Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO CAROLINE PAIXAO.pdf: 741126 bytes, checksum: 0154ad21ce6f65d6ccd81764c04eae83 (MD5) Previous issue date: 2008-08-21 / In a globalization context, producing food only focused on quantity makes no more sense. At the same time, the quality becomes the most important step on food processing chain, since it s essential to guarantee life quality. Then, we purposed this study to verify the effect of private technical assistance on milk quality. The study was carried out during the dry and rain periods of the year, on 40 dairy farms located at the counties of Bela Vista de Goiás, São Miguel do Passa Quatro, Piracanjuba and Cristianópolis, in Goiás State, Brazil. The farms were randomly selected from herds with high results of somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). The effect of technical assistance on milk quality was evaluated using the results of milk analyses before and after visits of technicians on the farms. Milk samples were taken from bulk milk tanks and analyzed to somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) in electronic devices. We observed a significant decrease on the SCC and TBC after farmers had received technical assistance on milking procedures and mastitis control. The rain period didn t affect the observed results. As the SCC decreased, we observed an increase on SNF values of milk. So, we confirmed that technical assistance leaves to better milk quality, in any time of the year / No mundo globalizado, produzir alimentos com a visão única voltada para a quantidade não faz sentido. A qualidade torna-se a etapa mais importante do processo industrial, pois constitui garantia da qualidade de vida. Objetivou-se com o presente estudo verificar o efeito da assistência técnica privada na qualidade do leite. Foram acompanhadas 40 propriedades rurais localizadas nos municípios goianos de Bela Vista de Goiás, São Miguel do Passa Quatro, Piracanjuba e Cristianópolis, no período de secas e águas. Os produtores foram previamente selecionados por sorteio dentre aqueles que apresentavam elevadas contagens de células somáticas (CCS) e bacteriana total (CBT) no leite. O efeito da assistência técnica foi avaliado por meio de análises realizadas no leite antes e após os produtores receberem as visitas dos técnicos. Amostras de leite foram colhidas em tanques de refrigeração por expansão direta e submetidas às análises de CBT e CCS, em equipamentos eletrônicos. Observou-se que os valores de CBT e CCS diminuíram significativamente após os produtores receberem assistência técnica. A intensidade das chuvas não interferiu nos resultados de CCS e CBT. Concomitantemente à redução dos valores de CCS, houve aumento nos valores do extrato seco desengordurado do leite. Verificou-se que a assistência técnica privada proporcionou melhoria da qualidade do leite, independentemente da época do ano

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 rosangela.pdf: 1093995 bytes, checksum: 8b8d62975e344cdccd0d1777e48758b1 (MD5) Previous issue date: 2009-08-31 / Escherichia coli O157:H7 is a serotype that belongs to Shiga toxin-producing Escherichia coli group and it has been incriminated in outbreaks of food poisoning and also as cause of sporadic cases of hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome in many countries. In Brazil, there is no data available about outbreaks caused by E. coli O157:H7, but this pathogen has been found often in cattle feces. Taking into consideration the high susceptibility of Minas Frescal cheese to the contamination by E. coli O157:H7 and also considering that milk is frequently associated with outbreaks, the aim of this research was to determinate the occurrence of the pathogen in Minas Frescal cheese, and also to compare techniques for this bacterium detection, such as PCR (Polymerase Chain Reaction) and VIDAS ECO O157® (bioMérieux, Lyon, France) test. Thirty cheese samples were collected from open-air markets in Goiânia and thirty samples were collected from establishments under Federal Inspection located in Goiás that trade their products in supermarkets in Goiânia. The MPN (More probable number) of Thermo-tolerant Coliforms and MPN of E. coli were also determined from the samples. From those samples collected in open air markets, E. coli O157:H7 was detected in 6,67% and 23,33% when the technique used was VIDAS ECO O157® and PCR, respectively. From those samples collected in establishments under Federal Inspection, the bacterium was not detected. There was no significant difference (p>0,05) between VIDAS ECO O157® and PCR for pathogen detection in samples from open air market and establishments under Federal Inspection. No significant difference (p> 0,05) was observed in samples collected from open air market and industries under Federal Inspection when VIDAS ECO O157® was used to E.coli O157:H7 detection. When PCR technique was applied, there was significant difference (p< 0,05) between samples origin. In 86,67% of samples collected from open air markets, Thermo-tolerant Coliforms were detected over the level established in Brazilian legislation, but in samples collected from industries under Federal Inspection, this value was 10%. The Minas Frescal cheese samples collected from open air market were more contaminated by E.coli than those collected from establishments under Federal Inspection and commercialized in supermarkets. / Escherichia coli O157:H7 é um sorotipo de E.coli pertencente ao grupo STEC - E.coli produtora de toxina Shiga - que tem sido incriminado em surtos de toxinfecção alimentar bem como em casos esporádicos de colite hemorrágica e síndrome urêmica hemolítica em vários países. No Brasil não há dados sobre possíveis surtos causados por E. coli O157:H7, mas este patógeno vem sendo frequentemente encontrado em fezes bovinas. Tendo-se em vista a suscetibilidade do queijo Minas Frescal à contaminação por E.coli O157:H7 e que o leite é um dos alimentos mais envolvidos em surtos, objetivou com o presente trabalho determinar a ocorrência deste microrganismo em queijos Minas Frescal, além de comparar as técnicas de reação em cadeia da polimerase (PCR) e teste VIDAS ECO O157®(bioMérieux, Lyon, France) na detecção do patógeno. Para tanto, analisou-se 30 amostras oriundas de feiras livres de Goiânia e 30 de estabelecimentos sob Inspeção Federal localizados em Goiás e que