Restaurangbranschen är en del av turistindustrin och viktig för näringens utveckling. Fokus i denna studie har inriktats mot restaurangföretag och deras möjligheter att påverka gäster med hjälp av sinnesmarknadsföring. För att visa på marknadsföringens goda inverkan på företag genomfördes en observation samt intervjuer med marknadsföringsexperter och inredare. Det framkom att sinnesmarknadsföring, som involverar människans fem sinnen, ökar gästens uppehållstid och viljan att spendera pengar i besöksmiljön. Uppsatsen syftar till att belysa hur företag på ett effektivt sätt kan påverka en gästs restaurangupplevelse. Hypotesen utgår från att sinnesmarknadsföring skapar ett ökat välbehag hos gästen vilket gör det till ett effektivt sätt att marknadsföra. Resultatet av studien visar att företag med hjälp av sinnesmarknadsföring kan påverka gästen på ett djupare plan och att användandet av olika sinnesstrategier framkallar positiva känslor. / The restaurant business is part of the tourist industry and vital for the industry's development. The core of this study has been focused on restaurant businesses and their ability to influence their guests with the use of sensory marketing. To demonstrate marketing's good impact on the business, an observation and interviews with marketing experts and interior designers were conducted. It was revealed that sensory marketing, which involves the five senses, increased guest retention and willingness to spend money. This essay aims to highlight how companys effectively can influence a guest's restaurant experience. The hypothesis assumes that sensory marketing creates added pleasure for the guest and make it an effective way of marketing. Results of the study show that companies using sensory marketing can affect the visitor on a deeper level and that the use of different sensory strategies elicit positive emotions.

In Adult Education-Restaurant students often have a negative attitude towards the subject of math. Often mathematics is associated with what experiences the students had of this subject in elementary school - experiences that many times reduce the motivation for the same that is so frequent in the catering industry, in different contexts. Mathematics more or less unconsciously permeates restaurant profession at large, and as a chef you must realize the importance of mathematics in your daily work in the kitchen.   The purpose of the work is to develop the mathematics lesson weight and volume by planning and designing more stimulating lessons accommodated in the kitchen - combining calculation problems with the work in a real kitchen environment. The aim is to help increase the students’ motivation for and understanding of the importance of mathematics in the kitchen work.   An action-oriented research method was used where students in a survey were asked to answer questions about their previous experiences with mathematics and how they themselves thought that motivating lessons on mathematics in cooking should be designed.   The survey revealed that the majority of the students thought that the mathematics lessons weight and volume preferably should take place in the kitchen. Based on the responses and previous experiences of lessons on mathematics in cooking, new lessons on mathematics in cooking were designed and held with real utensils, raw materials and recipes in the authentic cooking environment. The integration of the lessons weight and volume with the practical work in the kitchen area motivated the students. This can eventually give the students an increased understanding leaving them less negative to the subject. / Inom Vuxenutbildningen - Restaurang - visar eleverna ofta en negativ attityd till ämnet matematik, inte sällan är ämnet förknippat med hur eleverna upplevde lektionerna i grundskolan. Erfarenheter som hos eleverna många gånger bidrar till att minska motivationen för ett ämne och som är vanligt förkommande inom restaurangbranschen - i olika sammanhang. Matematiken genomsyrar mer eller mindre omedvetet restaurangyrket i stort och som kock måste du inse betydelsen av köksmatematik i det dagliga arbetet i köket. Syftet med arbetet var att utveckla matematiklektionen Vikt och volym genom att planera och skapa mer stimulerande lektioner förlagda i köket samt förena räkneuppgifter med arbete i den reella köksmiljön. Avsikten är att bidra till att öka elevernas motivation samt förståelse för matematikens betydelse i verksamheten i köket.   En aktionsinriktad forskningsmetod har använts där eleverna i en enkät fick besvara frågor om sina tidigare erfarenheter av matematik, samt hur eleverna själva ser hur motiverande köksmatematiklektioner torde vara utformade.   Undersökningen visade att flertalet av eleverna med fördel såg att matematiklektionerna Vikt och volym tog sin plats i köket. Utefter svaren samt tidigare erfarenheter från lektioner i ämnet köksmatematik, planerades och genomfördes köksmatematiklektioner integrerat med reella redskap, råvaror och recept i den autentiska köksmiljön. Integreringen av lektionen Vikt och volym till köket motiverade eleverna. Detta kan i en förlängning leda till ökad förståelse hos eleverna och därmed mindre negativitet till ämnet som sådant.

