El presente trabajo expone la construcción de un medio digital periodístico especializado en gastronomía, Leche de Tigre, con el objetivo de abordarla desde diferentes ámbitos de la sociedad, tales como la salud, la política, la cultura o el entretenimiento. Este medio nacido en septiembre del 2022 busca convertirse en un referente sobre la industria gastronómica peruana. De igual manera, este trabajo aborda teóricamente el periodismo gastronómico, el uso de las redes sociales y el financiamiento de un medio nativo digital tomando como ejemplo el desarrollo de Leche de Tigre en el periodo de septiembre a octubre de 2022. Asimismo, en la presente investigación se explora el plan de marketing digital y los métodos de financiamiento utilizados en dicho medio para su sostenibilidad. / This paper presents the construction of a digital journalistic medium specialized in gastronomy, Leche de Tigre, with the aim of approaching it from different areas of society, such as health, politics, culture or entertainment. This media, born in September 2022, seeks to become a reference on the Peruvian gastronomic industry. Similarly, this work theoretically addresses gastronomic journalism, the use of social networks and the financing of a digital native media, taking as an example the development of Leche de Tigre in the period from September to October 2022. Likewise, this research explores the digital marketing plan and the financing methods used in said medium for its sustainability.

Leche de Tigre es un medio digital de periodismo gastronómico que nace con el objetivo de abordar de manera transversal temas relacionados con la industria gastronómica que vinculen aspectos como la salud, medio ambiente, cultura, política y entretenimiento. El Perú es un país en donde la comida ocupa un lugar muy importante, pero la forma en la que el periodismo ha abordado estos temas se ha centrado en recetas, notas de lista y recomendaciones. Esto deja un nicho con una necesidad que nuestro proyecto desea cubrir a través del reenfoque del periodismo hacia temas gastronómicos. Luego de realizar una revisión de medios similares en otros países y el nuestro, nos quedamos con algunos aportes de plataformas como Animal Gourmet, Buenazo y Revista Sobremesa. A partir de ello, rescatamos que nuestro medio desea abordar temas de la industria gastronómica priorizando la investigación con criterios periodísticos. No obstante, es importante crear contenido de utilidad, práctico y que genere cercanía en el usuario para ir formando una comunidad fidelizada. El enfoque periodístico que planteamos sigue la línea de los principios del rubro pero con un lenguaje fresco, coloquial, informal y flexible. A su vez, existen tres criterios que planteamos para garantizar la calidad periodística de la información brindada: la selección de historias que se van a investigar, la clasificación del contenido según el formato en que se va a realizar y la pluralidad de fuentes para tener un contenido completo. Finalmente, el medio Leche de Tigre reconoce que cuenta con la oportunidad de continuar creciendo a futuro, pero necesita sobrevivir en el medio a nivel económico sin perder su esencia. Para esto, analizamos dos posibilidades. La primera es crear alianzas con negocios del rubro y otros medios para ayudarse mutuamente, sin perder la independencia periodística. La segunda implica que el medio mantenga una innovación constante y se adapte a las necesidades del contexto, pero con el rigor, transparencia y responsabilidad que lo caracteriza. / Leche de Tigre is a digital medium of gastronomic journalism that is proposed with the purpose of transversally addressing issues that are related to the gastronomic industry and the different edges that have an impact on society: health, environmental, cultural, political, social and entertainment. Peru is a country where food has a very important place in our lives, but the way in which journalism has addressed these issues has focused on recipes, list notes, and recommendations. This leaves a niche with a need that the proposed medium wishes to cover through the refocusing of journalism towards gastronomic issues. After carrying out a review of similar media in other countries and ours, we were left with some contributions from platforms such as Animal Gourmet, Buenazo and Revista Sobremesa. From this, we rescue that our media wants to address issues of the gastronomic industry, prioritizing research with journalistic criteria. However, it is important to create useful, practical content that generates closeness in the user to form a loyal community. The journalistic approach that we propose follows the line of the principles of the field but with a fresh, colloquial, informal and flexible language. In turn, there are three criteria that we propose to guarantee the journalistic quality of the information provided: the selection of stories that are going to be investigated, the classification of the content according to the format in which it is going to be carried out, and the plurality of sources to have a full content. Finally, the Leche de Tigre medium recognizes that it has the opportunity to continue growing in the future, but it needs to survive in the medium at an economic level without losing its essence. For this, we analyze two possibilities. The first is to create alliances with businesses in the field and other media to help each other, without losing journalistic independence. The second implies that the medium maintains constant innovation and adapts to the needs of the context, but with the rigor, transparency and responsibility that characterizes it.

