Orientadores: Walkiria Hanada Viotto, Mieko Kimura / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T02:47:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fachin_Luciano_D.pdf: 623874 bytes, checksum: 39038138708fcb9d94eb3e5320272cbb (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: A produção de iogurtes com Bifidobacterium spp. tem crescido muito nas últimas décadas visando a produção de alimentos funcionais. Contudo, para que o produto possa apresentar tais propriedades, tem sido alegado que o número mínimo de células viáveis de Bifidobacterium spp. presentes no momento do consumo deva ser de 106 UFC/g de produto. Entretanto, vários estudos têm mostrado produtos comerciais com contagens menores do que as recomendadas, durante a estocagem do iogurte. Esse fato é reflexo tanto da dificuldade de incorporação destes microrganismos ao iogurte, devido às condições de processo que não são favoráveis ao desenvolvimento da bifidobactéria, bem como pela dificuldade de enumeração destes microrganismos na presença das culturas do iogurte. Este trabalho avaliou o uso dos meios M-MRS, MRS-NNLP, MRS-LP, RCPB pH5 e RCPB pH5 enriquecido com extrato de fígado, visando a contagem seletiva ou diferencial de Bifidobacterium animalis Bb 12 na presença das culturas do iogurte e estudou o efeito do tratamento térmico do leite, visando o aumento do teor de lactulose e, da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1, sobre o desenvolvimento e manutenção do número de células viáveis de B. animalis Bb 12 durante a fermentação e estocagem do iogurte. Dos meios estudados, o meio RCPB pH5, enriquecido com 150mL/L de extrato de fígado, foi o mais indicado para a contagem de B. animalis Bb 12 em iogurte por ter apresentado uma excelente diferenciação deste microrganismo, após a estocagem refrigerada do iogurte. O tratamento térmico do leite de 142°C/15 segundos não afetou o desenvolvimento de B. animalis Bb 12 durante a fermentação do iogurte e também não influenciou a sua resistência à estocagem refrigerada. Entretanto, o tratamento térmico alterou significativamente a textura, diminuindo consideravelmente a dureza, gomosidade e adesividade do iogurte, resultando em um produto com menor separação de soro. A adição de P. freudenreichii PS-1 aumentou em aproximadamente duas vezes o número de células de B. animalis Bb 12 ao final da fermentação e melhorou a resistência da bifidobactéria à estocagem refrigerada. A presença da propionibactéria também alterou significativamente a textura final do iogurte, aumentando consideravelmente a gomosidade e adesividade do produto final, bem como resultou em um iogurte com menor separação de soro durante a estocagem refrigerada / Abstract: Bifidobacterium spp. has been used to produce probiotic yoghurts due to its therapeutic properties. However, it has been claimed that the number of bifidobactéria in yoghurt at the time of consuming must be 106 CFU /g of product to perform their therapeutic functions. Many studies found a low recovery of bifidobactéria from commercial products during shelf life. The low viability of bifidobactéria can be attributed to the process conditions of yoghurt, which is not favorable to the growth of bifidobactéria, and to the difficulty for enumeration of bifidobactéria in the presence of yoghurt bacteria. The objectives of this work were to evaluate the following media: M-MRS, MRS-NNLP, MRS-LP, RCPB pH5 and fortified RCPB pH5 to enumerate B. animalis Bb 12 in yoghurt, and to evaluate the heat treatment of milk (142°C/15 seconds) and the addition of P. freudenreichii PS-1 on the growth of B. animalis Bb 12 during yoghurt fermentation and during shelf life. RCPB pH5 fortified with 150 mL/L of liver extract was the best media due to its excellent differentiation during refrigerated storage of yoghurt. The heat treatment of milk (142°C/15 seconds) did not have effect on the growth of bifidobactéria during fermentation and it also did not improve the bifidus viability during storage. Heat treatment, however, had a strong effect on yoghurt texture, decreasing the sineresis and some parameters of TPA (hardness, gumminess and adhesiveness). The addition of P. freudenreichii PS-1 increased two fold the bifidobactéria growing during yoghurt fermentation and it also increased the viability of bifidobactéria during yoghurt shelf life. The addition of P. freudenreichii