Orientador: Adolfo Maia Jr / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin / Made available in DSpace on 2018-07-25T03:40:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EspichanCarrillo_JorgeAbel_D.pdf: 1237829 bytes, checksum: c154f7047d6e9761a26a165c386db715 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: No presente trabalho, apresentamos primeiramente um breve resumo histórico sobre ondas solitárias (solitary waves) assim como definições do kink (Soliton) e estabilidade clássica. Também apresentamos o modelo de Dashen-Hasslacher-Neveu (DHN) [1], mostrando as contribuições para as correções radiativas da massa do kink. Começamos então com o cálculo da solução geral estática para o potencial V (f ) = -1/2M 2f 2 + l/4 f 4, determinando duas famílias de soluções as quais denominamos Soluções Elípticas tipo sn e cn. Mostramos que a condição de fronteira Vácuo - Vácuo não pode ser satisfeita por nenhuma das Soluções Elípticas tipo sn num domínio limitado. No entanto as Soluções Elípticas tipo cn podem satisfazer esta condição. Além disso, impondo condições de fronteira tipo Dirichlet mostramos a existência de uma única solução clássica para as Soluções Elípticas tipo sn dentro do domínio. Definimos então grandezas físicas, as quais denominamos respectivamente de "carga topológica", "energia total" (massa clássica) e "densidade de energia", em domínios finitos para as Soluções Elípticas tipo sn e cn. Em seguida, calculamos os níveis de energia dos estados ligados de um campo escalar c , o qual interage com outro campo escalar f num domínio finito (caixa) em dimensão (1 + 1). Estes cálculos são feitos para duas configurações clássicas do campo f : primeiramente, para um caso particular das Soluções Elípticas tipo sn, a saber, o kink, e depois consideramos um caso mais geral com o campo f dado pelas Soluções Elípticas tipo sn. No primeiro caso, mostra-se que quando a caixa é comprimida o nível de energia do estado fundamental do campo c se divide, o que pode ser interpretado como uma instabilidade levando à produção de pares partícula-antipartícula sob pequenas pertubações num regime semi-clássico. Para o segundo caso, mostramos que existem comprimentos críticos da caixa unidimensional em que os autovalores de energia tornam-se complexos levando a instabilidades para as soluções do campo c / Abstract: In this work, we present firstly a brief historical summary of solitary waves, as well as definitions of the kink and classical stability. We present the model of Dashen-Hasslacher-Neveu (DHN) [1], showing the contributions for radiative corrections of the kink's mass. We start with the calculation of the general static solutions for the potential V (f ) = - 1/2 M2 f2 + l /4 f4 , by finding two families of solutions named Elliptic Solutions of type sn and cn. We show that the vacuum-vacuum boundary conditions can not be satisfied by any Elliptic sn-type Solution in afinite domain. On the other hand the Elliptic cn-type Solutions can satisfy this condition. We prove the uniqueness for Elliptic sn-type Solutions satisfying Dirichlet boundary conditions in a finite domain. Also we define expressions for the "topological charge", "total energy" (or classical mass) and "energy density" for Elliptic sn and cn-type Solutions in a finite domain. Next we calculate the energy levels of bound states of a scalar field c interacting with another scalar field f in a finite domain (box) in (1 +1) dimensions. We make these calculations for two classical configurations of the field f : Firstly a particular case of the Elliptic sn-type Solutions is considered, namely, the kink solution and later we consider as classical configuration of the field f , the Elliptic sn-type Solutions. For the first case, we show that when the box is squeezed the ground state level splits, which can be interpreted as an instability leading to a particle-antiparticle pair production under small perturbations in a semi-classical regime. For the second case, we show that there exist critical sizes of the box (one-dimensional) for which the energy eigenvalues become complex leading to instabilities for the solutions of the field c / Doutorado / Física / Doutor em Ciências

Orientador: Bernardo Laks / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin / Made available in DSpace on 2018-07-25T14:05:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tenenbaum_Stefan_M.pdf: 525054 bytes, checksum: a166e4384a3ff8a187cc9d9c11bf1e45 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O polímero trans-policarbonitrila apresenta um forte desvio de planaridade sugerindo que esta conformação não corresponde a estrutura mais estável do sistema. Esta não planaridade pode afetar significativamente as propriedades eletrônicas do polímero. Por outro lado, a poliazina, um polímero também conjugado, análogo ao poliacetileno, que contém nitrogênio, e pode ser considerado o polímero cabeça-a-cabeça da unidade repetida