O déficit de irrigação tem sido utilizado como uma das mais vantajosas estratégias de economia de água, redução dos custos com irrigação e custo de oportunidade de água. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da irrigação plena e com déficits em duas épocas distintas, no crescimento da planta, nas relações hídricas e parâmetros de produção e qualidade da pimenta cv. Tabasco (Capsicum frutescens). Como objetivo secundário avaliar o método da sonda de dissipação térmica (SDT) na estimativa da transpiração da pimenta Tabasco. O experimento foi desenvolvido em ambiente protegido, no Departamento de Engenharia de Biossistemas na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ-USP, em Piracicaba-SP, de setembro de 2009 a agosto de 2010. O delineamento foi em blocos casualizados, com quatro repetições, lâminas de irrigação de 40, 60, 80 e 100% da evapotranspiração da cultura (Etc), inicializadas aos 39 dias após o transplantio - DAT (E1) e aos 59 DAT (E2). Aferiu-se a altura da planta (AP) e o comprimento de fruto (CF), o diâmetro do fruto (DF) e do caule da planta (DCP). Mediu-se a temperatura da folha aos 176 DAT, com termômetro de infravermelho e o potencial da água na folha antes do amanhecer falv, aos 59, 96 e 110 DAT, com câmara de pressão. O número de frutos (NF), a massa fresca de frutos por planta (MFFP) e a massa total de frutos por planta (MTFP) foram quantificados. Calculou-se a taxa de incremento de crescimento (TMICP) e do diâmetro do caule da planta (TMIDCP). Os dados foram submetidos à análise de variância para testar a significância das lâminas de irrigação (plena e com restrição) diferenciadas na E1 e E2 e, quando significativo, determinou-se a tendência por meio de análise de regressão. Foram instaladas sondas de dissipação térmica - SDT em 29 plantas com 8 meses de idade. A equação para estimativa do fluxo de seiva foi calibrada tendo como padrão medidas lisimétricas em uma planta. Os volumes de irrigação totais aplicados variaram de 160 (E1L40) a 362 L planta-1 (L100), num ciclo de 208 DAT. Houve efeito significativo da irrigação plena e com déficit aplicado a partir da fase vegetativa e de floração sobre a AP, DCP, TMICP, TMIDCP, folha antes do amanhecer, temperatura média da folha, NFP, sendo o modelo linear o que melhor se ajustou. A MMFP não variou com o déficit, nem com as épocas de inicialização. O déficit de irrigação 40% Etc imposto na E2 permitiu economia de até 49,8% de água no ciclo de 208 DAT. O déficit de irrigação afetou a produção da pimenta, mas o mesmo não foi observado para a sua qualidade física. Há maior influência do déficit de irrigação na relação hídrica da pimenteira quando aplicado a partir da fase de floração. O método da SDT, com ajuste da calibração original, correção das diferenças térmicas naturais e uma correta amostragem na determinação da área do xilema, é eficaz na avaliação da transpiração de pimenta Tabasco. Palavras-chave: Capsicum frutescens; Restrição de irrigação; Estresse hídrico; Sonda de dissipação de calor / The deficit irrigation has been used as one of the most advantageous strategies for saving water, reducing costs witch irrigation and the opportunity cost of water. The main objective of this study was to evaluate the effect of full irrigation and with deficits in two different periods in plant growth, water relations, production parameters and quality of pepper cv. Tabasco (Capsicum frutescens). As a secondary objective method to evaluate the thermal dissipation probe (SDT) in the estimation of transpiration pepper \'Tabasco\'. The experiment was conducted in a greenhouse at the Biosystems Engineering Department at the Escola Superior de Agricultura \"Luiz de Queiroz\" - ESALQ-USP, Piracicaba-SP, from September 2009 to August 2010. The experiment was conduced as randomized block design with four replications and irrigation levels of 40, 60, 80 and 100% of crop evapotranspiration (Etc), beginning 39 days after transplanting - DAT (E1) and 59 DAT (E2) . The plant height (PH), fruit length (FL), fruit diameter (FD) and the stem diameter (SD) were measured. Leaf temperature was measured upon 176 DAT, with infrared thermometer, also the pre-dawn leaf water f predawn, at 59, 96 and 110 DAT, pressure chamber was measured. The fruit number (FN), average mass fruit per plant (AMFP) and the total mass of fruits per plant were (TMFP) are quantified. The rate growth increment (RGI) and the plant stem diameter (PSD), considering the current and previous evaluation were calculated. Data were subjected to analysis of variance to test the significance of irrigation (full and restricted) differentiated in E1 and E2, and when significant, the trend was determined by regression analysis. A heat dissipation probe - HDP were installed in 29 plants 8 months old. The equation to estimate the sap flow was calibrated using a lysimeter as a standard measure in a plant. The total volume of irrigation applied ranged from 160 (E1L40) to 362 L plant-1 (L100), in a cycle of 208 days from transplanting. There was a significant deficit and full irrigation started at vegetative stage and flowering on the PH, SD, RGI, PSD, f pre-dawn, average leaf temperature, FN been the linear model that best fitted. The average fruit plant mass did not vary with deficit neither with beginning time. The deficit irrigation 40% Etc in E2 allowed savings of up to 49.8% water consumption in a cycle 208 DAT. The deficit irrigation affected the pepper production witch was not observed for the physical quality of the fruits. There is greater influence of deficit irrigation on pepper water relation when applied from the flowering stage. It can be concluded the method of HDP, adjusting the original calibration, correction of the natural thermal differences and a correct sampling in determining the area of the xylem, is effective in evaluating the transpiration of pepper Tabasco.

