Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2010. / Submitted by Caroline Silva (krol_bilhar@hotmail.com) on 2012-08-19T20:54:12Z No. of bitstreams: 1 dissertao -fernanda pagnussatt.pdf: 1418590 bytes, checksum: 8967b30d06e7a8e26859db843f84ec54 (MD5) / Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-12-06T18:47:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertao -fernanda pagnussatt.pdf: 1418590 bytes, checksum: 8967b30d06e7a8e26859db843f84ec54 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-12-06T18:47:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertao -fernanda pagnussatt.pdf: 1418590 bytes, checksum: 8967b30d06e7a8e26859db843f84ec54 (MD5) Previous issue date: 2010 / Os cereais são fontes de inibidores enzimáticos que agem sobre a α-amilase, alterando a disponibilidade do amido e podem representar uma ferramenta útil para a resistência dos vegetais ao ataque de patógenos. O objetivo do trabalho foi estudar a presença de inibidores enzimáticos em cereais e avaliar sua relação com a susceptibilidade à contaminação fúngica. Amostras de grãos de aveia (UPFA 20 Teixeirinha, UPFA 22 Temprana e UPFA Pampa), trigo (Safira, Ônix e Pampeano) e arroz (BR 410, BR 417 e BR 424) foram moídas,peneiradas e caracterizadas físico-quimicamente. A melhor condição para a extração de inibidores enzimáticos da aveia e trigo foi obtida ao utilizar o sistema de extração etanol 70 % e 12 horas de agitação, com inibição da amilase fúngica em torno de 90 %. Nas cultivares de arroz, o extrato bruto inibiu 96 % da ação da enzima amilase em ensaios in vitro, quando se empregou como extrator etanol 95 % e 7 h de extração. A enzima Fungamyl®, com atividade específica de 20 mg de amido hidrolisado mL-1 mg proteína-1 foi caracterizada bioquimicamente para fornecer os parâmetros necessários para avaliação da presença de inibidores nos extratos. As propriedades antifúngicas desses extratos inibidores foram testadas pelo método de ágar diluído, utilizando como resposta o teor de glucosamina dos fungos. Durante os 14 dias de incubação do Fusarium graminearum as maiores inibições de crescimento fúngico foram alcançadas em presença dos extratos de aveia e de trigo. A próxima etapa será a purificação dos inibidores nas cultivares mais promissoras para aplicar o conhecimento em programas genéticos capazes de aumentar a resistência desses grãos a determinados fungos ou extraí-los para a preservação em conservação de alimentos. / Cereals are sources of enzymatic inhibitors which act upon alpha-amylase disturbing starch availability, generating a higher resistance to the attack of pathogens. This work aim was to study the presence of enzymatic inhibitors in cereals and evaluate its relation with fungi contamination susceptibility. Samples of oat (UPFA 20 Teixeirinha, UPFA 22 Temprana e UPFA Pampa), wheat (Safira, Ônix e Pampeano) and rice (BR 410, BR 417 e BR 424) were milled, homogenized and then its physicochemical properties were analyzed. The best conditions for extraction enzymatic inhibitors of wheat and oat was ethanol 70%, 12 hours of agitation which obtained an inhibition of fungal amylase of 90%. Rice crude extract varieties obtained a 96% of enzymatic amylase inhibition during in vitro tests, when extraction contained 95% of ethanol and 7 h agitation. The enzyme Fungamyl®, which specific activity of 20 mg protein mL-1 mg-1 of hydrolyzed starch, was biochemically characterized to establish the necessary parameters to research inhibitors activity. Antifungal properties from the extracts were analyzed utilizing the diluted agar method, the response was measure through the level of glucosamine produce by the fungi. During 14 days of incubation Fusarium graminearum inhibition was greater in the oat and wheat extracts presence. The next stage it’s to purify of the inhibitors on the cultivars most promising to apply this knowledge to genetic databases that are capable to enhance the resistence of grains to certain species of fungi or extract them for preservation in foods.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Beer is a drink produced from the fermentation of barley and flavored by hops. In Brazil according to the legislation part of the barley can be replaced by cereals with high content of starch like corn and rice. In order to achieve high levels of production of these cereals and to avoid the loss of crops, pesticides are used in crops. This work aims to develop a methodology for the determination of residues of the pesticides acetamiprid, alachlor, ametryn, atrazine, azoxystrobin, carbofuran, carbosulfan, cypermethrin, deltamethrin, diphenoconazole, esfenvalerate, flutriafol, methionine-parathion and thiamethoxam in beer. In the QuEChERS procedure two adsorbents were tested in the clean-up step, PSA and Florisil, which presented recovery values of 73-101% and 65-103%, respectively. In order to validate the analytical method, the following parameters were tested: linearity and sensitivity, which presented linear response with correlation coefficients between 0.9024-0.9999 in the concentration range 0.05- 2.5 μg mL-1; Accuracy and accuracy tests were performed resulting in recovery