Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-25T21:19:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 292414.pdf: 1920577 bytes, checksum: 982863d9c38aca9d4400eaed186e2cac (MD5) / Este trabalho trata da gestão da qualidade na produção de alimentos orgânicos processados. Para tanto, foi desenvolvido um modelo estruturado em três elementos de gestão, baseado nas cinco abordagens de Garvin para qualidade e em três elos da cadeia de produção de alimentos orgânicos processados. Este modelo tem como objetivo a melhoria da qualidade da produção dos alimentos orgânicos processados alinhando o foco no processo produtivo ao foco no consumidor. Para fundamentar o desenvolvimento do modelo proposto realizou-se um levantamento bibliográfico por meio de uma análise bibliométrica. Os conceitos básicos utilizados na construção do modelo foram retirados de uma seleção de 465 artigos. O esboço metodológico utilizado envolve pesquisa teórica e empírica, com abordagem qualitativa e quantitativa. O suporte prático compreende a realização de estudos de casos de empresas que produzem e comercializam estes alimentos bem como um levantamento tipo survey com consumidores destes produtos. Conclui-se que as abordagens de Garvin baseada no usuário e no processo produtivo são adequadas à produção de alimentos orgânicos processados, enquanto que somente a primeira é adequada ao consumidor. / This work deals with the management of quality in the production of processed organic foods. To that end, it was developed a model structured in three elements of management and in three players of processed organic food´s chain, based on five approaches to Garvin quality. This model aims to improve the quality of the production of processed organic foods aligning the focus in the production process to focus on the consumer. To support the development of the proposed model performed a literature review through a bibliometric analysis. The basic concepts used in constructing of the model were taken from a selection of 465 papers. The design approach used involves theoretical and empirical research, besides qualitative and quantitative approach. The support practical involves case studies of companies that produce and market these foods as well as an assessment type survey of consumers of these products. It was conclude that Garvin´s approach based on consumer and in the production process are suitable for the production of organic processed foods, while the first is only appropriate to the consumer.

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2010 / Inclui bibliografias / Em consonância com a tendência de consumo de alimentos saudáveis aliada à preservação ambiental verifica-se nos últimos anos aumento da demanda por alimentos orgânicos. O Brasil ocupa a quinta posição mundial em área de cultivo orgânico, contudo para as c / The trend of consumption of healthy foods associated with environmental protection has increased the demand for organic foods worldwide. Brazil holds the fifth position worldwide in area of organic farming area. However, organic meat market is still being

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-31T15:49:31Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 459636 bytes, checksum: f8ebdcd1fa77d4863d6f1926d6f828d5 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-31T15:49:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 459636 bytes, checksum: f8ebdcd1fa77d4863d6f1926d6f828d5 (MD5) Previous issue date: 2003-12-01 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A atividade leiteira tem enorme papel social e econômico no país. É através dela que milhares de famílias se mantêm no campo, apesar das inúmeras dificuldades que têm enfrentado nos dias atuais. A modernização do setor leiteiro, ocorrida devido às mudanças no panorama econômico da última década, contribuiu para que os pequenos produtores de leite sentissem ainda mais a dificuldade em se manterem no mercado, competindo com empresas que estão constantemente investindo na melhoria da qualidade e no aumento da produtividade. A produção e o conseqüente processamento do leite orgânico aparecem como alternativa para estes pequenos produtores, sem deixar de lado a melhoria constante da qualidade da produção e processamento, empreendimento. condição primordial Visando dar para o sucesso de um suporte a investidores potenciais, realizou-se uma análise de viabilidade econômica e de risco do processamento modular de leite orgânico e convencional. O estudo foi realizado em três cenários, todos feitos para uma indústria com capacidade operacional de processamento de 3000 litros de leite por dia: processamento de 25% de leite orgânico e 75% de leite convencional (cenário 1); processamento de 50% de leite orgânico e 50% de leite convencional (cenário 2); processamento de 100% de leite orgânico (cenário 3). Para todos os três cenários os resultados demonstraram que os investimentos são viáveis, com taxas internas de retorno de 46,35%, 81,11% e 128,40%, nos cenários 1, 2 e 3 respectivamente. A análise de risco mostrou que não existe a probabilidade de se ter a rentabilidade inferior à taxa mínima de atratividade, que foi estimada em 12%, sendo que os valores mínimos encontrados para a TIR na análise de risco para os cenários 1, 2 e 3 foram 32,86%, 66,63% e 96,04% respectivamente. Mas, apesar das altas taxas de rentabilidade encontradas neste estudo, enfatiza-se que alguns fatores são ainda muito incertos e podem comprometer o sucesso de um empreendimento como este. A pouca disponibilidade de matéria-prima orgânica, a falta de uma legislação específica e o mercado consumidor ainda não consolidado, são fatores que devem ser cuidadosamente estudados antes de se decidir por investir neste setor. / The dairy sector has a great social and economic relevance in the Brazilian economy. Several thousand families still depend on milk production to remain at the rural areas. The modernization of the sector, which was motivated by the changes in the competitive environment over the last decade, has created difficulties for the economic sustainability of smaller producers and processors, who have to compete with larger scale operations and do business with companies that are constantly investing in quality and productivity improvement. Recently, organic milk production and processing have been seen as strategic alternatives for these small scale agents in the dairy chain. The transition to this market, however, is not a simple task. Until a complete conversion occurs in a milk shed, dairy processors will likely have to process both conventional and organic milk in a same plant. This study examined the technical and economical implications of