comercializam seus produtos em supermercados de Goiânia. Também foram determinados o Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Termotolerantes e NMP de E. coli nestas amostras. Nas amostras oriundas de feiras livres detectouse E.coli O157:H7 em 6,67% e 23,33% quando utilizou-se o VIDAS ECO O157® e PCR, espectivamente. Nas amostras provenientes de estabelecimentos sob Inspeção Federal o microrganismo não foi detectado. Não houve diferença significativa (p>0,05) entre VIDAS ECO O157® e PCR na detecção do patógeno em amostras oriundas de feiras livres e estabelecimentos sob Inspeção Federal. Não observou-se diferença significativa (p> 0,05) entre amostras oriundas de feiras livres e indústrias sob Inspeção Federal quando utilizou-se o VIDAS ECO O157® na detecção de E.coli O157:H7. Quando empregou-se a técnica de PCR, constatou-se diferença (p< 0,05) entre as origens das amostras. Em 86,67% das amostras oriundas de feiras livres detectou-se a presença de Coliformes Termotolerantes acima do nível estabelecido pela legislação enquanto que, nas amostras provenientes de estabelecimentos sob Inspeção Federal esse percentual foi de 10%. As amostras de queijo Minas Frescal provenientes de feiras livres revelaram-se mais contaminadas por E.coli do que as oriundas de estabelecimentos sob Inspeção Federal e comercializadas em supermercados.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Raphael Rocha de Oliveira.pdf: 769424 bytes, checksum: 06c1655cb89d85d3f14e0f0ed376e67e (MD5) Previous issue date: 2010-02-26 / This work was carried out to develop a method for the determination of CMP in UHT milk using near-infrared spectroscopy. UHT milk from eight different brands were used for the construction of calibration models. In each of these brands were obtained eight treatments based on the addition of reconstituted whey powder to milk, to 0 (sample with no added whey), 1%, 2%, 3%, 4%, 6% 8% and 10%, giving a total of 64 treatments. The spectra were obtained by NIRS in three replicates, giving a total of 192 spectra. The HPLC results showed a rate of CMP in the samples obtained in the market, ranging between 33.64 and 398.78 mg/L. These results indicate fraud by the addition of whey or low quality of raw milk used. Altogether, 48 models were obtained, showing that the development of a calibration model suitable for the detection of CMP in UHT milk should be used with the PLS method, the method of selecting maximum distance and the pretreatment 2nd derivative and standard normal variate. The near-infrared regions most closely correlated with the vibrational motion of the amino acids present in the CMP were: 1100-1310, 1400-1430, 1490-1550, 1640-1680, 1780-1970, 2020- 2100 and 2310-2350 nm. When these regions were grouped with the selected chemometric tools, have been found the best results from R2 (0,8946) and PRESS (1323569,25), using 6 factors, and eliminating only 1.56% of the spectra (outliers). The results of the samples used for validation, indicates that the addition of whey, or the use of materials of poor quality for the production of UHT milk can be a routine. The results also showed that the calibration model was fine adjusted, as the ratio SEC/SEV was within the range of similarity (0.74). Moreover, the calibration model showed the ability to distinguish, because it recognized the 48 spectra of validation, but did not recognized spectra of four brands of skim milk UHT. However, there is a need for a calibration set wider so that be representative of the entire population / O presente trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver um método para a determinação de CMP em leite UAT através da aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo. Leites UAT de oito marcas diferentes foram utilizados para a construção dos modelos de calibração. Em cada uma dessas marcas foram obtidos oito tratamentos, com base na adição de soro em pó reconstituído ao leite, em 0 (amostra sem adição de soro), 1%, 2%, 3%, 4%, 6%, 8% e 10%, formando um total de 64 tratamentos. Os espectros foram obtidos por NIRS em três replicatas, formando um total de 192 espectros. Os resultados da CLAE mostraram um índice de CMP nas amostras obtidas no mercado, variando entre 33,64 e 398,78 mg/L. Esses resultados indicam fraude por adição de soro de queijo ou baixa qualidade do leite cru utilizado como matéria-prima. Ao todo, 48 modelos foram obtidos, mostrando que para o desenvolvimento de um modelo de calibração adequado para a determinação de CMP em leite UAT deve-se utilizar juntamente com o método de regressão PLS, o método de seleção de espectros máxima distância e os pré-tratamentos 2ª derivada e variável normal padronizada. As regiões do infravermelho próximo mais correlacionadas com os movimentos vibracionais dos aminoácidos presentes no CMP foram: 1100-1310; 1400-1430; 1490-1550; 1640-1680; 1780-1970; 2020-2100 e 2310-2350 nm. Quando foram agrupadas essas regiões, utilizando as ferramentas quimiométricas selecionadas, foram encontrados os melhores resultados de R2 (0,8946) e de PRESS (1323569,25), utilizando seis fatores e eliminando apenas 1,56% dos espectros (outliers). Os resultados das amostras utilizadas na etapa de validação, indicam que a adição de soro de queijo, ou a utilização de matérias-primas de baixa qualidade inicial para a fabricação de leite UAT, pode ser rotineira. Os resultados também mostraram que o modelo de calibração foi bem ajustado, já que a razão SEC/SEV apresentou-se dentro do intervalo de similaridade (0,74). Além disso, o modelo de calibração apresentou capacidade de distinção, pois reconheceu os 48 espectros da validação, mas não reconheceu espectros de quatro marcas de leite UAT desnatado. A espectroscopia de infravermelho próximo pode ser uma alternativa para a determinação de CMP em leite UAT, desde que haja um conjunto de calibração com amostras representativas da população a ser predita no futuro

