, herbs and spices. The main objective was to determine the lowest concentration of phenolics to inhibit the visible growth of the pathogenic bacteria which is defined as the minimum inhibitory concentration (MIC). Some of the most common Gram-positive and Gram-negative foodborne pathogens were treated with several natural phenolic compounds. Concentrations of 5, 10, 15, and 20 ppm (pH 5-6) of each compound were evaluated by broth micro-dilution method and the MICs were determined by using official density (OD) assay. The results demonstrated that the phenolic compounds have varying antimicrobial activities against foodborne pathogens. Natural sources of phenolic compounds contain major antibacterial components and have great potential to be used as natural antimicrobials and food preservatives.

Content of free- (FPC) and bound- phenolics (BPC) significantly (p<0.05) increased during mixing, fermenting and baking. Bread crust and crumb contained the highest FPC and BPC, respectively. Antioxidant activities (AOA) followed the trends of their respective phenolic contents. HPLC analysis demonstrated that different phenolic acids showed various responses to the bread-making process. Total anthocyanin content (TAC) was significantly (p<0.05) reduced through mixing and baking, but fermentation elevated the levels. Anthocyanin extract of purple wheat exerted higher AOA than those of common wheat. Digested purple wheat extracts after in-vitro digestion demonstrated significantly (p<0.05) higher AOA than common wheat. During in-vitro testing, extracts exhibited concentration-dependent effects, while the use of different cell lines exhibited varying levels of cellular antioxidant and pro-oxidant properties. Purple wheat demonstrated higher cytoprotectivity and cellular AOA than those of common wheat. Our findings suggest that purple wheat has the potential to act as functional food in bakery products.

Livsmedelsbranschen förändras i takt med den miljö- och hälsotrend som sprids över det svenska matlandet med alltfler närodlade produkter, rustika förpackningar och produkter tillverkade med minimala svinn. Som kontrast, kan samtidigt uppmärkasammas de ungas ökade preferenser för sockerrika och energitäta livsmedel, och studier visar att åkommor som t ex diabetesrelaterade sjukdomar ökar. Med detta som bakgrund, kan bär- och fruktdrycker utan tillsatt socker eller andra tillsatser - där vitaminerna i jämförelse med energitätheten är hög - och som är behaglig att dricka, ligga rätt i tiden.Syftet med detta arbete var att utveckla ett dryckeskoncept kring hälsobefrämjande bärdryck baserad på blåbär- och lingonjuice.För att balansera socker-/syranivån i drycken provades några utvalda frukter och grönsaker. Dessa tillsattes i mindre mängd för att de inte skulle ta över de ursprungliga bärsmakerna i drycken. Även tillsatsen E170 kalciumkarbonat (CaCO3) testades vid olika nivåer, för att reducera syrainnehållet och testa vilken effekt detta har på smaken. Vi visade att det är möjligt att utveckla olika dryckeskoncept med god konsistens och god smak enligt provsmakarna, enbart utgående från bär, frukter och grönsaker. I svarta vinbär kan syranivån reduceras upp till 25 % med kalcium-karbonat utan märkbar påverkan på smaken. Analyser av den framtagna drycken visade att innehållet av hälsobefrämjande fenoler och antocyaner var relativt högt som följd av den höga andelen fenolrika bär i drycken. / The food industry is changing as the current environment and health trend spreads across the Swedish culinary nation, bringing more locally grown products, rustic packaging and products manufactured with minimal losses. Meanwhile, we see an increasing trend where young people's preference of food continue to grow towards sugar rich and energy dense foods. Studies also shows that disorders such as diabetes related diseases are increasing. With this in mind, berry and fruit drinks with no added sugar or other additives, where vitamins in relation to energy density is high and also pleasant to drink, might be just the thing for the present times.The aim of this work was to develop a beverage concept of a health promoting berry beverage based on billberry- and lingonberry juice.To balance sweetness/acidity levels in the beverage, a selection of fruits and vegetables were tested. These were added in smaller amounts to relieve the risk of overpowering the original berry flavors in the beverage. Also, the additive E170 calcium carbonate (CaCO3) was tested at different levels to reduce the acidic content and see how this would affect the flavor. We showed that it is possible to develop different beverage concepts with good texture and good taste according to the tasters, solely on the basis of berries, fruits and vegetables. In blackcurrant purée, the acidic levels can be reduced by up to 25 % using calcium carbonate without significantly impacting the flavor. Analyses of the produced beverage showed that the content of health promoting phenolics and anthocyanins were relatively high, as a result of the high proportion of phenolic rich berries used in the beverage.