PS-1 also decreased the sineresis and increased TPA parameters of hardness, gumminess and adhesiveness. Addition of P. freudenreichii PS-1 to the yoghurt seems to be a good growth promoter for B. animalis Bb 12 / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:04:27Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9477_1.pdf: 1092354 bytes, checksum: af0b2e27179c94bc561d2c6a5f468d92 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2012 / O objetivo deste estudo foi avaliar as repercussões de uma dieta hipocalórica sem restrição quantitativa, oferecida às ratas durante a gestação e/ou lactação, sobre o crescimento somático, os parâmetros murinométricos e o perfil bioquímico da prole. Ratas Wistar foram divididas em 4 grupos (n=5/cada), de acordo com o tipo de dieta recebida durante a gestação e/ou lactação: C (controle - dieta normocalórica durante a gestação e lactação), H-G (dieta hipocalórica durante a gestação e normocalórica durante a lactação), H-L (dieta normocalórica durante a gestação e hipocalórica durante a lactação), H-GL (dieta hipocalórica durante a gestação e lactação). Durante a lactação, os filhotes machos foram avaliados quanto ao crescimento somático, à maturação das características físicas, à ontogênese dos reflexos e à evolução ponderal. Após o desmame, os filhotes receberam dieta padrão. Aos 150 dias, avaliou-se o Índice de Massa Corporal (IMC) e a Relação Abdôme-Tórax (RAT). Após o sacrifício, alguns órgãos foram pesados e o sangue foi coletado para análise de níveis séricos de glicose, triglicerídeo, colesterol total, HDL-c e VLDL-c. Ao desmame, os filhotes dos 3 grupos experimentais mostraram menor peso corporal (CL=46,96±1,01; H-GL=44,04±1,68; H-LL=32,70±1,31; H-GLL=36,83±1,01) e crescimento somático, mas a ontogênese dos reflexos e a maturação física não foram alteradas. Na vida adulta, o grupo H-GLL apresentou mais diferenças em relação ao controle, como menor peso corporal (CL=417,24±11,21; H-GL=426,60±7,64; H-LL=405,76±11,37; H-GLL=376,44±9,00), peso relativo do fígado (CL=3,223±0,054; H-GL=2,805±0,048; H-LL=3,097±0,084; H-GLL=2,767±0,044) e menores valores de triglicerídeo (CL=80,88±6,94; H-GL=52,43±2,68; H-LL=113,57±4,18; H-GLL=60,00±1,86), VLDL-c (CL=16,18±1,39; H-GL=10,49±0,54; H-LL=22,71±0,84; H-GLL=12,00±0,37) e glicemia (CL=122,69±3,14; H-GL=121,25±3,91; H-LL=77,70±3,00; H-GLL=87,49±3,88). Este grupo também mostrou menor peso corporal, IMC (CL=0,67±0,01; H-GL=0,72±0,02; H-LL=0,66±0,01; H-GLL=0,67±0,01), glicemia e peso relativo da gordura (CL=2,533±0,187; H-GL=2,976±0,152; H-LL=2,766±0,259; H-GLL=2,120±0,095) do que o grupo H-GL. Os grupos H-GL e H-LL apresentaram maior recuperação dos parâmetros avaliados, diferindo apenas quanto à bioquímica do sangue. A dieta hipocalórica sem restrição quantitativa mostrou-se um modelo alternativo de desnutrição energética com repercussões mais brandas que os modelos existentes por restrição alimentar, uma vez que não acarreta as alterações decorrentes da privação alimentar por longos períodos do dia

Submitted by Israel Vieira Neto (israel.vieiraneto@ufpe.br) on 2015-03-04T14:27:24Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação Thiago Final.pdf: 583725 bytes, checksum: b5ae43e38d6d90af5dff64c3263eda47 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-04T14:27:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação Thiago Final.pdf: 583725 bytes, checksum: b5ae43e38d6d90af5dff64c3263eda47 (MD5) Previous issue date: 2011-08-23 / Este trabalho analisa a influência da saúde no crescimento econômico, ampliando a visão tradicional na qual a relação positiva observada entre as duas variáveis é vista apenas como resultado de um efeito renda, de forma a apresentar a saúde como um importante determinante do crescimento. Para atingir este objetivo, além de uma revisão acerca desta relação, elabora-se um modelo utilizando o arcabouço da teoria do crescimento endógeno, onde saúde e crescimento são complementares na perspectiva da oferta e substitutos na perspectiva da demanda. Os principais resultados são: a) a morbidade influencia negativamente a alocação de horas de trabalho no setor de conhecimento e positivamente a alocação dessas horas no setor de saúde e b) a influência da morbidade sobre o crescimento da economia depende fundamentalmente do valor do parâmetro B relacionado à produtividade do setor de saúde.

