p. 1-61 / Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-10T19:00:14Z No. of bitstreams: 2 Dissertacao parte 2 Valquiria Agatte 02.pdf: 120696 bytes, checksum: 5b50ff37ab31208de8c6b4f863a33ce0 (MD5) Dissertacao parte 1 Valquiria Agatte 01.pdf: 206394 bytes, checksum: dc97e40afaaafcab2aad6dd278fff4fd (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-13T20:10:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao parte 2 Valquiria Agatte 02.pdf: 120696 bytes, checksum: 5b50ff37ab31208de8c6b4f863a33ce0 (MD5) Dissertacao parte 1 Valquiria Agatte 01.pdf: 206394 bytes, checksum: dc97e40afaaafcab2aad6dd278fff4fd (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-13T20:10:06Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao parte 2 Valquiria Agatte 02.pdf: 120696 bytes, checksum: 5b50ff37ab31208de8c6b4f863a33ce0 (MD5) Dissertacao parte 1 Valquiria Agatte 01.pdf: 206394 bytes, checksum: dc97e40afaaafcab2aad6dd278fff4fd (MD5) Previous issue date: 2009 / Trata-se de investigar as representações sociais da alimentação escolar atribuídas por adolescentes da quarta série do ensino fundamental em uma escola do município de Lauro de Freitas, Bahia. Especificamente, analisa-se o contexto e as condutas dos adolescentes no momento da alimentação institucional e identifica-se limites e possibilidades para a melhoria desta alimentação escolar segundo as representações sociais analisadas. Conclui-se que duas representações são centrais na análise: a aceitação originada pela necessidade da alimentação, visto que ocorrem privações socioeconômicas evidenciando o fenômeno da fome expressas pelos adolescentes e a recusa devido as preparações servidas não condizerem com o culturalmente aceito por este grupo. De cada uma destas unidades surgem outras representações, conformando um conjunto semântico e explicativo em que o escolar se situa na sua realidade para refletir e tecer criticas ao PNAE. / Salvador

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandar@gmail.com) on 2013-05-14T21:08:07Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Janaína Paiva.pdf: 2776431 bytes, checksum: 644485854e7d9f0debecde10c3d4d682 (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira(flaviaccf@yahoo.com.br) on 2013-05-17T16:53:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Janaína Paiva.pdf: 2776431 bytes, checksum: 644485854e7d9f0debecde10c3d4d682 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-17T16:53:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Janaína Paiva.pdf: 2776431 bytes, checksum: 644485854e7d9f0debecde10c3d4d682 (MD5) / CAPES / O presente estudo procurou investigar as interpretações e significados que cerceiam as noções de “hábitos alimentares regionais” e as acepções acerca do respeito a estes hábitos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Trata-se de uma pesquisa qualitativa na qual a produção dos dados se deu através da interpretação de textos documentais e do exercício etnográfico desenvolvido nos cenários de execução do Programa no município em estudo, bem como através da realização de redações e grupos focais com escolares e entrevistas semi-estruturadas com os atores envolvidos no PNAE. Os resultados e a discussão abordaram temas relacionados com a lógica utilizada pela nutricionista para a elaboração dos cardápios, instâncias sobre a agricultura familiar e os empreendimentos familiares rurais, a dinâmica de administração da aquisição e distribuição dos gêneros alimentícios para a produção da alimentação escolar, considerações acerca desta produção e do seu consumo nas unidades de ensino, as interpretações dos escolares acerca da alimentação escolar, o papel do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) quanto ao zelo pela adesão dos escolares ao Programa, interpretações e significados relacionados aos hábitos alimentares regionais e as justificativas relativas ao porque é importante respeitá-los no âmbito do PNAE. As acepções dos atores acerca dos hábitos alimentares regionais expressaram-se de uma forma polissêmica, alimentadas pelo senso comum. Verificou-se ainda uma carência de conceitos acerca do tema no âmbito científico-acadêmico que pudessem subsidiar as ações dos profissionais no Programa. Deste modo, a complexidade do termo levanta temáticas relacionadas às tradições alimentares, alimentação saudável, racionalidade técnica e êmica, aceitabilidade da alimentação escolar e segurança alimentar e nutricional. Conclui-se que no âmbito do Programa há uma correlação de forças que visam a conformação de novos hábitos alimentares sob a égide da alimentação saudável e, ao mesmo tempo, a preservação do que se convenciona chamar de hábitos alimentares regionais. / Salvador

