El consumo de licuado de soja está experimentado un notable incremento debido a su consideración de producto saludable. El licuado de soja, además de ser una alternativa a la leche de vaca, sobre todo para las personas que poseen alguna intolerancia a los productos derivado de la leche, tiene componentes bioactivos (flavonoides, vitamina E y poliaminas) que pueden contribuir a prevenir algunas dolencias crónicas prevalentes en la sociedad actual. En este estudio se planteó la utilización de una tecnología emergente, la ultra alta presión de homogenización (UHPH) para la obtención de licuado de soja. Esta tecnología no térmica consiste en la aplicación de presiones de hasta 400 MPa utilizando un sistema de homogenización, especialmente diseñado para producir un efecto conservador, al mismo tiempo que se mejora la estabilidad coloidal y se mantiene la calidad nutricional y sensorial. Con esta hipótesis de partida, la UHPH podría ser una tecnología alternativa a las comúnmente aplicadas a nivel industrial. Por ello, en el planteamiento de este trabajo se incluyó el estudio comparativo de la UHPH con los tratamientos térmicos de pasteurización y UHT. En la primera parte de esta tesis se llevaron a cabo diferentes tratamientos UHPH (200 y 300 MPa con temperaturas de entrada de 55, 65 y 75ºC) con la finalidad de seleccionar las condiciones óptimas para obtener productos de buena calidad, tanto de almacenamiento en refrigeración, como de larga duración de almacenamiento a temperatura ambiente. El estudio se realizó a dos niveles independientes. Por una parte se evaluaron parámetros característicos de la calidad química, coloidal, enzimática y microbiológica de licuados de consumo habitual, y por la otra, se realizó un estudio con licuados inoculados con diversas cepas microbianas para conocer su cinética de destrucción frente a tratamientos UHPH. De estos estudios se concluyó que los tratamientos a 300 MPa produjeron licuado de soja con muy buena estabilidad coloidal y química y que, aplicando una temperatura de entrada de 85ºC en combinación con dicha presión, se alcanzó una excelente reducción de las esporas bacterianas. La segunda parte del trabajo consistió en el estudio de la evolución durante el almacenamiento de los licuados UHPH tratados en las condiciones óptimas seleccionadas del estudio previo. De este modo, se obtuvieron tanto licuados frescos similares a los pasteurizados, como licuados de larga duración, similares a los tratados por UHT. Para lograr este propósito, se evaluaron una serie de aspectos, tales como microbiológicos, estabilidad coloidal, cambios de color, parámetros químicos y sensoriales que permitieron evaluar la calidad global de los productos de soja, así como su aceptación por los consumidores. Los licuados de soja fresco y de larga duración alcanzaron respectivamente 1 y 6 meses de caducidad con mejor calidad que aquellos tratados térmicamente. / Soymilk consumption is experiencing a noticeable increase due to it being considered as a healthy product. Soymilk has often been used as an alternative to dairy milk for people who have intolerance to dairy products. Nowadays, it is known for its important health benefits that can contribute to the reduction of chronic illness commonly prevalent in the modern style life. This is due, primarily, to characteristics of protein fraction and minor components rich in antioxidant activity (flavonoids, tocopherols and poliamines) taking into account the excellent nutritional profile of soymilk. This thesis project was focused on the application of an emerging technology, Ultra High Pressure Homogenization (UHPH), in the production of soy vegetable milk. This non-thermal technology consists of a high pressure machine capable of applying pressures of up to 400 MPa using a special homogenizing system designed to produce a conserving effect, improving the colloidal stability while maintaining good nutritional and sensory qualities. Considering this hypothesis, UHPH could be an alternative technology to those commonly applied in the food industries. For that, a comparative study of UHPH with thermal treatments (pasteurization and UHT) was carried out in this work. In the first part of this thesis, different UHPH conditions (200 and 300 MPa at 55, 65 and 75ºC of inlet temperature) were performed on soymilk in order to select optimal treatment conditions for producing a good quality product whether intended for refrigeration or long-term storage at room temperature. In this first step, two independent evaluations were performed. On one hand, quality parameters related to chemical, enzymatic, microbiological and colloidal characteristics were evaluated and on the other hand, an inoculation study with different strain spores was carried out in order to determine the inactivation kinetic of the UHPH treatment. Results indicated that treatments at 300 MPa were able to produce soymilk with high chemical and colloidal stability. It is also worth noting that an excellent reduction of bacterial spores was reached applying inlet temperature of 85ºC at the same pressure. The second part consisted in the shelf-life evaluation of soymilk treated by UHPH using the selected optimal conditions determined in the previous step. As a result, soymilk was obtained with similar characteristics to those produced by pasteurization and with extended shelf-life similar to those obtained by UHT treatments. To achieve this purpose, microbiological aspects, colloidal stability, color changes, chemical parameters and sensory quality were applied to evaluate the overall quality of soymilk and its acceptance by the consumers. Refrigerated soymilk and that produced for an extended shelf-life respectively reached 1 and 6 months of storage in good conditions for consumption and with better quality than those obtained by thermal treatments.

