A presente pesquisa objetivou o desenvolvimento de um estudo de caso voltado à valoração de resíduo agroindustrial de soja gerado na Coplacana (Unidade de Grãos, Piracicaba, SP, Brasil), com o intuito de se determinar o potencial deste material como um recurso com vistas às frações proteicas através de método analítico verde. O Brasil é um dos principais países produtores de alimentos, contudo, ainda enfrenta a realidade do desperdício em todas as etapas desta cadeia produtiva. A geração de resíduos está associada ao desperdício no uso de insumos, às perdas entre a produção e o consumo, e aos materiais gerados ao longo da cadeia agroindustrial. Para que as indústrias consigam alcançar seu desempenho ambiental, também estarem de acordo com as exigências legais e mercadológicas é preciso gerenciamento dos resíduos sólidos gerados na cadeia produtiva associada a novos modelos de gestão empresarial. Neste sentido, o reaproveitamento de resíduos agroindustriais no país apresenta-se como uma porta de entrada para novos modelos de negócios, e tem demandado uma reconfiguração de todos os processos, produtos e serviços verdes e sustentáveis para além dos muros de uma empresa, rumo à bioeconomia circular. Procedeu-se o desenvolvimento da pesquisa através da revisão de literatura pertinente, apresentação geral da empresa, entrevista junto aos gestores, estudo de caso e apresentação dos resultados. No que tange ao levantamento da quantidade de material residual da cadeia de soja gerado na Coplacana, concluiu-se com base nos resultados encontrados que, um novo modelo de negócios (lançamento do Food Tech Hub) e métodos (com base na tecnologia de micro-ondas para digestão, extração e transformação de resíduos agroindustriais em escalas de laboratório e industriais) se colocam como uma alternativa viável, robusta e aderente aos novos pressupostos da empresa. / The present research aimed at the development of a case study focused on the evaluation of soybean agro-industrial residue generated at Coplacana (Grain Unit, Piracicaba, SP, Brazil), whose main objective was to determine the potential of this material as a resource with views to the protein fractions by green analytical method. Brazil is one of the main food producing countries, however, it still faces the reality of waste in all stages of this production chain. The generation of waste is associated with the waste in the use of inputs, the losses between production and consumption, and the materials generated along the agro-industrial chain. In order for industries to achieve their environmental performance, they are also in accordance with legal and marketing requirements. It is necessary to manage solid waste generated in the production chain associated with new business models. In this sense, the reuse of agro-industrial waste in the country presents itself as a gateway to new market models, and has demanded a reconfiguration of all green and sustainable processes, products and services beyond the walls of a company, towards the circular bio-economy. The research was developed through a review of relevant literature, general presentation of the company, interview with managers, case study and presentation of results. Regarding the survey of the amount of residual material from the soybean chain generated at Coplacana, it was concluded based on the results found that a new business model (Food Tech Hub launch) and methods (based on micro- waves for digestion, extraction and transformation of agroindustrial waste in laboratory and industrial scales) are considered as a viable alternative, robust and adherent to the new assumptions of the company.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-04-30T15:58:21Z No. of bitstreams: 1 PATRÍCIA MARINHO SAMPAIO ABREU - DISSERTAÇÃO PPGEQ 2014..pdf: 1386986 bytes, checksum: 53c5cb13c63d39fea994a27eb67bd701 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-30T15:58:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PATRÍCIA MARINHO SAMPAIO ABREU - DISSERTAÇÃO PPGEQ 2014..pdf: 1386986 bytes, checksum: 53c5cb13c63d39fea994a27eb67bd701 (MD5) Previous issue date: 2014-08-08 / Capes / Este trabalho teve por objetivo produzir as enzimas lacase e endoglicanase (CMCase) por meio da fermentação em estado sólido (FES) utilizando resíduos agroindustriais sob ação do fungo Psilocybe castanella CCIBt 2781. O fungo foi previamente crescido em MEA 2% e inoculado em substratos a base de palha de milho verde suplementado com cana-de-açúcar e bagaço de coco verde suplementado com farinha de soja nas proporções adequadas para se obter C/N 90, mediadores óleo vegetal (1 mL), Tween 80 (0,1 mL), RBBR 2% (1 mL) e 70% de umidade a 28ºC, por 60 dias. A extração enzimática foi feita em tampão acetato de sódio, pH 4,8. A atividade de lacase foi determinada pela oxidação do ABTS, e a atividade de endoglicanase determinada por meio da dosagem dos açúcares redutores produzidos na degradação enzimática da carboximetilcelulose (CMC). Obteve-se a produção de lacase pelo fungo Psilocybe castanella CCIBt 2781 sob as diferentes condições de cultivo. Uma maior produtividade foi alcançada quando o meio foi suplementado com soja. O pico de atividade de lacase ocorreu em torno do 30º dia de fermentação (113,12 U/L), contendo coco como fonte de carbono, suplementado com soja como fonte de nitrogênio, sob ação de todos os mediadores. Para o substrato a base de milho e cana, os maiores valores de atividade, foi de 98,25 U/L em 60 dias, para o mesmo tratamento. A maximização da produção de endoglicanase (0,29 U/g) ocorreu apenas para o substrato a base de milho e cana, em 45 dias, sob a influência do corante têxtil RBBR. Esses