Le but de ce projet était d'étudier l'influence de jus enrichis en polysaccharides et dont la viscosité est contrôlée sur la réponse glycémique et la satiété chez l'humain. Des polysaccharides ont été sélectionnés sur la base des critères suivants: stabilité après traitement thermique, viscosité permettant l'acceptabilité du produit, viscosité reliée à l'impact sur la réponse glycémique dans la littérature (0,1 et 1,0 Pa.s à 30s"1 ) et évaluation organoleptique par un panel de dégustation. Un jus témoin sans polysaccharide a été élaboré; les trois autres formulations de jus ont été enrichies : de gomme xanthane, du P-glucane ou d'un mélange de gomme xanthane et de P-glucane. La consommation du jus enrichi du mélange de gomme xanthane et de P-glucane a résulté en une atténuation significative de la réponse glycémique de 0.8 mmol/L (P=0.001) et une augmentation significative de la sensation de satiété. Ces résultats s'expliquent par des viscosités élevées et un comportement rhéologique moins pseudoplastique que la gomme xanthane utilisée seule. L'importance d'utiliser la viscosité au lieu de la concentration en polysaccharide lors de l'élaboration d'aliments dans le but d'obtenir un impact sur la réponse glycémique, insulinémique et sur la satiété a été démontrée. / This project aims to study the impact on glycemic response and satiety of polysaccharide enriched juices having controlled viscosity. Polysaccharides were selected base on their thermal stability, viscosity as related in literature to the impact on glycemia (0.1 et 1.0 Pa.s at 30s"1 ) and sensory analysis. A control juice was developed and three other juices were enriched with either: xanthan gum, P-glucan or a mix of xanthan gum and P-glucan. The juice supplemented with the mix of xanthan gum and P-glucan demonstrated a significant attenuation of the glycemic response by 0.8mmol/L (P=0.001) and a positive impact on satiety. These results were related to the high viscosity of the juice and probably to the fact that this formulation was less pseudoplastic than the juice enriched with xanthan gum alone. These results showed the importance of using measured viscosity instead of polysaccharide concentration to impact on the glycemic, insulinemic response and satiety with fiber enriched food.

<p>The thesis argues that, as a tradition, the concept of just war is socially and contextually sensitive and revisable. It explores the relevance of theory according to the dynamic changes in the nature of threats in the international arena and concludes that the just war tradition is still relevant to the contemporary modern threats that require an act of pre-emptive warfare. However, it needs some revision to be comprehensively applicable to the dynamic of modern threats and the nature of pre-emptive war. Due to the nature of pre-emptive war a nation launches the attack before the aggression from the other nation-in-conflict erupts. The author, therefore, proposed several theoretical and procedural revisions in both the principle of “Jus Ad Bellum” and “Jus In Bello” using the method of reflective equilibrium to create a comprehensive “just” pre-emptive war doctrine as part of the development and dynamic in just war tradition.</p>

The thesis argues that, as a tradition, the concept of just war is socially and contextually sensitive and revisable. It explores the relevance of theory according to the dynamic changes in the nature of threats in the international arena and concludes that the just war tradition is still relevant to the contemporary modern threats that require an act of pre-emptive warfare. However, it needs some revision to be comprehensively applicable to the dynamic of modern threats and the nature of pre-emptive war. Due to the nature of pre-emptive war a nation launches the attack before the aggression from the other nation-in-conflict erupts. The author, therefore, proposed several theoretical and procedural revisions in both the principle of “Jus Ad Bellum” and “Jus In Bello” using the method of reflective equilibrium to create a comprehensive “just” pre-emptive war doctrine as part of the development and dynamic in just war tradition.

Over the last two decades, the international community has taken on the task of rebuilding societies in the aftermath of mass-atrocities. Through a combination of trial and error and vigorous academic research, a relatively clear (and semi-malleable) blueprint of post-atrocity peacebuilding has developed. This includes setting up a temporary international transitional authority, establishing democracy, facilitating economic development, and holding war crime trials. Though there are volumes of studies which address the pragmatic strengths and weaknesses of these key elements of peacebuilding, to date political theorists have not critically analyzed the moral legitimacy of these policies. My thesis aims to fill this gap. The overarching question of this thesis is this: What moral duties does the international community have to post-atrocity societies? To answer this question, I critically examine the normative issues involved in the four key aspects of peacebuilding (identified above). Using the framework of just war theory and a cosmopolitan theory of fundamental human rights, I argue that, in most post-atrocity cases, the international community has duties to remove atrocity-committing regimes from power, occupy the target-state and act as a transitional authority, help facilitate the creation of democracy and economic development, and hold war crimes trials. These duties, of course, are extremely complicated and limited and these qualifications are examined and developed throughout. Running through the construction of my theory of post-atrocity duties is a clear message: we – the international community – have obligations to the victims and survivors of atrocities. In other words, providing assistance in the wake of mass-atrocities is not a supererogatory act of charity, rather, it is a duty which we owe to the victims of these horrible crimes.