Submitted by Israel Vieira Neto (israel.vieiraneto@ufpe.br) on 2015-03-04T14:32:04Z No. of bitstreams: 2 Veronica_Fagundes_TESE_2012.pdf: 1113439 bytes, checksum: 80dd56cd7f308cece79d06d85276ea8f (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-04T14:32:04Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Veronica_Fagundes_TESE_2012.pdf: 1113439 bytes, checksum: 80dd56cd7f308cece79d06d85276ea8f (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012 / O setor da cana-de-açúcar no Brasil está em expansão desde 1999 e tem se tornando um setor estratégico no mundo em razão do aumento da demanda dos bio combustíveis, fontes energéticas limpas, que têm contribuído positivamente na luta contra o aquecimento global e as mudanças climáticas, e têm sido apontados como “solução perfeita” para a crise energética. Na ultima década, esse setor vivenciou importantes transformações, especialmente devido a maior mecanização. Apesar do grande aumento, nos últimos anos, da produção dessa cultura no Brasil, nós não sabemos claramente qual o seu impacto social. Tendo em conta que esse é um setor que emprega uma parte considerável da população em alguns estados brasileiros, uma possível redução da desigualdade e pobreza nesse setor poderia melhorar substancialmente o padrão de vida desses estados. Este trabalho teve o objetivo de analisar se o crescimento do setor da cana-de-açúcar tem contribuído para reduzir desigualdade e pobreza no Brasil e em que medida. Utilizando os micros dados da PNAD-IBGE, de 1995 até 2009, a princípio, foi apresentado um panorama geral do crescimento, aspectos, mudanças e transformações ocorridas nesse setor, incluindo o padrão de concentração, bem como o grau de importância do setor sucroalcooleiro no contexto nacional dos principais estados produtores do Brasil. Também, foi feita uma decomposição do índice de Gini, buscando captar a contribuição do setor da cana-de-açúcar na redução da desigualdade e, finalmente, estimou-se o quanto pró-pobre foi o crescimento da produção da cana-de-açúcar. Avaliando a experiência do passado brasileiro e, apesar de algumas melhorias sociais, o setor de cana-deaçúcar não participa de forma importante para reduzir a desigualdade e a pobreza no Brasil. Anos de educação aparecem contribuindo de forma significativa e positiva na redução do índice de Gini do setor sucroalcooleiro, no entanto, o setor não tem contribuição positiva na redução da pobreza vivenciada no Brasil desde 2004.

[pt] Muitas vezes são requeridas previsões a médio e longo prazo, de um determinado fenômeno, sem ter conhecimento específico de que tipos de fatores estão, ou estarão, influenciando-o. Por isso soa usadas funções matemáticas para modelar o respectivo fenômeno. Apresentadas um tratamento para fenômenos monotonicamente crescentes com um limite assintótico. As funções matemáticas usadas são chamadas curvas de crescimento de forma 8, dentre estas trabalhamos com a família exponencial modificadas generalizada. Apresentamos uma abordagem estática, dinâmica clássica e dinâmica Bayesiana com fatores de desconto e aplicamos a metodologia exposta a seis séries reais: Número de notificações de casos de AIDS, porcentagem de domicílios com telefone nos EUA, porcentagem de domicílios com sistema eletrônico móvel para telefone nos EUA, porcentagem de tecido manufaturado nos EUA, estoque de tratores na Espanha e porcentagem de domicílios com TV preto e branco nos EUA. / [en] It is not uncommon to find situations in which on is asked to make both lony and short term predictions for a particular phenomena, without having at this or her disposal the necessary information concerning the factors which might be directly affecting the phenomena ins question. Given this state of affairs, the use of mathematical functions in modelling becomes justified. Our aim in this thesis in to model monotonically growing phenomena which present an asymptotic limit. The mathematical functions entertained here are those know as growing functions with as S shape . In particular 8 shape. In particular we focus our attention on those function from the generalized modified exponential family. The formulations we exploit are the statistic, the dynamic classic and the Bayesian dynamic with discount factors. We apply the aforementioned methodologies to six time series: the number of AIDS cases in Brazil, the percentage of USA homes with a telephone, the percentage of USA homes with a wirelesss telephone, the percentage of fabrics manufactured in the USA as compared to the total USA market, the stock of tractors in Spain and the percentage of USA homes with a monochromatic TV set.