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-13T11:00:53Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1290516 bytes, checksum: e082b7fa4b9d32176c4e4071ef805682 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-13T11:00:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1290516 bytes, checksum: e082b7fa4b9d32176c4e4071ef805682 (MD5) Previous issue date: 2016-06-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Essa dissertação é fruto da investigação realizada junto a sujeitos rurais e agentes institucionais envolvidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), no município de Viçosa-MG. Seu objetivo foi verificar as potências ou impotências políticas do PNAE a partir do questionamento de três aspectos principais: as matrizes cognitivas fundadoras do PNAE – formadas pelas bases de operacionalização, as referências conceituais e as consequências projetadas pelo Programa –, as relações institucionais, por meio da capacidade de promover um processo de construção da autonomia e do reconhecimento de sujeitos rurais e a possibilidade da formação de um processo de subjetivação política, evidenciado nas interações estabelecidas pela política. Para isso, procedeu-se a uma pesquisa bibliográfica, acerca da abordagem cognitiva de políticas públicas e de noções da teoria democrática contemporânea às quais o PNAE parece se filiar. Ademais, utilizou-se de pesquisa documental, por meio da análise da legislação e dos documentos oficiais de divulgação do Programa, bem como observação não-participante e entrevistas semiestruturadas com agricultores familiares e agentes institucionais do PNAE no contexto local. A partir de uma abordagem comunicacional, foi possível compreender os enredamentos de sentido propostos pelo discurso oficial do Programa e, assim, identificar suas matrizes cognitivas e as lógicas de causalidade a elas associadas, as quais não são facilmente percebidas e se sustentam sob bases de operacionalização insuficientes. Além disso, as relações institucionais se mostraram ineficientes para a construção da autonomia dos sujeitos rurais, impedindo o exercício de competências comunicativas e interferindo no reconhecimento de tais sujeitos. Verificou-se, ainda, que as relações institucionais não garantem a expressão pública dos danos sofridos pelos sujeitos rurais, nem a possibilidade de criação de cenas nas quais os mesmos reivindicam a transformação do lugar de periferização que ocupam.x / This dissertation is the result of the investigation carried out among rural subjects and institutional agents involved in the PNAE, in Viçosa, Minas Gerais. Their goal was to verify the strengths or weaknesses from PNAE policies questioning three main aspects: the cognitive matrices founding PNAE - formed by operational bases, the conceptual references and the consequences projected by the program - the institutional relations through the ability to promote a process of autonomy construction and recognition of rural subjects and the possibility of formation of a subjectivity political process, evidenced in the interactions established by the policy. For this, we proceeded to a bibliographic research on the cognitive approach to public policies and notions of contemporary democratic theory which PNAE seems to join. In addition, we used documental research through the analysis of legislation and official documents to divulgation of the Program, and non-participant observation and semi-structured interviews with familiar farmers and institutional actors from PNAE in the local context. From a communicational approach, it was possible to understand the sense of entanglements proposed by the official discourse of the program and thus identify their cognitive arrays and logical causality associated with them, which are not easily perceived and are supported under insufficient operational bases. In addition, institutional relations have proved inefficient to build the autonomy of rural subjects, preventing the exercise of communicative skills and interfering with the recognition of such subjects. It was also verified that the institutional relationships do not guarantee the public expression of suffered damage by the rural subjects, or the possibility of creating scenes in which they claim the transformation of the place of peripherization they occupy.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2016-04-29T14:18:54Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1839262 bytes, checksum: 6103bb78ee79dcab31bdeeeb8b144083 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-29T14:18:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1839262 bytes, checksum: 6103bb78ee79dcab31bdeeeb8b144083 (MD5) Previous issue date: 2015-03-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A partir da perspectiva de que políticas públicas são desenvolvidas para resolver ou tratar problemas considerados coletivamente como relevantes, utilizando a abordagem do ciclo político, buscou-se realizar um estudo sobre a implementação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Um programa de segurança alimentar e nutricional, que em seu período de existência passou por diversas modificações, incluindo as ocorridas através da Lei Federal 11.947/09. No ano de 2009 o programa teve agregadas ao seu escopo várias alterações, como: a aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar; a universalidade de atendimento para alunos da rede básica de educação; a educação alimentar e nutricional; e, um maior destaque à participação da comunidade e ao controle social, entre outros. O PNAE é um programa cuja importância social se destaca devido a seu público alvo: os alunos da rede básica de educação. O objetivo da pesquisa foi compreender o processo de implementação do programa, bem como os desafios e as dificuldades encontradas pela administração pública para alcançar os objetivos postos pela Lei 11.947/09. Para compreender o processo de implementação do programa, optou-se por estudar o município de Belo Horizonte, capital de Minas Gerais e maior município em termos de população, de número de alunos, de recursos recebidos pelo programa. Belo Horizonte também possui uma política própria de segurança alimentar e nutricional e uma Secretaria de Segurança Alimentar e Nutricional exclusiva para tratar desse tema. Quanto ao percurso metodológico utilizou-se uma abordagem qualitativa e quantitativa, sendo realizado um estudo de caso a partir de entrevistas semiestruturadas com os gestores do programa em nível municipal e com os conselheiros do Conselho de Alimentação Escolar de Belo Horizonte, análise de documentos relacionados à implementação do programa e aplicação de questionário para gestores das instituições atendidas. Para a análise dos dados utilizou-se a análise de conteúdo, a partir de categorias elaboradas com base na legislação sobre o programa. Os resultados da pesquisa possibilitaram compreender o processo de implementação do PNAE no município, identificando seu desenho, suas especificidades, estratégias, potencialidades e dificuldades. Permitiram a compreensão do papel do marco legal e dos atores envolvidos dentro do processo de implementação. Este trabalho contribui para as discussões e o aprimoramento do PNAE em nível local, em um grande centro urbano e para a política como um todo, bem como para as discussões sobre administração pública, políticas públicas e segurança alimentar e nutricional. / From the perspective that public policies are developed to solve or treat problems collectively considered as relevant using the approach of the policy cycle, we sought to conduct a study on the implementation of the Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A food security and nutrition program, which in its period of existence has undergone several modifications, including those that occurred through Federal Law 11.947/09. In 2009 the program had aggregate several changes to its scope, such as the purchase of food from family farms; universality of service for students of basic education network; food and nutritional education; and a greater emphasis on community participation and social control, among others. The PNAE is a program which social importance stands out because of its target audience: students of basic education. The objective of the research was to understand the program implementation process as well as the challenges and difficulties encountered by government to achieve the objectives set by Law 11.947/09. In order to understand the program implementation process, it was decided to study the city of Belo Horizonte, capital of Minas Gerais and largest municipality in terms of population, number of students, the funds received by the program. Belo Horizonte also has its own policy on food and nutrition security and a Secretariat for Food and Nutrition Security exclusive to address this issue. As for the methodological approach used a qualitative and quantitative approach, being done a case study from semi-structured interviews with program managers at the municipal level and with the directors of the School Feeding Council of Belo Horizonte, analysis of documents related to program implementation and a questionnaire for managers of institutions attended. About the date analysis we used the content analysis, from categories prepared based on the law on the program. With the results it was possible to understand the PNAE implementation process in the city, identifying its design, its specificities, strategies, strengths and difficulties. They allowed to understand the role of the legal framework and the actors involved in the implementation process. This work contributes to the discussions and the improvement of PNAE locally, in a large urban center as well as to the policy in a general way and for discussions on public administration, public policy and food and nutrition security.

