Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2017. / Made available in DSpace on 2018-01-09T03:24:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 348724.pdf: 3080719 bytes, checksum: 5f40a6331011196f3fd4ac8269e560c0 (MD5) Previous issue date: 2017 / O trans-resveratrol é um composto polifenólico naturalmente presente em diferentes espécies vegetais, produzido pelas plantas em situações adversas. Diversos estudos in vitro tem provado propriedades benéficas à saúde relacionadas a sua atividade antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora, entre outras. O presente trabalho teve como objetivo coprecipitar trans-resveratrol em poli(3-hidroxibutirato-co-3- hidroxivalerato) (PHBV) por meio da técnica de Dispersão de Solução Aumentada por Fluidos Supercríticos (Solution Enhanced Dispersion by Supercritical Fluids, na sigla em inglês SEDS) utilizando um Delineamento Composto Central (DCC) 2² com 3 pontos centrais, a fim de avaliar a influência da pressão de processo (80, 115 e 150 bar) e da concentração de trans-resveratrol (4, 12 e 20 mg·mL-1) sobre o percentual de encapsulamento (PE%), eficiência de encapsulamento (EE%) e tamanho médio de partícula ( ) produzidos. Eficiências de encapsulamento de até 99,54% foram obtidas na condição de 20 mg·mL- 1 de trans-resveratrol e 80 bar, para as quais a pressão do sistema apresentou um efeito significativo negativo (ao nível de confiança de 95%). As partículas coprecipitadas apresentaram predominantemente morfologia esférica e seus tamanhos variaram entre 390 e 570 nm, caracterizando-as como partículas submicrométricas. Análises das partículas formadas mostraram que o processo de coprecipitação não afetou a estrutura química do trans-resveratrol, mas reduziu sua cristalinidade, aumentou sua atividade antioxidante e fotoestabilidade. Demonstrou-se que as partículas coprecipitadas encontram-se livres de solvente orgânico e, portanto, em concordância com os padrões estipulados pelos órgãos reguladores. O comportamento de liberação foi caracterizado por um burst inicial e uma segunda fase estacionária, o que possibilita o uso das partículas para liberação de trans-resveratrol a longo prazo. / Abstract : Resveratrol is a polyphenolic compound naturally found in diverse vegetable species, produced by plants in adverse situations. Several studies in vitro have proved health beneficial properties related to its antioxidant activity, anti-inflammatory and cardioprotective activities, among others. The purpose of this work was to co-precipitate resveratrol in poly(3-hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) (PHBV) by the Solution Enhanced Dispersion by Supercritical Fluids (SEDS) technique using a 2² Central Composite Design (CCD) with 3 central points, in order to evaluate the influence of pressure (80, 115 and 150 bar) and resveratrol concentration (4, 12 and 20 mg·mL-1) on the percentage of encapsulation (PE%), encapsulation efficiency (EE%) and particle size ( ) produced. Encapsulation efficiencies as high as 99.54% was obtained at 20 mg·mL-1 resveratrol concentration and 80 bar, for which system pressure showed a negative effect (95% confidence level). The co-precipitated particles were mostly spherical and the sizes ranged from 390 to 570 nm, which characterizes sub-micrometric particles. Analyses of the formed particles proved that the co-precipitation process did not affect the chemical structure of resveratrol but reduced its crystallinity, improved its antioxidant activity and photostability. It was shown that co-precipitated particles are free of organic solvents, and therefore in accordance with the standards set by the regulatory agencies. The release behavior was characterized by an initial burst and a second stationary phase, which enables the use of particles for long- term resveratrol delivery.

