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Padrão de qualidade de software de apoio ao gerenciamento de projetos SCRUM em um cenário de desenvolvimento distribuído de software / Pattern of Software Quality Support to the Management of SCRUM Projects on a Spread Developing Software Scenario (Inglês)

Silva, Alexandre Machado 12 September 2011 (has links)
Made available in DSpace on 2019-03-29T23:27:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-09-12 / As far as software development is concerned, we normally think about which models can be used in order to make the process the most effective we can get. Yet, when we need to develop software together with groups of makers who are in geographically separated environments, the possibility of possible problems tend to increase considerably. So, a question immediately comes out: How can we join these two situations with the guarantee of the effectiveness in the process of software development? Aiming to help solve such a problem, we present in this paper a study of quality of evaluation of the products to development of software using the SCRUM framework. Trying to help the development of the tool, or on the process of evaluation of the tolls that already exist, this paper uses the ranking for factor or sub-factor goals to identify and rate the quality attributes of greater importance for this specific situation. The results of the qualities were based on specific literature, as well as in analyses of some existing software in the market, and also the help of some professionals who use DDS, SCRUM or both of them. It was also made a field survey, together with professionals who manage projects, system analysts, program writers, customers, product owners, professors, scrummasters and web designers, trying to rate these quality attributes, which results were conquered through the evaluation of software quality. The study and the analyses for the development set standards for tools to support project management SCRUM scenario distributed software development. Keywords: Software, Software Engineering, Software Development, Scrum, Distributed Software Development. / Quando o assunto é desenvolvimento de software pensamos logo em quais modelos podem ser utilizados a fim de que o processo de construção seja o mais eficiente possível. Porém, quando necessitamos desenvolver software com grupos de desenvolvedores que estão em ambientes geograficamente distribuídos, as variáveis de possíveis problemas tendem a aumentar consideravelmente. Então vem logo à pergunta: como associar estas duas realidades garantindo a eficiência no processo de desenvolvimento de software? Com o intuito de ajudar a equacionar tal problema, apresentamos neste trabalho um estudo de avaliação da qualidade dos produtos para desenvolvimento distribuído de software usando o framework SCRUM. Com o intuito de definir um padrão de qualidade para ferramentas de apoio a gerência de projetos SCRUM no cenário DDS, este trabalho usa a classificação por objetivos fatores e subfatores a fim de identificar e hierarquizar atributos de qualidade de maior importância para este domínio de aplicação. O levantamento dos atributos foi baseado em literatura especializada, bem como na análise de alguns softwares existentes no mercado, e auxílio de profissionais que utilizam DDS (Desenvolvimento Distribuído de Software), SCRUM ou os dois. Foi realizada, ainda, uma pesquisa de campo, junto a profissionais que são gerentes de projetos, analistas de sistemas, programadores, clientes, product owners, professores, scrum másters e web designers, visando à hierarquização desses atributos de qualidade, cujos resultados foram obtidos através de um modelo de avaliação da qualidade de software. O estudo e análise desses resultados fornecem subsídios para a definição de um padrão de qualidade para ferramentas de apoio a gerência de projetos com o uso do framework SCRUM em cenários de desenvolvimento distribuído de software. Palavras-chave: Software, Engenharia de software, Desenvolvimento de software, SCRUM, Desenvolvimento Distribuído de Software.
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Uma abordagem de monitoramento dos fatores e condições que influenciam nas práticas ágeis / An Approach for Monitoring the Factors and Conditions that influences in the Agile Practices (Inglês)

Landim, Henrique Farias 21 August 2012 (has links)
Made available in DSpace on 2019-03-29T23:33:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-08-21 / As a matter of evolution and competitiveness, companies need to improve the quality of their practices. Therefore, it is essential to know what influences them. However, companies don't know the factors and conditions that influence their practices and therefore can not monitor them to ensure they do not impact the project. This work aims to identify key factors and conditions that influence agile pratices, it is proposed to mitigate their influence on the project by defining an approach and monitoring to assess the quality improvement of agile practices. To evaluate the proposed approach, an action research was conducted in a software development company. Keywords: Agile Method, Agile Pratices, Software, Factors, Conditions, Monitoring, Improvement. / Por uma questão de evolução e competitividade, as empresas precisam melhorar a qualidade de suas práticas, conhecendo o que as influencia. Entretanto, percebe-se que as empresas desconhecem quais os fatores e condições que influenciam suas práticas e, consequentemente, não conseguem monitorá-los de forma a garantir que impactarão positivamente no projeto. Esse trabalho objetiva identificar os principais fatores e condições que influenciam as Práticas Ágeis, propõe-se a mitigar a influência dos mesmos no projeto através da definição de uma abordagem para monitorar e avaliar a melhoria da qualidade das práticas ágeis. Para avaliar a abordagem proposta, foi realizada uma pesquisa ação em uma empresa de desenvolvimento de software. Palavras-chave: Monitoramento, Fatores e Condições, Práticas Ágeis, Métodos Ágeis SCRUM e Extreme Programming, Riscos, Simplicidade, Avaliação e Melhoria de Processo
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O processo penal eqüitativo e a distinção entre as funções de investigar, processar e julgar / The equitable criminal proceeding and the distinction between the functions of inquiry, accusation and judgment