imine, é um sistema conjugado planar com interação sigma-pi muito pequena. Neste trabalho, reportamos um estudo comparativo das estruturas eletrônicas e propriedades de condução elétrica do copolímero policarbonitrila-poliazina. Nosso resultados indicam que a planaridade do copolímero depende da competição entre o tamanho dos segmentos carbonitrila-azina e pode levar a um sistema condutor / Abstract: The trans-polycarbonitrile polymer presents a strong deviation from the planarity suggesting that this conformation does not correspond to the most stable structure of the system. These non-planarity can affect significantly the electronic properties of the polymer. On the other hand the polyazine derivative, a conjugated polymer, a nitrogen containing analog of the polyacetylene, that can be considered the head-to-head polymer of the imine repeat unit, is a planar conjugated system with very small sigma-pi interaction. In this work we report a comparative study of the electronic structures and the electrical conduction properties of the polycarbonitrile-polyazine copolymers. Our results indicate that the planarity of the copolymers depends on the competition among carbonitrile-azine segments size and can lead to a conductive system / Mestrado / Física / Mestre em Física

Orientador: Pedro Luis Dias Peres / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica e de Computação / Made available in DSpace on 2018-08-04T02:47:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Montagner_ViniciusFoletto_D.pdf: 933071 bytes, checksum: e6d1cbf4cd9f9c623d440182a51345be (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Esta tese apresenta contribui»coes para a solucao de problemas de anaalise de estabilidade e de sintese de controladores para sistemas lineares com parametros variantes no tempo pertencentes a um politopo e para sistemas chaveados lineares com funcoes de chaveamento arbitrarias atraves de condicoes na forma de desigualdades matriciais lineares baseadas em funcoes de Lyapunov. Para sistemas lineares variantes no tempo (caso continuo), sao fornecidas condicoes de verificacao de estabilidade e de computo de custos garantidos H1 quando os parametros pertencentes a um politopo sao supostos incertos e com taxas de variacao limitadas. Para o problema de sintese, supondo que os parametros sao conhecidos em tempo real, sao fornecidas condicoes de projeto de ganhos de realimentacao de estados que variam de forma nao-linear com os parametros e que asseguram a estabilidade com um certo custo garantido H1 para o sistema em malha fechada sujeito a taxas de variacoes parametricas limitadas. No caso de taxas de variacoes parametricas arbitrarias, sao fornecidas condicoes de c^omputo de ganhos que variam de forma linear (caso continuo) ou de forma nao-linear (caso discreto) com os par^ametros, assegurando a estabilidade com requisitos de desempenho H1 para o sistema em malha fechada. Para sistemas chaveados lineares (casos continuo e discreto), sao fornecidas condicoes para computar ganhos chaveados de realimentacao de estados que resolvem os problemas de estabiliza cao e de controle H1, incluindo especi¯cacoes de alocacao de piolos, permitindo melhorar o desempenho do sistema em malha fechada sujeito a funcoes de chaveamento arbitrarias disponiveis em tempo real. Exemplos numericos incluindo problemas de controle com restri»cao de estrutura, de controle sob falhas de atuadores e uma aplicacao em circuitos eletricos chaveados ilustram como as condi»coes propostas reduzem o conservadorismo nos problemas de analise e de sintese das classes de sistemas dinamicos sob investigacao / Abstract: This thesis presents contributions to the solution of problems of stability analysis and control synthesis applied to linear systems with time-varying parameters belonging to a polytope and to switched linear systems subject to arbitrary switching functions using linear matrix inequality conditions based on Lyapunov functions. Concerning linear time-varying systems (continuous-time case), the proposed conditions assess the problems of stability analysis and computation of H1 guaranteed costs when the parameters belonging to a polytope are supposed to be uncertain with bounded rates of variation. For the problem of synthesis, assuming that the parameters are available in real time, the thesis provides conditions to design state feedback gains which depend nonlinearly on the parameters and assure stability with a given H1 guaranteed cost to the closed-loop system for the case of bounded rates of parametric variations. When the rates of parametric variations are assumed to be arbitrary, the given conditions can determine gains that depend linearly (continuous-time case) or nonlinearly (discrete-time case) on the parameters, assuring stability with H1 performance to the closed-loop system. In the context of switched linear systems (continuous and discrete-time cases), the proposed conditions are suitable to determine switched state feedback gains that solve the problems of stabilization and H1 control including pole location speci¯cations, allowing to improve the performance of the closed-loop system subject to arbitrary switching functions available in real time. Numerical examples including problems of structurally constrained control, robustness against actuator failures and an application on switched electrical circuits illustrate how the proposed conditions reduce the conservatism of the problems of analysis and synthesis for the classes of dynamic systems under investigation / Doutorado / Automação / Doutor em Engenharia Elétrica