Depois de centenas de milhares de anos, a população mundial alcançou a marca de 1 bilhão de pessoas, para logo em seguida, em apenas 200 anos crescer cerca de sete vezes mais, sendo esperados a marca de nove ou dez bilhões para o ano de 2050 (UNFPA, 2015). Esse crescimento intenso trouxe uma maior complexidade nas estruturas sociais e ambientais, trazendo importantes questões: Como será possível manter todas essas pessoas? Como alimentá-las? Como frear esse irrestrito uso de recursos? A produção e consumo de alimentos exerce um importante papel para dar suporte à população, mas ao mesmo tempo é um dos mais importantes elementos pressionando o meio ambiente (FAO, 2015). Para alcançarmos um desenvolvimento mais sustentável, é preciso haver mudanças drásticas nos padrões de produção e consumo, ou seja, mudanças na forma como os alimentos são produzidos, processados, transportados e consumidos são indispensáveis (Del Río, 2005; FAO, 2015). Expansão e mudanças econômicas rumo a novos métodos de produção são diretamente relacionados à inovação. Porém, crescimento econômico está geralmente relacionado a problemas ambientais, que junto com o aumento da consciência ambiental dos consumidores e pressões sociais e governamentais, forçam as empresas a pensar em maneiras de reduzir seus impactos ambientais (Bocken et al., 2011). Para combater problemas relacionados ao desempenho (Ettlie, 1983) ou ameaças devido a problemas ambientais (Horbach, 2008; Dangelico & Pujari, 2010), muitas vezes, as empresas optam por estratégias de adoção de inovações ou, especificamente no contexto ambiental, eco-inovações. A Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico (OECD, do inglês Organisation for Economic Co-operation and Development) definiu eco-inovação como "a criação de produtos (bens e serviços), processos, métodos de marketing, estruturas organizacionais e arranjos institucionais novos ou significativamente melhorados, que - com ou sem intenção - levam a melhorias ambientais em comparação com outras alternativas relevantes" (OECD, 2009, p. 2). Assim como a abordagem da inovação, a eco-inovação é multi e transdisciplinar (Fagerberg, 2005; Santolaria et al., 2011; Boons & Lüdeke-Freund, 2013), o que acaba levando à existência de uma série de termos relacionados – inovações sustentáveis, inovações ambientais, inovações “verdes” e eco-inovações, sendo esta última a principal expressão adotada neste trabalho. Esse estudo visa responder às seguintes questões de pesquisa: Quais são as condições para integrar inovação e sustentabilidade no setor de alimentos? Ou seja, quais são os drivers que influenciam a adoção de eco-inovação e melhoria do desempenho ambiental das empresas brasileiras de alimentos? O objetivo geral foi identificar como as empresas brasileiras de alimentos integram inovação e sustentabilidade, verificando quais são os drivers que influenciam a adoção de eco-inovação e melhoria do desempenho ambiental. Os objetivos específicos são: i) identificar na literatura os principais drivers para adoção de eco-inovação; ii) investigar e validar esses drivers como construtos que influenciam a adoção de eco-inovação e melhoria do desempenho; iii) propor um framework para analisar drivers internos e externos que influenciam a adoção de eco-inovação; iv) identificar o perfil das empresas eco-inovadoras; v) verificar a influência dos drivers na melhoria do desempenho ambiental, e vi) verificar o papel da preocupação gerencial ambiental na adoção de eco-inovação e na mediação da relação dos drivers com a melhoria do desempenho ambiental. Para realizar essa pesquisa e atingir os objetivos estabelecidos, diferentes técnicas de pesquisa foram realizadas e, dessa forma, compuseram os procedimentos metodológicos. Tais procedimentos estão detalhados conforme as etapas de trabalho necessárias para o atingimento do objetivo geral. Primeiro, foi realizado o desenvolvimento teórico e conceitual, com uma ampla revisão de literatura, além de uma revisão sistemática para identificar os principais drivers para a adoção de eco-inovações nas empresas. A seguir, uma pesquisa exploratória foi realizada para validação e desenvolvimento do modelo de análise final. Por fim, foi realizada uma survey com empresas brasileiras do setor de alimentos. A análise dos dados dessa fase quantitativa foi realizada por meio de modelagem de equações estruturais. Os resultados empíricos deste estudo sobre os drivers para a adoção de eco-inovação, com base em um conjunto de dados final com 525 empresas de alimentos do Brasil, revelam alguns novos e relevantes insights. Em termos de influência dos drivers para melhoria do desempenho ambiental das empresas de alimentos do Brasil, verificou-se que o desempenho ambiental é diretamente afetado pela estratégia ambiental, legislações ambientais, preocupação gerencial ambiental, e de maneira muito fraca, tanto em magnitude quanto em importância, pela tecnologia. A preocupação ambiental gerencial torna-se um conceito central neste estudo, tanto como um importante fator de influência direta para aumentar o desempenho das empresas devido à adoção de uma eco-inovação, quanto como um mediador de outros fatores importantes. Preocupação gerencial ambiental é influenciado positivamente pela capacidade ambiental, a estratégia ambiental, legislação ambiental, e pela tecnologia. Compreender o que motivou a adoção de eco-inovação pelas empresas pode ajudar os formuladores de políticas públicas a orientar e prever o comportamento das empresas e desenvolver ferramentas para influenciar uma gestão mais ambiental. Tal resultado também destaca a necessidade de mais educação para a sustentabilidade no mundo dos negócios, bem como para os consumidores. Além disso, o papel fundamental da preocupação ambiental gerencial para aumentar a adoção de eco-inovação e aumentar a desempenho