Introdução: A prevalência de obesidade na população infantil está atingindo proporções epidêmicas no Brasil, assim como em outros países em desenvolvimento. Considerando que crianças obesas têm maior probabilidade de apresentarem excesso de peso e doenças crônicas não transmissíveis na adolescência e na vida adulta comparadas às eutróficas, este novo perfil epidemiológico exige constante monitoramento tanto do setor saúde como dos atores educacionais. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar a variação temporal do excesso de peso de crianças matriculadas nas 34 Escolas Municipais de Educação Infantil (EMEIs) de turno integral de Porto Alegre/RS de 2006 a 2013 e sua relação com os cardápios oferecidos na alimentação escolar. Métodos: Realizou-se um estudo longitudinal de base escolar. A população em estudo foi constituída por crianças de ambos os sexos com idades entre dois e sete anos, que foram avaliadas pelo menos duas vezes entre 2006 e 2013. As coletas de peso e estatura foram realizadas como procedimento de rotina nas EMEIs por nutricionistas. A classificação do estado nutricional das crianças foi realizada através dos escores-z de Índice de Massa Corporal (IMC) para a idade, conforme as curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS) 2006/2007. O desfecho excesso de peso foi definido como valores maiores ao escore-z +1. A análise dos cardápios oferecidos na alimentação escolar foi realizada através da verificação da frequência semanal de alimentos marcadores de alimentação saudável e não saudável, sendo calculado o índice de qualidade dos cardápios que variou de 0 a 11. Análise multinível com medidas repetidas foi utilizada para verificar as associações entre o desfecho e as variáveis de exposição. Resultados: Foram avaliadas 7.580 crianças (52,1% do sexo masculino), totalizando 22.242 avaliações antropométricas. As prevalências de excesso de peso foram de 31,3% em 2006; 30,1% em 2007; 31,9% em 2008; 32,9% em 2009; 34,4% em 2010; 34,9% em 2011; 36,6% em 2012 e 40,2% em 2013. Quanto à qualidade dos cardápios, a menor média de pontuação foi nos anos de 2007 e 2009 (6,71 pontos) e a maior foi em 2013 (8,89 pontos). Sexo e idade foram associados ao excesso de peso. Considerando a associação entre índice de qualidade dos cardápios e excesso de peso, a medida que aumentava 0,5 pontos no cardápio, a chance da criança apresentar excesso de peso era 4% maior (IC 95%: 1,02-1,06). Conclusões: Percebe-se que, apesar da melhora no índice de qualidade dos cardápios escolares de 2006 a 2013, houve um aumento relativo de 33,5% da prevalência de excesso de peso nas crianças matriculadas nas EMEIs de turno integral de Porto Alegre. É possível que este aumento esteja sendo influenciado não somente pela qualidade dos cardápios, mas por outros fatores como, a quantidade de alimento consumida por refeição e pela qualidade da alimentação que as crianças estão recebendo fora do ambiente escolar. / Introduction: The prevalence of obesity in children is reaching epidemic proportions in Brazil, as well as in other developing countries. Obese children have more risk of overweight and chronic diseases in adolescence and adulthood than non obese children. This new epidemiological profile requires constant monitoring by heath and educational systems. This study aims to evaluate the temporal variation of overweight children enrolled in 34 Public Schools of Early Childhood Education in Porto Alegre/RS (2006-2013) and its association with menus offered in school meals. Methods: We conducted a longitudinal study of scholar population. The sample included children of both sexes, aged between two and seven years and with at least twice anthropometric evaluation between 2006 and 2013. The measures of weight and height were carried out as a routine procedure in Public Schools of Early Childhood Education conducted by nutritionists. Z-scores for body mass index (BMI) by age, according to the growth curves of the World Health Organization (WHO) 2006/2007, were used for nutritional status classification. Overweight outcome was defined as values higher than z-score +1. The analysis of the menus offered in school meals was carried out by checking the weekly frequency of eating healthy and unhealthy foods, and we calculated the menus quality index, ranging from 0 to 11. Multilevel analysis with repeated measures was used to assess relationship between outcome and exposure variables. Results: 7,580 children were assessed (52.1% male), including 22,242 anthropometric evaluations. Overweight prevalence were 31.3% in 2006; 30.1% in 2007; 31.9% in 2008; 32.9% in 2009; 34.4% in 2010; 34.9% in 2011; 36.6% in 2012 and 40.2% in 2013. The quality index of the scholar menus had the lowest average score in 2007 and 2009 (6.71 points) and the highest in 2013 (8.89 points). Sex and age were associated with overweight. Considering the quality index score of menus an increase of 0.5 points on the menu score, the chance of being overweight was 4% higher (CI95%: 1.02-1.06). Conclusions: Although improvement in the quality index of school menus from 2006 to 2013, there was a relative increase of 33.5% in the prevalence of overweight in children enrolled in the Public Schools of Early Childhood Education of Porto Alegre/RS. These data pointed that the increasing overweight prevalence may be influenced not only by quality index menus improvement, but by other factors like as food intake quantity per meal and food consumption outside of school.

