El fenomen de l’espera en els serveis forma part de la vida quotidiana dels consumidors, els quals es troben diàriament en situacions en les que han d’esperar per a rebre serveis. La present tesi doctoral se centra en estudiar el fenomen de l’espera tenint en compte el punt de vista del consumidor i utilitzant una metodologia qualitativa la qual permet aprofundir en les experiències d’espera dels consumidors estudiant-les en el seu entorn natural. Això ha permès obtenir una visió holística de l’espera en la que s’han integrat tots els elements que poden influir en el comportament del consumidor durant una situació d’espera. Alguns d’aquests elements fan referència a les experiències d’espera prèvies, als trets personals, a les estratègies per a gestionar o reduir l’espera, als factors situacionals o a les implicacions de l’espera per a les empreses o el consumidor. / The phenomenon of waiting for services is a commonplace everyday aspect of consumer life. This doctoral thesis examines waiting in services marketing from the consumer viewpoint. It employs a qualitative methodology that facilitates an in-depth approach to the examination of waiting experiences in the natural setting consumer life. This approach leads to a holistic examination of waiting, which integrates the elements that may influence consumer behaviour in waiting situations. These elements refer to previous waiting experiences, to personal traits, to the strategies employed to reduce the waiting time, to situational factors and to the implications of the wait for the organisation and the company.

Avui dia, estam assistint a un increment important en el coneixement i en la introducció de les Tecnologies de la Informació i les Comunicacions (TIC) en la societat. De cada dia més i més gent acull les noves formes de consumir béns i serveis electrònics a través de l’ús de les noves infrastuctures TIC, típicament relacionades en escenaris mòbils. El nombre de dispositius mòbils sempre connectats ha experimentat un gran increment degut a la promoció de subscripcions de banda ampla mòbil que permeten als usuaris accedir a la informació quan volen i allà on volen, fins i tot amb models de consum d’informació a temps real. És justament en aquest escenari de mobilitat on moltes àrees de negoci poden rebre excel·lents beneficis de l’increment de l’ús de les TIC. Un d’aquests camps és el comerç electrònic. De fet, d’acord amb un estudi recent de prospecció de mercat, les ventes relacionades amb el comerç electrònic (especialment en el mercat Business to Customer (B2C)) augmentaran globalment a un ritme d’entre el 10% i el 15% des del 2012 fins al 2017. A més, l’estudi també apunta que la gent estirà de cada vegada més acostumada a fer ús dels seus dispositius mòbils per accedir a serveis electrònics relacionats amb el comerç electrònic. No obstant, la gent també exigeix certs nivells de privacitat per a confiar més i estar més actius en l’ús del comerç electrònic. Encara que actualment el comerç electrònic és un tema molt important i molta gent està ja familiaritzada amb ell, encara li resta un llarg camí per recórrer. Com s’ha dit anteriorment, una de les majors preocupacions dels consumidors i dels venedors és la falta de privacitat i confiança quan fan ús d’Internet, i especialment quan han de realitzar compres a la xarxa o han d’accedir a serveis electrònics. De fet, aquesta és la premisa que ha motivat la recerca recollida en aquesta Tesi. Llavors, l’objectiu d’aquesta Tesi és el de proposar noves i millors solucions que protegeixin la privacitat dels actors implicats per a tractar de resoldre algunes mancances del comerç electrònic i d’aquesta forma incrementar la privacitat, la seguretat i la confiança per accelerar encara més la utilització del comerç electrònic. Entre tots els temes que composen el comerç electrònic, en aquesta Tesi es tracten tres serveis que sofreixen aquesta falta de privacitat i confiança per part dels consumidors i dels venedors: el pagament a canvi de compres de petit valor, l’ús de cupons electrònics que normalment associen algun tipus de descompte o regal i el tíquets electrònics per accedir a serveis a canvi d’una tarifa basada en l’ús que se li ha donat al servei. Per tant, en la Tesi es proposen tres noves solucions per a protegir la privacitat dels tres serveis abans esmentats. Les solucions aportades s’han definit per mitjà de models funcionals i de seguretat formals i s’han provat que són segurs després de verificar-ne la seva seguretat d’acord amb les propietats requerides en cada cas. Encara que l’objectiu principal de la Tesi giri al voltant de la proposta teòrica de noves solucions que protegeixin la seguretat, també és important remarcar que les solucions també han de ser pràctiques i eficients per a poder implementar-les i després usarles en dispositius mòbils actuals. Llavors, el treball que ha conduit a la realització d’aquesta Tesi també inclou el desenvolupament d’implementacions funcionals de les solucions proposades i l’anàlisi del rendiment obtingut sobre dispositius mòbils actuals. / Nowadays, we are witnessing an important increase in the knowledge and the introduction rate of Information Communications Technologies (ICT) in society. Day after day, there are more and more people embracing new means to consume electronic goods or services through the utilization of these new ICT infrastructures, usually related to mobile scenarios. The number of always connected mobile devices has experienced an important growth due to the release of mobile broadband