Sorbus L. gentis yra plačiai paplitusi pasaulyje. Šermukšnio genties augalų augalinės žaliavos fitocheminė sudėtis tiriama pasaulio mokslininkų, tačiau duomenys apie galimą fenolinių junginių įvairavimą yra nepakankami. Siekiant ištirti Lietuvoje natūraliai augančių ir auginamų kolekcijose šermukšnių (Sorbus L.) rūšių ir veislių lapų, žiedų ir vaisių flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinės ir kiekinės sudėties įvairavimą, optimizuota efektyviosios skysčių chromatografijos (ESC) metodika. Ištirta paprastųjų šermukšnių (S. aucuparia L.) lapų, žiedų ir vaisių ėminių flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinė ir kiekinė sudėtis bei nustatyti įvairavimo ypatumai augalo vegetacijos periodo metu. Ištirta Lietuvoje natūraliose augavietėse augančių S. aucuparia L. lapų ėminių flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinė ir kiekinė sudėtis. Nustatyta kolekcijose auginamų Sorbus L. genties rūšių ir veislių augalų flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinė ir kiekinė sudėtis bei jų kaupimosi dėsningumai. Atlikti Sorbus L. genties rūšių ir veislių vaisių fenolinių junginių antioksidacinio aktyvumo tyrimai taikant pokolonėlinės reakcijos metodą, nustatytas ryšys tarp fenolinių junginių kiekio šermukšnių vaisiuose ir antioksidacinio aktyvumo. / Sorbus L. genus is widespread in the world. In the course of research carried out in various countries, analysis of the phytochemical composition of Sorbus L. species has been performed, however, information about possible variation of phenolic compounds is insufficient. In order to investigate qualitative and quantitative composition of phenolic acids and flavonoids in leaves, inflorescences and fruits of Sorbus L. growing in natural habitats and grown in collection in Lithuania HPLC method was developed. Variation patterns of the contents of phenolic compounds flavonoids in leaves, inflorescences and fruits of S. aucuparia L. during the growth season were determined. Qualitative and quantitative composition of phenolic acids and flavonoids in leaves of S. aucuparia L. growing in natural habitats in Lithuania was investigated. Qualitative and quantitative composition of phenolic acids and flavonoids of species and varieties of genus Sorbus L. plants, grown in collections, was investigated. Antioxidant activity of fruits of species and varieties of genus Sorbus L. was investigated applying postcolumn HPLC method and relationship between the amount of phenolic compounds and antioxidant activity was revealed.

Research objective. The study was aimed to identify the dynamics of accumulation of phenolic compounds and glucosinolates in oilseed rape and the effect of different morphological parts of oilseed rape on agricultural plants and weeds. The goals of the studies. The following goals were set in order to reach the aim of the studies: 1. To identify the dynamics of accumulation of phenolic compounds in oilseed rapeduring vegetation. 2. To analyse composition of allelochemical compounds of different morphological parts of rape residues after harvesting and ascertain quantitative and qualitative changes of these compounds in rape residues that decomposed in the soil for a different period. 3. To ascertain the effect of different morphological parts of oilseed rape that remain immediately after harvesting on the germination, shoot height and root length of agricultural plants and weeds. 4. To ascertain the effect of different morphological parts of oilseed rape that decomposed in the soil for a different period on the germination, growth of shoots and roots of agricultural plants and weeds. / Tyrimų tikslas. Nustatyti fenolinių junginių ir gliukozinolatų kaupimosi rapsuose dinamiką bei rapsų skirtingų morfologinių dalių liekanų poveikį žemės ūkio augalams ir piktžolėms. Tyrimų uždaviniai: 1. Nustatyti fenolinių junginių kaupimosi dinamiką rapsuose vegetacijos metu. 2. Ištirti alelocheminių junginių sudėtį rapsų skirtingų morfologinių dalių liekanose po derliaus nuėmimo ir nustatyti jų kiekybinius ir kokybinius pokyčius skirtingą laiką dirvoje irusiose rapsų liekanose. 3. Nustatyti rapsų atskirų morfologinių dalių, liekančių iškart po derliaus nuėmimo, poveikį žemes ūkio augalų ir piktžolių sėklų dygimui, daigų aukščiui ir šaknų ilgiui. 4. Nustatyti skirtingą laiką dirvoje irusių rapsų morfologinių dalių poveikį žemės ūkio augalų ir piktžolių sėklų dygimui, daigų bei šaknų augimui.

