Dada sua natureza cursorial, a espécie equina depende da livre movimentação para o desempenho de atividades diárias e para sobrevivência. Esta habilidade natural para o movimento é explorada em alto grau durante a prática esportiva, razão da existência de grande parte dos criatórios e centros de treinamento. Enfermidades articulares, como a osteoartrite e a osteocondrose, que reduzam ou causem prejuízo permanente à mobilidade e ao desempenho atlético são um desafio terapêutico. Os hemoderivados autólogos surgiram como opções acessíveis e seguras para o tratamento destas afecções articulares e apesar de amplamente difundido, seu emprego acontece a despeito de lacunas no conhecimento dos métodos ideais de preparação e administração, bem como dos mecanismos de ação destes produtos derivados do sangue. As propriedades antioxidantes do plasma processado autólogo demonstradas in vitro, em estudo utilizando células de líquido sinovial equino previamente estimuladas, motivaram a realização deste estudo com o objetivo de verificar os efeitos deste hemoderivado, in vivo, em articulações de equinos com osteoartrite ou osteocondrose. Tais propriedades despertaram também o interesse em verificar a ocorrência de eventos relacionados ao estresse oxidativo nestas enfermidades, o que justificaria seu emprego na clínica ortopédica. Para tal fim, líquido sinovial foi obtido antes da abordagem cirúrgica de articulações acometidas pela osteoartrite ou osteocondrose, para análise do perfil oxidante/antioxidante, físico, celular, molecular e inflamatório. Após o término da artroscopia, um grupo de animais recebeu injeção intra-articular do plasma processado autólogo e outro grupo não recebeu nenhuma medicação intra-articular, servindo como controle. Quarenta e oito horas após a cirurgia, nova amostra de líquido sinovial foi coletada, e as mesmas análises foram realizadas. As análises físicas e a contagem de células totais foram realizadas imediatamente após as coletas. O sobrenadante resultante da centrifugação do líquido sinovial foi congelado a -80º C para análises posteriores. Elas consistiram nas dosagens da catalase, superóxido dismutase, glutationa peroxidase, capacidade antioxidante total, vitamina E, proteína carbonil, condroitim sulfato, ácido hialurônico, prostaglandina E2, proteína total e ureia. Em relação à caracterização das enfermidades, as articulações acometidas por osteoartrite apresentaram maiores concentrações de catalase e de vitamina E, refletindo maior ativação dos sistemas de defesa antioxidante enzimáticos e não enzimáticos nesta enfermidade. A osteoartrite apresentou, ainda, natureza mais inflamatória, quando comparada à osteocondrose, com concentrações mais elevadas de prostaglandina E2 e proteína total, além de maiores contagens de células totais no líquido sinovial das articulações afetadas. No entanto, a osteocondrose apresentou caráter mais destrutivo em relação aos componentes da matriz extracelular e do líquido sinovial, com concentrações superiores de condroitim sulfato e ácido hialurônico, respectivamente, no líquido sinovial destas articulações. Os resultados demonstraram a ocorrência de estresse oxidativo no período pós-operatório através da ativação das defesas antioxidantes enzimáticas, com aumento da concentração de catalase. O tratamento com o plasma processado autólogo levou a aumento das concentrações de vitamina E no líquido sinovial, incrementando o sistema de defesa antioxidante não enzimático. Não foram observados efeitos do tratamento sobre o metabolismo da cartilagem articular ou biomarcadores inflamatórios. Pode-se inferir que o plasma processado autólogo apresenta potencial terapêutico no combate ao estresse oxidativo. / As a cursorial animal, the horse relies on soundness to fully accomplish daily life activities and survival. Horses natural ability for movement justifies breeding and training investments, and is explored to its maximum during athletic activities. Articular disorders, such as osteoarthritis and osteochondrosis, with their potential to reduce physical performance, are a therapeutic challenge. Autologous haemoderivates have appeared as safe and accessible options for the management of these conditions, but their widespread use has outpaced scientific evidence regarding mechanisms of action and ideal methods for preparation and administration. The antioxidant properties of autologous processed plasma, previously demonstrated in vitro on stimulated equine synovial fluid cells, posed a question on whether these effects would occur in vivo. Therefore, the present study aimed to verify autologous processed plasma´s effects in osteoarthritic and osteochondritic joints, when administered at the end of the arthroscopic procedure, with particular emphasis on possible antioxidant attributes. The study also aimed to detect evidences of oxidative stress in these disorders, what could further justify its use. For this purpose, synovial fluid was obtained immediately before the beginning of the surgery, and analyzed to yield an oxidant/ antioxidant, physical, cellular, molecular and inflammatory profile of osteoarthritis and osteochondrosis. After the end of