Mendonça, Rodrigo Senzi Ribeiro de 05 December 2005 (has links)
Made available in DSpace on 2016-04-26T20:21:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RODRIGO SENZI RIBEIRO DE MENDONCA.pdf: 890271 bytes, checksum: 4f8463f787e6831d46a4336a0faf7fee (MD5) Previous issue date: 2005-12-05 / The present work has as main objective to analyze the procedural system accusatory, consecrated for the Brazilian Federal Constitution, and to identify its deviation in the procedural legislation in order to protect the equitable criminal proceeding, component of the Democratic State of Right. The considered model develops from the distinction between inherent functions to the criminal persecution inquiry, accusation and judgment proposing, as imperative for preservation of the equitable in the way that the criminal jurisdiction contemplates the interests of the parts, the attribution of each one of them to distinct agencies, considering indispensable the communication and interaction between them, but forbidden the direct interference of one in the activities conferred to any of the others. Through this proposal, formulated by analysis of the Brazilian constitutional text, it searched identification of the devices of the criminal legislation procedural that authorize the direct interference, proposing however the rereading, however the not reception, of them stipulation in face of the accusatory procedural system foreseen by the Federal Constitution. We also examine the trend current to extend public prosecution service attributions, responsible agency for the accusation, also for the criminal inquiry, concluding, first for the impossibility of this magnifying in face of constitutional text and also for its inappropriate in order to preserve the structure of equitable criminal proceeding. / O presente trabalho tem como objetivo principal analisar o sistema processual de cunho acusatório, consagrado pela Constituição Federal brasileira, e identificar os seus desvirtuamentos presentes na legislação processual de modo a resguardar o processo penal eqüitativo, componente do Estado Democrático de Direito. O modelo proposto se desenvolve a partir da distinção entre funções inerentes à persecução penal investigação, acusação e julgamento pregando, como imperativo para preservação da eqüitatividade do modo de como a jurisdição penal contempla os interesses das partes, a atribuição de cada uma delas a órgãos distintos, sendo indispensável a comunicação e interação entre eles, mas vedada a interferência direta de um nas atividades conferidas a qualquer dos outros. Através dessa proposta, formulada mediante análise do texto constitucional, buscou-se a identificação dos dispositivos da legislação processual penal que autorizam a referida interferência direta, pregando ora a releitura, ora a não recepção, do que neles vem estipulado em face do sistema processual acusatório previsto pela Constituição Federal. Examinamos também a tendência atual de ampliar os poderes do Ministério Público, órgão responsável pela acusação, também para o campo da investigação criminal, concluindo, primeiro pela impossibilidade dessa ampliação em face do texto constitucional e, num segundo momento, pela sua inadequação de modo a preservar a estrutura do processo penal eqüitativo.
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Efeito das variaveis de extrusão nas caracteristicas fisicas e quimicas de produtos intermediarios (half-products)

