O trabalho tem como objetivo avaliar o perfil morfométrico e o metabolismo post mortem de bovinos Nelore com diferentes taxas de crescimento da desmama ao sobreano. Foram confinados 154 bovinos Nelore, machos não-castrados, com idade média de 18 meses e 350 kg de peso vivo. Os animais foram designados a um delineamento inteiramente casualizado com dois tratamentos (alta taxa de crescimento [ATC] e baixa taxa de crescimento [BTC] da desmama ao sobreano). Foram selecionados cinco animais extremos de ATC e cinco extremos de BTC (10 animais de cada ano) para realização das analises de cor (L*, a*, e b*), força de cisalhamento, perdas por cocção, e também analise do perfil morfométrico muscular. Amostras também foram coletadas para simulação da glicólise in vitro para a determinação de pH, glicose, glicose-6-fosfato e glicogênio nos pontos 0, 0,5, 2, 4, 8, 12 e 24 horas. Os dados foram analisados utilizando o software SAS 9.4. Não houve efeito da taxa de crescimento sobre as características de desempenho, carcaça nem qualidade de carne. Animais BTC apresentaram maior frequência de fibras do tipo I, enquanto animais ATC apresentaram frequência de fibras tipo IIa 4% maior. Em relação à área transversal das fibras musculares, fibras do tipo I provenientes de animais ATC foram 17% maiores. Os animais ATC apresentaram maior concentração de glicogênio nos pontos 0 e 8 horas. Os animais BTC apresentaram maiores concentrações de G6P nos postos 2 e 8 horas. Animais BTC apresentaram maiores concentrações de glicose nos pontos 8 e 24 horas. Em conclusão, a seleção de bovinos com alta taxa de crescimento no período da desmama ao sobreano promove um perfil de fibras mais glicolítico. Entretanto, essa mudança no perfil morfométrico não altera a queda do pH nem a qualidade da carne. / The objective of this study was to evaluate the morphometric profile and the postmortem metabolism of Nellore cattle with different growth rates from weaning to yearling. 154 non castrated Nellore males with 18 mo/old and 350 kg live weight were confined. The animals were assigned to a completely randomized design with two treatments (high growth rate [ATC] and low growth rate [BTC] from weaning to yearling). Five animals from ATC group and five animals from BTC group (10 animal each year) were selected. Analysis of color (L*, a*, and b*), shear force, morphometric profile, simulation of in vitro glycolysis for the determination of pH, glucose, glucose-6-phosphate and glycogen in 0, 0,5, 2, 4, 8, 12 e 24h were performed. The data were analyzed using SAS 9.4 software. There was no effect of growth rate on performance, carcass or meat quality characteristics. BTC Animals had a higher frequency of type I fibers, while ATC animals presented a 4% greater frequency of type IIa fibers. Regarding the cross-sectional area of muscle fibers, Type I fibers from ATC animals were 17% larger. ATC animals showed higher glycogen concentration at 0 h and 8 h. BTC animals had higher concentrations of G6P at 2h and 8h. BTC animals presented higher glucose concentrations at 8 h and 24 h. In conclusion, the selection of cattle with a high growth rate from weaning to yearling leads to a more glycolytic fiber profile. However, this change in the morphometric profile neither alters the pH drop nor the meat quality.

Made available in DSpace on 2016-04-28T14:59:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009 - Renata de Oliveira Santos Ramalho.pdf: 151905 bytes, checksum: 3e6bc90df190c2dc80a5b2ac16eb37fd (MD5) Previous issue date: 2009-02-13 / The objective of the present study was to compare the fatty acids (FA) profile in Longissimus dorsi (LDM) muscle of bovine Nelore and F1 Sindi Nelore. A completely randomized experimental design in 2 x 2 factorial arrangements (two genetic groups and two ages - 36 and 48 months) was used. Sixteen young bulls (eight Nelore and eight F1 Sindhi Nellore), castrated were used. Animals were fed the same diet and were slaughtered at average live weight of 460.0 (10.1) kg. The FA profile was determined by gas chromatography with high resolution, within a universe of 14 FA, and monounsaturated fatty acids (MFA), polyunsaturated fatty acids (PUFAs), total saturated fatty acids (SFA) and total unsaturated fatty acids (UFA). The animals F1 Sindi Nelore presented smaller concentration of the fatty acid saturated mirystic (0.88%), in comparison with the Nelore (1.31%). There was not interaction (P>0.05) among genetic group and age for studied SFA. The palmitic acid presented larger concentration among SFA. Among the monounsaturated there was significant difference (P <0.05) among the genetic groups for the palmitoleic acid, that had 0.63 percentage points