La inocuidad de los alimentos constituye una de las preocupaciones de la industria de alimentos ya que afecta directamente a la salud de los consumidores. El queso chihuahua es el queso madurado de mayor consumo en México, la maduración se realiza mediante la adición de microorganismos lácticos, principalmente del género Lactococcus y en algunos casos también Streptococcus thermophilus y Lactobacillus. Se ha demostrado que en alimentos madurados se pueden desarrollar aminas biógenas por la presencia de enzimas amino descarboxilasas de los microorganismos fermentadores. El consumo de histamina y tiramina pueden ser de riesgo para los consumidores, en especial para quienes presentan inhibición de la enzima mono amino oxidasa. El objetivo de este trabajo fue evaluar el desarrollo de histamina y tiramina en 8 quesos chihuahua elaborados con leche pasteurizada durante la vida de anaquel. Se inició con el análisis de la calidad microbiológica y físico-química de los quesos requerida por la normatividad vigente, se desarrollaron cultivos en medios selectivos para identificar bacterias del queso con enzimas histidina y tirosina descarboxilasa (HDC y TDC) utilizando un caldo sintético con histidina o tirosina añadido, este estudio se realizó en 4 momentos de la vida de anaquel y para identificar las bacterias ácido láctico (BAL) con enzimas descarboxilasas en las pruebas positivas, se utilizó el sistema bioquímico API 50 CH (Biomerieux). Al mismo tiempo, se cuantificó la presencia de histamina y tiramina por cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) en tres diferentes momentos, al inicio y a la mitad de la vida de anaquel, y en la fecha de caducidad del producto. Por otra parte, de los quesos se realizó una extracción directa de ADN bacteriano, donde se desarrolló una metodología que incluye un proceso de eliminación de la grasa. Se analizó la presencia de genes que codifican para las enzimas histidina y tirosina descarboxilasa por PCR (reacción de la cadena de la polimerasa) utilizando oligonucleótidos previamente reportados para hdc y diseñando nuevos oligonucleótidos para tdc. Los resultados microbiológicos mostraron que los quesos cumplen con la normatividad mexicana para estos productos, la cuenta total de bacterias fue de 3,10 a 3,80 Log UFC/g, de coliformes de 2,6 a 3,4 Log UFC/g. No se detectaron bacterias patógenas como Salmonella, Listeria monocytogenes ni Staphylococcus aureus. Los estudios físico químicos muestran variaciones importantes entre las marcas en las concentraciones de sodio, proteína y grasa en algunos casos los valores encontrados no corresponden a lo declarado en las etiquetas. La detección de microorganismos con enzima HDC al final de la vida de anaquel fue en un 37,5% de las muestras y para microorganismos con la enzima TDC en un 75%. Se identificaron Lactobacillus pentosus con enzimas HDC y TDC en 3 productos y L. rhamnosus con enzima TDC en 2 productos. Al inicio del almacenamiento ninguno de los quesos presentaba histamina y solo el 37,5% contenían tiramina en concentraciones de 34 a 122 mg/Kg de queso, mientras que al final de la vida de anaquel en el 75% de los quesos se detectó tiramina (115 a 209 mg/Kg de queso) y en el 37% se encontró histamina (47 a 205 mg/Kg de queso). En 6 de los 8 quesos analizados (75%) se detectó el gen tdc, mientras que en solo 3 (37,5%) se logró detectar el gen hdc. Al asociar los resultados de HPLC al final del almacenamiento con la presencia de los genes tdc y hdc se observa una correlación significativa de 0,001 y 0,024 respectivamente. Es indispensable disminuir la formación de aminas biógenas en los quesos ya sea por pasteurización de la leche, selección de las cepas iniciadoras y/o con buenas prácticas higiénicas. / Food safety is a concern in the food industry since it directly affects the consumer health. Chihuahua cheese is the mature cheese of major consumption in Mexico; the maturation is realized by adding lactic microorganisms, especially Lactococcus and in some cases Streptococcus thermophiles and Lactobacillus. It has been demonstrated that mature food can develop biogenic amines because of the presence of amino descarboxilasas enzymes of the fermenter microorganisms. The consumption of histamine and tyramine can be risky for consumers, especially for those who present inhibition of monoamine oxidase enzyme. The aim of this study was to evaluate the development of histamine and tyramine in 8 chihuahua cheeses elaborated with pasteurized milk during its shelf life. It began with the analysis of the microbiological and physical-chemical quality of the cheeses required by current regulations; selective media cultures were developed to identify bacteria in cheeses with enzymes histidine and tyrosine decarboxylase (HDC y TDC) using a synthetic broth with histidine or tyrosine added, this study was made in 4 times of the shelf life and to identify the lactic acid bacteria (BAL) with descarboxilasa enzyme in the positive tests, the biochemical system API 50 CH (Biomerieux) was used. At the same time, the presence of histamine and tyramine was quantified by high- performance liquid chromatography (HPLC) in three different moments, at the beginning and middle of shelf life and at the product expiration. On the other hand, bacterial ADN was extracted directly from cheese to develop a methodology that includes a fat removal process. It was analyzed the presence of genes that encode the histidine and tyrosine decarboxylase enzyme by PCR reaction (Polymerase Chain) using primers previously reported for hdc and designing new primers for tdc. The microbiological results showed that the cheeses fulfill the Mexican regulations for these products, the total account of bacteria was from 3,10 to 3,80 Log UFC/g, and coliformes from 2,6 to 3,4 Log UFC/g. Pathogenic bacteria such as Salmonella, Listeria monocytogenes or Staphylococcus aureus were not found. The physical-.chemical studies show important variations between the marks in the concentrations of sodium, protein and fat, in some cases the values do not correspond to the ones declared in the labels. The detection of microorganisms with enzyme HDC at the end of shelf life was 37,5% of the samples and microorganisms with the enzyme TDC was 75%. Lactobacillus pentosus were identified with enzymes HDC and TDC in 3 products and L. rhamnosus with enzyme TDC in 2 products. At the beginning of storage none of the cheeses had histamine and only 37.5% contained tyramine in concentrations from 34 to 122 mg/Kg of cheese, whereas at the end of the shelf life 75% of the cheeses had tyramine (115 to 209 mg/Kg of cheese) and 37% histamine (47-205 mg/Kg of cheese). Six of the eight cheeses analyzed (75%) had tdc gene whereas only 3 (37,5%) contained the hdc gene. The results of HPLC at the end of storage in the presence of tdc and hdc genes show a significant correlation of 0,001 and 0,024 respectively. It is indispensable to decrease the formation of biogenic amines in cheeses either by pasteurization of milk, selection of the strains initiators and/or with good hygiene practices.