joint processing of organic and conventional milk. A feasibility study and risk analysis was conducted for a 3000 l/ day dairy plant operating under three processing scenarios, characterized namely by 25%, 50% and 100% utilization of organic milk (scenarios 1 2, and 3). For all alternatives studied, the investments proved to be financially feasible, with internal rates of return of 46,3%, 81,1% and 128, 4% per year, respectively for scenarios one, two and three. The financial risk associated with the three alternatives is rather low. The analysis has shown that the probability of achieving a rate of return below the opportunity cost of 12% a year is close to zero. The minimum rates found for the scenarios under risk were respectively 32,8%, 66,6% and 96,0%. Yet, despite the high rates of return, some important factors must be carefully analyzed before a decision to invest in organic processing is made. They are the still low availability of raw organic milk, the lack of a specific legislation for organic dairy products in Brazil and the incipient consumer market for these products.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2014 / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:30:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 329872.pdf: 1164447 bytes, checksum: 7c94df54edb70bda10d71e2ebab66e24 (MD5) Previous issue date: 2014 / As feiras livres compõem uma modalidade de mercado varejista localizado ao ar livre, caracterizada principalmente pela comercialização da produção de pequenos produtores rurais. Podem se constituir em um importante espaço para a promoção de uma alimentação saudável por meio do comércio de frutas, legumes e verduras, como pelo incentivo de práticas sustentáveis. O objetivo desse trabalho foi caracterizar as feiras livres e analisar as práticas sustentáveis na comercialização de frutas, legumes e verduras in natura na cidade de Florianópolis, SC. Realizou-se um estudo do tipo censo nas feiras livres que comercializam frutas, legumes e verduras in natura cadastradas na prefeitura de Florianópolis, SC, no primeiro semestre de 2014. Foram analisadas 25 feiras livres, totalizando 31 bancas. O instrumento de coleta de dados foi estruturado em dois blocos. O bloco A, referente à caracterização das feiras e as características gerais dos feirantes. O bloco B continha questões relacionadas à variável práticas sustentáveis na comercialização de frutas, legumes e verduras in natura nas feiras livres. Foram encontradas feiras livres situadas em diversificados locais da cidade e dias da semana de modo a facilitar o acesso dos consumidores. O público idoso eram os consumidores que mais frequentavam as feiras livres (83,9%). A maioria dos feirantes era do sexo masculino (77,4%), com ensino fundamental ou ensino médio completo (96,7%) e idade média de 49 anos. Apenas 6,4% dos feirantes relataram encontrar dificuldades nas feiras livres, principalmente relacionada à falta de apoio local e falta de estrutura básica. Para a maioria dos feirantes (93,5%) a feira livre era a única fonte de renda da família. Pode-se perceber uma escassez de bancas que comercializavam frutas, legumes e verduras in natura orgânicos (19,3%). No entanto, esses alimentos orgânicos eram oriundos da própria produção, diferentemente dos alimentos convencionais que eram provenientes da Central de abastecimento (Ceasa). Verificou-se a semelhança entre os preços dos alimentos convencionais comercializados em diferentes regiões, assim como os preços dos alimentos orgânicos. Dentre os principais tipos de embalagens de frutas, legumes e verduras in natura, predominou a embalagem plástica (100,0%) e isopor com papel filme (48,4%). Além disso, havia disponível em todas as bancas embalagens para os consumidores realizarem a compra, e a principal citada foi a sacola plástica (54,8%). Situadas na região insular de Florianópolis, SC, pode-se constatar que as feiras livres podem se constituir espaços de incentivo a uma alimentação mais saudável, devido à disponibilidade de frutas, legumes e verduras in natura. Porém, foi identificado uma limitação quanto às práticas sustentáveis realizadas pelos feirantes podendo comprometer a Segurança Alimentar e Nutricional. Contudo, o incentivo à produção de orgânicos mostrou-se como importante estratégia para a promoção da sustentabilidade ambiental. Para tal, se faz necessário maior valorização desse tipo de comércio, principalmente um maior reconhecimento dos órgãos públicos frente à importância das feiras livres, com o intuito de fortalecer cada vez mais esse modo de comercialização.<br> / Abstract: The fairs constitute a form of retail market located outdoors, mainly characterized by the commercialization of the production of small farmers. May constitute an important space for the promotion of healthy eating through trade of vegetables and fruits, such as by encouraging sustainable practices. The aim of this study was to characterize the fairs and analyze sustainable practices in the marketing of fresh fruits and vegetables in the city of Florianópolis, SC. We conducted a study of census type in free markets that sell fresh fruits and vegetables registered in the municipality of Florianópolis, SC, in the first half of 2014 25 fairs, totaling 31 stalls were analyzed. The instrument for data collection was divided into two blocks. Block A, concerning the characterization of the fairs and the general characteristics of the fairground. The block B contained questions related to the variable sustainable practices in the marketing of fresh fruits and vegetables in the free markets. Fairs were found located in diverse places of the city and days of the week in order to facilitate consumer access. The elderly audience were consumers who most frequented the fairs (83.9%). Most stallholders were male (77.4%), with primary education or completed high school (96.7%) and mean age of 49 years. Only 6.4% of merchants reported difficulties in finding fairs, mainly related to the lack of local support and lack of basic structure. For most merchants (93.5%) free fair was the only source of family income. Can perceive a shortage of stalls which marketed fresh fruits and vegetables organic (19.3%). However, these were from organic food production itself, unlike conventional foods that were from Central Supply (Ceasa). It was found the similarity between the prices of conventional foods marketed in different regions as well as the prices of organic foods. Among the main types of packaging of fresh fruits and vegetables, predominant plastic bag (100.0%) and polystyrene with plastic wrap (48.4%). In addition, there were available in all newsstands packaging for consumers realize the purchase, and the principal was quoted plastic bag (54.8%). Situated in the island region of Florianópolis, SC, it can be seen that free markets can constitute spaces to encourage a healthier diet, due to the availability of fresh fruits and vegetables. However, a limitation was identified as sustainable practices carried out by stallholders may compromise the Food Security and Nutrition. However, the incentive to produce organic showed up as an important strategy for promoting environmental sustainability. To this end, greater appreciation of this type of trade, mainly greater recognition of public agencies across the importance of free markets, in order to steadily strengthen this mode of marketing is necessary.