Made available in DSpace on 2014-12-02T11:16:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-03-07Bitstream added on 2014-12-02T11:21:39Z : No. of bitstreams: 1 000791560.pdf: 981797 bytes, checksum: d94b380172d22c0ab8734fbb97a28671 (MD5) / Novas formas de acondicionamento são estudadas a fim de aumentar o tempo de armazenamento dos grãos de café sem ocorrer perda da qualidade. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade física, química, enzimática e sensorial dos grãos de café (Coffea arabica L.) submetidos a diferentes tipos de acondicionamento (silo-bag e saco de juta) e processamento (coco e pergaminho) em dois diferentes ambientes de armazenamento (sob estresse higrotémico e normal). Os grãos de café foram armazenados em condições adversas de umidade relativa de 80% com alternância de temperatura (30oC por 16 horas e 25oC por 8 horas) durante 150 dias. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, em fatorial triplo 2x2+2, (duas embalagens, dois processamentos e mais dois controles para cada processamento) com três repetições cada. O trabalho foi realizado no Departamento de Engenharia Rural da Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu. Para avaliação da qualidade foram feitas análises sensorial, teor de água, acidez graxa, condutividade elétrica, avaliação da cor, açúcares totais, massa específica e atividade enzimática polifenoloxidase. Após aquisição dos ... / New forms of packaging are studied to increase the storage time of the coffee beans without loss of quality occurs. The objective was to assess, chemical, enzymatic, physical and sensory quality of coffee beans (Coffea arabica L.) undergoing different types of packaging (silo-bag and jute bag) and processing (coconut and parchment) two different storage environments (higrotémico under normal and stress). The coffee beans were stored in adverse conditions of relative humidity of 80% and alternating temperature (30oC to 25oC for 16 hours and 8 hours) for 150 days. The experimental design was completely randomized in a 2x2 factorial triple +2 (two packs, two runs and two controls to each processing) with three replications. The study was conducted at the Department of Rural Engineering, Universidade Estadual Paulista, School of Agronomic Sciences, Botucatu. To assess the quality sensory analyzes, water content, fat acidity, electrical conductivity, color assessment, total sugars, density and polyphenol oxidase enzyme activity were made. After data acquisition, they were subjected to analysis of variance and means were compared by Tukey test at 5% probability. It can be concluded that the silo-bag in modified atmosphere, after five months of storage, managed to avoid rewetting of grain and possible minor loss of quality of the beverage in relation to jute bag for both the parchment coffee as for coffee coconut, but favored the bleaching process of the grains in all storage environments. The analysis of free fatty acids, conductivity and PPO enzyme activity corroborated the results of sensory analysis, indicating the best protection offered by the silo-bag, after five months of storage at ambient conditions with stress.

Orientador: Nilza Maria Martinelli / Coorientador: Douglas Henrique Bottura Maccagnan / Banca: Sergio Antonio De Bortoli / Banca: Marcos Doniseti Michelotto / Resumo: As cigarras são insetos que vivem a maior parte da vida no interior do solo. No Brasil, a espécie Quesada gigas possui importância, principalmente, devido aos danos causados ao cafeeiro. Entretanto, informações sobre a biologia são pouco conhecidas. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a duração do período ninfal, o efeito da umidade e da temperatura na eclosão de ninfas de Q. gigas, e avaliar a época de imersão dos ramos com postura, em condições de laboratório. Foram realizadas coletas de ramos secos de café em 2009 e em 2012 na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), em São Sebastião do Paraíso, MG, Brasil. Para o estudo de biologia, os ramos foram colocados em recipientes de 1000 mL e submetidos à imersão em água, por três minutos, para induzir a eclosão das ninfas. As ninfas provenientes das imersões de dezembro de 2009 foram colocadas em nove plantas de café, plantadas em caixas de alvenaria na área experimental do Departamento de Fitossanidade da Fcav/Unesp, Câmpus de Jaboticabal, SP, Brasil, teladas na parte aérea, para evitar oviposição indesejada. Em todas as plantas foram colocada parte dos ramos secos, na expectativa de eclosão de ninfas destes. A avaliação foi em agosto de 2010 e em julho de 2011. Além do experimento em Jaboticabal, foram realizadas duas avaliações na área experimental da EPAMIG em São Sebastião do Paraíso, em abril de 2012 e março de 2013. Para o estudo da influência da umidade e da temperatura na eclosão das ninfas, os ramos secos de café coletados em 2012 