Para los programas de mejora genética en el sector ovino, resulta imprescindible definir y evaluar los caracteres biológicos con relevancia económica en la producción. La raza ovina Ripollesa es autóctona de España y se localiza principalmente en el nordeste de Cataluña, explotada bajo sistemas semi-extensivos de producción y actualmente destinada a producción de carne. La caracterización morfológica de la raza Ripollesa se realizó a partir del estudio de 8 rebaños. Se diferenciaron 4 subpoblaciones con implicaciones relevantes a ser tomadas en cuenta en el programa de conservación de la raza. Las diferencias observadas pueden atribuirse a la localización geográfica, historia selectiva, manejo del rebaño, y genética. Los índices zoométricos clasifican a la raza de tamaño medio y longilínea, con orientación a la producción de carne y clara adaptación al ambiente. En los rebaños ovinos, la correcta identificación de los progenitores presenta a menudo problemas debidos a la presencia de varios candidatos posibles tanto por vía paterna como materna. Este fenómeno conlleva a un porcentaje moderado a bajo de corderos con pedigrí incompleto, con la subsecuente pérdida de información. Para identificar la madre del cordero abandonado, se adaptó un modelo Bayesiano integrando fuentes de información tanto genéticas como medioambientales sobre los datos fenotípicos, modelando a la oveja desconocida como un parámetro adicional. Se evaluó el rendimiento del modelo utilizando datos de simulación y asumiendo siete escenarios diferentes en donde de uno a cuatro corderos abandonados eran asignados a dos ovejas candidatas. La media general de la probabilidad de asignación materna correcta fue 0,59. Cualquier inferencia en maternidades desconocidas podría reducir los costes económicos de genotipado, permitiendo centrarse en aquellos corderos con mayor probabilidad de ser descendientes de ovejas de elite. La preocupación e importancia que ha tomado la composición de los alimentos y su relación con la salud humana durante las últimas décadas ha sido un punto clave para la industria ovina actual. Las técnicas de ultrasonido a tiempo real resultan de gran utilidad para predecir las características de la canal en el animal vivo de manera no invasiva. Con el objetivo de evaluar la precisión de las medidas de ultrasonido para predecir las características de la canal, se tomaron imágenes de ultrasonido en corderos pascuales, transversal y longitudinalmente a la columna vertebral, y a nivel torácico y lumbar. Las medidas de ultrasonido transversales en ambos niveles pueden ser una herramienta útil para predecir las características de la canal en corderos ligeros, dotando información relevante para productores de corderos ligeros a nivel mundial, y sobre todo en la zona del Mediterráneo en donde este tipo de sistemas de producción contribuyen con un porcentaje importante a la industria ovina. La carne de cordero es una fuente importante de diferentes ácidos grasos con numerosos beneficios a la salud para el consumidor. Con el objetivo de caracterizar caracteres de la canal y de la carne en corderos pascuales de raza Lacaune, Ripollesa y Lacaune×Ripollesa, se utilizaron medidas de ultrasonido y directamente sobre la canal y análisis de laboratorio de las muestras de carne. Las medias de las medidas de ultrasonidos y canal no difirieron significativamente entre razas y los coeficientes de correlación fueron significativos. El rendimiento a la canal fue mejor en Lacaune seguido de la Ripollesa. Los ácidos grasos (FA) mayormente representados fueron: oléico, palmítico y esteárico. Diferencias entre razas para los porcentajes de FA saturados (SFA), monoinsaturados y poliinsaturados (PUFA) fueron encontradas. En cuanto a la proporciones de valores nutricionales, solo se encontraron diferencias para la proporción PUFA/SFA. Toda esta información es esencial para productores de cordero ligero, un producto ganadero que tiene una alta demanda en el mercado Mediterráneo. / To be able to implement genetic selection programs in meat-producing sheep breeds, is essential define and evaluate biological traits with economic importance in the production. The Ripollesa sheep breed is an important Spanish local breed mainly located in the Mediterranean mountains and cultivated plains of Catalonia, exploited under semi-extensive production systems and currently intended for meat production. The morphologic characterization of the Ripollesa breed was carried out from the study of 8 flocks representative of different subpopulations. They were differentiated four subpopulations with relevant implications to be taken into account for the breed conservation program. The observed differences could be attributable to geographic location, selective history, flock management, and genetics. The estimated zootechnical indexes classified the Ripollesa sheep breed as a medium-sized and long-shaped body frame, with a marked orientation to meat production and with signs of adaptation to the environment. In sheep flocks, lamb’s parents can be misidentified or confounded due to the plausibility of two or more potential sires or dams. This phenomenon leads to a moderate-to-low percentage of lambs with missing pedigrees, with the subsequent loss of information for the corresponding animal breeding programs and selection schemes. To ascertain the dam of abandoned lambs we adapted a Bayesian model by integrating both genetic and environmental sources of information from phenotypic data and modeling the uncertain dam as an additional unknown parameter. The model performance was evaluated by using simulation data and by assuming seven different scenarios where one to four abandoned lambs had to be assigned to two candidate ewes. The overall average probability of assignment to the right dam was 0.59. Any inference on uncertain dams would reduce further economic costs by allowing to focus genotyping efforts on those lambs with higher probabilities to be offspring from elite ewes. Concern about meat composition and its relationship with human health has increased during the last few decades has been a key point for the actual sheep farming industry. Real-time ultrasound techniques are of great utility to predict carcass characteristics in the live animal in a non-invasive way. With the aim to assess the accuracy of the ultrasound measurements for predicting carcass traits, ultrasound images were taken in ‘pascual’-type lambs, transversal and longitudinal to the vertebral column, and at thoracic and lumbar locations. transversal ultrasound measurements at both thoracic and lumbar levels could be a useful tool for predicting carcass traits in light lambs, contributing with relevant information for light lamb producers worldwide, with a special emphasis in the Mediterranean basin where this kind of production system accounts for an outstanding percentage of the sheep industry. Lamb meat is an important source of different fatty acids with numerous health benefits for the consumer. With the aim of characterize carcass and meat traits in Lacaune, Ripollesa and Lacaune×Ripollesa ‘pascual’-type lambs ultrasound and direct measurements on carcasses were used and laboratory analyses on meat samples. They were not found significant differences between breeds for ultrasound and carcass measures. Carcass yield was better for Lacaune followed by Ripollesa. The meat fatty acid (FA) mostly represented in muscular tissue under examination were: oleic, palmitic and stearic. Differences between breeds for saturated (SFA), monounsaturated and polyunsaturated FA (PUFA) proportions were found. Differences for nutritional ratios were only found for PUFA/SFA ratio. All of this information becomes essential for light lamb producers, a livestock product that has high market demand in the Mediterranean basin.