ambiental amplia a consciência sobre a importância de incluir ainda mais a sustentabilidade no currículo escolas de administração. Esta tese trouxe uma abordagem inovadora, com o apoio de literatura robusta através de revisão sistemática, pesquisa exploratória e teste de hipóteses com modelagem de equações estruturais. Isto permitiu desenvolver um modelo conceitual abrangente, reunindo e investigando todos os fatores relevantes na literatura e usando esses fatores com parcimônia no modelo final para a investigação empírica. Os drivers selecionados foram previamente testados na literatura, mas não como um todo e para investigar a sua influência sobre o desempenho ambiental. O teste empírico do modelo com todos os fatores selecionados, por conseguinte, foi testado com uma amostra representativa. O ajuste do modelo foi adequado, bem como as medidas usadas, sendo o modelo considerado como significativo e deve ser testado com diferentes setores, uma vez que os pressupostos teóricos não estão restritos a um determinado setor. Portanto, com um quadro teórico robusto, foi possível utilizar a análise de confirmação proposta. / Although the importance of innovation and sustainability for industries is evident, apparently in the food sector those concepts are being considered separately. The Organization for Economic Co-operation and Development (OECD) defines eco-innovation as “the development of products, processes, marketing methods, organizational structure, and new or improved institutional arrangements, which, intentionally or not, contribute to a reduction of environmental burdens in comparison with alternative practices” (OECD, 2009, p. 2). The main goal of this PhD Thesis is to identify how Brazilian food companies integrate innovation and sustainability, verifying what are the conditions (drivers) for adoption of eco-innovation and enhancement of environmental performance due to this action. The method applied included the following phases: In addition to an extensive literature review, that permeates the whole study, a systematic review in the literature was applied to identify main constructs that could be part of the final conceptual model. An exploratory research included in-depth interviews with eco-innovative food companies’ representatives, and validation process for data collection was crucial for data collection instrument development. To analyse the descriptive phase, structural equation modelling was applied. The aim was to verify empirical causal relationships among given drivers for adoption of eco-innovation and the enhancement of performance in Brazilian food companies. The quantitative data from this stage was analysed with SPSS (Univariate statistics) and Amos (Multivariate statistics - SEM). The empirical results from this study shed light on the drivers of eco-innovation based on a final dataset with 525 Brazilian food companies, revealing some relevant new insights. In terms of the influence of drivers to enhance the environmental performance of Brazilian food companies, it was found out that environmental performance is directly affected by environmental strategy, environmental regulations, environmental managerial concern, and very weakly, both in magnitude and in significance, by technology. Environmental managerial concern become a central concept in this study, both as an important direct influential factor for increasing companies` performance due to the adoption of an eco-innovation, and as a mediator of other important factors. Environmental managerial concern is positively influenced by environmental capability, environmental strategy, environmental regulation, and by technology. Practical implications include the importance of understanding what motivated companies to eco-innovate to help policy makers to guide and predict company’s behaviour and develop tools to induce a more environmental management. Such result also highlights the need for more education for sustainability in the business world, as well as for consumers. In addition, the key role of environmental management concern to boost adoption of eco-innovation and increase environmental performance raise awareness on the importance of further include sustainability in business schools’ curriculum. This thesis brought an innovative approach, with robust literature support via systematic review, exploratory research and test of hypotheses with structural equation modelling. This allowed to develop a comprehensive conceptual model, gathering and investigating all relevant factors in the literature, and using those factors with parsimony in the final model for the empirical investigation. The selected drivers were previously tested in the literature but not as a whole and to investigate its influence on environmental performance. The empirical test of the model with all the selected factors was therefore tested with a representative sample. The model fit was adequate, as well as measures used, being the model considered as meaningful and should be tested with different sectors, since theoretical assumptions are not restricted to a given sector. Therefore, with a robust theoretical framework, it was possible to use the proposed confirmatory analysis.

Esta dissertação apresenta uma análise das demandas ergonômicas de dois setores de trabalho de uma indústria de balas, pirulitos e goma de mascar, localizada no RS, onde havia queixas isoladas de DORT. A ferramenta usada foi o método participativo, sendo aplicados questionários com relação ao conteúdo de trabalho e ao posto de trabalho. Os dados foram analisados considerando as variáveis de turno, idade e sexo, as quais não se mostraram determinantes de DORTs. As questões de conteúdo de trabalho são as que mais afetam os trabalhadores, sendo que a pressão psicológica por parte dos superiores é a questão que gera insatisfação.

