Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T09:01:38Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foram analisados comparativamente o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol da gordura de suínos terminados em confinamento e ao ar livre. Aspectos que interferem no consumo de carne e gordura de suínos também foram abordados. As análises foram feitas por cromatografia gasosa. Os animais terminados ao ar livre foram mais pesados ao abate do que os confinados (P=0,0651). Diferenças significativas na qualidade da gordura não foram encontradas em função do sistema de criação. O sexo e a localização anatômica da gordura influenciaram significativamente o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T20:50:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Indivíduos hipercolesterolêmicos, em número de 17- 10 mulheres e 7 homens - com idades entre 52 e 81 anos, foram submetidos à dieta hipolipídica por um período de 30 dias. Foram divididos aleatoriamente segundo número do prontuário, par ou impar, em 2 grupos, G1 e G2. Foram submetidos à análise sanguínea de colesterol total e frações (HDL-colesterol, LDL-colesterol) e triglicerídeos, nos dias 0, 30, 45 e 60 do estudo. Após 30 dias de dieta, consumiram 30g de farelo de aveia ao dia, por 30 dias, para designar qual grupo consumiria qual farelo, foi utilizada a tabela de números aleatórios, o G1 consumiu farelo do cultivar IAC-7 e o G2 consumiu farelo do cultivar UFRGS-14. O farelo IAC-7 apresentou maior teor de fibra solúvel b-glucana, com 3g/b-glucanas por porção, enquanto que o cultivar uFRGS-14 forneceu 2,4g/b-glucanas. Ambos os grupos experimentaram uma diminuição significativa do colesterol total quando comparado com os valores iniciais. A diminuição do colesterol total na fase de suplementação com o farelo foi 5,5% maior para o G1 e 4,7% para o G2 quando comprado com os valores conseguidos apenas com a dieta. Os níveis de LDL-colesterol diminuíram significativamente após o consumo de farelo de aveia, igualmente significativa foi a queda dos níveis do HDL-colesterol. Os níveis de triglicerídeos diminuíram na fase inicial, mas com o consumo de farelo, ricos em carboidratos, voltaram a subir. As diminuições nos níveis de colesterol total e LDL-colesterol foram superiores àquelas que podem ser explicadas somente pela perda de peso ou alteração dietética isoladas. O farelo de aveia é um alimento que pode ser facilmente incorporado aos hábitos alimentares da população, frações ricas em b-glucanas podem ser utilizadas como coadjuvante na terapia para o tratamento da dislipidemia.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T07:22:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 193469.pdf: 1280527 bytes, checksum: 417db7caca8baa3891791b07b11df0a8 (MD5) / Nos últimos anos, as doenças cardiovasculares têm-se constituído a principal causa de morte no Brasil e no mundo, sendo as enfermidades mais frequentes a aterosclerose, infarto do miocárdio e hipertensão. A eficácia da prevenção ou tratamento da aterosclerose depende da eliminação dos fatores de risco modificáveis, estando a alimentação inserida como um dos principais componentes da categoria estilo de vida que necessitam de intervenção. A ingestão de lipídeos totais e colesterol têm relação direta sobre o desenvolvimento da aterogênese. Segundo recentes estudos, os frutos do mar, em especial os mexilhões, contêm baixos teores de colesterol e uma grande proporção de ácidos graxos polinsaturados, dentre eles o w-3 relatado como protetor na redução do risco de doenças cardiovasculares. Os objetivos deste trabalho foram, determinar os teores de colesterol, triglicerídeos e ácidos graxos de mexilhões Perna perna da região de Florianópolis/SC e avaliar os efeitos de uma dieta à base de mexilhões em relação ao perfil lipídico (LDL-colesterol, VLDL-colesterol, HDL - colesterol , triglicerídeos e colesterol total) em cobaias Cavia porcellus, quando comparado à uma dieta tendo como fonte protéica a carne bovina. As cobaias foram divididas em 4 grupos(6 animais/grupo): 1.grupo zero (tempo zero do experimento); 2.grupo controle (dieta à base de caseína - AIN/93); 3.grupo carnes - recebendo dieta à base de carne bovina (AHA, II NCEP/1996) e 4.grupo mexilhões (dieta grupo carnes com substituição da carne