Orientador: Admar Costa de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T02:50:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Queiroz_KeiladaSilva_M.pdf: 11274978 bytes, checksum: 34dacb2a46ba02b41465830a88c9f06c (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: No preparo doméstico do feijão, geralmente é utilizada a maceração como método prévio à cocção. Esta prática traz modificações na constituição química, como por exemplo, nos fatores de flatulência e no valor nutritivo do feijão. Estudou-se o efeito da maceração e do preparo doméstico, na composição química, nos teores de açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não-redutores, de amido e de oligossacarídeos tipo rafinose em diferentes tratamentos de feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.), cultivar "IAC-Carioca", e na água de maceração residual. Os diferentes tratamentos foram: feijão cru (FC), feijão cozido sem maceração e liofilizado (FCSM), feijão cozido sem a água de maceração residual e liofllizado (FCSAM), feijão cozido com a água de maceração residual e liofilizado (FCCAM) e água de maceração residual (AM). Os feijões foram macerados por um período de 16 horas, na proporção 3:1 (água:feijão), em temperatura ambiente, sendo posteriormente cozidos em panela de pressão doméstica por 40 minutos cronometrados após exaustão do ar (jato contínuo de vapor de água), congelados, liofilizados e então triturados até a forma de farinha seca. Através de ensaio biológico com ratos Wistar machos recém-desmamados, obtiveram-se os Quocientes de Eficiência da Dieta (QED) e de Eficiência Protéica Líquida (NPR). Foram feitos cinco tratamentos com dietas experimentais isocalóricas (350,9 + 37,9 kcal/lOOg) e isoprotéicas (12,0 + 0,5%), cujas fontes protéicas eram, respectivamente: FCSM, FCSAM, FCCAM, dieta controle de caseína (CC), caseína mais sólidos solúveis totais encontrados na água de maceração residual (CSS) e dieta aprotéica (AP), para fins corretivos, que eram oferecidas ad libitum. A determinação quantitativa dos oligossacarídeos tipo rafinose, por técnica de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), demonstrou que o preparo doméstico do feijão-comum, onde a água de maceração residual era descartada (FCSAM), proporcionou urna redução significativa nos teores dos oligossacarídeos rafinose (25,0%), estaquiose (24,8%) e verbascose (41,7%). Em relação ao tratamento FC, o tratamento FCSAM promoveu redução nos teores de açúcares totais (80,6%), açúcares redutores (58,2%) e açúcares não-redutores (90,3%) e de amido (26,8%) ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: On a domestic scale, beans are usually soaked before cooking. This practice results in changes in the composition of the beans, for example, in the factors responsible for flatulence and in the nutritive value of the beans. The effect of soaking and of domestic preparation on the chemical composition of beans was studied, specificallyon the contents of total sugars, reducing and non-reducing sugars, starch and raflinose-type oligosaccharides, using different treatments of the common bean (Phaseolus vulgaris, L.), "IAC-Carioca" cultivar, also ana1ysingthe residual soaking water unabsorbed by the beans. The different treatments were: raw bean (FC), freeze-dried bean cooked without pre-soaking (FCSM), freeze-dried bean cooked without the residual soaking water (FCSAM), freeze-dried bean cooked in the residual soaking water (FCCAM) and the residual soaking water (AM). The beans were soaked at room temperature for a period of 16 hours in the proportion of 3:1 (water:beans), and then cooked in a domestic pressure cooker for 40 minutes afier the air exhaustion (water steam flux continuous). The beans were then frozen, freeze-dried and ground, to give a dry flour. The diet efliciency quotient (QED) and net protein efliciency ratio (NPR) were studied by a biological assay using weaned male Wistar rats. Five treatments were applied with experimental isocaloric (350.9+87.9 kcal/100g) and isoproteic (12.0 + 0.5%)diets, whose protein sources were respectively: FCSM, FCSAM, FCCAM, control casein diet (CC), and casein plus the total soluble solids found in the residual soaking water (CSS) plus a protein-free diet (AP) used to correct the results ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Nutrição Basica e Experimental / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Admar Costa de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T06:26:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Helbig_Elizabete_M.pdf: 13330124 bytes, checksum: 71b550bacf8c40cb8bbe45efe3912ac9 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: No processamento doméstico do feijão, geralmente utiliza-se a maceração como método prévio à cocção. Esta prática traz modificações na constituição e no valor nutritivo do feijão, como em fatores antinutricionais e digestibilidade protéica. Neste trabalho, estudou-se o efeito da maceração no valor nutritivo do feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.) 