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El sabor del hogar. Migración y reconstrucción del hogar desde lo alimentario y lo culinario. El caso de migrantes quebequenses radicados en Lima, PerúDosso Thomas, Raphaël 04 September 2024 (has links)
Esta investigación proporciona una visión detallada de la complejidad de las
experiencias migratorias de un grupo de migrantes quebequenses radicados en
Lima, centrándose en la reconstrucción de su sentido del hogar a través de sus
prácticas alimentarias y culinarias. Con este fin, se llevó a cabo un trabajo de
campo entre abril y mayo del 2023 en la ciudad de Lima, Perú, con cuatro
migrantes quebequenses. Las tres técnicas de recojo de información
implementadas fueron la observación participante, las conversaciones informales
y foodmaps de las rutas entre sus casas y sus principales lugares de compra y
consumo de alimentos, de sus cocinas en Quebec y en Lima, así como de sus
platos peruanos y quebequenses favoritos. A partir de ello, se reflexionó sobre sus
prácticas cotidianas, alimentarias y culinarias reinventadas en sus nuevos ámbitos
de residencia. Además, sobre la construcción de sus hogares como espacios
multisensoriales mediante la preparación y el consumo de alimentos.
Lo hallado fue que dicho grupo de migrantes parece tener acceso a mayores
recursos socioeconómicos para mantener su autenticidad culinaria y reconstruir
su sentido del hogar por medio del cocinar y comer en Lima. Cocinar y consumir
alimentos de su país de origen les brinda una conexión tangible con su cultura y
les permite revivir experiencias sensoriales y emocionales relacionadas con su
hogar pasado, presente y futuro. Además, estas prácticas culinarias se convierten
en un símbolo de sus identidades transformadas. Por último, el cocinar y comer
alimentos del país de origen parece facilitar su integración social y comunitaria en
la sociedad peruana, lo que contribuye a despertar su sentido de pertenencia y a
reconstituir su sentimiento de estar "en casa". Esta investigación resalta la
importancia de abordar la migración desde una perspectiva multisensorial y
destaca la capacidad de los individuos para negociar y construir hogares
significativos en contextos culturalmente diversos a través de las prácticas
alimentarias y culinarias / This research provides a detailed insight into the complexity of the migratory
experiences of a group of Quebecois migrants residing in Lima, focusing on the
reconstruction of their sense of home through their food and culinary practices. To
achieve this, fieldwork was conducted between April and May 2023 in the city of
Lima, Peru, with four Quebecois migrants. The three information collection
techniques implemented were participant observation, informal conversations, and
food maps of the routes between their homes and their main places of food
purchase and consumption, their kitchens in Quebec and Lima, as well as their
favorite Peruvian and Quebecois dishes. From this, reflections were made on their
everyday, food, and culinary practices reinvented in their new residential
environments. Additionally, insights were gained into the construction of their
homes as multisensory spaces through the preparation and consumption of food.
The findings indicate that this group of migrants seems to have access to greater
socio-economic resources to maintain their culinary authenticity and reconstruct
their sense of home through cooking and eating in Lima. Cooking and consuming
food from their home country provide them with a tangible connection to their
culture and allow them to relive sensory and emotional experiences related to their
past, present, and future homes. Furthermore, these culinary practices become
symbols of their transformed identities. Finally, cooking and eating food from their
home country appear to facilitate their social and community integration into
Peruvian society, contributing to the awakening of their sense of belonging and the
reconstruction of their feeling of being "at home." This research highlights the
importance of approaching migration from a multisensory perspective and
underscores individuals' ability to negotiate and build meaningful homes in
culturally diverse contexts through food and culinary practices.
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Variables y elementos que limitan el crecimiento de Pizza Party y Jurassic Pan, pequeños restaurantes en Lima MetropolitanaCarrero Ramos, Jorge Ángel, Chávez Hinojosa, Nora Lucero, Danieli Franco, Nathalí January 2020 (has links)
La presente investigación busca identificar y describir las variables y elementos que
limitan el crecimiento en dos empresas familiares del sector de restaurante, Pizza Party y Jurassic
Pan, teniendo el modelo teórico presentado por Avolio, Mesones y Roca (2011) como base. Este
consiste de cinco factores: estratégico, administrativo, operativo, externo y personal. La
investigación que realizaron fue en base a 11 Mipymes en el Perú, por lo que se puede
contextualizar fácilmente al rubro y sujetos de estudio indicados.