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:45:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / O presente estudo objetiva investigar os resultados pratico-pedagogicos da formacao oferecida no ambito do Projeto Educando com a Horta Escolar - PEHE, percebida pelos professores dela participantes. Esse Projeto integra as acoes de educacao alimentar e nutricional do Programa Nacional de Alimentacao Escolar u PNAE desenvolvido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educacao em parceria com a Organizacao das Nacoes Unidas para a Agricultura e Alimentacao u FAO, que considera a escola um espaco privilegiado para promover mudancas na cultura alimentar e nutricional e assume como pressuposto a importancia da formacao de professores para o alcance de seus objetivos, sobretudo no que tange a conscientizacao dos beneficios de uma alimentacao saudavel na escola e na vida. O estudo quanti-qualitativo compreendeu as pesquisas bibliografica e documental. A pesquisa bibliografica destacou a leitura e o estudo acerca dos objetivos e concepcoes do Projeto Educando com a Horta Escolar quanto a formacao de professores, horta, curriculo escolar, concepcoes e metodologias, bem como a relacao desses profissionais com o conceito de seguranca alimentar e nutricional e do direito humano a alimentacao adequada. A pesquisa documental teve por objeto os questionarios de entrada/saida do processo de formacao, questionarios de avaliacao das formacoes sistematicas e as entrevistas coletivas realizadas pelo PEHE. O estudo revelou que esse processo formativo configurou-se como importante estrategia de sustentabilidade de projetos, programas e de politicas publicas de natureza social e evidenciou a responsabilidade social dos gestores de envolver os protagonistas nas politicas para garantia de sua efetividade e permanencia como alternativa ao desenvolvimento social do pais / The following study will investigate the practical pedagogical results of capacity building techniques offered in the context of the “Project Educating with the school garden” as perceived by the educators that participated in the process. This project integrates educational and nutritional actions of the National School Feeding Program- PNAE developed by the National Fund of Educational Development in partnership with the United Nations Food and Agriculture Organization – FAO, which considerate the school a privilege space for the promotion of cultural changes regarding healthy eating habits, acknowledging the importance of developing technical capacities for educators allowing them to reach their goals, especially regarding the promotion of healthy eating habits at school and in life in general. The quantitative and qualitative study comprehended a bibliographic and documentary analysis. The literature review highlighted the reading and study on the goals and conceptions of the Project Educating with the school garden in regards of capacity building techniques for educators, school gardens, school curriculum, the adopted methodology utilized for the continuing training of educators, as well as the relationship between those educators and the concepts of food security, nutrition and the human right to adequate food. The research was based upon the entry/exit questionnaires of the capacity building process, evaluation questionnaires of the systematic trainings and collective interviews carried out by the PEHE. The study revealed that the capacity building process is also configured as an important strategy for sustainability of projects, programs and public policies of social feature. Furthermore, it emphasizes the social responsibility of public managers to engage political actors in order to ensure the effectiveness and permanence of the process as an alternative to social development. / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:45:15Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / Objetivo: o presente estudo tem como objetivos investigar as demandas de formacao do nutricionista atuante no Programa de Alimentacao Escolar u PNAE, caracterizar seu perfil profissional, sua trajetoria de formacao, as demandas de aprimoramento e as facilidades e dificuldades encontradas no cotidiano do programa. Metodologia: para a coleta de dados, enviou-se, por e-mail, uma carta-convite aos nutricionistas que atuam no PNAE, com orientacao para acesso da home page da pesquisa, onde se disponibilizava o questionario estruturado a ser respondido apos concordancia com o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Foram realizados um tratamento estatistico descritivo dos dados e uma analise das questoes abertas de forma a estabelecer o perfil dos nutricionistas, sua trajetoria de formacao, a atuacao no PNAE, as demandas de aprimoramento da formacao. Resultados e Discussao: a pesquisa contou com a participacao de 246 nutricionistas, dos quais 98,4% do sexo feminino, 34,3% com ate cinco anos de formacao na graduacao e 42% que concluiram o curso entre cinco e 10 anos, ou seja, a maioria dos egressos em periodos posteriores as Diretrizes Curriculares Nacionais. A abordagem dos conteudos referentes ao PNAE fez parte da graduacao de 66% dos nutricionistas, porem, 79% deles acreditam que de forma insuficiente. Com isso, para atuar no programa, 31% deles realizaram cursos de aperfeicoamento, aprimoramento ou Pós-graduação na area. Uma porcentagem expressiva (66,5%) tem tempo de atuacao no PNAE de ate cinco anos. Foram admitidos por concursos publicos 40,3%, enquanto os demais ingressaram por contrato (23,8%), prestacao de servico (9,9%) ou cargo comissionado (1,5%). A maioria dos nutricionistas (80,8%) atua