the procedure, one group of horses received the intraarticular medication and another group of untreated horses served as controls. Forty-eight hours after surgery synovial fluid was retrieved from operated joints, and a second analysis was performed. Physical and cellular analyses were conducted immediately after sample collection and the supernatant was stored at -80º C for further evaluations. These consisted in catalase, superoxide dismutase, glutathione peroxidase, total antioxidant capacity, vitamin E, protein carbonyl groups, chondroitin sulphate, hyaluronic acid, prostaglandin E2, total protein and urea determinations. Osteoarthritic joints revealed greater activation of antioxidant defense systems, enzymatic and non-enzymatic, with greater activity of catalase, and greater concentrations of vitamin E, respectively, when compared to osteochondritic joints. Additionally, these joints had higher total nucleated cell counts and prostaglandin E2 and total protein concentrations, revealing a more inflammatory profile when compared to that of osteochondritic joints. Nonetheless, in osteochondritic joints synovial fluid and matrix components degradation was more pronounced, as there were higher concentrations of chondroitin sulphate and hyaluronic acid in synovial fluid obtained from these joints. Results also showed the occurrence of oxidative stress, 48 hours after the arthroscopic procedure, through higher catalase activity in synovial fluid, reflecting activation of antioxidant defenses. Treatment with autologous processed plasma increased vitamin E concentrations, incrementing non-enzymatic antioxidant defenses. No effects were observed on metabolic or inflammatory biomarkers. It was possible to infer that autologous processed plasma has the therapeutic potential to lessen oxidative stress effects on articular components in the postoperative period.

A ocorrência de surtos de doencas associadas aos vegetais minimamente processados (VMP) tem chamado a atenção para a sua segurança microbiológica. A avaliação quantitativa de riscos permite que o impacto das materias-primas e processamento seja avaliado e os resultados obtidos sejam usados para gestão e comunicação do risco. Desta forma, o presente estudo objetivou quantificar o risco de infecções por Salmonella spp. e Listeria monocytogenes a partir do consumo de VMP no Brasil. Um total de quinhentas e doze amostras de VMP foram analisadas e foi possivel enumerar e detectar Salmonella em 0,4% e 0,4% das amostras, respectivamente. L. monocytogenes foi enumerada e detectada em 0,97% e 3,1% das amostras analisadas, respectivamente. Os isolados de Salmonella spp. (n=4) e L. monocytogenes (n=69) foram confirmados por PCR e caracterizados por sorotipagem tradicional. Os isolados de L. monocytogenes foram caracterizados quanto ao ribotipo, resistencia ao cloro, taxa de multiplicação (µ), capacidade de formação de biofilmes e presença de genes de virulência. O sorovar predominante entre Salmonella spp. foi S. Typhimurium. Em relação a L. monocytogenes, observou-se prevalência do sorotipo 4b e do ribogrupo DUP-1038 e presenca de genes de virulência em 100% (inlA) e 97% (inlC e inlJ) dos isolados. A maioria dos isolados de L. monocytogenes foi resistente a exposição a 125 ppm de cloro livre, e todos foram capazes de aderir ao aco inox, atingindo concentracoes acima de 4 log UFC/cm2. Testes-desafio foram conduzidos para determinar o potencial de multiplicação (δ) de cepas de Salmonella e L. monocytogenes em nove diferentes tipos of VMPs armazenados a 7°C e 15°C por 6 dias. O armazenamento a 15°C por 6 dias resultou nos maiores aumentos nas populações de L. monocytogenes em couve picada (δ= 3,34) e rúcula ((δ= 3,22), enquanto para Salmonella, as maiores populações foram observadas em rúcula (δ= 4,05) e escarola (δ= 2,80). Testes-desafios posteriores indicaram que a multiplicação dos dois patógenos em VMP foi mais pronunciada quando os mesmos foram embalados sob atmosfera modificada em comparação a embalagem em filmes perfurados. Modelos preditivos primários e secundários descrevendo a taxa de multiplicação e tempo de lag de Salmonella spp. e L. monocytogenes em VMP em função da temperatura de armazenamento (7, 10, 15, 20, 25 e 30°C) foram gerados. Verificou-se que os modelos gerados apresentaram a precisão necessária e foram adequados para modelagem da multiplicação dos dois patógenos em VMP. Os modelos de avaliação quantitativa de risco (AQR) foram construidos para determinar a probabilidade de infecção por Salmonella spp. e L. monocytogenes devido ao consumo de VMPs. Os modelos construidos com base nos dados levantados da literatura indicaram risco de infecção por Salmonella spp. e L. monocytogenes de 8.66 x 10-3 e 1.87 x 10-8, respectivamente, sendo necessário que medidas de mitigação do risco sejam adotadas. / The occurrence of foodborne disease outbreaks linked to minimally processed vegetables (MPV) is concerning industries, consumers and governments worldwide. Quantitative risk assessments can estimate the impact of raw materials and processing practices and these estimates are used for risk management and risk communication. This study aimed