foram colocados em recipientes de 1000 ml e submergidos em água por três minutos e posteriormente, mantidos em duas câmaras incubadoras para BOD em duas condições de temperatura, a 25 ± 2 oC e a 29-19 ± 2 oC (dia-noite). As datas de início de imersão foram 15, 20, 25, 30 de dezembro de 2012 e 04 de janeiro de 2013. Os ramos secos foram submergidos a cada três dias. Foi mantido ... / Abstract: Cicadas are insects that live great part of their life in the soil. In Brazil, the species Quesada gigas has importance due to damage to coffee crop. However, information on the biology remains unknown. The aims of this study were to evaluate the duration of the nymphal period, the effect of moisture and temperature on hatching nymphs of Q. gigas, and evaluate the immersion date of the branches with laying eggs, in laboratory conditions. Twigs of coffee were collected in 2009 and 2012, at Agricultural Research Company of Minas Gerais (EPAMIG), in São Sebastião do Paraíso, MG, Brazil. For the study of biology, the branches were placed in 1000 mL trays and submerged in water for three min to egg hatching. Nymphs from immersions of December 2009 were placed in nine coffee plants, planted in boxes of masonry in the experimental area of the Department of Plant Protection Fcav/Unesp in Jaboticabal, SP, Brazil with shade screen in shoot, to avoid unwanted oviposition. In all plants were placed twigs in expectation of egg hatching. The evaluation was in August 2010 and July 2011. Besides the experiment in Jaboticabal, two evaluation were conducted in the experimental area of EPAMIG in São Sebastião do Paraíso, in April 2012 and March 2013. For the study of influence of humidity and temperature on egg hatching, dry branches of coffee were placed in 1000 ml trays and submerged in water for three minutes and after that, they were maintained in two BOD chamber incubators at two temperature conditions: 25 ± 2 oC (constant) and at 29-19 ± 2 oC (day and night, respectively), beginning on December 15, 20, 25, 30, 2012 and January 4, 2013. After the beginning of immersion, the branches were submerged every three days. One treatment was maintained to verify whether Q. gigas eggs would hatch from coffee branches in the total absence of water. The branches were observed daily and nymphs counted and removed from the trays. Regarding ... / Mestre

Muito se fala sobre a origem do café e o hábito de consumi-lo. Durante muitos séculos, sua utilização esteve restrita ao mundo mulçumano, e foram os holandeses os primeiros a conseguirem mudas e tentarem cultivá-las. Por conta do clima desfavorável em toda a Europa, as mudas foram enviadas para teste na América Central e em pouco tempo a produção se dava em larga escala. Em 1727 o café chegou ao Brasil e se tornou o principal produto de exportação do país. O Brasil também é um grande consumidor de café e a sua borra é um resíduo doméstico diário em quase todas as residências, comércios, bares e restaurante; e seu destino final serão os lixões e aterros sanitários Mesmo não sendo uma oleaginosa o grão de café torrado contém cerca de 10 a 15% de ácidos graxos saturados e insaturados. Os óleos vegetais, provenientes grãos de plantas oleaginosas como de soja, mamona, amendoim, dendê entre outros, são as fontes mais comuns de triglicerídeos Os triglicerídeos têm sido considerados opção viável e interessante como fonte renovável de energia com potencial para substituir parcial ou totalmente o óleo diesel derivado de petróleo. A alternativa energética está presente no nosso cotidiano. Na aula de Química poderemos envolver a questão ambiental e a questão energética, a partir da extração do óleo essencial existente na borra de café, que contém cerca de 9 a 11% de ácidos graxos saturados e insaturados, valor considerável comparado aos grãos de oleaginosas e encontrar um destino para o mesmo, o biodiesel. Estimulando assim a criatividade e sugerindo aplicação do produto obtido. / Much is said about the origin of coffee and the habit of consuming it. For many centuries, its use was restricted to the Muslim world, and the Dutch were the first to get seedling and to try to grow them. Because of unfavorable weather across Europe, the seedlings were sent for testing in Central America and soon production occurred in a large scale. In 1727 coffee arrived in Brazil and became the main export of the country. Brazil is also a major consumer of coffee and its residue is a daily domestic waste in almost all homes, shops, bars and restaurant, and its final destination will be the open dumps and landfills Even though it is not an oleaginous grain the roasted coffee contains about 10 to 15% of saturated and unsaturated fatty acids. Vegetable oils from seeds of plants such as soybeans, castor beans, peanuts, palm oil among others, are the most common sources of triglycerides. Triglycerides have been considered a viable and interesting option as a renewable energy source with the potential to partially or totally replace the diesel fuel derived from petroleum. The alternative energy is present in our daily lives. In the Chemistry class we can involve environmental and energy issues, from the extraction of essential oil that exists in coffee ground, which contains about 9 to 11% of saturated and unsaturated fatty acids, a considerable value compared to oleaginous grains and finds a destination to it, the biodiesel. Thus stimulating creativity and suggesting implementation of the obtained product.