L'objectif de ce travail a été d'étudier l'influence de l'emballage et de la matrice (jus) sur la qualité du jus d'orange pendant son stockage, en lien avec sa teneur en vitamine C, sa couleur et sa qualité organoleptique. Les matériaux d'emballage utilisés étaient le verre, un polyéthylène téréphtalate (PET) monocouche et des technologies barrière à l'oxygène pour les bouteilles de PET et pour les bouchons en polyéthylène haute densité (PEHD). Après 5 mois de conservation à température ambiante du jus à base de concentré, les pertes de composés d'arôme par transferts vers l'emballage sont négligeables. Pour les emballages plastiques, les pertes en vitamine C ont été reliées à la perméabilité à l'oxygène du matériau. Le verre a permis le meilleur maintien des teneurs en vitamine C. Concernant les composés d'arôme, l'évolution a été fortement reliée à la durée du stockage mais pas au type de matériau d'emballage utilisé ni à sa perméabilité à l'oxygène. Ces résultats ont montré que l'évolution aromatique dans le jus pouvait être attribuée à l'acidité de la matrice qui entraîne des réactions de catalyse acide. Les travaux suivants ont permis d'améliorer la qualité aromatique du produit en tenant compte de la matière première (matrice jus et arômes) et de plusieurs étapes du procédé de fabrication. En condition modèle, une augmentation du pH d'un pur jus de 3,2 à 4 a permis de diminuer la formation de composés d'arôme à impact sensoriel négatif et a protégé la vitamine C sans augmenter de manière importante le brunissement non-enzymatique. Le rôle de la pulpe et du traitement thermique sur la rétention des composés d'arôme a été étudié d'un point de vue physico-chimique et d'un point de vue sensoriel. Le traitement de pasteurisation serait susceptible de modifier les interactions entre les composés d'arôme et les constituants insolubles du jus.

Le grenadier (Punica granatum) est adapté aux climats arides et semi-arides d'où l'intérêt d'étudier et valoriser ses fruits à cause de l'accentuation des problèmes de sécheresse qui touchent le Maroc ces dernières années. D'un autre côté, la grenade possède de fortes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires liées à la présence d'anthocyanes, de tanins et d'acide ellagique qui est utilisé en thérapeutique pour sa capacité à inhiber la prolifération des cellules cancéreuses. Toutefois, le but de ce présent travail s'intéresse dans un premier temps à la caractérisation physicochimique, l'identification et quantification des polyphénols des jus en utilisant l'HPLC ainsi que l'évaluation de l'activité antioxydante de dix-huit cultivars collectionnés au niveau de l'INRA de Meknès. Cette étude a permis de conclure que les jus ont une forte teneur en polyphénols totaux qui varie entre 1385 to 9476 mg GAE/L. L'étude a montré aussi une variabilité statistiquement significative entre les différents cultivars étudiés pour l'ensemble des paramètres mesurés. Dans la seconde partie, qui traite l'effet de la température sur la stabilité des polyphénols et surtout des anthocyanes, il a été montré que la composition de ces composés diminue après chaque traitement thermique suite à leurs dégradations. Pour la troisième partie concernant l'étude de l'efficacité des pectinases et des protéases dans les traitements de clarification du jus de grenade. Le traitement par les pectinases à une réduction significative de la turbidité par rapport à la protéase. La combinaison de ces deux enzymes donne un bon résultat en terme de réduction de la turbidité. Dans la dernière partie consacrée à la modélisation de la croissance microbienne qui consiste à appliquer les modèles mathématiques fournis par la base de données ComBase sur le jus de grenade, les résultats obtenus ont montré que à des valeurs minimales de la température, pH et l'activité de l'eau assurent une longue durée de vie pouvant aller jusqu'à un mois et que le modèle ComBase est sécurisant en général pour ce type de jus.

