El documento digital no refiere un asesor / Publicación a texto completo no autorizada por el autor / Expone el diseño de un sistema de transporte con agua de mar refrigerada para llevar el pescado desde la embarcación receptora de la pesca a orillas del mar, hasta la planta de procesamiento. En este trabajo monográfico se tratará únicamente del dimensionamiento del sistema RSW que abarca el sistema de refrigeración. En el sistema de refrigeración se centra en el balance de cargas térmicas y el dimensionamiento de los principales equipos de refrigeración necesarios para el funcionamiento adecuado de un sistema RSW de estas características, así como las consideraciones que se deben tomar en cuenta para el cálculo. Estos equipos son: Condensador(es), Compresor(es), Chiller(s), Elemento de expansión, Tanque recibidor, termosifón y acumulador de succión. / Trabajo de suficiencia profesional

El presente documento analiza la viabilidad de la industrialización de la producción de tilapias en el Perú para su comercialización local e internacional, identificando las estrategias necesarias para su éxito. Se parte de un estudio de la acuicultura mundial y se continúa con el cultivo de tilapias. Se han revisado experiencias exitosas en la región, como el cluster del salmón en Chile y la producción de tilapias en Ecuador, poniendo énfasis en los aspectos que debería tomar en cuenta un proceso de desarrollo de la industria de tilapias en el Perú. El levantamiento de información se completa con las características político – económicas del país y de las instituciones directamente vinculadas con esta actividad. A partir de lo anterior, se procedió a una evaluación estratégica de esta actividad. Para ello se empleó el criterio de las Cinco Fuerzas de Porter y la Matriz de Perfil Competitivo; además se empleó el análisis FODA y otras matrices inherentes a la identificación de estrategias. Toda esta evaluación permitió seleccionar las estrategias prioritarias para el desarrollo del cultivo de tilapia en el país, relacionadas a la formación de un cluster en el norte del Perú, a trabajar en conjunto con otros sectores con necesidades similares, a establecer alianzas con productores asiáticos, a privilegiar la exportación a los Estados Unidos a través de un intermediario (trader) de ese país, y fomentar el cultivo de tilapias en valles cercanos a Lima para abastecer al mercado local. Todas estas xx estrategias están alineadas con los objetivos de largo plazo definidos para esta actividad. Asimismo, se procedió a establecer los objetivos de corto plazo, acciones específicas, y los mecanismos para evaluar y controlar el desempeño. El documento concluye que existe un potencial importante para el desarrollo de la industria de tilapias en el Perú, debido a sus condiciones medioambientales, su cercanía relativa a los Estados Unidos, al crecimiento del consumo interno, y a los pasos tomados por el Estado y el sector privado. Sin embargo, se recomienda la toma de acciones adicionales para acelerar su crecimiento y convertir al cultivo de tilapias en una fuente importante de empleo y divisas en los próximos años. / Tesis

La presente tesis estudia las reformas pesqueras de consumo humano directo realizadas en el gobierno del general Juan Velasco Alvarado. Durante este gobierno se realizó la primera gran reforma institucional del sector pesquero en el Perú. Las reformas llevadas a cabo en consumo humano buscaban promover e incrementar el consumo de proteínas de pescado en la población peruana con el fin de mejorar sus posibilidades de desarrollo. El mar se presentó como una alternativa nacional y abundante para combatir la desnutrición y alimentar el desarrollo. Dentro de los cambios generales realizados estuvo la fundación del Ministerio de Pesquería y la Ley General de Pesca, ambos llevados a cabo en 1970. Junto con estos empezó a funcionar la Empresa Pública de Servicios Pesqueros- EPSEP- institución encargada de realizar todos los cambios necesarios para mejorar el consumo humano de pescado en la población. Entre sus acciones estaba incluida la mejora de infraestructura, la investigación y la educación al consumidor. La reforma de consumo humano directo formó parte de todo un engranaje impulsado desde el estado para mejorar los bajos índices de nutrición en la población y asegurar que el pueblo tenga los alimentos necesarios para crecer y desarrollarse. / Tesis