O presente trabalho teve por objetivo desenvolver tecnologia in vitro e associá-la à mutagênese, e avaliar plantas V 5 e V6 quanto aos caracteres agronômicos de produção em área de ocorrência da doença fusariose, visando ao melhoramento genético da pimenta-do-reino para obtenção de plantas tolerantes e/ou resistentes à doença fusariose. A aplicação das técnicas in vitro iniciou-se através da obtenção de plantas doadoras de explantes, a partir de estacas em casa-de-vegetação e, de sementes e embriões zigóticos in vitro. O processo de micropropagação foi desenvolvido a partir de gemas de plantas obtidas in vitro através do estabelecimento de condições adequadas de cultivo em meios de cultura apropriados para multiplicação de gemas, enraizamento e obtenção de "plantlets", e de tipo de substrato para aclimatação e formação de mudas. Após a definição deste processo, gemas de plantas de casa-de-vegetação foram submetidas a diferentes tratamentos de assepsia e as sobreviventes micropropagadas. Seleção in vitro foi estabelecida ao cultivar isolados patogênicos do fungo Fusarium solani f. sp. piperis em meio Czapek-Dox e, através da curva de crescimento foi estabelecido o período de 28 dias de cultivo mais adequado para obtenção de filtrado da cultura do fungo. Diferentes concentrações de filtrado e formas de esterilização foram testadas em meio de cultura de multiplicação de gemas e determinou-se a concentração de 55% do filtrado do fungo (v/v) sob a esterilização por duas autoclavagens, adequada para causar 100% de mortalidade de gemas susceptíveis à doença. Simultaneamente, testes de radiossensitividade foram desenvolvidos através da irradiação gama em gemas in vitro e a dose de 20Gy foi escolhida para indução de mutações. As gemas irradiadas que passaram por vários ciclos de multiplicação e sobreviveram ao agente seletivo, filtrado de cultura do fungo, estão sendo clonadas para serem submetidas à seleção artificial com esporos do fungo em casa-de-vegetação, seleção natural em campo de ocorrência da doença e avaliação agronômica. Testes indicaram, a concentração de 2x10 6 esporos/ml em suspensão e a aplicação no solo do fungo adequada para seleção em casa-de-vegetação. As plantas V5 e V6 avaliadas em campo quanto a mortalidade e caracteres de produção apresentaram performance semelhante às plantas da cultivar original quanto à média de comprimento de espiga (8,4 cm), peso (4,42g) e número de frutos (40 frutos) por espiga, peso de 100 frutos (10,67g) e rendimento de pimenta preta (> 30%). Entretanto, melhores resultados para a média de produção de pimenta verde (3.290g) e sobrevivência em área de ocorrência da fusariose. As análises por componentes principais e variáveis canônicas apresentaram divergência genética entre as plantas originadas por estacas que sofreram irradiação gama e aquelas da cultivar original. / The purposes of the present work were to develop in vitro technology, associating it with mutagenesis, and to evaluate the V5 and V6 plants based on agronomical characters of production in Fusarium incidence areas, aiming at the genetic improvement of black pepper to obtain tolerant and/or resistant plants to the disease. The use of in vitro techniques started with the production of explant donor plants from greenhouse-grown cuttings and from seeds and in vitro zygotic embryos. The micropropagation process was developed using young shoots of in vitro plants by establishment of proper growing conditions in culture media for multiplication, rooting and production of plantlets, and by determining a suitable substrate type for acclimatization and growing of plantlets. After the process was defined, young shoots obtained from greenhouse grown plants underwent different aseptic treatments and the surviving plantlets were micropropagated. In vitro selection was carried out by cultivating pathogenic isolates of Fusarium solani f. sp. piperis in Czapek-Dox medium and, by using a growing curve, the most suitable growing period (28 days) for obtaining the fungus culture filtrate was defined. Different filtrate concentrations and sterilization techniques were tested in culture medium for young shoot multiplication. A concentration of 55% (v/v) of fungus filtrate under sterilization by double autoclavation was considered adequate to cause 100% mortality of fusariosis susceptible young shoots. Simultaneously, radiosensitivity tests were carried out through gamma irradiation of in vitro young shoots and dose of 20Gy was selected for mutation induction. Irradiated young shoots which underwent several multiplication cycles and survived the selective agent, fungus culture filtrate, are being cloned in order to be submitted to artificial selection with the fungus spores in greenhouse, to natural selection in a disease incidence area and to agronomical evaluation. These tests indicated that the concentration of 2x10 6 spores/ml in suspension and the application of the fungus on soil were appropriate for greenhouse selection. The V5 and V6 plants evaluated in field conditions for mortality and production characters showed similar performance to the original cultivar plants regarding average height (8.4 cm), weight (4.42g) and number of fruits (40 fruits) per spike, weight of 100 fruits (10.67g) and black pepper yield (>30%). However, better results were observed for average green pepper production (3,290g) and survival rates in a fusariosis incidence area. Analyses of principal components and canonic variables evidenced genetic divergence between plants grown from gamma-irradiated cuttings and the original cultivar ones.