bovina por mexilhões). Os animais foram anestesiados com éter etílico para a coleta das amostras de sangue através de punção cardíaca, no tempo zero e final do experimento após 12 horas de jejum. As análises de lipoproteínas, colesterol e triglicerídeos plasmáticos foram realizadas por método enzimático (Kit Labtest Diagnóstica e Wiener Lab). Os mexilhões foram analisados por HPLC (AOAC, 1989) para identificação do perfil de ácidos graxos. Não houve diferença em relação ao ganho de peso corporal e ingestão de alimentos entre os grupos após o experimento.Em relação ao perfil lipídico, os animais que receberam dieta contendo mexilhões, apresentaram valores de colesterol-total, triglicerídeos e LDL-colesterol menores do que os demais grupos, respectivamente 72,46 mg/dL, 81,19 mg/dL e 34,96 mg/dL.Para os valores de VLDL-colesterol e HDL-colesterol houve diferença estatisticamente significativa entre os grupos (p< 0,05). Sugere-se portanto, que a ingestão de mexilhões não alterou o perfil lipídico em cobaias, possivelmente pelo seu teor de ácidos graxos polinsaturados (w-3) EPA (11,27%) e DHA (12,53%), apesar do elevado teor de colesterol (47,28 mg/100g). Assim, é possível a recomendação do consumo de mexilhões e incorporação em guias nutricionais para prevenção de doenças cardiovasculares desde que orientados em relação à quantidade, frequência de ingestão e modo de preparo deste alimento.

Made available in DSpace on 2015-10-06T13:03:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-12-18. Added 1 bitstream(s) on 2015-10-06T13:19:03Z : No. of bitstreams: 1 000850055.pdf: 983598 bytes, checksum: 929a3caaa543212b4fbd01ee747aa3c5 (MD5) / O Brasil é hoje o maior exportador mundial de carne de frango. Para alcançar e manter essa posição, é necessário um constante aperfeiçoamento, e a precisão na formulação da ração é um fator fundamental para a otimização do processo produtivo. Este experimento foi realizado com o objetivo de avaliar a influência de diferentes níveis de energia na ração de frangos de corte sobre o desempenho das aves e sobre a qualidade da fração lipídica da carne. Para análise de desempenho, as aves foram submetidas a um delineamento inteiramente casualizado com arranjo fatorial 6x3, sendo seis níveis de energia (2.800, 2.900, 3.000, 3.100, 3.200 e 3.300 kcal EM/kg) e três idades ao abate (42, 49 e 56 dias), com quatro repetições. Os sexos foram analisados separadamente. Foi utilizada a metodologia de superfície de resposta para estabelecer um modelo matemático explicando o comportamento das variáveis dependentes estudadas (peso vivo, consumo de ração, conversão alimentar, quantidade de gordura cavitária e rendimento de carcaça) em função da variação do nível de energia da ração e da idade das aves. Para a avaliação da composição da fração lipídica da carne, foi determinado o teor de lipídeos totais e de colesterol na coxa com pele, na coxa sem pele e no peito. Foi observado aumento do peso vivo e melhoria da conversão alimentar associados ao aumento da densidade nutricional da ração. Em relação à composição da fração lipídica da carne, o peito apresentou menor teor de lipídeos totais, seguido da coxa sem pele. A coxa com pele apresentou o maior teor de lipídeos, devido à gordura subcutânea. O peito apresentou menos colesterol que a coxa e o teor de colesterol não diferiu entre a coxa com pele e sem pele, demonstrando que o colesterol não está associado à gordura subcutânea. O teor de lipídeos intramusculares foi menor na carne das aves ...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Nowadays Brazil is the world's largest exporter of chicken meat. To achieve and maintain this position requires a constant improvement, and precision in the ration formulation is a key factor for the optimization of the production process. This experiment was conducted to evaluate the influence of different energy levels in the diet of broiler chickens on their performance and the quality of the lipid fraction of meat. For performance analysis, the birds were subjected to a randomized design with a 6x3 factorial arrangement, six energy levels (2,800, 2,900, 3,000, 3,100, 3,200 and 3,300 kcal / kg) and three slaughter weights (42, 49 and 56 days), with four replications. The sexes were analyzed separately. It was taken a methodology of