Mejora en las operaciones de recepción y despacho en el área de productos terminados en la empresa Pesquera Exalmar SAA en su sede de la ciudad de Chimbote, a partir del cambio de un sistema de estiba hacia un sistema de eslingado. El sistema propuesto de eslingado representa un costo logístico por debajo de los 2.5 millones de soles al año en promedio y referente a los índices de accidentabilidad tenemos 40 accidentes por cada millón de horas hombre trabajadas y 1.20 días perdidos por cada mil horas hombre trabajadas. Este trabajo ayudará a fomentar bases sólidas sobre las cuales sustentar el cambio tecnológico, en términos económicos obteniendo un ahorro con un VAN de casi medio millón de soles a un periodo de cinco años, y en términos de seguridad obteniendo una mejora en los índices de accidentabilidad en un 50% en promedio. / mprovement in reception and dispatch operations in the area of ​​finished products in the company Pesquera Exalmar SAA at its headquarters in the city of Chimbote, from the change of a stowage system to a slinging system. The proposed slinging system represents a logistic cost below 2.5 million soles per year on average and regarding accident rates we have 40 accidents per million man hours worked and 1.20 days lost per thousand man hours worked. This work will help to promote solid foundations on which to sustain technological change, in economic terms, obtaining savings with a NPV of almost half a million soles over a period of five years, and in terms of safety, obtaining an improvement in accident rates. by 50% on average. / Tesis

El plan de negocios propuesto se basa en la comercialización de productos hidrobiológicos para el consumo humano directo, considerando que actualmente en el mercado existe un acceso limitado a productos nutritivos y económicos. Nuestro producto SARDINUGGETS es procesado en base a sardina peruana, considerada como una de las fuentes más ricas en energía, alimento esencial en la alimentación de la niñez peruana por el alto contenido de Los Omega 3, EPA y DHA, ácidos grasos esenciales que genera el buen funcionamiento mental en el infante, ayuda en el desarrollo y formación del cerebro, en el fortalecimiento del sistema nervioso y membranas celulares. Considerando que la sardina peruana es uno de los recursos marinos de mayor abundancia, nos permitió desarrollar la idea del negocio a través de un producto rico, de fácil acceso y bajo costo dirigido a la población infantil. La actividad pesquera en el Perú es considerada como una de las principales actividades económicas del país, los productos hidrobiológicos se encuentran en abundancia, la extracción de la sardina peruana destinada al Consumo Humano Directo es realizada en embarcaciones artesanales, las cuales salen a la mar entre las 5 millas. Estas embarcaciones no llenan al máximo la capacidad de sus bodegas con el fin de mantener el producto en mejor estado de conservación y calidad. La captura se realiza dentro los límites establecidos, no existe veda, la pesca se realiza los 365 días del año. Las actividades de transformación serán tercerizadas o subcontratadas, a través de la recepción de insumos y materias primas generando valor al desarrollar procesos y estrategias operacionales en coordinación permanente entre las áreas de producción. Nosotros nos enfocaremos a un público objetivo de Nivel Socio Económico B y C, que apunta a momentos específicos de consumo, generalmente en el desayuno y/o almuerzo, con esto estaremos contribu El consumo de pescado va incrementándose cada año, el consumo per cápita de pescado en el año 2006 fue de 18 Kg/hab, en el año 2010 se registró un incremento de 25% llegando a un consumo de 22.5 Kg/hab., solo en Lima el consumo per cápita es de 26.5 Kg/hab. Nuestro producto contiene 62.66% de Sardina Peruana como pulpa de Sardina (carne) mientras que la competencia utiliza entre el 10 y 13% de carne para su elaboración, el 37.34% son ingredientes y aditivos. La cuota de mercado a alcanzar durante el primer año en el mercado de empanizados que se distribuyen en los supermercados será del 5.92%, obteniendo una venta esperada de 30.9 toneladas. Nuestros esfuerzos comerciales estarán enfocados en los supermercados más representativos. La evaluación financiera de la empresa fue determinada a través del WACC con el modelo CAPM agregándole un riesgo discrecional considerando que el sector tiene más riesgo. Los flujos de caja proyectados nos permite determinar la viabilidad del proyecto con un VAN de US$ 51,365, lo que nos permite decir que luego de cumplir con el pago del costo de la deuda y el costo de oportunidad del accionista se ha generado mayor retorno de la inversión. / Tesis