L’objectif de ce travail a été de développer un procédé performant de production d’acide lactique par Lactobacillus casei subsp. rhamnosus sur jus de datte. Dans une première partie, des cultures en mode discontinu ont été réalisées afin d’étudier les besoins nutritionnels de la souche. Ces études ont pour but de décrire les effets des sources carbonées, azotées et les vitamines sur la production d’acide lactique. Nous avons montré que le sulfate d’ammonium est une bonne alternative économique et nous avons pu déterminer la faisabilité de minimiser l’ajout de l’extrait de levure par l’utilisation partielle de l’extrait de levure combinée avec du sulfate d’ammonium plus l’ajout de vitamines du groupe B. Des cultures pures et mixtes de Lactobacillus casei et Lactococcus lactis ont été réalisées. Le système de culture mixte donne de meilleurs résultats concernant la production d’acide lactique et l’utilisation des sucres comparés à ceux obtenus en cultures pures de Lactobacillus casei ou Lactococcus lactis. L’effet des sucres purs (glucose et fructose) et mixtes (glucose/fructose) sur la production d’acide lactique a été étudié. La production d’acide lactique est plus importante avec un mélange de sucres qu’avec des sucres non mélangés ce qui explique les performances de fermentation sur jus de datte. Dans une seconde partie, une stratégie d’alimentation du réacteur en culture semi-continue a été mise en œuvre, permettant d’améliorer les performances de la fermentation. Les deux facteurs influençant le bon fonctionnement sont le débit et la concentration du milieu d’alimentation. Dans une troisième partie, une étude cinétique a été développée en réacteurs continus. Nous avons étudié l’influence du taux de dilution sur la croissance, l’utilisation du substrat et la production d’acide lactique. La productivité du procédé continu a été considérablement augmentée en comparaison avec le procédé discontinu. Enfin, dans une dernière partie, un modèle a été établi. Ce modèle, bien qu’imparfait, permet apparemment de simuler la croissance, la consommation des sucres de jus de datte et la production d’acide lactique en culture discontinue / The aim of this work was to develop an efficient process of lactic acid production by Lactobacillus casei subsp. rhamnosus on date juice In a first part, the batch cultures were realized to carry out the nutritional requirement of the strain. These studies allowed us to describe the effects of carbon substrates, nitrogen substrates and vitamins on the lactic acid production. We showed that ammonium sulphate is a satisfying economic alternative and we have determined feasibility of minimizing the addition of the yeast extract by the partial use of yeast extract combined with the ammonium sulphate plus the addition of vitamins of the group B. Pure and mixed cultures of Lactobacillus casei and Lactococcus lactis were carried out. The mixed system gives better results concerning the lactic acid production and the use of the sugars compared with those obtained in pure cultures of Lactobacillus casei or Lactococcus lactis. The effect of pure sugars (glucose and fructose) and mixed sugars (glucose/fructose) on the lactic acid production was studied. The lactic acid production is more important on mixed sugars than on pure sugars what explains the performances of fermentation on date juice. In a second part, a mode of fed batch operations was defined to improve the performances of the fermentation. The two factors influencing the process are the feeding rate and the concentration of the feeding medium. In a third part, kinetic study in continuous culture was developed. We studied the influence of dilution rate on growth, substrate utilization and lactic acid production. The productivity of the continuous process was considerably increased in comparison with the batch process. Finally, a tentative model has been established for the fermentation process. The corresponding model, although not perfect, is apparently able to simulate growth rate, substrates uptake and lactic acid production in batch culture

Le bleuet démontre un potentiel thérapeutique dans le traitement du cancer et des maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Ces effets bénéfiques sont attribuables aux composés phénoliques abondants dans le bleuet, tels que les anthocyanines et les flavonoïdes. La biotransformation du jus de bleuet avec les bactéries Serratia vaccinii augmente sa teneur en composés phénoliques et son activité anti-oxydante, et modifie ses activités physiologiques. L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’activité neuroprotectrice et le potentiel antidiabétique du jus de bleuet biostranformé (BJ). Le BJ est étudié dans différents tests dont : 1) La protection des neurones (N2a) contre le stress oxydatif (SO) induit par le peroxyde d’hydrogène; 2) La stimulation de la prise de glucose par les cellules musculaires (C2C12) et adipeuses (3T3-L1); 3) L’activité anti-hyperglycémique chez les souris obèses diabétiques KKAy. En effet, tandis que le jus de bleuet normal n’a aucun effet, le BJ augmente l’activité des enzymes anti-oxydantes, comme la catalase et la SOD (Superoxide Dimutase) et protège les neurones contre les changements de la signalisation des MAPKs et contre la toxicité induite par le peroxyde d’hydrogène. Le BJ augmente aussi la prise de glucose de 48% dans les cellules C2C12 et de 142% dans les cellules 3T3-L1. Cette augmentation n’est pas expliquée par une augmentation du calcium cytosolique mais plutôt par une stimulation de la phosphorylation de l’AMPK. De plus, le BJ inhibe l’adipogenèse chez les 3T3-L1. Le BJ diminue également l’hyperglycémie chez les souris obèses diabétiques KKAy et protège les jeunes souris pré-diabétiques contre le développement de l’obésité et du diabète. L’activité anti-hyperglycémique du BJ pourrait impliquer les adipokines puisque le BJ augmente le niveau d’adiponectine chez les souris diabétiques. Le BJ représente ainsi une approche prometteuse pour le traitement du diabète et les maladies neurodégénératives et une source de nouveaux agents thérapeutiques contre ces maladies. / Blueberry demonstrates therapeutic potential against cancer, cardiovascular and neurodegenerative diseases. These desirable effects are thought to involve abundant phenolic compounds in blueberry such as anthocyanins and flavonoids. Blueberry juice biotransformation by Serratia vaccinii bacteria increases its phenolics content, its antioxidant activity and modifies its physiological properties. The purpose of the present study was to evaluate the neuroprotection activity and the antidiabetic potential of biostranformed blueberry juice (BJ). BJ was studied for: 1) Protection of neurons (N2a) against oxidative stress caused by hydrogen peroxide; 2) Stimulation of glucose uptake by muscle cells (C2C12) and adipocytes (3T3-L1); 3) Anti-hyperglycemic activity in diabetic obese KKAy mice. Indeed, whereas normal blueberry juice did not show any effect, BJ increased antioxidant enzymes activities (catalase, SOD) and protected neurons against modifications in MAPKs pathways and toxicity induced by hydrogen peroxide. BJ also increased glucose uptake by 48% in C2C12 cells and by 142% in 3T3-L1 cells. Enhanced glucose uptake could not be explained by an increase of cytosolic calcium but was related to the stimulation of AMPK phosphorylation. Moreover, BJ inhibited 3T3-L1 adiopogenesis. BJ also reduced hyperglycemia of obese diabetic KKAy mice and protected pre-diabetic young mice against the development of obesity and diabetes mellitus. The anti-hyperglycemic effect of BJ may involve adipokine pathways since BJ increased adiponectin levels in diabetic mice. Thus, BJ represents a promising approach for the prevention and treatment of diabetes mellitus and possibly neurogenerative diseases as well as a source of novel therapeutic agents against these disorders.