'IAC-Carioca' no processamento doméstico. O presente trabalho foi dividido em três ensaios biológicos. Foram utilizados ratos machos Wistar recém-desmamados (21 dias, 45-50g). No primeiro, ensaio biológico preliminar, os ratos tiveram como fonte protéica a caseína contendo 12% de proteína na dieta, onde foram feitos três tratamentos: caseína controle (CC); caseína acrescida dos sólidos solúveis (CSS) encontrados na água não absorvida durante a maceração do feijão; e aprotéica para correção dos dados. Os resultados obtidos para ganho de peso (g), consumo de proteína (g), quociente de eficiência da proteína (PER) e quociente de eficiência protéica líquida (NPR), não apresentaram diferença estatística entre si (p>O,O5)o que demonstrou que as quantidades extraídas dos fatores antinutricionais fitatos e taninos, através do descarte da água de maceração não absorvida pelos grãos, não foram capazes de afetar a qualidade de uma proteína como a caseína. Os outros dois ensaios foram realizados tendo-se o feijão-comum como fonte protéica ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The soaking of bean before cooking is a common practice in domestic processing. This practice results in. changes in the constitution and nutritive value of the beans, for instance, in the antinutritional factors and protein digestibility. In this study, the effect of soaking on the nutritive value of the common bean (Phaseolus vulgaris, L.) "IAC-Carioca" during domestic processing, was studied. The study was divided into three biological assays, using recently weaned male Wistar rats (21 days old, 45-50g). In the first preliminary assay, the protein source of the rats was casein at a leveI of 12% protein in the diet, applying three treatments: casein control (CC), casein plus the soluble solids found in the water not absorbed during the soaking of the freeze-dried beans (CSS) and an non-protein diet for data correction. The results obtained for weight gain (g), protein consumption (g), protein efficiency ratio (PER) and net protein efficiency ratio (NPR) showed no statistical differences between the treatments [p>O.O5),demonstrating that the amounts of the antinutritional factors (phytates and tannins) removed by the elimination of the soaking water not absorbed by the beans, were not capable of affecting a good quality protein such as casein. The other two assays were carried out using the common bean as protein source ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Este trabalho teve como objetivos principais: avaliar o comportamento alimentar em rações contendo zearalenona e aflatoxina; verificar a capacidade das aves em distinguir uma ração contendo micotoxina de uma ração isenta de contaminação; observar se as aves eram capazes de selecionar uma determinada ração. Foram utilizadas, 80 codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica) em pico de postura, num delineamento experimental de quadrado latino (4x4). Os 4 tratamentos utilizados foram: controle (T1); controle + 0,1% adsorvente (T2); 2 mg/kg aflatoxinas + 4 mg/kg zearalenona (T3) e 2mg/kg aflatoxinas + 4 mg/kg zearalenona + 0,1% adsorvente (T4), em 4 posições pré-estabelecidas. Com a finalidade de observar o comportamento das aves os comedouros foram trocados de posição a cada 7 dias. Foi observada redução no consumo de ração (p<0,05) nos tratamentos que continham 2 mg/kg de aflatoxina e zearalenona com e sem adsorvente . As aves mostraram reconhecer a ração contaminada, tendo um maior consumo da ração livre de toxinas / The aim of this experiment was: analise alimentary behavior in diets with zearalenon and aflatoxin; observe poultry abilitys to discern from diets with or with out micotoxins; to understand if quail were able to select a diet. 80 quail layers (Coturnix coturnix japonica) were used in a latin square design (4x4). The treatments were: control (T1); control + 0.1% adsorvent (T2); 2 mg/kg aflatoxin + 4 mg/kg zearalenon (T3) e 2mg/kg aflatoxin + 4 mg/kg zearalenon + 0.1% adsorvent (T4), in 4 different places. To observe animal behavior diets were changed of position every 7 seven days. There were differences (p<0,05) among treatments, with lower intake for diets with 2 mg/kg aflatoxin and zearalenon with or with out adsorvent. This study indicates that layers could recognize the contamined treatments, animal intake for free contamination diets were highest