response surface to establish a mathematical model explaining the behavior of the dependent variables studied (body weight, feed intake, feed conversion, cavity fat and carcass yield) as a function of varying level of dietary energy and age of the birds. To evaluate the composition of the lipid fraction of meat, we determined the total lipids and cholesterol in the thigh with skin, skinless thigh and chest. Showed an increased body weight and improved feed conversion associated with increased nutrient density of the diet. Regarding the composition of the lipid fraction of meat, the breast had shown lower total lipid content, followed skinless thigh. The thigh skin had shown a highest lipid content due to subcutaneous fat. The chest showed less cholesterol than the thigh and cholesterol did not differ between the thigh with skin and without skin, demonstrating that cholesterol is not associated with subcutaneous fat. The intramuscular lipid content was lower in meat from birds fed the lowest energy level in the diet, demonstrating the possibility of producing chicken meat healthier and valued by consumers, the precise adjustment of the nutrient density of the diet

Made available in DSpace on 2015-10-06T13:03:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-06-27. Added 1 bitstream(s) on 2015-10-06T13:18:41Z : No. of bitstreams: 1 000850042.pdf: 283348 bytes, checksum: 8ea4976cc16ea86281972fb1b408becd (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O Brasil se destaca na produção de carne de frango, ocupando a posição mundial de maior exportador e terceiro maior produtor, o que requer um contínuo atendimento às exigências de mercado em relação à qualidade do produto, incluindo-se a busca por fontes alternativas de alimentos na criação. O emprego de biomassa bacteriana na alimentação de frangos pode proporcionar alterações nas propriedades da carne em função de sua composição. Esta pesquisa teve por objetivo verificar os efeitos do uso de biomassa de Rubrivivax gelatinosus na ração de frangos de corte em relação a composição centesimal, teor de colesterol e perfil de ácidos graxos dos cortes cárneos. Duzentos pintos machos Cobb 500 foram distribuídos aleatoriamente em 20 boxes onde receberam um dos 4 tratamentos (g de biomassa/kg de ração), do 36º ao 45º dia de criação: T1 (controle) - 0 g/kg; T2 - 1 g/kg; T3 - 2 g/kg e T4 - 3 g/kg. Foram realizadas 5 repetições para cada tratamento. Ao final do período experimental, 20 aves de cada tratamento foram abatidas e as carcaças foram seccionadas nos cortes peito e coxa, desossadas, trituradas, liofilizadas, embaladas e congeladas até a realização das análises laboratoriais de composição centesimal, colesterol e ácidos graxos. Os resultados foram submetidos a análise de variância e teste t para a comparação múltipla de médias, com nível de significância de 5%. A composição centesimal e o teor de colesterol dos cortes peito e coxa não diferiu estatisticamente entre os tratamentos (P>0,05). A concentração de biomassa de 3 mg/g provocou um aumento de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) n-6 na carne da coxa e n-3 na carne do peito. Concluiu-se que o uso da biomassa bacteriana na alimentação dos frangos não influenciou a composição centesimal nem o teor de colesterol na carne e que, na concentração de 3 mg/g, foi capaz de proporcionar um aumento no teor de AGPI / Brazil stands out in the ranking of broiler chicken production holding the positions of the world's largest exporter and the third largest producer, scores that demand continuous attention to market requirements with regard to product quality, including the search for alternative sources of feed ingredients. The use of bacterial biomass in the feed of broiler chickens can provide changes in the meat due to its compositional properties. This research aimed to examine the effects of using Rubrivivax gelatinosus biomass in the feed of broilers on proximate composition, cholesterol content and fatty acid profile of the meat cuts. Two hundred Cobb 500 male chicks were randomly distributed into 20 boxes to receive the experimental diets (5 repetitions) from days 36 to 45, as follows (g biomass/kg diet): T1 (control) - 0 g/kg; T2 - 1 g/kg; T3 - 2 g/kg and T4 - 3 g/kg. At the end of the experiment, 20 birds from each treatment