El contingut de la tesi radica fonamentalment en l’ús de models de membrana biològica per a l’estudi del comportament fisicoquímic de seqüències peptídiques derivades del GB-virus C (GBV-C). La concomitància d’aquest virus amb el virus causant del SIDA (HIV) ha demostrat disminuir notablement la virulència d’aquets darrer. És per això que és important conèixer el comportament de pèptids que són fragments de les proteïnes del GBV-C per a posteriori poder enfocar l’estudi de la inhibició de la capacitat infectiva del HIV per part del GBV-C. Es tracta d’un estudi bàsic però amb resultats que contribueixen al disseny de noves estructures peptídiques per a ser emprades com una nova estratègia per a enfocar el tractament de la SIDA. Finalment indicar que aquest tema s’engloba dins del camp de la nanotecnologia pel que fa a l’ús de liposomes en els distints estudis presentats. Els resultats obtinguts es presenten en les següents publicacions: 1. Alay, M.; Busquets, M.A., Haro, I.; Rojo, N.; Alsina, M.A.; Prat, J. Merocyanine 540 for spectroscopic analysis of the interaction of a peptide sequence of hepatitis G virus with liposomes. Luminescence, 17: 263-264 (2002). 2. Alay, M.; Prat, J.; Haro, I.; Rojo, N.; Alsina, M.A.; Busquets, M.A. Spectroscopic analysis of the interaction of a peptide sequence of Hepatitis G virus with bilayers. Talanta, 60: 269-277 (2003). 3. Alay, M.; Prat, J.; Alsina, M.A.; Busquets, M.A. Effect of merocyanine 540 on Langmuir-Blodgett films and liposomes of zwitterionic, anionic and cationic lipid composition. Journal de Physique IV. 113: 3 -6 (2004) 4. Alay, M.; Alsina, M.A.; Haro, I.; Prat, J.; Busquets, M.A. Analysis of the effect of a peptide sequence of the E2 protein (HGV/GBV-C) on the physicochemical properties of zwitterionic and negatively charged bilayers. Luminescence 20: 445-450 (2005) 5. Alay, M.; Alsina, M.A.; Haro, I.; Prat, J.; Busquets, M.A. Interaction of E2 (GBV-C/HGV)-derived peptides with liposomes: fluorescence anisotropy and fluorescence resonance energy transfer methods. Luminescence 21: 360 -361 (2006) 6. Alay, M.; Haro, I., Girona, V.; Prat, J.; Busquets, M.A. Interaction of two overlapped synthetic peptides from GB virus C with charged mono and bilayers. Colloids and Surfaces B-Biointerfaces105: 7 -13 (2013)

Las influencias socioculturales que promueven un ideal de belleza corporal pueden promover conductas de modificación del cuerpo, tales como la dieta para bajar de peso. La tesis que se presenta a continuación tuvo como objetivo compilar tres artículos relacionados a este tema. El primer artículo tuvo como objetivo la validación del Sociocultural Attitudes Toward Appearance Questionnaire - 3 (SATAQ-3) (Thompson, van den Berg, Roehrig, Guarda, & Heinberg, 2004). Específicamente, el estudio tuvo dos objetivos específicos. El primero fue evaluar la estructura factorial del SATAQ-3 con adolescentes españoles de ambos sexos. El segundo objetivo fue evaluar la invariancia de medición del instrumento para varones y mujeres de diferente grado escolar, lo cual permite valorar la posibilidad de utilizar el mismo instrumento en diferentes grupos de edad y sexo sin necesidad de realizar adaptaciones específicas. Se concluye que el cuestionario SATAQ-3 en su versión española es un instrumento válido para ser utilizado en muestras de adolescentes españoles de ambos sexos y diferentes edades. El segundo artículo tuvo como objetivo explorar el efecto del estatus de peso percibido sobre la práctica de dieta y conductas no saludables de control del peso en adolescentes varones españoles, considerando su estatus de peso corporal. Se encontró que los adolescentes tendieron a ser inexactos al estimar su estatus de peso corporal. Además, aquellos con sobrepeso, obesidad o los que se percibían como tales, fueron los que más informaron hacer dieta y conductas no saludables de control del peso. Se concluye que es importante promover patrones de alimentación saludables entre los adolescentes. Así mismo, se recomienda que futuros estudios en España examinen las normas sociales relacionadas al peso corporal, las cuales pueden influir en la percepción del propio cuerpo. Finalmente, el tercer artículo tuvo como objetivo examinar la asociación entre las influencias socioculturales y las conductas de modificación del cuerpo en adolescentes españoles varones de diferente estatus de peso corporal. Se encontró que los chicos con bajo peso fueron los que más informaron conductas para ganar de peso, en comparación a los chicos de los otros grupos de estatus de peso. En contraste, los chicos con sobrepeso fueron los que realizaban más conductas de control del peso, tanto saludables (e.g. comer más frutas y verduras), como no saludables (e.g. saltarse las comidas), así como los que más puntuaron en interiorización general y presiones socioculturales, en comparación con los otros grupos. Se concluye que nuestros resultados contribuyen a la escasa literatura sobre el tema. Además, los resultados obtenidos por los chicos con sobrepeso, así como los de la literatura previa, sugieren que las campañas de prevención de la obesidad que promueven la pérdida de peso, pero inadvertidamente pueden promover la estigmatización de la obesidad, junto con la estigmatización que la sociedad actual hace de la obesidad, podrían estar promoviendo las conductas de control del peso tanto saludables como no saludables. Por lo tanto, nuestros resultados apoyan la idea de que las campañas de prevención de la obesidad deberían focalizarse más en la salud general y no sólo en el peso corporal (Sánchez-Carracedo, Neumark-Sztainer, et al., 2012; Vartanian & Smyth, 2013). / Sociocultural influences that disseminate an ideal of a beauty body can promote body change behaviors, such as diet to lose weight. The thesis presented here aimed to compile three articles related to this topic. The goal of the first article was the validation of the Sociocultural Attitudes Toward Appearance Questionnaire - 3 (SATAQ-3) (Thompson, van den Berg, Roehrig, Guarda, & Heinberg, 2004). Specifically, the study had two specific aims. The first one was to assess the factorial structure of the SATAQ-3 with Spanish adolescents of both sexes. The second aim was to evaluate the measurement invariance of the instrument for boys and girls of different grade level, which allows us to evaluate the possibility of using the same instrument in different age groups and sex without making specific adaptations. It is concluded that the Spanish version of the SATAQ-3 is valid for use in samples of Spanish adolescents of both sexes and different ages. The aim of the second article was to explore the effect of perceived weight status on dieting and unhealthy weight control behaviors among Spanish male adolescents, considering their body weight status. It was found that adolescents tended to be inaccurate in estimating their body weight status. Furthermore, those with overweight, obesity, or those who perceived as such, were the most likely to be engaged in dieting and unhealthy weight control behaviors. We conclude that it is important to promote healthy eating patterns among adolescents. Also, it is recommended that future studies in Spain consider social norms related to body weight, which can influence the perception of the body. Finally, the aim of the third article was to examine the association between sociocultural influences and body change behaviors among Spanish male adolescents of different body weight status. We found that underweight adolescents were more likely to report weight gain behaviors, compare to the other weight status groups. By contrast, overweight adolescents were more likely to report weight control behaviors, both healthy (e.g. eating more fruits and vegetables) and unhealthy (e.g. skipping meals), and scored the most in general internalization and sociocultural pressures, compared to the other weight status groups. We conclude that our results contribute to the sparse literature on the subject. Furthermore, the results reported by overweight adolescents and the results of previous literature, suggest that obesity prevention campaigns that promote weight loss, but may inadvertently promote the stigmatization of obesity, along with the stigma today's society makes of obesity, could be promoting both healthy and unhealthy weight control behaviors. Therefore, our results support the idea that obesity prevention campaigns should focus more on overall health and not just in body weight (Sánchez-Carracedo, Neumark-Sztainer, et al, 2012;. & Smyth Vartanian , 2013).