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:13:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE SABRINA CASTILHO DUARTE.pdf: 306533 bytes, checksum: 4d48881b72114026737e6c40bb7b94fb (MD5) Previous issue date: 2010-03-31 / In the genera Babesia, Ehrlichia and are positioned Hepatozoon species of parasites responsible for babesiosis, ehrlichiosis and hepatozoonosis respectively. These organisms have in common the fact that they are transmitted by tick vectors in dogs infected and cause general symptoms such as fever, anemia and jaundice accompanied by intracellular infections. In the state of Goias had not work with phylogenetic approach for these blood parasites. The overall objective of this study was molecular analysis of isolates of Babesia, Hepatozoon and Ehrlichia obtained from symptomatic dogs in Goiânia, Goiás State, thus confirming that the species and subspecies involved in infections. For this, DNA extraction was carried out of samples, followed by carrying out PCR with generic primers. After the PCR was obtained fragments of the 18S rRNA region for samples of Babesia and Hepatozoon and 16S rRNA for the detection of species of the genus Ehrlichia. PCR products obtained were purified and used for sequencing. We sequenced 35 samples of Babesia spp. and of these 17 were used for phylogenetic studies. Two samples of Hepatozoon spp. 17 samples were sequenced and Ehrlichia spp which only five were used for analysis. Analyses performed with the identity of sequenced samples allowed the identification of B. vogeli canis, Hepatozoon canis and Ehrlichia canis. When confronted with the species and subspecies of reference from other regions of Brazil and the world showed close molecular similarity, which demonstrates the low variability between different samples from different geographic regions. For the analysis using the program MEGA4 and subsequent construction of a phylogenetic tree samples in this study formed their own groups always association with the reference samples for the respective species. Thus it was concluded that samples of B. c. vogeli H. canis and E. canis from dogs in the city of Goiania GO show close similarity with isolates from other regions of the world / Nos gêneros Babesia, Ehrlichia e Hepatozoon são posicionadas as espécies de parasitos responsáveis pela babesiose, ehrlichiose e hepatozoonose respectivamente. Estes microrganismos têm em comum o fato de serem transmitidos por carrapatos vetores e causarem nos cães infectados sinais gerais como febre, anemia e icterícia acompanhados de infecções intracelulares. No estado de Goiás não haviam trabalhos com abordagem filogenética relativos a estes hemoparasitos. O objetivo geral do presente trabalho foi realizar análise molecular de isolados de Babesia, Ehrlichia e Hepatozoon obtidos de cães sintomáticos na cidade de Goiânia, Estado de Goiás, verificando assim qual a espécie e subespécie envolvida nas infecções. Para isto, foi realizado extração de DNA das amostras, seguido da realização de PCR com oligonucleotídeos genéricos. Após a PCR obteve-se fragmentos da região do 18S rRNA para as amostras de Babesia e Hepatozoon e do 16S rRNA para a pesquisa de espécies do gênero Ehrlichia. Os produtos de PCR obtidos foram purificados e utilizados para o sequenciamento. Foram seqüenciadas 35 amostras de Babesia spp. e destas 17 foram utilizadas para os estudos filogenéticos. Duas amostras de Hepatozoon spp. foram seqüenciadas e 17 amostras de Ehrlichia spp sendo que apenas cinco foram utilizadas para as análises. As análises de identidade realizadas com as amostras seqüenciadas permitiram a identificação de B. canis vogeli, Hepatozoon canis e Ehrlichia canis. Quando confrontadas com as espécies e subespécies de referência de outras regiões do Brasil e do mundo apresentaram estreita similaridade molecular, o que demonstra a baixa variabilidade entre as diferentes amostras de diferentes regiões geográficas. Pela análise feita utilizando-se o programa MEGA4 e subsequente construção de árvores filogenéticas as amostras deste estudo formaram grupos próprios sempre em associação com as amostras de referência para as respectivas espécies. Dessa forma foi possível concluir que as amostras de B. c. vogeli, H. canis e E. canis provenientes de cães da cidade de Goiânia-GO apresentam estreita similaridade com isolados de outras regiões do mundo

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao Fernanda Salamoni Becker.pdf: 458154 bytes, checksum: a086ee1a80e76770400e7bab221726fa (MD5) Previous issue date: 2010-08-31 / The objective of this study was to characterize raw and pre-gelatinized flours obtained from broken grains of different genotypes of rice. Were used grains of rice cultivar IRGA 417, BRS Primavera and CNA 8502, vintage 2008. The raw and extruded flours were characterized physically as the expansion index (EI), color, texture, scanning electron microscopy (SRM), chemical composition, amylose content, water absorption and water solubility index (WAI / WSI) and milk (MAI/MSI), oil absorption index (OAI) and viscoamylographic properties. The cultivar IRGA 417 showed higher IE from the extrudates. The raw and extruded flours were differentiated to the parameters of color, browning, yellowing and reddening after extrusion. The raw and extruded rice flours from IRGA 417 and BRS Primavera and extruded CNA 8502 had a percentage higher than 90% of fine particles (&#706; 250 microns). The SRM was observed in the presence of raw flours components intact or loose clusters, while in the extruded they presented themselves as a compact mass, amorphous. Extrusion had no effect on ash content and it was only the effect of genotype. The flours had its moisture content and lipid reduced after extrusion, while the protein content remained unchanged in IRGA 417 and CNA 8502, increasing in BRS Primavera. Extrusion increased the average amylose content in flour. The WAI, WSI, OAI, and MSI increased with the extrusion, and the MAL and MSL higher than those of WAI and WSI in raw and extruded flours of different genotypes. The initial viscosity of the raw flours was low, with high peak viscosity and subsequent drop in viscosity and high retrogradation. The flours extruded, low values of peak viscosity, final viscosity, breakdown viscosity and retrogradation were observed. Extrusion changed in physical properties in most chemical properties and technological characteristics of rice flour, varying, sometimes between genetic materials. / Objetivou-se neste trabalho caracterizar farinhas cruas e pré-gelatinizadas obtidas a partir de grãos quebrados de diferentes genótipos de arroz. Utilizou-se grãos de arroz das cultivares IRGA 417, BRS Primavera e da linhagem CNA 8502, safra 2008. As farinhas cruas e extrusadas foram caracterizadas quanto ao índice de expansão (IE), cor, granulometria, microscopia eletrônica