Pizza Party y Jurassic Pan son pequeños restaurantes dirigidos por familias y se
encuentran en funcionamiento hace más de tres años. Durante este tiempo, han podido establecer
una base de clientes satisfechos y un nombre conocido en su área. A pesar de los cambios y
estrategias que han implementado para mejorar la situación de cada negocio, su crecimiento se ha
visto estancado.
La investigación se realiza a través de un estudio de caso múltiple de dos MYPES bajo
un enfoque cualitativo con un alcance exploratorio y descriptivo respaldadas por entrevistas semi
estructuradas a los dueños de los locales, así como entrevistas a un pequeño grupo de clientes.
Posteriormente, la información recogida fue presentada y validada por cuatro expertos en áreas
como las empresas familiares, crecimiento empresarial y el sector de comidas, en función al
modelo teórico presentado.
En consecuencia, se presentan los hallazgos y análisis mediante la triangulación de la
información, así como las conclusiones y recomendaciones a los restaurantes sobre mejoras en la
gestión aplicables a los casos de estudio. Finalmente, se comparten las limitaciones que se
presentaron en el desarrollo de la investigación y las líneas a seguir para futuros estudios
orientados a los ejes discutidos.
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Análisis de herramientas de mejora de procesos para incrementar la competitividad de un food truckMontañez Ramírez, Eduardo Daniel 15 February 2021 (has links)
En el presente trabajo de investigación se describe la cadena de suministro en sus diferentes
componentes que brindaran la información detallada de todas actividades que se presentan
actualmente en una empresa. Por otro lado, se brindará un mayor detalle de la metodología
Lean Manufacturing que seccionara gran parte de los procesos de la cadena, designando las
actividades que generan valor y los tiempos que se invierte en cada uno. A partir de ello se
plasmarán las diferentes herramientas que podrán optarse según lo diagnosticado en el caso de
estudio, ya que cada herramienta servirá para mejorar diferentes puntos como: sobre stock,
inventarios, sobre procesamiento, espera, entre otros. Finalmente se analizarán las posibles
herramientas que se adapten al modelo de negocio de un food truck que permita garantizar una
mejor detección de oportunidades de mejora en la integración de una correcta gestión de la
cadena de suministro y la adaptación de la filosofía Lean a los empleados.
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Construcción de marca y su relación con la fidelización de clientes en el sector gastronómico en Lima Metropolitana en la actualidadApolinario Cano, Yahaira Yasmin, Minaya Villacrez, Brenda Vanessa 10 September 2021 (has links)
La presente investigación tiene como objetivo elaborar un marco analítico de la
construcción de marca como una herramienta potente para lograr la fidelización de clientes en el
sector gastronómico en Lima metropolitana. El proceso de construcción de marca fue identificado
como la herramienta idónea para construir relaciones fuertes y duraderas con el consumidor,
debido al cumplimiento de los cuatro pasos que posee la construcción de marca, las cuales son
identidad, significado, respuestas y relaciones. Siendo los dos últimos pasos en los que se
ahondará debido a que son las etapas cruciales en las que se logra la satisfacción del cliente para
su posterior fidelización.
Se concluyó que la construcción del marco analítico de la construcción de marca es
relevante debido a que no existe una cantidad significativa de estudios empíricos, las cuales
puedan brindar información acerca de la construcción de marca y sea utilizada por otras
organizaciones como su posible estrategia de fidelización. Para ello, la presente investigación
expone la evolución del marketing tradicional al marketing 4.0, como estrategias usadas de
manera tradicional. Aunado a ello, se expone el proceso de construcción de marca y todos sus
pasos a detalle como la herramienta más potente para resolver el problema planteado, además de
ello se presenta diversos estudios empíricos que respaldan la funcionalidad de la herramienta
propuesta. Posterior a ello, se pone en evidencia la situación actual del sector gastronómico en
Lima Metropolitana y como es que se viene logrando la fidelización de clientes en el sector. Como
resultado, se espera que, con la presente investigación, la construcción de marca sea considerada
como la herramienta idónea para crear relaciones a largo plazo con los clientes en diversos
sectores, y que ya no solo se opte por implementar estrategias de marketing, las cuales son
temporales, en especial en el sector gastronómico, debido a la efectividad que posee en el mercado
peruano.
