Orientador: Celina Raquel de Oliveira Camargo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T05:24:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gottschald_StefanKlausBucher_M.pdf: 3563898 bytes, checksum: fba2687fd24459fda1fd256a6d7e683f (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade cios grãos e das farinhas e o desempenho de panificação de nove linhagens de trigo, designadas de A a I, as quais foram provenientes de cruzamento interespecífico entre o cultivar BH-1146 (Tritícum aestivurn L.) a linhagem Anhinga "S" x Winged "S" (Tríticumurum L)s submetidas à irradiação gama. As amostras foram caracterizadas através de análises físicas, químicas e físico-químicas, nos grãos e nas farinhas. A qualidade das farinhas foi avaliada através das propriedades reológicas (farinógrafo e exíensígrafo) e peta atribuição de pontos às características externas (40)s infernas (35), aroma (10) e gosto (15) dos pães no teste de panificação. Foram também analisados dois trigos controles, um da espécie T. aestivurn L (TA), cultivar BH-1146 e outro da espécie T. durum L. (TD), cultivar Yavaros "S". Foi feito o fracionamentos glutenínas das farinhas através de eletroforese em gel de poliacrílamida (10%) em presença de dodecil sulfato de sódio (SDS). Os resultados foram examinados através da Análise de Componente Principal (ACP). Baseado nos parâmetros farinográficos de (empo de desenvolvimento, estabilidade e índice de tolerância à mistura, as 9 linhagens analisadas, exceto a A, foram classificadas como farinhas de força média a fraca. As melhores características de mistura foram apresentadas peia linhagem A (farinha médía-forie). As linhagens D, H e principalmente a A apresentaram os mais altos valores de resistência à extensão, resistência máxima e extensibilidade., que caracterizaram um perfil de farinha de força média-forte, enquanto que as linhagens BeE, com os menores valores extensigráficos e foram classificadas como farinhas fracas. As linhagens A e H e o controle TA apresentaram desempenhos de panificação classificados como bons. enquanto que as linhagens B, F e I e o TD apresentaram qualidade sofrível. A associação entre parâmetros reotógicos e o desempenho no teste de panificação das nove linhagens e do TA revelou que a estabilidade apresentou correlação significativa (P < 0,05} com as características externas e com a pontuação total dos pães (r = 0,652 e 0,644, respectivamente). O parâmetro extensigráfico resistência à extensão correlacionou-se significativamente com as características externas dos pães e com a pontuação total dos pães (P<0.01, r = 0,765 e P< 0,05, r = 0,720, respectivamente}. A observação do gel de eletroforese das giuteninas mostrou perfis eietroforéticos similares (7 a 9 subunidades de giuteninas) entre as linhagens e o TA, sendo que o TD apresentou uma diferente distribuição de subunidades de giuteninas. Foi encontrada correlação significativa (P < 0,05, r = 0,644} entre a proporção das subunidades do tipo B e as características externas dos pães. Os resultados da ACP deste estudo permitiram concluir que as farinhas das linhagens analisadas apresentaram comportamento mais próximo ao TA do que ao do TD. As linhagens A e H foram as mais indicadas para a produção de pães por apresentarem as melhores características reológicas (farinográficas e extensigráficas) e desempenhos de panificação, em relação às demais linhagens estudadas / Abstract: The objective of this research was to evaluate the grain and flour qualities and baking performance of nine wheat lines, designated from A to I, which were derived from interspecific cross-breeding between BH-1146 (T. aesiivum L cultivar) and Anhinga "S" x Winged "S" (T. durum L. cultivar), submitted to gama irradiation The samples were characterized by physical, chemical and physico-chemical analyses of the wheat kernels and flours. The flour quality was assessed by the rheological properties (farinograph and extensigraph) and by grading of the external (40), internal (35), flavor (10) and taste (15) of the breads in the baking test. Two control wheats were also analyzed, one of the T. aesiivum L (TA) species, cultivar BH-1146 and the other of the T. durum L (TD) species, cultivar Yavaros "S". The giutenin protein fractions was fractionated by polyacrilamide (10%) gel etectophoresis in sodium dodecil sulphate (SDS). The results were examined by principal component analysis (PCA). Based on the farinograph parameters development time, stability and mixing tolerance index, the nine lines, except the A, were classified as medium to weak strength flours. The best mixture characteristics were obtained by line A (medium-high strength flour). The lines D, H and especially A, presented the best resistance to extension, maximum resistance and extensibility characterizing medium-high strength flours, while the lines B and E, with the lowest extensigraphic values, were classified as weak strength flours. The lines A and H and TA presented the best baking