Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2016-10-18T11:57:42Z No. of bitstreams: 1 Ligia Borges Marinho.pdf: 6523929 bytes, checksum: 33ade733585d1cbbe9567d615e5974e4 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-18T11:57:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ligia Borges Marinho.pdf: 6523929 bytes, checksum: 33ade733585d1cbbe9567d615e5974e4 (MD5) Previous issue date: 2008-01-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The viticulture in the São Francisco Valley region has been growing at a significant pace in this decade, being responsible for about 90% of table grape export of the country in 2004. Irrigation practices have been adjusted in order to meet the need to culture water e to reduce irrigation water costs. The aim of this work was to evaluate the Superior seedless table grape when subjected to controlled water in the maturation stage of the grape, the water use efficiency and post-harvest performance, in the submédio region of the São Francisco River, in Casa Nova, Bahia. The statistical design was in random blocks, in a factorial scheme of 3x3 with four replicates, with timing of irrigation cut-off of irrigation depths (at 21,13, and 5 days before harvest) and three liquid blades of irrigation applied ( 100% ETc, 50% ETc and 0% ETc) and an additional treatment which represented the grower´s practice. The vines used between 335 mm and 390 mm of water in the production cycle, with a water economy of 48.5%and 94.5% for the deficit treatments in relation to the treatment that received the highest amount of water during the maturation stage of the grape. The soil water matric potential varied from -4 kPa beforematuration up to a maximum -73.6 kPa during treatment application. Water use efficiency varied between 6.42 kg.m-3 to 9.32 kg.m-3 of water , and the pre-dawn leaf water potential ranged from -0.1 MPa to -0.25 MPa and mid-day leaf water potential between -1.0 MPa and -1.8 MPa. The average grape diameter, bunch weight and yield were not significantly affected at the Duncan´s 5% level, however the number of bunches varied between 29 to 38, with weights of from 610 g to 690 g. The firmness was not influenced by the regulated deficits applied in the post-harvest conservation. The values of SS, AT and the SS/TA relationship at harvest were all equal or higher than export standards, ranging from 15.9 ºBrix to 17.2 ºBrix, 0.43 g of tartaric acid/100ml of juice to 0.467 g of tartaric acid/100ml of juice and SS/TA relationships between 35.66 and 39.72. In the post-harvest conservation period the values of SS varied from 15.81 ºBrix to 16.68 ºBrix, the TA varied from 0.42 g of tartaric acid/100ml of juice to 0.46 g of tartaric acid/100ml of juice, whereas the SS/TA varied from 37.76 to 36.35 at 28 days from cold chamber storage. / A viticultura na região do Vale do São Francisco vem apresentando um crescimento bastante significativo nesta década, tendo sido, responsável por cerca de 90% das exportações de uva de mesa do país, em 2004. As práticas de irrigação têm sido ajustadas com o fim de atender a demanda de água da cultura e reduzir o consumo de água na irrigação. O objetivo do trabalho foi avaliar a videira cv. Superior Seedless quando submetida a déficits hídricos controlados de água na fase da maturação da uva, eficiência de uso de água e conservação pós-colheita, na Região do Submédio São Francisco, Casa Nova-BA. Utilizou-se o delineamento estatístico em bloco ao acaso, em esquema fatorial 3x3 com quatro repetições, sendo três épocas de corte na aplicação das lâminas (aos 21, 13 e 5 dias antes da colheita) e três lâminas líquidas de irrigação (100% , 50% e 0%) e um tratamento adicional, o qual correspondeu ao manejo adotado pelo produtor. O consumo hídrico da videira variou entre 335 mm e 390 mm no ciclo de produção, que resultou em uma economia de água que variou de 48,5% a 94,5% para os tratamentos deficitários em relação ao tratamento com maior suprimento de água, durante a fase de maturação da uva. Os potenciais matriciais da água no solo variaram em média de -4 kPaantes da maturação até um máximo de -73,6 kPa, durante a aplicação dos tratamentos. A eficiência do uso de água variou de 6,42 kg.m-3 a 9,32 kg.m-3 de água. O potencial hídrico foliar antes do alvorecer variou entre -0,1 MPa e -0,25 MPa e ao meio dia entre -1,0 MPa a -1,80 MPa. A média de diâmetro de bagas de uva e peso de cacho não foram afetados significativamente, pelo teste Duncan a 5%, no entanto o número de cachos variou de 29 a 38, com peso de 610 g a 690 g. A firmeza não sofreu influência do déficit hídrico regulado, após armazenamento em câmara fria. Os valores dos atributos: sólidos solúveis (SS), acidez total (AT) e a relação de SS/AT, por ocasião da colheita, formam iguais ou superiores aos padrões exigidos para exportação, variando de 15,9 ºBrix a 17,20 ºBrix, 0,43 g de ácido tartárico/100 ml de suco a 0,467 g de ácido tartárico/100 ml de suco e de 35,66 a 39,72, respectivamente. Na conservação pós-colheita obteve-se valores de SS variando de 15,81 ºBrix a 16,68 ºBrix; AT passando de 0,42 g de ácido tartárico/100 ml de suco para 0,46 g de ácido tartárico/100 ml de suco e a relação SS/AT decrescendo de 37,76 para 36,35, após 28 dias armazenamento, em câmara fria.