Darbo tikslas. Parinkti tinkamą nevandeninį tirpiklį propolio ekstrakcijai bei ekstrakcijos sąlygas; įvertinti propolio fenolinių junginių atpalaidavimą iš skystų modelinių sistemų biofarmaciniu tyrimu in vitro. Darbo uždaviniai. Parinkti nevandeninius propolio ekstrahentus bei įvertinti jų gebą ekstrahuoti polifenolinius propolio junginius. Nustatyti ekstraktų kokybę lemiančius fizikocheminius rodiklius. Parinkti technologinius parametrus ir ištirti jų įtaką propolio ekstraktų kokybei. Įvertinti ekstraktų su propoliu stabilumą. Atlikti biofarmacinį tyrimą in vitro, siekiant nustatyti propolio fenolinių junginių atpalaidavimą iš skystos modelinės sistemos su tiriamuoju propolio ekstraktu (PE). Tyrimo metodai. Ekstraktai gaminti maceracijos metodu, bendras polifenolinių junginių kiekis (BFK) pagal kumaro rūgšties ekvivalentą (KRE) nustatytas ultravioletiniu (UV) spektrofotometru, taikant Folin-Ciocalteu metodą. Propolio ekstraktuose esančių polifenolinių junginių kiekio atpalaidavimas iš modelinių sistemų vykdytas in vitro metodu naudojant modifikuotas Franc tipo difuzines celes [4]. Rezultatai ir išvados. Tyrimo metu propolio ekstrakcijai parinkti trys nevandeniniai tirpikliai - izopropilo miristatas (IPM arba I), ricinos aliejus (R), etanolis, bei sistemos, sudarytos iš ricinos aliejaus ir izopropilo miristato, sumaišytų masės dalimis – 25R:75I, 50R:50I ir 75R:25I. Nustatytas tiesioginis ryšys tarp propolio koncentracijos ištraukose bei BFK naudojant skirtingus... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the study is to find out the most appropriate non-aqueous solvent and conditions for the propolis extraction; evaluate how propolis phenolic compounds release from the liquid model systems during the biopharmaceutical research called in vitro. The task of the study is to evaluate the ability of non-aqueous propolis extractions to extract poly-phenolic propolis compounds. Then find out physic-chemical characteristics which determine the quality of extracts. Next examine how selected technological parameters influence the quality of propolis extracts and evaluate the stability of propolis extracts. Conduct the biopharmaceutical research in vitro to determine the release of propolis phenolic compounds with propolis extract (PE) as an object of the study from the liquid model systems. Research methods. Extracts were produced using the maceration method. The ultraviolet (UV) spectrophotometer and Folin - Ciocalteu method were used to get the total quantity of poly-phenolic compounds (TFK) in accordance to the coumaric acid equivalent (KAE). The release of polyphenol compounds from the model systems in propolis extracts was carried out by in vitro method with modified Franc -type diffusion cells [4]. Results and Findings. The study of propolis extraction included three non-aqueous solvents, such as isopropyl myristate, castor oil and ethanol), as well as, systems made up with castor oil and isopropyl myristate, mixed in such ratios: 25R:75I , 50R:50I and 75R:25I. The... [to full text]