subscriptions that allow users to access information where and when they want, even with real-time data consumption patterns. In this mobility scenario, there are many business areas that can receive excellent benefits from the increasing use of ICTs. One of these fields is electronic commerce (e-commerce). In fact, according to a recent forecast research, sales due to e-commerce (specially the Business to Customer (B2C) market), will rise globally at an annual rate of between 10% and 15% from 2012 to 2017. Besides, the study also points out that people are more likely to use their mobile devices to access e-commerce services. However, people also want to achieve certain levels of privacy to be more confident and active with e-commerce. Despite the fact that e-commerce currently is an important topic and that many people are already familiarized with it, e-commerce still has a long way to go. As introduced before, one of the main concerns of customers and merchants is the lack of privacy and trust when they browse Internet, and especially when they have to do on-line purchases or have to access electronic services. Indeed, this is the underlying premise that motivates the research gathered in this dissertation. Therefore, the objective of this dissertation is to propose new and improved privacy-protecting solutions to address some unresolved deficiencies in the e-commerce field to increase privacy, security and trust that would accelerate even more the use of e-commerce by society. Among all topics within the e-commerce field, this dissertation deals with three services that may suffer this lack of privacy and trust from customers and merchants: payment of low value purchases, use of electronic coupons (typically associated to some discounts or gifts) and electronic ticketing to access services in exchange for a fare based on the given use. Thus, the dissertation proposes three new privacy-protecting solutions that cover the aforementioned e-commerce tools. Solutions are defined by formal functional and security models and proved secure by means of a security verification according to the required security properties. Although the main objective of this dissertation revolves around the theoretical proposal of new privacy-protecting solutions, it is also important to note that they should be proved practical and efficient to be implemented and afterward used by current mobile devices. So, the work that conducts to this dissertation addresses also the development of functional implementations of proposed privacy-protecting solutions and their performance evaluation on current mobile devices.

The proposed thesis forms part of the Barcelona model critical analysis frorn a perspective that considers its theoretical formulation and interprets its diffusion, and the role that architecture and tourism play in legitimizing its ¡mage as a brand. The research exam¡nes a novel approach in urban such as city branding .Its central topic is the analysis of the Barcelona case , because it is a city that is among the top tourist destinations and in recent decades has been projected as one of the best cities to live. This is due to the impact of the political, social and urban measures from the eighties and explained as a way of understanding the city under the concept of "Barcelona model". The development ofthe thesis focuses on the one hand, to explain the dynamics of city branding. Its history dates back to the International Exhibitions as the stage where tourism , great urban transformations , iconic architecture and branding brings together for the first time as a concept that aims to identify the industrializad obj ect. It analyzes the context in which branding develops and the dynamics of interurban competition. where the m yth of cultural identity takes center stage for the development of ideologies about democracy and public space. It studies the contextual elements that formulate and legitimize the city as a brand, for which the paradigm is the "I? NY" . Furthermore, this thesis focuses on the particular case of Barcelona since the Spanish Transition, with the Universal Exposition of 1888, the International Exhibition of 1929 and the Intemational Eucharistic Congress in 1952 as a clear background, establishing a " great events logic" related to urban transformation and the projection of the image of this city internationally. The analysis of this case proposes, first, the various meanings of the Barcelona model, from its early theoretical formulations to its multiple interpretations and criticisms that have pointed it out in crisis and directly related to the rise of new practices related with city branding . Due to this , the development of the analysis is divided into two parts : one of the promotion of the Barcelona model as a measure of legitimizing a political project that has its most tangible manifestation in the planning of the city, and the other is about the projection of the Barcelona brand as the result of a sum of good urban practices that have been recognized moving toward management and capitalization of its most iconic cultural elements . Both through the analysis of several campaigns that were spreading from 1980 to 2010. The thesis also summarizes the various moments in Barcelona that promotes citizen complicity and makes a comparison showing the leap to a "externalization" of its branding . Shows its influence in other cities as a model and the importance of adopting the campaign "Barcelona posa't guapa" to protect and project the architectural heritage.