Esta dissertação de mestrado tem por objetivo apresentar uma metodologia para planejamento e análise de experimentos com formulações, em um contexto de múltiplas variáveis de resposta, para aplicação em indústrias alimentícias de pequeno porte que se caracterizam por utilizar métodos empíricos, ou seja, tentativa e erro, no desenvolvimento de seus produtos. A utilização de Projeto de Experimentos com Formulações, como ferramenta estatística de suporte no desenvolvimento de produtos formulados, tem como objetivo otimizar o planejamento, execução e análise dos experimentos, permitindo que a seqüência de ensaios seja estruturada adequadamente, de forma a traduzir os objetivos a serem atingidos. A metodologia proposta neste trabalho apoia-se nessa ferramenta estatística e põe grande ênfase nas fases de identificação do problema e planejamento, fases nas quais a criatividade do investigador tem uma função muito importante. A metodologia proposta é ilustrada através de um estudo de caso. As etapas do estudo de caso envolvem: identificação do problema; planejamento do experimento; execução do experimento; seleção das melhores rodadas experimentais quanto a características de qualidade sensoriais através de uma análise sensorial comparativa com um produto similar líder de mercado (benchmarking); modelagem individual das variáveis de resposta e definição de uma função objetivo e otimização. A aplicação de Projetos de Experimentos fez-se através da utilização de variáveis independentes, tomando o método adaptável a situações onde há algum tipo de restrição. O desenvolvimento do produto, apresentado no estudo de caso, fez-se em um ambiente de Engenharia Simultânea, propiciado pelas características multifuncionais próprias das empresas em questão, reduzindo substancialmente o tempo de desenvolvimento do novo produto, por meio da realização das várias fases do projeto de forma simultânea.

WIRTZBIKI, B. T. Diagnóstico e ações de melhorias logísticas em um banco de alimentos: estudo de caso. 2013. 170 f. Dissertação (Mestrado em Logística e Pesquisa Operacional) - Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2013. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2013-09-16T17:23:53Z No. of bitstreams: 1 2013_dis_btwirtzbiki.pdf: 1706262 bytes, checksum: 16cf8f6f1f5947839facbea93ca8d673 (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2013-09-16T17:29:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_dis_btwirtzbiki.pdf: 1706262 bytes, checksum: 16cf8f6f1f5947839facbea93ca8d673 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-09-16T17:29:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_dis_btwirtzbiki.pdf: 1706262 bytes, checksum: 16cf8f6f1f5947839facbea93ca8d673 (MD5) Previous issue date: 2013 / This dissertation is based on a case study conducted in a food bank located in Fortaleza/Brazil, named Mesa Brasil SESC. The objective of the research is to propose improvements to the logistics of the food bank in order to increase the level of service to registered associations. The logistics of Mesa Brasil is characterized by redistribution to the charities of food donated by partner companies. These foods are outside the standards of marketing, but still good enough for human consumption. The main sources of evidence used in the research were documents, files, semi-structured interviews, questionnaires, direct and participative observation. The following improvements were proposed for the problems identified in the Food Bank: a new route system was developed, allowing Mesa Brazil for the transportation of donations to the charitable associations; equipment acquisition of mobile compartments for the trucks of Mesa Brasil to separate incompatible cargoes during transportation; instruments for temperature monitoring in food storage; practice FIFO (first one in, first out); acquisition of shelves to organize donations according to perishability level and type of food; developing a strategy to capture donors; realization of monitoring visits associations in order to check the handling and use of donated food; integration meetings with employees; training of employees before beginning their activities; visits to suppliers ; reset the time windows for each donor; new layout proposed for the food bank. / Esta dissertação trata-se de um estudo de caso realizado em um Banco de Alimentos localizado em Fortaleza, o Mesa Brasil SESC. O objetivo geral da pesquisa é propor melhorias logísticas ao Banco de Alimentos de modo a aumentar o nível de serviços do atendimento às associações cadastradas. A logística do Mesa Brasil se caracteriza pela redistribuição para as associações beneficentes dos alimentos doados por empresas parceiras. Esses alimentos estão fora dos padrões de comercialização, mas ainda próprios para o consumo humano. Foram utilizadas na pesquisa cinco fontes de evidências: documentos, registros em arquivos, entrevistas semiestruturadas, aplicação de questionários, observação direta e participante. Foram propostas as seguintes ações de melhorias para os problemas diagnosticados no Banco de Alimentos: novo sistema de rotas onde o Mesa Brasil se responsabilizaria também pelo transporte das doações até as associações; aquisição de compartimento de separação móvel dentro dos caminhões para o transporte de cargas incompatíveis, instrumentos de monitoramento da temperatura na armazenagem de alimentos; prática do FIFO ou PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai); aquisição de prateleiras para organizar as doações de acordo com nível de perecibilidade e tipo de alimento; desenvolvimento de uma estratégia para captar doadores; realização das visitas de monitoramento nas associações a fim de verificar a manipulação e a utilização dos alimentos doados; realização de reuniões de integração com os funcionários; treinamentos dos funcionários antes de iniciarem suas atividades; visitas aos fornecedores; redefinir as janelas de tempo para cada doador; novo layout proposto para o Banco de Alimentos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Neurociências, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:56:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 326166.pdf: 1571650 bytes, checksum: 6b82323678356d78eb7bb737a5107964 (MD5) Previous issue date: 2014 / O presente estudo avaliou a participação de a-adrenoceptores do núcleo mediano da rafe (NMR) de ratos saciados, nas variáveis de ingestão de alimentos e água e comportamentos não ingestivos. Os animais controle foram tratados com salina (SAL) ou adrenalina (ADR), injetados no NMR sete minutos após a injeção do veículo utilizado para solubilizar os antagonistas, propilenoglicol (PLG) ou SAL. Os animais dos grupos experimentais foram tratados com um antagonista de a-adrenoceptores, prazosina (a1, 20 ou 40nmol) ou ioimbina (a2, 20 ou 40nmol) ou fentolamina (a não seletivo, 20 ou 40nmol), seguido, sete minutos após, pela injeção de ADR ou SAL. Os comportamentos foram registrados durante 30 minutos. Os resultados indicam que a injeção de ADR, assim como o bloqueio de receptores a1 resulta em hiperfagia, por outro lado, o bloqueio de a2 ou de a1 e a2 simultaneamente não altera o comportamento ingestivo. O pré-tratamento do núcleo mediano da rafe com a prazosina, seguida da injeção de ADR, não foi capaz de causar um incremento na quantidade de alimento ingerido após cada um separadamente, embora a maior dose (40nmol) tenha reduzido a latência para iniciar o comportamento ingestivo. O pré-tratamento com a ioimbina ou com a fentolamina, seguido de ADR, bloqueou o comportamento ingestivo induzido pela ADR sozinha. O presente estudo reforça a ideia de que existe uma ativação tônica de a1-adrenoceptores no NMR, que ativa uma influência inibitória (provavelmente neurônios serotonérgicos) em áreas que controlam a ingestão de alimentos. A ADR, ao ativar receptores a2, leva a uma queda na disponibilidade de catecolamina endógena na sinapse, o que reduz a liberação de 5-HT e leva à hiperfagia.<br> / Abstract : The present study evaluated the involvement of a-adrenoceptors of the median raphe nucleus (MRN) in satiated rats, in the variables of food and water intake and non ingestive behaviours. Control animals were treated with saline (SAL) or adrenaline (ADR), injected into the MRN seven minutes after the injection of the vehicle used to solubilize the antagonists, propylene glycol (PLG) or SAL. The animals of the experimental groups were treated with an a-adrenoceptor antagonist, prazosin (a1, 20 or 40nmol) or yohimbine (a2, 20 or 40nmol) or phentolamine (non-selective a, 20 or 40nmol), followed (seven minutes after) by the injection of ADR or SAL. The behaviours were recorded for 30 minutes. The results indicate that the injection of ADR and the blockade of a1 receptors result in hyperphagia, on the other hand, blocking a2 or a1 and a2 simultaneously does not change feeding behaviour. Pretreatment of the MRN with prazosin, followed by the injection of ADR was not able to cause an increase in the amount of food ingested by each one, while the highest dose (40nmol) reduced the latency to start feeding. Pretreatment with phentolamine or yohimbine, followed by ADR blocks feeding induced by ADR itself. The present study reinforces the idea that there is a tonic activation of a1-adrenoceptors in the MRN, which activates an inhibitory influence (probably serotonergic neurons) in areas that control food intake. ADR activates a2 receptors, resulting in a decrease in the availability of endogenous catecholamines at the synapse, which reduces the release of 5-HT and leads to hyperphagia.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2014 / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:16:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 329963.pdf: 1555028 bytes, checksum: 748faf01eba499761a86ee6cbb2b911d (MD5) Previous issue date: 2014 / Introdução: A melhoria das condições socioeconômicas e do aumento da escolaridade ocorrida nos últimos cinquenta anos no Brasil ocasionou mudanças nos padrões dietéticos e nutricionais da população principalmente em relação as fontes alimentícias, levando os indivíduos a um consumo elevado de alimentos e bebidas altamente processados. O consumo de produtos ultraprocessados (PUP) tem sido crescente, esses caracterizam-se por alimentos que passam por um intenso processamento industrial, com a finalidade de criar produtos "prontos para aquecer ou consumir". No Brasil, o consumo de PUP é responsável por quase um quarto do total do consumo de alimentos. Uma dieta com elevado consumo de PUP, que em sua maior parte constituem-se de quantidades bastante significativas de açúcar, sal e/ou gordura saturada e trans, pode aumentar a prevalência de obesidade e de DCNT. O consumo de PUP pode ser favorecido por comportamentos sedentários como assistir televisão ou