O ibuprofeno é um antiinflamatório não esteróide, com baixa solubilidade em água, que apresenta diversos efeitos colaterais, incluindo lesão gástrica e intestinal. Esses efeitos podem depender da interação com a membrana celular, o que nos motivou a investigar, na primeira parte deste trabalho, a incorporação do ibuprofeno em monocamadas de Langmuir como modelos de membrana celular. Monocamadas de dipalmitoil fosfatidil glicerol (DPPG) e dipalmitoil fosfatidil colina (DPPC) co-espalhadas com o ibuprofeno ou depositadas sobre subfases contendo o fármaco foram estudadas por meio das isotermas de pressão e potencial de superfície. Foram observados efeitos significativos para monocamadas de DPPC, particularmente na transição de fase líquido-expandida para líquido-condensada, com modificações relevantes na elasticidade da monocamada. Esses efeitos aumentaram com a concentração do ibuprofeno. Para os dois tipos de fosfolipídios, o ibuprofeno pôde penetrar na região hidrofóbica, o que foi confirmado por espectroscopia de reflexão e absorção no infravermelho com modulação da polarização (PM-IRRAS), indicando assim a presença de interações hidrofóbicas. A análise por microscopia no ângulo de Brewster (BAM) mostrou que o ibuprofeno impede a formação de grandes domínios de DPPC, enquanto que não foram observadas alterações significativas para o DPPG. A interação entre o ibuprofeno e o DPPG também foi confirmada após a imobilização da monocamada mista em filmes LB com alterações na absorção no UV-Vis da molécula de ibuprofeno. No que diz respeito às implicações biológicas, a ação farmacológica que depende diretamente da interação com a membrana deve ocorrer primeiramente em regiões neutras via penetração do ibuprofeno na região hidrofóbica da membrana celular. A segunda parte deste trabalho foi dedicada à interação de capsaicinóides extraídos da pimenta malagueta com monocamadas de Langmuir constituídas de DPPG e DPPC. A capsaicina é um potente analgésico de uso tópico, que pode causar dessensibilização no local de aplicação dependendo da dose e, portanto há interesse na sua incorporação em sistemas de liberação controlada, como os lipossomos. A técnica de Langmuir foi empregada para verificar essa possibilidade. Os capsaicinóides expandiram as monocamadas de DPPG e aumentaram sua elasticidade. As isotermas de potencial de superfície indicaram que os capsaicinóides provocam aumento de 10% no momento de dipolo numa concentração de 30% em mol. Para os filmes mistos de DPPC e capsaicinóides, a área mínima diminuiu e a elasticidade da monocamada aumentou. De acordo com as isotermas de potencial, os momentos de dipolo diminuíram para as monocamadas de DPPC independentemente da concentração de capsaicinóides. Esses resultados sugerem que as moléculas de DPPC são solubilizadas para a subfase na presença do fármaco. A partir destes resultados, conclui-se que os capsaicinóides podem ser incorporados em estruturas lipídicas, constituídas principalmente de DPPG, o que é relevante para uso em sistemas de liberação de fármacos. / Ibuprofen is a nonsteroidal anti-inflammatory drug, with low solubility in water, which exhibits side effects including gastric and intestinal injury, often irreversible. Some of these effects may depend on the interaction with the cell membrane, which motivated us to investigate the incorporation of ibuprofen in Langmuir monolayers as cell membrane models, in the first part of this thesis. Dipalmitoyl phosphatidyl choline (DPPC) or dipalmitoyl phosphatidyl glycerol (DPPG) monolayers co-spread with ibuprofen or deposited on ibuprofen-containing aqueous subphases were studied using surface pressure and surface potential isotherms. Significant effects were observed for DPPC monolayers, particularly at the liquid-expanded to liquid-condensed phase transition, with relevant changes in the elasticity of the monolayer. These effects increased with the ibuprofen concentration. For both types of phospholipids, ibuprofen could penetrate into the hydrophobic part of the monolayer, which was confirmed with polarization-modulated infrared reflection absorption spectroscopy (PM-IRRAS), thus indicating the presence of hydrophobic interactions. BAM images showed that ibuprofen prevents the formation of large domains of DPPC, while no significant changes were observed for DPPG. The interaction between DPPG-ibuprofen was also confirmed for deposited layers in the form of LB films, with changes in the ibuprofen UV-Vis absorption. As for the biological implications, the pharmacological action depending directly on the membrane interaction should occur primarily with zwitterionic regions of the membrane via penetration of ibuprofen in the hydrophobic part of the monolayer. The second part of this thesis is dedicated to the interaction of capsaicinoids, extracted from malagueta pepper, with Langmuir monolayers of DPPC and DPPG. Capsaicin is a powerful analgesic of topical use, which can cause desensitization in the application site depending on the dose, and therefore there is interest in its incorporation in drug delivery systems, such as liposomes. The Langmuir technique was employed to verify this possibility. The capsaicinoids expanded the DPPG monolayer and increased its elasticity. Surface potential isotherms indicated that the capsaicinoids increased the average dipole moment by 10 % for 30 mol % of capsaicinoids. For the mixed films of DPPC and capsaicinoids, the minimum area decreased and the elasticity increased. According to the surface potential isotherms, the dipole moments decreased for DPPC monolayers regardless of the capsaicinoid concentrations. These results suggest that the DPPC molecules are solubilized into the subphase in the presence of the drug. From these results, it is concluded that the capsaicinoids can be incorporated into structures as the liposomes constituted mainly of DPPG, which is relevant for use in drug delivery systems.