This research aims to study the trade architectural support to finally get to generate proposals directly on architectural support. There has been an architectural walking tour to introduce the issue of the study. The existing information collection formed the state of art that complement a geographical analysis of various cities and interviews with professionals . We conducted a case study in Barcelona in order to ascertain whether the factors in terrain to really analyze responded or not the preset. He toured architectural transcomercial axis (Axis crosses several "commercial areas "). Which were analyzed respectively.The board also another axis transcomercial this time on a smaller scale and for that we chose Mallorca street crossing a stretch considering six "commercial areas" . This part of the research allowed to classify types of trade interface between commercial support and city tour. To further develop a typology of commercial volumes analyzed basing on facts on the ground. Subsequently,the study was conducted at the historic city of Barcelona. One of the resulting factors is that trade is limited to the occupation for the most part to the lower floors of buildings. The existing rules also studied to verify that both conditioned the commercial arehitectural support. Commercial media were studied at the "block" (island) so you can set different types of commercial architectural level intervention taking place at this scale. Intervention was proposed approach through step inside the apples and turn them into commercial spaces on the ground floor. Once connect and thus establish a trade route to establish a direct link between them . Also proposed rules of merchantability. Finally all the research presents the various results that are summarized in the conclusions of which will also see future research. / La presente investigación tiene por objeto el estudio del soporte arquitectónico del comercio con el fin último arquitectónico de llegar a generar propuestas para la mejora de dicho soporte arquitectónico. Se ha realizado un recorrido peatonal arquitectónico, para introducir la problemática del estudio. La recopilación de información existente conformó el estado de arte actual que se complemento con un análisis geográfi co de diversas ciudades y entrevistas a profesionales del área. Se ha realizado un estudio de casos en Barcelona, para así constatar en terreno si los factores a analizar realmente respondían o no a lo preestablecido. Se ha realizado un recorrido arquitectónico en un eje transcomercial (Eje que atraviesa varios “ejes comerciales”). Los cuales fueron analizados respectivamente. Se abordo también otro eje transcomercial esta vez a una escala menor y para ello se eligió la calle Mallorca considerando un tramo que cruza seis “ejes comerciales”. Esta parte de la investigación permitió clasifi car tipologías de interface del comercio, entre el soporte comercial y el recorrido. Para posteriormente desarrollar una tipología de volúmenes comerciales basándola en datos concretos analizados en terreno. Posteriormente se realizó el estudio a nivel histórico en la ciudad de Barcelona. Uno de los factores resultantes es que el comercio se ve limitado a la ocupación en su gran mayoría a las plantas bajas de las edifi caciones. La normativa existente también se estudió para constatar que tanto condicionaba al soporte arquitectónico comercial. Se estudiaron los soportes comerciales a nivel de “manzana” (isla) y así poder establecer diferentes tipos de intervención a nivel arquitectónico comercial que se realizan a esta escala. Se propuso intervenir el interior de las manzanas y transformarlas en espacios comerciales en planta baja. Una vez realizada esta intervención se propuso conectarlas y así establecer un recorrido comercial que establezca una vinculación directa entre ellas. Finalmente de toda la investigación se desprenden diversos resultados que son recopilados en las conclusiones, de las cuales también se pueden apreciar futuras líneas de investigación

This research aims to study the trade architectural support to finally get to generate proposals directly on architectural support. There has been an architectural walking tour to introduce the issue of the study. The existing information collection formed the state of art that complement a geographical analysis of various cities and interviews with professionals . We conducted a case study in Barcelona in order to ascertain whether the factors in terrain to really analyze responded or not the preset. He toured architectural transcomercial axis (Axis crosses several "commercial areas "). Which were analyzed respectively.The board also another axis transcomercial this time on a smaller scale and for that we chose Mallorca street crossing a stretch considering six "commercial areas" . This part of the research allowed to classify types of trade interface between commercial support and city tour. To further develop a typology of commercial volumes analyzed basing on facts on the ground. Subsequently,the study was conducted at the historic city of Barcelona. One of the resulting factors is that trade is limited to the occupation for the most part to the lower floors of buildings. The existing rules also studied to verify that both conditioned the commercial arehitectural support. Commercial media were studied at the "block" (island) so you can set different types of commercial architectural level intervention taking place at this scale. Intervention was proposed approach through step inside the apples and turn them into commercial spaces on the ground floor. Once connect and thus establish a trade route to establish a direct link between them . Also proposed rules of merchantability. Finally