Orientador: Aloisio Jose Antunes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T00:22:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carlos_MarcioRezendeEvaristo_M.pdf: 6562623 bytes, checksum: 26b79ce66360117d83d90458c623bfa3 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: O soro de leite é um sub-produto da fabricação de queijos e caseinato, sendo portanto produzido em grande quantidade. Apesar deste material possuir constituintes bastante interessantes para a alimentação humana, como proteínas e lactose, ele é descartado na maioria das vezes como dejeto industrial. Devido ao seu grande potencial poluidor, este descarte é prejudicial ao meio-ambiente. Frente a este problema, começou-se a buscar alternativas para o aproveitamento do material contido no soro, reduzindo, conseqüentemente a sua ação no meio ambiente. Dessa forma, foram desenvolvidos processos para recuperar a sua proteína e a lactose. A proteína se encontra em concentrações relativamente pequenas no soro de leite, representando 0,80% do material (assumindo uma concentração de 6,2% de sólidos totais). Dentre vários métodos testados, a ultrafiltração seguida de uma diafiltração provou ser o método mais adequado para a concentração dessas proteínas com baixos níveis de desnaturação, rendendo concentrados proteicos com até 75% de proteína. Estes concentrados podem ser utilizados em alimentos com o objetivo de atingir um determinado comportamento funcional, já que as proteínas do soro possuem propriedades funcionais interessantes para o processador de alimentos, como gelatinização, formação de interfaces (emulsificação e formação de espuma), além de serem solúveis em uma ampla faixa de pH. Estas proteínas têm sido utilizadas em produtos cárneos, produtos de panificação, bebidas, sobremesas, produtos lácteos e até como substituinte para a gordura em alimentos com teor de lipídeos reduzido. As propriedades funcionais desempenhadas pelas proteínas do soro no seu estado nativo, todavia, muitas vezes não atingem a performance desejada em um alimento. Para melhorar as propriedades funcionais, as proteínas podem ser modificadas por métodos químicos, físicos e enzimáticos. No presente trabalho utilizou-se a modificação enzimática dessas proteínas com o objetivo de avaliar o omportamento das propriedades funcionais relacionadas à formação de espuma, solubilidade e gelatinização, além do comportamento quanto à estabilidade térmica de peptídeos obtidos a partir da hidrólise de soluções de concentrados de proteínas do soro por tripsina e pepsina. / Abstract: Whey is a by-product from the making of cheese and caseinates, being produced in large scale. In spite of this material containing interesting compounds for human feeding, like proteins and lactose, it is discarded in industrial effluents. Because of its great polution potential, this discard is harmful I for the environment. To avoid this problem, alternatives were searched for the utilization of the material contained in whey, minimizing its action in environment consequently. Then, procedures were developed in order to recover the proteins and lactose from whey. The protein is in relatively low concentrations in whey, representing 0,80% of the material (with the assumption of a concentration of 6,2% in total solids). From various tested methods, the ultrafiltration followed by diafiltration proved to be the more adequate process for the concentration of this proteins with low levels of denaturation, yielding concentrates with 75% of protein. This concentrates could be used in food in order to attain a determinated functional behavior, since the whey proteins haves interesting functional properties for the food processor, like gelation, interfacial activity (emulsification and foaming) and high solubility in a wide zone of pH. This proteins has been utilized in meat products, baking products, beverages, desserts, dairy products as far as fat substitute in food witlh low levels on fat. The functional properties performed by whey proteins in native state, however, can not attain the desired performance in food. To improve the functional properties, the proteins can be modified by chemical, physical and enzymatic methods. In this research, the enzymatic modification of the proteins was utilized in order to evaluate the behavior of the functional properties related to foaming, solubility, gelation, and the behavior related to thermal stability of the peptides obtained from the solutions of whey proteins concentrates hidrolyzed by trypsin and pepsin. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Paulo Jose do Amaral Sobral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T08:27:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_RosemaryAparecidade_M.pdf: 3983645 bytes, checksum: d78250ae64a4ebac50e314388a371569 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Biofilmes são filmes comestíveis e/ou biodegradáveis produzidos basicamente a partir de biopolímeros capazes de formar uma matriz contínua. A aplicação de biofilmes como embalagem está diretamente relacionada com suas características e com as possíveis interações destes com o produto e o ambiente. Há evidências de que as proteínas são materiais promissores, em virtude da ampla gama de propriedades funcionais. A gelatina é um biomaterial interessante devido sua grande produção a baixo custo. Assim o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento e caracterização de filmes produzidos a partir de gelatina tipo B. Várias formulações foram testadas, empregando-se gelatina do tipo B (250 bloom), sorbitol como plastificante, ácido acético e hidróxido de sódio como agentes de ajuste de pH e água como solvente segundo a técnica de gelificação térmica, sendo a solução filmogênica desidratada em estufa de ventilação forçada a 35°C. Inicialmente, realizou-se um otimização das propriedades mecânicas em função da formulação dos filmes empregando-se a metodologia de superfície de resposta, 23 + estrela experimentos. Após a seleção de uma formulação adequada, estudou-se o efeito da espessura e umidade relativa nas propriedades mecânicas, e da espessura e temperatura na permeabilidade ao vapor de água empregando-se técnicas específicas para biofilmes. As superfícies de resposta indicaram que o pH da solução filmogênica e a concentração de plastificante tem maior efeito nas propriedades mecânicas. Observou-se ainda uma tendência de aumento de força na ruptura com o aumento da espessura, mais pronunciada em condições de baixa umidade relativa. Uma descontinuidade foi observada a 0,24 mm. Por outro lado observouse que um aumento da espessura provoca um aumento da permeabilidade ao vapor de água, e que a temperaturas acima de 25°C, os filmes sofrem alterações estruturais / Abstract: Biofilms are edible films and/or biodegradable produced from biopolymers wich can be able to form a continuous matrix. The utility of biofilms as packaging materials is directly related with its caracteristics and also with its possible interactions among the product and the environment. There are proofs that the proteins are promising materials by a list of potential functional properties. The gelatin is an interesting material due to its large production by low cost. 50 that, the objective of this work is the development and characterization of these films produced from gelatin. Several formulations were tested using type B gelatin (250 bloom), sorbitol as plsticizant, acetic acid and sodium hidroxide as pH fitting agents and water as solvent applying the thermal gelatification techniques. The filmogenic solution was dehydrated in a plate warmer of forced ventilation at 35ºC. At the beginning it was carried out an mechanical properties optimization as being function of films formulations using the response-superface methodology (RSM). Then it was applied a 23 complete experimental desing and response surface analysis. After an appropriate selection, it was studied the effect of thickness and relative moiture in the mechanical properties and also the effect of thickness and temperature in the permeability of water vapor by using specific techniques for biofilms. The response surface analysis showed that pH of filmogenic solution and the plasticizants concentrations have the highest effects in the mechanical properties and also it was noted that there is a tendency of strength increase in the rupture together with thickness increase, this effect is more emphasized in the conditions of low relative moiture. A descontinuily was noted at 0,24 mm in the other hand, it was observed that a thickness increase causes a increase in the permeability of water vapor and at temperatures over 25°C the films suffer structural changes / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Maria Helena Andrade Santana / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-27T19:11:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ogrodowski_ChristianeSaraiva_M.pdf: 2373327 bytes, checksum: b7518538bfc740363c51709faaa91dfa (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado

Orientadores: Silvana Pereira Barros, Pedro Luiz Rosalen / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-09T05:39:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_AdrianaFernandesda_D.pdf: 1725100 bytes, checksum: 85cc8cb6d7cfd885af4f5f9a60d940f8 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: O objetivo deste estudo foi de investigar aspectos morfológicos e imunoistoquímicos do complexo dentina-polpa durante o processo de reparo diante a uma condição de cárie. Para isso, diferentes materiais restauradores foram empregados em diferentes tempos. Sessenta ratos Wistar machos foram utilizados neste estudo (protocolo aprovado pelo comitê de ética - CEEA/625-2). Em 40 animais foi induzida a lesão de cárie durante sete semanas. Os animais, sob anestesia geral, tiveram seus dentes restaurados. A lesão de cárie foi removida apenas nas paredes circundantes, sendo deixado tecido cariado no assoalho pulpar. O primeiro molar inferior esquerdo foi restaurado com cimento de óxido de zinco e eugenol modificado: OZE (IRM®) ou com sistema adesivo autocondicionate (Clearfil SE Bond®) e Resina Composta (Filtek Supreme®) (Adesivo). Outros 20 animais foram usados como o controle negativo, ou seja, nenhuma cárie induzida (CN). O molar inferior direito foi usado como controle positivo (CP) para a progressão da lesão de cárie divididos nos dois tempos analisados. Após 3 ou 15 dias do tratamento os animais foram mortos, suas mandíbulas removidas e fixadas em paraformaldeido a 10%, desmineralizados com EDTA a 4% por 6-7 semanas e emblocados em parafina (n=10). Os blocos foram seccionados e as amostras coradas por HE e analisadas por imunoistoquímica (IMH). As análises foram feitas sob microscopia de luz por dois examinadores calibrados. A análise histomorfológica foi estabelecida por índices considerando degradação de dentina primária/secundária, inflamação e integridade do tecido pulpar. O método estatístico empregado foi o teste de Mann-Whitney (p=0,05). Para IMH foram usados cinco anticorpos: Anti-Colágeno Tipo I e III (COL I e III), Anti-Fibronectina (FNC), Anti-Osteonectina (OSN) e Fator de Crescimento Transformador 'beta¿-1 (TGF'beta'-1). Quanto à análise morfológica nenhuma diferença entre os materiais avaliados foi observada. Entretanto, foi possível verificar que após 15 dias do tratamento, o grupo CP do Sistema Adesivo apresentou acentuada resposta inflamatória (p<0,05) e degradação de tecido dentinário (p=0,02) maior que o grupo restaurado, sendo que nenhuma diferença foi observada para o grupo OZE em relação ao CP em nenhum dos critérios analisados. Os resultados de IMH demonstraram que todos os grupos com indução da cárie demonstraram maior marcação IMH quando comparados com o CN. Entre os materiais não existiu diferença quanto à intensidade de expressão de COL I e III e OSN, mas existiu diferença entre eles quanto à expressão do FNC aos 15 dias e TGF¿beta¿-1 aos 3 dias pós-tratamento. De acordo com a metodologia empregada foi possível concluir que a restauração adesiva aplicada indiretamente não desencadeou processo inflamatório agudo no tecido pulpar e nem necrose à polpa, mas contribuiu para a ativação do reparo do tecido, já a restauração de OZE não demonstrou efetividade quanto à diminuição de progressão da lesão / Abstract: The aim of this study was to investigate morphological and immunohistochemistry aspects in the dentin-pulp complex during the process of repair. Different restorative materials were used to restore affected dentin areas at different time points. Methods: Sixty male Wistar rats were used (approved by ethics committee -CEEA/625-2). Caries lesions were induced in 40 animals during seven weeks. Caries affected dentin was partially removed and restoration performed with ZOE (GI) or Clearfil SE Bond and Filtek Supreme (GII) in the first left lower molar (LM). The right lower molar was used as positive control (PC). The other 20 animals were used as negative control, no caries induced (NC). After 3 or 15 days of treatment the animals were sacrificed, their jaws removed and fixed (10% paraformaldehyde), desmineralized (4%EDTA for 6-7 weeks) and paraffin embedded (n=10). The blocks were sectioned and the material stained with Hematoxylin-Eosin (HE) and Immunohistochemistry (IMH). Light microscopy analyses were made by two calibrated examiners. For HE method the scores were taken based on following criteria: dentin degradation, tissue inflammation, pulp tissue integrity. Statistical analysis (Mann-Whitney test) were applied to compare treatments. For IMH were used five antibodies: anti-Collagen (I COL), anti-III Collagen (III COL), anti-Fibronectin (FNC), anti-Osteonectin (OSN), and anti-Transforming Grow Factor ß-1 (TGF 'beta¿-1). Results: No statistical significant difference between materials was observed. However, it was possible to verify that 15 days after treatment the GII positive control group presented statistically higher scores of inflammatory response (p<0.05) and degradation of dentine (p=0.02); however, no statistical significant differences were observed for GI in relation to the positive control in none of the analyzed criteria. The IMH results demonstrated that all the groups with induction of caries was more accented the expression than negative control and it there is not different in intensity of expression I COL, III COL and OSN in relation to material used, but there are different between them in relation to the expression of FNC to the 15 days and TGF¿beta¿-1 to the 3 days postreatment. Inside of the limits this study was possible conclude that the IRM restoration did not diminish the progression of the lesion; while Adhesive restoration applied indirectly on pulp not unchains neither acute inflammatory process nor neither necrosis to pulp, but contributed for the activation of the tissue repair / Doutorado / Histologia e Embriologia / Doutor em Biologia Buco-Dental