<p>We investigate the use of noise degraded facial images in the application of facial expression recognition. In particular, we trained Gabor+SVMclassifiers to recognize facial expressions images with various types of noise. We applied Gaussian noise, Poisson noise, varying levels of salt and pepper noise, and speckle noise to noiseless facial images. Classifiers were trained with images without noise and then tested on the images with noise. Next, the classifiers were trained using images with noise, and then on tested both images that had noise, and images that were noiseless. Finally, classifiers were tested on images while increasing the levels of salt and pepper in the test set. Our results reflected distinct degradation of recognition accuracy. We also discovered that certain types of noise, particularly Gaussian and Poisson noise, boost recognition rates to levels greater than would be achieved by normal, noiseless images. We attribute this effect to the Gaussian envelope component of Gabor filters being sympathetic to Gaussian-like noise, which is similar in variance to that of the Gabor filters. Finally, using linear regression, we mapped a mathematical model to this degradation and used it to suggest how recognition rates would degrade further should more noise be added to the images.</p>

<p>We investigate the use of noise degraded facial images in the application of facial expression recognition. In particular, we trained Gabor+SVMclassifiers to recognize facial expressions images with various types of noise. We applied Gaussian noise, Poisson noise, varying levels of salt and pepper noise, and speckle noise to noiseless facial images. Classifiers were trained with images without noise and then tested on the images with noise. Next, the classifiers were trained using images with noise, and then on tested both images that had noise, and images that were noiseless. Finally, classifiers were tested on images while increasing the levels of salt and pepper in the test set. Our results reflected distinct degradation of recognition accuracy. We also discovered that certain types of noise, particularly Gaussian and Poisson noise, boost recognition rates to levels greater than would be achieved by normal, noiseless images. We attribute this effect to the Gaussian envelope component of Gabor filters being sympathetic to Gaussian-like noise, which is similar in variance to that of the Gabor filters. Finally, using linear regression, we mapped a mathematical model to this degradation and used it to suggest how recognition rates would degrade further should more noise be added to the images.</p>

Thesis (MSc Food Sc)--University of Stellenbosch, 2011. / ENGLISH ABSTRACT: Near infrared hyperspectral imaging (NIR HSI) in conjunction with multivariate image analysis was evaluated for the detection of millet and buckwheat flour in ground black pepper. Additionally, midinfrared (MIR) spectroscopy was used for the quantification of millet and buckwheat flour in ground black pepper. These techniques were applied as they allow non-destructive, invasive and rapid analysis. Black pepper and adulterant (either millet or buckwheat flour) mixtures were made in 5% (w/w) increments spanning the range 0-100% (w/w). The mixtures were transferred to eppendorf tube holders and imaged with a sisuChema short wave infrared (SWIR) pushbroom imaging system across the spectral range of 1000–2498 nm. Principal component analysis (PCA) was applied to pseudo-absorbance images for the removal of unwanted data (e.g. background, shading effects and bad pixels). PCA was subsequently applied to the ‘cleaned’ data. An adulterant concentration related gradient was observed in principal component one (PC1) and a difference between black pepper adulterated with buckwheat and millet was noted in PC4. Four absorption peaks (1461, 2241, 2303 and 2347 nm) were identified in the loading line plot of PC1 that are associated with protein and oil. The loading line plot of PC4 revealed absorption peaks at 1955, 1999, 2136 and 2303 nm, that are related to protein and oil. Partial least squares discriminant analysis (PLS-DA) was applied to NIR HSI images for discrimination between black pepper adulterated with varying amounts of adulterant (millet or buckwheat). The model created with millet adulterated black pepper samples had a classification accuracy of 77%; a classification accuracy of 70% was obtained for the buckwheat adulterated black pepper samples. An average spectrum was calculated for each sample in the NIR HSI images and the resultant spectra were used for the quantification of adulterant (millet or buckwheat) in ground black pepper. All samples were also analysed using an attenuated total reflectance (ATR) Fourier transform (FT) – infrared (IR) instrument and MIR spectra were collected between 576 and 3999 cm-1. PLS regression was employed. NIR based predictions (r2 = 0.99, RMSEP = 3.02% (w/w), PLS factor = 4) were more accurate than MIR based predictions (r2 = 0.56, RMSEP = 19.94% (w/w), PLS factors = 7). Preprocessed NIR spectra revealed adulterant specific absorption bands (1743, 2112 and 2167 nm) whereas preprocessed MIR spectra revealed a buckwheat specific signal at 1574 cm-1. NIR HSI has great promise for both the qualitative and quantitative analysis of powdered food products. Our study signals the beginning of incorporating hyperspectral imaging in the analysis of powdered food substances and results can be improved with advances in instrumental development and better sample preparation. / AFRIKAANSE OPSOMMING: Die gebruik van naby infrarooi hiperspektrale beelding (NIR HB) tesame met veelvoudige beeldanalise is ondersoek vir die opsporing van