Ramirez Ascheri, José Luis 12 September 1994 (has links)
Orientadores: Cesar F. Ciacco, Edmund W. Lusas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-11-01T14:40:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RamirezAscheri_JoseLuis_D.pdf: 3237357 bytes, checksum: 9d16f44a584ca2623c6189ed3440886f (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Foi estudado o efeito das variáveis de extrusão nas características física e químicas de produtos intermediários "half-products" ("snacks" de terceira geração), obtidos com misturas de fécula de mandioca, farinha de milho e amido de milho. O método de superfície de resposta foi utilizado para verificar o efeito da interação das diferentes variáveis propostas. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito de 4 formulações (FI, FJI, FUI e FiV), 4 níveis de umidade de processamento (20, 25, 30 e 35%), e três condições de aquecimento nas zonas do extrusor (60-1 05-115-125-65-65°C; 60-115125-135-65-65°C e 60-125-135-145-65-65°C). O esquema "aleatorizado" "Split-split-plot" foi utilizado para a combinação das variáveis independentes incluindo uma repetição, originando 96 experimentos. A densidade aparente mostrou ser dependente das variáveis fórmula e temperatura. Enquanto o indice de absorção de água (IAA) mostrou ser dependende da variável umidade, indicando que a umidade de processamento é diretamente proporcional ao valor do IAA. Para o índice de solubilidade em água (lSA) as variáveis fórmula e temperatura foram as mais importantes, verificando-se que a temperaturas elevadas resultaram em valores altos de ISA. OBS.: O resumo na integra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Physical and chemical characteristics on extrusion variables of half- products (3rd. generation snacks) were studied from blends of cassava starch, corn flour and com starch. Surface methodology was used to verify the interaction between variables. The experimental design was made to verify the effect of the 4 formulations (FI, FII, FIII and FIV), 4 levels of feed moisture (20, 25, 30 e 35%) and 3 temperature levals in the extruder zones (60-105-115-125-65-65°C; 60-115-125-135-65-65°C and 60-125-135-145-65-65°C). The randomized scheme split-split plot was used for the combination of the independent variables, including a replicate resulting in 96 runs. The bulk density was dependent on the formula and temperature variables. However, the water absorption index (WAI) was dependent on the feed moisture variable. Indicating that the feed moisture was directly proportional to the WAI value. For water solubility index (WSI) the variables formula and temperature where the most important. It was shown that higher temperatures resulted in higher values of WSL Texture-Instron, was dependent 00 the formula variable, indicating that the break point energy increased when the formulas had higher percentages of com starch. Note: the complete abstract is available with the full eletronic digital theses or dissertations. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos
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Estudo em suínos sobre osteotomia com brocas de alta e baixa rotação e refrigeração líquida : análise radiográfica digital densitométrica em tecido ósseo alveolar /

Aguiar, Rosângela Conceição Miotti de Souza. January 2012 (has links)
Orientador: Alvimar Lima de Castro / Banca: Gilberto Aparecido Coclete / Banca: Henrique José Baldo de Toledo / Resumo: Através de recurso digital, foram realizados exames radiográficos densitométricos com a finalidade de se comparar a reparação cicatricial óssea alveolar quando da utilização, para corte, de brocas giratórias de alta e baixa rotações. No estudo, foram utilizados seis suínos da raça Large White, idade aproximada de dois meses e peso corpóreo inicial variando em torno de 20 Kg. Após os procedimentos anestésicos, dois cortes longitudinais na região alveolar mandibular esquerda foram realizados, um por meio de instrumento rotatório de alta rotação e o outro pela ação da baixa rotação, ambos com irrigação líquida. Após os períodos pós-operatórios de sete e quatorze dias, os animais foram sacrificados e suas mandíbulas retiradas para estudos radiográficos digitais indiretos, pelo sistema DIGORA. Os resultados obtidos apontaram para uma maior concentração de radiopacidade nas áreas onde se utilizaram brocas de baixa rotação, tanto no período de sete como no período de quatorze dias. Essas observações foram confirmadas pelos histogramas do DIGORA, que apontaram valores das médias dos pixels nas áreas de osteotomia, evidenciando uma maior média de pixel (maior quantidade de tons de cinza) nas osteotomias de baixa-rotação nos dois tempos pós-operatórios / Abstract: Through digital resource, densitometric radiographic study were accomplished with the purpose of comparing the repair cicatricial alveolar bony when of the use, for cut, of rotative drills of discharge and it lowers rotations. In the study, six swines of the race Large White, approximate age of two months and initial corporal weight were used varying around 20 Kg. After the anesthetic procedures, two longitudinal cuts in the mandibular alveolar left area were accomplished, one through rotating instrument of high rotation and the other for the action of the low rotation, both with liquid irrigation. After the postoperative periods of seven and fourteen days, the animals were sacrificed and your jaws retired for studies by direct digital radiography, for the DIGORA system. The obtained results appeared for a larger radiopacity concentration in the areas where drills of low rotation were used, so much in the period of seven as in the period of fourteen days. Those observations were confirmed by the DIGORA histograms, that pointed values of the averages of the pixels in the osteotomy areas, evidencing a larger pixel average (larger amount of ash tones) in the low-rotation osteotomy in the two times post-operating / Mestre
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Demanda e tutela jurisdicional: estudo sobre forma, conteúdo e congruência / Domanda e tutela giurisdizionale: studo sulla forma, contenuto e corrispondenza