performance classified as good, while the lines B. F and i and TD presented mediocre quality. The rheological parameters and the baking performance of the nine lines and the TA presented significant correlation (P < 0.05} between the stability and the external characteristics and the baking test final score (r= 0.652 and 0.644, respectively). The resistance to extension correlated significantly with the external characteristics and the baking test final score (P < 0.05, r = 0.765 and P < 0.05, r= 0.720, respectively).Gel electrophoresis revealed a similar pattern (7 to 9 giutenin subunits) for the nine lines and TA. While TD presented a different giutenin subunit distribution. Significant correlation (P < 0.05, r = 0.644} was found between the B subunit proportion and the external characteristics of the breads. The PCA results of this study allowed for the conclusion that the analyzed flours presented a behavior more similar to TA than to TD- The lines A and H were the most indicated for bread production due to their superior rheological properties (farinographic and extensigraphic) and baking performance / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T11:02:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Salek_MariaLourdesAbularach_M.pdf: 2927550 bytes, checksum: a63ce1c9d917c871f56ee7fdc3113e9d (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Inacio Maria Dal Fabbro / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-26T04:27:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rabelo_GiovaniFrancisco_D.pdf: 6243808 bytes, checksum: 89417cff3d167d53afb020241e6eb9c1 (MD5) Previous issue date: 2000 / Doutorado

Orientador: Sylvio Luis Honorio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-26T06:41:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Linares_JussaraBerthoFantinatti_M.pdf: 382992 bytes, checksum: be93e67d3f02ae20ea77d906dae46632 (MD5) Previous issue date: 1999 / Mestrado

Orientador: Jose Ferreira de Carvalho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Matematica, Estatistica e Computação Cientifica / Made available in DSpace on 2018-07-26T17:14:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ribeiro_SoniaHilst_M.pdf: 4463796 bytes, checksum: d18c1ed5b2b75696da01b02f49c3e800 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: A qualificação ou caracterização de processos produtivos, seguida da validação, será apresentada neste trabalho como uma ferramenta para o gerenciamento efetivo de um processo, que deve ser visto como parte da estratégia de sucesso de negócio em uma indústria. Esse sistema: pode ser utilizado para qualquer tipo de processo, desde que sejam feitas as adequações necessárias ao nível de qualidade requerido. O sistema aqui abordado contempla os requisitos necessários para os processos de fabricação de produtos farmacêuticos e / ou medical devices, cujas exigências são especificadas pelo FDA. O trabalho apresentado segue o seguinte esquema: Caracterização do sistema de medidas que, para processos farmacêuticos, significa validação do sistema analítico e da metodologia analítica. Como é possível perceber, sem o conhecimento da qualidade do sistema de medidas, é impossível separar o sinal do processo do erro normalmente presente em qualquer sistema de medidas. Validação do processo, que inclui a qualificação da instalação, da operação e do desempenho dos equipamentos e, em seguida, validação de processo e produto. Esta etapa é também um requisito do FDA e visa assegurar a estabilidade de produção, eliminando-se todas as fontes,. de variabilidade devido a causas assinaláveis. É a etapa de caracterização do processo em que todo o processo deve ser contemplado e documentado,. de forma especificada, pelo FDA. A estabilidade do processo é determinada nesta etapa e documentada para referência futura. As próximas etapas seriam otimização do processo e validação de limpeza. Otimização é a fase em que as variáveis do processo são estudadas, e seus efeitos avaliados para buscar as alterações que forneçam melhor resposta com menor custo e em menor tempo. E a "validação de limpeza", que previne a contaminação cruzada. Estes dois últimos itens não foram incluídos neste trabalho por serem ambos assuntos tão extensos que justificariam um outro trabalho de tese / Abstract: Not informed / Mestrado / Mestre em Qualidade