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:13:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo2942_1.pdf: 3805386 bytes, checksum: 4004f77652d51ce9af718b944debdecf (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Faculdade de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / O benznidazol (BNZ) é o único medicamento com ação tripanocida empregado clinicamente no Brasil, sendo o fármaco de escolha para o tratamento da doença de Chagas, doença crônica que leva o paciente à utilização da medicação com o BNZ por longos períodos de tempo. A ingestão prolongada deste fármaco pode levar ao seu acúmulo no organismo, podendo esse sofrer uma série de reações inesperadas em condições orgânicas como oxidações, hidrólises ácidas, básicas ou neutras, podendo ainda em condições in vitro de armazenamento e estocagem, simular a termo e fotodegradação dos princípios ativos. Neste sentido foi realizado o estudo de degradação forçada do BNZ para delineamento da estabilidade deste ativo. No estudo de estabilidade forçada do BNZ foram utilizadas condições de estresse hidrolítico (em meio ácido, básico e neutro), oxidativo (em peróxido de hidrogênio 3%), fotolítico (em lâmpadas ultravioleta e branca fria) e termodegradação (em estufa à 60°C e com termogravimetria até 700°C), as quais foram avaliadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Posteriormente, avaliou-se a cinética de degradação do BNZ sob condições básica, oxidativa e fotolítica, onde se verificou maior degradação. O método indicativo de estabilidade para detecção e quantificação do BNZ e seus produtos de degradação foi desenvolvido e validado. Sendo amostras de comprimido de BNZ submetidas a estudo de estabilidade acelerada (40±2°C / 75±5% UR) a fim de avaliar a nescessidade de notificar, identificar ou qualificar os produtos de degradação obtidos a partir do BNZ em produtos acabados comercializados. Sendo a análise de um lote idicativa da qualificação dos produtos de degradação do BNZ

Submitted by Ramon Santana (ramon.souza@ufpe.br) on 2015-03-05T16:47:08Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO Vivian Torres.pdf: 1720900 bytes, checksum: eeb183049d2f9124f6fc1457526d4cc0 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-05T16:47:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO Vivian Torres.pdf: 1720900 bytes, checksum: eeb183049d2f9124f6fc1457526d4cc0 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013-08 / Eugenia uniflora L. é uma planta pertencente à família Myrtaceae, conhecida popularmente por pitanga cuja literatura tem demonstrado efeito antimicrobiano contra alguns microrganismos gram-positivos e fungos de importância clínica. Considerando a possibilidade da eficácia desta planta frente a microrganismo potencialmente cariogênicos nosso trabalho submeteu o extrato bruto seco (EBS) das folhas de E. uniflora L. a um estudo microbiológico para determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) frente a Streptococcus sanguis (ATCC 15300), Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Candida albicans (ATCC 10321), microrganismos de importância na área odontológica. Foi encontrada uma CIM = 1,56 mg/mL com halo de inibição de 11mm frente a S. sanguis, um resultado muito promissor, principalmente quando comparado ao controle positivo, gluconato de clorexidina, produto disponível no mercado para controle do biofilme oral. A partir destes resultados, foi dada continuidade ao trabalho com o desenvolvimento de formas farmacêuticas (dentifrício e enxaguatório bucal) para uso odontológico contendo extrato bruto seco das folhas de E. uniflora L. e estudo de estabilidade preliminar e acelerada dos produtos obtidos. Os parâmetros avaliados foram propriedades organolépticas e físico-químicas atendendo as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e legislação vigente. Quanto às propriedades organolépticas não foi observada nenhuma alteração significativa de aspecto, cor e odor. Na avaliação de propriedades físico-químicas, parâmetros como pH e densidade mantiveram-se estáveis durante todo o estudo. Podemos concluir que as formas farmacêuticas obtidas foram compatíveis com o extrato bruto seco das folhas da pitanga e que podem ser utilizadas para realização de estudos de estabilidade de longa duração e avaliação clínica de eficácia.