Orientador: Maria Cecilia Amorim Teixeira da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil, Arquitetura e Urbanismo / Made available in DSpace on 2018-08-08T23:53:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarquesNeto_JoseFlorianodeAzevedo_M.pdf: 4190415 bytes, checksum: 0b77d013726f618a364d58b7b7493add (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O agronegócio café representa atualmente no mundo a segunda maior commodity e observa-se uma tendência cada vez maior em se trabalhar com esse produto a granel, em grandes volumes. Diversos fatores justificam essa tendência: transporte mais barato e mais seguro em caminhão do tipo container; custo mais barato do container para embarcar nos navios para exportação; diminuição significativa da mão ¿ de ¿ obra de manuseio; maior segurança contra incêndio; maior rapidez na carga e descarga; e eliminação de gastos com valores não agregados ao produto. Visando uma concepção construtiva racional e econômica, o presente trabalho propõe um sistema de armazenagem para café a granel, na forma alternativa aos sistemas tradicionais, quer seja de armazenagem do café em sacos de 60kg, ou mesmo em sacos tipo big-bags, com capacidade individual de 900kg a 1200kg. No projeto proposto, o silo é composto de células em alvenaria estrutural, geminadas duas a duas na largura e com um número variável de células no comprimento, em função do volume desejado de armazenagem. Esse sistema simétrico favorece a racionalidade operacional, garantindo a continuidade entre os fluxos de recebimento e de expedição. O fundo da célula é em forma de tremonha dupla tronco-piramidal, com saída central. Essa alternativa permite a redução da altura da tremonha para uma mesma célula, e conseqüentemente uma redução na altura total do silo, facilitando a concepção estrutural e minimizando o custo da obra. As tremonhas são construídas em painéis treliçados pré-moldados com capeamento de concreto. A sustentação das células e das tremonhas é feita através de vigas e pilares de concreto armado. O isolamento térmico necessário para que a qualidade do café armazenado seja garantida é estabelecido pela utilização de telhas trapezoidais de aço galvanizado, tanto na cobertura como nos fechamentos laterais. A parte superior das células do silo recebe uma laje que tem como função estrutural o travamento da estrutura. Tendo em vista situações de silos multicelulares, as várias situações de carregamento, resultantes das combinações de células cheias e vazias, são analisadas. As especificações e as peculiaridades relativas ao produto armazenado são apresentadas e consideradas na definição do sistema proposto. Para um exemplo de silo adotado, são calculados todos os esforços provenientes das ações que agem nas paredes e nas tremonhas, e também seu dimensionamento, concluindo-se pela viabilidade da concepção construtiva estudada / Abstract: Nowadays, coffee agribusiness represents the second largest commodity in the world. Storing coffee beans in silos, instead of in bags or big-bags, has been an increase tendency. Several factors justify that tendency: cheaper and safer transport by container trucks, lower cost of containers for export shipment, less labor in handling, greater safety against fire, faster filling and discharge, and elimination of extra expenses due to values not aggregated to the product. Aiming at an economic and rational solution for storing coffee beans this paper presents an alternative design: a multi-cell silo group composed of reinforced masonry rectangular cells coupled two by two in width, and a variable number of cells in length according to the volume of desired storage. Such symmetrical system benefits the loading and the unloading operations, and guarantees the continuity between the receipt flow and the shipment flow. The silo bottom is designed as a double pyramidal central opening hopper. That shape reduces the height of the hopper in the cell, and consequently reduces the total height of the silo lowering the cost of the building. The hoppers are built in precast-concrete trussed panels. Cells and hoppers are supported on concrete beams and columns. The thermal insulation needed to preserve the quality of the stored coffee beans is obtained by using galvanized steel trapezoid tiles for the roof as well as for the lateral closure. The roof structure consists of a precast-concrete slab that restrains the silo structure. Several combinations of loaded and unloaded cells are analyzed in the multi-cell silo group to compute the worst combinations of loading. An example is presented and the feasibility of the alternative design is discussed. / Mestrado / Edificações / Mestre em Engenharia Civil