Orientador: Mario jino / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Matematica, Estatistica e Computação Cientifica / Made available in DSpace on 2018-07-26T20:39:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GarcezCapovilla_IzildaGomes_M.pdf: 4692129 bytes, checksum: 62e86e062f52f1863780b310c48fb886 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: A indústria mundial de software vem experimentando um crescimento que nenhum outro setor produtivo jamais viveu. A influência estratégica dos sistemas de software em áreas tão diversas como medicina, telefonia, transportes, comunicação, suporte à produção e à gestão empresarial, entre outros, reafirma a dependência das organizações em geral sobre a qualidade do software. Apesar de todos os esforços por parte tanto da comunidade de pesquisa quanto dos desenvolvedores, ainda enfrentamos freqüentemente problemas básicos como elevada imprecisão nas estimativas de prazos e custos, baixa produtividade e qualidade inadequada do produto final. Considerando esses aspectos, este trabalho visa apresentar elementos classificados como intrinsecamente naturais do software e analisar os desvios manifestados nos processos de desenvolvimento com relação a esses elementos. Também são discutidas algumas das principais iniciativas na área de qualidade de software - modelo CMM, projeto SPICE e normas ISO, e são apresentadas considerações sobre aplicabilidade. / Abstract: Not informed / Mestrado / Mestre em Qualidade

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T00:49:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Valias_AnaPaolaGoncalvesdosSantos_M.pdf: 15313435 bytes, checksum: 1128e89a4c20320db53d38f258817416 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A qualidade higiênico-sanitária da água utilizada para consumo animal tem importância devido a alta tecnificação de algumas produções animais que servem de fonte de alimento ao homem. Dois sistemas de bebedouros utilizados na criação avícola foram estudados com o objetivo de se avaliar a qualidade microbiológica da água fornecida às aves: o bebedouro pendular (formato de sino), onde a água fica exposta ao ambiente e sujeita a contaminações por fezes e ração e o bebedouro chupeta (do inglês nipple), que funciona em sistema fechado, sendo que a ave ingere água sem que esta entre em contato com o ambiente do galpão. Os bebedouros pendulares e chupeta apresentaram índices de contaminação microbiológica da água acima dos limites estabelecidos pela Portaria do Ministério da Saúde, que estabelece padrões para água potável. Em relação aos coliformes fecais, os dois sistemas de bebedouros apresentaram índices de contaminação acima do permitido pela Portaria, o que tornou a água imprópria para o consumo das aves. As análises microbiológicas para presença de bolores e leveduras demonstrou que os bebedouros pendulares apresentaram índices de contaminação maiores do que os bebedouros chupeta, devido ao fato dos bebedouros pendulares estarem sujeitos à deposição de ração pelas aves. A limpeza realizada no sistema de bebedouros pendulares, utilizando esponja e água, não influenciou nos índices de contaminação da água. Em uma segunda etapa do estudo instalou-se em cada um dos galpões, bombas dosadoras de cloro reguladas para manter uma concentração constante de 2 mg/l de cloro residual livre, na saída da caixa d'água e entrada dos bebedouros. A cloração contínua da água melhorou a qualidade microbiológica em relação ao número mais provável de coliformes totais e fecais nos bebedouros pendular e chupeta ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Sanitary water quality used for animal consumption has its importance due to the high technology of some animal productions that are used as a food source to man. Two drinker systems used by commercial broiler growers were studied aiming to evaluate the microbiological quality of the water supplied to the birds: the bell drinker type, where water is exposed to the environrnent and submitted to fecal and food contamination; and the nipple drinker, a closed system where chickens have access to water with no contact with the environrnent. The bell type and nipple drinkers showed water microbiological contamination levels above the patterns of drinkable water according to the Portaria do Ministério da Saúde, from which drinkable water standards are established. Both drinker systems showed fecal coliforms contamination above the permitted leveI according to the Portaria, which led this water to be unsuitable for chicken consumption. For molds and yeast presence, the water microbiological analyses showed that bell type drinkers presented higher contamination levels than nipple drinkers, due to the exposure of the former to ration depositing done by the birds. The cleaning of the bell type drinker, through the use of a sponge and water, had no influence on water contamination levels. On a second stage of this study, chlorine dosage motor bombs were installed in the shedders, and calibrated to keep a 2 mg/l of residual ftee chlorine constant, at the water-tank scape and water coming to the drinkers. The constant water chlorination improved microbiological quality regarding to the most probable number of total and fecal coliforms of the bell type and nipple drinkers ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Maria Aparecida Affonso Moyses / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-07-27T03:20:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Monteiro_RosanadeAlmeida_M.pdf: 4027224 bytes, checksum: 7cb9930b2cf7deb8d73435a60c1707db (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Este