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Modelo prolab: Plan y diseño de una propuesta de negocio “Phayawi: ecosistema para emprendedores gastronómicos en la ciudad de Lima”Carrascal La Torre, Renato, Chávarry Olano, Stephanny Fiorella, Julca Castillo, Jose Alfredo, Romero Weninger, Christopher, Ventura Romero, Leopoldo 18 May 2023 (has links)
En estos últimos años, el país ha sido golpeado por sucesos de orden sanitario, político y
social que afectaron su economía, lo que impulsó a muchos a buscar nuevas alternativas de
desarrollo, entre los que sobresale la evolución del comercio electrónico por delivery. El
sector gastronómico es uno de los que mayor impulso ha dado a esta tendencia, por ello,
muchos empresarios y emprendedores que ingresan a este rubro enfocan sus negocios a este
canal de atención, buscando aprovechar el crecimiento exponencial que se viene observando
y así capitalizar la oportunidad de negocio, el desarrollo de su marca y mitigar el riesgo
financiero. Este proyecto plantea una propuesta que beneficia al emprendedor gastronómico
en el proceso del lanzamiento y puesta en marcha de sus negocios. La idea consiste en ofrecer
un ecosistema gastronómico basado en el alquiler de cocinas ocultas (dark kitchen) y un
servicio de laboratorio de marcas digitales, que brindará una alternativa para desarrollar su
emprendimiento bajo un sistema controlado y reduciendo el riesgo inherente a todo
emprendimiento.
En términos de viabilidad, se considera que el proyecto tiene potencial de escalabilidad y de
valor compartido, pues permitirá reducir la tasa de fracaso de los emprendedores que
contraten los servicios. El VAN financiero que genera el proyecto es de S/. 3’756,902.85, con
una inversión de S/. 1’276,439, una TIR financiera 109.35% y un recupero de las inversiones
al segundo año, finalmente el VAN social arrojó un valor de S/. 4’396,756 lo que demuestra
que el proyecto también es socialmente viable. / In recent years, the country has been hit by health, political and social events that affected its
economy, which prompted to seek new development alternatives, among which the evolution
of the e-commerce by delivery. The gastronomy sector is one of the sectors that has given the
greatest impetus to this trend, for this reason, many businessmen and entrepreneurs who enter
this area raise their businesses on this service channel, seeking to take advantage of the
exponential growth that has been observed and therefore capitalize on the business
opportunity, developing their brands and mitigating financial risk. This project presents a
proposal that benefits the gastronomic entrepreneur in the process of launching and starting
up their businesses. The idea is to offer a gastronomic ecosystem based on the rental of ghost
kitchens (dark kitchen) and a digital brand laboratory service, that will provide an alternative
to develop your venture under a controlled system and reducing the risk of the venture.
In terms of feasibility, it is considered that the project has scalability potential and shared
value, since it will reduce the failure rate of entrepreneurs who hire our services. The
financial VAN generated by the project is S/. 3’756,902.85 with an investment of
S/.1’276,439, an IRR of 109.35%, and a recovery of the investments in the second year,
finally the VAN social yielded a value of S/. 4’159,228 which shows that the project is also
socially viable.
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Discursos, medios de comunicación e identidad nacional en el boom gastronómico peruanoPalomino Gonzales, Maria Mercedes 18 January 2024 (has links)
La presente investigación surge a partir de la siguiente pregunta: ¿de qué manera los
medios de comunicación contribuyeron a la construcción del boom gastronómico peruano
y a que su discurso sea una de las bases de la nueva narrativa oficial de identidad peruana?