resultados mostram que a bioconversão desses resíduos sob fermentação em estado sólido (FES) é uma forma viável de obtenção das enzimas lignocelulolíticas e possuem aplicabilidade na área biotecnológica. Os dados obtidos neste estudo permitiram também evidenciar a capacidade de P. castanella CCIBt 2781de degradar o corante Azul Brilhante Remazol R em meio de cultura utilizado, durante o intervalo de tempo de 45 dias, havendo total descoloração do corante após esse período. / This study aimed to produce the enzymes laccase and endoglucanase (CMCase) by solid state fermentation (SSF) using agro-industrial residues by the action of the fungus Psilocybe castanella CCIBt 2781. Fungus was previously grown on 2% MEA substrates and inoculated into the background of green maize straw supplemented with sugar cane bagasse and coconut supplemented with soybean meal in the proper proportions to obtain C/N 90, mediators vegetable oil (1 ml), Tween 80 (0,1 mL), RBBR 2% (1 mL) and 70% humidity at 28°C for 60 days. The enzyme extraction was performed in sodium acetate buffer, pH 4,8. The laccase activity was determined by oxidation of ABTS, and the activity of endoglucanase determined by dosage of the reducing sugars produced in the enzymatic degradation of carboxymethylcellulose (CMC). Obtained the production of laccase by the fungus Psilocybe castanella CCIBt 2781 under different culture conditions. A higher yield was achieved when the medium was supplemented with soy. The peak activity of laccase occurred around the 30th day of fermentation (113,12 U/L), containing coconut oil as carbon source, supplemented with soy as nitrogen source, under the action of all mediators. For the substrate from corn and sugarcane, the highest values of activity was 98,25 U/L in 60 days for the same treatment. Maximising production of endoglucanase (0,29 U/g) was observed only for the substrate from corn and sugar cane, in 45 days, under the influence of textile dye RBBR. These results show that the bioconversion of these wastes in solid state fermentation (SSF) is a feasible way of obtaining lignocellulolytic enzymes form and have applicability in biotechnology field. The results of this study also allowed to show the ability of P. castanella CCIBt 2781de degrade Remazol Brilliant Blue R dye in used culture medium during the time interval of 45 days, resulting in complete decolorization after this period.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-10-02T18:21:19Z No. of bitstreams: 1 HOFSKY VIEIRA ALEXANDRE - TESE (PPGRN) 2010.pdf: 1810958 bytes, checksum: 5d95f1b7e998d24184f2ebc2949754fb (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-02T18:21:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HOFSKY VIEIRA ALEXANDRE - TESE (PPGRN) 2010.pdf: 1810958 bytes, checksum: 5d95f1b7e998d24184f2ebc2949754fb (MD5) Previous issue date: 2010-08-30 / Capes / A crescente preocupação com o meio ambiente vem mobilizando vários segmentos do mercado. Inúmeros órgãos governamentais e indústrias estão se preparando para aplicar uma política ambiental que diminua os impactos negativos à natureza. Os resíduos industriais, depois de gerados, necessitam de destinos adequados, pois além de criar potenciais problemas ambientais, representam perdas de matérias-primas e energia. O Brasil é um dos maiores produtores de abacaxi do mundo e o maior da América do Sul. O fruto é a parte comercializável da planta, porém, esta porção representa somente 23% do total da planta, enquanto que o restante formado por caule, folha, casca, coroa e talos, é considerado resíduo agrícola e não tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas. Assim objetivou-se com este trabalho estudar a secagem dos resíduos de abacaxi enriquecidos (casca e coroa) utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae em leito estático em camada fina. A caracterização dos resíduos in natura e enriquecidos consistiu na determinação de umidade, acidez total titulável, pH, cinzas e matéria orgânica, sólidos solúveis (°Brix), fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA), pectina, açúcares redutores totais (ART), matéria seca e proteína bruta. As isotermas de dessorção dos resíduos in natura e enriquecidos foram determinadas a fim de se conhecer os valores de umidade de equilíbrio, obtidas através do método gravimétrico estático, nas temperaturas de 25 a 40 °C. Os melhores ajustes aos dados das isotermas de dessorção de umidade dos resíduos in natura e enriquecidos foram obtidos utilizando-se o modelo de GAB. No estudo da cinética de secagem foi utilizada a metodologia de planejamento experimental fatorial 22, onde foram avaliadas as influências da temperatura e da velocidade do ar nas respostas: umidade nos tempos de 120 e 60 minutos para casca e coroa, espectivamente e proteína do resíduo seco. Os experimentos de secagem foram conduzidos com temperatura variando de 40 a 60 °C e velocidade do ar de 0,8 a 1,8 ms-1. De acordo com as análises dos dados, a cinética de secagem ocorreu no período de taxa decrescente. Os modelos Page, Henderson & Pabis e Lewis, ajustaram satisfatoriamente os dados experimentais. Foi verificado influência da variável temperatura apenas para variável resposta umidade, não sendo observada influência estatisticamente significativa da velocidade do ar de secagem. / Growing concerns with the environment have been mobilizing several segments of the market. Countless government offices and industries are preparing to employ an environmental politics that reduces negative impacts on nature. After they are generated, industrial residues need appropriate disposal for they create potential environmental problems and represent