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / No autorizada por el autor para ser publicada a texto completo en el Portal de Tesis Electrónicas / Las tradicionales fuentes de gelatina, presentan problemas para las comunidades judías y musulmanas y para mercados preocupados por la encefalopatía espongiforme bovina, por lo que el uso de desechos de pescado puede convertirse en un beneficio económico para la industria procesadora, por la reducción de los desechos generados. Bajo estas consideraciones, se postula la elaboración de gelatina a partir de desechos de salmón del Atlántico, materia prima con alta disponibilidad y comportamiento constante. Para ello, se realizó la optimización de la extracción de gelatina de esta fuente, la caracterización del producto obtenido, diseño de la planta y evaluación técnico económica del proyecto. Las variables que afectan significativamente la fuerza de gel de la gelatina obtenida son la concentración de ácido acético y la temperatura de extracción, en que se fijaron las condiciones óptimas en 0,3 M y 30 °C, respectivamente. El producto optimizado presentó una fuerza de gel de 253 “bloom” y una viscosidad de 72,9 mPas para una solución al 8% p/v a 20° C. El análisis proximal arroja un porcentaje de proteínas, ceniza y humedad de 87,9%; 1,9% y 10,2% en base húmeda, respectivamente, con un Aw de 0,56. El producto final posee un color similar al de gelatinas comerciales y ausencia de olor a productos del mar. Se estudió la aplicación de la gelatina obtenida en la clarificación de vino tinto, obteniéndose una reducción de la turbidez de cerca de 6 NTU y en la elaboración de yogurt y helado, los que fueron evaluados por métodos sensoriales e instrumentales y comparados con el producto elaborado con gelatina de bovino obteniéndose resultados similares. Además se realizó la caracterización de los desechos generados en el proceso, con el fin de sugerir formas de aprovechamiento que les otorguen un valor comercial. Se diseñó una planta con una capacidad de 170 toneladas de producto terminado al año, con la posibilidad de aumentar la producción sin la necesidad de invertir en equipos adicionales. La evaluación económica del proyecto arrojó un VAN de 248 millones de pesos, una TIR de un 17% frente a una tasa de descuento anual del 10% y un PRI de 4 años, con lo que se concluye que el proyecto es rentable

Memoria (licenciado en ciencias jurídicas y sociales / El propósito de esta memoria ha sido el de realizar un análisis de las condiciones laborales de los trabajadores acuícolas, particularmente de los que pertenecen a la industria salmonera, verificar sus falencias y proponer las soluciones más adecuadas al respecto. Para estos efectos se ha efectuado una caracterización de la industria acuícola para poder conocer el desarrollo e importancia que tiene en nuestro país. Junto a ello se ha analizado de manera específica la labor del trabajador acuícola, desglosando los principales elementos de la actividad y examinando la situación que se presenta en la práctica respecto de cada uno de ellos. Además hemos dedicado un capítulo al Diálogo Social que se ha generado en torno a esta industria, que se ha desarrollado en pro de los trabajadores y, consecuentemente, de la industria. Para el análisis jurídico se ha realizado un estudio de la normativa vigente que es aplicable a la labor del trabajador acuícola, y con ello se han generado algunas propuestas para mejorar la calidad de las condiciones de trabajo de quienes se desempeñan en dicha industria, sugiriendo diversos cambios a la legislación acordes con la realidad presentada por ésta, para poder configurar un estatuto jurídico especial para sus trabajadores.