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Geografia, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-02-09T03:03:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336973.pdf: 7213120 bytes, checksum: 437b927ca964d4b9c16e228d176bb581 (MD5) Previous issue date: 2015 / O mundo moderno caracterizado pela importância da indústria, do intenso uso de recursos não renováveis, do pensamento científico e do mercado moldado pelo capital foi capaz de produzir elevado nível de desenvolvimento tecnológico. Por outro lado, os impactos ambientais, sociais e econômicos dos diferentes processos produtivos revelaram a necessidade de novas estratégias de produção. No espaço agrário, destacamos a importância da agroecologia e da produção orgânica como alternativas para fazer frente aos problemas emergentes. Elas, entretanto, possuem diferentes características e se impulsionam amparadas em um grupo de atores particulares. Nesse sentido, não são estratégias isoladas, mas construídas por intencionalidades, atores e instituições que ao exercerem sua capacidade de agência na constituição de um determinado projeto dão forma àquilo que identificamos e definimos como Redes de Agroecologia e Redes de Produção Orgânica. Diante disso, este trabalho analisa como se manifestam as intencionalidades nas redes criadas pelas organizações que desenvolvem a agroecologia e a produção orgânica na região Sul do Brasil. Evidenciamos que mais importante do que a figura jurídica utilizada pelas diferentes organizações ? cooperativas, associações e empresas ? são suas intencionalidades e as estratégias adotadas para desenvolver seus respectivos projetos. As Redes de Agroecologia possuem em comum o fato de terem surgido a partir de três principais elementos: o movimento de contestação ao modelo de produção convencional; a necessidade de criar alternativas adequadas às características dos agricultores familiares camponeses e à capacidade de agência de diferentes atores que conseguiram apresentar e garantir que suas demandas fossem atendidas na esfera política e em projetos de governos. Nestes casos, os agricultores ocupam diferentes funções na rede. As Redes de Produção Orgânica têm como característica básica a verticalidade das relações e o mercado como elemento determinante na sua configuração. Nessas redes, os agricultores são atores fundamentais, já que produzem a matéria-prima, mas têm sua atuação limitada à esfera da produção. Finalmente, as redes híbridas, também identificadas na pesquisa, revelam a complexidade dos processos envolvidos na produção do espaço agrário contemporâneo. Elas apresentam, em um mesmo conjunto de relações, princípios da produção agroecológica, orgânica e convencional. Com base no exposto, tratamos a agroecologia e a produção orgânica a partir de uma perspectiva socioespacial, inserindo as relações simétricas ou assimétricas estabelecidas entre as mesmas no escopo de análise das redes geográficas.<br> / Abstract : The modern world characterized by the importance given to industry, to the extensive use of non-renewable resources, to the scientific thought and to the market shaped by the capital was, on the one hand, able to produce a high level of technological development. On the other hand, the environmental, social and economic impacts of different production processes revealed the need for new production strategies. In the agrarian space, we highlight the importance of agroecology as well as the organic production as alternatives to face the emerging problems. However, these alternatives have different characteristics and their promotion is supported by a group of particular actors. In this sense, they are not isolated strategies, but strategies built by intentions, actors and institutions, that when exert their agency ability in setting up a project, give form to what we identify and define as Agroecology Networks and Organic Production Networks. In view of this, this paper analyzes how the intentions are manifested within the networks created by the organizations that develop agroecology and organic farming in southern Brazil. We emphasize that more important than the juridical figure used by different organizations - cooperatives, associations and businesses - are the intentions they have, and strategies they use to develop their projects. The Agroecology Networks have in common the fact that they emerged from three main elements: the protest movement to the conventional production model; the need to create appropriate alternatives to the characteristics of family farmers, and to the agency capacity of different actors who have managed to present and ensure that their demands were met in the political sphere and in projects of governments. In such cases, farmers play different functions in the network. The Organic Production networks have the verticality in terms of relations as a basic feature, and the market as a determining element in its configuration. In these networks, farmers are key actors, since they produce the raw material, but at the same time, they have a limited space to act in the sphere production. Finally, hybrid networks, also identified in the research, reveal the complexity of the processes involved in the production of the contemporary agrarian space. They present, on the same set of relationships, principles of agroecological, organic and conventional production. Based on the above, we treat the agroecology and the organic production from a socio-spatial perspective, inserting the symmetrical or asymmetrical relations established between them in the scope of geographical networks analysis.