de varredura (MEV), composição centesimal, teor de amilose, índices de absorção e solubilidade em água (IAA/ISA) e em leite (IAL/ISL), índice de absorção em óleo (IAO) e propriedades viscoamilográficas. A cv. IRGA 417 apresentou maior IE dentre os extrusados. As farinhas cruas e extrusadas diferenciaram-se nos parâmetros de cor, com escurecimento, amarelecimento e avermelhamento após a extrusão. As farinhas de arroz cruas e extrusadas da IRGA 417 e BRS Primavera e a extrusada da CNA 8502 apresentaram percentual superior a 90% de partículas finas (&#706; 250 &#956;m). Pela MEV observou-se nas farinhas cruas a presença de componentes íntegros soltos ou aglomerados, enquanto que nas extrusadas estes apresentaram-se como uma massa compacta, amorfa. A extrusão não exerceu efeito no conteúdo de cinzas, tendo-se apenas o efeito de genótipo. As farinhas apresentaram seu conteúdo de umidade e lipídios reduzidos após a extrusão, enquanto que o conteúdo protéico manteve-se inalterado na cv. IRGA 417 e linhagem CNA 8502, aumentando na cv. BRS Primavera. A extrusão aumentou o conteúdo médio de amilose nas farinhas. Os índices IAA, ISA, IAO, IAL e ISL aumentaram com a extrusão, sendo os IAL e ISL maiores que os de IAA e ISA nas farinhas cruas e extrusadas dos diferentes genótipos. A viscosidade inicial das farinhas cruas foi baixa, com pico de viscosidade alto e posterior quebra da viscosidade, além de alta tendência a retrogradação. Nas farinhas extrusadas, baixos valores de pico de viscosidade, viscosidade final, quebra de viscosidade e tendência a retrogradação foram observados. A extrusão exerceu modificações nas propriedades físicas, na maioria das propriedades químicas e nas características tecnológicas das farinhas de arroz, variando, algumas vezes, entre os materiais genéticos estudados.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ludmila 7.pdf: 2000383 bytes, checksum: 54d0f5eb6ead93ef8151caf05619ec8f (MD5) Previous issue date: 2009-12-09 / The aim of this study was to evaluate the influence of different regions (East, West and Southeast) of the Goiás state in the nutritional composition and the protein quality of the roasted baru almond (Dipteryx alata Vog.), produced in 2008. One hundred and fifty newly fallen fruits were collected of six plants, in each region. The almond was removed from the fruits, roasted and was analyzed for centesimal composition, mineral content and amino acid profile. The indexes Amino Acid Score (AAS), Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) and the Net Protein Ratio (NPR) were determined to evaluate the protein quality. A biological assay was carried out with 36 Wistar rats, which were assigned into six treatments for fourteen days in standardized climate conditions. The diets were formulated according to the American Institute of Nutrition (AIN-93G): diet with casein and 7% lipids (reference); diet with casein and 14% lipids (control); diet with baru almond from East region; from West region; from Southeast region; and protein-free diet. The pair feeding procedure was adopted to control the consumption of diets of animals. The results were submitted to analysis of variance and test for comparison of means (Tukey, p <0.05). The baru almond from the three regions showed a high protein (31 g. 100 g-1), lipids (41 g. 100 g-1) and energy (532 kcal. 100 g-1) contents, with no significant differences between the three regions. The almond also showed a high content of fiber (12 g. 100 g-1), iron (3 mg. 100 g-1) and zinc (3 mg. 100 g-1). It was found significant differences in the amino acid profile between the regions assessed, and the amino acid valine was the first limiting in the three regions (AAS between 77% and 89%). The value of PDCAAS of the almond protein from the West region (73%) was higher than the Southeast region (64%). The NPR index was similar between the three regions (relative NPR = 71%). The origin region of the baru did not influence the nutritional composition, but caused differences in amino acid profile of the almonds. The almonds are rich in lipids, protein, fiber, iron and zinc / O objetivo da pesquisa foi avaliar a influência de diferentes regiões (Leste, Oeste e Sudeste) do estado de Goiás na composição nutricional e na qualidade protéica da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) torrada, produzida no ano de 2008. Foram coletados 150 frutos recémcaídos, de seis plantas, em cada região. As amêndoas foram retiradas dos frutos, torradas e analisadas quanto à composição centesimal, teor de minerais e perfil de aminoácidos. Para avaliação da qualidade protéica foram determinados os índices: escorre químico de aminoácidos essenciais (EAE), Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scorre (PDCAAS), e Net Protein Ratio (NPR). Foi conduzido um ensaio biológico com 36 ratos Wistar, divididos em seis tratamentos e mantidos durante catorze dias em condições ambientais padronizadas. As dietas foram formuladas segundo o American Institute of Nutrition (AIN-93G): dieta com caseína e 7% de lipídios (referência); dieta com caseína e 14% de lipídios (controle); dieta com amêndoa de baru da região Leste; da região Oeste; da região Sudeste; e dieta aprotéica. Adotou-se o procedimento pair feeding para controlar o consumo de dieta dos animais. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste para comparação de médias (Tukey, p<0,05). A amêndoa de baru das três regiões apresentou alto conteúdo de proteínas (31 g. 100 g-1), lipídios (41 g. 100 g-1) e energia (532 kcal. 100 g-1), não havendo diferenças significativas entre as três regiões. A amêndoa apresentou também um alto teor de fibras alimentares (12 g. 100 g-1), de ferro (3 mg. 100 g-1) e de zinco (3 mg. 100 g-1). Houve diferenças significativas no perfil de aminoácidos entre a região avaliada, sendo o aminoácido valina o primeiro limitante nas três regiões (EAE entre 77% e 89%). O valor de PDCAAS da proteína da amêndoa da região Oeste (73%) foi maior que o da região Sudeste (64%). O índice NPR foi semelhante entre as três regiões (NPR relativo de 71%). A região de procedência do baru não influenciou na composição nutricional, mas determinou diferenças no perfil de aminoácidos das amêndoas. As amêndoas são ricas em lipídios, proteínas, fibras alimentares, ferro e zinco