Orientador: Antonio Carlos de Oliveira Ferraz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-13T08:10:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lopes_TaisdeOliveiraPelegrina_M.pdf: 516453 bytes, checksum: 060bec8c952a5097040233687ffd80c5 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: No Brasil a perda de produtos agrícolas na produção e comercialização pode chegar a 30% devido, aos danos mecânicos ocorridos, durante a colheita, o transporte e o armazenamento, resultando em matérias primas não comerciáveis. As más condições de transporte estão relacionadas a falta de capacitação na maioria dos segmentos da cadeia, ao mal estado de conservação das estradas, caminhões com suspensões inadequadas para a maioria dos produtos, motoristas mal-treinados e quebras na cadeia do frio. O setor de flores e plantas ornamentais vem apresentando destaque na economia brasileira nos últimos anos, devido ao grande volume de produção e exportação de flores de corte e vaso. Vasos de lírios são expostos ao estresse mecânico tais como vibrações durante o transporte, ocasionando danos mecânicos nos tecidos das plantas e influenciando em sua resposta fisiológica e vida útil. As embalagens que condicionam os produtos e o modo de manuseá-las também não são apropriadas para garantir a qualidade do produto. Os objetivos deste trabalho foram identificar os tipos de danos mecânicos gerados por vibração, simulando o transporte rodoviário em lírios orientais 'Muscadet' em vasos utilizando uma mesa vibratória. Foi proposto um critério de notas de aparência para avaliação dos mesmos e investigação da mudança de coloração das pétalas e botões como indicador de estádio de maturação e senêscencia com auxilio de um colorímetro. Os lírios em dois estádios de maturação, botões e flores, foram submetidos a vibração e comparados com lírios não vibrados. Foram 4 tratamentos com 30 vasos cada um, totalizando 120 vasos. Para a identificação dos danos mecânicos, foi considerado o surgimento destes logo após o ensaio de vibração, e para a elaboração do critério de notas de aparência foram considerados além dos danos, a perda de turgescência, brilho, mudança da coloração das pétalas e amarelecimento das folhas. Foi concluído neste trabalho que a vibração afetou a qualidade dos lírios de vaso e a proposta de avaliação de aparência pelo critério de notas foi satisfatória. Recomenda-se o transporte de lírios orientais em vaso no estádio botão uma vez que os danos mecânicos foram reduzidos comparados às flores abertas. / Abstract: In Brazil losses of agricultural products during production and commercialization can reach up to 30% due to mechanical damages during harvest, transportation and storage, resulting in non-commercial quality products. The inadequate conditions of transport are related to lack of awareness of most chain segments, roads in bad conditions, drivers proper training and interruption of the cold chain. The flowers and ornamental plants sectors have been important for the Brazilian economy in the last years due to the high volume of production and trade of cut and pot flowers. Pot lilies are exposed to mechanical stress such as vibration during transportation resulting in mechanical damages in plant tissues affecting the physiological response and shelf life. The packages in which the flowers are transported and how they are handled seem not appropriate to guarantee the quality of the product. The objectives of this work are to identify the types of mechanical damages generated by vibration, during road transport simulation using oriental pot lilies 'Muscadet'. A shaker was used and it was suggested a new grading criteria to judge appearance. A color change study was also performed to investigate the use of color indexes as ripeness indicator and aging. A colorimeter was used. Buds and flowers were subjected to vibration and compared to non-vibrated using 4 treatments and 20 pots per treatment. Mechanical damage was identified 24 hours after vibration. Appearance evaluation considered turgidity loss, brightness, petal color change and stem bending. Mechanical damage in the lily flowers and buds are expected to be detected together with their effect in flower blossoming and shelf life. It was concluded that vibrations do affect plant quality and that the grading scale proposed was effective in discriminating differences during storage. It is recommended to transport lily plants in the bud stage than the flower one since damage is reduced. / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Paulo Ademar Martins Leal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-08T10:46:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Viviani_Leticia_M.pdf: 943176 bytes, checksum: a03a38605eb8aa936f7dd59f020e2277 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: As transformações que ocorrem na constituição da banana durante a maturação, no que se refere à qualidade dos frutos, são fatores de grande importância. Os principais problemas da bananicultura brasileira residem no manejo do produto a partir da sua colheita, ou seja, nos momentos de transporte, embalagem, climatização. Outro aspecto observado diz respeito a má apresentação dos frutos em embalagens inadequadas, o que reflete em perdas consideráveis no processo de comercialização e na conseqüente diminuição dos preços pagos aos produtores. Dentro deste contexto, este trabalho tem como objetivo principal, a avaliação da qualidade pós-colheita de frutos da banana Prata Anã através de ensaios para avaliar a variação da qualidade, até se tornarem impróprios para o consumo. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais, comparando a armazenagem frigorificada (13ºC), com a manutenção do produto em ambiente natural (testemunha sem controle), utilizando-se diferentes tipos de embalagens (caixa de madeira tipo torito com capacidade para 18kg com envoltório de papelão para os frutos, caixa de madeira tipo ½ caixa, com capacidade para 13kg com envoltório de papelão para os frutos e caixa de papelão com capacidade para 18kg). Também, se avaliou os danos físicos e/ou mecânicos que ocorrem na banana durante transporte do centro de distribuição e climatização até o laboratório onde foram realizadas as análises. Nesse caso os frutos já apresentavam muitos danos físicos provocados durante o cultivo, colheita, transporte até o galpão de beneficiamento e transporte até o centro de distribuição. A partir desse ponto as embalagens não causaram maior dano na casca das frutas, sendo que o índice de danos avaliados apresentou-se no mesmo nível para as três embalagens. Para os danos físicos esses são decorrentes, basicamente, dos processos anteriores à chegada no ponto de comercialização (colheita, acondicionamento e transporte). A conservação das frutas em ambiente refrigerado aumentou a vida útil em 5 dias, a maturação foi vagarosa, porém continuada. As embalagens estudadas não apresentaram diferença quanto à conservação das frutas , tanto nos atributos indicativos de maturação quanto no aumento dos danos físicos. Essas embalagens podem ser utilizadas como alternativa de proteção às frutas, no caso do envoltório colocado internamente à caixa de madeira. Essas embalagens, quando associadas à refrigeração (13o C) aumentam a vida útil do produto. Atualmente utiliza-se envoltório plástico, de menor resistência, quando comparados ao papelão. Ainda há