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2012 / Made available in DSpace on 2013-06-25T20:11:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 315201.pdf: 10238762 bytes, checksum: 55101c6d6297e1c2ed531cf3ceb27b50 (MD5) / O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), considerado a maior e mais antiga política pública no Brasil, recentemente sofreu alterações que foram estabelecidas através da Lei no 11.947 e Resolução/CD/FNDE no 38, promulgadas em julho de 2009. Uma das diretrizes estipula que, no mínimo, trinta por cento (30%) do total de recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) sejam destinados à compra de alimentos produzidos pela agricultura familiar, local, regional ou nacional, preferencialmente orgânicos. Diante desta regulamentação, o presente estudo teve por objetivo analisar a demanda e a oferta de alimentos orgânicos para a alimentação escolar em Santa Catarina. Realizou-se um estudo descritivo, onde foram avaliados os municípios do estado de Santa Catarina que compraram alimentos orgânicos da agricultura familiar no ano de 2010. Foram analisados dados de 52 municípios por meio de entrevistas realizadas com 52 nutricionistas responsáveis técnicos da alimentação escolar dos municípios; 96 agricultores familiares e 24 presidentes de cooperativas de fornecedores de alimentos orgânicos para a alimentação escolar, utilizando um questionário semiestruturado. Os dados foram analisados e apresentados em números absolutos e relativos. Do total de municípios catarinenses 17,7% compraram alimentos orgânicos da agricultura familiar em 2010. A Região Sul do Estado (27,3%) foi a que apresentou o maior percentual de municípios compradores, no entanto, a Região Oeste foi a que apresentou o maior número de municípios avaliados (21,2%). Atendendo a legislação em vigor, a modalidade predominante de seleção dos agricultores e cooperativas foi a chamada pública de compra. Nos municípios analisados, os alimentos orgânicos da agricultura familiar eram adquiridos e vendidos para o próprio município ou para a região do município. Em relação às dificuldades na aquisição de alimentos orgânicos, os nutricionistas destacaram a falta de certificação (33,3%), a baixa oferta (33,3%), preços dos produtos (28,6%), dificuldades na logística (33,3%) e falta de qualidade (19%). Entre os agricultores e cooperativas, as limitações na comercialização para a alimentação escolar foram a baixa procura por parte dos municípios (41,9% e 60%), a sazonalidade da produção (38,7% e 40%), dificuldades no transporte (38,7 e 20%) e preços dos produtos (35,5% e 40%). Destaca-se que as cooperativas relataram também dificuldades na produção (60%). Alguns alimentos produzidos pelos agricultores e cooperativas não estão incluídos no cardápio como: ameixa, melão, pitanga, carambola, nectarina, tomate cereja, molho de tomate, paçoca de pinhão, requeijão, manteiga entre outros. O estudo concluiu que, para a demanda (compra) e a oferta (produção) de alimentos orgânicos da agricultura familiar para o PNAE serem fortalecidas, faz-se necessário um maior dialogo dos nutricionistas com produtores e cooperativas, para atender o que estabelece o passo a passo de compra da agricultura familiar. Esta articulação pode viabilizar maior oferta de alimentos produzidos localmente, o aumento de alimentos orgânicos nos cardápios escolares e conseqüentemente, contribuir com a melhoria da alimentação dos escolares.<br> / Abstract : The implementation of the National Program of school meals (PNAE), which is considered the oldest and largest public policy in Brazil, has recently undergone changes that were established by Law 11,947 and Resolution / CD / FNDE n. 38, enacted in July 2009 . One of the guidelines stipulates that at least thirty percent (30%) of total funds transferred by the National Education Development (FNDE) is intended for the purchase of food, preferably organic, produced by family farms, local, regional or National. Faced with this regulation, this study aimed to analyze the demand and supply of organic food for school feeding in Santa Catarina. Conducted a study of descriptive characteristics were evaluated in the municipalities of the state of Santa Catarina who bought organic food from family farms in 2010. Analyzed data from 52 municipalities who bought organic through interviews with 50 nutritionists responsible technical school meals municipalities, 96 farmers and 24 presidents of cooperative suppliers of organic food for school meals through a semistructured questionnaire. Data were analyzed and presented in absolute and relative numbers. The results showed that the 17.7% (n = 52) of the municipalities of Santa Catarina who bought organic food from family farms in 2010, highlights the southern state with the highest percentage of municipalities (27.3%) and Western Region the largest number of municipalities (21.2%), 25 municipalities according to the regions of the state. Given the current legislation, the predominant mode of selection of farmers and cooperatives was the call for public purchase and acquisition and fate of organic food from family farms were performed in the municipality and the municipality in the Region. Regarding the difficulties in the acquisition, nutritionists highlighted the lack of certification of organic food (33.3%), the low supply of organic food (33.3%), prices (28.6%), difficulties in logistics (33.3%) and lack of quality (19%). Among farmers and cooperatives in the marketing limitations for school meals were the low demand from municipalities (41.9% and 60.0%), the seasonality of production (38.7% and 40%), lack of transport (38.7 and 20%) and prices (35.5% and 40%). It is noteworthy that the cooperatives have also reported difficulties in production (60%). Fruits and vegetables were the food groups produced and acquired by PNAE organic family farm in greater proportion, as well as the purchase of cereals, legumes, animal products and processed products. Some foods produced by farmers and cooperatives are not included on the menu, such as the #paçoca# of pinion, sugarcane, nuts and flaxseed. The study concluded that, for the demand (buying) and supply (production) of organic food from family farms to PNAE be strengthened, it is necessary to further the dialogue with producers and nutritionists cooperatives to meet the terms of the step while purchasing the family farm. This joint can enable greater supply of locally produced food, the increase of organic foods in school menus and therefore contribute to improving the nutrition of schoolchildren.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:24:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320909.pdf: 1394941 bytes, checksum: 67bcfac1005ea3a2c1e7abf3d9dc854b (MD5) Previous issue date: 2013 / A família e a escola são espaços onde as crianças passam a maior parte do dia e representam referências importantes na formação de hábitos alimentares. Estudos mostram a preocupação crescente na busca de ações que possibilitem ampliar os papéis da alimentação escolar para a promoção da educação em saúde e nutrição. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) abrange todos os municípios brasileiros e tem o objetivo de suprir as necessidades do escolar durante seu período de permanência na escola, visando à promoção dos hábitos alimentares saudáveis, bem como desenvolvimento, crescimento, aprendizagem e rendimento escolar. Novas diretrizes do PNAE foram estabelecidas através da Lei 11.947 e Resolução/CD/FNDE n° 38, promulgadas em julho de 2009. Entre elas, destaca-se a que estipula que, no mínimo, trinta por cento (30%) do total de recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) sejam destinados à compra de alimentos, preferencialmente orgânicos, produzidos pela agricultura familiar, local, regional ou nacional. Nesse contexto, análises sobre o fortalecimento das ações relacionadas à aquisição de alimentos orgânicos pelas escolas, considerando as perspectivas dos atores sociais do PNAE são necessárias. Para compreensão dessas perspectivas utilizou-se nesse estudo uma abordagem qualitativa por meio da técnica de análise de conteúdo proposta por Bardin (2004), que é um conjunto de técnicas de análise que visa obter, por procedimentos sistemáticos e objetivos, indicadores (quantitativos ou não) que permitam conhecimentos relativos às condições de produção destas mensagens. Entre maio e agosto de 2010 realizou-se um censo por meio de um questionário eletrônico com todos os municípios catarinenses, buscando identificar o percentual de compras de alimentos para a alimentação escolar da agricultura familiar e quais destes compravam alimentos orgânicos. A segunda etapa consistiu de uma seleção dos municípios catarinenses que compravam alimentos da agricultura familiar e/ou orgânicos para a alimentação escolar. No presente estudo, foram utilizados os dados coletados pelo CECANE/SC (2010) por meio do questionário aplicado aos atores sociais da alimentação escolar (agricultor familiar, presidente de cooperativa, CAE, diretor escolar, nutricionista e merendeira), referentes à última questão aberta: existe alguma sugestão que você faria para facilitar que os produtos provenientes da agricultura familiar e os alimentos orgânicos sejam usados na alimentação escolar? Os resultados apontaram 684 sugestões de 446 atores sociais da alimentação escolar. As sugestões foram categorizadas em 4 temas: (a) a Programação da Demanda e Oferta de alimentos orgânicos (n=130; 19,0%) foi sugerido especialmente por diretores de escolas, agricultores familiares e merendeiras, que destacaram situações referentes à logística e à organização do Programa; (b) a Gestão da Produção da alimentação escolar (n=120; 17,8%) foi referida diretores escolares e merendeiras, que destacaram sugestões ligadas à qualidade higiênico-sanitária e o planejamento alimentar; (c) a Gestão Governamental do Programa (n=148; 21,6%) foi o tema das sugestões de diretores escolares e agricultores familiares, apontando como grande dificuldade a falta de um incentivo maior por parte do governo e, por fim, (d) as Estratégias de Divulgação (n=286; 41,8%) destacaram-se principalmente como tema das sugestões de diretores escolares e nutricionistas que se referiram à formação dos atores sociais, estratégias pedagógicas e sensibilização comunitária como formas de facilitar a utilização de alimentos orgânicos nas escolas de Santa Catarina. A perspectiva dos atores sociais do Programa Nacional de Alimentação Escolar dos 52 municípios para facilitar a utilização dos alimentos orgânicos pelas escolas de Santa Catarina se dará, predominantemente, pela formação dos diferentes atores sociais da alimentação escolar, desde o apoio técnico aos agricultores, passando pelos projetos e estratégias educacionais dentro da escola até a sensibilização comunitária. Além disso, os desafios da produção de alimentos orgânicos e sua utilização por parte das escolas, tais como a organização entre demanda e oferta de alimentos orgânicos e a gestão da produção da alimentação, especialmente relacionados aos limites da certificação para o pequeno agricultor são algumas das situações a serem superadas. A partir do estabelecimento da diretriz de compra da agricultura familiar, preferencialmente orgânica, por meio da fixação de um percentual mínimo de aquisição, gestores governamentais e CAE, como representante da comunidade escolar para o controle social do Programa, devem exigir o cumprimento desta diretriz como elemento fundamental para a expansão dos objetivos do PNAE, assim como estabelecer formas de acesso à população quanto à sua importância. <br> / Abstract : Family and school are places where children spend most of the day and represent important landmarks in the formation of habits. Studies have shown a growing concern in the search for actions that allow to expand the roles of school meals for the promotion of health education and nutrition. The National School Nutrition Programme (PNAE), covers all the municipalities and aiming to meet the needs of the student during their stay in school in order to promote healthy dietary habits, as well as development, growth, learning and school performance. New guidelines of the Program were established by Law 11.947 and Resolution/ CD/FNDE n° 38, enacted in July of 2009. Among them, there is the stipulation that at least thirty percent (30%) of the total funds, transferred by the National Fund for Education Development (FNDE), should be used to buy food, preferably organic food, produced by local, regional or national family farms. In this context, analysis of the strengthening of the actions related to the purchase of organic food in schools, considering the perspectives of social actors of the Program are required. To understand these perspectives, we used a qualitative approach in this study by the technique of content analysis proposed by Bardin (2004), which is a set of analysis techniques that seeks, for systematic and objective procedures, indicators (quantitative or not) that enable knowledge concerning the conditions of production of these messages. Between the months of May and August of 2010, through an electronic questionnaire, a census was held to all the municipalities of Santa Catarina, seeking to identify the percentage of food purchases for school feeding family farming and which of these are buying organic foods. The second stage consisted of a selection of the municipalities of Santa Catarina who bought food from family farms and/or organic school feeding. In the present study, we used data collected by CECANE/SC (2010), through a survey of the social actors school meals (family farmer, president of the cooperative, CAE, director of school nutrition and lunch box), referring to the last open