at quantifying the risks of infection by Salmonella spp. and Listeria monocytogenes due to consumption of MPV in Brazil. A total of five hundred and twelve samples of MPV were analyzed and Salmonella was detected and enumerated in 0.4% and 0.4% of the samples, respectively. L. monocytogenes was enumerated and detected in 0.97% and 3.1% of the samples analyzed, respectively. Isolates of Salmonella spp. (n=4) and L. monocytogenes (n=69) were confirmed through PCR and characterized by traditional serotyping. The isolates of L. monocytogenes were characterized for their ribotype, resistance to chlorine, growth rate, (µ) and ability to form biofilms and presence of virulence factors. Among Salmonella spp., S. Thyphimurium was the most prevalent serovar. Among L. monocytogenes, prevalence of serotype 4b and ribotype DUP-1038 was observed. Virulence gene inlA was present in 100% of the isolates, and genes inlC and inlJ in 97%. The majority of L. monocytogenes isolates were resistant to up to 125 ppm of free chlorine and all isolates were able to attach to stainless steel coupons, reaching populations of up to 4 log10 CFU/cm2. Challenge tests were carried out to determine the growth potential (δ) of Salmonella and L. monocytogenes in nine types of MPV stored at 7°C and 15°C for 6 days. The storage of MPV at 15°C for 6 days resulted in the greatest increases in L. monocytogenes populations in shredded collard green (δ= 3.34) and arugula (δ= 3.22), whereas for Salmonella, the highest populations were found in arugula (δ= 4.05) and escarole (δ= 2.80). Further challenge tests indicated that multiplication of both pathogens in MPV was more pronounced when these products were packaged under modified atmosphere in comparison to packaging in perforated films. Primary and secondary predictive models describing the growth rate and lag time of Salmonella and L. monocytogenes in MPV as a function of storage temperature (7-30°C) were generated. The generated models were accurate and suitable for modeling the growth of pathogens in MPVs. Quantitative risk assessment (QRA) models were built to determine the probability of infection by Salmonella and L. monocytogenes due to consumption of MPVs. The models built using data available in the literature indicated that the risks of infection by these pathogens were 8.66 x 10-3 and 1.87 x 10-8, respectively, evidencing the need for adoption of risk mitigation measures.

Made available in DSpace on 2016-04-25T20:21:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Joana A Pellerano.pdf: 1081625 bytes, checksum: b86115567842e1c26d3bdbfaa530e4d2 (MD5) Previous issue date: 2014-06-02 / The purpose of this dissertation is to assess the relationship between consumers and processed foods, which are so present in urban life, in a big city like São Paulo (SP). From the survey of eating habits related to this type of food with selected consumers, relations of anxiety, confidence and incorporation (Claude Fischler, 1995) when someone allows a food to enter his or her body and to be a part of his or her physical and symbolic composition were analyzed in the context of contemporary food consumption. For this purpose, the methodology allied theoretical and empirical research. As part of the theoretical research, besides Fischler (1995), the work relies primarily on Pierre Bourdieu (1983, 2007), Michel de Certeau (1994), Luce Giard (1996), Raymond Williams (2000, 2001, 2003, 2011), Contreras Hernández and Mabel Grácia-Arnaiz (2005), Jean-Pierre Poulain (2004) and Carlos Alberto Dória (2007, 2008, 2009a, 2009b, 2012). The empirical research was qualitative and involved nine São Paulo residents aged 20 to 59 years old with a monthly family income larger than 15 minimum wages, range that consumes more processed foods according to Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2010). Semi-structured in-depth interviews were conducted individually focusing on food life history in relation to eating nowadays. At the end of this research it was possible to understand more properly how people deal with one of their basic needs: food. When processed foods come into the equation, this relationship is permeated by anxiety, misinformation, confidence and conformity regarding what is put on their plates and in their bodies / O objetivo geral dessa dissertação é avaliar a relação entre os consumidores e os alimentos industrializados, tão presentes na vida urbana, em uma grande metrópole como São Paulo (SP). A partir do levantamento dos hábitos alimentares relacionados a esse tipo de alimento junto a alguns consumidores selecionados, foram analisadas as relações de ansiedade, confiança e incorporação (Claude Fischler, 1995) quando o indivíduo permite a entrada em seu corpo de um item que passará fazer a parte de sua composição física e simbólica no âmbito do consumo alimentar contemporâneo. Para tanto, a metodologia aliou pesquisa teórica e pesquisa empírica. Como parte da pesquisa bibliográfica, além de Fischler (1995), o trabalho conta principalmente com os autores Pierre Bourdieu (1983, 2007), Michel de Certeau (1994), Luce Giard (1996), Raymond Williams (2000, 2001, 2003, 2011), Jesús