Para hallar respuestas, he aplicado una metodología de enfoque cualitativo. Realicé una
revisión hemerográfica de textos culinarios en medios de comunicación impresos desde
1988 hasta 2014, así como planes de comunicación de la Sociedad Peruana de
Gastronomía (Apega) y Mistura, además de memorias anuales de la Comisión de
Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú). También entrevistas a
actores promotores del fenómeno. Para la evaluación de los datos, apliqué la técnica de
análisis del discurso a las alocuciones que dieron presidentes de la república en la macro
feria Mistura.
Los resultados de la investigación indican que los medios de comunicación fueron
claves para alcanzar el llamado boom gastronómico. En primer lugar, hicieron posible la
creación y la extensión de una comunidad del gusto en el país, a partir de reseñas
culinarias que creaban curiosidad en los lectores, convirtiéndolos en comensales
indirectos. En segundo lugar, a partir de estos textos, se generó la dinamización del sector;
se aceleró un cambio que fue esencial para lograr la llamada cocina peruana
contemporánea. En tercer lugar, el amplio espacio mediático otorgado al campo
gastronómico en la prensa, a partir de ferias como Mistura, que obtuvieron gran nivel de
cobertura informativa, permitió que el discurso de la gastronomía peruana —que era
validado a partir de diversos indicadores de éxito de marca y asistencia a la feria— se
extendiera a una narrativa identitaria de estado-nación que legitimaban presidentes de la
república en cada inauguración de la macroferia. / The present research arises from the following question: How did media contribute to the
construction of the Peruvian gastronomic boom and to making its discourse one of the
foundations of the new official narrative of Peruvian identity? To find answers, we
applied a qualitative approach methodology. A hemerographic review of culinary texts in
print media from 1988 to 2014 was carried out, as well as communication plans from the
Peruvian Society of Gastronomy (Apega) and Mistura, along with annual reports from
the Commission for the Promotion of Peru for Exports and Tourism (Promperú). We also
conducted interviews with relevant promoters of the phenomenon. For data evaluation,
the discourse analysis technique was applied to the speeches given by presidents of the
republic at the Mistura macro fair.
The results of the research indicate that the media played a key role in achieving
the so-called gastronomic boom. Firstly, they made it possible to create and extend a
community of taste in the country through culinary reviews that aroused curiosity in
readers, turning them into indirect diners. Secondly, based on these texts, the sector was
energized, and a change was accelerated that was essential to achieve the so-called
contemporary Peruvian cuisine. Thirdly, the ample media space granted to the
gastronomic field in the press, through fairs like Mistura, which received extensive
coverage, allowed the discourse of Peruvian gastronomy -which was validated through
various brand success indicators and attendance to the fair- to spread into an identity
narrative of the nation-state, legitimized by presidents of the republic at each inauguration
of the macro fair.
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Plan y diseño de una propuesta de negocio “P´UKU: Coworking gastronómico en el distrito de San Isidro”Andrade Risco, Cristina Liset, Guevara Torres, Giancarlo Agustin, Mayorga Aparicio, Pedro Ruben, Pacheco Villanueva, Araceli 20 October 2021 (has links)
A raíz de la pandemia ocasionada por el virus SARS-CoV-2, muchas empresas de diferentes
tamaños y sectores se han visto obligadas a reducir e incluso cerrar sus operaciones, que
resultó en un aumento de la tasa de desempleo: de 7.1% en febrero 2020 a 15.3% en marzo
del 2021 (BCRP, 2021). Sin embargo, durante los periodos de crisis, como la actual situación
económica que se experimenta en el Perú, se potencian diferentes cualidades del ser humano,
como el espíritu emprendedor, el mismo que se ha visto aumentado, principalmente en el
sector gastronómico. El presente plan de negocio tiene como iniciativa ayudar este espíritu
emprendedor a través de una alternativa de alquiler compartido de espacios, conocido como
coworking, denominada P’uku. La idea principal es ofrecer a micro emprendedores