trabalho toma por objeto as percepções de adolescentes moradores em bairros periféricos da cidade de Paraty, Rio de Janeiro, sobre a qualidade de suas vidas. A pesquisa utiliza a metodologia qualitativa, entrevistando-se dez adolescentes, com um roteiro semi-estruturado. A análise das entrevistas utiliza o método de abordagem de conteúdo temático, onde se busca a compreensão simbólica da realidade a ser estudada, ancorada na teoria das representações sociais. Os temas da violência e do tráfico e uso de drogas perpassam todo o discurso dos adolescentes entrevistados, desvelando sua interferência em todos os espaços de suas vidas: família, bairro, processo saúde¬doença, instituição escolar, instituição policial. O cerceamento ao lazer, tanto por falta de opções como pela violência, constitui o eixo temático em que a exclusão social e a falta de qualidade de suas vidas são mais explicitadas em seus discursos. O texto constitui-se pelo reconhecimento da co-existência de duas Paratys: a que preenche folhetos e cartões postais e inunda os olhos dos turistas e a que é invisível aos olhares de estrangeiros, e só se desvela para os olhares nativos ou que aprenderam a enxergá-Ia. É desta Paraty oculta que este trabalho fala, narrando os caminhos que uma estrangeira deve trilhar para aprender a torná-Ia visível e poder então apreender a falta de qualidade das vidas que nela acontecem / Abstract: This paper takes as an object the perceptions of some teenagers who live in peripherical neighborhoods in Paraty, Rio de Janeiro, about their lives quality. The methodology used in the research is qualitative, interviewing ten teenagers, with a semi-structured syllabus. To analyse the interviews weused the approach method of thematic content, where we search for the symbolic understanding of the reality to be studied, anchored in the social representations theory. The themes concerning violence, use and drug trade, pass over ali the interviewed teenagers speech, unveiling its interference in ali rooms of their lives: family, neighborhood, health-disease process, school and police institutions. The restriction to leisure, either lacking options or violence, constitutes of a thematic axis in which social exclusion and the lack of quality of their lives is more explicit through their speech. The text constitutes itself by the recognition of the coexistence of two different cities within Paraty: the one that fill in folders and postcards and overflow the tourists eyes and another that is invisible to the foreigners, and just unveils to the native eyes or the ones who have learnt how to see it. The paper is about this hidden Paraty, telling the ways a foreigner must wander to learn to make it visible, and then being able to recognize the lack of quality of the lives that happen in it / Mestrado / Mestre em Pediatria

Orientador : Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T17:26:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 El-Aouar_AnoarAbbas_M.pdf: 22592147 bytes, checksum: 4f866efdb7fdb024cf87d8421becff56 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: No presente trabalho avaliou-se a influência do processo de desidratação osmótica como pré-tratamento na secagem de cubos de mamão formosa (Carica papaya L.). O pré-tratamento osmótico foi conduzido a 30°C, com agitação 110rpm, utilizando-se dois tipos de soluções de sacarose 70oBrix: solução contendo lactato de sódio 2,4% em peso e ácido láctico 0,1M e solução contendo lactato de sódio 2,4% em peso e ácido cítrico 0,1M. O estudo da ~inética de desidratação osmótica mostrou que a solução contendo ácido cítr~coapresentou valor de perda de água (WL), ao final de 48 horas de processo, ligeiramente superior ao encontrado para a solução contendo ácido láctico. Comportamento contrário ocorreu para o ganho de sólidos (SG). O ajuste dos dados experimentais da desidratação osmótica foi realizado através de um modelo empírico de dois parâmetros e do modelo difusional para geometria cúbica, sem considerar encolhimento durante o processo. A etapa de secagem foi estudada através de um planejamento fatorial 22com triplicata no ponto central para a fruta "in natura" e desidratada osmoticamente. As variáveis avaliadas foram temperatura (40, 50, 60OC) e velocidade do ar de secagem (1,25; 2,25 e 3,25m1s).As respostas foram atividade de água, perdas de vitamina C e carotenóides totais e tempo de secagem. Os experimentos foram realizados em secador de leito fixo. O aumento da temperatura e velocidade do ar favoreceu à redução do tempo de secagem do produto final, cuja umidade foi de 30% em base úmida, conforme legislação para frutas secas. Tal fato foi mais pronunciado para a secagem da fruta "in natura". O ajuste dos dados experimentais foi realizado utilizando-se o modelo difusional para geometria cúbica, sem considerar encolhimento e um modelo empírico exponencial de dois parâmetros / Abstract: Effect of osmotic dehydration as a pre-treatment to air drying of