Contreras Hernández e Mabel Grácia-Arnaiz (2005), Jean-Pierre Poulain (2004) e Carlos Alberto Dória (2007, 2008, 2009a, 2009b, 2012). A pesquisa de campo foi qualitativa e envolveu nove moradores da capital paulista com idades entre 20 e 59 anos com renda mensal familiar superior a 15 salários mínimos, faixa que mais consome alimentos industrializados de acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2010). As entrevistas semi-estruturadas em profundidade foram realizadas de forma individual com foco na história de vida alimentar e na relação com o comer na contemporaneidade. Ao final dessa pesquisa foi possível entender com mais propriedade como as pessoas lidam com uma de suas necessidades básicas: a alimentação. Quando os alimentos industrializados entram na equação, essa relação é permeada por ansiedade, desinformação, confiança e conformismo referentes ao que será colocado em seus pratos e em seus corpos

A produção de cimento gera um impacto ambiental negativo, principalmente relacionado à emissão de dióxido de carbono (CO2). O clínquer do cimento sulfoaluminato de cálcio belítico (CSAB) possui um menor teor de óxido de cálcio e é produzido com uma reduzida temperatura de sinterização (aproximadamente 200ºC a menos em relação ao clínquer Portland), sendo considerado mais eco-amigável. Para a produção do cimento CSAB são necessárias matérias-primas ricas em alumínio e convencionalmente a bauxita é o minério utilizado para compor a farinha, o que mais onera a produção desse tipo de cimento. Soma-se ainda o fato que a geração de resíduos e subprodutos industriais torna-se inerente aos processos e o coprocessamento de resíduos vem sendo cada vez mais utilizado por razões ambientais e energéticas. Logo, fontes alternativas de alumina são fundamentais para a viabilização deste cimento e o aproveitamento de resíduos agregaria um valor econômico e sustentável ao produto final. De modo estequiométrico, a bauxita pode ser completamente substituída pelo lodo de anodização do alumínio (LAA), o qual também pode complementar o conteúdo de alumínio de outros resíduos, valorizando-os. O objetivo deste estudo foi avaliar a produção e as propriedades de clínqueres/cimentos CSAB a partir da substituição da bauxita por cinza pesada e LAA. Para a caracterização das matérias-primas, clínqueres e cimentos nos estados anidro e hidratado foram utilizadas as seguintes técnicas: fluorescência de raios X; microscopia eletrônica de varredura e espectrometria por energia dispersiva; termogravimentria; calorimetria; e difração de raios X com refinamento pelo método de Rietveld. A partir dos resultados obtidos, a substituição da bauxita foi limitada a nível parcial devido à elevada formação de belita e periclásio. Nos clínqueres produzidos, foi constatado que a presença da cinza pesada favorece a formação da estrutura cristalina ortorrômbica da fase ye’elimita. A presença dos resíduos altera a quantificação das fases, porém não compromete a estabilização das mesmas. A presença dos resíduos na composição dos cimentos afeta o período inicial de hidratação devido à redução do conteúdo de ye’elimita. Nos clínqueres produzidos com cinza pesada, ocorre a formação de até 12,6% da fase alita a 1250ºC, principal constituinte do clínquer Portland. / Cement production generates high negative environmental impact, mainly associated to CO2 emissions. Calcium sulfoaluminate belite cement clinker (CSAB) has lower content of calcium oxide, and sintering reduced temperature (about 200°C lower than that used for Portland clinker), being considered as eco-friendly binder. For its production high amount of alumina is required, however the scarcity and high cost of bauxite make these cements costly. Additionally, the generation of waste and by-products becomes a drawback in the industrial processes and the coprocessing of wastes in cement plants is increasing for environmental and energy savings reasons. Alternative sources of alumina would add an economic and sustainable value to the final product and previous work has shown that the aluminum anodizing sludge can replace bauxite in the production process. Other sources of wastes can also be a possibility to increase the production and reduce the raw materials costs of these cements. Thus, the objective of this study was the evaluation of novel CSAB cements produced with bauxite replacement by bottom ash and aluminum anodizing sludge. CSAB cements were produced in the laboratory from different amounts of sludge and ashes. The raw materials, clinkers/cements and hydration products were physicaly-chemicaly and mechanical characterized. Results showed that the mineralogy composition of CSAB clinker was strongly affected due to the addition of bottom ash. The amount of bottom ash waste replacing bauxite controls the belite and periclase formation. Also it influences the early age hydration due the reduced ye’elimite formation and important changes in the crystalline structures of this phase occurs in the clinkers. Clinkers prepared from these replacement, are able to form 12.6% of alite (main phase Portland clinker), not normally found in CSAB clinkers, being sintered at 1250°C.