Machado, Marcelo Pacheco 25 November 2013 (has links)
A tese cuida de identificar o que é uma demanda é qual é o conteúdo de uma demanda, estipulando critérios para sua interpretação, de modo a estabelecer a relação lógica de correlação entre demanda e tutela jurisdicional. A demanda representa a manifestação da parte, no sentido de que seja produzido (1º) um ato de poder do Estado, que deve ter aptidão para desencadear uma determinada transformação da realidade; e (2º) a própria transformação da realidade (bem da vida), com o cumprimento de uma prestação (tutela condenatória), pelo fornecimento de uma certeza quanto a uma relação jurídica (tutela declaratória) ou pela criação, extinção ou modificação de uma relação jurídica (tutela constitutiva). A tutela jurisdicional, por sua vez, deve representar a negativa ou o acatamento desta solução proposta. É concedida em favor do réu, quando a demanda é rejeitada (sentença terminativa) e quando o direito do réu é reconhecido pela Jurisdição (improcedência) ou é concedida em favor do autor, quando a demanda é acolhida, permitindo que os efeitos jurídicos pleiteados sejam produzidos. Via de regra, é exigida uma demanda para estabelecer os limites da atuação jurisdicional. O Estado não pode exercer sua função jurisdicional, salvo se devidamente provocado (inércia). Uma vez demandado, antes de emitir qualquer ato de poder, o juiz deve submeter a demanda à apreciação dos demais indivíduos que podem vir a ser afetados pelo processo (contraditório). Por força das exigências anteriormente citadas, o Estado acaba limitado pela solução proposta pelo demandante, não podendo ir além, aquém ou decidir o que não foi demandado (correlação). Desse modo, estudamos a correlação a partir de suas características essenciais e, depois, tratamos das exceções legais a essa correlação, existentes tradicionalmente nos chamados pedidos implícitos e nos procedimentos especiais. Além disso, cuidamos, sob esta mesma ótica, das hipóteses de resultado prático equivalente, conversão da tutela específica em ressarcitória e da admissão de fato novo no processo civil. Ao fim, tratamos das possíveis consequências do desrespeito à congruência, à luz da regra da instrumentalidade das formas. / La tesi si occupa di identificare ciò che una domanda è e qual è il contenuto di una domanda, contenente i criteri per la sua interpretazione, al fine di stabilire la relazione logica di corrispondenza tra domanda e tutela giurisdizionale. Domanda è la manifestazione della parte, nel senso che è prodotto (1) dun atto di potere (mezzo) dello Stato, qui deve avere la possibilità di innescare una certa trasformazione della realtà (fine), e (2) la trasformazione effettiva della realtà (bene giuridico), imponendo una prestazione (condanna), fornendo la certezza di un rapporto giuridico (dichiarazione) o la creazione, la modifica o la cessazione di un rapporto giuridico (costituzione). La tutela giurisdizionale, a sua volta, dovrebbe rappresentare la negativa o la conformità di questa soluzione proposta. Si è concessa a favore del convenuto, quando la domanda viene respinta (terminative) e il diritto del convenuto è protetto dalla Giurisdizione, e viene concessa a favore del autore, quando la domanda viene ricevuta, permettendo che si producono gli effetti giuridici supplicati. Come regola generale, una domanda è necessaria per stabilire i limiti della funzione giurisdizionale. Lo Stato non può esercitare la sua funzione giurisdizionale se non adeguatamente provocato da una domanda (inerzia), e una volta citato in giudizio prima di emettere un atto di potenza, devono presentare alla considerazione di altri soggetti che possono essere interessati (contraddittorio). In conformità ai requisiti di cui sopra, lo Stato è solo limitato dalla soluzione proposta nella demanda, non può andare al di là, dietro o decidere di non stato citato in giudizio (corrispondenza). Quindi, studiamo questo rapporto dalle sue caratteristiche essenziali, e quindi trattammo delle eccezioni legali a questa corrispondenza esistente tradizionalmente nelle chiamate \"domande implicite\" e procedimenti speciali. Inoltre, facciamo attenzione, in questa stessa prospettiva, alle possibilità di \"risultato equivalente pratico\" conversione di una protezione specifica in tutela generica e ammissione di nuovi fatti in sede civile. Alla fine, affrontammo le possibili conseguenze della mancata alla regola della corrispondenza alla luce della strumentalità delle forme.
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UMA OLEIRA DE VIDA INTEIRA: processos e percursos na poética de Regina Rodrigues