values between 29-123% and coefficients of variation between 0.3-49.5% for the concentrations of 0.3, 0.1 and 0.05 μg mL -1; and limits of detection and quantification limits 0.003-0.08 μg mL-1 and 0.01-0.12 μg mL-1, respectively. After validation, the method was applied in real samples of beer and no residue of the pesticides studied was found. / A cerveja é produzida a partir da fermentação da cevada e aromatizada pelo lúpulo. No Brasil de acordo com a legislação parte da cevada pode ser substituída por cereais com alto teor de amido como milho e arroz. A fim de atingir altos níveis de produção destes cereais, os pesticidas são utilizados nas lavouras para controle de pragas e evitar perdas nas safras. Este trabalho tem como objetivo desenvolver uma metodologia para determinação de resíduos dos pesticidas acetamiprido, alacloro, ametrina, atrazina, azoxistrobina, carbofurano, carbosulfano, cipermetrina, deltametrina, difenoconazol, esfenvalerato, flutriafol, parationa-metílica e tiametoxam em cerveja. No procedimento QuEChERS foram testados dois adsorventes no passo de clean-up, o PSA e o Florisil que apresentaram valores de recuperação 73-101% e 65-103% respectivamente. A fim de validar o método analítico foram testados os parâmetros: linearidade e sensibilidade, que apresentaram resposta linear com coeficientes de correlação entre 0,9024-0,9999 no intervalo de concentração 0,05-2,5 μg mL-1; testes de exatidão e precisão foram realizados resultando em valores de recuperação entre 29-123% e coeficientes de variação entre 0,3-49,5% para as concentrações 0,3, 0,1 e 0,05 μg mL-1; e limites de detecção e limites de quantificação 0,003-0,08 μg mL-1 e 0,01-0,12 μg mL-1, respectivamente. Após a validação o método foi aplicado em amostras reais de cerveja e nenhum resíduo dos pesticidas estudados foi detectado. / São Cristóvão, SE

Orientador: Adilson Leite / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-21T18:57:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_FelipeRodriguesda_M.pdf: 5917305 bytes, checksum: f5a2ce6dd1986e5219fe86f31267cb3c (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: As prolaminas, proteínas de reserva das sementes de cereais, são codificadas por uma série de genes regulados coordenativamente de forma específica ao nível de tecido e estágio de desenvolvimento. Estas proteínas são agrupadas em classes em função das similaridades na estrutura primária e conseqüente solubilidade. A expressão dos genes que as codificam é regulada principalmente ao nível da transcrição. As prolaminas de Coix são chamadas coixinas e representam mais de 70% do conteúdo protéico do endosperma. De acordo com sua solubilidade diferencial, as coixinas são classificadas em a e y-coixinas. Os dados moleculares obtidos até o momento indicam um alto grau de similaridade entre os genes que codificam as prolaminas de milho, Coix e sorgo. A expressão coordenada das prolaminas se dá através de mecanismos comuns a todas as classes. Entretanto, estudos recentes sobre a mutação opaco-2 mostram claramente que as a- e y prolaminas são reguladas também por um mecanismo exclusivo para estas classes. Tal fato sugere o envolvimento vários mecanismos regulando a transcrição dos genes de prolaminas. Devido principalmente à mutação opaco-2, os mecanismos envolvidos na regulação gênica das a-prolaminas são bem estudados. Pouco é conhecido sobre estes mecanismos nas y-prolaminas. Entretanto, enquanto as y-prolaminas são codificadas por, no máximo, dois genes, as «-prolaminas são codificadas por uma família muJtigênica. Tal fato torna as y-prolaminas modelos interessantes no melhoramento molecular de cereais. Nesta tese o gene da y-coixina (AGCX23.1) foi isolado de uma biblioteca genômica construída no fagemídeo Â-dash, utilizando-se um clone de cDNA de y-coixina como sonda. A seqüência da região promotora do gene foi alinhada com as seqüências dos promotores das y-prolaminas de milho e sorgo, revelando uma série de elementos conservados. Alguns destes e_mentos são semelhantes a elementos cis já descritos, como o prolamín box e os sítios de ligação dos fatores GCN4 de leveduras e C/EBP de animais. Experimentos de expressão transitória comprovaram que o promotor do gene da y-coixina é capaz de dirigir a expressão do gene da _-glicoronidase em endosperma imaturo de milho. A análise de deleção do promotor sugere que diversos elementos podem estar envolvidos na regulação de sua expressão. Experimentos de retardamento em gel provaram que três segmentos distintos do promotor da y-coixina ligam-se a fatores nucleares de maneira específica / Abstract: Prolamins, the major cereal storage proteins, are encoded by genes coordinately regulated in a tissue- and developmental stage-specific manner during seed development. There are several prolamin genes encoding proteins of discrete molecular sizes, which are divided in classes according to similarities in their primary structures and solubility. The expression of these genes is regulated primarily at the transcriptional level. The Coix prolamins, known as coixins, represent more than 70% of the total endosperm protein. Coixins can be separated in two fractions based