utilizar o computador, seja porque nesses meios de comunicação existe um grande número de propagandas voltadas para esse tipo de produto, ou pela facilidade do consumo de PUP nessas situações. Objetivos: Estimar a prevalência de consumo elevado de PUP, caracterizar a distribuição do consumo segundo variáveis sociodemográficas e investigar a sua associação com variáveis indicadoras de comportamento sedentário. Metodologia: Estudo transversal de base populacional realizado com 450 adultos residentes na zona urbana da cidade de Florianópolis no estado de Santa Catarina, Sul do Brasil no ano de 2012. O consumo de PUP foi coletado através de dois R24h (o primeiro em entrevista face a face e o segundo via telefone), as informações sobre as variáveis de exposição tempo de tela (assistir televisão e utilizar o computador) durante os dias da semana e durante o final de semana e foram coletadas através de entrevista telefônica por meio de um questionário, as variáveis sociodemográficas também foram coletadas por questionário pré-testado em entrevista face a face. Os dados de alimentação foram tabulados no software NDSR e posteriormente transferidos para o software STATA 11 no qual também foram realizadas as análises estatísticas respeitando um nível de significância de 5%. As análises foram realizadas considerando o processo de amostragem por conglomerados e os respectivos pesos amostrais. Os resultados foram ajustados para variáveis sociodemográficas usando regressão logística. Resultados: Dos 450 avaliados, 41,3% deles eram sexo masculino. O consumo elevado de PUP esteve presente em 34% dos avaliados sendo este valor semelhante entre o sexo, cor da pele e renda. O consumo elevado foi significativamente maior entre os mais jovens (38,9%), solteiros (41,5%) e com maior escolaridade (38,5%) (valor-p 0,043, 0,021, 0,029 respectivamente). Na análise bruta as variáveis de comportamento sedentário que estiveram associadas ao consumo elevado de PUP foram às horas de utilização do computador tanto em dias de semana como em finais de semana (p- valor 0,021 e 0,003 respectivamente). As horas de televisão não estiveram associadas ao consumo em excesso de PUP. Foi analisada ainda uma variável que combinou o tempo total diário de televisão e computador. Para esta encontrou-se associação positiva com o consumo de PUP (valor-p=0,032). Após ajuste para variáveis sociodemográficas a única que permaneceu associada foi o tempo de utilização do computador no final de semana (odds 76% maior para =4 horas/dia do que entre aqueles com =1 hora/dia). Conclusão: Os resultados do estudo mostraram uma alta prevalência de consumo de PUP e uma associação positiva entre o comportamento sedentário e o consumo desses produtos indicando que quanto maior o tempo de tela maior o consumo de PUP. Considerando que este tipo de produto contém alto teor de sal, açúcar e gordura saturada pode contribuir para o aumento da obesidade e DCNT. Desta forma, o desafio para a saúde pública não é apenas investigar as prevalências de consumo desses produtos, mas também os motivos para o aumento do consumo de PUP, e assim definir políticas e programas de saúde abrangentes que favoreçam mudanças de comportamento na população.<br> / Abstract: Introduction: The improvement of socioeconomic conditions and increased schooling occurred in the last fifty years in Brazil caused changes in dietary and nutritional standards of the population especially regarding food sources, leading individuals to a high consumption of highly processed foods and beverages. These changes led to an increase in the prevalence of obesity as well as rise of chronic non-communicable diseases (NCDs). The consumption ultraprocessados products (PUP) has been increasing in Brazil PUP consumption accounts for almost a quarter of total food consumption. A diet with high consumption of PUP, which mostly are made up of large amounts of sugar, salt and / or saturated and trans fat may increase the prevalence of obesity and consequently several NCDs. The consumption of PUP may be favored by sedentary behaviors such as watching television or using the computer, it's because those media are a large number of advertisements aimed at this type of product, or the ease of use of PUP in these situations. Objectives: To estimate the prevalence of high intake of PUP, characterizing the distribution of consumption by sociodemographic variables and investigate their association with variables indicative of sedentary behavior. Methodology: Cross-sectional population-based study conducted with 450 adults living in the urban area of the city of Florianópolis in the state of Santa Catarina, southern Brazil in the year 2012 consumption PUP was collected through two R24h (in the first face to face interview and the second via telephone), information on exposure variables screen time (watching television and using the computer) during the weekdays and during the weekend and were collected by telephone interview using a questionnaire, the variables sociodemographic characteristics were also collected by pre-tested questionnaire administered face to face. The data were tabulated in power NDSR software and then transferred to STATA 11 software which also respecting the statistical analyzes a significance level of 5% were performed. The analyzes were performed considering the process of cluster sampling and their sampling weights. Results were adjusted for