em apenas um municipio, o que facilita o adequado atendimento da populacao. Os atributos para atuacao no programa mais citados pelos participantes foram: conhecimento tecnico (40%), criatividade (14,6%), trabalho em equipe (12%) e dinamicidade (12%). As facilidades dos nutricionistas para atuar no PNAE mais citadas foram: colaboracao dos gestores (20,7%), comprometimento da equipe de trabalho (20,7%) e autonomia profissional (12,3%). As dificuldades mais citadas foram: desenvolvimento de cardapios de baixo custo e adequados nutricionalmente (33%), falta de apoio dos gestores (15,4%) e escassez de recursos humanos (15,4%). As demandas de formacao para aprimorar a atuacao no PNAE explicitadas foram: elaboracao de cardapios adequados nutricionalmente e ao custo (35,3%), maior participacao nos processos de educacao nutricional, com desenvolvimento de material e metodos de aplicacao a clientela do PNAE (35,3%), participacao em processos licitatorios (22%), participacao em aprimoramentos conjuntos, que incluam todos os envolvidos no processo da alimentacao escolar e que promovam trocas de experiencias e de praticas exitosas. Colocou-se ainda a necessidade de valorizacao do nutricionista e de sensibilizacao dos gestores para a importancia do programa e do cuidado com sua gestao. Conclusao: O descompasso entre a teoria e a pratica sugere a limitacao e o desafio do alcance da formacao almejada para o nutricionista, que nao parece acompanhar a ampliacao do seu campo de atuacao no Programa Nacional de Alimentacao Escolar / Objective: This study aims to look into the demands for training of nutritionists working in the National School Food Program (PNAE, in the Portuguese acronym), to compose a professional background on the nutritionists in the PNAE, their educational trajectories, the demands of specialization for a nutritionist to act in PNAE, and the facilities and difficulties met within the program in a daily basis. Methodology: For data collection, a letter-invitation was e-mailed to nutritionists who work in the PNAE, guiding them to the study’s home page, where a structured questionnaire was available, for the nutritionists to fill after providing Written Informed Consent. A Descriptive Statistic treatment was given to the data, and a content analysis of the open-ended questions was performed. The guidance points to the analysis were: the profile of the nutritionists, their career training, their action within the PNAE, and the career’s specialization demands. Results and Discussion: Two-hundred and forty-six nutritionists participated in the study, of which 98,4% were females, 34,3% had up to five years of undergraduate study, and 42% graduated 5 to 10 years ago, that is, most graduated in a time-frame within the National Curriculum Guidelines. Matters relating to the PNAE were part of the graduation of 66% of nutritionists; however, 79% of them believe it was not sufficiently viewed. Hence, to work in the program, 31% of them went through specialization courses, or graduate studies in the field. A significant percentage (65%) has up to five years of work in the PNAE. 40,3% were admitted by public examination, while the rest were hired in a contract system (23,8%), a service system (9,9%) or in a commissioned position (1,5%). Most nutritionists (80.8%) work only in one municipality, which facilitates proper care for the population. The characteristics mentioned the most by the participants were: technical knowledge (40%), creativity (14,6%), teamwork (12%), and dynamicity (12%). The facilities for working in the PNAE that most nutritionists cited were: manager cooperation (20,7%), commitment from the work team (20,7%), and professional autonomy (12,3%). The most noted difficulties were: developing low cost menus that are nutritionally adequate (33%), lack of manager support (15,4%), and low human resources (15,4%). The career demands for improving work in PNAE that were mentioned most by participants were: developing low cost menus that are nutritionally adequate (35,3%), larger participation in nutritional education processes, with the development of material and methods for application for the PNAE’s target population (35,3%), participation in public biddings (22%), participation in joint specialization processes which include all the professionals involved in the process of preparing and distributing food in schools, and that promote the sharing of experiences and of successful practices. The need for valuing nutritionists and of creating awareness among the managers to the importance of the program and of the care for its management was also noted. Conclusion: The gap between theory and practice suggests limiting the scope and challenge for the desired training nutritionist, that does not seem to follow the expansion of its field in the National School Nutrition. / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:45:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / Este estudo teve como objetivo Investigar a contrapartida do Programa Nacional de Alimentacao Escolar u PNAE no municipio de Riacho da Cruz, estado do Rio Grande do Norte, identificando os itens que compoem os investimentos necessarios para a implementacao do Programa. A investigacao foi realizada na Secretaria Municipal de Educacao do municipio, em 2008. Participaram da pesquisa o Prefeito, a Secretaria de Educacao e outros profissionais atuantes na execucao do programa local. Para a coleta de dados foi elaborado um formulario constituido por seis blocos de acordo com os principios e as diretrizes do PNAE. Cada bloco integrou questoes semiestruturadas, com vistas a levantar dados deste municipio, no