En el momento actual de la infección por el VIH, mientras que la terapia antirretroviral ha disminuido significativamente la encefalopatía asociada al VIH, debido a que los niños infectados por el VIH sobreviven a la adolescencia y la edad adulta, se han puesto de manifiesto otras manifestaciones más sutiles de la enfermedad del sistema nervioso central. Estos déficits neurocognitivos, problemas de atención y trastornos psiquiátricos son mucho menos devastadores que la encefalopatía aguda, pero también pueden tener un tremendo impacto en estos niños y adolescentes, ya que sobreviven hasta la edad adulta. Referente a la calidad de vida relacionada con la salud (CVRS), ésta es una medida importante en la evaluación de la atención sanitaria y estudios recientes sugieren que los problemas de los niños y adolescentes portadores de VIH pueden influir en su CVRS. La hipótesis de nuestro trabajo es que los pacientes con infección VIH por transmisión vertical presentan una alteración del desarrollo neurocognitivo que puede correlacionarse con su situación clínica e inmunológica, con la respuesta al tratamiento antirretroviral, su situación sociofamiliar y laboral. Ello repercutirá en su percepción de la CVRS. Nuestros objetivos son: Describir los resultados globales de los hijos de madres VIH, conocer el consumo de sustancias tóxicas durante la gestación, describir los resultados de las variables clínicas, virológicas e inmunológicas de la infección, describir las alteraciones neurocognitivas y conocer la percepción que tienen sobre su salud (CVRS). Se ha realizado un estudio descriptivo transversal de una cohorte de 70 niños infectados por VIH mediante transmisión vertical. Se ha realizado un estudio del desarrollo neurocognitivo, de la CVRS, del nivel socioeconómico y de sus variables clínicas e inmunológicas asociadas al VIH. Como datos relevantes del trabajo hemos concluido que: El perfil de la afectación neuropsicológica ha cambiado en los últimos años. Por ello, los trastornos neurocognitivos constituyen un problema importante en los pacientes con VIH en la actualidad. La mitad de los pacientes presentan un CIT<80 con una disminución global de las funciones cognitivas específicas evaluadas. Respecto a la CVRS hemos objetivado una alteración en todas las dimensiones evaluadas en la muestra de niños de edad superior a 11 años y en algunas dimensiones en los de edad inferior. Respecto a los resultados neonatales no hemos obtenido mayor índice de prematuridad, pero sí de bajo peso al nacimiento. Un 20% de nuestra muestra ha presentado síndrome de abstinencia a drogas. En cuanto a las variables clínicas e inmunológicas asociadas a la infección VIH, la edad media al diagnóstico de la infección VIH en la muestra estudiada ha sido los 20 meses y la mayor parte debutó con sintomatología leve y sin alteraciones inmunológicas. La edad a la que se ha iniciado sintomatología ha sido de unos 10 meses tras el diagnóstico. En el momento de la evaluación un 90% de los pacientes estaba recibiendo tratamiento antirretroviral, siendo el régimen de tratamiento que ha predominado TARGA con inhibidores de la proteasa. No presentaba alteraciones inmunológicas (linfocitos CD4 superiores a 500/mm3) y la carga viral VIH de aquellos en tratamiento era no detectable. Y, finalmente, respecto al estudio sociodemográfico queremos citar que la mayor parte de nuestros niños viven con su familia, habiendo disminuido el número de niños institucionalizados. Predomina el sexo femenino, una edad media cercana a la adolescencia, mayoría de población autóctona, de clase social medio-alta y toda la muestra está escolarizada. / The remarkable success in the prevention and treatment of paediatric HIV infection in high-resource countries has changed this infection from a fatal disease to a chronic illness. With widespread access to antiretroviral therapy in high-resource settings, many perinatally infected children are surviving into adolescence, young adulthood and beyond. While antiretroviral therapy has significantly decreased HIV encephalopathy, as HIV-infected children survive into adolescence and young adulthood, more subtle manifestations of central nervous system disease are still seen. These manifestations have been described as neurocognitive disorders. These disorders are far less acutely devastating than encephalopathy but may well have a tremendous impact on these children and adolescents. Moreover, in recent years standardized tests for quality of life (HRQOL) in the pediatric HIV population have been developed due to the growing importance of this in the comprehensive assessment of these patients. Our working hypothesis is that HIV infected children present neurocognitive disorders These are related to clinical, virological and immunological status, as well as the introduction and response to antiretroviral therapy and their social and family situation and work. This will affect their perception of HRQOL. Our objectives are to describe: the consumption of toxic substances during pregnancy, describe the perinatal outcomes among HIV infected children, and the clinical, virological and immunologic state of these children. To describe neurocognitive disorders and know the perception they have about their health (HRQOL). A cross-sectional descriptive study was made of a cohort of 70 children infected with HIV through vertical transmission. A study of neurocognitive development, HRQOL, socioeconomic level and their clinical and immunologic variables associated with HIV infection was made. We concluded that the neuropsychological profile has changed in recent years. Therefore, neurocognitive disorders constitute a major problem in patients with HIV today. Half of the patients have a CIT < 80 with an overall decrease of evaluated specific cognitive functions. We have described an alteration in all dimensions of HRQOL in children over 11 years of age and in some dimensions in the lower age. Regarding neonatal outcomes we have not obtained higher rates of prematurity, but low birth weight. 20% of our sample presented drug withdrawal syndrome. Regarding the clinical and immunologic variables associated with HIV infection, the average age at diagnosis of HIV infection in the study sample was 20 months and most of them debuted with mild symptoms and immunological abnormalities. Symptoms started around 10 months after diagnosis. At the time of the evaluation 90% of the sample received anti-retroviral therapy, mainly with TARGA with protease inhibitors, they did not have immunological abnormalities (lymphocytes CD4 higher than 500/mm3) and viral load HIV was not detectable. And, finally, about socio-demographic study, a 57% are women, more than half or patients live with their family, the majority approaching adolescence, most of autocthonous population, medium-high social class and the entire sample is schooled.