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-01-21T18:47:40Z No. of bitstreams: 2 Tese - Raphael Rocha de Oliveira - 2014.pdf: 1885225 bytes, checksum: 5adb0d9c490f337d13e5335be96b08f2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-01-21T18:47:50Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Raphael Rocha de Oliveira - 2014.pdf: 1885225 bytes, checksum: 5adb0d9c490f337d13e5335be96b08f2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-21T18:47:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Raphael Rocha de Oliveira - 2014.pdf: 1885225 bytes, checksum: 5adb0d9c490f337d13e5335be96b08f2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-06-28 / Near infrared reflectance spectroscopy (NIRS) has been successfully applied in the quantitative determination of the main constituents of beef but it has been presenting inconsistent results in determining characteristics relating to tenderness. In addition, the various aspects related to data processing (mathematical pre-treatments, spectral bands, sample presentation, regression method), should be constantly evaluated, since they affect the prediction cap acity of NIRS. In this context, the present study was developed to determine which spectral data-processing methods make it possible, using the PLS regression method, to obtain robust calibration models that determine the chemical composition and tenderness characteristics of beef. The accuracy of the models was determined by external validation, which has been little used in previously published studies. To develop the calibration models, three spectra were collected from each sample of the Longissimus dorsi muscle of 25 mixed-breed castrated dairy calves, divided into five treatments (five repetitions in each) based on supplying diets containing millet and including babassu mesocarp bran at proportions of 0; 12; 24; 36 and 48% in the dry matter of the total diet, comprising 75 spectra. For the external validation set, samples were used from five mixedbreed castrated dairy calves fed on a diet based on maize and soybean, totalling 15 spectra. To determine the chemical composition (fat content, protein, ash content and moisture) and the tenderness properties (water holding capacity – WHC -, total and soluble collagen, shear force, FMI and pH), 135 calibration models were developed with mathematical pre-treatments available on VISION software, version 3.1, using PLS regression, from which 37 (27.41% of the total) presented coefficients of determination considered good or excellent in their predictive capacity. The pre-treatment with “first derivatives” made it possible to develop more robust models for the chemical composition properties, except for RMF, in which “Savitzky-Golay” and “second derivatives” were more efficient, obtaining R 2 and RPD values above those available in the literature. For determining the tenderness properties in beef, the models develope d with “first and second derivatives” pre-treatments, in isolation or with “Savitzky -Golay” or “multiplicative scatter correction” smoothing methods, presented the highest values of RPD, demonstrating that themselves are efficient chemometric tools for obtaining robust calibration models. Models were obtained with limited predictive capacity only in the determination of total fats and total collagen quantification. This was probably due to the low variability presented in the samples used a nd to the low sensitivity of NIRS for total collagen. It was concluded that NIRS can be used to replace conventional methods, being a fast and precise technique, as well as allowing simultaneous analysis of beef quality characteristics. / A espectroscopia de reflectância no infravermelho próximo (NIRS) tem sido aplicada com êxito na determinação quantitativa dos principais constituintes da carne bovina, mas tem apresentado resultados inconsistentes na determinação das características relacionadas à maciez. Além disso, os diferentes aspectos relacionados ao processamento dos dados (pré-tratamentos matemáticos, faixas espectrais, apresentação das amostras, método de regressão), devem ser avaliados constantemente, já que afetam a capacidade de predição do NIRS. Assim sendo, o presente estudo foi desenvolvido para determinar quais métodos de processamento de dados espectrais possibilitam, com o método de regressão PLS, a obtenção de modelos de calibração robustos para a determinação d a composição química e das características de maciez da carne bovina, sendo a acurácia dos modelos determinada por validação externa. Para o desenvolvimento dos modelos de calibração, foram coletados três espectros de cada amostra do músculo Longissimus dorsi de 25 novilhos mestiços leiteiros castrados, divididos em cinco tratamentos, cinco repetições em cada, com base no fornecimento de dietas contendo milheto e inclusão de farelo do mesocarpo do babaçu nas proporções de 0; 12; 24; 36 e 48% na matéria seca da dieta total, totalizando 75 espectros. Para o conjunto de validação externa, foram utilizadas amostras de cinco novilhos mestiços leiteiros castrados submetidos à dieta à base de milho e soja, totalizando 15 espectros. Para a determinação da composição química (lipídios totais, proteína, resíduo mineral fixo e umidade ) e de propriedades de maciez (capacidade de retenção de água, colágeno total e solúvel, força de cisalhamento, IFM e pH), foram desenvolvidos 135 modelos de calibração com os pré-tratamentos matemáticos disponíveis no software VISION, versão 3.1, utilizando a regressão PLS, dos quais 37 (27,41% do total) apresentaram valores de coeficientes de determinação considerados como boa ou excelente capacidade preditiva. O pré-tratamento com “primeira derivada” possibilitou o desenvolvimento de modelos mais robustos para as propriedades de composição química, exceto para RMF, em que “Savitzky-Golay” e “segunda derivada” foram mais eficientes, obtendo valores de R 2 e RPD superiores aos disponíveis na literatura. Para a determinação das propriedades de maciez em carne bovina, os modelos desenvolvidos com os pré-tratamentos com “primeira e segunda derivadas”, isoladamente ou com a utilização dos métodos de suavização “Savitzky-Golay” ou “correção multiplicativa de sinal”, apresentaram os maiores valores de RPD, demonstrando ser ferramentas quimiométricas eficientes para a obtenção de modelos de calibração robustos. Foram obtidos modelos com capacidade preditiva limitada apenas para a determinação de lipídios totais e quantificação do colágeno total, provavelmente, devido à baixa variabilidade apresentada nas amostras utilizadas e à baixa sensibilidade do NIRS para o colágeno total. Conclui-se, que a espectroscopia de reflectância no infravermelho próximo pode s er utilizada em substituição aos métodos convencionais, por ser uma técnica rápida, precisa, sensível e que permite a análise simultânea das características de qualidade da carne bovina.