[pt] Muito tem sido feito para que se possa entender os mecanismos que levam o sistema a uma situação de instabilidade de tensão e até mesmo ao colapso, assim como também para se suprir a necessidade de ferramentas analíticas capazes de prever e avaliar a proximidade do colapso de tensão em sistemas complexos, identificando as áreas susceptíveis à instabilidade de tensão. Uma vez detectada a inconveniente proximidade a uma condição de operação susceptível ao colapso de tensão, é necessária a identificação de grandezas-chave e sensibilidades, que forneçam entendimento suficiente, para ajudar no desenvolvimento de metodologias para reforçar as condições de estabilidade de tensão. Tendo isto como objetivo, este trabalho trata do problema de reforço da estabilidade de tensão através da mudança do perfil de tensão, utilizando como ferramenta computacional um algoritmo de otimização. Há no sistema variáveis de controle que interferem diretamente no perfil de tensão, tais como, tensão base nos geradores e compensadores, taps de transformadores, e capacitadores e reatores usados para compensação de potência reativa. Entretanto, quando as condições de estabilidade já se encontram deterioradas, as ações de controle do perfil de tensão podem levar a resultados insatisfatórios, podendo mesmo agravar o problema. Neste trabalho é apresentada uma metodologia, baseada em algoritmo de otimização, que fornece a lista de variáveis de controle mais eficientes para o reforço da estabilidade de tensão, e a direção em que os controles devem ser acionados. O interesse é obter um ponto de operação viável mais robusto, do ponto de vista de estabilidade de tensão, e não necessariamente um ponto de operação ótimo. / [en] Much hás been done for the understanding of the voltage instabilitu mechanisms and to supply the necessity of analytical tools, which should have the ability tom predict and evaluate the proximity of voltage collapse in complex systems, identifying the critical áreas susceptible to voltage istability. Once the inconvenient proximity to an operating condition susceptible to voltage collapse is identified, it is necessary to look for the key factors and sensitivities that provide the reinforcement of the voltage stability conditions. Having it as a goal, this work treats the problem of reinforcing the voltage stability conditions, through changes of the voltage profile, using an optimal algorithm as a computational tool. There are control variables in the system which directly interfere on the voltage profile, such as, voltage set point on generators and compensators, transformer taps, capacitors and reactors. However, when the voltage stability conditions are already deteriorated, the voltage profile control actions may lead to unsatisfactory results, and may even aggravate the problem. It is presented a methodology based on an optimal, that provides the list of the most efficient control variables for the reinforcement of voltage stability, and the corresponding direction of movement. The search is for a feasible operating point, more robust in relation to voltage stability, and not necessarily for an optimal operating point.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-07-14T17:05:01Z No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 660373 bytes, checksum: db7b4d41a47e00502d67b6b5c85559f7 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-14T17:05:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 660373 bytes, checksum: db7b4d41a47e00502d67b6b5c85559f7 (MD5) Previous issue date: 2001-12-14 / No ambiente globalizado em que se configuram as negociações de comércio internacional, busca-se a estabilidade das receitas de exportações para que seja possível planejar o crescimento e o desenvolvimento econômico de longo prazo com maior equilíbrio e eqüidade social. A composição da pauta de exportações em produtos adequados quanto a maiores receitas e menores riscos é fundamental para inicialmente, que que a se composição obtenham bons concentrada da resultados. Argumentava-se, pauta exportações de em produtos primários favoreceria a instabilidade das receitas de exportações, o que levou diversos países a empreenderem políticas de diversificação em produtos industrializados para maior estabilidade das receitas. No caso brasileiro, houve sucesso quanto às políticas de promoção de exportações implementadas pelo governo pós-64 e amparadas pelo desenvolvimento industrial ocorrido nos anos 30. Analisando a composição alcançada da pauta, em termos de produtos tradicionais e não-tradicionais, têm-se os anos 80 como o período de maior instabilidade para os retornos obtidos do comércio internacional. Já na década de 90, os produtos apresentam melhorias quanto à instabilidade individual das receitas. No entanto, os produtos tradicionais são aqueles que apresentam melhores medidas de estabilidade, indicando que um programa de diversificação