En el Perú, la industria de harina de pescado es la segunda más grande después de la minería. Aproximadamente 130 plantas harineras cubren la línea costera peruana, procesando hasta 7.5 millones de toneladas de pescado en un buen año que se exportan casi en su totalidad. Los productores de harina están asimismo entre los principales generadores de residuos orgánicos en las zonas costeras peruanas. Elevados volúmenes o concentraciones de residuos orgánicos vertidos al ambiente conllevan al deterioro de la salud pública y de los recursos naturales y pueden obstaculizar el potencial de crecimiento de largo plazo de un país. El Banco Mundial, la FAO (www.fao.org) y las organizaciones ambientales han venido ejerciendo creciente presión sobre el Perú para que utilice sus recursos pesqueros de una manera más sostenible. Más aún, algunas compañías Europeas han estado considerando limitar sus compras de productos derivados de pescado sólo a aquellos países que practiquen una gestión sostenible de sus recursos pesqueros. Estas presiones han inducido a los industriales harineros peruanos a esforzarse cada vez más para optimizar la eficiencia de sus procesos en sus plantas. En la actualidad se esta alentando investigaciones del proceso productivo como un medio de reducir la generación de residuos, en contraste con las aproximaciones tipo “fin de tubo”, tales como sistemas de tratamiento de aguas residuales y emisores submarinos. El enfoque del proyecto es prevenir o recuperar productos valiosos de los efluentes que incrementen la rentabilidad de la compañía y a la vez reduzcan la emisión de residuos. / Tesis

El tema que se desarrolla en el presente trabajo de investigación es una propuesta de reducción del tiempo de set up usando los principios de lean manufacturing para la mejora continua del proceso productivo de una planta de fabricación de redes de pesca industrial. Los objetivos del mismo han sido planteados como los siguientes: crear un procedimiento operativo, reducir de Tiempo de Producción y finalmente mejorar de la calidad. Primero, respecto a la deseada reducción de tiempos de producción, aplicando el primer paso de la metodología SMED se produjo una disminución de 40% del tiempo de Set Up. Luego, se podría llegar a conseguir hasta un 60% de reducción del tiempo con la aplicación de los otros dos pasos de la metodología. Segundo, el segundo objetivo específico referido al aumento de la productividad, se pudo concluir que mientras en la situación actual se pueden fabricar 13 redes por semana, con el procedimiento estandarizado y el resto de la propuesta de implementación tendríamos una productividad de casi 26 redes por semana, es decir, un aumento del 50% de la productividad. Con ambos puntos anteriormente mencionados se concluye que ambos objetivos específicos planteados para la propuesta de implementación fueron apropiadamente alcanzados y numéricamente demostrados. Finalmente, se pudo comprobar la mejora que representa la propuesta de implementación descrita en el presente trabajo en términos monetarios, ya que esta representa un ahorro en la facturación de gastos que actualmente tienen por el tiempo desperdiciado en el Set Up. Este ahorro asciende a una suma de S/. 67,860 al año. / Tesis

Publicación a texto completo no autorizada por el autor / Expone las variaciones de la biomasa de los recursos hidrobiológicos (jurel y caballa) y como esto incide en la producción de las empresas procesadoras de pescado congelado con fines de exportación al mercado africano y europeo, iniciándose en enero del 2006 y culminando en diciembre del 2011. Con respecto al mercado europeo analizaremos el país de Bulgaria debido que durante el periodo de estudio se ha incrementado la importación de caballa congelada al mencionado país; también se ha mostrado un incremento considerable a los países de Rumania y Eslovenia. Con respecto al mercado africano analizaremos el país de Nigeria, el cual se mantiene firme como el principal destino de las exportaciones de jurel congelado, con un 68% de participación; siguiendo otros países africanos como Camerún y Namibia. / Tesis