As dietas intermitentes (IF) compreendem ciclos alternados de 24 horas de jejum e alimentação. Como os efeitos de IF sobre o balanço redox não são bem conhecidos, esse trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos desta dieta sobre o estado redox de diferentes tecidos de ratos. Após um mês de tratamento, os fígados dos ratos em IF apresentaram um aumento de capacidade respiratória mitocondrial juntamente com níveis elevados de proteínas carboniladas. Verificou-se ainda um aumento em danos oxidativos no cérebro destes animais. IF promoveu significativa proteção contra danos oxidativos no coração, enquanto que não houve alterações no estado redox do músculo esquelético. Os efeitos metabólicos de IF também foram investigados com o intuito de compreender os mecanismos envolvidos com o menor peso e a hiperfagia promovidos por esta intervenção. Observou-se que o menor peso dos ratos submetidos à IF é consequência de um aumento em taxas metabólicas em dias de alimentação somado à oxidação lipídica aumentada durante o jejum. A hiperfagia, por sua vez, é consequencia de elevação nos níveis de neurotransmissores orexigênicos hipotalâmicos, mesmo quando estes animais estão alimentados. Os níveis do neutransmissor TRH também foram modulados por esta dieta, o que pode estar relacionado com as alterações de taxas metabólicas observadas no modelo. Concluímos, portanto, que as dietas intermitentes promovem modificações funcionais no hipotálamo que estão associadas com diferenças no peso corpóreo e no apetite. Além disso, IF afeta o balanço redox de forma tecido específica, levando a um desbalanço oxidativo no fígado e no cérebro e à proteção contra danos oxidativos no coração. / Intermittent fasting (IF) is a dietary intervention that comprises 24 hour cycles alternating ad libitum feeding and fasting. We address here the effects of IF on redox state in different tissues, which are still poorly understood. After one month on the diet, IF rats livers presented increased mitochondrial respiratory capacity along with increased levels of protein carbonyls. Surprisingly, IF animals also presented an increase in oxidative damage in the brain. Conversely, IF promoted a substantial protection against oxidative damage in the heart. No difference in redox homeostasis was observed in the skeletal muscle. We also assessed metabolic effects of IF to uncover the mechanisms involved in the lower body mass and loss of feeding control in IF rats. As measured calorimetrically, IF animals presented high metabolic rates during feeding days and increased lipid oxidation on fasting days, which explains the lower body weight. IF-induced overeating was a consequence of increased expression of hypothalamic orexigenic neurotransmitters, even on feeding days. THR levels also were changed, in parallel with the feeding-dependent alterations on metabolic rates. Overall, we find that intermittent fasting promotes functional hypothalamic alterations associated with differences in body weight and appetite. In addition, IF affects redox balance in a tissue-specific manner, leading to redox imbalance in the liver and brain, as well as protection against oxidative damage in the heart

Orientador: Antonio Herbert Lancha Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-02T21:33:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_LucianaOquendo_M.pdf: 20417126 bytes, checksum: f10ff0c3e726825817cef1f4adfc1630 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: A obesidade já é considerada uma epidemia mundial independente de condições econômicas e sociais. O risco aumentado de mortalidade e morbidade associado à obesidade tem sido alvo de muitos estudos que tentam elucidar os aspectos da síndrome X como conseqüência da obesidade. Deste modo, o objetivo deste estudo foi desenvolver uma ração hiperlipídica, baseada na ingestão alimentar de mulheres obesas brasileiras, capaz de desencadear obesidade em ratas fêmeas saudáveis. Na preparação da ração foi utilizado: banha de porco como fonte de gordura (38,7% do vcr), caseína como fonte de proteína (17,1% do VCr) e amido como fonte de carboidrato (44,2%do vcr). Após 40 dias de alimentação hiperlipídica, ratas wistar apresentaram o mesmo peso corporal comparado com o grupo que ingeriu ração controle, no entanto, o grupo experimental apresentou maior quantidade de gordura na carcaça e também maior tecido adiposo marrom comparado com o grupo controle. Quando a ração hiperlipídica foi mantida por mais 20 dias, e depois por mais 80 dias, as evidencias de aCÚInulo de gordura foram ainda maiores. Foi possível identificar também prejuízo na tolerância à glicose durante teste oral de tolerância à glicose realizado após 40, 60 e 120 dias de alimentação hiperlipídica comparado com controle. Os animais alimentados com dieta hiperlipídica por 60 