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2017-08-28T12:43:41Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Paulo Roberto Lucas Viana Filho - 2017.pdf: 2217340 bytes, checksum: e27042e1a0812b54894a35d43bcb4502 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-09-15T12:56:46Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Paulo Roberto Lucas Viana Filho - 2017.pdf: 2217340 bytes, checksum: e27042e1a0812b54894a35d43bcb4502 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-15T12:56:46Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Paulo Roberto Lucas Viana Filho - 2017.pdf: 2217340 bytes, checksum: e27042e1a0812b54894a35d43bcb4502 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-07-28 / The search for increasing the productivity and the quality, along the reduction the cost of production, is an unarguable need of the different systems for raising cattle. Besides that, the use of high-grain diet has become an indispensable tool for animal nutrition. On the other hand, such diet may cause an unbalance between the production and removal of volatile fatty acids in the rumen leading to a ruminal acidosis. Ruminal acidosis may result in lesions in the ruminal walls, contributing for the colonization and multiplication of bacteria, frequently leading to liver abscesses, rumenitis and claw lesions. This paper aims at describing the interrelation among liver abscesses, ruminal and claw lesions of bovine in a post mortem evaluation. The cattle was raised on pasture for 17 to 27 months. 90 days before slaughter, they were taken to feedlots. 1060 bovine were macroscopic evaluated while 98 were microscopically. Statistical analysis were performed using Pearson´s Qui-square. The macroscopic and microscopic analysis were classified in six scores, meaning one for animals without a lesion and five for the ones which had a lesion in their rumen. 328 lesions were found in 300 bovine (28.3%), that is, 88 (8.3%) had claw lesion, 10 (0.9%) showed liver abscesses and 230 (21.7%) presented rumenitis. None of the animals was simultaneously diagnosed with the three aforementioned lesions. 28 presented two different lesions: 26 (2.45%) had ruminal and claw lesions while 2 (0.19%) showed rumenal lesion and liver abscess. The microscopic evaluation of the rumen pointed out alterations in 21 (21.6%) slides. 16 animals presented discreet rumenitis, 2 had mild rumenitis and 2 showed chronic rumenitis. One animal had its rumen to be in a healing process. Out of the 98 rumen analyzed macroscopic and microscopically, 23 had macroscopic lesion while 10 presented the same alterations found microscopically: 7 diagnosed with hyperkeratosis, 2 with hyperemia and 1 ulcer case. The post mortem evaluation showed no interrelation of occurrence among rumenitis, liver abscess and claw lesion in Nelore bovine raised on a pasture up to 90 days before slaughter. The microscopic analyzes revealed ruminal lesions which were not identified in a macroscopic evaluation. It proved to be an extra resource for diagnosing the phase of rumenal lesions. / A busca pelo aumento da produtividade, qualidade e a redução dos custos de produção é uma necessidade indiscutível nos diferentes sistemas de criação de bovinos e o uso de dietas de alto grãos, ricas em carboidratos altamente fermentáveis e com baixos teores de fibra tornou-se uma ferramenta indispensável para a nutrição animal. Contudo essas dietas podem ocasionar um desequilíbrio entre a produção e remoção de ácidos graxos voláteis no rúmen, com consequente acidose rumenal. Este problema pode resultar em lesões na parede do rúmen, predispondo a colonização e multiplicação de bactérias, evoluindo com frequência para a formação de abscessos hepáticos, rumenite e enfermidades podais. O presente estudo objetivou inter-relacionar na avaliação post mortem, a ocorrência de rumenite, abscesso hepático e enfermidades podais em bovinos da raça Nelore, manejados a pasto durante a cria e recria e em sistema de confinamento durante a terminação, bem como realizar uma caracterização das principais lesões macroscópicas e microscópicas no rúmen. Foram avaliados macroscopicamente 1060 bovinos de corte pelo exame post mortem dos pés, fígado e rúmen e microscopicamente avaliou-se 98 rumens. Os dados foram analisados pelo teste de qui-quadrado, com nível de significância de 5%, para avaliar os pares de lesões. Para realizar a caracterização das lesões rumenais, as lesões macroscópicas e microscópicas foram classificadas em seis escores, sendo um para animais sem lesão e cinco para os animais com lesões. Foram encontradas 328 lesões em 300 (28,3%) bovinos, sendo 88 (8,3%) com enfermidades podais, dez (0,9%) com abscessos hepáticos e 230 (21,7%) com rumenite. Nenhum dos animais apresentou as três lesões simultaneamente. Dentre esses diagnósticos, 28 bovinos apresentaram duas destas enfermidades, sendo 26 (2,45%) com lesões tanto no rúmen quanto nos cascos e dois (0,19%) com lesão rumenal e abscesso hepático. O exame microscópico do rúmen verificou alterações em 21 (21,6%) lâminas. A rumenite aguda discreta foi a alteração predominante com 16 casos, seguida da rumenite aguda moderada e crônica, com dois casos cada uma. Encontrou-se apenas um caso de lesão em processo de cicatrização. Dentre os 98 rumens avaliados macro e microscopicamente, 23 apresentaram lesões macroscópicas e 10 tiveram as mesmas alterações verificadas na microscopia, sendo sete casos de hiperqueratose, dois casos de hiperemia e um caso de ulceração. Não houve inter-relação na avaliação post mortem, entre a ocorrência de rumenite, abscesso hepático e enfermidades podais em bovinos da raça Nelore, manejados a pasto durante a cria e recria e em sistema de confinamento na fase de terminação e a avaliação microscópica possibilitou a detecção de lesões rumenais que passaram despercebidas pela avaliação macroscópica, sendo um recurso diagnóstico extra para indicar o estágio de evolução das lesões rumenais.