stysel-verwante produkte (giers en bokwiet) in gemaalde swart pepper. Middel-infrarooi (MIR) spektroskopie is addisioneel gebruik vir die kwantifisering van hierdie stysel-verwante produkte in swart pepper. Albei hierdie tegnieke is toegepas aangesien dit deurdringend van aard is en dit bied nie-destruktiewe sowel as spoedige analise. Swart pepper en vervalsingsmiddel (giers of bokwiet) mengsels is uitgevoer in 5% (m/m) inkremente tussen 0 en 100% (m/m). Eppendorfbuishouers is met die mengsels gevul en hiperspektrale beelde is verkry deur die gebruik van ‘n sisuChema SWIR (kortgolf infrarooi) kamera met ‘n spektrale reikwydte van 1000–2498 nm. Hoofkomponent-analise (HK) is toegepas op pseudo-absorbansie beelde vir die verwydering van ongewenste data (bv. agtergrond, skadu en dooie piksels). Hoofkomponent-analise is vervolgens toegepas op die ‘skoon’ data. Hoofkomponent (HK) een (HK1) het die aanwesigheid van ‘n vervalsingsmiddel konsentrasie verwante gradient getoon terwyl HK4 ‘n verskil getoon het tussen swart pepper vervals met giers en bokwiet. Vier absorpsiepieke (1461, 2241, 2303 en 2347 nm) was geïdentifiseer binne die HK lading stip van HK1 wat met proteïen en olie geassosieer kon word. Die HK lading stip van HK4 het absorpsipieke by 1955, 1999, 2136 en 2303 nm aangedui wat verband hou met proteïen en olie. Parsiële kleinste waarde diskriminant-analise (PKW-DA) is toegepas op die hiperspektrale beelde vir die moontlike onderskeiding tussen swart pepper vervals met verskeie hoeveelhede vervalsingsmiddel (giers of bokwiet). ‘n Klassifikasie koers van 77% is verkry vir die model ontwikkel met giers vervalsde swart pepper terwyl die model ontwikkel met bokwiet vervalsde swarte pepper ‘n klassifikasie koers van 70% bereik het. ‘n Gemiddelde spektrum is bereken vir elke monster in die hiperspektrale beelde en die resulterende spektra is gebruik vir die kwantifisering van vervalsingsmiddels (giers of bokwiet) in gemaalde swart pepper. ‘n ATR FT-IR instrument met spektrale reikwydte van 576-3999 cm-1 is additioneel gebruik vir die analise van alle monsters. Parsiële kleinste waarde regressie is gebruik vir kwantifikasie doeleindes. NIR gebasseerde voorspellings (r2 = 0.99, RMSEP = 3.02% (m/m), PLS faktore = 4) was meer akkuraat as die MIR gebasseerde voorspellings (r2 = 0.56, RMSEP = 19.94% (m/m), PLS faktore = 7). Vooraf behandelde NIR spektra het vervalsingsmiddel verwante absorpsiepieke (1743, 2112 en 2167 nm) aangetoon terwyl vooraf behandelde MIR spektra ‘n bokwiet verwante absorpsiepiek by 1574 cm-1 aangedui het. NIR HB toon goeie potensiaal vir beide kwalitatiewe en kwantitatiewe analise van gepoeierde voedsel produkte. Ons studie kan gesien word as die begin van die inkorporasie van hiperspektrale beelding in die analise van gepoeierde voedsel material en verbeterde resulte kan verkry word deur die vordering in instrumentasie ontwikkeling en verbeterde monstervoorbereiding.

Produtos desidratados em pó são amplamente consumidos por indústrias produtoras de alimentos prontos e pré-prontos, devido à facilidade de transporte, armazenamento, e vida de prateleira prolongada. É desejável que estes produtos sejam capazes de manter suas características o mais próximo possível do produto in natura quando são reidratados e, adicionalmente, que tragam vantagens econômicas para a indústria. O objetivo geral deste trabalho consistiu em produzir um sistema de secagem multi-estágio para frutas e hortaliças para manutenção de suas características e benefícios nutricionais, com custo de processamento reduzido. Para isso, foi necessário desenvolver e testar um protótipo do sistema de secagem hermeticamente fechado para permitir o processamento em baixa pressão e temperatura e fluxo de ar aquecido. A pesquisa se desenvolveu nas etapas de revisão da literatura, da escolha das matérias primas, da definição dos parâmetros de secagem, da obtenção e da caracterização dos pós de tomate e de pimentão. Foi aplicada uma ferramenta de tomada de decisão para escolha do método de secagem mais adequado. Foram avaliados no tomate os conteúdos de ácido ascórbico, compostos fenólicos totais, β-caroteno, licopeno, frutose, glicose, ácido cítrico, 5- hidroximetil-2-furfural (HMF) e as alterações causadas nos tecidos. No pimentão amarelo foram avaliados os conteúdos de glicose, frutose, sacarose, ácido ascórbico, HMF, proteínas, fibra alimentar, cor, índice de escurecimento e identificação do perfil dos carotenoides. De acordo com os resultados na avaliação do pó de tomate, o processo de secagem em dois estágios levou a menores perdas de açúcares, conteúdos mais elevados de carotenoides e compostos fenólicos totais, bem como formação de HMF e endurecimento da superfície. Nos tratamentos avaliados no processamento do pimentão amarelo, o processo de secagem em dois estágios resultou em perdas nos conteúdos de ácido ascórbico e açúcares, além do aumento do índice de escurecimento. Na escolha do processo de secagem, foram considerados diversos aspectos, visto que diferentes parâmetros podem implicar em diferentes custos de aquisição, consumo energético e qualidade do produto final. Neste contexto, o processo de secagem em fluxo de ar aquecido se mostrou vantajoso para a secagem de tomate. / Powdered dehydrated products are widely consumed by food industries of ready and pre-ready to eat products, due to its facility of transportation, storage and extended shelf life. It is desirable that these products can maintain its characteristics as closer as possible from fresh fruit when they are rehydrated and should bring economics advantages for the industry. The general objective of this work consists in producing a multi-stage drying system for fruits and vegetables