muito por se estudar em relação à pós-colheita de frutas, principalmente a banana, pois esta é uma fruta muito perecível e sua qualidade ainda é muito inferior à aceitável / Abstract: The transformations, occurring in the constitution of banana during the ripening, are factors of great importance to the fresh fruit market and for the industry. Relating to the quality of the fruit, the major problem of Brazilian culture of bananas is the management of the product since the harvest passing by transport, packing, and refrigeration. The other observed aspect is that the commerce of banana is highly affected by the bad visual aspects of the fruits and inadequate packing. These practices reveal in considerable losses during the process of commercialization, follow by low prices paid to the producers. Inside of this context, this research has, as major objective, the evaluation of post-harvest quality of banana fruits, variety Prata Anã. Experiments were done to evaluate the quality variation, appearance, and coloring, until the fruits were inappropriate for consumption, using physical-chemical and sensorial analysis, by comparing cold storage at 13oC and maintenance of the products at natural environment with no temperature control. The fruits of banana during the experiments were packed in three different packing (wood box type ?torito? with capacity for 18kg and cardboard wrapper, wood box type ?½ caixa?, with capacity for 13kg and cardboard, and cardboard box with capacity for 18kg). Physical or mechanical damages were, also, evaluated, during the transport of the fruits from the packing house to the distribution center, and after acclimatization. It was observed that the fruits already showed a lot of physical damages before the stage of transport and acclimatization, due to the phases of cultivation, harvest, and transport from the field to the packing house. By the results, it conclude that the phases of packing and transport form the packing house to the distribution center did not cause bigger physical damage to the banana-peel, since the evaluated index showed the same level at the three different packing. Keeping the fruits at refrigerated environment increased the life storage in five days, showing slow ripening, but continued. This fact was verified through physical-chemical and sensorial analysis. The packing used didn?t present difference in the conservation of the fruits, as much in the indicatives attributes of maturation and also in the increase of physical damages. For the physical damages these are caused, basically, of the previous processes to the arrival in the commercialization point (harvest, picking and transportation). So, these packing can be used as an alternative of protection, in the case of the wrap to the wood box. These packing when associated to refrigeration (13C) it increases the longevity of the product. The opening area was also essential to the refrigeration.. There are a lot aspects to be studied about fruits post-harvest, majorly about bananas, since it is a very perishable fruit and its is still of very poorer quality / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

A jaboticaba é uma fruta tipicamente brasileira, pertencente à família Myrtaceae, com grande potencial comercial. Este trabalho teve dois objetivos: (1) entre cinco espécies (Rajada, Coroa, Açu, Sabará e Paulista), quais seriam mais adequadas para consumo in natura, ou para utilização industrial. Para isso, foram avaliadas os aspectos de composição alimentar, sensoriais e pós-colheita dos frutos das cinco espécies, submetidas a armazenamento em diferentes temperaturas (20°C, 12°C 6°C). Num segundo experimento, a espécie Sabará, largamente cultivada, foi submetida aos tratamentos de raleamento de flores, frutos, de flores & frutos e controle (sem raleamento). Os frutos resultantes dos tratamentos, tiveram suas características físicas, químicas e sensoriais avaliadas tanto no fruto recém colhido quanto após armazenamento a 6°C. Durante o período de avaliação da vida-de-prateleira, parte dos frutos foi descascada e a polpa, sem sementes, foi congelada em nitrogênio líquido e armazenadas a -80ºC, para as análises de umidade, de carboidratos e de ácidos orgânicos. Os resultados mostram a superioridade dos atributos das espécies Paulista, e Sabará quanto aos açúcares e ácidos e conservação da qualidade durante o armazenamento, o que indica que são as mais adequadas para consumo in natura. Os teores de fibra alimentar indicam as espécies Rajada, Coroa, Paulista e Sabará como alimentos-fonte de fibra. O armazenamento dos frutos a baixa temperatura estendeu a vida-de-prateleira, sendo a temperaturas 6 °C a mais indicada na conservação dos atributos físico-químicos da jaboticaba. O segundo experimento mostrou que as frutas que sofreram tratamento do raleio tiveram o dobro da vida-de-prateleira em relação ao controle. As frutas que sofreram o raleio de \"flores & frutos\", tiveram os melhores resultados quanto a perda de massa fresca, quanto aos teores de ácidos orgânicos, açúcares solúveis e análise sensorial ao final do armazenamento. A prática do raleio combinada ao armazenamento a baixas temperaturas, propiciou a melhor vida-de-prateleira entre as condições experimentadas. Na avaliação sensorial, a amostra T3 também teve maior aceitabilidade entre os provadores. / Jaboticaba is a typical brazilian fruit that belongs to Myrtaceae family with a high trade potential. This work aimed two purpouses: (1) choose among five species (Rajada, Coroa, Açu, Sabará and Paulista) which of them could be the most appropriated to in natura consumption or which are most appropriated to industrial processing. Hence, fruits of these five species submitted to different temperatures (20°C, 12°C e 6°C) were evaluated about their nourishing, sensorial and postharvest composition. In a second experiment, the widely cultivated Sabará specie, was submitted to flower trimming, fruit trimming, flower & fruit trimming and control (without trimming). The recently harvested fruits obtained from those treatments were evaluated to their physical, chemical, and sensorial characteristics as well as the fruits stored at 6°C. During shelf-life evaluation period, part of the fruits were peeled. The pulps without seeds were frozen using Iiquid nitrogen and stored -80°C and analyzed subsequently to moisture, carbohydrate and organic acid contents. Results show the highest attributes of Paulista and Sabará species in terms of sugar and organic acid contents as well as storage quality, showing that they are most indicated to in natura consumption. Dietary fiber contents of Rajada, Coroa, Paulista and Sabará species indicated that they are good fiber sources. Low temperatures of storage extended fruits shelf-life, being 6°C the storage temperature most indicated to the conservation of jaboticaba physical-chemical attributes. The second experiment showed that fruits which were submitted to trimming treatment had shelflives two times longer than controls. Fruits that were submitted to \"flowers & fruits\" trimming had the best results about fresh mass loss, organic acids content, soluble sugar content and sensorial analysis at the end of storage. The trimming practice along with low temperatures of storage rendered the Best shelf-life among ali storage conditions tested. Sample T3 also showed the best acceptance among the testers.