question: Is there any suggestions that would you make to facilitate the products from family farms and organic foods used in school meals? The results showed 684 suggestions of the 446 social actors of school meals. The suggestions were categorized into four themes: (a) Schedule of Demand and Supply of organic foods (n=130; 19,0%) was the subject of suggestions, especially school principals, farmers family and cooks, which highlighted situations relating to logistics and organization of the program; (b) The Management Production of school feeding (n=120; 17,8%) were reported by principals and the cooks, whom highlighted suggestions related to the quality sanitary conditions and food planning; (c) The Government Management Program (n=148; 21,6%) was the theme of the suggestions of school principals and farmers, pointing out to the lack of great difficulty, a greater incentive for the government and, finally, (d) Disclosure Strategies (n=286; 41,8%) stood out especially as the theme of suggestions for school principals and dietitians who referred to the formation of social actors, teaching strategies and community awareness as ways to increase the use of organic food in the schools of Santa Catarina. The perspective of the social actors of the National School Feeding of the 52 municipalities on increasing the use of organic food by schools of Santa Catarina will occur predominantly by the formation of different social actors of school meals provided technical support to farmers through by projects and educational strategies within the school through community awareness. Furthermore, the challenges of organic food production and its use by schools, such as the organization between demand and supply of organic food and food production management, especially regarding the limits of certification for small farmers are some of the situations to be overcome. From the establishment of guidelines for the purchase of family farm, preferably organic, by fixing a minimum percentage of acquisition, government managers and CAE, as a representative of the school community for the social control of the program, shall require compliance with this guideline as key element in the expansion of the objectives of the Program and to establish ways of access to the public as to its importance.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:27:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325568.pdf: 1808512 bytes, checksum: d7740521163ee3d2ffaf245d983477c4 (MD5) Previous issue date: 2013 / Objetivos: O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade nutricional, sensorial e regulamentar de cardápios com alimentos orgânicos da alimentação escolar de municípios de Santa Catarina. Métodos: Trata-se de um estudo transversal que analisou 133 cardápios de 49 municípios catarinenses. Os cardápios foram coletados pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar de Santa Catarina durante o ano de 2010 em visita in loco aos municípios catarinenses que relataram utilizar alimentos orgânicos. No presente estudo, para extrair os dados dos cardápios, foi utilizado um instrumento adaptado do Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar, Guia Alimentar para a População Brasileira e Legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar. O instrumento contemplou a caracterização do cardápio, bem como a qualidade nutricional, sensorial e regulamentar. Os indicadores de caracterização do cardápio foram: características do município, do planejamento de cardápios e a qualidade da informação disponível. Quanto à qualidade nutricional estimou-se a presença e a frequência semanal de 21 categorias de alimentos e bebidas. Para a qualidade sensorial analisou-se a digestibilidade, as cores, as técnicas de preparo e a variedade de alimentos e preparações. Com relação à qualidade regulamentar investigou-se: a presença mínima de frutas e hortaliças três vezes por semana, utilização de no mínimo de 30% dos recursos repassados pelo Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação na compra de alimentos da agricultura familiar, compra de alimentos orgânicos e identificação desses alimentos no cardápio. Os resultados foram descritos utilizando-se frequência absoluta e relativa. Resultados: Predominaram cardápios da Região Oeste catarinense (51,9%) e que foram planejados por nutricionista (98%). Verificou-se especificação diária e completa de tipos de alimentos em 22,6% dos cardápios e em 3,7%, a especificação da técnica de preparo. Quanto à qualidade nutricional, a maioria apresentou frutas (87,2%) e hortaliças (94,0%), no entanto a frequência de frutas foi inferior a duas vezes na semana e de hortaliças a três vezes. Alimentos integrais foram encontrados em poucos cardápios (5,3%). Houve elevada presença de alimentos e preparações ricas em açúcar (91,0% e 92,5% respectivamente), na maioria a frequência foi de até duas vezes na semana. Dos alimentos ricos em sódio e gorduras, observou-se a presença de embutidos e produtos cárneos industrializados (52,3%), com frequência inferior a uma vez por semana. As bebidas observadas nos cardápios foram suco, café e chá, com frequência inferior a uma vez na semana. Com relação à qualidade sensorial, 85,1% apresentaram repetição de alimentos na mesma semana, 10,5% de preparações e 33,3% de técnicas de preparo. A repetição de alimentos flatulentos e de difícil digestão na mesma refeição esteve presente em 23,4% dos cardápios e de cores em 36,0%. A avaliação da qualidade regulamentar apontou adequação à exigência de nutricionista como responsável pela elaboração do cardápio (98%), à presença de frutas e hortaliças no mínimo três vezes na semana (75,2%) e à aquisição do percentual exigido para a compra de alimentos de alimentos da agricultura familiar (87,2%). No entanto, poucos cardápios apresentaram identificação de alimento ou preparação com alimento orgânico (3,0%). Conclusão: Alguns cardápios necessitam de revisão quanto à frequência de frutas e hortaliças, aumento na presença e frequência de cereais integrais, redução de alimentos ricos em açúcar, sódio e gorduras e maior diversidade e variedade de alimentos. Ainda, o presente estudo identificou adequação à obrigatoriedade da responsabilidade técnica de planejamento do cardápio. Apesar disso, verificaram-se cardápios com ausência de especificação dos alimentos e suas técnicas de preparo, além de cardápios sem padronização na descrição dessas informações. Essas imprecisões nas informações disponíveis no cardápio podem gerar questionamento quanto à qualidade no preparo da alimentação aos escolares. Apesar dos cardápios analisados serem de municípios que afirmaram utilizar alimentos orgânicos, na maioria dos casos não foi possível identificar o uso desse tipo de alimento. Desta forma, faz-se necessário a identificação desses alimentos no cardápio para facilitar sua visualização, bem como valorizar sua utilização.