all the research presents the various results that are summarized in the conclusions of which will also see future research. / La presente investigación tiene por objeto el estudio del soporte arquitectónico del comercio con el fin último arquitectónico de llegar a generar propuestas para la mejora de dicho soporte arquitectónico. Se ha realizado un recorrido peatonal arquitectónico, para introducir la problemática del estudio. La recopilación de información existente conformó el estado de arte actual que se complemento con un análisis geográfi co de diversas ciudades y entrevistas a profesionales del área. Se ha realizado un estudio de casos en Barcelona, para así constatar en terreno si los factores a analizar realmente respondían o no a lo preestablecido. Se ha realizado un recorrido arquitectónico en un eje transcomercial (Eje que atraviesa varios “ejes comerciales”). Los cuales fueron analizados respectivamente. Se abordo también otro eje transcomercial esta vez a una escala menor y para ello se eligió la calle Mallorca considerando un tramo que cruza seis “ejes comerciales”. Esta parte de la investigación permitió clasificar tipologías de interface del comercio, entre el soporte comercial y el recorrido. Para posteriormente desarrollar una tipología de volúmenes comerciales basándola en datos concretos analizados en terreno. Posteriormente se realizó el estudio a nivel histórico en la ciudad de Barcelona. Uno de los factores resultantes es que el comercio se ve limitado a la ocupación en su gran mayoría a las plantas bajas de las edifi caciones. La normativa existente también se estudió para constatar que tanto condicionaba al soporte arquitectónico comercial. Se estudiaron los soportes comerciales a nivel de “manzana” (isla) y así poder establecer diferentes tipos de intervención a nivel arquitectónico comercial que se realizan a esta escala. Se propuso intervenir el interior de las manzanas y transformarlas en espacios comerciales en planta baja. Una vez realizada esta intervención se propuso conectarlas y así establecer un recorrido comercial que establezca una vinculación directa entre ellas. Finalmente de toda la investigación se desprenden diversos resultados que son recopilados en las conclusiones, de las cuales también se pueden apreciar futuras líneas de investigación.

El presente trabajo es un estudio sobre la política comercial mexicana y el papel que los acuerdos de libre comercio desempeñaron en ella en la adopción del nuevo modelo de desarrollo en esta materia en las dos últimas décadas del siglo XX.La tesis se centra en el estudio de la política comercial mexicana desde el punto de vista del análisis jurídico-político y concretamente, en el tratamiento de los dos grandes periodos por los que ha atravesado dicha política. Al respecto se analiza el periodo proteccionista en el cual se destacan los periodos presidenciales, así como los instrumentos y programas que se aplicaron para el funcionamiento de dicho sistema. En el segundo, se centra la atención en el periodo de liberalización comercial, en el que también se destacan los instrumentos, programas y medidas adoptadas por parte de los dirigentes gubernamentales para la aplicación del nuevo modelo, destacándose los periodos presidenciales incluidos en él. Este tratamiento se realiza en el capítulo segundo de la tesis.La segunda gran parte de la investigación se centra en el análisis de los acuerdos de libre comercio celebrados por México en esta materia, en los que se lleva a cabo un estudio comparativo de los aspectos más destacados en dichos acuerdos y de entre los que se destacan como elementos comunes: los objetivos establecidos, las cláusulas más importantes, las instituciones encargadas de gestionar los acuerdos y el procedimiento de solución de controversias establecidos en la mayoría de los acuerdos. Las presentes cuestiones se encuentran desarrolladas en el capítulo tercero.Un tratamiento especial se realizó a los acuerdos concluidos por México con los países de América del Norte (Acuerdo NAFTA) y con la Unión Europea (TLCUEM), en los que se decidió llevar a cabo un análisis de los antecedentes de los países participantes en estos Acuerdos en materia comercial, posteriormente se profundiza en el proceso de negociación en el que, en el Acuerdo NAFTA se describen dos procesos: el proceso de negociación interno y el proceso de negociación externo, destacándose por su complejidad el primero, puesto que se analiza con amplitud y debido a su importancia y complicada realización, los personajes, políticos, grupos, instituciones sociales, nacionales e internacionales a favor y en contra del Acuerdo. En lo referente al Acuerdo con la Unión Europea, el tratamiento resulta similar al anterior, es decir, se estudia el proceso de negociación dividiendo los problemas que se presentaron entre las partes en: problemas de forma y problemas de fondo, destacando por su importancia dentro de estos últimos, la cláusula democrática. Estos trabajos abarcan los capítulos cuarto y quinto.Por último, tanto el tema de la política comercial mexicana como el rol que jugaron los acuerdos de libre comercio para la aplicación del nuevo modelo neoliberal en México, se realiza partiendo de un marco general como la evolución de la Sociedad internacional, siguiendo con el fenómeno de la globalización y sus características y de forma sucinta, se expone el régimen jurídico multilateral en materia comercial, partiendo del GATT y luego la OMC, como régimen jurídico internacional válido, todo ello, pasando por los procesos de integración económica, con la finalidad de establecer un punto de conexión entre este entorno jurídico internacional y la inserción de la economía mexicana en el mismo.