on their differential solubility: (X- and y-coixins. The overall molecular data shows a high degree of similarity among the genes encoding the prolamins of maize, Coix and Sorghum. The coordinated expression of the prolamin genes is accomplished by a common regulatory mechanism. Still, recent studies on the opaque-2 mutation clearly demonstrated a distinct transcriptional regulation at the class level for the a- and p-prolamins. Therefore, multiple complex regulatory mechanisms are conceivably involved in the regulation of prolamin genes. Although the mechanisms of gene regulation for the a-prolamins are well studied, mostly because of the opaque-2 mutant of maize, little is known about the mechanisms controlling the y-prolamin genes. Also, while the a-prolamins are encoded by multigene families, the y-prolamíns are encoded by one or two genes, which heightens the importance of the y-prolamíns in molecular improving of cereais. In this work the y-coixin gene (I"GCX23.1) was isolated from a Coix genomic À-dash library. The library was screened using a y-coixin cDNA clone as probe. In order to elucidate the transcriptional regulation of the y-prolamin genes, the y-coixin promoter sequence was aligned with the promoter. sequences of the maize and sorghum y-prolamins genes. Several conserved motifs were found in the upstream region of these genes. Some of these motifs resembles cis-acting elements. such as the cereal prolamin box and the binding sites for yeast GCN4 and animal C/EBP transcriptional factors. Transient expression assays demonstrated the ability of the y-coixin promoter to drive the expression of the ß-glucuronidase reporter gene in immature maize endosperm. Deletion analysis of the promoter sequence suggested that several elements might be involved in its regulation. At least three distinct segments of the y-coixin promoter bind specifically to nuclear factors, as demonstrated by means of gel retardation assay / Mestrado / Genetica de Plantas / Mestre em Ciências

Orientador: Marlene Rita de Queiroz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-15T16:57:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nascimento_VaniaRosalGuimaraes_M.pdf: 3937712 bytes, checksum: 22617dfc4dd3e6254ab76e50ba704be8 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: A eficiência do processo de armazenagem de grãos não consiste apenas em "guardar" a produção agrícola, mas, sobretudo evitar a ocorrência de migração de umidade, incidência de insetos e desenvolvimento de microrganismos nos grãos durante esse processo. A técnica de aeração é atualmente empregada na redução e homogeneização da temperatura intergranular com o objetivo de minimizar esses problemas. Essa prática consiste na passagem forçada de ar ambiente através da massa de grãos. Assim, o objetivo desta pesquisa consistiu em avaliar e comparar o desempenho de três diferentes estratégias de aeração de grãos de milho, armazenados por vinte e quatro dias. As estratégias pesquisadas foram as seguintes: um sistema funcionando continuamente; outro sistema acionado durante o período da noite e um terceiro sistema que operou somente quando a umidade relativa do ar ambiente estava em equilíbrio com a umidade do ar interno aos grãos. Foram utilizados grãos de milho com dois níveis de umidade distintos, 13 e 18%. Realizou-se monitoramento contínuo da temperatura por meio de sensores instalados dentro dos silos e amostras de grãos foram retiradas durante os ensaios para determinação do teor de umidade, contagem de fungos e condutividade elétrica. Ao final dos ensaios, observou-se que todas as estratégias de aeração empregadas favoreceram redução de temperatura, em grãos secos (13%) e umidificados (18%). Porém, nenhuma estratégia manteve a temperatura no interior dos grãos homogênea durante o período de armazenamento. Ressalta-se, no entanto, que o sistema de aeração contínuo aplicado aos grãos de milho úmidos proporcionou menor heterogeneidade da temperatura ao longo da altura da massa de grãos, além de evitar o desenvolvimento de fungos. O teor de umidade dos grãos sofreu variações durante o período experimental, com tendência de secagem dos grãos ao final do processo. Verificou-se grande ocorrência de fungos nos grãos advindos do campo, principalmente Fusarium e Penicillium. A condutividade elétrica dos grãos de milho apresentou-se constante durante o período de armazenamento. A operação de aeração promoveu resfriamento dos grãos, entretanto em níveis elevados de temperatura e propícios para a incidência de insetos. Dessa forma, a aeração deve fazer parte do manejo integrado de pragas, mas não a única ferramenta / Abstract: The efficiency of grain storage doesn't consist only to "save" the agricultural production, but mainly to avoid the problem with the moisture migration, incidence of insects and development of microorganism in grains, during the process. Aeration is currently used for reducing and homogenization the intergranular temperature, aiming to minimize these problems. This practice consists of blowing ambient air through the grain mass. The objective of this research was to evaluate and compare the performance of three different