A bactéria Listeria monocytogenes é reconhecida como um importante patógeno humano estando amplamente distribuída no ambiente e é responsável pela contaminação de alimentos crus e processados. O mecanismo de patogenicidade é determinado pela presença de genes no cromossomo da bactéria e entre eles estão os genes iap e hly que são essenciais para o mecanismo de invasão e atividade hemolítica do microorganismo, respectivamente. O obejtivo do presente estudo foi confirmar as cepas de L. monocytogenes usando a ténica de PCR para o gene hly e análise da variação nucleotídica do domínio central do gene iap, que é caracterizado pela presença de seqüências repetidas dos aminoácidos treonina e asparagina. Vinte e seis cepas de L. mnocytogenes, previamente isoladas de produtos lácteos e identificdas por métodos clássicos, se mostraram positivas para a PCR espécie-específico e então submetidas à determinação da seqüência nucleotídica. Os resultados mostraram variações na seqüência nucleotídica contendo substituições, inserções, deleções e um número de seqüências similares entre as cepas isoladas e a cepa controle EGD-e. Vinte e três cepas exibiram a mesma deleção que compreende 24 pares de bases dentro da seqüência de repetição e alterações similares na proteína traduzida. Apenas três cepas mostraram tamanhos diferentes de deleções e diferentes alterações na proteína. De acordo com estes resultados, a maioria das cepas apresentou uma característica molecular comum, diferentes da cepa padrão e este perfil predominante pode ser considerado como a característica das L. monocytogenes isoladas de produtos lácteos no Sul do Brasil. / The bacterium Listeria monocytogenes is recognized as an important human pathogen being omnipresent in the environment and is responsible for contamination in raw and processed foods. The mechanism of pathogenicity is established by presence of some genes on chromosome of bacteria between them, iap and hly genes that are essential to the invasion mechanism and hemolytic activity of microorganism, respectively. The aim of present study was confirm the strain L. monocytogenes using PCR to hly gene and analysis the nucleotide variability of central domain of iap gene characterized by the presence of similar sequences of threonine and asparagine amino acids. Twenty-six strains previously isolated from dairy products and classified by classic methods to L. monocytogenes were positive to specie-specific PCR and than submitted to nucleotide sequence determination. The results showed a sequence variation containing nucleotide substitutions, insertions, deletions and a number of repeated sequences among the isolates and control strain EGD-e. Twenty-three strains exhibited the same gap that includes a deletion of 24 base pairs inside of the repeated sequence and similar alterations in the translated protein. Just three strains showed different sizes of gaps and different protein alterations. According to these results, the majority strains displayed a common molecular characteristic different from the strain pattern and this predominant profile can be considerate as characteristic to L. monocytogenes isolated from dairy products in South Brazil.

Made available in DSpace on 2016-04-26T14:54:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Joana A Pellerano.pdf: 1081625 bytes, checksum: b86115567842e1c26d3bdbfaa530e4d2 (MD5) Previous issue date: 2014-06-02 / The purpose of this dissertation is to assess the relationship between consumers and processed foods, which are so present in urban life, in a big city like São Paulo (SP). From the survey of eating habits related to this type of food with selected consumers, relations of anxiety, confidence and incorporation (Claude Fischler, 1995) when someone allows a food to enter his or her body and to be a part of his or her physical and symbolic composition were analyzed in the context of contemporary food consumption. For this purpose, the methodology allied theoretical and empirical research. As part of the theoretical research, besides Fischler (1995), the work relies primarily on Pierre Bourdieu (1983, 2007), Michel de Certeau (1994), Luce Giard (1996), Raymond Williams (2000, 2001, 2003, 2011), Contreras Hernández and Mabel Grácia-Arnaiz (2005), Jean-Pierre Poulain (2004) and Carlos Alberto Dória (2007, 2008, 2009a, 2009b, 2012). The empirical research was qualitative and involved nine São Paulo residents aged 20 to 59 years old with a monthly family income larger than 15 minimum wages, range that consumes more processed foods according to Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2010). Semi-structured in-depth interviews were conducted individually focusing on food life history in relation to eating nowadays. At the end of this research it was possible to understand more properly how people deal with one of their basic needs: food. When processed foods come into the equation, this relationship