Sembla fora de dubte que l'escàs alè d'una política més o menys institucionalitzada de negociació col•lectiva a la Catalunya industrial del XIX tardà hi alimentà, més si cal, la radicalització de les cultures polítiques obreres i patronals. La feblesa, a la Catalunya d'aleshores, d'un industrialisme sensible a la dislocació social alhora que a les potencials bondats de l'obertura institucional, ha suscitat ben poca atenció, com si les línies de força polítiques i culturals finiseculars no haguessin pogut ser unes altres que les que foren.20 Per això mateix considero adequat començar per Roca i Gales i pel seu testimoni sobre els teixidors de vels vuitcentistes, i més concretament pel rol decisiu que suposadament els hauria correspòs en la incipient definició d'una cultura interclassista amb probables ascendents i atractius per a fraccions del nou proletariat industrial. D'entrada, però, crida l'atenció que a l'alçada de 1884 la hipòtesi d'una cultura política que integrés sectors influents del treball fabril, que els associés amb mires cohesivas a determinades posicions patrícies, encara gravités al voltant dels teixidors de vels, un col•lectiu obrer que segons Roca i Gales havia "desaparecido del todo". Això era així, potser, perquè, com semblava plaure al mateix Roca, la raó essencial de la seva antiga condició de "poderoso elemento de amor a las libertades democráticas y al orden social, moral y material" havia estat "su importancia en el trabajo más artístico que manual"? Proposar una resposta convincent a tal interrogant és l'objectiu d'aquest capítol; com ho és, més enllà d'aquells subjectes específics -els teixidors de vels- i en un ordre més general, eld'aquest estudi en el seu conjunt. De fet, el cas dels teixidors de vels s'endevina un complet laboratori d'assaigs per començar a destriar els factors particulars dels potser comuns d'entre aquells que influiren les relacions entre treball i política a la Catalunya industrial i urbana del segle XIX. I això, precisament, per la pretesa i unilinial correspondència que suggerí Roca i Gales, a l'explicar la rellevància social i el protagonisme polític del col•lectiu veler en funció d'una centralitat técnico-laboral aleshores tan objectiva com irrevocable.

El Outsourcing de Tecnologías de la Información (TI) ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años pero son pocas las investigaciones sobre este tema en España. Esta tesis tiene como objetivo analizar los proyectos de Outsourcing de TI en España, durante el periodo comprendido entre el 2005 y 2009, y descubrir aquellos factores clave del éxito en la implantación de esta estrategia. Para lograrlo, se plantea un modelo teórico sobre la incidencia de la función estratégica (relativa a la decisión) y la función operativa (relativa a la implantación) en el éxito del outsourcing de TI en España. Metodología - Se construye un cuestionario para la validación del modelo teórico y se distribuye para conseguir las respuestas de los profesionales de Outsourcing de TI de las principales empresas en España. Se analiza de forma empírica la validez del modelo basado en la experiencia de los directores que han trabajado en los principales proyectos de outsourcing en España. Resultados - El outsourcing es una estrategia que permite a las empresas cambiar su organización de TI mejorando su infraestructura y los niveles de servicios a la vez que consigue reducir costes. Los resultados de esta investigación señalan la importancia de alcanzar contratos detallados y de gestionar adecuadamente el modelo de relación cliente-proveedor. También apunta que los proyectos de éxito son aquellos donde se consiguen los ahorros de costes estimados y en los que la dirección ha gestionado de forma correcta la implantación del proyecto. Para finalizar, se enfatiza en la necesidad de gestionar 10 factores que se consideran clave para alcanzar el éxito en los proyectos de Outsourcing de TI: 1) Preparación del proyecto 2) Implicación de la Dirección, 3) Claridad de objetivos, 4) Plan de comunicación al personal transferido, 5) Minimizar riesgos, 6) Contrato detallado, 7) Proveedor con experiencia, 8) Confianza mutua cliente-proveedor, 9) Mejora de procesos y 10) Gestión de expectativas. Limitaciones- Se refiere únicamente a los proyectos de outsourcing de TI en España y al periodo de tiempo indicado que va del año 2005 al 2009. Originalidad - Hasta ahora las investigaciones previas sólo habían considerado una perspectiva (cliente o proveedor) y la presente investigación recoge las aportaciones de los profesionales con una triple perspectiva: cliente, proveedor y personal transferido como resultado de una externalización. Las aportaciones de este último colectivo de profesionales no se habían considerado hasta ahora. / Information Technology (IT) Outsourcing has grown dramatically in recent years, however few studies have dealt with this topic in Spain. The continuing Financial crisis has forced companies worldwide to revisit, with greater urgency, basic questions regarding which IT functions must remain internal and which can be externalized to glean savings and efficiencies. The current thesis has as its aim to analyse Outsourcing