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-12T12:04:00Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 599530 bytes, checksum: b11e117a941703b90c1259a12a64060d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-12T12:04:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 599530 bytes, checksum: b11e117a941703b90c1259a12a64060d (MD5) Previous issue date: 2001-08-02 / A década de 90 foi marcada pela globalização da economia. A inserção do Brasil no mercado mundial de forma unilateral, dentro de uma política liberal, rompeu um longo ciclo de desenvolvimento nacionalista e deu início a uma nova ordem econômica e política. O leite e os demais produtos lácteos produzidos no país passaram a sofrer a concorrência dos produtos oriundos dos países do MERCOSUL que as e do resto do mundo. Nessa perspectiva, torna -se imprescindível indústrias lácteas adotem novas condutas competitividade. Para as cooperativas laticinistas, que esse aumentem ambiente de sua maior concorrência traz maiores desafios, pois as estratégias agroindustriais dessas empresas são determinadas com prioridade para os interesses agrícolas de seus associados, além de existirem certas fragilidades gerencial e financeira diante de mercados competitivos. O objetivo geral deste trabalho foi avaliar os impactos da fusão, por meio de um estudo de caso compreendendo empresas cooperativas laticinistas de Minas Gerais, como alternativa para alcançar maior competitividade no mercado. A presente pesquisa fundamenta-se na Firma”, em que as empresas buscam a maximização do lucro “Teoria da ou a minimização dos custos de produção, e na análise dos custos, que permite realizar o diagnóstico da estrutura de custos das cooperativas, determinando as margens de contribuição por produto de cada cooperativa e identificando os resultados econômicos. O sistema de coleta a granel não é utilizado por todas as cooperativas; apenas três, das seis analisadas, adotam tal sistema, proporcionando-lhes menores custos. As cooperativas que processavam maior percentual do leite captado apresentaram melhores resultados do que as demais. A análise das margens de contribuição indicou que apenas duas, das seis cooperativas, apresentaram resultados positivos, ao passo que as demais tiveram resultados negativos, acumulando prejuízos durante o período estudado. O processo de fusão analisado proporciona às cooperativas aumento de competitividade, por meio da minimização dos custos de produção; aumento da escala de produção; e diminuição dos custos operacionais. Esse resultado indica que, para que as cooperativas laticinistas alcancem maior competitividade diante de um marcado globalizado, faz-se necessária a adoção de estratégias que possibilitem o aumento da escala produtiva, e a fusão mostrou-se uma alternativa viável, proporcionando a essas cooperativas, maior poder de competitividade. / The 90’s decade were marked by the economy globalization. Brazil’s insertion in the world market in a unilateral way, in a liberal politics, broke the nationalist long development cycle and started a new era of economical and political order. The milk and other dairy products produce in the country started to suffer the competition from products coming from countries of the MERCOSUL and other parts of the world. In this perspective, it is absolutely necessary that the dairy industries adopt new behaviors which would increase their competitiveness. For the dairy co-operatives, this greater competitive environment brings about greater challenges, for the agro-industrial strategies of these enterprises are determined with priority for their associates agricultural interests, besides having certain management and financial fragility in face of the competitive markets. The main objective of this work is to evaluate the association impacts by means of a case study consisting of dairy cooperative enterprises in Minas Gerais, as an alternative to achieve a better market competitiveness. The present research is based on the “Firm Theory”, in which the enterprises search for the profit maximizing and the cost production minimizing, and the cost analyzes, which allows the carrying out of the cooperatives structure costs diagnosis, determining the contribution per product of each cooperative margin and identifying the economical results. The wholesale collecting is not used by all the cooperatives; only three of the six analyzed adopted such system, offering smaller costs. The cooperatives, which processed a bigger collected milk percentage, showed better results than the others did. The contribution margin analyzes showed that only two, of the six cooperatives, presented positive results whereas the others had negative results, accumulating losses during the studied period. The association process analyzed provides the cooperatives a competitiveness increase, by means of minimizing the production costs; increasing the production scale; and decreasing the operational costs. This result indicates that, for the dairy cooperatives achieve more competitiveness in the globalized market face, it is necessary the adoption of strategies which can make possible the increase in the productive scale, and the association was seen as a viable alternative, providing these cooperatives with a greater competitiveness power.