So-called obligations erga omnes, owed to the international community as a whole, including all States, now form part of positive international law. These obligations protect some of the most basic values of present-day international relations. Examples include the obligations not to commit genocide or torture, to uphold the most basic human rights, to respect the self-determination of peoples, and so on. However, there is little agreement as to what these obligations imply, how they have come about, and how to identify them. In the literature, at least, there is widespread agreement that obligations erga omnes are different in essence and in nature from obligations owed by one State to another State, so-called obligations inter partes. In turn, this —alleged— radical conceptual break severs obligations erga omnes from a wealth of norms that exist in present-day, general international law, but whose origins lie farther back in time. This thesis attempts to reconcile obligations erga omnes with obligations arising in classic, general international law. It explores what it means to be owed an obligation and how it came to pass that most obligations were owed inter partes. The particular way in which sovereignty came to be conceived and the furtherance of sovereignty, at the expense of other values, forms the pattern that gave rise to obligations inter partes. But even at that time, exceptions to this pattern existed which brought about obligations analogous to those owed erga omnes today. Relevant state practice will be analysed. If obligations erga omnes could have been created in classic international law, it is unjustified to maintain that obligations erga omnes represent so radical a break with the past. Obligations erga omnes are aggregates of bilateral, primary obligations. From this perspective, it is possible to identify these obligations, their consequences, and to discern their origins.

A presente dissertação analisa o racismo no Brasil e busca investigar, sob a ótica sociológica, jurídica e justrabalhista, as contradições no conteúdo das legislações com o que ocorre de fato nas relações empregatícias, tentando elucidar formas de combater a discriminação racial como modo de afirmar os direitos fundamentais no âmbito laboral. Para tanto, inicialmente, será feita uma explanação histórico-social do processo de fixação do racismo no pensamento intelectual e suas consequências sociais pós-abolição. Consecutivamente, avaliar-se-á o racismo na Constituição da República, dando-se ênfase aos instrumentos legais e políticos complementares, implementados em nome da dignidade humana e da igualdade dos indivíduos perante a lei. Partindo destes dois aspectos (histórico-social e jurídico-legislativo), o estudo estará voltado para as ações afirmativas como meio de combate à discriminação racial no ambiente de trabalho mostrando, através de dados estatísticos, que valores e comportamentos discriminatórios ainda são presentes em nosso país, mas que a fundamentabilidade do direito ao trabalho deve prevalecer. / This dissertation examines racism in Brazil and aims to investigate, from the perspective sociological, legal and justrabalhista, the contradictions in the content of the laws with what actually occurs in employee relations, trying to elucidate ways to combat racial discrimination as a way of affirming the fundamental rights in the workplace. For that, initially, there will be a socio-historical explanation of the process of fixation of racism in intellectual thought and its social consequences after abolition. Consecutively, an assessment will be racism in the Constitution, giving emphasis to the legal instruments and complementary policy implemented in the name of human dignity and equality of individuals before the law. Based on these two aspects (historical, social, legal and legislative), the study will focus on affirmative action as a means of combating racial discrimination in the workplace by showing, through statistical data that discriminatory values and behaviors are still present in our country, but the fundamental right to work must prevail.