<br> / Abstract : Objectives: The aim of this study was to evaluate the nutritional and sensational quality and to regulate school feeding menus with organic food in the municipalities of Santa Catarina. Methods: Cross-sectional study that analyzed 133 menus in 49 municipalities of Santa Catarina. The menus were collected by the Collaborating Centre for School Feeding and Nutrition from Santa Catarina, during the year of 2010, in site visits on the municipalities of Santa Catarina which reported the use of organic foods. In the present study, to extract data from menus, an instrument adapted from the Method of Qualitative Evaluation for School Menus Preparation, Food Guide for the Brazilian Population and Legislation from the National School Feeding Program was utilized. The instrument contemplated the characterization of menus, as well as its nutritional, sensational and regulatory quality. The menu characterization indicators were: municipality characteristics, menu planning and the available information quality. Concerning nutritional quality, we estimated the presence and weekly frequency of 21 categories of food and beverages. For sensory quality, the digestibility, colors, preparation techniques and the variety of foods and preparations were analyzed. In relation to the regulatory quality we investigated: the minimal presence of fruits and vegetables three times a week, the utilization of at least 30% of the funds transferred by the National Fund for the Educational Development in the purchase of foods from family agriculture, organic foods and identification of these foods on the menus. The results were described using absolute and relative frequency. Results: Menus from the west of Santa Catarina (51.9%) and that were prepared by a nutritionist predominated (98%). There was daily and complete specification of food types in 22.6% of the menus and in 3.7%, preparation techniques specifications. In terms of nutritional quality, the majority presented fruits (87.2%) and vegetables (94.0%), however the fruits frequency was less than twice a week and three times a week for vegetables. Whole grain foods have been found in only a few menus (5.3%). There was a high presence of foods and preparations rich in sugar (91.0% and 92.5% respectively), in most the frequency was up to twice a week. Of the rich in sodium and fat foods, we observed the presence of sausages and processed meat products (52.3%), with frequency of less than once per week. Drinks observed in the menus were juice, coffee and tea, with less than once a week frequencies. Regarding sensory quality, we found 85.1% food, 10.5% preparation and 33.3% preparation techniques repetitions in the same week. The repetition present at the same meal on the menus of flatulent and difficult to digest foods was 23.4% and 36% for colors. Regulatory quality assessment pointed adequacy to the requirement of a nutritionist as the responsible for elaborating the menus (98%), the presence of fruits and vegetables at least three times a week (75.2%) and to acquiring the required percentage for buying foods from family farmers (87.2%). However, just a few menus presented identification of food or preparation using organic food (3,0%). Conclusion: Some menus require revision about the frequency of fruit and vegetables, increase in the presence and frequency of whole grains, reduction of foods high in sugar, sodium and fats and more diversity and variety of foods. Still, this study identified the adequacy requirement of technical responsibility for planning the menu. Nevertheless, there were menus with no specification of food and its preparation techniques, in addition to menus without standardization in the description of these informations. These inaccuracies in the information available on the menu can generate questions about the quality of food preparation in schools. Although the menus analyzed were from municipalities that reported the use of organic food, in most cases we could not identify the use of this type of food. Thus, it is necessary to identify such foods on the menu for easy viewing, as well as enhancing their use.

Orientador: Dr. Alfio Brandenburg / Coorientador: Drª. Claire Lamine / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Sociologia. Defesa: Curitiba, 26/04/2016 / Inclui referências : f. 201-226 / Resumo: Partindo das recentes contribuições da Teoria Ator-Rede (TAR), principalmente com as ideias de Bruno Latour, buscamos investigar as controvérsias, os atores e ações em rede que construíram o Mercado de Orgânicos de Curitiba. Propomos-nos a seguir os atores e suas explicações sobre as ações distribuídas na rede, assim, fomos escavando conexões entre elementos humanos e não humanos que nos levaram a perceber que as histórias dos Mercados Municipais de Curitiba interferiram - desde o primeiro no século XIX até requalificação do último em 2009 - na construção do primeiro Mercado público de orgânicos do Brasil. Na perspectiva ANT a ação esta distribuída não apenas nas relações entre atores heterogêneos mas no espaço e no tempo. Devido a imprecisão da noção de "mercado", buscamos no conceito de agencement marchand (agenciamento mercante), conforme foi definido por Michel Callon, uma forma inovadora de analisar a construção e o funcionamento dos mercados. A perspectiva antropológica de Callon propõe ampliarmos a análise para além dos mercados-interfaces em busca das ações coletivas estruturadas por dispositivos sociotécnicos, destinadas a estabelecer transações comerciais bilaterais bem sucedidas e promover a sua proliferação. Através de entrevistas, questionários, documentos e observação participante rastreamos os atores e os analisamos em temos de inscrição, interessamento, engajamento, dissidência e mobilização entorno de controvérsias relacionadas à comercialização de orgânicos. A abordagem possibilitou que os próprios atores explicassem a inscrição dos movimentos sociais, de organizações governamentais e de pessoas no processo de construção do Mercado e a importância de atores não humanos como as pesquisas de marketing, testes de contaminantes, alimentos orgânicos, leis e ideias. Com este estudo demonstramos que os atores-rede são interrelacionados; quando um novo ator é inscrito na rede, as posições e as relações de todos os outros atores precisam ser renegociadas. Também ampliamos o número de elementos que agem na construção dos sistemas agroalimentares. E demonstramos que mesmo os atores não humanos, como um tomate contaminado, têm