por si só não promove maior estabilidade das receitas de exportações; é necessário que a diversificação busque produtos com estabilidade individual e correlação favorável das receitas. Para estruturar uma pauta de exportações eficiente, de acordo com maiores receitas e menores riscos, pode-se utilizar o modelo de portfólio de Markowitz, que otimiza a pauta de acordo com esses parâmetros. A partir dos resultados obtidos nesta modelagem, analisam-se, comparativamente, os produtos mais estáveis e aqueles selecionados para a pauta eficiente em termos de elasticidade-variância, para corroborar os resultados obtidos. Observa-se, assim, certa coincidência entre os produtos mais estáveis e aqueles selecionados nos moldes do modelo de portfólio de Markowitz. Verifica- se que as Seções Matérias Têxteis, Indústrias Alimentares e Metais Comuns e Suas Obras aparecem com importância em todos os períodos, indicando o potencial de seus produtos em estabilizar a conformação estrutural da pauta de exportações do país. No ambiente incerto de comércio, o uso de ferramentas que permitam orientar decisões para o setor exportador é de fundamental importância para se precaver quanto às adversidades. Assim, a Teoria de Markowitz auxilia o tomador de decisão na administração do risco e na definição de produtos a serem promovidos à exportação em razão do retorno e risco encontrados nas negociações internacionais. / In the globalized environment, stability in export quantities is strived for in international business negotiations with the objective of basing plans for long- term economic growth and development in better balance and with higher social equality. Adequate products with higher profit/gain and lower risks in the configuration of the exportation list are fundamental to achieve satisfactory results. Initially, the concentration on primary products in the configuration of the exportation list was considered to favor the instability of export profits, which made several countries introduce politics of diversification for industrialized products to achieve greater stability in profits. In the case of Brazil, politics for exportation promotion implanted by the post-64 government and backed up by the industrial development during the thirties have been successful. An analysis of traditional and non-traditional products found in the configuration of the list presents the eighties as the period of highest instability for profits in international business. In the nineties, however, the products presented improvements in relation to the individual instability of profits. Nevertheless, traditional products have presented the highest means in stability, which goes to show that a diversification program in itself does not necessarily promote a higher stability of exportation gains; it is essential that the diversification aims at products with individual stability and favorable gain correlation. To structure an efficient exportation list in agreement with higher gains and lower risks, the Markowitz portfolio model can be used, which optimizes the list in agreement with these parameters. From the results obtained in this modelling, the more stable products and those selected for the efficient list are analyzed comparatively in terms of elasticity-variance, to confirm the obtained results. A certain coincidence between the most stable products and those chosen in the forms of the Markowitz portfolio model can be observed. The Sections Textile Materials, Alimentary Industries, Common Metals and Their Products appear with significance in all periods, thus indicating the potential of their products to stabilize the structural constitution of the country’s exportation list. In the environment of uncertainty for business, the use of tools which allow orientation in decisions for the export sector is a precautionary measure of fundamental importance against adversities. The Markowitz Theory helps the decision taker hereby in risk administration and definition of products which are to be promoted for exportation, according to profit and risks found in international negotiations. / Tese importada do Alexandria

Orientador : Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T01:03:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_KarinSamoranoda_M.pdf: 1107638 bytes, checksum: 0f10f80758df20d9a658bcd7dbe87926 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Caldo de cana (Sacharum ssp) foi submetido a dois processamentos térmicos a fim de se obter um produto estável à temperatura ambiente, acondicionado em garrafa de vidro. Quatro variedades de cana-de-açúcar foram testadas quanto à aceitabilidade sensorial, a saber: IAC86-2480; IAC 91-2195; RB72-454 e SP81-3250. A variedade RB72-454 foi a mais aceita entre os provadores em relação à acidez, doçura e em termos globais. Através da metodologia de planejamento fatorial, procurou-se a melhor combinação entre acidez (pH) e