que diz respeito aos investimentos necessarios para implementacao do programa. Esse instrumento foi aplicado ao Municipio Riacho da Cruz, in loco. A analise dos dados focalizou a composicao de investimentos realizados pelo municipio para a efetiva implementacao do programa, em acordo com o que reza a legislacao vigente. A pesquisa revelou que o Municipio de Riacho da Cruz, apesar de localizado numa regiao do semiarido nordestino, com muitas dificuldades em relacao a disponibilidade de recursos financeiros, conseguiu implementar o PNAE no ano de 2008, cumprindo todos os principios e as diretrizes estabelecidas para o Programa. Considerando que a Prefeitura realizou uma Gestão eficiente e os alunos tiveram seu direito a alimentacao saudavel e adequada, garantida durante os 200 dias letivos, foi possivel levantar a composicao de investimentos referentes a contrapartida municipal para o PNAE realizada pelo municipio. E necessario reconhecer que esses itens poderao variar de um municipio para outro. O formulario basico foi construido e testado nessa pesquisa e podera ser utilizado, como modelo, em todos os municipios brasileiros. Podera, assim, ajudar os gestores publicos federais e municipais a planejar melhor e organizar os investimentos necessarios para a implementacao do programa. Alem disso, a utilizacao desses dados podera contribuir para melhorar a transparencia publica, tao necessaria na democratizacao do Brasil / This work aimed to investigate the counterpart of the National School Feeding Program - PNAE in the municipality of Riacho da Cruz, in the Brazilian State of Rio Grande do Norte, in order to identify the items that make the investments necessary to implement the Program. The research was carried out on the Municipal Secretary of Education in 2008. The mayor, the secretary of education and other professionals who had been working in the local execution of the program were interviewed. For data collection, was elaborated a six blocks form, according to the principles and the guidelines of PNAE. Each block included semi-structured questions to collect data regarding to the municipality investments, which were necessary to implement the Program. This tool was administered to the survey participants on the spot. The data analysis focused on identifying the composition of investments allocated by the municipality to the effective implementation of the Program, according to the current legislation. The survey revealed that the city of Riacho da Cruz, although it is located in the semi-arid region of Brazil, and faces many difficulties regarding to the availability of financial resources, could implement the Program, in 2008, and fulfill all the principles and guidelines established for it. Considering that the municipality held an efficient management of the Program, and students had their right to adequate and safe food, guaranteed during the 200 school days in the year, it was possible to identify the composition of investments as defined by the board of school feeding. It must be acknowledged that may be distinct from one municipality to another, but the basic form was constructed and tested in this work and may be used as a template to be applied in all municipalities. Thus, it could help policy makers, in federal and local levels, to plan and organize better the necessary investments in order to implement the Program. Furthermore, the use of such data could help to improve public transparency, something so necessary in the Brazil’s democratization process. / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:46:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / O objetivo do presente estudo foi construir um registro historico do Programa Nacional de Alimentacao Escolar - PNAE, a partir de documentos, resolucoes, leis, bem como das falas e concepcoes de atores que vivenciaram o Programa, especialmente de 1999 ate 2010. Utilizou-se uma metodologia historica associada a uma abordagem qualitativa dos dados, evidenciada em analise documental dos relatorios tecnicos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educacao (FNDE), pesquisas liberadas no Medline, Lilacs, Pubmeb e outros e por meio de entrevistas de profissionais envolvidos na Gestão no referido periodo. A selecao deste grupo de entrevistados foi feita a partir dos seguintes criterios: ter participado do Programa na sua formulacao e na sua execucao no referido periodo ou ter publicado algum documento a partir da sua vivencia no Programa. O presente projeto foi submetido a apreciacao do Comite de Etica em Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal de São Paulo. Entre outros achados, verificou-se que se trata de um Programa cujo percurso acompanhou os movimentos sociais, nao ficando obsoleto diante das mudancas que vinham acontecendo na historia politica, especialmente de construcao da democracia da escola, da perspectiva de direito crescente em varias areas da vida social e dos movimentos no campo da Saúde e da educacao / The purpose of this study was to build a historical record of National School Feeding Program - NSFP, from documents, resolutions, laws, and the speeches and ideas of actors who have experienced the program, especially since 1999 until 2010. We used a historical methodology associated with a qualitative approach of data, confirmed by documentary analysis of technical reports of the National Found of Education Development (NFED), research released in Medline, Lilacs, Pubmeb and other publications developed by the authors and by the FNDE and through interviews management professionals involved in this period. The selection of this group of respondents was