were slaughtered and their carcasses were cut as breast and thigh that were deboned, ground, dried, packed and frozen for the analyses of proximate composition, cholesterol and fatty acids, performed by standard methodologies. Results were analyzed by ANOVA and t test for the multiple comparisons of means using 5% of significance. Proximate composition and cholesterol concentration both in breast and thigh meats did not differ among treatments (P>0.05). Biomass at 3 mg/g in the diet provided increases of n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFA) in thigh meat and of n-3 PUFA in breast meat. So it was concluded that using the bacterial biomass in broilers feed did not change the proximate composition nor the cholesterol content and that at 3 mg/g the product was able to increase the PUFA contents in the meat / FAPESP: 2011/50274-4

Orientador: Elisa Helena Giglio Ponsano / Banca: Adriane Cristina Garcia Lemos / Banca: Leda Gobbo de Freitas Bueno / Resumo: O Brasil se destaca na produção de carne de frango, ocupando a posição mundial de maior exportador e terceiro maior produtor, o que requer um contínuo atendimento às exigências de mercado em relação à qualidade do produto, incluindo-se a busca por fontes alternativas de alimentos na criação. O emprego de biomassa bacteriana na alimentação de frangos pode proporcionar alterações nas propriedades da carne em função de sua composição. Esta pesquisa teve por objetivo verificar os efeitos do uso de biomassa de Rubrivivax gelatinosus na ração de frangos de corte em relação a composição centesimal, teor de colesterol e perfil de ácidos graxos dos cortes cárneos. Duzentos pintos machos Cobb 500 foram distribuídos aleatoriamente em 20 boxes onde receberam um dos 4 tratamentos (g de biomassa/kg de ração), do 36º ao 45º dia de criação: T1 (controle) - 0 g/kg; T2 - 1 g/kg; T3 - 2 g/kg e T4 - 3 g/kg. Foram realizadas 5 repetições para cada tratamento. Ao final do período experimental, 20 aves de cada tratamento foram abatidas e as carcaças foram seccionadas nos cortes peito e coxa, desossadas, trituradas, liofilizadas, embaladas e congeladas até a realização das análises laboratoriais de composição centesimal, colesterol e ácidos graxos. Os resultados foram submetidos a análise de variância e teste t para a comparação múltipla de médias, com nível de significância de 5%. A composição centesimal e o teor de colesterol dos cortes peito e coxa não diferiu estatisticamente entre os tratamentos (P>0,05). A concentração de biomassa de 3 mg/g provocou um aumento de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) n-6 na carne da coxa e n-3 na carne do peito. Concluiu-se que o uso da biomassa bacteriana na alimentação dos frangos não influenciou a composição centesimal nem o teor de colesterol na carne e que, na concentração de 3 mg/g, foi capaz de proporcionar um aumento no teor de AGPI / Abstract: Brazil stands out in the ranking of broiler chicken production holding the positions of the world's largest exporter and the third largest producer, scores that demand continuous attention to market requirements with regard to product quality, including the search for alternative sources of feed ingredients. The use of bacterial biomass in the feed of broiler chickens can provide changes in the meat due to its compositional properties. This research aimed to examine the effects of using Rubrivivax gelatinosus biomass in the feed of broilers on proximate composition, cholesterol content and fatty acid profile of the meat cuts. Two hundred Cobb 500 male chicks were randomly distributed into 20 boxes to receive the experimental diets (5 repetitions) from days 36 to 45, as follows (g biomass/kg diet): T1 (control) - 0 g/kg; T2 - 1 g/kg; T3 - 2 g/kg and T4 - 3 g/kg. At the end of the experiment, 20 birds from each treatment were slaughtered and their carcasses were cut as breast and thigh that were deboned, ground, dried, packed and frozen for the analyses of proximate composition, cholesterol and fatty acids, performed by standard methodologies. Results were analyzed by ANOVA and t test for the multiple comparisons of means using 5% of significance. Proximate composition and cholesterol concentration both in breast and thigh meats did not differ among treatments (P>0.05). Biomass at 3 mg/g in the diet provided increases of n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFA) in thigh meat and of n-3 PUFA in breast meat. So it was concluded that using the bacterial biomass in broilers feed did not change the proximate composition nor the cholesterol content and that at 3 mg/g the product was able to increase the PUFA contents in the meat / Mestre