doçura (°Brix). A maior aceitação sensorial foi na faixa de pH acima de 4,0 e °Brix acima de 15. No processamento asséptico, o caldo formulado foi submetido ao binômio 141°C/10s . No enchimento à quente, o caldo foi submetido ao binômio 110°C/10s e envasado a quente (85-95°C). Os três lotes produzidos foram submetidos aos testes de esterilidade comercial, contagem microbiológica, análises físico-químicas e análise sensorial durante estocagem a temperatura ambiente. Os lotes produzidos pelo sistema asséptico apresentaram uma estabilidade de 30 dias, de acordo com os resultados obtidos nas análises sensoriais durante este período. O lote envasado à quente apresentou estabilidade de até 60 dias, onde não foi observada diferença estatisticamente significativa entre as amostras estocadas a temperatura ambiente frente às amostras controle. O sistema de envase à quente mostrouse mais eficaz, em relação ao escurecimento do produto, quando submetido às diferentes temperaturas de estocagem e ao reduzir em 100% a atividade das enzimas peroxidase e polifenol-oxidase / Abstract: The aim of this work was to evaluate two thermal processes in order to obtain stable sugarcane (Sacharum ssp) juice at room temperature in glass bottles. Firstly a sensory evaluation was carried out on four sugarcane varieties: IAC86- 2480; IAC 91-2195; RB72-454 e SP81-3250. Sensory evaluation was done by a group of 27 panelists. According to the evaluation, the best scores were obtained from variety RB72-454 in terms of appearance, sweetness and flavor. The experimental design methodology was applied to obtain the best combination between pH and °Brix based on the results. There was a tendency to a better sensory acceptance when the pH was > 4,0 and °Brix was > 15. Two thermal processes were applied to sterilize the juice. Firstly the juice was submitted to 141°C / 10 sec, then aseptically filled in glass bottles previously sterilized. In the second process, the juice was submitted to 110°C / 10 sec and filled into glass bottles at 85-95°C. Physical-chemical changes, microbiological counts and sensory acceptance were evaluated during its storage. The aseptically processed juice was sensorially stable for 30 days at room temperature and the hot filled juice was up to 60 days. These results indicated that the hot fill system was more adequate for sugarcane juice preservation in terms of sensory acceptance, physical-chemical changes and enzyme inactivity / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Roberto Erminio Moretti, Virginia Martins da Matta / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T01:24:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Wolkoff_DaisyBlumenberg_D.pdf: 20329557 bytes, checksum: 5df9a59f0385a513688ebf4d0b95c8c1 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade de um repositor hidroeletrolítico formulado à base de sucos clarificados de acerola e de caju, escolhidos por serem fontes naturais de vitamina C. A partir da formulação, que incluiu os sucos clarificados, nas proporções definidas em testes sensoriais de preferência, água, sacarose, cloreto de sódio e citrato de sódio, foram realizados ensaios preliminares, e três processos finais distintos (A, B e C), para obtenção dos produtos a serem estudados. Para a microfiltração, utilizou-se uma unidade composta por uma membrana tubular polimérica, com 0,3 µm de tamanho médio de poro e 0,05 m2 de área filtrante. Em todos os processos foram avaliadas a composição físico-química e o teor de ácido ascórbico das bebidas, que variou de 273 a 391 mg/100g, dependendo do lote de matéria-prima utilizado. O valor osmótico da bebida obtida no processo A ultrapassou o desejado, mas aquelas obtidas nos processos B e C, respectivamente, 316 e 312 mOsmol/L, foram isotônicas. Nos dois primeiros processos (A e B), os produtos obtidos foram armazenados sob refrigeração. No terceiro processo (C), à formulação da bebida foi adicionado um agente conservador e, após tratamento térmico, esta foi armazenada a 25°C. A estabilidade das bebidas, envasadas em embalagens de vidro incolor translúcido e de PET verde, foi acompanhada por 90 dias, em intervalos de 15 dias, avaliando-se seus teores de ácido ascórbico, sólidos totais, pH, acidez, qualidade microbiológica, cor e turbidez. A estabilidade foi alcançada, tanto pela pequena perda de ácido ascórbico (em torno de 13% no processo A, 5% no processo C, e nenhuma perda no processo B), quanto pela maioria das outras variáveis estudadas. Os parâmetros que apresentaram maiores oscilações foram a intensidade da cor vermelha (aHunter) e a turbidez, embora não perceptíveis visualmente. As análises microbiológicas mostraram, de acordo com a legislação brasileira, que os produtos permaneceram próprios para o consumo durante o período estudado. Ao final do armazenamento a 25°C a osmolalidade da bebida obtida no processo C sofreu um aumento de 27%, tornando-se