sociodemographic variables using logistic regression. Results: Of the 450 evaluated, 41.3% were male. The high consumption of PUP was present in 34% of the assessed value this being similar between gender, race and income. High consumption was significantly higher among younger (38,9%), single (41.5%) and higher education (38.5%) (p-value 0,043, 0,021, 0,029 respectively). In the crude analysis, the variables of sedentary behavior were associated with high consumption of SSP were to hours of computer use both on weekdays and on weekends (p-value 0.021 and 0.003 respectively). The hours of television were not associated with excessive consumption of PUP. A variable that combined the daily time of television and computer with four categories was also analyzed. For this positive association was found with consumption of SSP (p-value = 0.032). After adjusting for sociodemographic variables that remained associated only was the time of computer use on weekends (76% higher odds for = 4 hours / day than among those with = 1 hour / day). Conclusion: The results of the study showed a high prevalence of PUP and a positive association between sedentary behavior and the consumption of these products as more longer exposure time consumption. Since this type of product with a high content of salt, sugar and saturated fat may contribute to the rise in obesity and NCD. Thus the challenge for public health is not only to investigate the prevalence of consumption of these products plus also the reasons for the increased consumption of PUP, and so set of comprehensive health policies and programs that promote behavior change in the population.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-09-01T04:07:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 334055.pdf: 1523188 bytes, checksum: 19249766aa4d27ecac6bc781bb2d7fcf (MD5) Previous issue date: 2015 / Entre os métodos de quantificação de OGM para rotulagem de alimentos, o método que utiliza reação em cadeia de polimerase quantitativa (qPCR) evento-específico é o mais adequado. O evento feijoeiro GM Embrapa 5.1 foi aprovado para comercialização no Brasil em 2011, tornando necessário a sua rotulagem em alimentos. Nesse trabalho foi desenvolvido um método qPCR evento-específica para detecção de feijão GM Embrapa 5.1, pelo desenho de um par de iniciadores e uma sonda para a região de junção do DNA do feijão com o DNA recombinante. O método foi validado utilizando-se dois protocolos para a extração do DNA da folha do feijão: CTAB e DNeasy Plant Mini kit. A especificidade dos iniciadores na qPCR foi avaliada utilizando a metodologia SYBR Green. Os iniciadores apresentaram maior especificidade quando a quantidade final de iniciadores na reação de qPCR foi de 300 nM, com elevada especificidade. A sonda TaqMan foi desenvolvida para aumentar a especificidade, com melhores resultados obtidos utilizando-se uma quantidade final de sonda de 250 nM. Os ensaios de repetibilidade, através da amplificação das amostras compondo uma diluição seriada, apresentaram eficiências entre 85 e 103% para amostras de feijão GM Embrapa 5.1 das variedades Pérola e Pontal extraídas com DNeasy Plant mini kit e de 89 e 85% para as mesmas amostras extraídas pelo método CTAB. O limite de detecção do ensaio foi de 10² cópias de DNA quando o DNA de feijão GM foi diluído em DNA de feijão não GM, utilizando a metodologia TaqMan. A eficiência média da qPCR com amostras de semente de feijão Pérola GM Embrapa 5.1 extraídas com DNeasy Plant Mini kit, foi de 100%. O método de qPCR desenvolvido nesse trabalho apresenta parâmetros adequados quanto a especificidade, eficiência, linearidade e limite de detecção para a identificação e quantificação do evento feijão GM Embrapa 5.1.<br> / Abstract : Among the methods for GMO quantification for food labeling, the method that uses quantitative event-specific polymerase chain reaction (qPCR) is the most suitable. The event GM common bean Embrapa 5.1 was approved for commercialization in Brazil, in 2011. So, it is necessary to label it in foods. In this work it was developed an event-specific qPCR method to detect GM common bean Embrapa 5.1, through the design of a primer pair and a probe that target the region of junction of common bean DNA with the recombinant DNA. The method was validated using two protocols to DNA extraction from common bean leaves: CTAB and DNeasy plant mini kit. The specificity of the primer pair was assessed using SYBR Green. The primers showed higher specificity when the final quantity of primer was 300 nM. One TaqMan probe was developed to increase the specificity with best results achieved when the probe concentration was 250 nM. The repeatability assay, through the amplification of samples serially diluted in water, showed efficiencies between 85 and 103% for varieties of Pérola and Pontal GM common bean Embrapa 5.1 extracted with DNeasy Plant mini kit and of 89 and 85% for the same samples extracted with CTAB. The limit of detection of the assay was 10² copies when DNA of GM common bean was diluted in DNA of non-GM common bean using a TaqMan probe. The mean efficiency of qPCR with samples of grain of GM Pérola 5.1 extracted with DNeasy Plant mini kit was of 100%. The qPCR method developed in this work showed suitable parameters regarding to specificity, efficiency, linearity and limit of detection for the identification and quantification of the event Embrapa 5.1.