papaya(Carica papaya L.) cubes was studied. Two 70oBrix sucrose osmotic dehydration solutions were used: containing 2,4% w/w sodium lactate and O,1M lactic acid; and containing 2,4% w/w sodium lactate and 0,1M citric acid. Values of temperature and agitation to both solutions were 30°C and 110rpm, respectively. Water loss (WL) with the solution containing citric acid was higher than one contenting lactic acid. The opposite occurred with respect to solid gain (SG). The osmotic dehydration curves were fitted using a diffusional model for cubic geometry and an empiric model with two parameters, without considering shrinkage during processo Factorial experimental design methodology was used for the drying process, both "in natura" fruit and osmotic dehydrated one, in order to obtain a final product more similar to the fresh product and more stable microbiologically. The independent variables studied were the temperature (40, 50 and 60OC) and the air velocity (1,25; 2,25 and 3,25m1s).The dependent variables were water activity, vitamin C and carotenoid losses, and drying time. The experiments were made using of a fixed bed dryer. According to the kinetic study, increasing of temperature and air velocity led to a decrease of drying. This was more significant for "in nature" fruit drying. Drying curves were fitted using a diffusional model for cubic geometry, considering no shrinkage and an empiric two parameter exponential mode / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Yong Kun Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T23:26:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ikegaki_Masaharu_D.pdf: 15610398 bytes, checksum: d6eafb04034307ed224398ec53a9ac7f (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A própolis é uma resina de coloração e consistência variada coletada por abelhas da espécie Apis mellifera de diversas partes da planta como brotos, botões florais e exsudados resinosos, sendo transportados para dentro da colmeia para ser utilizado como meio de defesa e vem se destacando pelas suas propriedades terapêuticas, como atividade antimicrobiana, antiinflamatória, cicatrizante, anestésica, anticariogênica e anticancerígena. Todos esses efeitos terapêuticos têm sido atribuídos aos diversos compostos polifenólicos que compõe a própolis coletadas pela Apis mellifera. O objetivo deste trabalho foi analisar as amostras de própolis coletadas em diferentes localidades da região sul do Brasil, na intenção de fazer um mapeamento das variedades de própolis encontradas nessa região. As 116 amostras coletadas foram analisadas por cromatografia em camada delgada de alta eficiência (CCDAE) e espectrofotometria na região UV-visível. As amostras analisadas apresentaram grande variação de composição dependendo da região onde foram coletadas. Através da análise dos extratos etanólicos de própolis em CCDAE, utilizando cromatoplacas RP-18F254-Se irradiadas com luz ultravioleta a 366 nm, pode-se agrupar as amostras em 7 grupos distintos. Dentre as amostras classificadas, uma (RS3 e PR7) apresentou alta atividade antimicrobiana contra Streptococcus mutans, enquanto uma outra variedade apresentou maior atividade antimicrobiana contra Staphylococcus aureus. A maioria das própolis selecionada apresentou alta atividade antioxidante inibindo a oxidação da reação acoplada de 'beta'-caroteno e ácido linoléico em tomo de 90%. Nos testes de atividade antiinflamatória, onde foi testada a inibição da enzima hialuronidase pelos extratos etanólicos de própolis, os valores de inibição enzimática variam de 7,7% na amostra que apresentou menor inibição e de 40% na amostra que apresentou maior inibição. Entre as amostras testadas quanto a atividade antitumoral, apenas a amostra RS5 apresentou resultado satisfatório contra diferentes tipos de células cancerosas. / Abstract: One hundred sixteen samples of propolis were collected from various locations in the states of Rio Grande do Sul and Paraná and analyzed by UV-spectrophotometer, RPHPTLC and RP-HPLC. The samples were classified in accordance with their patterns of UV-absorption spectra and RP-HPTLC and it was found that all samples consisted of 7 kinds of propolis. Some biological properties were determined such as their antimicrobial, antioxidant, antiinflammatory and antitumoral activities. Antimicrobial activities of all groups of propolis were examined by using pathogenic Staphylococcus aureus and Streptococcus mutans. Propolis ITom southeastem Brazil inhibits the growth of Staphylococcus aureus, and RS3 and PR7 inhibit the growth of Streptococcus mutans. The results of the antioxidant activity indicated that all groups of propolis showed more than 85% of antioxidant capacity, but RS5 showed less than 80%. In the case of antiinflammatory activity, propolis of PR7 and PR9 demonstrated higher antiinflammatory activity as compared with the other samples. Only one sample (RS5) demonstrated antitumoral activity. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos