Made available in DSpace on 2014-06-11T19:35:07Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005Bitstream added on 2014-06-13T19:05:13Z : No. of bitstreams: 1 oliveira_ap_dr_araiq.pdf: 503697 bytes, checksum: 054ec94f6127ee025f8651a7591db641 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Foram feitos estudos sistemáticos envolvendo padronização interna (PI) em determinações de elementos-traço em bebidas não alcoólicas por espectrometria de absorção atômica em forno de grafite (GFAAS). A influência da composição química das amostras, da concentração do padrão interno, do volume injetado de amostra, da diluição e do desgaste da superfície grafítica ilustraram a potencialidade de PI na melhoria da precisão e da exatidão analítica ou mesmo na minimização de efeitos de amostragem e de matriz. Arsênio e Ge foram avaliados como padrões internos na determinação de Se em água mineral gaseificada, água de coco e leite. Ambos melhoraram o desempenho analítico, seja no aspecto da precisão e exatidão como na minimização dos efeitos de matriz e amostragem. Nesse estudo foram utilizados como modificadores químicos Pd(NO3)2 + Mg(NO3)2 , W/Rh e W associado a co-injeção de Pd(NO3)2. Os desvios padrões relativos (%RSD) obtidos por meio da PI foram 0,5 a 3,5% (As) e de 1,0 a 3,1% (Ge), e na ausência da PI foram de 1,0 a 6,5%. A exatidão do método proposto foi avaliada por meio de teste de adição e recuperação de analito e os valores de recuperação (n=3) obtidos foram 94-109% (As) e 98-104% (Ge) com a PI e de 70-100% sem a PI. As concentrações de Se nessas amostras variaram de 5,0-25 æg L-1. No caso das amostras de água mineral gaseificada houve um aumento de 15% no tempo de vida útil do tubo e um acréscimo na confiabilidade dos resultados, apesar da superfície grafítica deteriorada. Cobalto foi avaliado como padrão interno na determinação de Ni em refrigerante e apresentou potencial para minimizar problemas de amostragem causados por gases dissolvidos. O modificador químico utilizado foi Mg(NO3)2. Os desvios padrões relativos obtidos foram de 0,5 a 3,4% e de 1,0 a 7,0% na presença e na ausência da PI, respectivamente... / Systematic studies of internal standardization (IS) were carried out on the simultaneous determination of trace elements in non-alcoholic beverages by graphite furnace atomic absorption spectrometry (GFAAS). The influence of samples matrices, analyte concentration, injected sample volume, sample dilution and graphite surface degradation showed the potentiality of IS on the improvement of precision and accuracy of results, or in the minimization of matrix and sampling effects. Arsenic and Ge were evaluated as internal standards for the determination of Se in sparkling waters, coconut water and milk. Different chemical modifiers Pd(NO3)2 + Mg(NO3)2 , W/Rh e W + co-injection of Pd(NO3)2 were evaluated. The relative standard deviation (%RSD) obtained by IS were 0.5-3.5% (As) and 1.0-3.1% (Ge), and in the absence of IS were 1.0-6.5%. The accuracy of the proposed method was evaluated by addition-recovery test and the recovery (n=3) were 94-109% (As) and 98-104% (Ge) with the IS and 70-100% without IS. The Se concentrations in these samples varied from 5.0-25 æg L-1. For sparkling waters there was an increase in 15% in the lifetime of atomizer. Cobalt was evaluated as an internal standard in the determination of Ni in soft drinks and it minimized sampling problems caused by dissolved gases. Nitrate magnesium was used as chemical modifier. The relative standard deviation obtained were 0.5-3.4% and 1.0-7.0% in presence and absence of IS, respectively. The accuracy of the proposed method was evaluated by addition-recovery test and the recovery (n=3) were 98-104% and 78-91% with and without IS, respectively... (Complete abstract, access undermentioned electronic address)

Made available in DSpace on 2014-12-02T11:16:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-06-25Bitstream added on 2014-12-02T11:21:12Z : No. of bitstreams: 1 000792523_20160625.pdf: 76513 bytes, checksum: e43906ca0fef2820c17431ade4d5763b (MD5) Bitstreams deleted on 2016-06-27T11:55:24Z: 000792523_20160625.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2016-06-27T11:56:08Z : No. of bitstreams: 1 000792523.pdf: 1317947 bytes, checksum: 1b9e1e492b5929669f9db6097a8e3b62 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Este trabalho teve como objetivo avaliar e interpretar a expectativa do consumidor de bebida funcional não alcoólica no Brasil e em Portugal usando a técnica do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC). Foram reunidas informações sobre as técnicas qualitativas mais utilizadas para avaliar e compreender a atitude e o comportamento do consumidor de alimentos e bebidas, incluindo a técnica qualiquantitativa denominada Discurso do Sujeito Coletivo. Foi também realizado um estudo cross-cultural para avaliar o hábito de consumo de bebidas não alcoólicas de praticantes de atividade física no Brasil e em Portugal. Indivíduos frequentadores de academias de ginástica voluntariamente responderam a questionário estruturado contendo questões sobre dados sócio-demográficos e hábito de consumo de bebidas não alcoólicas. Esta etapa do trabalho foi realizada com o objetivo de identificar consumidores de bebidas não alcoólicas e recrutar indivíduos para posterior entrevista usando a técnica do DSC. Para avaliar a percepção dos consumidores de bebidas não alcoólicas sobre alimentos funcionais inicialmente foram estabelecidos critérios para aplicar o DSC e realizadas entrevistas individuais semiestruturadas. Para avaliar a expectativa do consumidor de bebida funcional não alcoólica os participantes foram estimulados a expor suas expectativas em relação ao tipo de bebida, à aparência, cor, sabor, textura, benefícios à saúde e informação do rótulo, imaginando que fossem desenvolver um produto e lançá-lo no mercado. O DSC foi avaliado segundo as idéias-centrais (ICs), as expressões-chave (ECHs) e o discurso. Dentre as técnicas qualitativas usadas para avaliar o comportamento do consumidor, a técnica do DSC se destaca por utilizar uma abordagem qualiquantitativa, permitindo avaliar a necessidade, percepção, preferência, atitude e decisão dos consumidores. O perfil dos praticantes de atividade física em academias de ... / This study evaluates and interprets consumer expectation of non-alcoholic functional beverage in Brazil and Portugal using the Discourse of the Collective Subject (DCS) technique. Information about the qualitative techniques most commonly used was pooled to evaluate and understand the attitude and behavior of the consumer of food and beverages, including the qualiquantitative technique the Discourse of the Collective Subject. A cross-cultural study was also performed to evaluate the consumption of non-alcoholic beverages of physical activity practitioners in Brazil and Portugal. Practitioners of physical activity from fitness centers voluntarily responded to a structured questionnaire which addressed socio-demographic data and habit of consumption of non-alcoholic beverages. This stage of the work was performed in order to identify consumers of non-alcoholic beverages and recruit individuals for subsequent interview using the DCS technique. Initially, after establishing the criteria to apply the DCS, semi-structured interviews were performed to evaluate the perception of non-alcoholic beverages consumers of functional food. To evaluate consumer expectation of non-alcoholic functional beverages, the participants were encouraged to express their expectations regarding beverage characteristics such as kind, color, flavor, texture, appearance, health benefits, and labeling information, imagining that they would develop and launch a product on the market. The DCS was evaluated according to the central ideas (CIs), key expressions (KEs) and discourse. Among the qualitative techniques used to assess consumer behavior, the DCS technique stands out by using qualitative and quantitative approach in order to evaluate the need, perception, preference, attitude and decision of consumers. The profile of physical activity practitioners in fitness centers in Brazil and Portugal was distinct. The majority of participants were 20 to 40 years old, ...

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, 2016. / Submitted by Camila Duarte (camiladias@bce.unb.br) on 2017-02-03T12:31:46Z No. of bitstreams: 1 2016_PriscillaPerezdaSilvaPereira.pdf: 2295378 bytes, checksum: e974f7bba042b2833aeaacc85005b532 (MD5) / Approved for entry into archive by Ruthléa Nascimento(ruthleanascimento@bce.unb.br) on 2017-02-17T19:23:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_PriscillaPerezdaSilvaPereira.pdf: 2295378 bytes, checksum: e974f7bba042b2833aeaacc85005b532 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-17T19:23:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_PriscillaPerezdaSilvaPereira.pdf: 2295378 bytes, checksum: e974f7bba042b2833aeaacc85005b532 (MD5) / Introdução: O baixo peso ao nascer (BPN) é um indicador de saúde pública que reflete as condições de vida da mãe bem como a qualidade dos cuidados prestados durante o ciclo gravídico. Entre os fatores associados ao BPN estão os hábitos de vida da gestante. O consumo de cigarro e bebidas alcoólicas durante a gestação pode interferir no crescimento e desenvolvimento fetal. Objetivos: Analisar a associação entre o consumo materno de cigarro e de bebidas alcóolicas durante a gestação e o BPN nos países das Américas e em uma região do Nordeste brasileiro. Métodos: Foram realizadas duas revisões sistemáticas da literatura com metanálise incluindo estudos de coorte e caso-controle conduzidos nos países das Américas. A primeira revisão sistemática investigou a associação entre o fumo materno durante a gestação e o BPN e incluiu estudos publicados entre os anos de 1986 e 2016. E, a segunda revisão sistemática analisou a associação entre o uso de bebidas alcóolicas e o BPN com estudos publicados entre os anos de 1983 e 2016. A qualidade metodológica dos estudos incluídos foi avaliada por meio da escala Newcastle-Ottawa. Nas duas revisões sistemáticas foram realizadas metanálises com efeito randômico para obtenção da medida de Odds Ratio (OR) e de seu respectivo Intervalo de Confiança (IC 95%). A heterogeneidade entre os estudos foi investigada por meio de metarregressões e análises por subgrupo. O terceiro estudo desenvolvido nesta tese foi do tipo caso-controle e incluiu 1.612 puérperas e seus respectivos recém-nascidos na região do Vale do São Francisco, Nordeste do Brasil. Foram realizadas análises de regressão linear simples, regressão logística e utilizado um modelo aditivo para analisar a interação entre o cigarro e o álcool. Resultados: O fumo materno foi associado ao baixo peso ao nascer nos países das Américas (OR 2,00; IC 95%: 1,77; 2,26; I2: 66,3%). As metarregressões e análises de subgrupo indicaram que essa associação independe de aspectos metodológicos ou região das Américas. O consumo materno de álcool não foi associado ao BPN nas Américas (OR: 1,06; IC 95%: 0,94; 1,20; I2: 73,9%). No Nordeste brasileiro o consumo materno de mais de 10 cigarros ao dia foi associado ao BPN (OR: 3,87; IC 95%: 1,85-8,10), assim como o alto consumo de álcool (OR: 2,10; IC 95%: 1,23; 3,58). A interação entre o álcool e o fumo consumidos durante a gestação não foi estatisticamente significativa. Conclusão: Esta tese reforça a evidência que o BPN está associado ao consumo materno de cigarro e bebidas alcóolicas durante a gestação. Apesar de não ter sido encontrada associação para o baixo a moderado consumo isso não é indício que o uso dessas substâncias seja seguro. A recomendação de se evitar o uso do álcool e cigarros durante a gestação ainda é a melhor opção para as gestantes. / Introduction: Low birth weight is a public health indicator that reflects maternal health conditions and the healthcare quality delivered during pregnancy. The maternal lifestyle is one of the factors associated with low birth weight. Both alcohol and cigarettes consumption during pregnancy may interfere in fetal growth and development. Aim: To analyze the association between maternal consumption of cigarettes and alcohol beverages during pregnancy and the low birth weight in countries of the Americas and in a region located in the Northeast of Brazil. Methods: Two systematic reviews with meta-analyses were conducted including cohort and case-control studies carried out in countries of the Americas. The first systematic review investigated the association between maternal smoking during pregnancy and low birth weight and included studies published between the years 1986 and 2016. The second one analyzed the association between the consumption of alcoholic beverages and low birth weight with included studies published between the years 1983 and 2016. The methodological quality of the studies was assessed using the Newcastle-Ottawa scale. In both meta-analyses, the random-effects model was used to obtain the Odds Ratio with its confidence interval. The between-study heterogeneity was investigated through meta-regressions and subgroup analyses. The third study developed in this thesis was a case-control, including 1,612 mothers and their newborns in the region of Vale do São Francisco, in the Northeast region of Brazil. In the data analysis, simple and logistic regression models were conducted; besides, an interaction model was carried out to analyze effect modification between cigarettes and alcohol consumption during pregnancy. Results: Maternal smoking was associated with low birth weight in the countries of the Americas (OR 2.00; CI 95%: 1.77; 2.26; I2: 66.3%). Meta-regressions and subgroup analyses indicate that this association occurs regardless of methodological aspects and the region of the Americas. The consumption of alcoholic beverages was not associated with low birth weight in the Americas (OR: 1.06; CI 95%: 0.94; 1.20; I2: 73.9%). In the Brazilian Northeast, the maternal consumption of more than 10 cigarettes a day was associated with low birth weight (OR: 3.87; CI 95%: 1.85; 8.10), as well as the high level of alcohol consumption (OR: 2.10; IC 95%: 1.23; 3.58). The interaction between alcohol and smoking were not statistically significant. Conclusion: This thesis reinforces that low birth weight is associated with the maternal consumption of cigarettes and alcoholic beverages during pregnancy. The lack of association between low birth weight and a low to moderate consumption of substances does not suggest that this consumption is secure. Avoiding the consumption of these substances by pregnant women is still the best recommendation.

Made available in DSpace on 2016-12-09T13:52:18Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-08-19. Added 1 bitstream(s) on 2016-12-09T13:55:22Z : No. of bitstreams: 1 000871644.pdf: 898608 bytes, checksum: 5df81a8b627dbc4c80397c950c283039 (MD5) / O objetivo desse trabalho foi produzir e analisar físico-química e sensorialmente os fermentados de mel elaborados a partir da combinação de três tipos de mel (eucalipto, laranjeira e silvestre) e diferentes concentrações de sólidos solúveis no mosto inicial (20, 30 e 40 ºBrix). Após a diluição do mel, a inoculação foi realizada com levedura seca. A fermentação ocorreu em temperatura ambiente e acompanhada diariamente até a estabilização do teor de sólidos solúveis (ºBrix). Após o final da fermentação, foi feita a descuba. Os fermentados foram deixados em repouso à temperatura ambiente. Depois desse período, foi realizada a primeira trasfega, os fermentados permaneceram em repouso por 30 dias. Na segunda trasfega as bebidas foram acondicionadas em garrafas de vidro verde. Os hidroméis foram analisados quanto aos valores de pH, acidez total, volátil e fixa, teor alcoólico, açúcares totais, extrato seco, extrato seco reduzido, cor e turbidez. A análise sensorial foi por teste de aceitação (escala hedônica). Os resultados das análises físico-químicas dos mostos e dos hidroméis foram expressos por meio de média e desvio padrão, e foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas estatisticamente pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Os teores alcoólicos dos hidroméis variaram entre 10,46 a 14,36% v/v. O aumento da proporção de mel na formulação interfere nos parâmetros físico-químicos e sensoriais dos hidroméis. Quanto maior a quantidade de mel na formulação das bebidas (20, 30 e 40 ºBrix,), maiores foram os teores de açucares redutores, acidez total, extrato seco, extrato seco reduzido e tubidez. Dentro das condições em que foram conduzidos os testes experimentais, os hidroméis obtidos a partir de mel de laranjeira, eucalipto e silvestre, e três proporções de mel (20, 30 e 40 º ºBrix) na formulação ... / Mead is a good income option for honey producers (value added), allowing the development of a commercially little known drink in several countries, but it has great commercial potential. The objective of this work was to produce and analyze physicochemical and sensory fermented honey produced from the combination of three types of honey (eucalyptus, orange and sylvan) and different soluble solids concentrations in the initial must (20, 30 and 40 ºBrix). The experimental design was completely randomized with nine treatments and three repetitions, totaling 27 experimental units. After dilution of the honey, inoculation was carried out with dry yeast. Fermentation took place at room temperature (18-25º C) and monitored daily until the stabilization of the soluble solids content (ºBrix). After the end of the fermentation drawing off a was made. The fermentation was held at room temperature (18-22ºC). After this period, the first racking was made and fermented beverage remained at rest for 30 days. In the second separation, beverages were bottled in green glass bottles of 750 ml capacity. The meads were analyzed for pH, total, volatile and fixed acidity, alcohol content, total reducing sugars (TRS), dry extract, reduced dry extract, color and turbidity. Sensory analysis was made by acceptance testing - hedonic scale. The statistical analysis (ANOVA) for physicochemical and sensory analysis was done by F test and the treatment means compared by Tukey test at 5% probability. The increase in the proportion of honey in the formulation interferes in physicochemical and sensory parameters of meads. Beverages prepared with higher concentrations of raw material (honey) have higher acceptability.

Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Banca: Magali Leonel / Banca: Muris Sleiman / Resumo: O objetivo do presente trabalho foi produzir e caracterizar físico-quimicamente, energeticamente e sensorialmente cervejas elaboradas com mel.. Os ensaios de produção de cerveja foram feitos com nove tratamentos, combinação de três concentrações de extrato original no mosto (11, 13 e 15 °Brix) e três porcentagens de mel na formulação do mosto (0, 20 e 40%). O experimento foi inteiramente casualizado com duas repetições, perfazendo dezoito parcelas experimentais. A mosturação foi realizada pelo processo de infusão. O mel foi adicionado na etapa de fervura. Depois de clarificado, o mosto teve seu teor de extrato corrigido e foi inoculado com levedura de baixa fermentação. A fermentação ocorreu a 10 °C. A cerveja foi engarrafada manualmente e armazenadas em freezer à temperatura de 0 °C por 15 dias. As cervejas foram analisadas físico-quimicamente, além da quantificação dos valores energéticos. A análise sensorial foi realizada por meio do teste de escala hedônica estruturada de nove pontos. A presença de mel como matéria prima cervejeira aumenta a fermentabilidade dos mostos e das cervejas, além de favorecer a formação de CO2 e elevar a densidade de espuma e total de espuma nas cervejas. Além disso, o mel diminui os teores de acidez total, de amargor e de turbidez, promovendo uma melhor clarificação na cerveja, em relação às cervejas puro malte. Todas as cervejas foram consideradas claras, pois a intensidade de cor está abaixo de 20 EBC. As cervejas comuns apresentaram os menores valores energéticos em relação às cervejas fortes e as extras. A cerveja forte elaborada sem o mel na formulação apresentou o maior valor energético. Os teores de álcool, dextrina e proteína foram predominantes nos valores energéticos das cervejas. Todas as cervejas elaboradas... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this study was to produce and characterize physico-chemically, energetically and sensory beer made with honey. The tests of beer production were made with nine treatments, three combination of the original extract concentrations in the wort (11, 13 and 15 ° Brix) and three percentages of honey in the wort formulation (0, 20 and 40%). The experiment was completely randomized with two replications, totaling eighteen plots. The mashing process was performed by infusion. The honey was added in the boiling step. After clarified, the wort had it extract contents corrected and was inoculated with low fermentation yeast. The fermentation occurred at 10 ° C. The beer was manually bottled and stored in a freezer at the temperature of 0 °C for 15 days. The beers were physico-chemically analyzed, beyond the energy values quantification. Sensory analysis was performed by means of the nine-points hedonic scale. The presence of honey as an beer increases the the musts and beers fermentability, besides encourage the CO2 formation and increasing the foam density and total foam in beers. In addition, honey decreases the total acidity levels, bitterness and turbidity, promoting a better beer clarification, regarding to pure malt beers. All beers were considered clear, since the... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Magali Conceição Monteiro da Silva / Banca: Ricardo de Oliveira Orsi / Banca: Ricardo Figueira / Resumo: O objetivo desse trabalho foi produzir e analisar físico-química e sensorialmente os fermentados de mel elaborados a partir da combinação de três tipos de mel (eucalipto, laranjeira e silvestre) e diferentes concentrações de sólidos solúveis no mosto inicial (20, 30 e 40 ºBrix). Após a diluição do mel, a inoculação foi realizada com levedura seca. A fermentação ocorreu em temperatura ambiente e acompanhada diariamente até a estabilização do teor de sólidos solúveis (ºBrix). Após o final da fermentação, foi feita a descuba. Os fermentados foram deixados em repouso à temperatura ambiente. Depois desse período, foi realizada a primeira trasfega, os fermentados permaneceram em repouso por 30 dias. Na segunda trasfega as bebidas foram acondicionadas em garrafas de vidro verde. Os hidroméis foram analisados quanto aos valores de pH, acidez total, volátil e fixa, teor alcoólico, açúcares totais, extrato seco, extrato seco reduzido, cor e turbidez. A análise sensorial foi por teste de aceitação (escala hedônica). Os resultados das análises físico-químicas dos mostos e dos hidroméis foram expressos por meio de média e desvio padrão, e foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas estatisticamente pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Os teores alcoólicos dos hidroméis variaram entre 10,46 a 14,36% v/v. O aumento da proporção de mel na formulação interfere nos parâmetros físico-químicos e sensoriais dos hidroméis. Quanto maior a quantidade de mel na formulação das bebidas (20, 30 e 40 ºBrix,), maiores foram os teores de açucares redutores, acidez total, extrato seco, extrato seco reduzido e tubidez. Dentro das condições em que foram conduzidos os testes experimentais, os hidroméis obtidos a partir de mel de laranjeira, eucalipto e silvestre, e três proporções de mel (20, 30 e 40 º ºBrix) na formulação ... / Abstract: Mead is a good income option for honey producers (value added), allowing the development of a commercially little known drink in several countries, but it has great commercial potential. The objective of this work was to produce and analyze physicochemical and sensory fermented honey produced from the combination of three types of honey (eucalyptus, orange and sylvan) and different soluble solids concentrations in the initial must (20, 30 and 40 ºBrix). The experimental design was completely randomized with nine treatments and three repetitions, totaling 27 experimental units. After dilution of the honey, inoculation was carried out with dry yeast. Fermentation took place at room temperature (18-25º C) and monitored daily until the stabilization of the soluble solids content (ºBrix). After the end of the fermentation drawing off a was made. The fermentation was held at room temperature (18-22ºC). After this period, the first racking was made and fermented beverage remained at rest for 30 days. In the second separation, beverages were bottled in green glass bottles of 750 ml capacity. The meads were analyzed for pH, total, volatile and fixed acidity, alcohol content, total reducing sugars (TRS), dry extract, reduced dry extract, color and turbidity. Sensory analysis was made by acceptance testing - hedonic scale. The statistical analysis (ANOVA) for physicochemical and sensory analysis was done by F test and the treatment means compared by Tukey test at 5% probability. The increase in the proportion of honey in the formulation interferes in physicochemical and sensory parameters of meads. Beverages prepared with higher concentrations of raw material (honey) have higher acceptability. / Doutor