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma raiz originária e cultivada na América do Sul, com alta perecibilidade no período pós-colheita. Seus principais processos de deterioração envolvem reações enzimáticas, oxidativas e microbiológicas. Neste trabalho foram estudadas raízes de mandioca da variedade Zolhudinha catalogada pela EMBRAPA como IM-158, provenientes da região amazônica, que se destacam pela alta atividade amilolítica. Foram analisadas as condições físico-químicas junto com o isolamento e purificação da α-amilase da raiz e a possível participação desta enzima no processo deteriorativo pós-colheita. Por ser uma variedade de mandioca não comercial, o tempo de cocção foi em média de 4,30 h, teor de umidade em tomo de 64 % e porcentagem de amido de cerca de 30 %. A atividade amilásica decai em 1/3 de sua intensidade no quinto dia pós-colheita, em contraponto a formação de açúcares redutores, cuja concentração aumenta cinco vezes. A purificação foi obtida com duas etapas cromatográficas, com DEAE-celulose e Sephacryl S-200, revelando duas isoenzimas de α-amilase treze vezes mais purificadas, com recuperação protéica de 7,5 % e com pesos moleculares entre 14 e 19 kDa. / Cassava (Manihot esculenta Crantz) is a root from a native plant, cultivated in South América, that is hightly perish on the post-harvest time. The mechanisms of the root deterioration are due to enzymatic and oxidative reactions as well as the microbiological attack. In this work were studied roots of Zolhudinha variety, EMBRAPA - IM 158, cultivated in Amazonian area, which distinguishes from others varieties by its higher amylase activity. Physicochemical properties were analyzed during the post-harvest time, the purification of α-amylase were performed to establish a possible involvement on the deteriorative process. As a non-commercial variety, the cooking time of the roots was 4.30 hours on average, with 64 % of water content and 30 % of starch. The amylase activity during the post-harvest decrease 1/3 from the original at the day 5, that matches with the reducing sugar in roots by increase of five times. The purification was achieved by two chromatography steps on DEAE-cellulose and Sephacryl S-200, providing two isozymes of α-amylase, thirteen times more purified with a recovery of 7.5 % of the protein fraction, the estimated molecular weights were between 14 and 19 kDa.

A antracnose, que tem como agentes causais os fungos Colletotrichum gloeosporioides e C. acutatum, é uma das principais doenças que afetam a cultura da goiabeira. Não há no Brasil, fungicidas registrados para o controle da doença em pós-colheita. Em vista disso e da preocupação em relação à saúde humana e o respeito ao ambiente vem crescendo pesquisas envolvendo a utilização de agentes alternativos para o controle de doenças. Foi verificado em trabalho prévio que a levedura S. cerevisiae, apresentou atividade antagônica in vitro contra vários fitopatógenos, dentre eles C. gloeosporioides. Essa inibição foi atribuída à produção de uma mistura de compostos orgânicos voláteis (COVs), sendo que os álcoois 3-metil-1-butanol (3M1B) e 2-metil-1-butanol (2M1B) foram apontados como os principais responsáveis por essa atividade. Considerando a importância do manejo pós-colheita e o potencial da utilização de COVs no controle da antracnose, os objetivos desse trabalho foram avaliar o efeito in vitro dos COVs 3M1B e 2M1B identificados a partir de S. cerevisiae no desenvolvimento de Colletotrichum sp, elucidar alguns dos possíveis mecanismos de ação atuantes no processo inibitório e avaliar a utilização dos COVs no controle pós-colheita da antracnose em frutos de goiaba. Foi observado aumento da inibição do crescimento micelial dos fitopatógenos à medida que houve aumento da concentração dos compostos, chegando a 100% a partir da dose de 1µL mL-1 de ar. Os menores valores de MIC50 para C. gloeosporioides e C. acutatum, foram 0,34 e 0,31 quando tratados com os compostos 3M1B e a mistura 3M1B:2M1B (10:1; v/v), respectivamente. Ambos os fitopatógenos retomaram o crescimento quando transferidos para novo meio na ausência dos COVs, caracterizando a natureza fungistática da inibição. A esporulação de C. acutatum também foi totalmente inibida nas doses testadas. Também foram observados efeitos negativos sobre a produção de biomassa fúngica por C. gloeosporioides e C. acutatum, em média 64,9% e 