gastronómicos, la oportunidad de desarrollo de sus emprendimientos en ambientes
profesionales, flexibilidad de horarios y sin necesidad de invertir altos montos de capital en
infraestructura. Los resultados de encuestas realizadas a 59 micro emprendedores
gastronómicos de Lima Metropolitana permiten constatar la valoración de servicios como
almacenaje, delivery para compra de materias primas y entrega de productos terminados. Por
esta razón, estos servicios fueron adicionados a la propuesta inicial, para permitir a los
usuarios incrementar su productividad, mejorar costos y lograr llegar a más clientes. En
términos de viabilidad, se evidencia un impacto positivo tanto económico como social. El
valor actual neto que genera el proyecto en un período de 10 años es S/ 468,098.25, que
significa un valor positivo para los accionistas. / As a result of the pandemic caused by the SARS-CoV-2 virus, many companies, from
different sizes and sectors had to reduce and even close their operations, resulting in an
increase of the unemployment rate from 7.1% in February 2020 to 15.3% in march 2021
(BCRP, 2021). However, during periods of crisis, such as the current economic situation in
Peru, many qualities of the human being are enhanced, such as the entrepreneurial spirit, has
experienced growth, mainly in the gastronomic sector. The initiative of this business plan is
to help this entrepreneurial spirit through an alternative of shared rental of spaces, also known
as coworking, called P'uku. The main idea of P'uku is to offer small entrepreneurs the
opportunity to develop their business in well-equipped environments, flexible schedules and
without the need to invest large amounts of capital in infrastructure. The results of surveys
carried out with 59 gastronomic entrepreneurs in Metropolitan Lima, allow us to verify the
value of services; storage, delivery for purchase of raw materials and delivery of their
finished products. For this reason, these services were added to the initial proposal, to allow
users to increase their productivity, improve costs, and gain more market share. In terms of
viability, a positive economic and social impact is evident. The net present value generated
by the project in a period of 10 years is S/ 468,098.25, which means a positive value for the
shareholders.
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Modelo prolab: Plataforma digital para ofrecer comida casera saludable por deliveryGabriel Espinoza, Evelyn Sidema, Pineda Villanueva, Elar Gilberto, Bances Zarate, Juan Carlos, Rodriguez Ramos, Jose Luis, Riquelme Ortiz, Tino Lazlo 10 August 2022 (has links)
El presente plan de negocios “SABOR A PERÚ”, es un servicio que consiste en la
implementación de un sistema delivery de comida saludable a través de pedidos realizados
por medios digitales como internet, aplicación de smartphone o página web. El segmento de
mercado inicial para atender en Lima comprende los distritos de Barranco, Jesús María, La
Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San
Miguel, Santiago de Surco, Surquillo y Miraflores, ya que concentran un gran número de
habitantes, estudiantes y/o trabajadores entre las edades de 25 a 50 años de los niveles socio
económicos A, B y C identificándose un público objetivo equivalente a 1’336,625 usuarios.
La estrategia innovadora que aplicará “SABOR A PERU” consistirá en aprovechar los
medios digitales, el internet y la aplicación de la tienda en línea para brindar facilidades a los
clientes para inscribirse en la página web, conocer los platos saludables, buscar asesoría
nutricional y por chatbot a través de un sistema que aplique la Inteligencia Artificial. Este
factor diferenciador se constituirá en la principal ventaja competitiva de “SABOR A PERU”,
personalizando las atenciones y manteniendo costos bajos sin afectar la propuesta de valor.
La evaluación financiera estimó una inversión requerida para la implementación del presente
Plan de Negocios, por un monto de S/. 280,396.50 para cubrir las necesidades a tiempo
conformado por los activos tangibles e intangibles y los sueldos del personal por tres meses.
Teniendo en cuenta un horizonte de cinco años, la evaluación financiera realizada en un
escenario base da un Valor Actual Neto (VAN) de S/5’511,256.53, un Costo Promedio
Ponderado de Capital (WACC) de 15.37%, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 725.28%.