strategies for aeration of corn grains, stored for twenty-four days. The strategies were: (1) a continuously system; (2) an aeration system activated only during the night and (3) an aeration system operating only when the relative humidity environment corresponds to the grains equilibrium moisture content. Corn grains at two different moisture content levels, 13 and 18% were used. Continuous monitoring of temperature was carried out through 12 sensors installed inside the bins. Grain samples were taken during the experiments for determination of moisture content, mold counts and electrical conductivity. At the end of the tests, all aeration strategies showed temperature reduction in to the bins with dried grain dry grains (11%) and wet grain (16,8%). However, any strategy maintained the homogeneous temperature inside the grain during the storage period. It is emphasized, however, that the continuous aeration system applied to the wet corn grain allowed low heterogeneity in the temperature along of the height of grain mass, and avoided the growth of mold. Grain moisture content changed during the experimental time with tendency of drying at the end of the process. There was a high occurrence of field mold in the grains, mainly Fusarium and Penicillium. Electrical conductivity of corn grains remained constant along the storage time. Aeration promoted cooling of the grains, however the temperature levels were high and appropriate conducive to the incidence of insects. Therefore, aeration should be a part of integrated pest management, but not the only tool / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-19T10:55:52Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Roberta Camargo de Godoy - 2013.pdf: 2679202 bytes, checksum: 7e4d326150712ce3fb2f1a24d1ba86c8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-05-19T11:03:55Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Roberta Camargo de Godoy - 2013.pdf: 2679202 bytes, checksum: 7e4d326150712ce3fb2f1a24d1ba86c8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-19T11:03:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Roberta Camargo de Godoy - 2013.pdf: 2679202 bytes, checksum: 7e4d326150712ce3fb2f1a24d1ba86c8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-09-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Rice is considered a staple food in many parts of the world. A cause for concern is the rice breakdown during milling processes and these broken grains are not generally accepted by consumers. The rice industry generates a lot of waste, and broken grains of rice and bran. These products can be blended with certain desired ingredients to improve its quality for preparing extruded grains such as "snacks". With environmental concerns, issues related to hunger and waste is important to study the utilization of these residues with the use of available technology. The aim of this study was to develop extruded cereal in natural flavors, sweet and savory, from the broken grains of rice bran and rice with quinoa, evaluate their physico-chemical, microbiological and sensorial acceptance. There was no microbial contamination of the final product with none of the microorganism studied, namely coliform at 45 ° C, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, molds and yeasts. For sensory evaluation showed that the salty snack earned the highest score for all criteria: overall (6.5), flavor (6.5), crispness (7.2), on a scale 1-9. To purchase intention, the result was 3.5 on a scale of 1 to 5. The use of rice cereal gluten-free, is an alternative to the industrial sector, which can be applied in developing various products for human consumption. / O arroz é considerado como alimento básico em muitas partes do mundo. Um motivo de preocupação é a quebra de arroz em processos de moagem e esses grãos quebrados não são geralmente aceitos pelos consumidores. A indústria de arroz gera uma grande quantidade de resíduos, como grãos quebrados de arroz e farelo. Estes produtos podem ser misturados com determinados ingredientes desejados para melhorar a sua qualidade e extrusados para a preparação de cereais tipo “snacks”. Com a preocupação socioambiental, relacionada aos assuntos fome e desperdício é importante o estudo de aproveitamento destes resíduos com uso da tecnologia disponível. O objetivo deste trabalho foi desenvolver cereal extrusado nos sabores natural, doce e salgado, a partir de grãos quebrados de arroz e farelo de arroz com quinoa; avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial. Não houve contaminação microbiológica do produto final com nenhum microrganismo pesquisado, sendo eles Coliforme a 45°C, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e bolores e leveduras. Para avaliação sensorial observou-se que o snack sabor salgado obteve a melhor pontuação para todos os quesitos: avaliação geral (6,5); sabor (6,5); crocância (7,2); numa escala de 1 a 9. Para intenção de compra, o resultado foi 3,5 na escala de 1 a 5. O aproveitamento do arroz, cereal isento de glúten, é uma alternativa para o setor industrial, que pode ser aplicado no desenvolvimento de diversos produtos para a alimentação humana.