Orientador: Miguel de Arruda / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação Física / Made available in DSpace on 2018-08-24T03:49:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GomezCampos_RossanaAnelice_D.pdf: 1709692 bytes, checksum: 7ee06ef2cd6aa9b11142d3f018b6f1e8 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Objetivo: O estudo teve por objetivo geral avaliar o crescimento físico e a maturação somática de crianças e adolescentes da Rede de Ensino Fundamental de Campinas. Os objetivos específicos foram: a) comparar o crescimento físico com a referência internacional do CDC-2012 e construir os valores referenciais para as crianças e adolescentes; e b) validar a técnica de predição da maturação somática (Mirwald) e desenvolver uma equação para determinar o Pico de velocidade de crescimento de forma transversal. Metodologia: Foi realizado um estudo descritivo transversal. A amostra foi constituída por 6531 indivíduos, sendo selecionados de forma probabilística (estratificado) 3315 meninos e 3216 meninas entre 6 a 17 anos de idade (IC=95%). Foram avaliadas as variáveis de idade decimal, peso corporal, estatura e estatura tronco-cefálica. Calculou-se o Índice de Massa Corporal (IMC) e Pico de velocidade de crescimento (anos de velocidade) para ambos os sexos. O tratamento estatístico utilizado consistiu em analisar a média, desvio padrão, rango, coeficiente de Pearson (r), regressão múltipla (R2), Plotagem de Bland-Altman, Teste t, com um nível significante de 5%, e para construir as curvas utilizou-se o método LMS. Resultados: Em relação ao crescimento físico os meninos de Campinas apresentam menor peso e estatura em relação aos da referência (9-17 anos), estatura (7-14 anos) e IMC (11-17 anos) (p<0,05). Quanto à maturação somática, observaram-se altos valores de correlação entre idade e as variáveis antropométricas em meninos (r=0,56-0,96) e meninas (r=0,57-0,98). Na validação interna e externa não houve diferenças significantes (p>0,05) e verificou-se aceitável concordância entre o critério e as equações desenvolvidas para os escolares de ambos os sexos. Conclusões: O estudo constatou que os valores absolutos de peso, estatura e IMC das crianças de Campinas são substancialmente inferiores quando comparados com a referência CDC-2012, e que, a equação do Pico de Velocidade de Crescimento é válida para determinar a maturação somática (Mirwald) dos escolares de Campinas. Para avaliar a trajetória do crescimento físico, os resultados sugerem o uso de padrões regionais, e quanto à maturação somática, pode-se utilizar tanto a equação do Mirwald, quanto, as equações desenvolvidas no presente estudo / Abstract: The study was designed to evaluate the overall physical growth and somatic maturation of children and adolescents Network Elementary School Campinas. The specific objectives were: a) compare the physical growth with the international reference the CDC -2012 and build the reference values for children and adolescents and b) to validate the technique for prediction of somatic maturation (Mirwald) and develop an equation to determine peak growth velocity transversely. Methodology: A descriptive cross-sectional study was developed. The show consisted of 6531 individuals were selected in a probabilistic manner (stratified) 3315 boys and 3216 girls aged 6-17 years (95% CI). Decimal variables age, body weight, height and head stem height were evaluated. We calculated the Body Mass Index (BMI) and peak velocity (speed years) for both sexes. The statistical approach used was to analyze media , standard deviation, range, coefficient of Pearson (r), multiple regression (R2), Bland, Altman, t test, ANOVA (one way), with a significance level of 5 % and curves used to build up the LMS method. Results: In terms of physical growth of prairie boys have lower weight and height relative to the reference (9-17 years), height (7-14 years) and BMI (11-17 years) (p<0.05). As for somatic maturation observed high values of correlation between age and anthropometric variables in boys (r = 0.56-0.96) and girls (r = 0.57 to 0.98), determining acceptable agreement between the benchmark criteria and the equations developed (CI = 95 %). Conclusions: The absolute values of weight, height and BMI for children in Campinas are substantially lower than the CDC -2012 reference, and the equation of the peak height velocity to determine the somatic maturation (Mirwald) is valid for the school Municipal City Hall of Campinas. The results suggest the use of regional standards for assessing the physical growth trajectory, and the somatic maturation, one can use the equation of Mirwald as well as the equations developed in this study to determine the somatic maturation / Doutorado / Biodinamica do Movimento e Esporte / Doutora em Educação Física