Introducción: La sepsis grave comunitaria es una enfermedad de alta letalidad que aumenta su incidencia cada año e implica gran coordinación de diferentes ámbitos por la variedad de formas de presentación y recursos que puede requerir para su diagnóstico y tratamiento. Se han hecho grandes esfuerzos por simplificar y homogeneizar su manejo, utilizando estrategias como la Early Goal Directed Theraphy, o los paquetes de recomendaciones (bundles) de la Sepsis Surviving Campaign (SSC). Las peculiaridades del sistema sanitario catalán podrían dificultar la implementación de las guías y el continuo asistencial en su manejo por la existencia de numerosos centros comarcales sin unidades de cuidados intensivos. Otras patologías con riesgo vital han sabido identificar las maniobras esenciales para la estabilización y la optimización del tiempo en formato “código sepsis” que podría ser extrapolable. Objetivo: Se pretende implementar una estrategia en formato código para mejorar la adherencia a las guías clínicas de la SS/SG en el servicio de urgencias de hospitales comarcales. Método: Estudio antes y después de realizar una estrategia formativa para mejorar la adherencia a las guías clínicas existentes en un hospital comarcal. Resultados: Se estima una incidencia de 1’4-1’5 por mil habitantes/año. La adherencia a las bundles de la SSC en hospitales comarcales es menor del 1%, consiguiéndose una mejora de hasta el 18’3% tras la aplicación del código. La letalidad del proceso es de un 20’6% que disminuye a un 13’3% en los pacientes sin limitación del esfuerzo terapéutico. El índice de Charlson, la edad, la puntuación de SOFA y la administración de drogas vasoactivas se relacionan con el aumento de la letalidad. La administración de antibióticos en el menor tiempo posible, la identificación de pacientes de alto riesgo (por comorbilidad y/o gravedad de presentación) y su traslado a centros de mayor complejidad, se relacionan con la mayor supervivencia. Conclusiones: La incidencia global de la SS/SG es alta comparada con otras patologías con riesgo vital. La adherencia a las guías propuestas por la SSC es baja y se puede mejorar con estrategias de formación y coordinación intrahospitalarias entre los centros implicados. / Introduction: Community severe sepsis is a highly fatal disease that increases its incidence every year and involves great coordination of different areas by the variety of forms of presentation and resources that may be required for diagnosis and treatment. They have made great efforts to streamline and standardize their management, using strategies like Early Goal Directed therapy, recommendations or packages (bundles) Surviving Sepsis Campaign (SSC). The peculiarities of the Catalan health system could hinder the implementation of the guidelines and the continuum of care in its handling by the existence of numerous regional centers without intensive care units . Other life-threatening diseases have managed to identify the maneuvers essential for the stabilization and optimization of the code which could be extrapolated format. Objective: To implement a strategy in code format that reduces the lethality of these patients at community hospital without UCI. Methods: A before and after a training strategy to improve adherence to existing clinical guidelines in a community hospital. Results: The incidence of 1'4 - 1'5 per 1000 / year is estimated. Adherence to the SSC bundles in regional hospitals is less than 1%, achieving an improvement of up to 18'3 % after the implementation of the code. The lethality of the process is a 20'6 % decreasing to 13'3 % in patients without limitation of therapeutic effort. The Charlson index, age, SOFA score and the administration of vasoactive drugs are associated with increased mortality. The administration of antibiotics in the shortest time possible, the identification of patients at high risk (comorbidity and/or severity of presentation) and moving to more complex centers, are associated with longer survival. Conclusions: The overall incidence of SS / SG is high compared with other life-threatening diseases. Adherence to the guidelines proposed by the SSC is low and can be improved with training strategies and interhospital coordination between the institutions involved.