projects in Spain from 2005 to 2009, trying to deduce a series of basic principles for its success. For getting the target, it¿s proposed a theoretical model based on the impact of the operational and competition functions in IT Outsourcing success in Spain. Design/methodology/approach - In order to achieve these aims, a questionnaire was administered to the IT managers of the largest Spanish firms. This model is proved empirically based on executives extensive experience working with companies on every aspect of outsourcing in Spain. The research of outsourcing critical factors has been carried out from the client's perspective, the vendors point of view and people who have been transferred from the client to the provider in this kind of projects. Findings Outsourcing gives the organisations the opportunity to have better IT services and the possibility to achieve technological improvements and cost savings in staff and technology. New findings highlight the importance of the contractual agreement and the outsourcing relationship management. Also the successful outsourcing projects are the ones where the projected cost reduction is achieved and the project implementation is effective. Finally, the findings emphasis the need to manage 10 critical success factors for IT Outsourcing: 1) Project preparation phase, 2) Top management support, 3) Clear goals, 4) Communication plan regarding the transferred employees, 5) Risk management, 6) A tailored detailed contract, 7) An experienced supplier, 8) Mutual confidence customer-supplier, 9) Continual Process improvement and 10) Managing Expectations. Research limitations - The research is based on a questionnaire and this implies that the measured weights are related mainly to questions posed in it. Furthermore, the thesis refers exclusively to the context of large Spanish firms and to the time scope of the outsourcing projects ranged from 2005 to 2009. Practical implications - The outcome of this research can be used in order to implement with success any new IT Outsourcing project in Spain. The critical factors and lessons learned must be taken into account for these projects. Originality/value - An important contribution made by this thesis is not only the specification of the key success factors but also the fact that they are considered important by the firms interviewed with triple perspectives: client, supplier and transferred employees.

Les diferències en els atributs de qualitat de la polpa de pinya del cultivar 'Gold' entre diferents parts del fruit i la influència de les condicions d'envasament van ser estudiades com a instruments orientats a l'obtenció de trossos de pinya fresca tallada amb una qualitat homogènia, reproduïble i duradora. Es van determinar les propietats físico-químiques, mecàniques i antioxidants, així com i el perfil dels composts aromàtics de la polpa de pinya fresca tallada de tres seccions transversals al llarg del seu eix central (superior, mig i inferior). Es va avaluar la influència de l'ús d'atmosferes modificades passives (envasades en aire, AIR, combinades amb l’aplicació d’una pel·lícula comestible a base d’alginat), i actives (en atmosferes de baix oxigen, LO: 12% de O2, 1% de CO2, i alt oxigen, HO: 38% de O2) sobre la qualitat de la fruita tallada. Es va trobar que el contingut de sòlids solubles (SSC), acidesa titulable (AT), contingut d'aigua, vitamina C, compostos fenòlics i activitat enzimàtica de la peroxidasa (POD) van ser significativament major en els trossos procedents del terç inferior del fruit (p <0,05), en comparació amb els d'altres seccions de la fruita, mentre que els paràmetres de color L* i b* van resultar més baixos. En general, la resposta mecànica de la polpa de pinya a les forces de penetració, tall, compressió i / o extrusió no varià significativament entre els trossos tallats de diferents seccions de la fruita; tanmateix, en assajos de tall, els trossos procedents del terç inferior de les pinyes mostraren una major resistència mecànica. Es van identificar i quantificar vint composts volàtils del perfil aromàtic de la pinya. D'ells, els més abundants van ser butanoat de metil, metil-2-metil butanoat i hexanoat de metil, mentre que els de major impacte en l'olor d'aquesta fruita van ser metil-2-metil butanoat, etil-2-metil butanoat, hexanoat d'etil i 2,5-dimetil-4-metoxi-3(2H)-furanona. A les tres seccions transversals de la fruita, es van identificar els mateixos components del perfil aromàtic, encara que el contingut total dels mateixos fou major en els trossos tallats del terç inferior (10910 mg / kg) respecte a aquells obtinguts del terç superior, a prop de la corona de la pinya (7560 mg / kg). El contingut dels principals compostos aromàtics de la pinya va variar en les diverses zones del fruit i també la seva composició relativa. D'altra banda, no es van observar diferències significatives en SSC, TA, pH i color de la pinya fresca tallada entre cap de les atmosferes avaluades durant dues setmanes d'emmagatzemament a 5 °C. El contingut de vitamina C i la capacitat antioxidant van ser un 15 i un 8% menors, respectivament, en els trossos de fruita envasats en les atmosferes HO que en LO o AIR, encara que no es