El presente trabajo tiene como finalidad conocer si resulta viable proponer alternativas de mitigación a la informalidad laboral desde la perspectiva de la Responsabilidad Social, tomando escenario de acción al sector gastronómico de Lima. Así pues, se aborda a la informalidad laboral como un problema multidisciplinario que tiene connotaciones económicas, sociales y legales, para lo cual se realizar un resumen de las principales tesis que tratan sobre las causas de la informalidad laboral a fin de buscan mecanismos de solución al referido problema. Asimismo, se procede a comentar el Rol del Derecho Laboral en el Perú para hacer frente a la informalidad laboral. Posteriormente, se evalúa las alternativas que oferta la Responsabilidad Social (RS), la cual desde su enfoque transversal y multidisciplinario, busca concatenar los aspectos económicos, legales y éticos mediante la participación de los principales grupos de interés, y así determinar si resultan viables acciones de RS en la dimensión interna laboral del sector gastronómico de Lima. / Trabajo de investigación

No description available.

Propuesta de negocio MI CHEF GOURMET” que nace de la necesidad de brindar al público consumidor un servicio personalizado de chef a domicilio con una variada selección de platos gourmet para todos los gustos y preferencias según la ocasión. El servicio consiste en que el cliente solicita el tipo de servicio mediante la APP o página web; y la empresa envía a su casa un chef a tu domicilio que preparará la comida que solicitó, brindándole una atención personalizada y una comida gourmet de alta calidad; con el fin de dar un servicio fuera de lo tradicional y sea 100% original, nuestro equipo se basó en referencia de noticias actuales acerca del público peruano entorno a la gastronomía en el Perú, los cuales arrojan un mercado muy atractivo para el negocio ya que el público peruano del NSE A y B entre los 25 a 60 años gastan un promedio por persona en una reunión familiar o de amigos es entre S/. 70.00 – S/. 130.00, entonces nuestro grupo pudo seguir investigando el mercado y despertó un gran interés económico. / Trabajo de Suficiencia Profesional

El presente plan de negocios sustenta la creación de la agencia de comunicación estratégica A Punto, cuya misión es brindar asesoría a pequeñas y medianas empresas del sector gastronómico, así como a sus dueños y chefs, para potenciar sus marcas y crear planes de comunicación con los cuales destacar en el competitivo mercado de las redes sociales. La pandemia cerró la economía peruana por varios meses y varios sectores económicos pagaron las consecuencias. Junto con el de turismo, el gastronómico fue, no cabe duda, uno de los más golpeados. Sin embargo, esta crisis evidenció también las posibilidades y beneficios que la comunicación estratégica y el marketing digital tienen para el desarrollo de un negocio que debe saber cómo posicionarse en redes sociales. A Punto propone una estrategia diferenciadora, pues no existe ninguna agencia de marketing digital en el mercado dedicada al sector de la gastronomía, ello pese a que en la actualidad unos 150 mil negocios dedicados a ello operan en el país. Nuestro modelo de negocio ancla su propuesta de valor en el conocimiento de la comunicación como herramienta para hacer crecer una empresa, a partir del diagnóstico, la planificación de estrategias y el acompañamiento del cliente en el desarrollo y evaluación de las mismas; todo alineado, y enfocado, en el mundo de los fogones. Basados en un sondeo de mercado, nuestra investigación halló los aspectos que las organizaciones, dueños y cocineros identifican como necesidades de comunicación. Nos hemos apoyado también en la visión de estrategas y consultores de comunicación con experiencia en el rubro de la restauración, con quienes nos acercamos a la realidad, retos y oportunidades de la consultoría especializada en gastronomía. Los resultados del trabajo nos permiten concluir que el modelo es viable con un prometedor crecimiento en los siguientes años. / This business plan upholds establishing of A Punto, an strategic communication agency whose mission is providing consultancy to small business and medium-sized companies in the gastronomic sector, as well as business’s owners and entrepreneurs chefs, in order to boosting brands and creating communication plans with which ones to stand out in the competitive social media market. The Covid19 pandemic closed the Peruvian economy for several months and many economic sectors were affected. Along with tourism, gastronomy was, certainly, one of the hardest hit. However, this crisis also evidenced the possibilities and benefits that strategic communication and digital marketing to develop business and knowing how take position on social networks. A Punto proposes a differentiation strategy, since there is no a digital marketing agency in the Peruvian market specialized in gastronomy sector, despite the fact that currently some 150 thousand gastronomic businesses operate in our country. Our business model holds its value proposition in the knowledge of communication as a tool to growing company, focused in on diagnosis, planning of strategies and accompanying to client in their development and evaluation; everything lined and focused in the world of stoves. Based in a market survey, our investigation found out the aspects which companies, business’s owners and entrepreneurs chefs identify as communication needs. We have also relied on the vision of communication strategists and specialized consultants with experience in the restaurant industry, with whom we get closer to the reality, challenges and opportunities of gastronomy consulting. The results of this investigation allow us to conclude that the model is viable with promising growth in the following years. / Trabajo de investigación