Submitted by Franciele Moreira (francielemoreyra@gmail.com) on 2017-09-26T19:24:54Z No. of bitstreams: 2 Tese - Francine Oliveira Souza Duarte - 2017.pdf: 4292507 bytes, checksum: 3019eeefc902c9b91c972c5f4e071422 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Rejected by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com), reason: O Comitê de Orientação:Profª. Dra . Fernanda Gomes de Paula – EVZ/UFG; Prof. Dr. Cristiano Sales Prado – EVZ/UFG, são os co-orientadores que devem ser digitados na tela seguinte do nome do autor. on 2017-09-27T11:36:49Z (GMT) / Submitted by Franciele Moreira (francielemoreyra@gmail.com) on 2017-09-27T19:20:20Z No. of bitstreams: 2 Tese - Francine Oliveira Souza Duarte - 2017.pdf: 4292507 bytes, checksum: 3019eeefc902c9b91c972c5f4e071422 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-10-02T14:14:17Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Francine Oliveira Souza Duarte - 2017.pdf: 4292507 bytes, checksum: 3019eeefc902c9b91c972c5f4e071422 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-02T14:14:17Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Francine Oliveira Souza Duarte - 2017.pdf: 4292507 bytes, checksum: 3019eeefc902c9b91c972c5f4e071422 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-08-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is one of the most commercially cultivated species in the world, being preferred for its high rusticity and adaptability, fast growth and meat with desirable characteristics, such as low in fat, absence of "Y" spines and firm texture, much appreciated by consumers, which generates good acceptance in the market. To boost animal production, nutritional aids are sought for the animal diet in order to maintain fish health, obtain better rates of zootechnical performance and satisfactory meat quality. Fish oil, a by-product of the fishing industry, has been used as a supplement in animal feed and is recognized for its positive effects also on human health, since it is rich in polyunsaturated fatty acids of the family omega 3, effectively acting in the reduction of incidence of cardiovascular diseases, rheumatic disorders of the nervous system, promoting the strengthening of the immune system. Thus, it is through dietary supplementation of Nile tilapia with fish oil that a greater increase of fatty acids essential to their meat is sought in order to add value to the product and reaffirm it as a functional nutraceutical food, able to provide benefits to the human health, especially by preventing and reducing risks of disease. For this, different levels of inclusion of fish oil in the tilapia ration (5%, 10% and 15%) were tested for periods of 30 and 60 days pre-slaughter. At the end of the experiment, the economic evaluation was carried out, as well as the verification of the blood biochemistry and the indices of productive performance. After the fish were slaughtered and filleted, the steaks were properly packed and stored in freezing temperatures at -40°C for the subsequent physical-chemical analysis of the meat, covering the profile of fatty acids, centesimal composition, mineral elements content, cholesterol, vitamin E, lipid oxidation, color, pH, and texture-related characteristics such as weight loss by thawing, weight loss by cooking, water retention capacity, total and soluble collagen content, and myofibrillar fragmentation index. The treatments with fish oil were significant (P<0.05) only as regards the meat mineral content and the nutritional quality of the fillet lipid profile. For the other attributes, there were positive tendencies to meat quality, since it presented low fat and cholesterol content, a satisfactory centesimal composition for the species, efficient oxidative stability and a lighter fillet coloration with yellowish tones compatible with the taste of the consumer. Regarding the firmness of the fish meat, no influences of the supplemented feed on the analyzes were verified. However, texture improvement was noted due to the increase in CRA, which makes the product more succulent, and greater shear force in products submitted to the cooking process. / A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é uma das espécies mais cultivadas comercialmente no mundo, sendo preferida pela sua alta rusticidade e adaptabilidade, crescimento rápido e carne com características desejáveis, tais como baixo teor de gordura, ausência de espinhos em "Y" e de textura firme, muito apreciada pelos consumidores, o que gera boa aceitação no mercado. Para potencializar a produção animal, busca-se auxílios nutricionais para a dieta animal com o intuito de manutenção da saúde dos peixes, obtenção de melhores índices de desempenho zootécnico e satisfatória qualidade da carne. O óleo de peixe, subproduto da indústria pesqueira, tem sido utilizado como suplemento na alimentação animal, sendo reconhecido pelo seus efeitos positivos também na saúde humana, já que é rico em ácidos graxos poli-insaturados da família ômega 3, agindo eficazmente na redução da incidência de doenças cardiovasculares, reumáticas, distúrbios do sistema nervoso, promovendo ainda o reforço do sistema imune. Assim, é através da suplementação dietética de tilápias do Nilo com óleo de peixe que busca-se maior incremento de ácidos graxos essenciais à sua carne, a fim de agregar valor ao produto e reafirmá-lo como alimento nutracêutico funcional, apto a proporcionar benefícios à saúde humana, especialmente prevenindo e reduzindo riscos de enfermidades. Para isso, foram testados diferentes níveis de inclusão de óleo de peixe na ração para tilápias (5%, 10% e 15%) por períodos de 30 e 60 dias pré-abate. Ao final do experimento, realizou-se a avaliação econômica, bem como a verificação da bioquímica sanguínea e dos índices de desempenho produtivo. Após o abate e filetagem dos peixes, os filés foram devidamente embalados e armazenados em temperatura de congelamento a -40°C para posterior análise físico-química da carne, abrangendo o perfil de ácidos graxos, composição centesimal, teor de elementos minerais, de colesterol, de vitamina E, oxidação lipídica, cor, pH, além de características associadas à textura, como perda de peso por descongelamento, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água, conteúdo de colágeno total e solúvel, e índice de fragmentação miofibrilar. Os tratamentos com óleo de peixe foram significativos (P<0,05) apenas quanto ao teor de minerais da carne e a qualidade nutricional do perfil lipídico do filé. Para os demais atributos, observou-se tendências positivas à qualidade da carne, uma vez que esta apresentou baixos teores de gordura e colesterol, composição centesimal satisfatória para a espécie, estabilidade oxidativa eficiente e coloração do filé mais clara à tons amarelados, compatíveis com o gosto do consumidor. Quanto à firmeza da carne dos peixes, não foram verificadas influências da alimentação suplementada sobre as análises realizadas. Notou-se, entretanto, melhoria da textura devido ao aumento da CRA, o que torna o produto mais suculento, e força de cisalhamento maior em produtos submetidos ao processo de cozimento.