van observar canvis durant l'emmagatzemament. El contingut total de fenols i la quantitat de líquid drenat dels trossos de pinya van variar per a les diferents condicions d'envasament i temps d'emmagatzemament. L'ús d'un recobriment comestible d'alginat sobre els trossos de pinya va contribuir a reduir la quantitat de líquid drenat en contrast amb les concentracions altes de CO2, que semblen afavorir-lo. La duresa i el treball associat al tall van ser majors per als trossos de pinya obtinguts a partir del terç inferior dels fruits (base), però no van mostrar variacions durant l’emmagatzemament. Addicionalment, el contingut de compostos volàtils va assolir un valor màxim durant la segona setmana d'emmagatzemament, reduint-se posteriorment. Donada la variació dels paràmetres de qualitat entre diferents parts de la pinya, és fa necessari l'ús de processos de barrejat que permetin l'obtenció de lots de fruita fresca tallada amb atributs de qualitat homogenis i reproduïbles. L'ús d'atmosferes modificades passives va afavorir la retenció dels compostos volàtils amb un major impacte en l'aroma de la pinya i de les seves propietats antioxidants. La seva combinació amb l'ús d'un recobriment comestible a base d’alginat podria afavorir una major reducció de les pèrdues de líquid durant l'emmagatzemament a 5°C. / Las diferencias en los atributos de calidad de la pulpa de piña del cultivar 'Gold' a lo largo de la fruta y la influencia de las condiciones de envasado fueron estudiadas como instrumentos orientados a la obtención de trozos de piña fresca cortada con una calidad homogénea, reproducible y duradera. Se determinaron las propiedades físico-químicas, mecánicas y antioxidantes, así como y el perfil de los compuestos aromáticos de la pulpa de piña fresca cortada de tres secciones transversales a lo largo de su eje central (superior, medio e inferior). Se evaluó la influencia del uso de atmósferas modificadas pasivas (envasadas en aire, AIR: 20.9% de O2, y los trozos de piña con ó sin una película comestible de alginato) y activas (en atmósferas de bajo oxígeno, LO: 12% de O2, 1% de CO2, y alto oxígeno, HO: 38% de O2) a 5 °C sobre la calidad de la fruta cortada. Se encontró que el contenido de sólidos solubles (SSC), acidez titulable (AT), contenido de agua, vitamina C, compuestos fenólicos y actividad enzimática de la peroxidasa (POD) fue significativamente mayor en los trozos de fruta procedentes del tercio inferior de la fruta (p <0,05), en comparación con los de otras secciones de la fruta, mientras que los parámetros de color L* y b* resultaron menores. En general, la respuesta mecánica de la pulpa de piña a las fuerzas de penetración, corte, compresión y / o extrusión no varió significativamente entre los trozos cortados de diferentes secciones de la fruta; sin embargo, en la prueba de corte, los trozos cortados del tercio inferior, cerca de la base de la fruta, mostraron una mayor fuerza de resistencia. Se identificaron y cuantificaron veinte compuestos volátiles del perfil aromático de la piña. De ellos, los más abundantes fueron butanoato de metilo, metil-2-metil butanoato y hexanoato de metilo, mientras que los de mayor impacto en el olor de esta fruta fueron metil-2-metil butanoato, etil 2-metil butanoato, hexanoato de etilo y 2,5-dimetil-4 -metoxi-3 (2H)-furanona. En las tres secciones transversales de la fruta, se identificaron los mismos componentes del perfil aromático, aunque el contenido total de los mismos fue mayor en los trozos cortados del tercio inferior (10910 mg / kg) con respecto a aquellos cortados del tercio superior, cerca de la corona de la piña (7560 mg / kg). El contenido de los principales compuestos aromáticos de la piña varió a lo largo de la fruta y también su composición relativa. Por otro lado, no se observaron diferencias significativas en SSC, TA, pH y el color de la piña fresca cortada entre ninguna de las atmósferas evaluadas ni durante dos semanas de almacenamiento a 5 °C. El contenido de vitamina C y la capacidad antioxidante fueron 15 y 8% menores, respectivamente, en los trozos de fruta envasados en las atmósferas HO que en LO o AIR, aunque no se observaron cambios a lo largo del almacenamiento. El contenido total de fenoles y la cantidad de líquido drenado de los trozos de piña variaron para las distintas condiciones de envasado y tiempos de almacenamientos. El uso de una película comestible de alginato en los trozos de piña contribuyó a reducir la cantidad de líquido drenado en contraste con las concentraciones altas de CO2 que parecen favorecerlo. La dureza y el trabajo asociado al corte fueron mayores para los trozos de piña cortados del tercio inferior de la fruta (base), pero no mostraron variaciones a lo largo del tiempo. Adicionalmente, el contenido de compuestos volátiles alcanzó un valor máximo durante la segunda semana de almacenamiento, reduciéndose posteriormente. Dada la variación de los parámetros de calidad a lo largo de la piña, es necesario el uso de procesos de mezclado que permitan la obtención de lotes de fruta fresca cortada con atributos de calidad homogéneos y reproducibles. El uso de atmosferas modificadas pasivas favoreció la retención de de los compuestos