the more for the animals Nelore. The oleic acid presented larger concentration in the meat of the two genetic groups, with 41.44% for the Nelore and 41.38% for F1 Sindi Nelore, followed by the linoleic acid , with 6.15% for the Nelore and 4.86% for F1 Sindi Nelore. There was not statistical difference (P>0.05) for monounsaturated total or for the unsaturated total among the genetic groups. There was no interaction (P>0.05) among genetic group and age for the monounsaturated and polyunsaturated. There was difference (P <0.05) for the ration &#969;6: &#969;3. F1 Sindi Nelore obtained smaller ration &#969;6: &#969;3. the smallest concentration of acid mirystic and the smallest ration &#969;6: &#969;3 in the meat of bovine F1 Sindi Nelore checks makes the meat of this breed healthier considering the fatty acids profile. / O objetivo do presente trabalho foi comparar o perfil de ?cidos graxos (AG) do m?sculo Longissimus dorsi (MLD) de bovinos Nelore e F1 Sindi Nelore. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em um esquema fatorial 2 x 2 (dois grupos gen?ticos e duas idades - 36 e 48 meses). Foram utilizados 16 novilhos, 8 Nelore e 8 F1 Sindi Nelore, castrados, que receberam a mesma dieta e foram abatidos com peso vivo m?dio de 460,0 (10,1) kg. O perfil de AG foi determinado por cromatografia gasosa de alta resolu??o, dentro de um universo de 14 AG, entre ?cidos graxos monoinsaturados (AGM), ?cidos graxos poliinsaturados (AGPI), total de ?cidos graxos saturados (AGS) e total de ?cidos graxos insaturados (AGI). Os animais F1 Sindi Nelore apresentaram menor concentra??o do ?cido graxo saturado mir?stico (0,88%), em compara??o ao Nelore (1,31%). N?o houve intera??o (P>0,05) entre grupo gen?tico e idade para os AGS estudados. O ?cido palm?tico foi o que apresentou maior concentra??o entre os AGS. Dentre os monoinsaturados houve diferen?a significativa (P<0,05) entre os grupos gen?ticos apenas para o ?cido palmitoleico, que teve 0,63 pontos percentuais a mais para os animais Nelore. O ?cido ol?ico foi o que apresentou maior concentra??o na carne dos dois grupos gen?ticos, com 41,44 % para os Nelore e 41,38 % para os F1 Sindi Nelore, seguido do ?cido linoleico, com 6,15 % para os Nelore e 4,86 % para os F1 Sindi Nelore. N?o houve diferen?a estat?stica (P>0,05) para total de monoinsaturados ou para o total de insaturados entre os grupos gen?ticos. N?o houve intera??o (P>0,05) entre grupo gen?tico e idade para os monoinsaturados e poliinsaturados. Houve diferen?a (P<0,05) para a rela??o &#969;6:&#969;3, sendo que F1 Sindi Nelore obtiveram menor rela??o &#969;6:&#969;3. A menor concentra??o de ?cido mir?stico e a menor rela??o &#969;6:&#969;3 na carne de bovinos F1 Sindi Nelore confere a esta ra?a uma carne mais saud?vel no que se refere ao perfil de ?cidos graxos.

Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2017-05-22T13:34:00Z No. of bitstreams: 1 2016 - Ronner Joaquim Mendon?a Brasil.pdf: 1892406 bytes, checksum: 2af27f8c4405579c52f8e3c5a83f0bce (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-22T13:34:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016 - Ronner Joaquim Mendon?a Brasil.pdf: 1892406 bytes, checksum: 2af27f8c4405579c52f8e3c5a83f0bce (MD5) Previous issue date: 2016-04-08 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / Lysine is an essential amino acid used as a reference in diets based on the ideal protein concept. Determining the actual requirement for lysine is of great importance to formulate efficient feed without amino acids limitation or excesses. Three experiments were conducted in the Poultry Complex of Integrated Production Centre at Federal Rural University of Rio de Janeiro, objecting to estimate the digestible lysine requirements to broilers of low genetic potential for growth through the assessment of performance, carcass characteristics and breast meat quality. The first experiment corresponds to growth phase I (29-49 days), the second growth phase II (50-69 days) and the third final phase (70-84 days), where during each experiment was used different chickens. All experiments were conducted in a completely randomized design, with five treatments, four replications and twenty experimental units. The treatments were set with increasing lysine amounts obtained from the addition of L-Lysine HCl to the basal diet, replacing the ingredient corn starch as follows: 0.871, 1.011, 1.151, 1.291 and 1.431% in the growth phase I; 0.803, 0.943, 1.083, 1.223 and 1.363% in the growth phase II; and 0.766, 0.906, 1.046, 1.186% and 1.326% in the final phase. At the three stages studied, the lysine values nfluenced quadratically feed intake, weight gain and feed conversion. Lysine intake increased