MARTINS, T. C. 14 September 2016 (has links)
Made available in DSpace on 2018-08-01T23:30:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10290_UMA OLEIRA DE VIDA INTEIRA processos e percursos na poética de Regina Rodrigues.pdf: 8396495 bytes, checksum: 8acb6c3f05a4360efea0f1d77468d300 (MD5) Previous issue date: 2016-09-14 / Com interesse voltado para a cerâmica como linguagem na Arte Contemporânea, esta pesquisa investiga o processo de criação da artista plástica Regina Rodrigues. Esta investigação se apoiou nos pressupostos teóricos e metodológicos da Crítica de Processo, que possibilitou a partir de uma aproximação com os documentos de processo, dos depoimentos da artista, bem como da observação das singularidades de suas obras a reconstrução de parte do processo gerador de sua produção. Focamos especificamente nos trabalhos desenvolvidos durante o período de 1992 a 2015, período em que a artista residiu em Vitória, ES. Esta aproximação permitiu um mapeamento de recorrências que possibilitaram a compreensão dos percursos, procedimentos e conexões que fazem parte do projeto poético de Regina Rodrigues. Palavras-chave: Arte. Cerâmica. Escultura. Processo de Criação. Crítica de processo. Crítica genética.
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Estudo geológico-geotécnico do processo erosivo em encostas no Parque Metropolitano Armando de Holanda Cavalcanti Cabo de Santo Agostinho/PE

Patricia Vaz Lafayette, Kalinny January 2006 (has links)
Made available in DSpace on 2014-06-12T17:39:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo6164_1.pdf: 10472235 bytes, checksum: 78c530653f20eeb7bccfe8bef24c4d87 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / A erosão hídrica por se tratar de um tema tão vasto, complexo e de tantas implicações necessita ser monitorada, analisada e compreendida em várias escalas. As campanhas de investigação devem se basear, principalmente nos mecanismos envolvidos no processo. É necessário ter informações relativas do meio, no que diz respeito à possibilidade de diferentes usos (conservação e uso do solo). Estas informações podem ser obtidas, a partir de levantamentos sobre a mecânica da erosão hídrica, temas que a Engenharia Civil e Ambiental está cada vez se aprimorando. Esta Tese aborda o estudo geológicogeotécnico realizado em duas ravinas de grandes proporções, localizada no parque de preservação ambiental Armando de Holanda Cavalcanti, no município do Cabo de Santo Agostinho. O desenvolvimento do tema apresenta uma contribuição, quanto à identificação e compreensão dos mecanismos envolvidos nos processos erosivos, considerando os principais aspectos da área, tais como: localização, condições climáticas e vegetação. Foi realizada uma extensa campanha de investigação geotécnica de campo e laboratório incluindo: condutividade hidráulica com o permeâmetro Guelph, perfis de umidade, caracterização física, química e mineralógica, sucção, compressibilidade, resistência ao cisalhamento direto convencional e com sucção controlada. A análise da erodibilidade em campo foi avaliada por meio de instalação de parcelas, para determinação da erodibilidade e tensão crítica de cisalhamento. Os ensaios em laboratório foi realizado por meio do ensaio de Inderbitzen, ensaio de canal, Metodologia MCT, ensaio de Pinhole, análise química total e da água intersticial e análise mineralógica. A análise conjunta dos resultados permitiu identificar, que os mecanismos de evolução atuam de forma complexa, devido à interação entre os processos de erosão por impacto das gotas de chuva, fluxo superficial, movimentos de massa e solapamentos das bases das encostas. Através dos vários critérios utilizados na literatura foi verificado que as camadas superficiais, formadas por solos da Formação Barreiras são mais susceptíveis ao processo erosivo, em relação aos solos residuais de granito
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Aplicação do controle de um processo de moagem em moinho de bolas através do sistema Labview-Compact Fieldpointinversor de freqüência