for maintaining its characteristics and nutritional benefits, with lower processing costs. For this, it was necessary to develop and test a prototype of the drying system, hermetically closed for allowing the processing under low pressure and temperature and hot air flow. The research was developed in the steps of literature revision, raw materials choice, definition of drying parameters, obtaining and characterization of the tomato and sweet pepper powders. A decision-making tool was applied for the choice of the most proper drying method. In tomato were evaluated the contents of ascorbic acid, total phenolic compounds, β-carotene, lycopene, fructose, glucose, citric acid, 5-hydroxy-methyl-2-furfural (HMF) and tissue changes. In yellow sweet bell pepper were evaluated the contents of glucose, fructose, sucrose, HMF, protein, fibers, color, browning indices and the carotenoid profile identification. According to the results of the tomato powder evaluation, the drying process in two stages lead to lower losses of sugars, high contents of carotenoids, total phenolic compounds, HMF formation, surface hardening. In the evaluated treatments of processing of yellow sweet bell pepper, the drying process in two stages resulted in losses of ascorbic acid content, sugars, increase of browning indices. For the choice of drying process, several aspects were considered, since different parameters may imply in different acquisition costs, energy consumption, and the quality effects of the final product, in this context the drying process in hot air flow was pointed as advantageous for tomato drying.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-30T13:43:51Z No. of bitstreams: 1 GILMARA GURJÃO CARNEIRO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 30662641 bytes, checksum: aa84f2ffe32ed6a6c6a8ebbc9b66ba92 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-30T13:43:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GILMARA GURJÃO CARNEIRO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 30662641 bytes, checksum: aa84f2ffe32ed6a6c6a8ebbc9b66ba92 (MD5) Previous issue date: 2011-02 / Capes / As pimentas são consumidas em várias partes do mundo, são bastante apreciadas, especialmente na forma de conservas ou mesmo junto a outros condimentos para valorização do sabor, podendo contribuir como valor agregado a produtos como geleias. Objetivou-se, com esta pesquisa, a elaboração tal como a avaliação físico-química, sensorial e reológica de geleias de pimenta da variedade Cambuci (Capsicum baccatum L. var. pendulum) em diferentes estádios de maturação e concentrações de sacarose. Utilizaram-se pimentas em três estádios de maturação (verde, semimaduro e maduro) e três concentrações de sólidos solúveis (64, 65 e 66 °Brix) para a elaboração das geleias. Realizou-se a caracterização física e físico-química dos frutos in natura e após o processamento. Os dados das avaliações físicas e físico-química das pimentas foram tratados de acordo com o delineamento inteiramente casualizado com quatro repetições para cada estádio de maturação. Nas avaliações físico-químicas das geleias de pimenta, os dados foram submetidos ao delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 3 (três estádios de maturação e três concentrações) com 3 repetições. Nessas análises utilizou-se o programa Assistat, versão 7.5 beta. Para a análise sensorial das geleias, utilizou-se uma escala hedônica de cinco pontos na qual foram avaliados os atributos sabor, aroma, aparência, cor e intenção de compra e os dados foram tratados pelos programas Consensor 1.1 e Assistat versão 7.5 beta em esquema fatorial 3x 3 (três estádios de maturação e três concentrações) com três repetições. O estudo do comportamento reológico das geleias foi realizado nas temperaturas 20, 30, 40 e 50 °C, cujas leituras foram realizadas por um viscosímetro Brookfield DV-II+Pro e os dados ajustados através dos modelos de Ostwalde-de-Waelle e Hershel Bulkey. Concluiu-se, nesta pesquisa, que: as pimentas no estádio semimaduro apresentaram maior comprimento, diâmetro, quantidade de massa fresca e pectina, enquanto as pimentas maduras apresentaram maiores teores de acidez titulável, açúcares redutores, sólidos solúveis, ácido ascórbico, minerais, antocianinas, carotenóides e flavonóides. Quanto aos parâmetros físico-químicos (pH, acidez e sólidos solúveis), as geleias se encontram dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA para a formação do gel. Para os três estádios de maturação e concentração, as geleias de pimenta que apresentaram maior aceitabilidade foram também as que obtiveram o maior percentual de intenção de compra, que foram as geleias de pimenta verde e madura a 66 °Brix; respectivamente, as de menor aceitabilidade foram as geleias de pimenta semimadura e madura a 64 e 65°Brix, respectivamente. As geleias de pimenta nos diferentes estádios de maturação e concentração de sacarose, apresentaram comportamento de fluido não newtoniano com características pseudoplástica. Dentre os modelos reológicos utilizados para descrever o comportamento reológico das geleias, o modelo de Ostwalde-de-Waelle demonstrou ser o que melhor se ajustou aos dados experimentais, apresentando os maiores valores de coeficiente de determinação (R2), em torno de 99,9. / The peppers are consumed in various parts of the world, are greatly appreciated, especial ly in the form of preserved or with other spices for flavor enhancement, which may contribute to value-added products such as jellies. The objective of this research was evaluate the physicochemical, sensory and rheological characterization of the variety of pepper jellies Cambuci (Capsicum baccatum L.var. pendulum) at different stages of maturation