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2016-02-01T10:04:00Z No. of bitstreams: 2 Tese - Sandro de Castro Santos - 2015.pdf: 1863211 bytes, checksum: bdc443926956e408ce6c4403abaceed1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-02-01T10:18:39Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Sandro de Castro Santos - 2015.pdf: 1863211 bytes, checksum: bdc443926956e408ce6c4403abaceed1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-01T10:18:39Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Sandro de Castro Santos - 2015.pdf: 1863211 bytes, checksum: bdc443926956e408ce6c4403abaceed1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2015-02-24 / The experiment was carried out from December 2011 to February 2013 at the Federal Institute Goiano (IF Goiano) - Morrinhos. The design was completely randomized in a factorial arrangement 5x4, five treatments (storage times of 0, 60, 120, 180, 240 days) and four types of maize hybrids with different textures (hard, medium-hard, those semi and toothed ). The objective was to evaluate the quality of different types of hybrids stored for a period up to 240 days by temporal variation of the chemical components of the grain, the vitreousness and degradability. The pellets were collected and stored in bags raffia type and subsequently the collection of samples made in accordance with the storage time, and then stored in an oven at 20 ° C. There was a loss of dry matter (P> 0.05) for all hybrids throughout the storage period ranging from 0.43% to 1.43% to hybrid hard for toothed hybrid. Featuring which grain has hard texture corn with improved resistance to storage than the corn grain mealy texture. There was no difference (P> 0.05) among all treatments for the crude protein content. As for vitreousness the average figures for hybrid hard and semi-hard texture were similar (P> 0.05) 79.2% and 77.7%, respectively. And vitreousness grain hybrids for those semi toothed texture and the values did not differ (P> 0.05) were 69.87% and 67.4%, respectively. Thus, one can observe the presence of only two groups: hard grain texture and toothed texture. The toothed grain and semidentados achieved the highest degradation rates (P> 0.05) compared to hard and semi-hard, 68.6%, 68.4%, 73.72% and 72.01%, respectively. The determination of the MS degradability shows that the soft texture of the corn kernels allows greater share of rumen microorganisms in relation to grain hard texture. Thus, the corn produced in Brazil has the advantage of being suitable for storage due to their degree of resistance and more productive than the corn dough. Moreover, the farinaceous grains are more digestible and which has been demonstrated is that this work were not different from in the storage flint hybrids. / O experimento foi conduzido no período de dezembro de 2011 a fevereiro de 2013 no Instituto Federal Goiano (IF Goiano) – campus Morrinhos. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 5x4, ou seja, cinco tratamentos (tempos de armazenamento 0, 60, 120, 180, 240 dias) e quatro tipos de híbridos de milho com texturas diferentes (duro, semiduro, semidentado e dentado). O objetivo foi avaliar a qualidade dos diferentes tipos de híbridos armazenados por um período de até 240 dias através da variação temporal dos componentes químicos dos grãos, da vitreosidade e degradabilidade ruminal. Os grãos foram colhidos e armazenados em sacos do tipo ráfia e posteriormente feitos as coletas das amostras, de acordo com os tempos de armazenagem, e em seguida armazenados em estufa a -20°C. Houve perda de matéria seca (P>0,05) para todos os híbridos ao longo do período de armazenamento variando de 0,43% para o híbrido duro até 1,43 % para o híbrido dentado. Caracterizando que grão de milho com textura dura possui maior resistência ao armazenamento do que os grãos de milhos de textura farinácea. Não houve diferença (P>0,05) entre todos os tratamentos para o teor de proteína bruta. Quanto a vitreosidade os valores médios observados para os híbridos de textura duro e semiduro foram semelhantes (P>0,05) 79,2% e 77,7%, respectivamente. E a vitreosidade dos grãos para os híbridos de textura semidentado e dentado os valores não diferiram (P>0,05) e foram 69,87% e 67,4%, respectivamente. Sendo assim, pode-se observar a presença de apenas dois grupos: grãos com textura dura e textura dentado. Os grãos dentados e semidentados obtiveram as maiores taxas de degradação (P>0,05) comparadas aos duros e semiduros, 68,6%, 68,4%, 73,72% e 72,01%, respectivamente. A determinação da degradabilidade ruminal da MS mostra que a textura dentada dos grãos de milho permite maior ação dos microrganismos ruminais em relação aos grãos de textura dura. Desta forma, o milho produzido no Brasil possui a vantagem de ser indicado para armazenagem devido ao seu grau de resistência e mais produtivo do que o milho farináceo. Por outro lado, os grãos farináceos são mais digestíveis, e o que ficou demonstrado nesse trabalho é que não foram diferentes dos híbridos duros quanto ao armazenamento.