Orientador: Morris W. Montgomery / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-20T08:53:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Menezes_HilaryCastlede_D.pdf: 3306235 bytes, checksum: d7f92f4c2a3eab1424c11612ef5e32ad (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: O objetivo principal desta pesquisa foi verificar a existência ou não de uma variação com maturação da relação entre os monoisômeros e diisômeros do ácido dicafeoilquinico de café, uma vez que uma variação deste tipo poderia afetar diretamente a qualidade da bebida. As análises foram feitas em cafés arábicos cv Catuai vermelho preparados tanto por via úmida como por via seca. Foi demonstrada uma alta significância entre a relação % monoisômero: % diisômero e a maturação. Em base nos resultados, foi concluído que a inclusão de grãos apresentados com qualquer proporção de verde prejudicaria a qualidade da bebida, por estes grãos apresentarem relações inferiores aos demais. Foi demonstrado também que as vias de preparo influíram significativamente na relação, a via úmida sempre apresentando valores superiores. Finalmente foi concluído que não há relação significativa entre o grau de maturação e os seguintes parâmetros: % ácido clorogênico total, % monoisômero total, % diisômero total, a soma de % monoisômero + % diisômero, a atividade e a atividade especifica da polifenoloxidase (PPO). Foi demonstrado que a PPO extraída do café atuou tanto nos monoisômeros extraídos do mesmo café como nos diisômeros, embora a velocidade da reação seja um pouco maior com os monoisômeros como substrato / Abstract: The main objective or this research was to ascertain or not a variation in the ratio % monoisomer: % diisomer of coffee caffeoilquinic acid occurred during maturation, since such a variation could directly affect cup quality. The analyses were carried out in samples or Coffea arabica cv Caluai vermelho, prepared both by the dry and wet processing methods. A high level or significance was round between the ratio % monoisomer:% diisomer and the maturity stage. Based on the results, it was concluded that the inclusion of berries showing any proportion or green colour could negatively affect cup quality, since the beans from these berries showed lower ratios than the remainder. It was also show that the processing methods significantly affected the ratio, the wet method always presenting higher values than the dry method. Finally it was concluded that there was no significant relation between the maturity level and the following parameters: % total chlorogenic acid, % total monoisomer, % total diisomer, the sum of % monoisomer + % diisomer, and the activity and specific activity of the coffee polyphenoloxidase (PPO). It was shown that the PPO extracted from the coffee attacked both the monoisomers and the diisomers extracted from the same coffee, although the reaction velocity was slightly higher with the monoisomers as substrate / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Tecnologia de Alimentos

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The purpose of this study is to examine the German coffee market and its appropriateness as a new market to enter for the startup Company Briu. The company has been continuously growing since its initial start. The Chilean Coffee startup has since then looked for new markets opportunities in Europe. Their favored market is Germany. The research conducted in this paper is supposed to reveal the market its suitability for the company its expansion. The following key areas are assessed in order to decide whether or not the company should enter the market: 1. The demand for specialty quality coffee in Germany 2. The supply chain for the product 3. Governmental support of startups in Germany 4. The potential of the German Coffee Market 5. The legal and regulatory frame in Germany 6. German Customer 7. Market attractiveness 8. Ease of entry 9. Partner selection In this study, nine Coffee startups were interviewed. All the companies are located in Germany and the interviews were conducted via phone. The results suggest that the demand for specialty coffee in Germany is high enough to make the market entry of the company successful. The legal and financial landscape of the German startup industry supports the decision to enter the German specialty coffee market and an appropriate supply chain as well as suitable business partners are available.