dias apresentaram hiperinsulinemia (29,7%) e hiperglicemia (9,3%) quando comparado com os valores encontrados no grupo controle. Deste modo, foi possível concluir que a ração desenvolvida neste estudo foi eficiente em desencadear o quadro de obesidade com prejuízo na tolerância à glicose em ratas saudáveis / Abstract: Obesity has been reported as a worldwide epidemic, independent of economic and social conditions. The possible causes of increased mortality and morbidity associated with obesity have been focused by many studies that attempt to understand the X syndrome, one of the consequences of obesity. The aim ofthe present study was to develop a high fat diet based on the dietary intake of Brazilian obese women, which would be able to induce dietary obesity in healthy female rats. The diet was formulated with lard as fat source (38,7% of calories), casein as protein source (17,1 % of calories) and starch as carbohydrate source (44,2% of calories). After 40 days of high fat diet consumption, young female Wistar rats presented the same body weight compared with the control group, but higher carcass fat content. Brown adipose tissue weight was also increased in these animals, as compared with controls. Evidence of fat accumulation was higher when the diet was sustained for 60 and 120 days. We could also identify impairment in glucose tolerance with the oral glucose test tolerance after 40,60 and 120 days in the animals on the high fat diet. These rats presented hyperinsulinemia (29,7%) and hyperglycemia (9,3%) after 60 days, as compared with controls. The diet developed in this study was therefore efficient in inducing obesity and glucose intolerance and healthy female rats / Mestrado / Bioquimica / Mestre em Biologia Funcional e Molecular

Orientador: Admar Costa de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:25:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rios_KarinaRibeiro_M.pdf: 519085 bytes, checksum: 22eba3b1a8c6784f7067751a10db8f1c (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O zinco é um mineral que desempenha inúmeras funções biológicas, como catalisador para a atividade de mais de 300 enzimas, constituinte estrutural de muitas proteínas e como regulador na prevenção da formação de radicais livres. Dado a esta multiplicidade funcional, a deficiência de zinco é especialmente crítica em estádios de rápido crescimento e desenvolvimento onde seu requerimento é aumentado, na ingestão alimentar deficiente ou quando ocorre baixa biodisponibilidade do zinco. Com a descoberta da deficiência do mineral em humanos na década de 60 devido ao elevado consumo de ácido fítico por populações do Oriente Médio, os estudiosos acreditavam ser este um fato isolado, até que na década de 90 foi reconhecido como um problema de carência nutricional de ocorrência freqüente em países desenvolvidos. Com vistas a determinar a influência da fonte de zinco da mistura mineral da dieta AIN-93G e de adições de ácido fítico no crescimento e estado nutricional de zinco em ratos Wistar, estudou-se o efeito da suplementação com carbonato de zinco (56 % Zn) e ácido fítico na forma de hexafosfato de mioinositol (IP6), utilizando-se adições crescentes na dieta de caseína. Os resultados mostraram que apesar de o carbonato de zinco (56 % Zn) ter sido removido por 32 dias, não foi observada diferença estatística (p>0,05) para os índices de crescimento (consumo de dieta e ganho de peso) e valor nutritivo da caseína, determinado pelo Quociente de Eficiência da Caseína (PER). A concentração sérica de zinco não diferiu entre os animais do grupo Controle (dieta AIN-93G, 12,2 % de caseína) e os animais do grupo com dieta basal, sem a fonte de zinco da mistura mineral (ZnC03, 56% Zn), sendo a zincemia assegurada pelos 4,2 mg Zn I kg de caseína. Adições crescentes de ZnC03, 56% Zn, até 129,2 mg de zinco I kg de dieta basal durante 8 dias, após a remoção do mineral por 32 dias, resultaram em valores maiores para ganho de peso, porém até o limite de 86,7 mg Zn I kg dieta, correspondendo a um valor máximo de 98,6 gramas de ganho pondera!. A eficiência alimentar apresentou valores maiores a partir de 33,1 mg Zn I kg dieta e a concentração de zinco no soro dos animais, valores maiores para as adições de 65,4 e 129,2 mg Zn/kg dieta. Adições crescentes de ácido fítico à dieta basal, sem o ZnC03, 56 % Zn, da mistura mineral, num período de 32 dias, ocasionaram redução constante nos índices de crescimento (consumo de dieta e ganho de peso), no valor nutritivo da caseína determinado pelo Quociente de Eficiência Líquida da Caseína (NPR) e Quociente de Eficiência da Caseína (PER), no valor nutritivo dietético, determinado pelo Quociente de Conversão Alimentar (QCA) e na concentração sérica de zinco dos ratos. Os