Orientador : Magali Monteiro da Silva / Coorientador: Camila Pinelli / Banca: Natália Soares Janzantti / Banca: Renata de Marchi / Banca: Fernando Lefevre / Banca: Jorge Herman Behrens / Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar e interpretar a expectativa do consumidor de bebida funcional não alcoólica no Brasil e em Portugal usando a técnica do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC). Foram reunidas informações sobre as técnicas qualitativas mais utilizadas para avaliar e compreender a atitude e o comportamento do consumidor de alimentos e bebidas, incluindo a técnica qualiquantitativa denominada Discurso do Sujeito Coletivo. Foi também realizado um estudo cross-cultural para avaliar o hábito de consumo de bebidas não alcoólicas de praticantes de atividade física no Brasil e em Portugal. Indivíduos frequentadores de academias de ginástica voluntariamente responderam a questionário estruturado contendo questões sobre dados sócio-demográficos e hábito de consumo de bebidas não alcoólicas. Esta etapa do trabalho foi realizada com o objetivo de identificar consumidores de bebidas não alcoólicas e recrutar indivíduos para posterior entrevista usando a técnica do DSC. Para avaliar a percepção dos consumidores de bebidas não alcoólicas sobre alimentos funcionais inicialmente foram estabelecidos critérios para aplicar o DSC e realizadas entrevistas individuais semiestruturadas. Para avaliar a expectativa do consumidor de bebida funcional não alcoólica os participantes foram estimulados a expor suas expectativas em relação ao tipo de bebida, à aparência, cor, sabor, textura, benefícios à saúde e informação do rótulo, imaginando que fossem desenvolver um produto e lançá-lo no mercado. O DSC foi avaliado segundo as idéias-centrais (ICs), as expressões-chave (ECHs) e o discurso. Dentre as técnicas qualitativas usadas para avaliar o comportamento do consumidor, a técnica do DSC se destaca por utilizar uma abordagem qualiquantitativa, permitindo avaliar a necessidade, percepção, preferência, atitude e decisão dos consumidores. O perfil dos praticantes de atividade física em academias de ... / Abstract: This study evaluates and interprets consumer expectation of non-alcoholic functional beverage in Brazil and Portugal using the Discourse of the Collective Subject (DCS) technique. Information about the qualitative techniques most commonly used was pooled to evaluate and understand the attitude and behavior of the consumer of food and beverages, including the qualiquantitative technique the Discourse of the Collective Subject. A cross-cultural study was also performed to evaluate the consumption of non-alcoholic beverages of physical activity practitioners in Brazil and Portugal. Practitioners of physical activity from fitness centers voluntarily responded to a structured questionnaire which addressed socio-demographic data and habit of consumption of non-alcoholic beverages. This stage of the work was performed in order to identify consumers of non-alcoholic beverages and recruit individuals for subsequent interview using the DCS technique. Initially, after establishing the criteria to apply the DCS, semi-structured interviews were performed to evaluate the perception of non-alcoholic beverages consumers of functional food. To evaluate consumer expectation of non-alcoholic functional beverages, the participants were encouraged to express their expectations regarding beverage characteristics such as kind, color, flavor, texture, appearance, health benefits, and labeling information, imagining that they would develop and launch a product on the market. The DCS was evaluated according to the central ideas (CIs), key expressions (KEs) and discourse. Among the qualitative techniques used to assess consumer behavior, the DCS technique stands out by using qualitative and quantitative approach in order to evaluate the need, perception, preference, attitude and decision of consumers. The profile of physical activity practitioners in fitness centers in Brazil and Portugal was distinct. The majority of participants were 20 to 40 years old, ... / Doutor

Orientador: Fernando Broetto / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Rogerio Lopes Vieites / Banca: Luciana Manoel de Oliveira / Banca: Marcelo Alvares de Oliveira / Resumo: A irradiação é uma técnica de conservação ainda pouco aceita para alimentos e bebidas no Brasil, devido a grande parte da população desconhecer seus mecanismos de ação. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi avaliar os aspectos físico-químico, bioquímico, microbiológico e sensorial de bebida mista de extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e suco de uva, submetida à radiação gama. Neste estudo, foram realizados quatro experimentos, visando selecionar o melhor cultivar de soja (BRS-213, BRS-258 e EMBRAPA-48) em relação às características bioativas após a aplicação de diferentes doses de radiação gama (experimento 1). No segundo experimento, selecionou-se o método mais apropriado de produção do EHS a partir de duas formas de extração; determinou-se também a dose de radiação adequada para se aplicar ao EHS (etapa 1) e ao suco de uva (etapa 2), no experimento 3. No experimento 4 foi determinada a temperatura ideal de armazenamento e a adição ou não do conservante ácido benzoico em bebida mista de EHS e suco de uva. Para o experimento 1, realizou-se análises bioquímicas, sendo que nos demais, foram realizadas análises físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais. No experimento 4, realizou-se também o teste de vida de prateleira. A partir dos resultados submetidos à estatística descritiva e inferencial (testes paramétricos - t e ANOVA; e testes não paramétricos -Kruskall-Wallis e Friedmann) constatou-se que a elevação da dose de radiação gama aumentou o teor dos compostos fenólicos para os cultivares de soja BRS-213 e BRS-258, bem como a atividade da enzima superóxido dismutase no cultivar BRS-213 (experimento 1). O EHS extraído a frio apresentou maior teor de proteína, lipídios e compostos fenólicos que o EHS extraído a quente. Por outro ... / Abstract: The gamma irradiation is a conservation technique still not accepted for food and beverages in Brazil, due to much of the population ignore their mechanisms of action. Thus, the aim of this study was to evaluate the physic-chemical, biochemical, microbiological and sensory aspect of mixed beverage of soybean hydrosoluble extract and grape juice, submitted to gamma radiation. In this study, four experiments were conducted in order to select the best soybean cultivar regarding the bioactive characteristics (BRS-213, BRS 258 and EMBRAPA-48) after application of different doses of gamma radiation (experiment 1). In the second experiment, we selected the most appropriate method of producing soybean soybean hydrosoluble extract (EHS) from two forms of extraction. Also determined the adequate dosage of radiation to be applied to the EHS (step 1) and grape juice (step 2), in experiment 3. And the experiment 4 was determined the ideal storage temperature and with or without addition of the preservative benzoic acid in the mixed beverage of EHS and grape juice. For the experiment 1 was performed biochemical analyzes, and in the other were conducted in physical-chemical, biochemical, microbiological and sensory analiyses. In experiment 4, it was also carried shelf life test. When results submitted to descriptive and inferential statistics (tests parametric- t and ANOVA, and nonparametric tests -Kruskall-Wallis and Friedman) it was found that the elevation of gamma radiation dose increased the content of phenolic compounds for the soybean cultivars BRS-213 and BRS-258 and SOD activity in cultivar BRS-213 (experiment 1). The EHS cold extraction has a higher protein, lipid and phenolic compounds content that the EHS hot extraction. On the other hand, the second extraction showed better results in sensory analysis (experiment 2). In experiment 3 EHS (step 1) submitted to 8 kGy showed lower protein and phenolic ... / Doutor

Submitted by Felipe Lapenda (felipe.lapenda@ufpe.br) on 2015-03-11T13:52:42Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO BRASILINA MORAIS HERMANO.pdf: 2003370 bytes, checksum: b492b811eb781fc4cafe8adf203d5852 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-11T13:52:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO BRASILINA MORAIS HERMANO.pdf: 2003370 bytes, checksum: b492b811eb781fc4cafe8adf203d5852 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013-12-05 / O presente trabalho é um estudo sobre o uso de bebidas alcoólicas pelos internos pacientes e acompanhantes indígenas na CASAI/RR. Assim, tem como objetivo conhecer os fatores que estão envolvidos no uso de bebidas alcoólicas e suas implicações na CASAI/RR. A base desse estudo está voltada para o Povo Yanomami. O estudo tem como metodologia a pesquisa etnográfica, que envolveu uma revisão bibliográfica sobre uso de álcool e uma leitura das principais etnografias. O referencial etnográfico utilizado de diversos estudos sobre os Yanomami entre eles Albert, Ramos, Ramirez, Smiljanic, Lizot, Pellegrini e outros. Na temática o uso de bebidas alcoólicas entre os povos indígenas, os estudos foram pautados em estudiosos como Langdon, Menendez, Oliveira, Souza, Garnelo entre outros. O trabalho de campo foi realizado a partir da observação participante e utilização de entrevistas não estruturadas, com pacientes e acompanhantes, profissionais de saúde e lideranças Yanomami. A partir destes estudos e da pesquisa de campo foi possível chegar a algumas conclusões como entender o sentido de beber para os Yanomami, os meios de aquisição da bebida alcoólica a partir do contato e hoje o consumo da bebida alcoólica na CASAI/RR. O entendimento sobre o papel da instituição CASAI/RR, na visão dos Yanomami, pode contribuir para fomentar o uso da bebida alcoólica. Além disso, outros fatores, de ordem institucional, foram identificados como preponderantes para as diversas carreiras do uso de bebidas alcoólicas e, consequentemente, desencadeadoras de situações de “conflitos e violência” prejudicial ao tratamento de saúde, aos quais estão submetidos, resultando inclusive em casos irreversíveis que levam a óbito.