55,4% menores, respectivamente, após a exposição aos COVs. Com relação aos possíveis mecanismos de ação atuantes no processo inibitório, os ensaios indicam que os voláteis podem causar aumento na permeabilidade da membrana plasmática, tendo como consequência a perda de eletrólitos. Foram verificados maiores níveis de peroxidação dos lipídios de membrana quando expostos aos voláteis, indicando um possível processo de estresse oxidativo. Não foram verificadas alterações significativas no conteúdo de proteínas do micélio dos fitopatógenos. O potencial de utilização do 3M1B no controle da antracnose em pós-colheita foi avaliado em frutos inoculados com C. acutatum e posteriormente tratados com o volátil por 10h. A incidência e a severidade da doença nos frutos tratados alcançaram valores 5 e 6,25 vezes maiores, respectivamente, quando comparado com o controle no último dia de avaliação. Também foi avaliado o efeito do tratamento sobre qualidades físico-químicas dos frutos, e não foram observadas alterações em nenhum dos parâmetros avaliados. Os COVs utilizados nesse estudo são capazes de interferir no desenvolvimento de C. gloeosporioides e C. acutatum, porém nas condições experimentais do trabalho, mostraram-se inadequados para o controle da antracnose em goiaba. / The anthracnose, which has as causal agents the fungi Colletotrichum gloeosporioides and C. acutatum, is one of the main diseases that affect guava plants. In Brazil, there are not fungicides registered for the control of the disease in post-harvest conditions. This aspect and the concern about human health and the environment, made increase researches involving the use of alternative agents to control diseases. In a previous study, it was shown that the yeast S. cerevisiae exhibited antagonistic activity in vitro against several pathogens, including C. gloeosporioides. This inhibition was attributed to the production of a mixture of volatile organic compounds (VOCs), and the alcohols 3-methyl-1-butanol (3M1B) and 2-methyl-1-butanol (2M1B) were identified as the main ones, responsible for the activity. Considering the importance of post-harvest management and the potential use of VOCs in the anthracnose control, the objectives of this study were the evaluation of the in vitro effect of 3M1B and 2M1B VOCs identified from S. cerevisiae on the development of Colletotrichum, the elucidation of some of the possible mechanisms acting during the inhibitory process and the evaluation of the use of VOCs in postharvest anthracnose control of guava fruits. An increased inhibition was observed in mycelial growth of the pathogens as the concentration of the compounds increased, reaching 100% of inhibition in the dose 1L mL-1 of air. The lowest values of MIC50 for C. gloeosporioides and C. acutatum were 0.34 and 0.31, respectively when treated with the compound 3M1B and the mixture 3M1B:2M1B (10:1; v/v). Both pathogens regained growth when transferred to a new medium in the absence of VOCs, thus characterizing the fungistatic nature of the inhibition. The sporulation of C. acutatum was also completely inhibited at all tested doses. There were negative effects on the production of fungal biomass by C. gloeosporioides and C. acutatum, being 64.9% and 55.4% lower on average, respectively, after exposure to VOCs. Regarding the possible mechanisms actinng in the inhibitory process, the results indicated that the volatiles could increase the permeability of the plasma membrane, resulting in the loss of electrolytes. It was observed higher levels of peroxidation of membrane lipids when exposed to volatiles, suggesting a oxidative stress process. There were not significant alterations in protein content of the pathogen mycelium. The potential use of 3M1B in postharvest anthracnose control was evaluated in fruits inoculated with C. acutatum and subsequently treated for 10h with the volatile. The incidence and severity of disease in the treated fruits showed values 5 and 6.25 higher, respectively, when compared to the control treatment on the last day of evaluation. The effect of treatment was evaluated on the physico-chemical quality of the fruits, and no changes were observed in any of the parameters. The VOCs used in this study are able to interfere on the development of C. gloeosporioides and C. acutatum, but, under the experimental conditions of the work, the VOCs were not adequate to control the anthracnose of guava.