Introducción El mesotelioma pleural maligno (MPM) es un tumor que se caracteriza por su mal pronóstico y escasa respuesta al tratamiento, con una mediana de supervivencia de 12 meses. Se ha relacionado el asbesto como principal causante de esta enfermedad aunque recientemente se apunta a que los factores genéticos pueden tener importancia en el desarrollo del mesotelioma. Numerosos estudios han demostrado que el mesotelioma es un tumor inmunogénico, que induce reconocimiento inmune, infiltración de células inmunes y muerte mediada por inmunidad. La vía del PD1-PD-L1 es responsable de controlar la muerte celular , el daño tisular y mantener la tolerancia periférica. Estudios recientes que evalúan esta vía en cáncer de pulmón, renal y melanoma entre otros han encontrado que está activada en aproximadamente un 50% de los pacientes. Nosotros analizamos el papel de la vía de PD-L1 en el MPM. Material y métodos Analizamos 119 pacientes diagnosticados de MPM entre el periodo 2000-2014 con material archivado en el servicio de anatomía patológica del Hospital Unuversitario Vall de H´ebron y el Hospital Universitario 12 de Octubre. Se recogió la información de los pacientes y seleccionamos los casos que disponían de al menos dos laminillas no teñidas para hacer el estudio de inmunohistoquímica. Utilizamos el anticuerpo E1L3N™para realizar la tinción de PD-L1y el resultado lo consideramos positivo si teñían más del 1% de las células en cualquier localización (membrana celular, infiltrado inflamatorio y citoplasma). Los datos de supervivencia se analizaron por medio de las curvas de Kaplan Meier. Resultados Características de los 119 pacientes: edad media 69 años (rango 42-90), la mayoría eran hombres (71.4%), fumadores (51%), referían contacto con el amianto (44.5%), tenían el subtipo epitelioide (65%) y presentaban buen estado general con ECOG 1 el 64.8% de pacientes. Se disponía de material suficiente para realizar el análisis de inmunohistoquimica en 77 pacientes y encontramos que PD-L1 es positivo en 16 pacientes (20.7%).Respecto a la intensidad de la tinción 9 pacientes presentaban una intensidad leve, 4 pacientes moderada y 3 intensa. La supervivencia global de todos los pacientes fue de 9.8 meses. Los pacientes con histología epitelioide presentaban significativamente mejor pronóstico (16.8 meses frente a 5.2 meses los bifásicos y 0.8 meses los sarcomatoides, p<0.001). Cuando analizamos los pacientes evaluados para PD-L1 encontramos que su expresión es más frecuente en los tumores no epitelioides (p=0.033). En nuestra serie PD-L1 es un factor pronóstico desfavorable. Los pacientes PD-L1 positivo tenían una mediana de supervivencia de 4.7 meses frente a 16.3 los pacientes los PD-L1 negativos, (p=0.012). En el análisis multivariado el valor pronóstico desfavorable de PD-L1 se mantiene independiente del subtipo histológico (p=0.021). Conclusiones En nuestra serie encontramos que PD-L1 se expresa en el 20% de los pacientes con MPM medido por inmunohistoquímica. La presencia de PD-L1 en el tumor es un factor pronóstico desfavorable significativo e independiente de la histología. / Introduction Malignant pleural mesothelioma (MPM) is a rare tumor with poor prognosis and low response to treatment, with a median survival of 12 months. Asbestos has been linked as one of the main causes of the disease but recently genetics factors has been suggested play a role in MPM. Several studies have shown that MPM is an immunologic tumor that induces immune recognition, immune cells infiltration and death mediated by immunity. PD1-PD-L1 pathway is responsible to control cell death, tissue damage and to keep peripheral tolerance. Recent studies analyzing this pathway in lung cancer, renal cancer and melanoma and other cancer have shown that is activated in more than 50% of patients. We analyzed the role of PD-L1 in MPM. Material and methods We studied 119 patients diagnosed of MPM between 2000 and 2014 with archival material in pathologic department of Vall d´Hebron University Hospital and 12 October University Hospital. The clinical information was recorded and we selected cases with at least 3 unstained slides for the immunohistoquemical analysis. We use the antibody E1L3N™ for the PD-L1 staining and the result was considered positive if more than 1% of tumor cells were stained in any localization (membrane, cytoplasm and inflammatory infiltrate). Kaplan Meier curves were used for survival analysis. Results Patients characteristics: median age 69 years (range 42-90), the majority of patients were males (71.4%), smokers (51%), had previous asbestos exposure (44.5%), epithelial subtype (65%) and had ECOG 1 64.8% of patients. Archival samples with sufficient quality to perform the immunhistoquemical analysis were available in 77 patients and we found PD-L1 positive in 16 patients (20.7%). In relation to the intensity of the staining 9 patients had low intensity, 4 patients moderate and 3 patients strong intensity. The overall survival of all the patients was 9.8 months. Patients with epitheial histology had significant better prognosis (16.8 months versus 5.2 months biphasic and 0.8 months sarcomatoid, p<0.001). When we analyzed patients evaluated for PD-L1 we found that the expression is more frequent in no epithelial tumor (p=0.03). In our series PD-L1 is an unfavorable prognostic factor .PD-L1 positive patients had median survival of 4.7 months versus 16.3 months PD-L1 negative patients (p=0.012). In the multivariate analysis the unfavorable prognostic of PD-L1 was independent of the histological subtype (p=0.021). Conclusions In our series we found that PD-L1 is expressed in 20% of MPM patients assessed by inmunhistochemistry. PD-L1 is an unfavorable prognostic factor independent of the histology

Las infecciones por nematodos, tanto las de alta prevalencia clásicamente ubicadas en regiones tropicales y subtropicales del mundo, como las de distribución universal, se han convertido en la actualidad, en un problema de salud creciente en países industrializados como Estados Unidos y Europa. La toxocarosis es una parasitosis cosmopolita con mayor prevalencia en regiones templadas y tropicales del mundo. La anisakiosis también se considera una parasitación ubicua de predominio en regiones con elevado consumo de pescado crudo o poco cocinado. Debido a que las larvas de Toxocara o las de Anisakis no crecen ni se multiplican en el hospedador accidental humano y a que se distribuyen ampliamente por todos los tejidos del organismo en el primer caso o principalmente el estómago y duodeno en el caso de Anisakis, la identificación directa del parásito por los métodos parasitológicos habituales es muy dificultosa. El diagnóstico está basado en la identificación indirecta de estos parásitos principalmente mediante técnicas inmunológicas. La utilización de moléculas puras (biología molecular) ha permitido observar que este diagnóstico a través de elementos, no sólo permite identificar al parásito de forma indirecta, sino que en algunos casos, diferentes antígenos expresan diferentes situaciones clínicas. Con los antecedentes expuestos y ante la posibilidad de utilizar en la actualidad antígenos individualizados que nos permiten establecer el diagnóstico molecular; la identificación de distintos isotipos de inmunoglobulinas dirigidas contra diferentes antígenos, podría establecer unas bases mucho más sólidas y eficaces tanto en el diagnóstico como en el pronóstico de determinadas formas de parasitosis difíciles de identificar por sí mismas; o visto desde el punto de la alergología, se podrían ver como causas de reacciones de hipersensibilidad no usuales. / Nematode infections, both those highly prevalent and classically located in tropical and subtropical regions of the world and those of universal distribution, have become a growing health problem in industrialized areas such as the United States and Europe. Toxocarosis is a cosmopolitan parasitosis most prevalent in temperate and tropical regions. Anisakiosis is also considered a ubiquitous parasite infestation, prevalent in areas with high consumption of raw or undercooked seafood. Because the Toxocara or Anisakis larvae do not grow or multiply in the accidental human host, in which they are widely distributed throughout all tissues of the body in the first case or primarily the stomach and duodenum in the case of Anisakis, direct identification of the parasite by standard parasitological methods is very difficult. The diagnosis is based on indirect identification of these parasites, mainly by immunological techniques. The use of pure molecules (molecular biology) has revealed that this diagnosis by elements not only indirectly identifies the parasite, but in some cases different antigens express different clinical situations. With the above background and the possibility today of using individual antigens that allow us to establish the molecular diagnosis, the identification of different immunoglobulin isotypes targeted against different antigens could establish a much more robust and effective basis in both the diagnosis and prognosis of certain types of parasitosis that are difficult to identify. From an allergology standpoint, these parasites could be the cause of unusual hypersensitivity reactions.