A tendÃncia de consumo de alimentos saudÃveis, inovadores e prÃticos tem levado ao crescimento cada vez maior nos Ãltimos anos do mercado de barras de cereais. As barras de cereais sÃo formadas por grÃos de cereais processados e aglomerados, e a elas podem ser incorporados diferentes ingredientes, tais como cereais integrais, frutas desidratadas ou cristalizadas, amÃndoas e aÃÃcares. Existem na flora nativa brasileira, algumas espÃcies ainda pouco conhecidas, mas que apresentam potencialidades para o mercado de amÃndoas, como o chichÃ, sapucaia e castanha-do-gurguÃia. No entanto, observa-se tambÃm a importÃncia da utilizaÃÃo dos resÃduos gerados do processamento das frutas, como cascas, talos e bagaÃos, podem esses ser aproveitados na dieta humana. Assim, objetivou-se neste trabalho desenvolver barras de cereais a partir de amÃndoas de chichÃ, sapucaia e castanha-do-gurguÃia, complementadas com casca de abacaxi. Foram formuladas barras de cereais com trÃs formulaÃÃes (A, B e C), as quais se diferenciavam pela quantidade adicionada de gordura vegetal hidrogenada e pà da casca de abacaxi. Posteriormente, foram elaborados nove tipos de barras de cereais, sendo trÃs com amÃndoas de chichÃ, trÃs com amÃndoas de castanha-do-gurguÃia e trÃs com amÃndoas de sapucaia, as quais foram avaliadas microbiologicamente e sensorialmente. ApÃs a avaliaÃÃo sensorial, escolheram-se as barras de cereais com maiores notas de impressÃo global, sendo essas submetidas a anÃlises quÃmicas. A sapucaia destacou-se, dentre as amÃndoas avaliadas, por apresentar as maiores mÃdias para a maioria dos parÃmetros avaliados. Verificou-se atravÃs do parÃmetro impressÃo global que dentre as formulaÃÃes testadas a que exibiu a maior nota de aceitaÃÃo foi a formulaÃÃo B, entre as barras de cereais com as trÃs amÃndoas estudadas. As barras de cereais elaboradas com amÃndoas de chichà e sapucaia de um modo geral foram mais aceitas do que as barras de cereais com amÃndoas de castanha-do-gurguÃia. No que se referem aos minerais, os de maior teor nas barras de cereais elaboradas neste estudo, foram, respectivamente, o potÃssio, sÃdio, ferro e zinco. Conclui-se ser viÃvel a utilizaÃÃo das amÃndoas de chichÃ, sapucaia e castanha-do-gurguÃia, e do pà da casca de abacaxi na elaboraÃÃo de barras de cereais. / The trend of consumption of healthy food, innovative and practical has led to growth increasing in recent years the market for the cereal bars. The cereal bars are formed by grain cereals, processed and clusters, and they can be incorporated different ingredients, such as integral cereals, dehydrated fruit or crystallized fruit, almonds and sugars. There are in the native Brazilian flora, some species still little known, but which have potential for the market of almonds, as chichÃ, sapucaia and chestnut-of-gurguÃia. However, its observe also the importance of the use of waste generated from fruit processing, such as bark, stems and cake, these can be used in the human diet. Thus, the objective of this work was to develop the cereal bars from almonds to chichÃ, sapucaia and chestnut-of-gurguÃia, supplemented with pineapple bark. Cereal bars were making with three formulations (A, B and C), which they were different by the amount added of hydrogenated vegetable fat and dust of the pineapple bark. Subsequently, nine types of the cereal bars were prepared, three with almonds, chichÃ, three with almonds, chestnut-do-gurguÃia and three of sapucaia with almonds, which were evaluated microbiologically and sensorial. After the sensory evaluation, the cereal bars with higher notes of overall impression was chose, and those subjected to chemical analyses. The sapucaia highlighted is among the almonds evaluated, by presenting the greatest medium for most parameters evaluated. It was found by the parameter overall impression that among the formulations tested showed that the largest note of acceptance was the formulation B, between the cereal bars with the three almonds studied. The cereal bars, developed with almonds of chichà and sapucaia, in general, were more accepted than cereal bars with almonds of chestnut-do-gurguÃia. With regard to minerals, the highest levels in the cereal bars prepared in this study were, respectively, potassium, sodium, iron and zinc. It is viable to use the almonds, chichÃ, sapucaia and chestnut-of-gurguÃia, and the dust of the pineapple bark in the preparation of the cereal bars.