loss of raw materials and energy. Brazil is the largest producer of pineapple in South America and one of the largest in the world. The fruit is the marketable part of the plant; however, this portion represents only 23% of the plant total, while the remaining (formed by stem, leaves, peel, crowns and shafts) is considered agricultural residue and has not been properly used, thus, resulting in economic loss. The objective of this work was to study the drying of enriched pineapple residues (peel and crowns) by using Saccharomyces cerevisiae yeast in static bed in fine layer. In natura and enriched residues characterization consisted of the determination of moisture content, total titratable acidity, pH, ashes and organic matter, soluble solids (oBrix), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), pectin, total reducer sugars (RS; TS), Dried matter and Rude protein. Desorption isotherms of in natura and enriched residues were determined in order to know the values of balance humidity, obtained through the gravimetric static method, at temperatures that ranged from 25 to 40 °C. The best fittings to data of desorption isotherms of humidity of in natura and enriched residues were obtained by using the GAB model. In the study of drying kinetics the methodology of factorial experimental planning 22 was used, which assessed temperature and air speed influences in the respouses: moisture content after 120 and 60 minutes for peel and crown, respectively, and protein of dried residue. Drying experiments were carried out with temperature varying from 40 to 60 °C and air speed from 0,8 to 1,8 m.s-1. According to data analyses, drying kinetics happened in the period of decreasing rate. The experimental data were adjusted to Page, Henderson & Pabis, and Lewis’ models, and the three represented experimental data satisfactorily. Influence of the variable temperature was verified only for the respouses variable humidity; no statistically significant influence of drying air speed was observed.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Human activities have altered the environmental quality especially with regard to water sources. The agro-industry activity in small scale may represent a potential pollutant different from those of other agricultural activities, and, therefore, there is the need to search alternatives to minimize its impacts. This work aims to: (a) assess the quality and quantity of waste solid and liquid Small Scale Agroindustry Family (b) characterize the Small Scale Agro-industry Family in the types of waste and pollution potential, (c) assess the impacts of Small Scale Agro-industry Family in the quality of surface water, and (d) evaluate the efficiency of a simplified treatment of liquid waste. The study was conducted in agricultural members of the group "Rede da Casa; Network Home" of the Fourth Region of the Colony of Italian immigration of Rio Grande do Sul. The thesis was divided into three studies: the first study addressed the characterization of family agro-industry of small scale, the second assessed the impact of agricultural practices on water quality of four streams, and the third addressed the treatment of poultry slaughter waste, production of cheeses, and wines and juices. The waterways are contaminated along the way within the property by different sources of contamination. The Small Scale Agro-industry Family is just one activity that can contribute to poor environmental quality. There is production of organic residues in Small Scale Agro-industry Family, both in liquid and solid form. These have low negative impacts released directly into the environment. The root zones of plants are efficient in the removal of organic and biological contaminants, but constant maintenance must be made. For some types of waste, it is essential to have flotation and deposition tanks and physical filtration tank. / As atividades antrópicas têm alterado a qualidade ambiental principalmente no que se refere aos mananciais de água. As atividades agroindustriais em escala de pequeno porte podem representar potencial poluidor diferentes daquelas das demais atividades agrícolas, e, portanto, há necessidade de propor alternativas para minimizar seus impactos. Este trabalho tem como objetivos: (a) avaliar qualitativa e quantitativamente os resíduos sólidos e líquidos de agroindústrias familiares de pequeno porte; (b) caracterizar as agroindústrias quanto aos tipos de resíduos e o potencial poluidor; (c) avaliar os impactos das agroindústrias na qualidade das águas superficiais; e (d) avaliar a eficiência de sistema simplificado de tratamento de resíduo líquido. O trabalho foi realizado nas agroindústrias integrantes do grupo Rede da Casa da Região da Quarta Colônia de Imigração Italiana do Rio Grande do Sul. A dissertação de mestrado foi organizada em três estudos: o primeiro estudo abordou a caracterização das agroindústrias familiares; o segundo avaliou o impacto das atividades agroindustriais na qualidade de água de quatro córregos; e o terceiro abordou o tratamento de resíduos de abatedouro de aves, de produção de queijos e de vinhos e sucos. Os cursos de água são contaminados ao longo do percurso dentro da propriedade por diferentes fontes de contaminação. A agroindústria é apenas mais uma atividade que pode contribuir para a má qualidade ambiental. Há produção de resíduos orgânicos nas agroindústrias familiares de pequeno porte, tanto na forma líquida ou sólida, e esses apresentam baixos impactos negativos se lançados diretamente no ambiente. As estações de tratamento por zona de raízes são eficientes na remoção da carga orgânica e de contaminantes biológicos, mas devem ser feitas manutenções constantes e, para alguns tipos de resíduos, é fundamental a presença de tanques de deposição e flutuação e tanques de filtração física.

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 5769.pdf: 1875827 bytes, checksum: f4f1dcda6e881b6f1fd596693b0a2c25 (MD5) Previous issue date: 2013-12-12 / This study aimed at analyzing the productive dynamics of the Ibitiúva Rural Settlement (Ibitiúva State Settlement) located in the municipality of Pitangueiras, São Paulo, Brazil, and characterized by a production system based on supplying sugar cane to the processing station from the majority of the settled producers. The work presented the following specific objectives in its investigation: causes which lead the producers to leasing their lands to supply sugar cane to the processing station; history of the producers lives and their perspectives regarding the future of this sugar cane supplying system; alternatives for new sustainable production arrangements for the settled, meeting the environmental, social and economic criteria, from an alternative system based on the diversity of rural production in contrast to sugar cane monoculture, grounded on associative activities between the associates, with the objective of increasing their autonomy in relation to other power instances; insufficiency of municipal public politics focused on the rural settlements by the municipality of Pitangueiras. For a better understanding of this system based on supplying agricultural raw material by the settled for a sugar producing agroindustrial unit, we performed an analysis of general economic context, comprehending the following subjects: the Complexo Rural ao Agroindustrial; Green Revolution; the Agrarian Reform and the formation of settlements in Brazil; Agricultural, Rural and Local Development; and Economic Politics destined to Agriculture. Subsequently, the study analyzed the main characteristics of the Ibitiúva Rural Settlement, highlighting its formation, origin of the settled and its socio-economic characteristics. Furthermore, the study analyzed the conditions in which the food production activities for self-consumption and commercialization are performed, which are secondary in regard to the planting system for supplying the processing station. Finally, the research investigated the main characteristics of this supplying system, highlighting its environmental, social and economic limitations through the contrast represented by their debatable monetary gains for the settled suppliers in contrast to an alternative of agriculture based on food diversity and associative production and commertialization structures. / Este estudo teve por objetivo a análise da dinâmica produtiva do Assentamento Rural de Ibitiúva (Assentamento Estadual de Ibitiúva), localizado no Município de Pitangueiras, Estado de São Paulo, caracterizada por um sistema de produção baseado no fornecimento de cana-de-açúcar para a usina pela parcela majoritária dos agricultores assentados. O trabalho teve os seguintes objetivos específicos na sua investigação: causas que levam à opção pelo arrendamento das suas terras pelos assentados para o fornecimento de cana-de-açúcar para a usina; história de vida dos assentados e de suas perspectivas com relação ao futuro deste sistema de fornecimento de cana-de-açúcar; alternativas de novos arranjos produtivos sustentáveis para o assentamento atendendo aos critérios ambientais, sociais e econômicos, a partir de um sistema alternativo baseado na diversidade da produção rural em contraposição à monocultura da cana-de-açúcar, alicerçado nas atividades associativas entre os associados, com o objetivo de aumento da sua autonomia em relação a outras instâncias de poder; insuficiência da política pública municipal voltada aos assentamentos rurais por parte do Município de Pitangueiras. Para uma melhor compreensão deste sistema baseado no fornecimento de uma matéria-prima agrícola por parcela dos assentados para uma unidade agroindustrial produtora de açúcar fez-se uma análise de um contexto econômico mais geral, compreendendo os seguintes assuntos: do Complexo Rural ao Agroindustrial; Revolução Verde; o processo da Reforma Agrária e a formação dos assentamentos no Brasil; Desenvolvimento Agrícola, Rural e Local; e Políticas Econômicas destinadas à Agricultura. Prosseguindo, o estudo passou a analisar as principais características do Assentamento Rural de Ibitiúva, com destaque para a sua formação, origens dos assentados e suas características socioeconômicas. Mais adiante, o estudo analisou as condições em que se dão as atividades da produção de alimentos para auto-consumo e também para a comercialização, que são secundárias em relação ao sistema de plantio para o fornecimento de cana para a usina. E por fim, a pesquisa investigou as principais características deste sistema de fornecimento, destacando as suas limitações ambientais, sociais e econômicas, através do contraste representado pelos seus discutíveis ganhos monetários para os assentados - fornecedores em contraposição a uma alternativa de agricultura baseada na diversidade alimentar e em estruturas associativas de produção e comercialização.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The research deals with the understanding of the behavior and manifestations of the agroindustrial complexes as developers of dynamic changes in colonial spatiality in which they operate. They influence the production process, changing and re-creating the productive matrix subjected to the action of the flows of capital which is installed on the current production system. The established relationships permeate the production chain especially by dealing with production of the raw material for the agro-industry, thus allowing knowledge on its behavior in order to achieve its size in the context of growth and socioeconomic progress of the local spatiality. The relevance of the study is to assess the activities of grazing livestock in the establishments and the existent relationships with the agribusiness, maintaining the meanings of horizontality and verticality, as well as to reveal the influence exerted on the definitions and economic, political, social organization of a given spatiality (in this sense, small municipalities such as Três Passos - RS. This study assumes significance considering that the agro-industrial complexes are present in the structure of economic and social spaces where they settle. For the development of the proposed research, the methodology used is the systemic understanding of a reality composed of complex relationships which highlight the Agroindustrial Complex Sadia S / A, and the categories of spatial analysis contrasted by rural and urban areas that form the investigated spatial Municipality. A critical analysis was also used, allowing the confront between some subsystems: political, economic and sociocultural as well as occasional technical and environmental changes in the way of life of people involved, directly and indirectly, with the dynamic processes that manifest the current organization of space. The presence of Agroindustrial Complex is identified in this research as an action of the capitalist dynamics. Its globalized reproduction process has promoted a profound socio-spatial interference on the old production system of colonial origin. / A investigação tem como escopo o entendimento do comportamento e das manifestações dos complexos agroindustriais, como promotores de transformações dinâmicas nas espacialidades coloniais em que se inserem. Eles exercem influência no processo de produção, alterando-o e recriando como nova a matriz produtiva submetida a ação dos fluxos do capital que se instala no sistema de produção até então vigente. As relações que se estabelecem, permeiam a cadeia produtiva, principalmente a que trata da produção da matéria-prima destinada à agroindústria, permitindo conhecer seu comportamento, alcançar sua dimensão no contexto do crescimento e do progresso socioeconômico das espacialidades locais. A relevância do estudo consiste na avaliação das atividades da agropecuária nos estabelecimentos agropastoris e das relações existentes com a agroindústria guardando significados de horizontalidade e de verticalidade, além de revelar definições e influência exercidas na organização econômica, política, social de uma dada espacialidade. No caso em questão, de pequenos municípios, como é o caso de Três Passos - RS. A realização deste estudo assume importância considerando que os complexos agroindustriais marcam presença na estruturação econômica e social dos espaços onde se instalam. Para o desenvolvimento da investigação proposta, utiliza-se a metodologia sistêmica na compreensão de uma realidade constituída de relações complexas onde se destaca o Complexo Agroindustrial Sadia S/A e, as categorias de análise espacial constituídas pelo meio rural e meio urbano que formam a espacialidade do Município investigado. Também, se fez uso da análise crítica permitindo confrontar elementos constituintes de alguns subsistemas: político, econômico e sociocultural, bem como técnico e ambiental ocasionadores de transformações no modo de vida das populações envolvidas, direta e indiretamente, com a dinâmica dos processos que se manifestam na atual organização do espaço. Nesta investigação se identifica a presença do Complexo Agroindustrial, como uma ação da dinâmica capitalista e de seu processo de reprodução globalizada, tenha promovido profundas interferências sócio-espaciais no velho sistema de produção de origem colonial.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:49:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeseFIB.pdf: 2038837 bytes, checksum: 8ae2502fdef0c1667657c7bccf9220c1 (MD5) Previous issue date: 2007-01-26 / Universidade Federal de Sao Carlos / Informality in Brazilian milk market is high and involves social and economical problems. This thesis aims to identify potential determinants of informal milk and cheese trade in the region of São Carlos /SP. It presents a descriptive statistical analysis for a set of social-economical and transactional indicators comparing two groups of rural producers: one of predominantly formal producers and another with producers highly inserted in the informal market. Moreover, transaction costs between rural producers and downstream agents in the milk chain are measured and analyzed. It is also presented institutional and organizational environments characteristics that motivate rural producer participation in the informal market and/or hinder their access to formal market. As theoretical support, it has been considered the theories of New Institutional Economics (NIE) and Transaction Cost Economics (TCE), as well as theories regarding illegal markets. Also, it has been used secondary data and literature review on milk agribusiness system. Besides that, 125 rural milk producers in the region of São Carlos/SP have been interviewed and key-agents, inserted in the regional milk agribusiness system, have provided qualitative information. It has been concluded that informality in milk market in that region is mainly due to farmers strategy of achieving better prices. Such strategy is taken either when producers trade exclusively in the informal market, or when producers trade simultaneously in formal and informal markets, thus working with a price mix. Informality is also determined by elements of informal and formal institutional environments (e.g. cultural aspects and weak enforcement mechanisms of formal fiscalization system). The measurement of transaction costs between rural producers and downstream agents has shown they are low and little representative, which indicates that such costs are not determinants of milk informality in the region. Besides that, most indicators analyzed have not been considered barriers to access formal market. Finally, it has been verified that informality is not restricted to rural producers on the margins of legal system, such as those infringing sanitary laws; instead, informality is also carried out by producers inserted in the formal market too. / A informalidade no mercado de leite no Brasil é elevada e envolve problemas de ordem econômica e social. Nesta tese, o objetivo principal é a identificação de determinantes da venda de leite e de queijo no mercado informal na região de São Carlos / SP. Como objetivos secundários, são apresentadas análises de estatística descritiva para um conjunto de variáveis sócio-econômicas e transacionais para dois grupos de produtores rurais. O primeiro é formado por produtores predominantemente formais e o segundo, por produtores com elevada participação no mercado informal. Adicionalmente, apresenta-se a mensuração e análise dos custos de transação entre os dois grupos de produtores e os agentes a jusante do SAI do leite, bem como as principais características do ambiente institucional e organizacional que favorecem a participação dos produtores rurais no mercado informal e/ou dificultam seu acesso ao mercado formal. Como aporte teórico, foram utilizadas as teorias da Nova Economia Institucional (NEI), Economia dos Custos de Transação (ECT) e aquelas que explicam os mercados informais. Para o desenvolvimento do trabalho, também foi realizada revisão bibliográfica e levantamento de dados secundários relativos ao SAI do leite. Além disso, utilizou-se uma amostra de 125 produtores da região de São Carlos /SP, bem como informações de caráter qualitativo captadas junto a agentes-chave do SAI do leite na região. Conclui-se que a informalidade no sistema agroindustrial do leite nessa região está apoiada em um conjunto de incentivos, a exemplo do melhor preço para o produtor e para o consumidor nessas transações e de condições diferenciadas de pagamento para o consumidor. Possui também como determinantes elementos do ambiente institucional informal (ex.: aspectos culturais) e formal, a exemplo do baixo poder de enforcement dos organismos fiscalizadores. A mensuração dos custos de transação para os produtores rurais nas relações com os agentes a jusante desse SAI mostrou que estes são baixos e pouco representativos, o que indica que este fator não é determinante da informalidade na região analisada. Além disso, a grande maioria das variáveis analisadas não foi considerada como entrave ao acesso no mercado formal de leite nessa região. Por fim, verificou-se que a informalidade não é restrita a produtores que trabalham à margem do sistema legal, como por exemplo, aqueles que descumprem leis sanitárias, mas é também praticada por produtores que comercializam no mercado formal.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:49:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeseSMSB.pdf: 2269647 bytes, checksum: c02657deaeb5ec0b5ae9897f017c93db (MD5) Previous issue date: 2007-02-23 / Universidade Federal de Minas Gerais / Since the 90 decade, Brazilian milk sector has suffered important changes, mainly due to macroeconomic, concurrential and consumption modifications in the country. Among those changes, it is been observed new transaction forms between rural producers and milk processing companies. Governance structures between those agents are still under construction, thus not being considered definitive. In some countries, such as France, it is possible to note high coordination level in the chain and consolidated governance structures. The present thesis has analyzed transactions and governance structures between milk producers and processing companies in the region of São Carlos /SP and in the western region of France. Theoretical fundaments of New Institutional Economics, Transaction Cost Economics and Industrial Organization are considered. To accomplish the work, it has been used secondary data, as well as field research in the two countries, with rural producers, milk processing companies representatives and key-agents. It has been identified bilateral governance in the region of São Carlos /SP, and trilateral governance in the West of France. Besides the predominance of informal contracts in both studied regions, it has been observed differences in terms of transaction characteristics and negotiation aspects. Such differences are due to distinctions of institutional and organizational environments, agents and coordination level. It has also been concluded that not only transaction attributes influence governance structures. The work remarks the role of trust, power in the relation and dependence between agents as relevant aspects to understand transactions and governance structures. / Desde o início dos anos 90, o SAI do leite no Brasil tem sofrido profundas alterações, decorrentes principalmente de mudanças macroeconômicas, concorrenciais e de consumo no país. Dentre essas mudanças, pode-se destacar o estabelecimento de novas formas de transação entre produtores rurais e laticínios. Essas formas de governança ainda se encontram em fase de transição, não podendo ser, portanto, consideradas definitivas. Em alguns