Tyrimo tikslas - išnagrinėti „BRONCHOS“ arbatų linijos („Bronchos“ vaistažolių arbata, „Bronchos Nakčiai“ žolelių arbata, „Bronchos-1 vaistažolių arbata“, „Bronchos Forte“ arbata) sudėtis ir atlikti jų palyginamąją analizę, vertinant bendrą fenolinių junginių kiekį ir antioksidacinį aktyvumą. Tyrimo metodai. Bendras fenolinių junginių kiekis visose tirtose „BRONCHOS“ arbatose nustatytas spektrofotometrijos metodu pagal galo rūgšties standartą. Antioksidacinis aktyvumas įvertintas spektrofotometriškai naudojant DPPH radikalų sujungimo metodą. Literatūros analizės metodas naudotas „BRONCHOS“ arbatų linijos sudėčių analizei. Gauti rezultatai apdoroti naudojant Microsoft Office Excel 2013 ir Sigma Plot 12.0 programas. Tyrimo rezultatai ir išvados. Nustatyta, kad arbata „Bronchos Forte”, lyginant su kitomis tirtomis arbatomis, pasižymi stipresniu veikimu pagal bendro fenolinių junginių kiekio ir antioksidacinio aktyvumo tyrimų rezultatus. Didžiausias fenolinių junginių kiekis nustatytas tiriant arbatų nuovirus, o stipriausios antioksidacinės savybės būdingos gamintojo rekomenduojama metodika paruoštoms vandeninėms arbatų ištraukoms. Atlikti tyrimai rodo, kad ekstrahavimo laikas daro neigiamą įtaką „BRONCHOS“ arbatų kokybei, išskyrus, kai šių arbatų ištraukos ruošiamos naudojant 20 °C temperatūros vandenį. / The aim of this research is to examine the composition of the line of ‘Bronchos’ teas (‘Broncho’ herbal tea, ‘Broncho Night’ herbal tea, ‘Broncho -1’ and ‘Broncho Forte’ herbal tea) as well as to perform the comparative analysis in order to evaluate the quantity of total phenolic compounds and antioxidative activity. Methods. The total amount of phenol compounds in ‘Bronchos’ teas is estimated spectrophotometrically. Galic acid was used as a standart. Antioxidative activity was determined spectrophotometrically by DPPH radical scavenging method. The analysis of the literature was used in order to examine the composition of the line of ‘Bronchos’ teas. The results were obtained using Microsoft Office Excel 2013 and Sigma Plot 12.0 programs. The results and conclusions of the analysis. Based on the results of the phenolic compounds and antioxidative activity analysis, ‚Broncho Forte‘ tea has the biggest therapeutic effectiveness compared to the other brands that have been investigated. The biggest amount of phenolic compounds has been indicated when tea decoction process has been investigated, while aqueous tea extracts prepared according manufacturer’s recommendations have the strongest antioxidative features. Studies have also shown that extraction time adversely affects the quality of ‚BRONCHOS‘ tea, unless tea extracts are produced using water of 20 °C degree.

Tyrimais įrodyta, kad vynuogių sultys turi teigiamą poveikį mažinant rizikos veiksnius, susijusius su širdies ir kraujagyslių ligomis, dėl vynuogių sultyse esančių fenolinių junginių. Vynuogių sultyse esantys biologiškai aktyvūs junginiai yra stiprūs antioksidantai, kurie slopina kai kurių rūšių vėžio vystymąsi. Darbo tikslas — nustatyti ir palyginti natūralių sulčių, pagamintų iš skirtingų Lietuvoje augančių vynuogių veislių (Vitis vinifera L.) uogų, ir komercinių vynuogių sulčių kokybinius ir kiekybinius rodiklius, įvertinti antioksidacinį aktyvumą. Pasterizuotose vynuogių sultyse nustatytas statistiškai reikšmingai didesnis tankis (p<0,05) nei komercinėse vynuogių sultyse. Komercinėse vynuogių sultyse nustatyti didesni pH reikšmės ir sauso likučio kiekiai. Komercinėse mėlynų vynuogių sultyse spektrofotometriškai nustatytas didžiausias bendras fenolinių junginių ir antocianinų kiekis (p<0,05). Antioksidacinis aktyvumas tiesiogiai koreliavo su biologiškai aktyviais junginiais, bet statistiškai reikšmingai didesnė priklausomybė nustatyta nuo bendro fenolinių junginių kiekio (p<0,01, r = 0,684). / Grape juices have been shown in the study to have beneficial effect on reducing cardiovascular risks, possibly due to the high quantity of phenolics compounds. Bioactive compounds in grape juices are powerful antioxidants, which inhibit the development of some types of cancer. The aim of this research is to determine and compare quality indicators and antioxidant activity of natural grapes juices produced from the different grape species (Vitis vinifera L.) and commercial grapes juices. In pasteurized grape juices were determined statistically significantly higher density (p<0,05) than in commercial grape juices. In commercial grape juices were determined bigger pH value and dry residue levels. Commercial grape juice from blue berries have the biggest content of phenolics compounds and anthocyanins (p<0,05). Antioxidant activity directly correlated with bioactive compounds but statistically higher dependence is from totol phenolics compounds (p<0,01, r = 0,684).