agência e podem modificar a ação e a relação entre atores humanos. / Résumé: Partant des contributions récentes de la théorie acteur-réseau (ART), en particulier avec les idées de Bruno Latour, nous avons cherché à analyser les controverses, les acteurs et les actions dans un réseau qui a construit le Curitiba Organic Market. Nous vous proposons de suivre les acteurs et leurs explications sur les actions distribuées sur le réseau, de sorte que nous creusions les connexions entre les éléments humains et non-humains qui nous ont amenés à réaliser que les histoires de marchés municipaux Curitiba interféré - depuis le premier au XIXe siècle le dernier requalifiée en 2009 - la construction du premier marché public de produits biologiques au Brésil. L'action en perspective ANT, ce distribué non seulement dans les relations entre acteurs hétérogènes, mais dans l'espace et le temps. En raison de l'imprécision de la notion de "marché", nous cherchons le concept de agencement marchand, tel que défini par Michel Callon, une manière innovante pour analyser la construction et les fonctionnement des marchés. La perspective anthropologique de Callon propose d'élargir l'analyse au-delà des le marchés-interfaces à la recherche d'actions collectives structurées par des dispositifs socio-techniques et agencés à établir des transactions commerciales bilatérales fructueuses et promouvoir leur prolifération. Au moyen d'entrevues, des questionnaires, des documents et l'observation participante a tracé les acteurs et les analyser en termes de scolarisation, l'intérêt, l'engagement, la dissidence et la mobilisation entourant les controverses liés à la commercialisation des produits biologiques. L'approche a permis aux acteurs eux-mêmes expliquent l'enregistrement des mouvements sociaux, des ONG et des personnes dans le processus de construction et de l'importance des acteurs non-humains tels que la recherche en marketing, des tests de contamination, les aliments biologiques, les lois et les idées. Cette étude a démontré que les acteurs du réseau sont reliés entre eux; quand un nouveau acteur est enregistré sur le réseau, les positions et les relations de tous les autres acteurs doivent être renégociés. Nous avons également élargi le nombre d'éléments qui agissent dans la construction de systèmes agroalimentaires. Et nous montrer que les acteurs, même non-humains, comme une tomate contaminée, ont agence et peuvent modifier l'action et la relation entre les acteurs humains.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2015-11-09T15:34:52Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 492609 bytes, checksum: 66747ed601f7421b79e4e7f037a223b9 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-09T15:34:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 492609 bytes, checksum: 66747ed601f7421b79e4e7f037a223b9 (MD5) Previous issue date: 2014-09-25 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / O mercado de trigo (Triticum aestivum L.) orgânico para produção de pão cresceu em grande magnitude na região da Nova Inglaterra, nos Estados Unidos. Este nicho de mercado representa uma alternativa de renda para os produtores de leite orgânico abastecerem este mercado através do cultivo e colheita de grãos em rotação de cultura na própria fazenda. Objetivou-se com este estudo determinar a sustentabilidade de oito sequências de rotação de cultura (três anos de rotação) durante o período de 25 anos em uma propriedade produtora de leite orgânica bem manejada. Uma fazenda média foi simulada utilizando o modelo computacional Integrated Farm System Model (versão 3.6) para avaliar o efeito da rotação de cultura no desempenho da cultura, impacto ambiental e rentabilidade. As estratégias de rotação incluíram pasto contínuo (azevém e trigo), milho (Zea mays L.) colhido cedo seguido de trigo de inverno (milho-trigo de inverno- pasto), milho seguido de trigo de primavera (milho-trigo de primavera-pasto), pasto em rotação com trigo de inverno (azevém/trigo - trigo de inverno - azevém/trigo), pasto em rotação com trigo de primavera (azevém/trigo - trigo de primavera - azevém/trigo), soja [Glycine max (L.) Merr.] em rotação por trigo de inverno (soja - trigo de inverno - azevém/trigo) e primavera (soja - trigo de primavera - azevém/trigo), milho em cultivo consecutivo (milho - milho - azevém/trigo) e soja seguida de milho (soja - milho - azevém/trigo). O trigo foi colhido em grão e comercializado a preço premium em todos os anos simulados. Em todas as simulações foram cultivados azevém e trigo (Lolium perenne / Trifolium pratense) consorciados no terceiro ano. Em geral, não houve benefício econômico e ambiental na rotação de cultura em comparação o pasto contínuo (monocultivo). Entretanto, entre as rotações de cultura, o cultivo de trigo de inverno deve ser incentivado, particularmente em rotação com a soja, para reduzir o impacto ambiental e aumentar rentabilidade da fazenda. / The market for high-quality organic bread wheat (Triticum aestivum L.) is increasing in New England. This economic niche represents one alternative income for organic dairy producers (if they include wheat in their crop rotation) to supply this market by raising wheat as a cash crop. Our objective was to determine the sustainability to eight crop rotation sequences of 3-yr rotations in a long-term (25-yr) well-managed organic dairy farm. A medium-sized organic dairy farm was simulated with the Integrated Farm System Model (IFSM, version 3.6) to evaluate crop rotation (management) effects on crop performance, environmental impacts and profitability. The cropping strategies included continuous ryegrass/red clover (continuous grass), corn (Zea mays L.) harvested early followed by winter wheat (corn-wwheat-grass), corn followed by spring wheat (corn-swheat-grass), ryegrass/red clover rotated with winter wheat (grass-wwheat-grass), ryegrass/red clover in rotation with spring wheat (grass-swheat-grass), soybean [Glycine max (L.) Merr.] rotated by both winter wheat (soybean-wwheat-grass) and spring wheat (soybean- swheat-grass), corn double cropped (corn-corn-grass) and soybean followed by corn (soybean- corn-grass). Wheat was harvested as a cash crop in all simulated years and sold at a premium price. All rotations were in long rotation with perennial ryegrass/red clover (Lolium perenne / Trifolium pratense) over the 3-yr. In general, there was no economic and environmental benefit to shifting land from continues grass-based production to specified cropping rotations. However, under crop rotation, use of winter wheat should be encouraged, particularly soybean replaced with cash crop wheat, to reduce environmental impact and improve farm profitability.