países, dentre os quais a França, pode-se observar um elevado grau de coordenação da cadeia e estruturas de governança consolidadas. O presente trabalho analisou as transações e as estruturas de governança estabelecidas entre esses produtores rurais e empresas processadoras na região de São Carlos / SP (Brasil) e no Oeste da França. Para tanto, os fundamentos teóricos da Nova Economia Institucional, da Economia dos Custos de Transação e da Organização Industrial são utilizados como base. Foram utilizados dados secundários, bem como realizadas pesquisas de campo nos dois países, junto a produtores rurais, laticínios e agentes-chave. Identificou-se na região de São Carlos /SP, governança bilateral e no Oeste França, governança trilateral. Apesar da predominância de contratos informais para negociação do leite cru nos dois países, verificaram-se características das transações e termos de negociação bastante distintos nas duas regiões estudadas. Tais diferenças decorrem de distinções em termos de ambientes institucional e organizacional, características dos agentes e coordenação dos SAIs. Pôde-se concluir também que não só os atributos das transações, mas também outros fatores influenciam as transações e estruturas de governança. Destaca-se o papel da confiança, o poder na relação e a dependência entre os agentes como fatores relevantes para compreensão das transações e estruturas de governança.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:50:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 5522.pdf: 1352042 bytes, checksum: 83c353b1b981d5dfbac220b467cccf50 (MD5) Previous issue date: 2013-07-12 / The non-inspected slaughter is a serious problem that affects the sheep-raising sector in Brazil. Estimates indicate that more than 90% of the sheep meat traded nationwide, is carried out in non-inspected places. Several are the agents of this production chain who perform the non-inspected slaughter, among whom are farmers. The aim of this study was to analyze, from the perspective of institutional environment, the reasons that lead farmers to carry out slaughter on farm, as a commercial activity, at the city of Tauá (CE), Brazil. Under this scope, comparative analyzes of the socioeconomic, technological and marketing of farmers who do not slaughter their sheep were performed, as well as with sheep-slaughterer farmers in the county. The city of Tauá was chosen as the location for this study due to its importance to sheep sector in Ceará State and the Northeastern Brazil. Using the survey research methodology, 336 sheep-raising farmers were interviewed. The following methods were used for statistical analysis: chi-squared test, Mean-testing and Fisher's exact test. The results demonstrated that 16.7% of the producers perform sheep slaughtering, while 83.3% usually trade live sheep to dealers. The theoretical referencing used was the New Institutional Economics and literature on the informal economy, from which hypotheses were developed, about possible determinants for farmers decision.. Eight determinant factors were identified and 2 distinguishing characteristics of producers who slaughter, from those who do not, in the Tauá county. / O abate não inspecionado é um grave problema que afeta o setor da ovinocultura de corte em todo o Brasil. Estimativas indicam que mais de 90% da carne ovina comercializada em todo território nacional seja proveniente de abate realizado em locais não inspecionados. Diversos são os agentes desta cadeia produtiva que realizam o abate não inspecionado, dentre os quais estão os produtores rurais. O objetivo do presente estudo foi analisar, a partir das características do ambiente institucional, quais são os fatores que levam os produtores rurais a realizarem o abate de ovinos para fins comerciais nas propriedades rurais no município de Tauá (CE). Para tanto, foram realizadas as análises comparativas do perfil socioeconômico, tecnológico e de comercialização dos produtores que não abatem e dos produtores que abatem ovinos no município. O município de Tauá foi escolhido como o local para a realização deste estudo em função de sua relevância para a ovinocultura de corte do Estado do Ceará e da região Nordeste. Utilizando o método de pesquisa do tipo survey foram entrevistados 336 produtores rurais criadores de ovinos. Foram utilizados os seguintes métodos de análise estatística: Qui-quadrado, Teste das Médias e Teste Exato de Fisher. Os resultados da análise mostram que 16,7% dos produtores realizam o abate de ovinos, enquanto 83,3% costumam vender os ovinos vivos para os atravessadores ou para os marchantes. O referencial teórico que fundamentou as análises foi a Nova Economia Institucional e literatura sobre economia informal, a partir do qual foram elaboradas as hipóteses sobre os possíveis determinantes para a realização do abate de ovinos pelos produtores rurais. Foram identificados oito fatores determinantes do abate realizado pelos produtores rurais e duas características diferenciadoras dos produtores que realizam esta atividade em relação aos produtores que não realizam o abate no município de Tauá.