Ištirti Lietuvoje auginamų obelų veislių skirtingų poskiepių ir kultivavimo sistemų obuolių fenolinių junginių kiekinės sudėties įvairovę bei įvertinti antioksidantinį aktyvumą. / To evaluate quantitative composition and antioxidant activity of phenolic compounds in Lithuania grown apples from different rootstocks and cultivation systems.

Tyrimo objektas ir metodai: Sorbus L. genties augalo S. aucuparia L. lapų ir žiedų tyrimas. Bendras fenolinių junginių kiekis paprastojo šermukšnio augalinėse žaliavose nustatytas UV spektrofotometriniu metodu, fenolinės rūgštys ir flavonoidai nustatyti ESC metodu. Darbo tikslas: nustatyti S. aucuparia L. lapuose ir žieduose esančius fenolinius junginius, jų kiekinės sudėties įvairavimą augalo vegetacijos metu ir augalinių žaliavų (lapų ir žiedų) laikymo metu. Darbo uždaviniai: Surinkti ir susisteminti literatūros duomenis apie Sorbus aucuparia L., paprastojo šermukšnio augalinių žaliavų cheminę sudėtį, fenolinių junginių analizės metodus, poveikį ir panaudojimą medicinos praktikoje; Ištirti S. aucuparia L. lapų ir žiedų kiekybinę fenolinių junginių sudėtį ir nustatyti bendro fenolinių junginių kiekio įvairavimą augalo vegetacijos metu; Ištirti S. aucuparia L. lapų ir žiedų kokybinę ir kiekybinę fenolinių rūgščių ir flavonoidų sudėtį ir nustatyti jų kiekinės sudėties kitimą augalų vegetacijos periodo metu; Nustatyti S. aucuparia L. lapuose ir žieduose esančių fenolinių junginių kiekybinės sudėties kitimus augalinių žaliavų laikymo metu. Išvados: S. aucuparia L. augalinės žaliavos gali būti kaip šaltinis išskiriant biologiškai aktyvius junginius, kurie gali būti naudojami medicinos praktikoje. S. aucuparia L. lapuose ir žieduose esančių junginių kiekis kinta augalo vegetacijos metu; lapuose daugiausia fenolinių junginių sukaupiama gegužės - birželio mėn., žieduose – žydėjimo... [toliau žr. visą tekstą] / Object and methods: Sorbus aucuparia L. leaves and flowers study. Total amaunt of phenolic compounds in mountain ash leaves and flowers were evaluated using UV spectrophotometry, phenolic acids and flavonoids were identified and evaluated using HPLC. Aim: to identify and evaluate the content of phenolic compounds in rowan leaves and flowers during mountain ash vegetation and during plant materials (leaves and flowers) storage. Objective: to collect and organise the information about the use of Sorbus aucuparia L., S. aucuparia L. leaves and flowers acumulated compounds, phenolic compounds analysis methods and the impact of the use in medical practice; to perform quantitative analysis of S. aucuparia L. leaves and flowers phenolic compounds and to determine the total phenolics content during rowan growing season; to perform qualitative and quantitative analysis of S. aucuparia L. leaves and flowers phenolic acids and flavonoids and to determine the variation of the phenolics content during rowan growing season; to determine phenolic compounds content changes in Sorbus aucuparia L. plant materials (flowers and leaves) during them storage. Conclusions: S. aucuparia L. leaves and flower is a source of biological active substances which can be used in medicinal practice. Phenolic compounds content in S. aucuparia L. leaves and flowers change during vegetation; mainly phenolic compounds in leaves was accumulated in May - June, in flowers - in the beginning of flowering and massive... [to full text]