Orientador: Antonio Jose de Almeida Meirelles / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-11T23:29:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_LuizaHelenaMellerda_D.pdf: 18761419 bytes, checksum: 5834069a0fc801a900d142531ecf7991 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Neste trabalho foram determinados 15 diagramas de equilíbrio de fases líquido-líquido a 25°C divididos em três tipos de sistemas aquosos bifásicos: polietileno glicol (PEG)/maltodextrina (MD)/água, polipropileno glicol (PPG)/MD/água e PEG/fosfato de potássio/uréia/água. Nos sistemas polímero/polímero estudou-se a partição das proteínas 'alfa'- Lactoalbumina ('alfa'-La), 'beta' -Lactoglobulina ('beta'-Lg) e Albumina de Soro Bovino (BSA) e nos sistemas PEG/sal a partição das proteínas Lisozima, Catalase e 'beta'-Galactosidase. Os sistemas PEG/MD foram formados pela combinação de PEGs 1450, 8000 e 10000 e MDs 2000 e 4000. Nestes sistemas observou-se que a concentração de PEG na fase rica em MD foi muito baixa « 1%), enquanto que a concentração de MD na fase rica em PEG foi relativamente alta ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: This is an experimental study conducted at 25°C on the phase equilibrium behaviour of polyethylene glycol (PEG)/maltodextrin/water (1\11), polypropylene glycol (PPG)/l\1D/water and PEG/potassium phosphate/urea/water systems. The partitioning behaviour of Bovine Serum Albumin (BSA), 'alfa'-Lactoalbumin (alfa'-La) and 'beta'-Lactoglobulin ('beta'-Lg) were studied in the polymer/polymer systems and the partitioning behavior ofLysozyme, Catalase and 'beta'-Galactosidase were studied in PEG/salt systems. The PEGs (molecular weights 1450, 8000 and 10000) and MD (molecular weights 2000 and 4000) were combined to form the systems under analysis. In all systems the PEG concentration in MD rich phase is very small and the MD concentration in PEG rich phase is relatively high when compared to dextran or salt in systems formed with PEG/dextran or PEG/salt ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Paulo Jose do Amaral Sobral / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T11:41:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sakanaka_LyssaSetsuko_M.pdf: 30783580 bytes, checksum: c0c9a1226958e157f791818be5302771 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Na última década, os biofilmes se tornaram foco de interesse por ser uma alternativa natural de associar qualidade de vida e segurança do produto. Enquanto que, as embalagens sintéticas se restringem a apenas proteger os produtos (sendo descartadas após o uso), os biofilmes podem, ainda, funcionar como transportadores de nutrientes e de fungicidas naturais; podendo ser, inclusive, comestíveis. O biofilme a base de gelatina se caracteriza por ser flexível, transparente e resistente; no entanto, apresenta alta permeabilidade ao vapor de água em função da característica higroscópica da proteína. A reticulação química é uma das técnicas mais usadas para melhorar as propriedades funcionais das proteínas, sendo também usada na produção de filmes mais resistentes às adversidades mecânicas. Como a qualidade do produto também está relacionada com a estabilidade da embalagem durante a sua vida de prateleira, o objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento das propriedades funcionais, da cor e da opacidade de biofilmes de gelatina reticulada com glutaraldeído, e armazenados em condições controladas de umidade relativa (57% e 75%) a 25°C, durante 3 meses. Os filmes foram preparados com gelatina (10%), sorbitol, como plastificante, nas concentrações de 55 e 65% (p/p) e glutaraldeído (1,33%). Inicialmente, os biofilmes apresentaram-se com coloração ligeiramente amarelada, transparentes, flexíveis e inodoros. Os resultados obtidos indicaram que tanto a umidade relativa, como a concentração de plastificante, teve influência sobre as propriedades dos biofilmes de gelatina reticulada durante o armazenamento. A cor dos filmes armazenados a 75% de UR passou para um amarelo mais escuro, mas continuou transparente. Já os filmes condicionados a 57% de UR apresentaram uma superfície repleta de cristais brancos, em função da migração