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:50:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeseJGB.pdf: 1513867 bytes, checksum: 9b43d49293d7da266f4d2953d6f0bc6a (MD5) Previous issue date: 2005-06-28 / This work analyzed the evolution of the relation between the sugar and alcohol complex and the State from 1975 to 2002, when there was a change from public intervention, marked by Proálcool , to a new situation, in which deregulation is proposed. We attempted to interpret the main political and economical stipulators of the process, as well as describe the way it happened and how the structure and performance of the process were affected. It is assumed that since 1985 the possibilities of an orchestration of social and economical interests allowing the maintenance of a national, public and continuous program to support the sugar and alcohol complex have narrowed. The financial crisis of the Brazilian State and the adoption of liberal politic orientation, the prevailing conditions of the oil market and the resistance of Petrobrás to the increase of alcohol production have contributed to this situation, as well as the little interest of car makers to develop ethanolpowered engines in the 1990 s. It is also assumed that the political pressure strength of sugar and alcohol complex representatives and the specific formal relations established with the federal administrative machine throughout decades have made the sugar and alcohol deregulation differentiated and marked by compensation policies. From 1975 to 1985, the complex counted on favored public policies that resulted in great increase of the production capacity, consumption and production of fuel ethanol. Since 1986, the price fixation policy for sugar and alcohol products was more unfavorable, resulting in production settling until 1990. The extinction of the Sugar and Alcohol Institute (IAA), in 1990, formally gave birth to deregulation, marked by constant tension between government and millers. The elimination of the public monopoly on sugar exportation and the defrosting of sugarcane, sugar and alcohol prices in 1999 are noticeable. In compensation, the addition of 20% to 24% of anhydrous ethanol to gasoline became obligatory; the gasoline was overtaxed in benefit of alcohol, and a specific source of production and buildup financing for sugar and alcohol was created. From 1990 to 2002, while alcohol production remained still, there was an increase of sugar production aiming the world market. Crop and industry yield did not show higher increase with deregulation. However, the work productivity did. The sugarcane production tended to concentrate in the centersouth, instead of the north-northeast. There was a considerable decrease in the number of mills, but the remaining became bigger. It can be concluded that in fact there was no complete deregulation, but actually a change resulting in a new regulation. We suggest that the public intervention should not be attached to opportunist interests, but a public/private agenda that contributes to the maintenance of the complex and guarantees alcohol supply to the society as an energy source. / O tema do trabalho foi a análise da evolução da relação do complexo sucroalcooleiro com o Estado, entre 1975 e 2002, em que houve a passagem de uma situação com forte intervenção pública, marcada pelo Proálcool, para outra, em que se propunha sua desregulamentação. Procurou-se interpretar os principais condicionantes políticos e econômicos do processo, descrever a forma como ele se deu e como foram afetados a estrutura e o desempenho do complexo. Assume-se que, desde 1985, foram-se estreitando as possibilidades de uma orquestração de interesses sociais e econômicos que permitisse a manutenção de um programa público contínuo e nacional de sustentação do complexo sucroalcooleiro. Contribuíram para isso a crise fiscal do Estado Brasileiro e a adoção de orientação política liberal, as condições prevalecentes no mercado do petróleo e a resistência da Petrobrás ao aumento da produção de álcool, bem como o pouco interesse da indústria automobilística no desenvolvimento de motores a álcool na década de 1990. Assume-se também que o poder de pressão política dos representantes do complexo e as relações formais específicas que se estabeleceram com a máquina administrativa federal, ao longo de décadas, fizeram com que a desregulamentação sucroalcooleira fosse diferenciada e marcada por políticas de compensação. De 1975 a 1985, o complexo contou com políticas públicas favorecidas, que levaram à grande expansão da capacidade produtiva, da produção e do consumo de álcool carburante. A partir de 1986, a política de fixação de preços dos produtos sucroalcooleiros foi mais desfavorável, conduzindo à estagnação da produção setorial, até 1990. A extinção do Instituto do Açúcar e do Álcool (IAA), em 1990, deu início, formalmente, à desregulamentação sucroalcooleira, marcada por uma constante tensão entre Governo e empresários. Merecem destaque a eliminação do monopólio público na exportação de açúcar e a liberação de preços da cana-de-açúcar, do açúcar e do álcool, encerrada em 1999. Em compensação, instituiu-se a obrigatoriedade de adição entre 20% e 24% de álcool anidro à gasolina, sobre taxou-se a gasolina em benefício do álcool e criouse fonte específica de financiamento da produção e estocagem alcooleira. Entre 1990 e 2002, enquanto mantinha-se estagnada a produção de álcool, a de açúcar crescia visando o mercado externo. Os rendimentos cultural e agroindustrial não apresentaram crescimento maior na desregulamentação, ao contrário da produtividade do trabalho. A produção canavieira tendeu a se concentrar no Centro-Sul em detrimento do Norte-Nordeste. Houve diminuição considerável do número de groindústrias e crescimento de seu tamanho médio. Conclui-se que, de fato, não houve uma desregulamentação completa, mas uma mudança em sua forma, constituindo-se uma nova regulamentação. Sugere-se que a intervenção pública não se prenda a interesses oportunistas, mas que se estabeleça uma agenda pública/privada que contribua para a manutenção do complexo sucroalcooleiro e que dê garantia à sociedade quanto ao fornecimento do álcool, enquanto fonte energética.