Orientador: Marcos Franke Pinto / Banca: Adriane Cristina Garcia Lemos / Banca: Manoel Garcia Neto / Resumo: O Brasil é hoje o maior exportador mundial de carne de frango. Para alcançar e manter essa posição, é necessário um constante aperfeiçoamento, e a precisão na formulação da ração é um fator fundamental para a otimização do processo produtivo. Este experimento foi realizado com o objetivo de avaliar a influência de diferentes níveis de energia na ração de frangos de corte sobre o desempenho das aves e sobre a qualidade da fração lipídica da carne. Para análise de desempenho, as aves foram submetidas a um delineamento inteiramente casualizado com arranjo fatorial 6x3, sendo seis níveis de energia (2.800, 2.900, 3.000, 3.100, 3.200 e 3.300 kcal EM/kg) e três idades ao abate (42, 49 e 56 dias), com quatro repetições. Os sexos foram analisados separadamente. Foi utilizada a metodologia de superfície de resposta para estabelecer um modelo matemático explicando o comportamento das variáveis dependentes estudadas (peso vivo, consumo de ração, conversão alimentar, quantidade de gordura cavitária e rendimento de carcaça) em função da variação do nível de energia da ração e da idade das aves. Para a avaliação da composição da fração lipídica da carne, foi determinado o teor de lipídeos totais e de colesterol na coxa com pele, na coxa sem pele e no peito. Foi observado aumento do peso vivo e melhoria da conversão alimentar associados ao aumento da densidade nutricional da ração. Em relação à composição da fração lipídica da carne, o peito apresentou menor teor de lipídeos totais, seguido da coxa sem pele. A coxa com pele apresentou o maior teor de lipídeos, devido à gordura subcutânea. O peito apresentou menos colesterol que a coxa e o teor de colesterol não diferiu entre a coxa com pele e sem pele, demonstrando que o colesterol não está associado à gordura subcutânea. O teor de lipídeos intramusculares foi menor na carne das aves ...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Nowadays Brazil is the world's largest exporter of chicken meat. To achieve and maintain this position requires a constant improvement, and precision in the ration formulation is a key factor for the optimization of the production process. This experiment was conducted to evaluate the influence of different energy levels in the diet of broiler chickens on their performance and the quality of the lipid fraction of meat. For performance analysis, the birds were subjected to a randomized design with a 6x3 factorial arrangement, six energy levels (2,800, 2,900, 3,000, 3,100, 3,200 and 3,300 kcal / kg) and three slaughter weights (42, 49 and 56 days), with four replications. The sexes were analyzed separately. It was taken a methodology of response surface to establish a mathematical model explaining the behavior of the dependent variables studied (body weight, feed intake, feed conversion, cavity fat and carcass yield) as a function of varying level of dietary energy and age of the birds. To evaluate the composition of the lipid fraction of meat, we determined the total lipids and cholesterol in the thigh with skin, skinless thigh and chest. Showed an increased body weight and improved feed conversion associated with increased nutrient density of the diet. Regarding the composition of the lipid fraction of meat, the breast had shown lower total lipid content, followed skinless thigh. The thigh skin had shown a highest lipid content due to subcutaneous fat. The chest showed less cholesterol than the thigh and cholesterol did not differ between the thigh with skin and without skin, demonstrating that cholesterol is not associated with subcutaneous fat. The intramuscular lipid content was lower in meat from birds fed the lowest energy level in the diet, demonstrating the possibility of producing chicken meat healthier and valued by consumers, the precise adjustment of the nutrient density of the diet / Mestre