Orientador: Lucia Regina Durrant / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:33:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vicente_NelidaEladiaVicente_D.pdf: 32736521 bytes, checksum: 95bbdffe5ed06fab876ea433a1ffe057 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O bagaço de cana-de-açúcar com ou sem adição de melaço de cana foi submetido á Fermentação Sólida (SSF) por duas linhagens/espécies de basidiomicetos:Pleuretus ostreatus "tiuti" (P1 ou P1M) e Pleuretus ostreatusreseus (016 e 016M) durante 0,5, 10, 15,20,25,30,45, e 60 dias. Foram observados o crescimento micelial de cada linhagem e realizadas, em cada período; as determinações das atividades das enzimas lignocelulolíticas, determinações dos níveis de lignina, celulose, hemicelulose, matéria seca, proteína bruta, FDN e da digestibilidade "in vitro". Foi também determinada a digestibilidade "in situ" do bagaço fermentado por P. "tiuti", por ter mostrado maior eficiência no crescimento e adaptação ao substrato bagaço de cana. Os resultados mostraram que as duas linhagens/espécies possuem diferentes perfis metabólicos. A linhagem/espécie 016 com e sem melaço mostrou maior atividade de enzimas celulolíticas. No entanto, P1 com e sem melaço, mostrou maior atividade de enzimas ligninolíticas. Quando o meio de bagaço continha melaço foi observado uma depressão na atividade das enzimas celulolíticas e uma estimulação da atividade das enzimas ligninolíticas MnP e AVO em P1. As duas linhagens/espécie mostraram atividade de LiP. Os dados das análises químicas estão de acordo com os perfis enzimáticos mostrados para cada linhagem/espécie, mas não houve correlação com a digestibilidade ín vítre. Os resultados da digestibilidade ín sítu mostraram uma ótima digestibilidade da matéria seca do bagaço de cana fermentado com P1 por 45 dias. Os resultados mostrados permitem afirmar que a SSF P. "tiuti" degradou mais eficientemente o bagaço de cana e também foi responsável por um maior aumento nos níveis de proteína. Os resultados permitem afirmar que a SSF do bagaço de cana empregando Pleurotus ostreatus "tiuti" é recurso recomendado para melhorar a qualidade nutricional do mesmo. / Abstract: Sugarcane bagasse (SB) and SB plus moiasses (SBM), were used as substrates for Solid State Fermentation (SSF) by two strains/species of genus Pleurotus: P. ostreatus "tiuti" (P1) and P. ostreatusroseus (016), for a 60 - days period. Samples were collected at each 5 - days interval up 30 days and then at the 45th and 60thdays of incubation, and the following determinations were carried out: the lignocellulolytic activities; levels of Cellulose, Hemicellulose and Lignin; Ory Matter; Protein, Fiber Oetergent neutral (FON) and in vitro digestibility. Since P. piuti showed greater efficiency for adaptation and growth in SB in situ digestibility was carried out for P. ostreatus "tiuti" samples only. The results showed that the two strains differed enzimatically. The strain 016 in SB or SBM produced higher cellulolytic activities whereas P1 exhibited higher ligninolytic activities. The presence of moiasses had a negative effect on the cellulolytic activities but caused a stimulation on the ligninolytic activities of manganes peroxidase and vertaryl alcohol oxidase. LiP was produced by the bothstrains. The levels of cellulose, hemicelulose and lignin are in accordance with the enzymes produced, but not with in vitro digestibility. However, in situ digestibity analysis showed a good digestibility for SB inoculated with P1 and grown for 45 days. The results indicate that P. "tiuti" degrades SB more efficiently than 016, and also causes greater increase in the protein levels. This work shows that the use of SB for SSF with P. "tiuti" could be recommended for improving the quality of SB. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Jose Satiro de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T18:33:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gandara_AnaLourdesNeves_M.pdf: 3743755 bytes, checksum: 3f218d4e0033af33507f6b97386b0038 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Microrganismo selvagem isolado de leite pasteurizado, obtido de processo contínuo de pasteurização HTST com 4 h de operação foi identificado como Streptococcus thermophilus, formando a maior densidade celular em caldo M11 a 45°C em 6h. O número de células viáveis desse microrganismo foi avaliado em meios de cultura PCA, APT, MRS e Ml1 sendo os meios M11 e MRS os que permitiram melhor crescimento. Menores contagens do microrganismo foram observadas no meio APT em relação aos meios anteriores, não ocorrendo crescimento em meio PCA. Em leite foram avaliados o tempo de geração, destruição térmica a 12°C, armazenamento da cultura a 10°C e formação de estruturas de adesão. O microrganismo apresentou um tempo de geração de 15,2 minutos a 45°C e um valor Dn de 1,4 minutos. Na temperatura de 10°C, armazenado