and sucrose concentrations. Peppers were used in three matunty stages (green, half-mature and mature) and three concentrations of soluble solids (64, 65 and 66 °Bríx) for the preparation of jellies. The physical and physicochemical of raw fruits and after processing were performed. The data of the physical evaluations and physicochemical of peppers were treated according to a randomized design with four replications for each matunty stage. In the physicochemical evaluations of pepper jellies, data were submitted to a randomized design in factorial 3x 3 (three maturity stages and three concentrations) with three replications.For these tests was used the program Assistat, version 7.5 beta. At the sensory analysis for gel, was used a scale of five points in which evaluated the flavor, aroma, appearance, color and purchase intent, and data were processed by programs Consensor 1.1 and Assistat version 7.5 beta in a factorial 3x 3 (three maturity stages and three different concentrations) with three replications. The study of rheological behavior of the jellies was carried out at temperatures 20, 30, 40 and 50 °C, whose readings were performed by a Brookfield viscometer DV-II + Pro and the adjusted data through the models of Ostwald- de-Waelle and Hershel Bulkey. It was concluded in this research, that: the peppers in the stadium half-mature showed greater length, diameter, quantity of fresh mass and pectin, while the ripe peppers showed higher leveis of acidity, reducing sugars, soluble solids, ascorbic acid, minerais, anthocyanins, carotenoids and flavonoids. As for the physicochemical parameters (pH, acidity and soluble solids), jellies are within the standards established by ANVISA for the gel formation. For the three stages of ripeness and concentration, the pepper jellies that showed greater acceptability were also those who had the highest percentage of purchase intention, which was the green pepper jelly and mature to 66 °Brix, respectively, the acceptability of minor were semimadura pepper jellies and mature at 64 and 65 °Brix, respectively. Pepper jellies in different stages of maturity and concentration of sucrose, showed non-Newtonian fluid behavior with pseudoplastic characteristics. Among the rheological models used to describe the rheological behavior of jellies, the model of Ostwald-de-Waelle proved to be the best fit to experimental data, showed the highest coefficient of determination (R % around 99.9.

Submitted by Alvaro José de Oliveira (alvaroifal@hotmail.com) on 2017-02-06T17:33:03Z No. of bitstreams: 1 Tese CAPITAL SOCIAL E TECNOLOGIA SOCIAL- Um estudo de caso na Associação Aroeira em Alagoas : Autor - Alvaro José de Oliveira.pdf: 59560981 bytes, checksum: 7531bfd6b104641b30fbf4f873ee9c6b (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Auxiliadora da Silva Lopes (silopes@ufba.br) on 2017-02-17T18:45:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese CAPITAL SOCIAL E TECNOLOGIA SOCIAL- Um estudo de caso na Associação Aroeira em Alagoas : Autor - Alvaro José de Oliveira.pdf: 59560981 bytes, checksum: 7531bfd6b104641b30fbf4f873ee9c6b (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-17T18:45:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese CAPITAL SOCIAL E TECNOLOGIA SOCIAL- Um estudo de caso na Associação Aroeira em Alagoas : Autor - Alvaro José de Oliveira.pdf: 59560981 bytes, checksum: 7531bfd6b104641b30fbf4f873ee9c6b (MD5) / CAPES / A presente tese teve como objetivo analisar dimensões do Capital Social dos membros de uma Associação no Estado de Alagoas onde houve o desenvolvimento de uma Tecnologia Social. As dimensões do capital social analisadas foram: Capacidade Associativa, Confiança interpessoal, Cooperação e Sociabilidade. Os principais aportes teóricos versaram sobre capital social e tecnologia social. Os sujeitos da pesquisa foram os membros da Associação Aroeira, localizada no município de Piaçabuçu no Estado de Alagoas/Brasil, onde houve o desenvolvimento da tecnologia social de beneficiamento da pimenta-rosa, bem como representantes do Instituto Ecoengenho, instituição que colaborou com a Associação Aroeira no desenvolvimento da tecnologia social, e membros da comunidade de Piaçabuçu. Trata-se de um estudo de caso único, caracterizado como pesquisa aplicada, quali- quantitativa e exploratória que evoluiu para uma pesquisa descritiva, adotando como procedimento uma pesquisa de levantamento, com entrevistas e aplicação de formulário, e a observação sistemática. Observou-se como resultado que a tecnologia desenvolvida para o beneficiamento da pimenta-rosa caracteriza-se como tecnologia social. Quanto às dimensões do capital social analisadas, verificou-se que os membros da Associação Aroeira demonstraram terem aprofundado estas dimensões a partir do desenvolvimento da tecnologia social, ressaltando-se que a dimensão que apresentou alguma fragilidade foi a capacidade associativa. / ABSTRACT This thesis aimed to analyze dimensions of Social Capital of the members of an association in the state of Alagoas, Brazil, where they developed a social technology. Some dimensions of social capital were analyzed: associative capacity, interpersonal trust, cooperation and sociability. The main theoretical contributions were about social capital and social technology. The individuals from the research were members of Aroeira Association, located in Piaçabuçu county in the state of Alagoas / Brazil, where there was the development of pepper rose improvement of social technology; as well as representatives of Ecoengenho Institute, an institution that collaborated with Aroeira Association in the development of social technology, and members of Piaçabuçu community. This is a single case study, characterized as applied research, qualitative and quantitative, and exploratory which evolved into a descriptive research, adopting as a search procedure, with interviews and application forms, and also systematic observation. It was observed as a result that the developed technology for the pink pepper improvement was characterized as social technology. As to the dimensions of the social capital analyzed, it was found that the members of the Aroeira Association demonstrated have deepened these dimensions from the development of social technology, it should be emphasized that the dimension that showed some weakness was the associative capacity