ANABUKI, Daniel Akihiro January 2005 (has links)
Made available in DSpace on 2014-06-12T17:40:34Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo7638_1.pdf: 2666085 bytes, checksum: cf7918ad2c4acff3972a47087df1ab2a (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2005 / Este trabalho teve como objetivo o estudo do processo de controle da velocidade para a moagem em moinho de bolas através da utilização de um inversor de freqüência controlado pelo hardware Compact Fieldpoint e pelo software LabVIEW, com interesse em realizar o controle do processo de moagem para alcançar uma condição otimizada de operação. Para isso, foi estudado um sistema de controle baseado na tecnologia do software LabVIEW da National Instruments. Com o sistema de controle desenvolvido foi avaliada a performance do aplicativo criado no ambiente de programação G, linguagem de programação do LabVIEW, para controle de velocidade no processo de moagem. A utilização de inversor de freqüência conectado e controlado pelo Compact Fieldpoint possibilitou gerar combinações de diferentes velocidades com diferentes condições de preenchimento do moinho, avaliando assim a moagem para cada uma das condições operacionais e determinando os pontos de ocorrência de deslizamento, efeito cascata, e efeito da aceleração (ou força) centrífuga. Aliado a capacidade de interface do software LabVIEW, que possibilita a visualização do processo de forma gráfica com semelhança dos painéis e controles virtuais ao sistema físico, torna a migração para um sistema de controle baseado em computadores uma boa alternativa para melhorias dos processos de fabricação, em especial o processo de moagem em moinho de bolas
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Amidos de tuberosas nativos e modificados por extrusão /

Garcia, Emerson Loli, 1982- January 2017 (has links)
Orientador: Magali Leonel / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Pedro de Magalhães Padilha / Banca: Luciana Francisco Fleuri / Banca: Ana Paula Cerino Coutinho / Resumo: O amido é o componente principal na maioria dos alimentos processados, atribuindo características únicas aos produtos. Para atender às várias demandas do mercado consumidor, muitas vezes os amidos necessitam ser modificados, e a tecnologia de extrusão é um dos processos disponíveis para a obtenção de amidos pré-gelatinizados. Comparado com os demais métodos de modificação, a extrusão é uma tecnologia limpa e versátil, tornando-se uma opção interessante para as indústrias. Diante do exposto, o presente estudo objetivou avaliar as características físico-químicas e tecnológicas dos amidos nativos de mandioca, batata-doce e mandioquinha-salsa, bem como, estudar o efeito da modificação por extrusão sobre as características desses amidos. Para o alcance desses objetivos, o trabalho foi divido em dois experimentos. No primeiro experimento os amidos nativos foram caracterizados e modificados sob condições fixas de configuração e processamento no extrusor (temperatura de extrusão a 90 °C, rotação da rosca a 230 rpm e umidade a 20 % (m/m)). No segundo experimento, após terem sido constatados os efeitos do processo de extrusão sobre as características dos amidos das três fontes, foi avaliado por meio de ensaios em delineamento central composto rotacional, o efeito da variação da temperatura de extrusão (65 a 115 ºC), rotação da rosca (205 a 255 rpm) e umidade (16 % a 24 % (m/m)) sobre as características dos amidos de mandioca e batata-doce. Os resultados mostraram efeito do processo de ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Starch is the main component in most processed foods giving unique characteristics to the products. To meet the various demands of the consumer market, starches often need to be modified, and extrusion technology is one of the processes available to obtain pregelatinised starches. Compared to other modification methods, extrusion is a clean and versatile technology, making it an interesting option for industries. The present study aimed to evaluate the physico-chemical and technological characteristics of cassava, sweet potato and Peruvian carrot starch without modification, as well as to study the effect of the extrusion process on the characteristics of these starches. To reach these objectives, the work was divided into two experiments. In the first experiment native starches were characterized and modified under fixed conditions of extruder configuration and processing (90ºC of extrusion temperature, 230 rpm of screw speed and 20 % (w/w) of moisture). Results showed significant effects of the extrusion process on the characteristics of the three analyzed starches, so, the second experiment was carried out in a central composite design rotational to evaluate the effect of extrusion temperature (65 to 115ºC), screw speed (205 to 255 rpm) and moisture (16 to 24 % (w/w)) on the characteristics of cassava and sweet potato starches. Results showed effect of the extrusion process on the characteristics of the starches and correlation with properties of each starch. Temperature was the factor of greater influence in the modification of the evaluated starches. Conditions of 22 % (w/w) moisture in the starches, 105 °C temperature in the extrusion zone and the screw speed of 215 rpm allow the production of fully gelatinized cassava and sweet potato starches, which may have various applications in the food sector... / Doutor

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