El negocio de la gastronomía a través de los años ha ido cambiando y adaptándose a las nuevas necesidades de los consumidores. La gastronomía se ha reinventado y es sector es uno de los más grandes y sigue creciendo mundialmente. Un nuevo concepto en la restauración que ha surgido es el del gastrobar, que tiene mucha popularidad hoy en día, sobre todo en Europa, donde el término es utilizado con mayor frecuencia y sobre todo donde el concepto está más desarrollado, contando con propuestas reconocidas por los consumidores. El gastrobar acerca la alta gastronomía a todo tipo de cliente, permitiendo que sea más accesible a todo público y ofreciendo una cocina moderna, creativa e original. Sin embargo, el término gastrobar no ha sido plenamente definido pese a que este tipo de negocio ya está siendo implementado en diferentes partes del mundo. Por ello, resulta necesario establecer o precisar qué es exactamente un servicio de alimentos y bebidas tipo gastrobar y las características principales de este tipo de negocio. Es por ello que mediante esta investigación se sistematiza y analiza la información disponible sobre el concepto y las características de un gastrobar, incluyendo sus beneficios y cualidades. Para ello la metodología utilizada en este caso es la revisión de literatura con enfoque integrador. / Over the years, the gastronomy business has been changing and adapting to the new needs of consumers. Gastronomy has reinvented itself and this sector is one of the largest and continues to grow worldwide. A new concept in the restoration that has emerged is the gastrobar, which is very popular today, especially in Europe, where the term is used more frequently and especially where the concept is more developed, with proposals recognized by the consumers. The gastrobar brings haute cuisine to all types of customers, making it more accessible to all public and offering modern, creative and original cuisine. However, the term gastrobar has not been fully defined despite the fact that this type of business is already being implemented in different parts of the world. Therefore, it is necessary to establish or specify what exactly a gastrobar-type food and beverage service is and the main characteristics of this type of business. That is why this research systematizes and analyzes the information available on the concept and characteristics of a gastrobar, including its benefits and qualities. For this, the methodology used in this case is the literature review with an integrative approach. / Trabajo de investigación

El Estado de Emergencia Nacional en el Perú, declarado por el Poder Ejecutivo desde marzo de 2020 como consecuencia de la pandemia provocada por el nuevo coronavirus que afecta a la mayoría de los países del mundo, ha tenido un impacto negativo en la economía nacional, especialmente en el rubro de venta de comida en salón, al cual se dedican muchas pequeñas y medianas empresas. Si bien aquel escenario es adverso al sector gastronómico peruano, obliga a repensar los modelos de negocio, no solo desde su estructura de costos (en donde se incluía alquileres de local, menajes o mobiliario), sino también en público objetivo, que actualmente orienta su interés en alimentos que contribuyan a fortalecer su sistema inmunológico. En ese sentido, a partir de dos análisis (de mercado y estratégico) se plantea como objetivo el describir una propuesta de plan de negocio que se ajusta a la nueva demanda del mercado, orientada a una alimentación más saludable sin divorciarse de la tradición gastronómica nacional, al mismo tiempo que reformula el modelo clásico de negocio de venta de comida en restaurantes a una de distribución a domicilio (delivery). Para la determinación de la factibilidad de la referida propuesta, el estudio adoptó un enfoque metodológico cualitativo, desde la perspectiva del estudio de caso, sustentada no solo en fuentes documentales para describir los factores externos, sino también en el empleo del grupo focal para establecer los factores claves internos. El modelo de negocio que sustenta el plan que se propone para Los Postres de Mamá® SAC, es factible no sólo porque se encuentra en uno de los sectores con mayor demanda, sino también porque las particularidades del escenario de pandemia que se proyecta hasta fines del 2021 están obligando a que esta se oriente a una alimentación más saludable, especialmente para un público altamente vulnerable. / The State of National Emergency in Peru declared by the Executive Power since March 2020 as a consequence of the pandemic caused by the new coronavirus, which affects most countries in the world, has had a negative impact on the national economy, especially in the sale of food in the hall, to which many small and medium-sized companies are dedicated. Although that scenario is averse to the Peruvian gastronomic sector, it forces us to rethink the business models, not only from their cost structure (which included rental of premises, household goods or furniture), but also the target audience, which currently guides its interest in foods that help strengthen your immune system. In this sense, based on two analyzes (market and strategic), the objective is to describe a business plan proposal that adjusts to the new market demand aimed at a healthier diet without divorcing itself from the national gastronomic tradition. At the same time, it reformulates the classic business model for the sale of food in restaurants to one of home distribution (delivery). To determine the feasibility of the aforementioned proposal, the study adopted a qualitative methodological approach, from the perspective of the case study, supported not only by documentary sources to describe the external factors, but also by the use of the focus group to establish the internal key factors. The business model that supports the plan proposed for Los Postres de Mamá® SAC is feasible not only because it is in one of the sectors with the highest demand, but also because of the particularities of the pandemic scenario that is projected until the end of 2021 they are forcing it to be oriented towards a healthier diet, especially for a highly vulnerable public. / Tesis