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2016-10-14T11:32:11Z No. of bitstreams: 2 Tese - Rafaella Belchior Brasil - 2016.pdf: 3346885 bytes, checksum: 46cfdaa90e4e257d9a46da08c200c0f0 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2016-10-14T20:04:31Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Rafaella Belchior Brasil - 2016.pdf: 3346885 bytes, checksum: 46cfdaa90e4e257d9a46da08c200c0f0 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-14T20:04:31Z (GMT). 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This study aimed to evaluate the chemical quality of refrigerated milk and the occurrence of clusters of chemical composition of refrigerated milk from the Mesoregions the state of Goiás in the rainy and dry periods during the years 2011 to 2014. We evaluated 17,393 data of milk chemical composition extracted from the database of the Milk Quality Laboratory /CPA/EVZ/UFG. We adjusted a Multiple Linear Regression to verify whether year, period, and mesoregion exerted influence on milk components and we used Wald test to verify the significance of the model coefficients. For the preparation of the spatial distribution maps of milk chemical composition, we used geostatistical resources which followed kriging data interpolation method. To identify clusters that represent the geographic information grouped into similar values, we used the GIS ArcGIS 10.1® with Cluster and Outlier Analysis tool (Anselin Local Moran's I) contained in the Spatial Statistic tool. The chemical composition of milk had seasonal and regional behavior, being relatively higher in the dry season (fall/winter) and denser in traditional dairy regions. In the period of lower humidity and temperature the percentages of fat, protein, TDE, and DDE were the most intense in the period of higher humidity and temperature. Lactose showed antagonistic behavior to other milk components in relation to seasonality; in the rainy season, the lactose content was higher. We found significant formation of clusters in the state, especially in the most productive regions. Spatial analysis of the dairy chain of Goiás showed milk production is concentrated mainly in the southern portion of the state, a fact that attests to the importance of industry production in this region. Seasonality of milk production is a major issue for the dairy sector as it affects milk production and composition, as well as the price paid to the producer. The progress achieved by the State still faces many challenges and obstacles to continue growing and developing; therefore, it is necessary and important to carry out further studies to guide the work of the entire chain, and the adopt of geoprocessing tools that can support policies for the dairy sector, including improving the efficiency of the activity. / A pecuária leiteira é uma das atividades econômicas que mais se destaca no Estado de Goiás, desempenha papel relevante no suprimento de alimentos, na geração de emprego e renda para a população. O entendimento sobre a utilização de ferramentas que incorporem os atributos geográficos relacionados à localização dos rebanhos e os indicadores de qualidade do leite, podem ser explorados em termos geoestatísticos para análise e identificação de áreas (territórios) com características espaciais semelhantes. Sendo assim, estudos para identificar clusters, ou seja, aglomerados, podem indicar o estabelecimento das diferenças regionais e auxiliar no manejo dos rebanhos dessas regiões. Objetivou-se avaliar a qualidade química do leite refrigerado e a ocorrência de clusters da composição química do leite refrigerado de Mesorregiões do Estado de Goiás nos períodos chuvoso e seco durante os anos de 2011 a 2014. Foram avaliados 17.393 dados da composição química do leite extraídos do banco de dados do Laboratório de Qualidade do Leite/CPA/EVZ/UFG. Para verificar se ano, época e Mesorregião exerciam influência sobre os componentes do leite foi ajustada uma Regressão Linear Múltipla, sendo o teste de Wald utilizado para verificar a significância dos coeficientes do modelo. Para elaboração dos mapas de distribuição espacial da composição química do leite foram utilizados recursos geoestatísticos, cujo princípio seguiu o método de interpolação de dados chamado de Krigagem. Para identificar os clusters, que representam as informações geográficas agrupadas em valores próximos, foi utilizado o SIG ArcGIS 10.1® com a ferramenta Cluster and Outlier Analysis (Anselin Local Moran's I), contida na ferramenta Spatial Statistic. A composição química do leite apresentou comportamento sazonal e regional, sendo relativamente superior no período seco (outono/inverno) e mais densa em bacias leiteiras tradicionais. No período de menor umidade e temperatura os percentuais de gordura, proteína, EST e ESD foram mais expressivos em relação ao período de maior umidade e temperatura. A lactose demonstrou comportamento antagônico aos demais componentes do leite em relação à sazonalidade, no período chuvoso o teor de lactose foi maior. Constatou-se formação de clusters significativos no Estado, com destaque para as regiões mais produtoras. A análise espacial da cadeia leiteira Goiana demonstrou que a produção de leite se concentra principalmente na porção Sul do Estado, fato este, que atesta a importância da produção setorial dessa região. A sazonalidade da produção de leite é tema de grande importância para o setor lácteo, pois afeta a produção e composição do leite, assim como o preço pago ao produtor. A evolução alcançada pelo Estado ainda encontra muitos desafios e obstáculos para continuar crescendo e se desenvolvendo, assim sendo, a necessidade e importância de mais estudos para nortear o trabalho de toda a cadeia, se mostra relevante e a adoção de ferramentas de geoprocessamento podem apoiar as políticas para o setor leiteiro, melhorando inclusive a eficiência da atividade.