Finalmente, se puede concluir que el presente plan de negocios es rentable, con riesgo
moderado, y para los inversionistas representaría una buena oportunidad a tomar en cuenta. / The present business plan "SABOR A PERU" is a service that consists of the
implementation of a healthy meal delivery system through digital orders made by digital
means such as the internet, smartphone application or website. The initial market segment to
serve in Lima includes the districts of Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena
del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco,
Surquillo and Miraflores, since they concentrate a large number of population, students and /
or workers between the ages of 25 to 50 years of the socio-economic levels A, B and C,
identifying a target audience equivalent to 1’336,625 users. The innovative strategy to be
applied by "SABOR A PERU" will consist of taking advantage of digital media, the internet
and the online store application to provide facilities for customers to register on the website,
learn about healthy dishes, seek nutritional advice and by chatbot through a system that
applies Artificial Intelligence. This differentiating factor will become the main competitive
advantage of "SABOR A PERU", personalizing the services and keeping costs low without
affecting the value proposition. The financial evaluation estimated an investment required for
the implementation of this Business Plan, for an amount of S/. 280,396.50 to cover the needs
on time made up of tangible and intangible assets and staff salaries for three months.
Considering a five-year horizon, the financial evaluation carried out in a baseline scenario
gives a Net Present Value (NPV) of S/ 5’511,256.53, a Weighted Average Cost of Capital
(WACC) of 15.37%, an Internal Rate of Return (IRR) of 725.28%. Finally, it can be
concluded that this business plan is profitable, with moderate risk, and for investors it would
represent a good opportunity to be considered.
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Innovación en gastronomía peruana : el rol de las redes sociales en la consolidación de la marca "Cocina peruana"Yoshimura Matsuki, Jenny Mery 20 March 2013 (has links)
El objetivo de la tesis es analizar el rol que cumplen las Redes Sociales en la
consolidación de la marca “Cocina peruana”, dentro del proceso de innovación
en la Gastronomía Peruana, analizando cómo y en qué medida esta nueva
tecnología influye en el fortalecimiento de la marca.
En la tesis se desarrolla un estudio de caso enfocado en el restaurante Sin
Reservas, el cual se caracteriza por presentar una carta innovadora y tener
presencia desde sus inicios en la red social Facebook. El estudio de caso se
centraliza en analizar la construcción de marca del restaurante con el uso de la
red social Facebook, tomando como referencia la pirámide con los bloques
constructores de la marca de Lane (2008).
Para esto, primeramente se presentan los conceptos teóricos de los principales
temas a tratar en el estudio. Seguidamente, se analiza la evolución del sector
gastronómico peruano en el período 2007 - 2010, mencionando cuáles han
sido sus mayores logros e innovaciones en dicho período. Asimismo, se
describe cómo se viene desarrollando el turismo gastronómico peruano y se
mencionan los clúster gastronómicos existentes en la ciudad de Lima y los
eventos realizados en el Perú y en el extranjero. Luego, se describe la
metodología seguida para realizar el estudio, las actividades desarrolladas para
la recolección de los datos y los criterios tomados en cuenta para la
organización de los datos recolectados. Finalmente, se presentan los
resultados que son deducciones teóricas derivadas de la investigación.
Cabe resaltar que la tesis puede servir como principio para estudios de mayor
envergadura y enfocarse también a otros ámbitos, no solo el gastronómico,
permitiendo así analizar la construcción de una marca mediante la
incorporación del uso de la red social Facebook dentro de sus estrategias de
marketing. / Tesis
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Nueva cocina chilena: culinaria e identidadIvanovic Willumsen, Catalina January 2004 (has links)
Memoria para optar al título de Antropóloga Social / Los supuestos que guían la investigación dicen relación con la existencia de una cocina y cuisine mestiza en las regiones I. X y Metropolitana que poseería características propias, pero que estaría encubierta en operaciones culinarias homogéneas. Por otro lado, en cuanto a la preparación y al consumo serían las mujeres las transmisoras y reproductoras del lenguaje de los menús (sintaxis) cotidianos, generando por tanto los estilos de cada región. Por ello, las relaciones de género se expresarían simbólicamente en la cocina verificando el orden social y definiendo los códigos culturales regionales.
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