ligeiramente hipertônica, possivelmente pela inversão parcial da sacarose em meio ácido. A aceitabilidade da bebida obtida nos três diferentes processos variou de 82% a 91%. A intenção de compra também foi favorável / Abstract: The purpose of this study was to evaluate the stability of a sport drink obtained from clarified tropical fruit juices. Due to their natural high vitamin C contents acerola and cashew apple were chosen as the beverage basis. Sensorial preference tests defined the best juices blend. A sport drink was developed with the blend of juices plus water, sodium chloride, sodium citrate and sugar. Preliminary tests and three final processes (A, B and C) were conducted in order to obtain clear beverages for shelf-life study. Microfiltration was carried out on a tubular module, presenting a medium pore size of 0,3 µm polymeric membrane, with 0,05 m2 filtration area. The beverages¿ physicochemical characteristics where determined in each process and their ascorbic acid values varied from 273 to 391 mg/100g, depending on the fruit lot. The beverages¿ osmotic values achieved by process A had a higher value than desired, but those obtained by process B and C, achieved 316 and 312 mOsmol/L and were isotonic. In processes A and B the obtained products were stored under refrigeration but in process C they were submitted to thermal treatment plus a preservative which allowed storage at 25ºC. The stability of the samples bottled in translucent white glass and green PET were evaluated every 15 days, for 90 days, and vitamin C, soluble solids, titratable acidity, pH and turbidity contents were determined, as well as instrumental color changes and microbiological safety. All products were deemed safe according to Brazilian legislation, and their microbiological stability was preserved during storage period. Small vitamin C losses (13% in process A, 5% in process C and none in process B) and other parameters indicated stability in shelf-life evaluation. Major variations were observed in red color intensity and turbidity, but there were not visible changes. Only the samples stored at 25°C, had a 27% osmolality increase, becoming slightly hypertonic at 90 days, possibly, due to partial saccharose inversion on acid medium. Beverages¿ acceptability was evaluated by 100 testers. Their approval rate varied from 82% to 91%, with a favorable purchase intention / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Maria Helena Andrade Santana / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T15:25:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_Fernanda_D.pdf: 4952460 bytes, checksum: 07397d44de73e8d2fc99f5c0e09195e9 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Neste trabalho, foi estudada a estabilização dos compostos de aroma do queijo gorgonzola produzidos por fermentação com linhagem de Aspergillus sp, por complexação em _-ciclodextrina e encapsulação em lipossomas. A complexação em _-ciclodextrina foi feita pelo método da co-precipitação, e primeiramente estudada com soluções concentradas dos principais constituintes sintéticos do aroma do queijo gorgonzola, as meti1cetonas: 2pentanona, 2-heptanona, 2-nonanona e 2-undecanona, em separado e em mistura. Posteriormente, os compostos de aroma obtidos por fermentação, foram utilizados. Os compostos de aroma complexados ou encapsulados em solução foram submetidos à secagem em "spray dryer", e adicionalmente os complexos de _-CD foram secos em estufa. Os resultados mostraram que a formação dos complexos ocorre de maneira praticamente instantânea. Separadamente, com exceção da 2-pentanona, a razão molar de saturação da inclusão molecular foi 1:2 (uma molécula de meti1cetona para duas de _-CD). As razões molares de retenção total no complexo (superficies interna e externa) foram 0,06:1,0,57:1,0,74:1 e 0,63:1, para a pentanona, heptanona, nonanona e undecanona: _CD, respectivamente. Quando em mistura, as meti1cetonas competem entre si, tendo as mais hidrofóbicas preferência na complexação. A formação dos complexos de inclusão em _-CD foi caracterizada pelas técnicas de difração de Raios-X, espectroscopia de infravermelho, calorimetria diferencial de varredura e ressonância magnética nuclear. Os estudos de estabilidade com relação à proteção contra decomposição térmica, oxidação, volatilidade e a retenção durante estocagem, confirmaram a formação dos complexos de inclusão através do aumento significativo da estabilidade das moléculas em relação à forma livre. Comparando-se os métodos de secagem empregados, tem-se que a secagem dos complexos em estufa resultou em 60% de recuperação das metilcetonas enquanto que por "spray drying" o rendimento foi de 25%. O bioaroma de gorgonzola, foi complexado na forma de solução diluída obtida diretamente do caldo de fermentação, e apresentou razão mássica de retenção total no produto seco por "spray drying" de 55_g de metilcetonas / g de _-CD. Os