valores das digestibilidades (Aparente e Corrigida pela Dieta Aprotéica) não foram comprometidos pelas adições crescentes de fitato. Pelo exposto, pôde ser inferido que o baixo teor de zinco da dieta basal (1,1 mg Zn I kg dieta) praticamente não afetou o crescimento dos ratos, enquanto a influência de adições crescente de ácido fítico teve um efeito de notável redução dos índices determinados, com exceção da digestibilidade da caseína, num período experimental de 32 dias / Abstract: Zinc is a mineral with a variety of biological functions such as catalyzing the activity of more than 300 enzymes, being a structural constituent of many proteins and as a regulator in the prevention of free radical formation. Due to this functional multiplicity, a deficiency of zinc becomes especially critical during rapid growth and development stages where the requirement is even greater, in cases of deficient feeding or in cases of low zinc bioavailability. In the sixties, when deficiency of this mineral was first discovered in humans, due to the high ingestion of phytic acid by Middle Eastern populations, researchers believed this to be an isolated case. However, in the nineties it was recognized as a malnutritional problem, occurring mainly in large countries. With the objective of determining the influence of the zinc source in the mineral mixture of the AIN-93G diet, and of additions of phytic acid on the growth and nutritional state of zinc in Wistar rats, the effect of supplementation with zinc carbonate (56% Zn) was studied, and also the addition of phytic acid in the form of myoinositol hexaphosphate (IP6), adding increasing amounts to the casein diet. The results show that despite the zinc carbonate (56% Zn) having been removed from the diet for 32 days, no significant (p>0.05) difference was observed with respect to the growth indexes (diet consumption and weight gain) or nutritive value of the casein, as determined from the Protein Efficiency Ratio (PER). There was no difference in serum zinc concentration between that of the Control group of animals (AIN-93G diet, 12.2% casein) and that of the animals on the basal diet, without the source of zinc in the mineral mixture (ZnCO3, 56% Zn), zincemia being guaranteed by the 4.2 mg Zn I kg casein. Increasing additions of ZnCO3, 56% Zn, up to 129.2 mg zinc I kg basal diet for 8 days, after removing the mineral for 32 days, resulted in an increased weight gain, although only up to a limit of 86.7 mg Zn I kg diet, corresponding to a maximum pondered weight gain of 98.6 grams. Higher values for food efficiency were shown as from 33.1 mg Zn I kg diet, and higher values for the concentration of zinc in the animal serum were shown with additions of from 65.4 to 129.2 mg Zn I kg diet. Increasing additions of phytic acid to the basal diet containing no ZnCO3, 56% Zn in the mineral mixture, for a period of 32 days, led to constant reductions in the growth indexes (diet consumption and weight gain), in the nutritive value of the casein as determined by the net protein ratio (NPR) and protein efficiency ratio (PER), in the dietary nutrition value as determined by the food conversion ratio (FCR) and in the serum zinc concentration of the rats. The values for digestibility (apparent and corrected according to the aproteic diet) were unaffected by the increasing additions of phytate. From the results, it can be inferred that the low level of zinc in the basal diet (1.1 mg Zn I kg diet) showed practically no influence on the growth of the rats, whereas in an experimental period of 32 days, there was a notable effect in the reduction of the indexes determined, with the exception of that of casein digestibility, with increasing additions of phytic acid / Mestrado / Mestre em Alimentos e Nutrição

Compara el riesgo de desnutrición de adultos mayores institucionalizados y de los que residen en la comunidad. Es un estudio de tipo descriptivo, comparativo, observacional y transversal. Participan hombres y mujeres mayores de 60 años de una casa hogar del distrito de Breña y cuatro Clubes del Programa del Adulto Mayor de la Municipalidad de La Victoria. Selecciona a aquellas personas que estan en condición de responder las preguntas del instrumento, y eran capaces de movilizarse autónomamente por lo menos en el ambiente donde residían y no presentaran extremidades amputadas, luego se realizó la toma de medidas antropométricas y la aplicación del Mini Nutritional Assessment (MNA) el cual fue el instrumento usado para evaluar y detectar el riesgo de desnutrición. Encuentra que el riesgo de desnutrición en los adultos mayores institucionalizados fue de 62.8% y en los que residen en la comunidad fue de 49.2%. Los ítems más frecuentes en los adultos mayores