En el verano de 2007 un elevado número de delfines listados (Stenella coeruleoalba) apareció varado en la costa Mediterránea en España. Los estudios histopatológicos, inmunohistoquímicos y de RT-PCR realizados a partir de muestras de estos delfines confirmaron la reaparición de una epidemia de morbillivirus, que se extendió posteriormente por el Mediterráneo Francés. En dichas muestras se detectó un Morbillivirus del delfín (DMV, considerado una cepa de la especie Morbillivirus de cetáceos CeMV) muy próximo al virus detectado en la epidemia anterior, ocurrida en 1990. Esta tesis reune tres artículos publicados en revistas científicas y un capítulo de un libro, en los que se describen los hallazgos patológicos en delfines listados varados durante la epidemia en 2007 en Cataluña, y los hallazgos patológicos y de RT-PCR en los delfines listados varados en Cataluña, Comunidad Valenciana y Andalucía en los años posteriores. Los delfines afectados por la epidemia de 2007 mostraron lesiones similares a las descritas en la epidemia de 1990, siendo neumonía bronquiolo-intersticial, depleción linfoide y meningoencefalitis no supurativa los hallazgos microscópicos principales. También en 2007 algunos delfines presentaban lesiones asociadas a agentes infecciosos oportunistas entre los que se encontraba, además de Toxoplasma gondii y hongos compatibles con Aspergillus spp., alfaherpesvirus. Este virus ha sido detectado en varios delfines afectados durante la epidemia, causando en un caso enfermedad concomitante a la infección por morbillivirus. Los delfines listados muertos durante la epidemia de 2007 mostraron menor longitud que los muertos en la epidemia de 1990, lo que podría sugerir que los delfines de mayor edad que estuvieron en contacto con el virus en 1990 estarían protegidos frente a una reinfección. Los estudios inmunohistoquímicos realizados con tejidos de cetáceos varados en Cataluña en los años transcurridos entre ambas epidemias respaldarían la hipótesis de ausencia de circulación del CeMV en el Mediterráneo en el periodo interepidémico. En los años posteriores a 2007 numerosos delfines listados han sido hallados esporádicamente en la costa Mediterránea española afectados por la forma crónica de la infección de morbillivirus. Esta presentación crónica de la enfermedad, descrita tras la epidemia de 1990, se caracteriza por la deteccción de lesiones y virus únicamente en el encéfalo de los delfines, a diferencia de la presencia de lesiones y virus en múltiples órganos que muestran los delfines afectados durante las epidemias. La forma crónica de morbillivirus en delfines muestra similitudes con otras infecciones crónicas debidas a morbillivirus, como la panencefalitis esclerosante subaguda causada por el virus del sarampión en humanos, y la encefalitis del perro viejo causada por el virus del moquillo canino. Sin embargo, dado que actualmente son más las incógnitas que las respuestas, se requeriría continuar investigando sobre el morbillivirus del delfín para poder aclarar aspectos como la patogenia y los mecanismos de persistencia del virus en los delfines afectados por la forma crónica. / In the summer 2007 high number of striped dolphins (Stenella coeruleoalba) stranded on the Spanish Mediterranean coast. Histopathological, immunohistochemical and RT-PCR analysis performed with dolphin material from these strandings confirmed the re-emergence of a morbillivirus epizootic, which afterwards spread to French Mediterranean waters. The Dolphin morbillivirus (DMV, a Cetacean Morbillivirus (CeMV) viral strain) detected showed close relationship to the DMV strain isolated in the previous epizootic, occurred in 1990. This thesis aimed to compile three articles published in peer-reviewed journals and one book chapter describing the pathological findings observed in the striped dolphins affected by the 2007 epizootic in Catalonia, and the pathological and RT-PCR findings observed in Catalonia, Valencia Region and Andalusia in the following years. The lesions observed in the dolphins affected by the 2007 epizootic were similar to those described in the 1990 epizootic, with bronchiolo-interstitial pneumonia, lymphoid depletion and non-suppurative meningoencephalitis as main microscopic findings. In addition several dolphins affected in 2007 also showed, as occurred in 1990, secondary opportunistic infections. But beside to Toxoplasma gondii and Aspergillus spp. like fungus, alphaherpesvirus systemic concomitant infection and disease were also observed in the 2007 outbreak. Striped dolphins affected in 2007 were shorter in length than those affected in 1990, suggesting that older dolphins may have been protected from the infection due to a previous exposure to the virus in the first epizootic. The immunohistochemical studies performed with cetacean tissues from strandings occurred on the Catalonian coast between the 1990 and the 2007 morbillivirus epizootics would support the hypothesis that CeMV has not circulated in the Mediterranean Sea in the interepidemic period. In the years following the 2007 epizootic numerous striped dolphins have been randomly found along the Spanish Mediterranean coast showing the chronic form of morbillivirus infection already described after the 1990 epizootic. The chronic form is characterized by the detection of lesions and virus only in the brain of the affected dolphins, instead of the classic systemic distribution of lesions and virus observed during the epizootics. This presentation of the disease in dolphins shows similarities with other chronic diseases caused by morbilliviruses, as subacute sclerosing panencephalitis due to Measles virus in humans, and old dog encephalitis due to Canine distemper virus in dogs. However, further investigations would be required in order to clarify the pathogenesis and the viral persistence mechanisms in the dolphin morbillivirus chronic form.