por 6 dias, 51,1% das células desse Streptococcus permanecem viáveis; esse microrganismo também forma em 20 h estruturas de adesão em superfícies de aço inoxidável, observada através de microscopia eletrônica de varredura. A produção de ácido lático em leite foi avaliada a 35,40, 45 e 50°C por 8 h, os maiores teores foram obtidos a 45°C (0,35%) e 40°C (0,34%), menores teores ocorreram respectivamente a 50 e 35°C. Em leite a adesão desse S. thermophilus em superfícies de aço inoxidável foi estudada em 6 h de contato a 45°C sob agitação e uma higienização com etapas de limpeza com detergentes alcalino e ácido, seguidas de sanificação foi utilizada para avaliação do comportamento das células aderidas frente à higienização. Esse microrganismo aderiu às superfícies de aço inoxidável produzindo uma carga de 104 células/cm2. Após a limpeza alcalina não foram detectadas células aderidas, porém, em seguida a limpeza ácida, 6 células/cm2 ainda foram detectadas nessa superfície. A sanificação com hipoclorito de sódio a 100 ppm após a limpeza foi suficiente para reduzir a níveis não detectáveis a carga de S. thermophilus selvagem aderidas às superfícies de aço inoxidável / Abstract: A wild microorganism, isolated from HTST pasteurized milk processed in a continuous 4 hour operation, was identified as Streptococcus thermophilus, giving greater celular growth in M17 broth, incubated for 6 hours at 45°C. The viable cell count was evaluated in PCA, APT, :MRS e M17, the media M17 and MRS being shown to allow for better growth. Microorganism lower count was observed in APT in relation to M17 and MRS and no growth occurred in PCA medium. The generation time, thermal destruction at 72°C, storage of the culture at 10°C and formation of adhesive structures were evaluated in milk The organism showed a generation time of 15.2 minutes at 45°C and a Dn value of 7.4 minutes. After storage at 10°C for 6 days, 57.1% of Streptococcus cells remained viable, and organism formed adhesive structures on stainless steel surfaces in 20 hours, these being observed using a scanning eletronic microscope. The production of lactic acid was determined after 8 hours incubation at 35,40,45 and 50°C, greatest values being obtained at 45°C ( 0.35%) and at 40°C (0.34%), lower values being obtained at 50 and 35°C respectively. The adhesion of this S. thermophilus onto stainless steel surfaces was studied afier 6 hours of contact at 45°C with agitation. A cleansing process involving cleaning stages with alkaline and acid detergents followed by sanification was used to evaluate the resistence of the adhered cells. The microorganism adhered to stainless steel surfaces producing a cell load of 104 cells/cm2. After alkaline cleasing, no adhered cells were detected but afier acid cleasing, 6 cells/cm2 were still detected on surface. Cleasing followed by sanification with 100 ppm sodium hypochorite was sufficient to reduce the load of wild S. thermoplilus on the stainless steel surface to non detectable levels / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Gil Martins Felippe / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-20T18:00:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sassaki_ReginaMiyuki_D.pdf: 23358405 bytes, checksum: 73bf40754ba35f73d0f5715952b25169 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Neste trabalho foram estudados alguns aspectos do ciclo de vida da espécie arbórea dos cerrados, D. miscolobium. Os estudos se basearam no acompanhamento da frutificação e maturação de sementes, no campo, e em análise do crescimento de tubo polínico e da formação de embrião, no laboratório. Após a formação das sementes, o estabelecimento de plântulas a partir das mesmas foi acompanhado em experimentos conduzidos em vasos ou sacos de muda contendo terra em casa de vegetação, no canteiro e no campo, verificando o efeito de diferentes fatores. Embora tenha sido verificado crescimento de tubo polínico e formação de embrião com polinização cruzada e com autopolinização, a porcentagem de flores que formaram mútuos foi bem menor no segundo caso, caracterizando a espécie como xenógama. As análises mostram que o sistema de auto-incompatibilidade pode estar baseado na maior eficiência para a fecundação quando há polinização cruzada do que quando há autopolinização e também no aborto do embrião formado através da autopolinização, caracterizando um sistema de auto-incompatibilidade de ação tardia. Foi verificado uma produção muito baixa de frutos em relação à produção de flores nos dois anos de estudo. Baseado nos resultados obtidos nas polinizações manuais, pode-se sugerir que isto seja uma conseqüência da deficiência na polinização, o que poderia ser causada por falta de polinizadores, deposição de pólen incompatível ou ainda deposição de um número insuficiente de grãos de pólen. Considerando a baixa fertilidade dos