This diploma thesis is focused on the development of organic UV filters. Organic UV filters were extracted from natural resources and encapsulated into nanomaterial-like delivery systems such as liposomes and nanofibres. SPF of particular extracts and carriers with encapsulated extracts were measured. All of the prepared extracts as well as carriers were characterised for their content of natural substances like phenolic compounds and their antioxidant acitvity, stability, cytotoxicity, micriobial acitivity and their safety were studied too. All of the prepared materials were evaluated as suitable for use in comestic industry. However, in a future, it would be appropriate to add to the study other experimental methods to increase the active substances and at the same time increase the SPF protection factor.

El texto completo de este trabajo no está disponible en el Repositorio Académico UPC por restricciones de la casa editorial donde ha sido publicado. / This paper is a research on recent studies on the importance of global supply chains from the perspective of farmers and suppliers. For the specific case of coffee in Peru, a survey model was used for assessing integration levels at the cooperatives in Quillabamba, Cusco, which revealed that the lack of alliances between first-level suppliers and farmers/cooperatives significantly affects sustainability in supply chain management. Therefore, this study proposes a strategic sourcing model where an intermediary integrates or strengthens the relationships between smallholders and improves interrelationships within the supply chain, thereby increasing productivity, yielding higher income, and improving product quality.

As new food networks are emerging the question about their possibilities to contribute in changing the current unsustainable global food system arises. This case study explores a project of an alternative business model within the coffee sector and its possibility to shorten the food chain and at the same time re distribute margins among the involved actors, for a more democratic and sustainable food chain. We examined in what way the studied business model challenge and/or reproduce the current global food system, focusing on the coffee producer and the economic, social and ecologic sustainability. The study emphasizes several risk factors that are of importance to the outcome of the project. Our findings show that it is possible for alternative food networks to influence on a microlevel, but to change the system on a macro level requires a higher level of governance and cooperation between sectors. The study also points out the importance of control management and documentation as a key activity to make sure that the right actions are performed to stay true to the mission. / I takt med att nya livsmedelsnätverk utvecklas växer frågorna kring vilka möjligheter de har att bidra till förändring av dagens globala och till synes ohållbara livsmedelsystem. Denna fallstudie utforskar ett projekt tillhörande en alternativ affärsmodell inom kaffesektorn, dess möjligheter att korta ned livsmedelskedjan och samtidigt omfördela marginalerna mellan de ingående aktörerna, för att uppnå en mer hållbar och demokratisk kedja. Vi undersökte på vilka sätt projektet och den studerade affärsmodellen utmanar och/eller reproducerar det rådande livsmedelsystemet med fokus på kaffeproducentens ekonomiska, sociala och ekologiska hållbarhet. Studien lägger betoning på ett antal riskfaktorer som är av vikt för ett lyckat utfall av projektet. Våra resultat visar att det finns möjlighet för alternativa modeller att påverka systemet på mikronivå, men att större systemförändringar kräver en högre nivå av styrning och samarbete mellan nivåer och sektorer. Studien pekar också på vikten av dokumentation, kontroll och uppföljning som nyckelaktiviteter i projektet för att kunna säkerställa dess validitet.