No description available.

No description available.

No description available.

Bakgrund Ökande befolkningstillväxt och konsumtion inverkar negativt på miljö och naturresurser vilket medför att konsumenter blir mer medvetna om kollektiva klimateffekter. Livsmedelsindustrin står för stor miljöpåverkan och om de förenta nationernas klimatmål ska kunna uppfyllas före 2030 behöver restauranger, liksom andra verksamheter, medverka och styra sin bransch mot en hållbar riktning och arbeta preventivt för att undvika att skapa negativa framtida samhällsförhållanden. Syfte Studiens syfte var att utforska på vilka sätt svenska restauranger väljer att arbeta för en hållbar ansats, gällande mat, ur miljösynpunkt. Metod Under februari 2020 distribuerades webbenkäter via e-post till på TripAdvisor högt rankade restauranger i Sverige, med önskan om vidare spridning. Svaren för denna kvantitativa uppsats analyserades sedan för att presenteras som deskriptiv data samt för att utläsa signifikanta skillnader gällande inköp av råvaror mellan olika restaurangtyper.  Resultat Bland respondenterna (n=283) fanns en representativ fördelning av olika restaurangtyper och dess storlek samt geografisk spridning inom Sverige. Enkätfrågorna fokuserade på matsvinn och inhandling av råvaror och visade att den största källan till restaurangernas matavfall var tallrikssvinn från kunder. Gällande inköp av råvaror låg fokus på lokalproducerade råvaror samt råvaror i säsong. Resultat visade även att exklusiva restauranger var mer benägna att köpa in lokalproducerade råvaror och råvaror i säsong än restauranger med brickservering. Exklusiva restauranger valde i större utsträckning råvaror i säsong i jämfört med avslappnade. För att restaurangerna skulle kunna vidareutveckla sitt miljöarbete krävs ökad tillgång på råvaror, ökade finansiella medel samt ökat intresse från matgäster.  Slutsats Samtliga restauranger som deltog i studien uppgav engagemang i miljö- och hållbarhetsaspekter i samband med svinnhantering och inköp av råvaror, dock med olika höga ambitionsnivåer. / Background An increase in population growth and the use of natural resources are stressing the environment and consumers are becoming more aware of climate effects. The food industry has a major environmental impact and if the United Nations climate targets shall be met by 2030, restaurants, as well as other businesses, must contribute and steer their industry towards a more sustainable direction and work preventively. Objective The aim of the study was to examine the ways in which Swedish restaurants choose to work towards an environmentally sustainable approach concerning the purchase and handling of foods. Method During February 2020, a web-based survey was distributed via e-mail to restaurants in Sweden with high ranking on TripAdvisor. For this quantitative study, data was presented as descriptive data. Significant differences were analyzed in the practices of purchase of foods across different types of restaurants. Results A representative distribution of different types and sizes of restaurants (n=283), as well as geographical spread across Sweden, was observed. The questions in the survey focused on food waste and the purchase practices of food. Data showed that the largest source of restaurants' food waste was plate waste from customers. Regarding the purchase of products, the restaurants were mostly focusing on local produce and products in season. The results showed differences between how exclusive and quick service restaurants responded to the purchase of local produce and products in season. Exclusive restaurants chose products in season more often in comparison to casual restaurants. In order for restaurants to be able to further develop their environmental work, an increase in access to produce, increased financial resources and an increased interest from guests are required. Conclusion In this study, all restaurants considered environmental and sustainable aspects regarding food waste and choices in purchase of food, though with different ambition levels.

No description available.