institucionalizados con riesgo de desnutrición fueron el menor consumo de números de vasos de agua u otros líquidos, la pérdida reciente de peso, la menor capacidad de movilidad y consumo mayor a tres medicamentos diarios. Con respecto a los ítems con mayor frecuencia en los adultos mayores con riesgo de desnutrición residentes en la comunidad fueron el menor consumo de comidas principales al día, la pobre percepción de su estado de salud en comparación a otras personas de su edad y la presencia de problemas neuropsicológicos. Concluye que el porcentaje de adultos mayores con riesgo de desnutrición fue elevado tanto en los adultos mayores institucionalizados como en los residentes en comunidad, pero el riesgo de desnutrición fue mayor en los institucionalizados. Los ítems que tuvieron mayor frecuencia en el riesgo de desnutrición en los adultos mayores institucionalizados fueron diferentes a los que presentaban en los adultos mayores que residen en la comunidad. / Tesis

Compara las estrategias maternas empleadas en alimentación y actividad física para niños obesos y normopesos de la Institución Educativa Estatal “Felipe Huamán Poma de Ayala”. Es un estudio descriptivo comparativo, observacional y transversal. Participan 126 niños de nivel primario (63 obesos y 63 normopeso) de ambos sexos entre los 6 a 12 años y sus respectivas madres. Utiliza como instrumentos las medidas de peso, talla y aplicación de cuestionario. Analiza los datos mediante promedios, desviaciones estándar, frecuencias, porcentajes, t de Student y Prueba Chi2. Encuentra que las estrategias maternas empleadas en la alimentación como “Presión para comer” y “Establecimiento de límites de alimentación no saludable”, fueron empleadas por más del 50% de las madres tanto del grupo de niños obesos y normopesos en una frecuencia alta, con escasa diferencia entre ellos. Mientras que la estrategia “Recompensa con dulces” y “Reforzamiento de alimentación saludable” fueron empleadas por la mayoría de madres de ambos grupos de niños en una frecuencia baja (mayor en obesos con 73%) y alta (mayor en normopesos con 88.9%). Las estrategias maternas empleadas en actividad física como “Establecimiento de límites del tiempo frente a la pantalla”, “Recompensa con ver televisión y uso de videojuegos” y “Reforzamiento para aumentar la actividad física” fueron empleadas por la mayoría de las madres de ambos grupos de niños en una frecuencia alta (mayor en normopesos con 61.9%), media (mayor en normopesos con 54%) y alta (mayor en normopesos con 71.4%). Concluye que no se encontraron diferencias estadísticamente significativas respecto a las estrategias maternas empleadas en alimentación y actividad física entre el grupo de hijos obesos y normopeso. / Tesis

Determina la relación entre los hábitos alimentarios y perfil antropométrico de los estudiantes ingresantes a la Facultad de Medicina. Para este caso se cuenta con la participación de 157 estudiantes ingresantes. Entre los resultados figura que el 69%(n=108) de los estudiantes presentan hábitos alimentarios inadecuados. El 33 % (n=52) tienen IMC > 25, 52%(n=81) presentan una reserva de masa adiposa elevada, 31%(n=50) presentan obesidad abdominal con el indicador cintura/talla, solo un 9% y 12% presentan riesgo cardiovascular según perímetro de cuello y cintura respectivamente. Los estudiantes presentan dificultades para seguir una alimentación sana debido al consumo inadecuado de comidas principales, colaciones, frutas y verduras; y alto consumo de alimentos procesados. Se evidencia adecuado consumo de agua natural, pescados, huevos, fuentes de proteínas y menestras en la mayoría de estudiantes. / Tesis

Determina la seguridad alimentaria en familias cafetaleras, a dos años de la plaga “Roya amarilla”. Estudio de enfoque cuantitativo, descriptivo, observacional, transversal. Se trabaja con la totalidad de la población 137 familias cafetaleras de la Florida y anexos, a quienes se les entrevista mediante un cuestionario estructurado de seguridad alimentaria, adaptado de Guatemala, que incluye las cuatro dimensiones: disponibilidad, acceso, estabilidad y utilización biológica de los alimentos. Los resultados de esta investigación menciona que el 94% de las familias se encuentran en condiciones de inseguridad alimentaria respecto a la disponibilidad de alimentos, el 100% vive en inseguridad alimentaria respecto al acceso a los alimentos, del cual 85% es severo, 98% se encuentran en inseguridad alimentaria respecto a la estabilidad de alimentos en diferentes niveles, el 79% de ellos perdió más del 50% de sus cultivos de café. Del total de población el 55% de familias se encontraba en situación favorable de la seguridad alimentaria respecto a la utilización biológica de los alimentos. / Tesis