solos de cerrado, pode-se sugerir ainda, que seja resultado da pouca disponibilidade de recursos para a maturação de frutos. Foi observado uma porcentagem maior de frutos com apenas a semente apical, embora o ovário fosse biovulado, talvez como conseqüência da fecundação preferencial do óvulo apical, devido à proximidade ao estigma; ou, caso ambos os óvulos sejam fecundados, devido à vantagem temporal da semente apical na competição por recursos, levando ao aborto da semente basal. A produção de frutos com apenas uma semente pode penn1tir o acúmulo ma10r de reserva nesta, garantindo o estabelecimento, ao mesmo tempo que produz um fruto mais leve, favorável à dispersão peJo vento. Foi verificado que as sementes apresentam poder de germinação mesmo quando coletadas verdes com alto conteúdo de água, sem ainda terem atingido a massa da matéria seca máxima. No entanto, não foi acompanhado o estabelecimento de plântulas provenientes dessas sementes. A porcentagem de produção de sementes maduras aparentemente normais foi diferente nos dois anos de estudo e isto afetou o estabelecimento de plântulas, apresentando uma emergência menor no ano em que a produção foi menor. A emergência de plântulas ocorreu com o início das chuvas, apresentando porcentagem maior quando os frutos foram mantidos cobertos com terra, em local sombreado, sem herbívoros. Os experimentos mostraram que apenas a disponibilidade adequada de água é necessária para iniciar a emergência de plântulas e garantir a sobrevivência no início do crescimento. Após a emergência, vários fatores podem influenciar a sobrevivência e o crescimento das plântulas, garantindo ou não o seu estabelecimento. Foi verificado que a germinação e o crescimento de plântulas são melhores entre as sementes de massa acima de 100mg em relação às menores, provavelmente em função da quantidade de reservas presentes nos rotilédones. O tipo de solo pode também ter efeito sobre o estabelecimento das plântulas. A terra da mata do Instituto de Botânica de São Paulo foi prejudicial à emergência e sobrevivência de plântulas devido à presença de microrganismos, muito comum em solos orgânicos como este. No entanto, devido a riqueza em nutrientes, as plântulas sobreviventes apresentaram crescimento maior do que em terra do cerrado de ltirapina, pobre em nutrientes, onde quase não existe matéria orgânica, tendo permitido a sobrevivência de cerca de 100% das plântulas. O crescimento foi também promovido em terra da mata de Santa Genebra, rica em nutrientes. E, por apresentar pouca matéria orgânica, a sobrevivência foi alta quando a disponibilidade hídrica foi adequada. A análise de plântulas com adição de diferentes quantidades de água mostrou que o excesso de água prejudica o crescimento, principalmente da raiz, possivelmente em função das condições anaeróbicas. Assim, embora o crescimento da parte aérea também possa ser afetado (no caso das plântulas em terra de mata), a razão raiz:parte aérea foi menor em condições de excesso de água. Quando a disponibilidade hídrica no solo foi menor, houve promoção no crescimento da raiz, sendo uma adaptação favorável às condições de cerrado, onde as camadas superficiais do solo podem permanecer secas por muito tempo, devido à característica esparsa da vegetação. As medidas fisiológicas das plântulas obtidas durante o processo de entrada em condição de deficiência hídrica, mostraram valores de condutância estomática e de taxas de fotossíntese e transpiração muito variados em valores baixos de potenciais hídricos da folha. Isto poderia indicar que a informação de deficiência hídrica no solo estaria chegando aos estômatos antes de haver qualquer mudança no estado hídrico da folha, ainda túrgida. A adição de solução nutritiva promoveu o crescimento das plântulas, direcionando, proporcionalmente, mais matéria seca para a parte aérea. Este resultado indica que em solos nutricionalmente pobres como os de cerrado, as plântulas investem mais no crescimento da raiz, o que foi demonstrado pelo maior acúmulo de carboidratos e de proteínas na raiz em relação à parte aérea, quanto menor a concentração da solução nutritiva adicionada. Isto permitiria à plântula explorar um volume maior de solo, garantindo a aquisição de nutrientes necessários, utilizando-os de forma econômica através da manutenção do crescimento reduzido da parte aérea. Foto período longo (16h de luz em relação a 12 e 8h) promoveu o alongamento do caule através do aumento do número de nós, embora não tenha havido efeito sobre a sua massa de matéria seca. A velocidade de crescimento foi maior na primavera em todos os fotoperiodos testados, indicando que a espécie está adaptada a crescer nesta época do ano, em que, provavelmente, o fotoperíodo e as condições de radiação, temperatura e disponibilidade hídrica são favoráveis ao crescimento / Doutorado / Doutor em Biologia Vegetal