rendimentos obtidos foram 22% e 3%, para a secagem feita por "spraydrying" e estufa, respectivamente. A encapsulação das meti1cetonas sintéticas em lipossomas multilamelares foi estudada utilizando concentrações nos níveis obtidos no caldo de fermentação, e caracterizada tanto em suspensão quanto na forma de pó obtido por "spray dryer". O rendimento da encapsulação foi de 72% em suspensão e 24% no pó seco, tendo este último apresentado a razão mássica 0,66_g / g de lecitina. As estruturas 'obtidas dos lipossomas em suspensão e das partículas secas foram aproximadamente esféricas, com tamanhos e distribuição característicos de lipossomas multilamelares. A análise sensorial dos compostos estabilizados do bioaroma de gorgonzola foi feita utilizando os complexos em _-CD (secos em estufa e em "spray dryer") e os lipossomas secos em "spray dryer", ambos adicionados à uma base de consistência pastosa. Os produtos testados foram sensoriamente aceitáveis, sendo o obtido por complexação em _CD e seco por "spray drying" o que apresentou o aroma de gorgonzola significativamente mais intenso e a melhor aceitação por parte dos provadores. Esses resultados mostram que tanto a _-CD quanto os lipossomas são eficientes na estabilização de compostos de aroma, e os produtos secos obtidos apresentam características sensoriais aceitáveis, sendo portanto potencialmente importantes para utilização no processamento de alimentos / Abstract: In this work, it was studied the stabilization of the blue cheese flavour compounds obtained from fermentation of Aspergillus sp, by complexation in P-cyclodextrin and encapsulation in liposomes. The complexation in P-cyclodextrin was carried out by coprecipitation method. Initially, the complexation was studied using concentrated solutions of the main synthetic compounds of the blue cheese flavour, the methylketones: 2pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone and 2-undecanone, in separate and in mixture. Secondary, the fermentation broth were used. The solutions of complexed or encapsulated flavour compounds were dried by spray dryer, and some of the p-CD complexes were also dried in conventional oven. The results showed that the formation of complexes occurs almost instantaneously. Separately, all but 2-pentanone, the molar ratio of saturation of the molecular inclusion was 1:2 (one molecule of methylketone to two of P-CD). The molar ratios of total retention in the complexes were (inner and outer surfaces) were 0,06: 1, 0,57:1, 0,74:1 e 0,63:1, for pentanone, heptanone, nonanone and undecanone: p-CD, respectively. When in mixture, the most hydrofobic methylketones were preferred in the complexation. The formation of inclusion complexes in p-CD was characterized by the following techniques: X-ray difraction, infra-red spectroscopy, differential scanning calorimetry and nuclear magnetic ressonance. The stability studies related with protection against thermal decomposition, oxidation, volatility and the retention during storage, confirmed the formation of inclusion complexes through the increasing in stability of the molecules compared with the free ones. The drying methods, comparatively, resulted in complexes with 60% of recovery of methylketones in conventional oven and 25% in spray dryer. The weight ratio ofthe total retention for the complexed blue cheese flavour, directly from the fermentation and spray dried, was 55Jlg methylketone I g p-CD. The obtained yields were 22% and 3%, for the products dried by spray-drying and conventional oven, respectively. The encapsulation of the synthetic methylketones in multilamelar liposomes was studied using the solution in the same concentration leveI of the fermentation solution, and characterized not only in suspension but also in powder produced by spray dryer. The encapsulation yield was 72% in the suspension and 24% in the powder, and the latter resulted in weight ration of 0,66jlg I g lecithin. The obtained structures of the liposomes in suspension and of the powder particles were approximately spherical, with typical size and distribution of multilamelar liposomes. The sensory evaluation of the stabilized blue cheese bioflavour compounds was carried out using p-CD complexes (dried in conventional oven and spray dryer) and liposomes dried in spray dryer, both mixed in a base of paste consistency. The flavour for all the tried products were acceptable. The p-CD complex dried by spray drying was the one which showed the highest intensity and the most preferred blue cheese flavour. These results show that not only the p-CD but also the liposomes were efficient in the stabilization of the flavour compounds, and the obtained dried products obtained were acceptable, in relation with the flavour. Therefore, they are potentially important for being used in the food processing / Doutorado / Desenvolvimento de Processos Biotecnologicos / Doutor em Engenharia Química