Idag lever vi lite grann på var sitt håll i Sverige. Var generation för sig. Platserna där barn, vuxna och pensionärer umgås är få. Förebilder och närstående är begränsat av kärnfamilj och karriär. Barnen får husera i baracker omgärdade av stängsel, medan föräldrarna arbetar heltid på annat håll.   I det här projektet kombineras en förskolas program med danslokaler, restaurang och ett publikt torg.   Danslokaler därför att det har med pedagogik, tradition, självkänsla och identitet att göra och utgör tillsammans med musik några av de viktigare pedagogiska verktygen på förskolan. Restaurang för att höja standarden på barnens mat och locka andra generationer till förskolan. Publikt torg för att skapa en mötesplats generationerna emellan omgärdade av barnens värld istället för tvärtom, vilket oftast är fallet.   Ambitionen med det här projektet har varit att genom olika arkitektoniska grepp höja statusen på barnens rum, barnens plats i staden, och med det, förstärka deras kontakt med omvärlden. Att eftersträva en arkitektur som hjälper barn/människor att bli nyfikna, kontaktsökande och trygga, snarare än isolerade, misstänksamma och ensamma. / Today the different generations in Sweden live their lives very much apart. Places where children, grown-ups and elderly get to know each other are few. The children’s’ role models and kin are restricted by that of their parents pursue of career and their aim to live their lives as a nuclear family. The young ones are left to depriving environments constituted of makeshift preschools. Often built out of building barracks, enclosed by fences or in other cases crammed in to the dark of the ground floor of the more congested parts of Stockholm. Not somewhere you choose to spend your time in. If you get to choose. This project combines the programme of a preschool with that of dance studios, a restaurant and a public square. The focus is on how to achieve an environment where the generations can meet, without risking the children’s security. On how to create spaces that subjects the adults to that of the conditions of the children. Where the extra programmes fit because they could encourage this, or at least bridge the gap between some of those generations by their acts of conduct. The aim has been:  to use architecture in order to heighten the status of the preschool. To engage more role models for the children. To strive towards curiosity, forwardness and security instead of the direction the society is heading towards today, where fear, isolation and suspicion inhibit our children’s ability to grow.

Hotell & Restaurangprogrammet på gymnasiet är en yrkesförberedande utbildning och ger eleverna grundläggande fackkunskaper inom kök och servering. Som utbildare skall vi förutom att förmedla fackkunskaper också förmedla en förståelse för hur det ser ut på en arbetsplats och vad som förväntas av eleverna på arbetsmarknaden och bedöma detta. Vi skall göra eleverna anställningsbara inom serviceyrkena i Hotell & Restaurangbranschen och vad krävs det då för att göra dem anställningsbara? Skolverkets styrdokument (Gy2000:09; Lpf94; SFS 1985:1 100) påpekar att i bedömningar får ingen hänsyn tas till elevens personlighet. Å andra sidan skall vi utbildare på Hotell & Restaurangprogrammet utbilda eleverna till en anställningsbarhet inom en krävande servicesektor. Den centrala frågan måste bli; Kan vi som utbildare på Hotell & Restaurangprogrammet utan att bli påverkade av eller påverka elevernas personlighet samtidigt utbilda till en anställningsbarhet inom serviceyrkena i Hotell & Restaurangbranschen?Frågan om vad som gör en Hotell & Restaurangutbildad gymnasieelev anställningsbar gick till arbetsgivarna och utbildarna i restaurangbranschen och som enligt en kvalitativ undersökning bestående av intervjuer och frågeformulär förklarade att frågan om personligheten i samband med anställningsbarhet av utbildade gymnasieelever inte hade störst betydelse. Studien visar att störst betydelse för utbildade gymnasieelevers anställningsbarhet är intresset, kunskaperna och fallenheten för yrket inom Hotell & Restaurangbranschen.

2018 Sweden consumed 42 kg of meat per person which is a40% increase since 1990. The worlds total meat consumptionis responsible for 15 % of the total greenhouse emissions eachyear. Cultured meat is synthetically produced meat which candecrease the amount of emission that is released. My study explored the acceptance of cultured meat among chefs to portraysolutions and contribute with information about the role ofproduct design, in order to affect and raise the acceptance ofcultured meat. Chefs were chosen as a target group becausethey were considered the ones to introduce cultured meat tothe rest of society. My study was carried out with a conceptualfuture based user centered design approach in combinationwith emotional design. A workshop with chefs was held tocontribute to my understanding of the problem. The results ofthe workshop were made into a function analysis which laterwas used to generate ideas. The study resulted in a productwhich shows the guests at a restaurant how much they havehelped the environment by ordering cultured meat instead ofconventional meat. By the use of product design the incentivefor chefs to make a change into cultured meat be raised.