Orientadores: Paulo Ademar Martins Leal, Antonio Carlos de Oliveira Ferraz / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola / Made available in DSpace on 2018-08-21T10:17:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_FrancianeColares_D.pdf: 2902759 bytes, checksum: 9132390d28bc3d61c99fb9c0a0385692 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O manejo inadequado é um fatores que afetam a qualidade de produtos agrícolas, conduzindo a perdas devido aos danos mecânicos e o desenvolvimento microbiano, agravado pelo armazenamento inadequado. No caso do figo, devido à limitada proteção oferecida pela epiderme e presença do ostíolo, o beneficiamento utilizando água não é recomendado, trazendo em pauta ações capazes de promover a desinfecção superficial sem afetar a qualidade do produto. Dentre os métodos físicos mais promissores para conservação de frutas estão a refrigeração, radiação ultravioleta (UV-C) e atmosfera modificada. Por outro lado, a utilização de métodos combinados apresenta vantagens devido sua ação sinérgica e complementar. Neste sentido, acredita-se que o uso combinado de métodos físicos pode trazer benefícios para a conservação de figos, principalmente voltada para o mercado externo, auxiliando na manutenção da qualidade do produto e redução da carga microbiana. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho da combinação dos tratamentos de atmosfera modificada passiva, atmosfera enriquecida com 100% de CO2 e radiação UV-C na conservação do figo 'Roxo de Valinhos'. As principais etapas foram as seguintes: (1) isolamento dos fungos causadores de podridao em figos 'Roxo de Valinhos' e teste de patogenicidade, utilizando métodos de inoculação de deposição de suspensão de esporos na epiderme do figo, com e sem perfuração, e com deposição sobre papel filtro, avaliando-se a incidência e a severidade dos patógenos com cálculo do Índice de Doença (ID); (2) identificação do nível de tolerância do figo à exposição da radiação UV-C de 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2 e 4,00 kJ.m-2, armazenados à 10°C e 20°C, utilizando como parâmetro de qualidade a aparência visual; (3) avaliação do efeito da radiação UV-C no crescimento in vitro e in vivo dos fungos Rhizopus stolonifer, Lasiodiplodia theobromae e Alternaria alternata, utilizando-se valores de energia de radiação iguais a 0,00 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2; 4,00 kJ.m-2; 8,00 kJ.m-2 e 16,00 kJ.m-2 para os ensaios in vitro e iguais a 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2 e 2,64 kJ.m-2 para os ensaios in vivo, a 10ºC e 20ºC; (4) avaliação de desempenho do filme de polipropileno (PP) com espessuras de 25'mi'm, 30'mi'm e 50'mi'm na manutenção da qualidade de figos, avaliada pelos parâmetros perda de massa (PM), sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), aparência visual e redução da incidência de podridão; (5) avaliação do efeito de atmosfera com 100% de CO2 por 4h, 8h e 12h, à 10ºC e 20ºC, na manutenção da qualidade e diminuição da carga microbiana no figo, avaliada pelos índices PM, SS, AT e aparência visual e (6) combinação do filme de PP de 30'mi'm com radiação UV-C de 1,32 kJ.m-2 e com a exposição à atmosfera com 100% de CO2 durante 4h. Os resultados evidenciaram que a utilização isolada do filme de PP de 30'mi'm, radiação UV-C e exposição à 100% de CO2 mostrou-se eficiente na manutenção da qualidade das frutas, sobretudo quando se utiliza o armazenamento refrigerado. O uso combinado do filme de PP de 30'mi'm com atmosfera modificada com 100% de CO2, representa uma alternativa para o armazenamento do figo, mesmo quando não se utiliza refrigeração, em função da redução da carga microbiana e manutenção da qualidade / Abstract: The main factor affecting quality of agricultural products is the inadequate management, leading to considerable losses due to mechanical damage and fungal contamination, aggravated by improper storage. The fig vulnerability is amplified due to the presence of the ostiole, a peculiar fig orifice, acting as an open door to contamination. Since aqueous sanitization is not recomended, other methods should be searched to promote surface sanitization without affecting the quality of the product. Some promising methods are cooling, ultraviolet radiation (UV-C) and modified atmosphere. A combined method also has advantages because of their synergistic effect on inhibiting microbial growth, and thus maintaining the nutritional and visual qualities of the product. Moreover, the combined use of physical methods, to improve the fig shelf life, potentially can increase business opportunities, specially in the international market. The main objective of this work was to evaluate the performance of the combination of modified atmosphere and UV-C radiation on 'Roxo de Valinhos' fig conservation. To attain this general goal several intermediate steps were performed: (1) fungi rot identification and associated pathogenicity using inoculation by deposition on filter paper to evaluate disease incidence and contamination severity; (2) UV-C radiation fig tolerance identification using energy levels of 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2 and 4,00 kJ.m-2, followed by storage at 10ºC and 20ºC; (3) evaluation of the effect of UV-C radiation on Rhizopus stolonifer, Lasiodiplodia theobromae and Alternaria alternata fungi growth, for in vitro and in vivo tests, using energy irradiation of 0,00 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2; 4,00 kJ.m-2; 8,00 kJ.m-2 and 16,00 kJ.m-2 for the in vitro test, and 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2 e 2,64 kJ.m-2 for the in vivo test, at 10ºC and 20ºC; (4) evaluation of the polypropylene (PP) in maintaining the quality, using film thicknesses of 25'mi'm, 30'mi'm and 50'mi'm; (5) evaluation of the fig exposition to 100% CO2 modified atmosphere for 4h, 8h and 12h, followed by storage at 10ºC and 20ºC, in maintaining quality and keeping the microbiological load low and (6) evaluation of the combined use of 30'mi'm PP film with UV-C irradiation of 1,32 kJ.m-2 and 100% CO2 modified atmosphere during 4h. Results have shown that the use of the 30'mi'm PP film, radiation UV-C of 1,32 kJ.m-2 and exposition to 100% of CO2 for 4h was effective in maintaining the quality of the fruits, specially when refrigerated storage is employed. It was concluded that combined use of the 30'mi'm PP film with high CO2 concentration represents an alternative to non refrigerated fig storage, due to the reduction of the microbial load / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutora em Engenharia Agrícola

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:33:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Tiago_ Pedo.pdf: 721394 bytes, checksum: 63af037478179a59f5249bef3336f8e7 (MD5) Previous issue date: 2012-03-02 / The experiment was conducted in the period between December 2010 and June 2011, at the Capão do Leão Campus of Universidade Federal of Pelotas. The study aimed to analyze the growth and physiological characteristics of the qualitative production of tomato grafted and ungrafted under a protected environment. The seedlings were produced by the method of cutting terminal and ungrafted in polystyrene trays. After the period of budding, the seedlings were transplanted to the greenhouse and evaluated for growth, assimilate partitioning, yield and fruit quality and randomized blocks. From the comparative analysis of growth, the plants grafted on the hybrid Kaguemusha® showed a higher accumulation of dry matter at the end of the cycle and net assimilation rate (Ea) for more than 2/3 of the crop cycle. The relative growth rate, net assimilation rate and Ra peaked in the early phase of the cycle, and decreasing from then until the end of the cycle regardless of treatment. Grafting resulted in higher early, dry matter content of fruits, average fruit weight, shoot/root ratio, harvest index and total phenols, however the grafted plants were less productive than those of ungrafted. It was also that of ungrafted plants had soluble solids content and total yield than the grafted, however the distribution of these classes had a higher percentage of unmarketable fruits compared plants subjected to grafting. / O experimento foi realizado no periodo compreendido entre dezembro de 2010 a junho de 2011, no Campus Capão do Leão da Universidade Federal de Pelotas. O trabalho teve por objetivo analisar as características fisiológicas de crescimento e as qualitativas produtivas do tomateiro enxertado e pé-franco em ambiente protegido. As mudas foram produzidas pelo método de estaca terminal e o pé-franco em bandejas de poliestireno expandido. Após o periodo da enxertia as mudas foram transplantadas para casa de vegetação, sendo realizadas avaliações de crescimento, partição de assimilados, produtividade e qualidade dos frutos em blocos casualizados. A partir da análise comparativa dos dados de crescimento, as plantas enxertadas sobre o híbrido Kaguemusha® apresentaram maior acumulo de matéria seca ao final do ciclo e taxa assimilatória líquida (Ea) superior durante 2/3 do ciclo de cultivo. As taxas de crescimento relativo, assimilatória líquida e de crescimento relativo de área foliar atingiram o pico na fase inicial do ciclo, sendo decrescentes a partir de então até o final do ciclo independente do tratamento. A enxertia resultou em maior precocidade, teor de matéria seca de frutos, massa média de frutos, razão parte aérea/raiz, e teor de fenóis totais, entretanto as plantas enxertadas foram menos produtivas que as de pé-franco. Verificou-se ainda que plantas de pé-franco apresentaram teor de sólidos solúveis totais e produção total de frutos superior as enxertadas, entretanto na distribuição destes em classes apresentou maior percentual de frutos não comerciais quando comparadas as plantas submetidas à enxertia. Palavras chave: Solanum lycopersicum, taxas, partição de assimilados, pós-colheita.

The common bean (Phaseolus vulgaris L.) has a high nutritional value due to the content of proteins, carbohydrates, minerals and vitamins and has great importance as an economic food to Brazil. After the harvest, the grain enters a deterioration process, intensified in lighter seed coat grains as cultivars of the Carioca group, used in this study. In a conventional storage in natural environmental conditions, this degradation occurs more rapidly due to factors such as high heat and humidity, but also due to the presence of microorganisms responsible for damage to the beans. Thus, new approaches to storage are required to reduce post-harvest losses. The cold storage, by reducing the temperature enables a greater retention for a longer period. Whereas new methods of conservation such as hermetic systems with modified atmosphere and controlled atmosphere have shown good results in maintaining grain quality, this study aimed to evaluate the effect of cold storage and atmosphere modified and controlled in the conservation of quality cultivars carioca beans. For this, 'Pérola' and 'BRS Estilo' beans were collected in Vacaria city-RS, in March, season of 2014. There were analyzes of crude protein, fat, moisture, ash, tegument color, cooking time, viscosity and sensory analysis intensity ranking test. The concentration of 1% O2 compared to the other treatments resulted in the highest percentage of crude protein in beans 'Pérolal'. In relation to the fat content, higher values were observed in CA at concentrations 2, 4 and 6% O2 for longer periods for the two cultivars. Ash and total carbohydrates showed no significant difference in either storage times for any of the two cultivars. CA O2 at low concentrations (1%, 2%, 4% and 6%) decreased the darkening process, guaranteeing a better maintenance of the original color for both cultivars, in five and eleven months of storage. The refrigerated storage at 10ºC after five months resulted in lower cooking times for the two cultivars, besides maintaining longer the fraction bean lipids 'Pérola' and present less intense sensory analysis for consistency in this cultivar. Regarding flavor and odor in the beans 'Pérola' was most intense in samples subjected to CA 1% O2 and this same treatment was effective with regard to color because it was considered by the judges as the beans with less color depth, meaning be lighter, which is desired for growing the Carioca group. Sensorially, the panel also considered that this low concentration of 1% O2, results in a higher viscosity, i.e. a thicker broth. For 'BRS Estilo' beans, treatment with high concentrations of CO2 (11% O2 + 18% CO2), showed the highest sums to the parameters taste, odor and viscosity of the broth. As obtained in the sensorial analysis, the storage condition of 10 °C AR was shown to be more efficient in conserving the light bean staining 'BRS Estilo'. In viscosity analysis in Brookfield viscometer, all the storage conditions had higher results compared to storage in natural environmental conditions for both worked cultivars. / O feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) possui um alto valor nutricional devido ao conteúdo de proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas, tendo grande importância alimentar como econômica para o Brasil. Após sua colheita, o grão entra em um processo