O amaranto é um pseudocereal de grande valor nutricional que apresenta quantidade de fibras e proteína superior aos cereais usualmente consumidos. Características como o aproveitamento integral da planta e a sua capacidade de adaptação ao solo despertaram o interesse dos pesquisadores em cultivá-lo no Brasil. Objetivo: Desenvolver um processo para obtenção de cereais matinais e barras de cereal à base de amaranto visando a máxima aceitação e mínima perda de nutrientes. Metodologia: O cereal matinal foi produzido em extrusora de rosca única com capacidade de produção semi-industrial e as barras de cereal de acordo com técnica dietética apropriada. A modelagem da produção dos cereais matinais foi realizada empregando-se a metodologia de superfície de resposta, as variáveis dependentes (resposta) escolhidas foram razão de expansão máxima (RE) e força de cisalhamento mínima (FC), as variáveis independentes foram umidade da amostra e temperatura da terceira zona de aquecimento da extrusora. Resultados: Após dois delineamentos compostos centrais verificou-se que a umidade da amostra não exerceu efeito significativo no produto final, dessa forma a variável independente de importância para o estudo foi a temperatura do processamento. O ponto ótimo para o cereal matinal desenvolvido com a farinha desengordurada foi 15% de umidade e 140º C na terceira zona de aquecimento. Foi elaborado um segundo cereal matinal com o grão integral e esse apresentou as mesmas características de expansão e textura do cereal com farinha desengordurada. Os provadores preferiram a amostra com farinha desengordurada, que obteve 72% de notas acima do ponto de corte pré-estabelecido (nota 7). Foram confeccionados dois tipos de barra de cereais, ambas com 70% de amaranto, uma apenas com amaranto estourado e outra com uma mistura de amaranto estourado e extrusado. O teor de fibra e proteína nas duas preparações foi superior ao de produtos similares sem amaranto. A barra de cereal somente com amaranto estourado foi preferida por 66% dos provadores, sendo que 77% atribuíram à mesma, notas superiores à de corte. Conclusão: A composição nutricional dos produtos desenvolvidos é superior aos similares confeccionados com outros cereais e ambos apresentaram alta aceitabilidade. / Amaranth is a pseudocereal of great nutritional value that exhibits amounts of fiber and protein higher than the usually consumed cereals. The agronomic characteristics and the possibility of utilization of the entire plant drew sufficient interest among plant breeders to produce this grain in Brazil. Objective: To develop amaranth-based breakfast cereals and cereal bars aimed at the maximal acceptance and minimal loss of nutrients. Methodology: The breakfast cereal was produced in a single screw extruder with semi-industrial capacity and the cereal bars in accordance with appropriate dietary technique. Results: After two central composite designs, it became evident that the independent variable of importance for the study was the temperature. It was observed that the moisture of the sample did not exert any significant effect in the final product within the range studied. Best results were obtained with 15% moisture and 140º C at the third zone. A breakfast cereal developed with the whole grain exhibited the same characteristics of expansion and texture of a product manufactured with the defatted flour. The sensory panel preferred the sample prepared with defatted flour, which obtained 72% of the grades above the pre-established cutting point 7. Two types of cereal bars, both containing 70% of amaranth, one with popped amaranth and another with a mixture of popped and extruded amaranth. The amount of protein and fiber was higher in these products when compared with similar formulations without amaranth. Cereal bars containing only the popped amaranth were preferred by 66% of the panel of whom 77% assigned grades equal to or higher than the cutting point. Conclusion: The nutritional value of the developed products is superior to the similars confectioned with other cereals and they had high acceptability.

Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes doses de radiação gama no crescimento de Alternaria alternata e na produção das toxinas Alternariol (AOH) e Alternariol Monometil Éter (AME), em amostras de cereais. Como resultado, nos grãos de arroz e nas sementes girassol observou-se diminuição do número de UFC/g, proporcionalmente à dose de radiação utilizada. Nos grãos de trigo e milho, o aumento da dose, resultou-lhes aumento das UFC/g. A análise micotoxicológica revelou, nos grãos de trigo e sementes de girassol, menor produção de AOH. Já nos grãos de arroz e milho, o grupo irradiado com 5 kGy, foi o que mais produziu AOH. Resultado semelhante foi constatado em relação à produção de AME. A microscopia eletrônica de varredura possibilitou a visualização de alterações estruturais provocadas pelas diferentes doses de radiação gama. A análise dos padrões das toxinas AOH e AME irradiados, não sofreu alterações. / The present study aimed to evaluate the effects of different gamma irradiation doses on the growth of Alternaria alternata and on production of mycotoxins Alternariol (AOH) and Alternariol Monomethyl Ether (AME) in cereal samples. The results showed a significant reduction in the number of CFU/g in rice grains and sunflower seeds, which were proportional to radiation dose used. However, in corn and wheat grains was observed an increase in the number of CFU/g with the increase of gamma irradiation. The radiation doses used resulted in a reduction of AOH levels. In rice and corn grains, the production of AOH was highest in the group irradiated with 5 kGy. Similar result was obtained with relation to AME. Scanning electron microscopy made it possible to visualize structural alterations on A. alternata induced by the different g-radiation doses used. Analysis of irradiated AOH and AME toxins standards didn´t show any alteration comparing to the control group.

Os cereais matinais são produtos extrusados de alto teor de proteína, carboidratos e fibras, que são consumidos com leite. A modelagem matemática é essencial para predizer e simular o comportamento dos materiais submetidos à hidratação, com o intuito de descobrir as melhores condições de temperatura e de tempo de hidratação do processo. Esse trabalho teve como objetivo modelar e otimizar o processo de hidratação de cereal matinal com leite, visando encontrar as variáveis ideais de tempo e temperatura de hidratação, bem como a proporção de leite e cereal para obtenção de um produto pronto para o consumo, além de utilizar dois modelos matemáticos e rede neural artificial para simular a cinética de absorção de leite. A hidratação foi conduzida em 3 proporções de cereal/leite e 3 temperaturas de imersão durante duas horas, com cereal de milho (sem açúcar) e leite UHT integral. Os tratamentos utilizados na hidratação (proporção, temperatura e tempo) causaram efeito significativo (p < 0.05) em todas as propriedades físico-químicas do cereal matinal hidratado com leite. Dos modelos matemáticos, o modelo de Peleg foi o que melhor descreveu a cinética de absorção de leite no cereal nas temperaturas e proporções investigadas, e obteve bons ajustes aos dados experimentais. A aplicação da rede neural artificial representou de forma satisfatória a cinética de absorção do leite. / Breakfast cereals are extruded products with a high content of protein, carbohydrates and fibers, which are consumed with milk. The mathematical modeling is essential to predict and simulate the behavior of the materials submitted to hydration, in order to discover the best conditions of temperature and hydration time in the process. The objective of this work was to model and optimize the process of breakfast cereal hydration with milk, aiming to find the ideal variables of time and temperature of hydration, as well as the proportion of milk and cereal to obtain a product ready for consumption, besides using two mathematical models and Artificial Neural Network to simulate the kinetics of milk absorption. Hydration was conducted in 3 cereal/milk proportions and 3 immersion temperatures for two hours, with corn cereal (without sugar) and integral UHT milk. The treatments used in hydration (proportion, temperature and time) had a significant effect (p <0.05) on all physical-chemical properties of breakfast cereal hydrated with milk. About mathematical models, the Peleg’s model best described the kinetics of milk absorption in the cereal at the temperatures and proportions investigated, and obtained good adjustments to the experimental data. The application of Artificial Neural Network satisfactorily represented the kinetics of milk absorption.