is permeated by anxiety, misinformation, confidence and conformity regarding what is put on their plates and in their bodies / O objetivo geral dessa dissertação é avaliar a relação entre os consumidores e os alimentos industrializados, tão presentes na vida urbana, em uma grande metrópole como São Paulo (SP). A partir do levantamento dos hábitos alimentares relacionados a esse tipo de alimento junto a alguns consumidores selecionados, foram analisadas as relações de ansiedade, confiança e incorporação (Claude Fischler, 1995) quando o indivíduo permite a entrada em seu corpo de um item que passará fazer a parte de sua composição física e simbólica no âmbito do consumo alimentar contemporâneo. Para tanto, a metodologia aliou pesquisa teórica e pesquisa empírica. Como parte da pesquisa bibliográfica, além de Fischler (1995), o trabalho conta principalmente com os autores Pierre Bourdieu (1983, 2007), Michel de Certeau (1994), Luce Giard (1996), Raymond Williams (2000, 2001, 2003, 2011), Jesús Contreras Hernández e Mabel Grácia-Arnaiz (2005), Jean-Pierre Poulain (2004) e Carlos Alberto Dória (2007, 2008, 2009a, 2009b, 2012). A pesquisa de campo foi qualitativa e envolveu nove moradores da capital paulista com idades entre 20 e 59 anos com renda mensal familiar superior a 15 salários mínimos, faixa que mais consome alimentos industrializados de acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2010). As entrevistas semi-estruturadas em profundidade foram realizadas de forma individual com foco na história de vida alimentar e na relação com o comer na contemporaneidade. Ao final dessa pesquisa foi possível entender com mais propriedade como as pessoas lidam com uma de suas necessidades básicas: a alimentação. Quando os alimentos industrializados entram na equação, essa relação é permeada por ansiedade, desinformação, confiança e conformismo referentes ao que será colocado em seus pratos e em seus corpos

Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2017-10-18T10:52:37Z No. of bitstreams: 1 2015 - Bruna Rodrigues Pereira.pdf: 2671756 bytes, checksum: b38e36947fda465d9d78272a81b2e947 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-18T10:52:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015 - Bruna Rodrigues Pereira.pdf: 2671756 bytes, checksum: b38e36947fda465d9d78272a81b2e947 (MD5) Previous issue date: 2015-09-29 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / This study aimed to evaluate the quality of 'Sweet Celebration' and 'Sweet Globe' grapes, subjected to minimally processing, as well as the effectiveness of three rinsing solutions (water, sodium metabisulfite and chlorine) and pedicel cut intensity (with and without pedicel), in the conservation of these fruits during 12 days refrigerated storage to temperature at 8 ? C . The experiments were performed at Embrapa Agroind?stria de alimentos. For both experiments were applied rinse solutions, with water, sodium metabisulfite (20 mg. L-1) and chlorine (8 mg. L-1), that characterized the treatments, during the rinse step of minimally processing grapes, it being used two pedicel cut intensities:full cut and maintenance of a little fragment about 0,5 cm. Quality analyzes were performed at 0, 3, 6, 9, and 12 days of storage, and it was determined fresh weight loss cumulative , fruit firmness, color analysis, acidity, pH, total soluble solids, SST/ATT rate , sugars (sucrose , fructose and glucose) and enzymatic activity of pectinametilesterase for both cultivars. For Sweet Celebration grapes were also carried out the percentage fruit loss (9th and 12th day of storage) and anthocyanins. In 'Sweet Globe' grapes were realized total carotenoids, chlorophylls (a, b and total) and microbiological analyses. To the cultivate Sweet Celebration was possible identify berries out of commercial standard in the 9? day of storage. In the fresh weight loss cumulative, berries without pedicel had higher loss in the rinse with water from the 6th day of storage. For berries with pedicel the rinse with chlorine had the lowest fresh weight loss cumulative up 9th day of storage. For the firmness , berries without pedicel (4.44 N) had lower firmness compared to berries with pedicel (5.04 N), there wasn't significant difference between the rinsing solutions (p> 0.05). To cultivate Sweet Globe, berries with pedicel and rinsed with water had higher fresh weight loss cumulative from the 9th day of storage. In the berries without pedicel the rinse with water led to lower fresh weight loss cumulative from the 6th day of storage. There was no difference between the isolated factors rinse solutions and pedicel cut intensit to the firmness analysis. All rinse solutions were efficient in the microbiological analysis, so the minimally processed Sweet Globe grapes were in the standard established by law for human consumption / O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade de uvas ?Sweet Celebration? e ?Sweet Globe?, submetidas ao processamento m?nimo, assim como a efetividade de tr?s solu??es enxaguantes (?gua, metabissulfito de s?dio e cloro) e da intensidade de corte do pedicelo (com e sem pedicelo), na conserva??o desses frutos, durante 12 dias de armazenamento refrigerado a 8?C. Os experimentos foram realizados na Embrapa agroind?stria de alimentos. Para ambos experimentos, foram aplicadas solu??es de enx?gue, com ?gua, metabissulfito de s?dio (20 mg. L-1) e cloro (8 mg. L-1), que caracterizaram os tratamentos, durante a etapa de enx?gue do processamento m?nimo das uvas, sendo adotadas duas intensidades de corte do pedicelo: retirada total do mesmo e manuten??o de um pequeno fragmento com aproximadamente 0,5 cm. Foram realizadas an?lises de qualidade nos 0, 3, 6, 9, e 12 dias de armazenamento, sendo determinadas a perda acumulada de massa fresca, firmeza dos frutos, an?lise de cor, acidez, pH, s?lidos sol?veis totais, rela??o SST/ATT, a??cares (sacarose, frutose e glicose) e atividade enzim?tica da pectinametilesterase para as duas cultivares. Para as uvas Sweet Celebration, foram tamb?m realizadas a porcentagem de perda de frutos (9? e 12? dia de armazenamento) e antocianinas totais. Para as uvas ?Sweet Globe?, foram realizadas as an?lises de caroten?ides totais, clorofilas (a, b e total) e an?lise microbiol?gica. Para a cultivar Sweet Celebration, foi poss?vel detectar bagas fora de padr?o comercial no 9?dia de armazenamento. Na perda acumulada de massa fresca, bagas sem pedicelo apresentaram maior perda no enx?gue com ?gua a partir do 6? dia de armazenamento. Para bagas com pedicelo o enx?gue com cloro apresentou a menor perda acumulada de massa fresca at? o 9? dia de armazenamento. Para a firmeza das bagas, bagas sem pedicelo (4,44 N) apresentaram menor firmeza, quando comparadas ?s bagas com pedicelo (5,04 N), n?o havendo diferen?a significativa entre as solu??es de enx?gue (p> 0,05). Para a cultivar Sweet Globe, bagas com pedicelo e enxaguadas com ?gua, apresentaram maior perda acumulada de massa fresca , a partir do 9? dia de armazenamento. Para bagas sem pedicelo o enx?gue com ?gua levou a menor perda acumulada de massa fresca a partir do 6? dia de armazenamento. N?o houve diferen?a entre os fatores isolados solu??es de enx?gue e intensidade de corte do pedicelo para a an?lise de firmeza. Todas as solu??es de enx?gue foram eficientes do ponto de vista microbiol?gico, estando as uvas Sweet Globe minimamente processadas dentro do padr?o estabelecido pela legisla??o para consumo humano

The initial aim of this work was to evaluate processing conditions for extended shelf life (ESL) milk to have a shelf life at refrigeration temperature of 60 d. Milk was processed on a pilot-scale ultra-high-temperature processing plant and evaluated for microbial and sensory quality over 60 d at 7°C storage. Results of this study showed that lower process temperatures were preferable to minimize cooked flavors and that the minimum safe processing temperature was 134°C for 4 s as determined by the destruction of bacterial spores in the processed milk. Consumer preference panel results indicated that consumers preferred milk processed at 134°C for 4 s (those recommended in this study for ESL processing) to commercial UHT milk although there was a slight preference for pasteurized milk. The critical sensory characteristic of the processed milk was a cooked flavor, which decreased with lower processing temperature and shorter storage time; however, a significant increase in flavors that could be associated with lipolytic activity was also noted. This study highlighted deficiencies in existing methods for determining heat-stable bacterial products in thermal-processed foods. No rapid, sensitive assay for detection of heat-stable spores or lipases in milk exists. If such assays were available, it would allow processors to determine Lipase activity and bacterial spore counts before processing and direct raw milk with low spore counts and low lipolytic activity into long-shelf-life products. To this end, assays to rapidly quantitate spores and lipolytic activity in milk were developed. The lipase assay relies on the hydrolysis of p-nitrophenyl caprylate liberating a yellow color that is detected using reflectance colorimetry. The assay is sensitive to 5 mUnits/ml and is linearly correlated to spectrophotometry (r2 = 0.93) and release of titratable free fatty acids (r2 = 0.92 to 0.97). An immunocapture, enzyme-linked immunoassay coupled with a fluorescent detection system was developed for and resulted in a prototype spore assay using Bacillus stearothermophilus spores. This organism was selected because it is extremely heat resistant, is commonly found in milk, and is associated with spoilage of milk and milk products. The assay was able to quantitate spores down to 103 cfu/ml in milk and other products in about 1.5 h. Other detection limits could be set if needed.