Made available in DSpace on 2012-05-07T15:02:15Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 000001.pdf: 738482 bytes, checksum: 667de0856e030e189a750c7b2df0e974 (MD5) Previous issue date: 2009 / Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde / O gênero Enterococcus inclui aproximadamente 30 espécies, algumas das quais muito freqüentemente envolvidas com alimentos e ambientes relacionados, e cuja diferenciação com identificação precisa torna-se muitas vezes problemático, quando estas questões baseiam-se apenas em características fenotípicas que, mesmo assim, permitem separar estes microrganismos em cinco grupos fisiologicamente diferentes. A dificuldade para categorizar inequivocamente as espécies dos enterococos com base somente nas características bioquímicas pode estar relacionado com uma heterogeneidade bastante alta dos aspectos fenotípicos, independentemente da origem dos isolados, devendo ainda ser considerado o fato de haver bastante similaridade das exigências nutricionais entre os enterococos e outras bactérias ácido lácticas. Por estas razões as técnicas moleculares tornaram-se um importante instrumento para caracterização destes microrganismos. Dentre estas, aquelas que se baseiam no uso do 16S rRNA como molécula alvo têm sido consideradas como excelentes opções com propósitos de identificação. A técnica PCR/RFLP fundamenta-se em uma metodologia baseada na amplificação por PCR e nos perfis de restrição obtidos após o uso de enzimas selecionadas com base na sua habilidade de revelar polimorfismo nos fragmentos de DNA ou RNA analisados. Este trabalho tem como objetivo implantar a técnica da PCR/RFLP com as enzimas DdeI, HaeIII e HinfI associada a alguns testes bioquímicos para uma identificação de Enterococcus spp. isolados de amostras de queijo Minas tipo frescal. / The genus Enterococcus includes about 30 species, some of them very often involved with food and related environments, and whose differentiation with precise identification often becomes problematic when based only on phenotypic characteristics. Anyway this techniques allow to separate these microorganisms in five groups physiologically different. Enterococci are often difficult to clearly categorize in species based only on these phenotypic characteristics. In addition to having a very high diversity of phenotypic aspects, regardless of the origin of the isolates, it must to be considered that there are enough similarities between the nutritional requirements of enterococci and other lactic acid bacteria. For these reasons the molecular techniques have become important tools for characterizing these microorganisms. Among these, those that are based on the use of 16S rRNA as a target molecule have been considered as excellent options for any identification. PCR/RFLP is a method based on the PCR amplification and on the restriction profiles obtained by using restriction enzymes selected based on their ability to reveal polymorphism in fragments of DNA or RNA analysed. This work aims to introduce the technique of PCR/RFLP with the enzymes DdeI, HaeIII and HinfI associated with certain biochemical tests for identification of Enterococcus spp. isolated from samples of fresh Minas cheese. Twenty-one reference strains of the genus Enterococcus were used to establish the restriction profiles. Fifty-four isolates from milk and chicken that had phenotypic profiles typical, atypical and without some identification, stocked in our laboratory, were used to test the technique developed, and 21 isolates from the fresh Minas cheese were used to confirm the usefulness of the technique. By using the PCR/RFLP we obtained 5 different restriction profiles and, when associated with some biochemical tests, it was possible to obtain a rapid and accurate identification of most species of Enterococcus.

Made available in DSpace on 2012-09-06T01:12:40Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 974.pdf: 1230203 bytes, checksum: 8de61aedbe87e281dda84c4e31d64655 (MD5) Previous issue date: 2007 / (...) A OMS recomenda que o consumo mínimo diário de frutas e vegetaisseja de 400 g/dia ou 6 a 7 por cento das calorias totais diárias. No Brasil, dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2002-2003 apontam que o consumo desses alimentos no paíscorresponde a apenas 2 a 3 por cento do consumo energético diário, indicando que apenas 132g de frutas e vegetais são consumidas diariamente pelos brasileiros. É relatado que algunsfatores socioeconômicos, demográficos e comportamentais possuem relação como o consumo de frutas e vegetais, como o avançar da idade, o maior nível de escolaridade, maior renda, agismo e consumo de gorduras. Nesta Dissertação, são apresentados dois artigos que abordam o consumo de frutas e vegetais em capitais brasileirasanalisadas pelo Inquérito Domiciliar sobre Comportamentos de Risco e Morbidade Referida de Agravos não Transmissíveis. O primeiro artigo avalia a freqüência e a distribuição desse consumo entre as capitais analisadas pelo Inquérito e o segundo artigo analisa a relação entre o consumo desses alimentos e variáveis socioeconômicas, demográficas, comportamentais e de antropometria, considerando o conjunto das capitais observadas. Dentre os principais resultados, merecem destaque as menores prevalências de consumo adequado nas capitais localizadas nas Regiões Norte e Nordeste e o consumo mais elevado entre mulheres, grupos nas faixas etárias mais elevadas, maior escolaridade e renda. Dessa maneira, os achados desta Dissertação apontam para a necessidade de intervenção na população brasileira, com ênfase egrupos específicos, com o objetivo de promover o consumo de frutas e vegetais no país. As ações de segurança alimentar e nutricional para a promoção do acesso a esses alimentos devem ser priorizadas, sobretudo nas camadas de menor nível socioeconômico, conjuntamente com ações educativas focadas nos públicos mais jovens, visando a conscientização sobre a qualidade nutricional de suas refeições.