volátiles con mayor impacto en el aroma de la piña y de sus propiedades antioxidantes. Su combinación con el uso de una película comestible de alginato, podría favorecer una mayor reducción de la pérdida de líquido durante el almacenamiento a 5 °C. / The flesh quality profile of Gold cultivar pineapple and the influence of packaging conditions on fruit pieces were studied as tools to prop up homogeneous, reproducible, and endurable quality of fresh-cut pineapple. Physicochemical, mechanical and antioxidant attributes, as well as the aroma profile of the natural occurring volatiles were determined for three cross-sections cut along the pineapple. The influence of packaging conditions using passive modified atmosphere (AIR) with and without an alginate coating and two active modified atmospheres (low oxygen, LO: 12 % O2, 1% CO2 and high oxygen, HO: 38% O2) at 5 °C on the quality of the fresh-cut fruit was also assessed. Soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), water content, vitamin C and phenolic compounds content, as well as POD activity in the bottom third of the fruit were significantly higher (p<0.05) than in other sections, while L* and b* color parameters were smaller. In general, the mechanical response of pineapple flesh to penetration, cut, compression and/or extrusion forces did not significantly vary among pieces from different sections of the fruit, except for the shear test, which showed the largest resistance in pineapple pieces cut from the bottom third of the fruit. In addition, twenty volatile compounds were identified and quantified from the fresh pineapple aroma profile. The most abundant volatile compounds were methyl butanoate, methyl 2-methyl butanoate and methyl hexanoate, whereas the most odor active volatiles of pineapple aroma were methyl 2-methyl butanoate, ethyl 2-methyl butanoate, ethyl hexanoate and 2,5-dimethyl-4-methoxy-3(2H)-furanone. The same aroma profile constituents were found in the three cross-sections of the fruit, but the total volatiles content increased from the top to the bottom third of the fruit (7560 to 10910 μg/kg). The concentration of the main odor active volatiles as well as their relative content varied along the fruit. On the other hand, AIR, LO and HO atmospheres allowed the preservation of SSC, TA, pH and color of fresh-cut pineapple for two weeks without differences among packaging atmospheres. Vitamin C content and antioxidant capacity were smaller in fruit pieces packed under HO atmosphere than in LO or AIR, but no changes were observed along storage. Total phenols content and juice leakage differed among packaging conditions and along storage. Alginate coating helped to reduce juice leaked from pineapple pieces, while high CO2 concentrations were likely to promote it. Shear test hardness and work were bigger for pineapple pieces cut from the bottom third than other parts of the fruit; however, mechanical characteristics of the fruit were not modified during storage. Moreover, volatile compounds content reached a maximum during the second week of storage, and depleted thereafter. The use of passive modified atmosphere and alginate coatings could favor longer withhold of odor active volatile compounds and antioxidant attributes in the fresh-cut fruit, with reduced juice leakage along storage at 5 °C. Adequate mixing procedures during fresh-cut pineapple preparation, accounting for quality attributes differences along the fruit, are needed for homogeneous and reproducible quality of fresh-cut pineapple.

This thesis sheds light on several macroeconomic aspects of international and domestic goods trade during the last three decades. The first chapter investigates the causes of the growth of world trade during this period and shows that it is best understood from a factor-proportions perspective. The second chapter analyses the decline in trade experienced by countries in the wake of sovereign debt crises. Empirical evidence suggests that it is due to a reduction in exporters’ access to foreign credit. The third and final chapter provides an explanation for the procyclicality of input trade among domestic firms. I argue that periods of economic expansion affect vertically integrated producers asymmetrically, providing incentives for intermediate-goods trade between fast-growing and slow-growing firms. / Aquesta tesis posa en relleu varis aspectes macroeconòmics del comerç internacional i domèstic en les últimes tres dècades. El primer capítol investiga les causes del creixement del comerç mundial en aquest període i demostra que s’entén millor des de la perspectiva dels proporcions dels factors. El segon capítol analitza la caiguda del comerç experimentada per països arran de crisis del deute sobirà. L’evidencia empírica suggereix que aquest declivi es deu a la reducció en l’accés dels exportadors al crèdit extern. El tercer i últim capítol ofereix una explicació per la prociclicitat del comerç d’inputs entre empreses domèstiques. En períodes d’expansió econòmica els productors integrats verticalment es veuen afectats d’una forma asimètrica, proporcionant així incentius pel comerç de bens intermedis entre empreses que creixen a diferent ritme.