do sorbitol à superfície dos filmes, tornando-os altamente opacos, antes de completar 1 mês de condicionamento. As propriedades funcionais variaram pouco durante o armazenamento. Os biofilmes de gelatina são relativamente estáveis nas condições estudadas, podendo ser utilizadas para embalar produtos com umidade intermediária e de rápido consumo. / Abstract: In the last decade, biofilms have become targets of interest because they may turn out to be a good and natural alternative to put together life's quality and product safety. While synthetic packagings have a narrow function of only protecting the product, being discarded after their use, biofilms can, additionally, function as carrier of nutrients and natural fungicides, or even being edible. Gelatin based biofilms are characterized as being flexible, transparent and mechanically resistant, although show high water permeability, due to hygroscopic characteristics of their protein. Crosslinking protein based biofilms is one of the techniques used to improve their functional properties, as well as their stability against aging. The objective of this work was to study the behavior of glutaraldehyde crosslinked gelatin based biofilm's functional properties, color and opacity under specific conditions of reIative humidity (57% and 75%) at 25°C, for a period of 3 months. Films were prepared using bovine gelatin (10%), sorbitol (55% and 65%) as plasticizer and glutaraldehyde (1,33%) as crosslinking agent. Initially, gelatin biofilms showed yellowish coloring and transparency, and were flexible and odorless. The study showed that relative humidity and sorbitol's concentration influence biofilm's properties during storage. Biofilms stored at 75% of RH showed browning reaction during storage time, but remained transparent. The development of white crystals over biofilms during storage at lower relative humidity (57%) can be justified as sorbitol's migration from bulk to films surface after one week of storage. Films mechanical and barrier properties showed little variation with storage time. This study has shown that gelatin crosslinked biofilms are a feasible alternative for the synthetics packaging presently used for products having intermediate humidity, but further developments are recommended. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores : Gil Eduardo Serra, Silvio Roberto Andrietta / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T15:14:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pulzatto_MarciaEdilamar_D.pdf: 26357904 bytes, checksum: 2df0a217d125b100003208ac5fbc6c8b (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Valdemiro Carlos Sgarbieri, Vera Lucia Signoreli Baldini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T05:38:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rosa_LeonidiaLeite_M.pdf: 14450406 bytes, checksum: 66a23140212638978355d8ec62b59f35 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Jorg Kobarg / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:12:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lemos_TailaAndrade_D.pdf: 5699393 bytes, checksum: bd7ff291e0c194a5a9407c2bb817d609 (MD5) Previous issue date: 2003 / Doutorado

Made available in DSpace on 2014-06-12T18:07:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo6416_1.pdf: 472787 bytes, checksum: 2ac25948f3153ef1bc2889c6b54b2339 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2003 / A Leishmaniose Visceral (LV) é uma enfermidade potencialmente fatal, sendo no Brasil causada pela Leishmania chagasi com cerca de 3.500 novos casos por ano. Está presente em quase todo o território brasileiro, mas o maior número de casos ocorre em áreas onde os serviços de saúde são pouco desenvolvidos, o que dificulta seu diagnóstico baseado principalmente nos sintomas clínicos, também comuns a outras doenças. Por esse motivo e pela falta de um tratamento não tóxico muitos trabalhos buscam estratégias que permitam um diagnóstico rápido e confiável ou a produção de uma vacina. Em um estudo anterior, foram selecionados genes codificantes para proteínas antigênicas de L. chagasi que se mostraram capazes de reagir com anticorpos de cães infectados por esse parasita e seres humanos portadores de calazar. No presente trabalho, esses genes foram seqüenciados e as seqüências analisadas para a caracterização das respectivas proteínas. Os resultados obtidos mostraram que 6 dos clones codificam 4 proteínas diferentes, compostas por regiões contendo múltiplos domínios repetitivos de tamanhos diferentes e não relacionados entre si. Essas repetições sugerem que, ao menos em L. chagasi, proteínas com regiões repetitivas podem ser melhor indutoras de imunidade humoral, podendo ser então candidatas a componentes de sistemas de diagnóstico contra a leishmaniose visceral.