La razón más “válida” y cercana que justifica mi decisión por el tema de la gastronomía china se remonta al cuarto año de la universidad en el cual decidí realizar una tesis relacionada a una de mis principales aficiones: la comida. Mi afición por la comida generó en mi alguna vez la “necesidad” de estudiar la carrera de cocina, mi deleite por comer y probar todo tipo de sabores generó en una necesidad por recurrir a los gimnasios con urgencia, y mi curiosidad sociológica generó en mi una necesidad de descubrir las relaciones sociales y culturales de la gastronomía (en este caso, de la gastronomía china); aquellas van más allá del simple gusto, es decir, lo que converge entre lo sabido y lo sentido con lo oculto y por descifrar. En China, la tradición gastronómica es considerada una expresión artística y cultural respetada y valorada como el arte de la escritura y la literatura. Inclusive, existe un Dios popular de la cocina en China: Zao Jun. La importancia de la significación gastronómica china no pasó inadvertida para las principales escuelas filosófico-religiosas y pensadores chinos a través de los tiempos. A finales del período de Primavera y de Otoño de la historia china (aproximadamente entre los siglos VIII y V a.C.), los hábitos alimenticios chinos estuvieron profundamente influenciados por el Confucianismo. Aspectos como éste podrían considerarse poco o totalmente desconocidos para la mayoría de peruanos, y ello se debe a que generalmente se entiende por comida china a todo aquello relacionado con “los chifas”. Sin embargo, debe entenderse que la tradición culinaria china no solo se trata de la comida chifa – la cual en muchos casos tuvo que adecuarse al gusto del peruano -, sino de una filosofía de vida y un conjunto de principios y procedimientos gastronómicos ligados a sus tradiciones y filosofía ancestrales. / Tesis

La presente investigación tiene como objetivo poder identificar y describir aquellos factores claves en el proceso de crecimiento de dos restaurantes: “Parada 9” y “Charito”, teniendo como base el modelo sugerido por Dhamija, Guha & Subramanian (2013) sobre la clasificación de factores de crecimiento en internos y externos, considerando que este modelo se ajusta de mejor manera a la realidad del sector restaurantes, inclusive en contexto de países emergentes. Parada 9 y Charito son restaurantes que se dedican principalmente a la venta de menús. Están dirigidos a un público general, especialmente centrados en la zona donde funcionan sus locales y sus alrededores, gozando de gran popularidad en el área. A pesar de la difícil situación que se vive en el sector restaurantes por la pandemia actual, estos restaurantes han podido adaptarse y mantener su funcionamiento e ingresos estables, aunque hayan cerrado por un tiempo inicialmente. Esta investigación se realiza a través de la metodología de estudio de casos de dos pequeñas empresas bajo un enfoque cualitativo cuyo alcance es descriptivo, sustentado en entrevistas de investigación. Asimismo, la información recogida en las fases de esta investigación realizadas a los dueños de los restaurantes que forman parte del estudio de casos fue validada por expertos en el sector restaurantes, crecimiento empresarial y pequeñas empresas, en función del marco teórico establecido. Como resultado de este proceso, se presentan los hallazgos y análisis a través de la triangulación pertinente de la información, así como las conclusiones y recomendaciones para los restaurantes partícipes de esta investigación teniendo como resultado que el factor más importante para su crecimiento durante los últimos años es el presupuesto con el que cuentan ambos negocios y qué tanto le permite este realizar innovaciones o cambios en sus operaciones e infraestructura. Por último, se comentarán las limitantes de la investigación, así como futuras líneas de investigación a seguir según los ejes temáticos tratados.