Embora os fatores de risco ao consumo de drogas sejam bastante conhecidos, ainda pouco se sabe sobre a dinâmica e a organização das famílias de adolescentes que consomem álcool, assim como suas interrelações com a comunidade. Buscando compreendê-las, esta pesquisa objetivou analisar e interpretar a influência da família no consumo de álcool por adolescentes, a partir dos referenciais teóricos do interacionismo simbólico e da perspectiva sistêmica de família. Para tanto, adotou-se como campo de estudo a Unidade de Saúde da Família Emocy Krause, localizada no Distrito Sanitário IV, da cidade do Recife, Pernambuco, Brasil. Os participantes do estudo foram 22 membros de dez famílias, dentre os quais estavam onze adolescentes, de ambos os sexos, na faixa etária de quatorze a dezenove anos, e que consumiam álcool. As técnicas utilizadas para coleta de dados foram: observação e entrevista em profundidade, baseada modelo Calgary de Avaliação da Família, para obtenção de informações que permitissem a avaliação dos componentes estrutural, de desenvolvimento e funcional das famílias, além da construção do genograma e do ecomapa familiar. A análise dos dados foi realizada empregando-se a análise temática do tipo indutiva. Foram elaborados três temas: na internalidade da família: fragilidade e conflitos; entre nós: limites, responsabilidades e esperança; e decisão pela bebida: diversão permeada por riscos. O primeiro tema aborda as fragilidades das famílias, como as relações interpessoais conflituosas, o padrão de comunicação intrafamiliar, a experiência de separação e as perdas, e os conflitos vividos entre seus componentes. O segundo tema trata da interação entre os componentes da família, caracterizada pela desestruturação, envolvendo o consumo abusivo de bebidas alcoólicas pelos familiares e desrespeito, marcando os limites de atuação da família que contribuíram para que os adolescentes se aproximassem das bebidas alcoólicas. Mesmo assim, a família não se eximiu de sua responsabilidade para com seus membros, bem como manteve a esperança, nutrida pelas aspirações e religião dos seus membros. Por fim, a decisão pela bebida retrata o contexto do consumo de álcool e as motivações para esse consumo. Os adolescentes apontaram como motivos o prazer e a diversão, sem ignorar os prejuízos do uso abusivo da bebida alcoólica. A diversão associou-se a músicas que se aproximavam do contexto de vida dos adolescentes, incentivando o consumo de bebidas e funcionando como escape dos problemas familiares. Concluiu-se que, tanto a família quanto o contexto sociocultural de inserção dos adolescentes podem influenciar, ao mesmo tempo, de forma positiva e negativa o uso e o abuso de álcool. A estrutura e composição da família, o padrão de interação familiar, a comunicação entre seus membros, a religião e a esperança são componentes que ser articulam diretamente com a prática do consumo de álcool pelos adolescentes e podem ser alvo de intervenção na enfermagem. / Although the risk factors for drugs consumption are well known, little is known so far about the dynamics and organization of families of adolescents who consume alcohol, as well as about their interrelations with the community. In the attempt to understand them, this research aimed to analyze and interpret the influence of the family on alcohol consumption by adolescents, based on the theoretical frameworks of symbolic interactionism and the systemic family perspective. Therefore, the place of study was the Family Health Unit Emocy Krause, located in Health District IV in Recife, Pernambuco, Brazil. The study subjects were 22 members of ten families, including eleven male and female adolescents between 14 and 19 years old who consumed alcohol and were considered index cases. The following data collection techniques were used: observation and in-depth interview, based on the Calgary Model of Family Assessment, to obtain information to assess the structural, development and functional components of the families, besides the construction of the genogram and the family ecomap. Inductive thematic analysis was used to analyze the data. Three themes were elaborated: in the familys internality: weakness and conflicts; among us: limits, responsibilities and hope and desire for the drink: diversion permeated by risks. The first theme addresses the families weaknesses, including conflicting interpersonal relations, the intra-family communication standard, the separation experience and losses, and conflicts experienced among family members. The second theme refers to the interaction among family members, characterizes by loss of structure, involving alcohol abuse by family members and disrespect, outlining family activities that contributed for adolescents to approach alcoholic beverages. Nevertheless, the family did not refuse the responsibility towards its members and kept up hope, nourished by aspirations and members religion. Finally, the decision to drink pictures the consumption context and the motivations to consume alcohol. The adolescents appointed pleasure and fun as motives, without ignoring the harm of alcohol abuse. Fun was associated with songs that approached the adolescents life context, encouraging drinking and functioning as an escape from family problems. It was concluded that both the family and the adolescents sociocultural context can influence alcohol use and abuse positively and negatively at the same time. The family structure and composition, the family interaction standard, communication among family members, religion and hope are components that directly articulate with adolescents alcohol consumption and can be targets of nursing intervention.