made based on the following criteria: they have participated in the formulation and implementation of the NSFP in this period or have published a document from his experience in the program. This project was submitted for consideration by the Ethics Commission of Human Research of the Federal University of São Paulo. Among other findings, it is especially that it is a program whose route followed the social movement, not becoming obsolete in the face of changes that were happening in political history, especially of the school building democracy from the perspective of law increasing in many areas social life and movements in health and education. / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Made available in DSpace on 2018-06-18T13:12:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2016 / Esse trabalho tem por objetivo apreender e analisar a percepção de professores, coordenadores pedagógicos e nutricionistas sobre o seu papel no processo de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Trata-se de um estudo transversal, descritivo de caráter quali-quantitativo. As percepções, concepções e práticas sobre EAN de professores (n=56) e coordenadores (n=3) de duas escolas municipais de ensino fundamental e nutricionistas (n=28) do Departamento de Alimentação Escolar vinculados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar foram investigadas, por meio da aplicação de instrumento atitudinal do tipo Likert, narrativas e a partir de entrevistas semiestruturadas, respectivamente. O instrumento atitudinal do tipo Likert foi construído a partir de quatro dimensões. Sua validade foi verificada por meio de testes de correlação linear e a confiabilidade por meio de aplicação do teste dos postos sinalizados de Wilcoxon. Foram descritos os resultados em valores médios por asserção. As entrevistas e narrativas foram transcritas integralmente e posteriormente analisadas por meio da técnica de análise de conteúdo, modalidade temática, a partir de núcleos direcionadores. Categorias emergiram a partir das unidades de contexto e registro. O estudo está em consonância com os preceitos éticos de pesquisa e foi concedido autorização pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de São Paulo, mediante parecer 1.242.853 de 24/09/2015. Para os professores as ações de EAN devem envolver outros profissionais e campos do conhecimento e devem contemplar em suas bases conceituais as temáticas da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e o Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA). Para os coordenadores pedagógicos a EAN trata principalmente do oferecimento da oferta de alimentos e de seus aspectos nutricionais. Os nutricionistas percebem o tema de diferentes formas, destaque para EAN como um processo que envolve sensibilização e transferência de conhecimento visando à mudança de comportamento alimentar. Na percepção de professores, coordenadores pedagógicos e nutricionistas observa-se a coexistência de diferentes tendências pedagógicas, destaque para os modelos tradicionais, mais privilegiados, e os modelos progressistas. Estes atores ressaltam a necessidade do desenvolvimento de prática interprofissional em EAN, consideraram importante a presença de outras áreas do conhecimento para nortearem as práticas de EAN na escola e a necessidade de processos permanentes que envolvam abordagens interdisciplinares e transversais. / This study aims to understand and analyze the perception of teachers, coordinators, and nutritionists on their role in the process of food and nutrition education (FNE). This is a cross-sectional, descriptive study of qualitative and quantitative nature. Perceptions, concepts and practices of FNE of teachers (n=56) and coordinators (n=3) of two public elementary city schools of São Paulo (EMEFs), and nutritionists (n=28) of the School Feeding Department linked to the National School Feeding Programme were investigated using a Likert-type attitudinal instrument, narratives and semi-structured interviews, respectively. The Likert-type attitudinal instrument was built based on four dimensions and its validity was verified by linear correlation and reliability by applying the test of Wilcoxon signed rank. Results were described in mean values by assertions. Interviews and narratives were transcribed in verbatim and after that analyzed by using the content analysis method, from thematic nuclei. Categories and emerged from context and registry units. The study is in line with the ethical principles of research and authorization was granted by the Research Ethics Committee of the Federal University of São Paulo, under protocol number 1,242,853 of 09/24/2015. For teachers FNE actions must involve other professionals and areas of knowledge and should include in their conceptual base, the Nutrition and Food Security and the Human Right for an Adequate Nutrition themes. For coordinators FNE represents mainly the supply of food and its nutritional aspects. Nutritionists perceive the issue in different ways, especially FNE as a process that involves awareness raising and knowledge transfer aiming to achieve an eating behavior change. In the perception of teachers, coordinators, and nutritionists it can be observed the coexistence of different pedagogical trends, highlighting the traditional, as the more privileged models, as well as progressive models. These actors emphasized the need to develop interprofessional practices in FNE, and they consider important the presence of other areas of knowledge to guide these practices in school, as well as the need for permanent processes involving interdisciplinary and cross-content approaches.