Submitted by Auxiliadora Costa (aucydj@gmail.com) on 2018-11-09T18:30:46Z No. of bitstreams: 1 DANILO DE MEDEIROS ARCANJO SOARES - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2018.pdf: 1531334 bytes, checksum: 7f3ccd8a64ba58e4c64ec457df7da3b2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-09T18:30:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DANILO DE MEDEIROS ARCANJO SOARES - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2018.pdf: 1531334 bytes, checksum: 7f3ccd8a64ba58e4c64ec457df7da3b2 (MD5) Previous issue date: 2018-06-19 / O cultivo de pimentas é considerado uma alternativa adequada aos moldes da agricultura familiar, que possibilita a verticalização da cadeia produtiva e contribui para o desenvolvimento econômico rural, fixando os pequenos produtores com dignidade em suas propriedades, gerando emprego e renda. Sabendo que a agricultura é uma atividade de estrita e direta relação com a natureza e que a sustentabilidade se tornou a preocupação central da sociedade pós-industrial, esta pesquisa objetivou avaliar e comparar a sustentabilidade dos produtores e não produtores de pimenta do município de Quixaba-PB. Os dados utilizados foram de origem primária, obtidos por meio de entrevistas realizadas junto à 36 agricultores familiares, com o auxílio de roteiros estruturados. Para a análise, os dados foram segmentados em três grupos para comparação: geral, produtores de pimenta e não produtores de pimenta, em seguida foram tabulados e as frequências calculadas, bem como os índices de qualidade de vida, capital social e ambiental, a partir dos quais foi calculado o índice de Sustentabilidade. O índice de sustentabilidade geral foi 0,557, enquanto que para produtores de pimenta foi 0,582 e para não produtores de pimenta foi 0,536. O índice de qualidade vida geral foi 0,540, para produtores de pimenta foi 0,549 e para não produtores de pimenta foi 0,531. O índice ambiental geral foi 0,627, para produtores de pimenta foi 0,614 e para não produtores de pimenta foi 0,637. O índice de capital social, que no geral se obteve 0,506, foi o que mais se diferenciou na comparação entre produtores e não produtores de pimenta, com 0,582 e 0,439 respectivamente, sendo considerado baixo neste último. As limitações da pesquisa estão relacionadas à simplificação da realidade, característica dos indicadores e índices, e das coletas de dados se basearem em declarações provenientes dos próprios agricultores e familiares acerca de um contexto dinâmico e complexo, mas ainda assim os índices e indicadores permitem constatar causa e efeitos quantitativos e qualitativos. A melhoria destes resultados depende de investimentos em infraestrutura de lazer, de acesso às escolas e à atendimento médico, bem como incentivos e a promoção de capacitações sobre associativismo, questões sanitárias e práticas agroecológicas. / The cultivation of peppers is considered an adequate alternative to the molds of family agriculture, which makes possible the verticalization of the productive chain and contributes to the rural economic development, fixing the small producers with dignity in their properties, generating employment and income. It is known that agriculture is an activity of strict and direct relation with nature and that sustainability has become the central concern of the post-industrial society, this research aimed to assess and compare the sustainability of the producers and non-producers of pepper of the municipality of Quixaba-PB. The data used were of primary origin, obtained through interviews with 36 family farmers, using structured questionnaires. The data were segmented into producers in general, pepper producers and non-pepper producers for comparative analysis, tabulated and calculated frequencies, as well as indexes of quality of life, social capital and environmental, from which the index was calculated of sustainability. The overall sustainability index was 0.557, while for pepper producers it was 0.582 and for nonpepper producers it was 0.536. The overall life quality index was 0.540, for pepper producers it was 0.549 and for non-pepper producers it was 0.531. The overall environmental index was 0.627, for pepper producers it was 0.614 and for non-pepper producers it was 0.637. The social capital index, which was generally 0.506, was the one that most differed in the comparison between producers and non-pepper producers, with 0.582 and 0.439 respectively, being considered low in the latter. The limitations of the research are related to the simplification of the reality, characteristic of the indicators and indexes, and the data collections are based on statements from the farmers and their families about a dynamic and complex context, but still the indices and indicators allow to verify cause and quantitative and qualitative effects. The improvement of these results depends on investments in leisure infrastructure, access to schools and medical care, as well as incentives and the promotion of training on associativism, sanitary issues and agroecological practices.