de deterioração, intensificado em grãos de tegumento mais claro como as cultivares do grupo carioca, utilizadas no presente trabalho. Num armazenamento convencional em condições de ambiente natural, esta degradação ocorre de forma mais acelerada devido a fatores como temperatura e umidade elevadas, como também devido à presença de micro-organismos responsáveis por danos nos grãos de feijão. Desse modo, novas metodologias para armazenamento são necessários para diminuir as perdas pós-colheita. O armazenamento refrigerado, através da redução da temperatura possibilita uma maior conservação por um período mais prolongado. Considerando que novas metodologias de conservação, como os sistemas herméticos com atmosfera modificada e atmosfera controlada vêm apresentando bons resultados na manutenção da qualidade do grão, o presente trabalho objetivou avaliar o efeito do armazenamento refrigerado e em atmosfera modifica e controlada na conservação da qualidade de cultivares de feijão carioca. Para isso, foram utilizados grãos de feijão 'Pérola' e 'BRS Estilo', colhidos no município de Vacaria-RS, no mês de março na safra agrícola de 2014. Realizaram-se análises de proteína bruta, lipídios, umidade, cinzas, cor do tegumento, tempo de cocção, viscosidade do caldo e análise sensorial por teste de ordenação de intensidade. A concentração de 1% de O2 quando comparada aos demais tratamentos, resultou na maior porcentagem de proteína bruta em grãos de feijão 'Pérola'. Em relação ao teor de lipídios, observou-se maiores valores em AC nas concentrações 2, 4 e 6% de O2 por períodos mais prolongados para as duas cultivares. Cinzas e carboidratos totais não apresentaram diferença significativa em nenhum dos dois tempos de armazenamento para nenhuma das duas cultivares. AC em baixas concentrações de O2 (1%, 2%, 4% e 6%) diminuíram o processo de escurecimento, garantindo uma melhor conservação da cor original para as duas cultivares, tanto em cinco como em onze meses de armazenamento. O armazenamento refrigerado sob 10ºC após cinco meses resultou em menores tempos de cozimento para as duas cultivares, além de conservar por mais tempo a fração de lipídios do feijão 'Pérola' e apresentar a consistência menos intensa na análise sensorial para esta mesma cultivar. Os atributos sabor e odor no feijão 'Pérola' foram mais intensos em amostras submetidas a AC 1% de O2 e este mesmo tratamento se mostrou efetivo com relação à cor, pois foi considerado pelos provadores como o feijão com menor intensidade de cor, significando ser mais claro, o que é desejado para cultivares do subgrupo carioca. Sensorialmente, os provadores consideraram também que esta baixa concentração de 1% de O2, resulta em uma maior viscosidade, ou seja, um caldo mais espesso. Para o feijão 'BRS Estilo', o tratamento com alta concentração de CO2 (11%O2 +18%CO2), apresentou os maiores somatórios para os atributos sabor, odor e viscosidade do caldo. Conforme obtido na análise sensorial, a condição de armazenamento em AR 10ºC mostrou ser mais eficiente na conservação da coloração clara do feijão 'BRS Estilo'. Na análise de viscosidade em viscosímetro de Brookfield, todos as condições de armazenamento obtiveram maiores resultados em relação ao armazenamento em condições de ambiente natural para as duas cultivares trabalhadas.

Submitted by Samira Ramos (samira.ramos@unifenas.br) on 2018-04-23T21:22:43Z No. of bitstreams: 1 João Paulo Marques.pdf: 1012005 bytes, checksum: 71d82a764900814bb8c03c30f77accce (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-23T21:22:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 João Paulo Marques.pdf: 1012005 bytes, checksum: 71d82a764900814bb8c03c30f77accce (MD5) Previous issue date: 2017-08-11 / Brazilian coffee growers are becoming more and more concerned about the production of high quality coffees, with the purpose of producing special coffees, adding value to the final product. The production of special coffees gains force in the world market pleasing the palate of different consumers. Coffee beans have their intrinsic attributes modified by local characteristics such as altitude, temperature, lightness, rainfall index and relative humidity where the crop is located. Together with the climatic conditions of the place, the method of processing the grains by dry (producing natural coffee), wet (peeled coffees), moist with fermentation (pulped coffee) and wet desmucilador demultipled), confers changes in the quality of the grains produced. The objective of this study was to evaluate the relationship between post-harvest processing and the chemical and sensorial attributes of coffee from three locations in Minas Gerais. The coffees of the different regions presented their own characteristics, which are conferred according to the type of processing to which the grains are submitted in the post-harvest period. The samples of peeled coffees from the three regions studied presented higher scores for the sensorial attributes, compared to samples of natural coffees. The chemical analysis of coffee supports, however does not replace the sensorial analysis aiming at the classification of coffee beverage quality. / Os cafeicultores brasileiros vêm a cada dia mais se preocupando com a produção de cafés com qualidade superior, tendo como propósito a produção de cafés especiais, agregando valor ao produto final. A produção de cafés especiais ganha força no mercado mundial agradando o paladar de diferentes consumidores. Os grãos de café têm os seus atributos intrínsecos modificados pelas características locais como altitude, temperatura, luminosidade, índice pluviométrico e umidade relativa de onde a lavoura se encontra instalada. Juntamente com as condições climáticas do local, o método de processamento dos grãos realizado por via seca (produzindo o café natural), por via úmida (cafés descascados), por via úmida com fermentação (café despolpado) e por via úmida com desmucilador (cafés desmucilados), confere variações na qualidade dos grãos produzidos. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação entre o processamento de pós-colheita e os atributos químicos e sensoriais de cafés de três locais de Minas Gerais. Os cafés das diferentes regiões apresentaram características próprias, que são conferidas de acordo com o tipo de processamento a que os grãos são submetidos no período de pós-colheita. As amostras de cafés descascados das três regiões estudadas, apresentaram maiores notas para os atributos sensoriais, em relação às amostras de cafés naturais. A análise química do café apoia, entretanto não substitui a análise sensorial visando a classificação da qualidade de bebida do café.