Il fattore antisecretivo (AF) è una proteina secreta nel plasma e nei tessuti dei mammiferi, che ha dimostrato di essere un potente inibitore dell’ipersecrezione intestinale e dell'infiammazione. Dopo il bando degli AGP, diversi approcci nutrizionali finalizzati all’ottimizzazione della fase di transizione dello svezzamento e alla riduzione delle malattie intestinali sono stati proposti, ma con scarsi risultati rispetto agli antibiotici. Le diete in grado di indurre la secrezione endogena di AF potrebbero essere una valida alternativa agli AGP. Si ritiene che AF contenuto nel colostro e nel latte delle scrofe possa essere un fattore di protezione contro la diarrea nei suinetti. E’ stato dimostrato che è possibile incrementare il livello di AF nel plasma attraverso la dieta, sia nell’uomo che negli animali, con l’ingestione di cereali sottoposti ad un particolare processo idro-termico (HPC). In questa tesi è stato studiato l’effetto dell’aggiunta di HPC alla dieta di suinetti svezzati, sulle performance e sullo stato infiammatorio dell’epitelio intestinale. La supplementazione della dieta con HPC ha migliorato ADG e FCR durante tutto il periodo sperimentale. I valori I-FABP, considerato un parametro del danneggiamento della mucosa intestinale, nel plasma dei suinetti sono risultati bassi in tutti i gruppi e non influenzati dalla dieta. L'attività antisecretiva di AF-16, il dominio attivo della proteina, è stata valutata mediate su colture cellulari IPEC-J2 trattate con tossina colerica (CT) in Ussing chamber. AF-16 non ha inibito l’incremento di Isc indotto da CT. E’ stato osservato un ridotto incremento di Isc durante la somministrazione contemporanea di AF-16 e CT. L'attività anti-infiammatoria di AF-16 è stata studiata in colture di macrofagi RAW 264,7, trattati con LPS, e su macrofagi alveolari di suino stimolati con PMA. AF-16 ha ridotto la produzione di NO nei macrofagi stimolati con LPS in funzione del dosaggio, con maggiori effetti a dosaggi più elevati. L’effetto antiinfiammatorio di AF-16 non è stata confermata dai ROS test, neanche usando dosi elevate di peptide. I risultati confermano l’efficacia dei cereali HPC come promotori della crescita nei suinetti. Ulteriori studi in vitro sono necessari per capire il meccanismo d’azione di AF. / The antisecretory factor (AF) is a protein secreted in plasma and other tissue fluids in mammalians which was shown to be a potent inhibitor of intestinal fluid secretion and inflammation. After the AGP ban, several nutritional approaches aimed to the optimization of the weaning transition and reduction of gut diseases have been proposed, but the success rates are really low compared to antimicrobials. AF-inducing diets appear to be suitable alternatives to AGP. Indeed AF content in sows’ colostrum and milk appears to be a protection factor against diarrhoea in suckling piglets. Increased AF level in plasma by dietary means, such as feeding hydro-thermally processed cereals (HPC), has been demonstrated in human and animals. We tested the effect of two different HPC level of inclusion in a wheat-barley based diet on weaned piglets growth performance, reared in an experimental farm. The results confirmed the efficacy of HPC as growth promoters in piglet nutrition: HPC supplementation improved ADG and FCR. In vitro test were made to study the antisecretory and anti-inflammatory properties of the AF protein and its mechanism of action by using AF-16, the active region of the protein. The Ussing chamber experiments performed on polarized IPEC-J2 cells confirmed the neuronal involvement in the antisecretory activity of AF. In fact, AF-16 did not inhibit CT-induced Isc. A slower rate of Isc increase was observed during the simultaneous administration with AF-16 and CT. High dosages of AF-16 were found to reduce the LPS-stimulated NO production in RAW264.7 cell, thus supporting the hypothesis of an anti-inflammatory action. On the contrary, no significant results were obtained on PMA-stimulated ROS generation in pig alveolar macrophages.

越南食品加工業的策略管理,以Masan Consumer公司為例 / The processed food industry in Vietnam is at its growth stage with more companies having joined the market in the past twenties years, attempting to stronger position their brand name or trying to build a loyal customer base. The Masan Consumer Corporation, which belongs to the Masan Group - one of the Vietnam’s biggest private sector companies, has been operating quite well in the market with encouraging business performance. The Masan Consumer Corporation has an efficient logistics management, famous brand names, and a huge investment from a private equity fund, a good production facility and a capable management team with both local and international professionals. The Vietnam’s macroeconomic environment offers the company with many opportunities, such as: Consumers have more interest in branded products and are ready to pay higher price for special offering; High level of disposable income and expenditure on food both in city centers and rural areas; travel industry is developing and looser family structure; The domestic market remains big and faster pace of life in the city centers and online delivery is an untapped channel of distribution. At the same time, there are some threats facing the company, which are the higher expectation from customers; Famous Western products with strong investment of promotion and marketing programs or more companies from the Asian Economy Committee are investing in Vietnam; Hard to predict the inflation rate or too high interest rate; Competition from imported brands from other countries; An increase in energy cost in cost structure of the company. Based on the analysis of looking outside and inside the company, strategic recommendations for business and functional levels and strategic business units are proposed.