with enhanced amounts of lysine, however, it was detected a decrease in its usage efficiency. It was possible to measure the nutritional requirements for feed intake (1.298, 1.109, 1.150%), weight gain (1.183, 1.199, 1.162%) and feed conversion (1.203, 1.162, 1.126%), respectively for the growth phases I, II and final. The absolute weight as well as carcass and cuts yield were influenced by digestible lysine values of rations, where the highest carcass yield for growth phase I (73.62%) was estimated in the value of 1.162%, growth phase II (74.24%) in the value of 1.068%, and final phase (69.34%) in the value of 1.065% for digestible lysine. For chemical composition of breast meat, birds slaughtered at 70 days of age (growth phase II) was observed linear increase in moisture percentage and crude protein, and reduction the ether extract percentage. Nevertheless, it was not observed significant effect of broilers slaughtered at 85 days of age (final phase). For birds slaughtered at 70 and 85 days of age, the weight loss was significant by thawing and cooking the breast meat, increasing as improved lysine values. Therefore, optimizing feed conversion of Redbro Plum? broilers might be recommended, respectively, 1.203, 1.162, and 1.126% of lysine in the diet at phases 29 to 49, 50 to 69, and 70 to 84 days of age, corresponding to a proportion of digestible lysine:crude protein 6.09, 6.34, and 6.36%. / A lisina ? um amino?cido essencial utilizado como refer?ncia em ra??es formuladas com base no conceito de prote?na ideal. A determina??o da real exig?ncia de lisina ? de grande import?ncia na formula??o de ra??es eficientes, sem limita??es ou excessos de amino?cidos. Tr?s experimentos foram conduzidos no Setor de Avicultura do Centro de Produ??o Integrada da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, com os objetivos de estimar as exig?ncias de lisina digest?vel para frangos de corte de menor potencial gen?tico para crescimento, atrav?s da avalia??o do desempenho, caracter?sticas de carca?a e de qualidade da carne do peito. O primeiro experimento corresponde a fase de crescimento I (29-49 dias), o segundo a fase de crescimento II (50-69 dias) e o terceiro a fase final (70-84 dias), sendo que em cada experimento foram utilizados frangos distintos. Todos os experimentos foram conduzidos em delineamento experimental inteiramente casualizado, com cinco tratamentos, quatro repeti??es e 20 unidades experimentais. Os tratamentos foram constitu?dos com valores crescentes de lisina digest?vel obtidos a partir da adi??o de L-Lisina HCl ? dieta basal, em substitui??o ao ingrediente amido de milho., sendo: 0,871; 1,011; 1,151; 1,291 e 1,431% na fase de crescimento I; 0,803; 0,943; 1,083; 1,223 e 1,363% na fase de crescimento II; e 0,766, 0,906; 1,046; 1,186% e 1,326% na fase final. Nas tr?s fases estudadas os valores de lisina digest?vel influenciaram de forma quadr?tica o consumo de ra??o, ganho de peso e convers?o alimentar. O consumo de lisina aumentou com os valores crescentes de lisina digest?vel, no entanto foi verificado uma redu??o na efici?ncia de utiliza??o de lisina. Foi poss?vel a estimativa das exig?ncias nutricionais para o consumo de ra??o (1,298; 1,109; 1,150%), ganho de peso (1,183; 1,199; 1,162%) e convers?o alimentar (1,203; 1,162; 1,126%), respectivamente para as fases de crescimento I, II e final. Os pesos absolutos e rendimentos de carca?a e cortes foram influenciados pelos valores de lisina digest?vel das ra??es, sendo que na fase de crescimento I o maior rendimento de carca?a (73,62%) foi estimado no valor de 1,162%, na fase de crescimento II (74,24%) no valor de 1,068%, e na fase final (69,34%) no valor de 1,065% de lisina digest?vel. Para composi??o qu?mica da carne do peito, nos frangos abatidos aos 70 dias de idade (fase de crescimento II) foi verificado efeito linear crescente no porcentual de umidade e prote?na bruta, e decrescente no porcentual de extrato et?reo. J? nos frangos abatidos aos 85 dias de idade (fase final), n?o foi constatado efeito significativo. Nos frangos abatidos aos 70 e 85 dias de idade, as perdas de peso por descongelamento e cozimento na carne do peito foram significativas, aumentando a medida que aumentou os valores de lisina digest?vel. Para otimiza??o da convers?o alimentar de frangos de corte Redbro Plum? podem ser recomendados, respectivamente, 1,203, 1,162 e 1,126% de lisina digest?vel na dieta nas fases de 29 a 49, 50 a 69 e 70 a 84 dias de idade, correspondendo a uma rela??o lisina digest?vel:prote?na bruta de 6,09; 6,34 e 6,36%.

Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-05T16:04:05Z No. of bitstreams: 2 renata_gomes_oliveira.pdf: 686590 bytes, checksum: 0f17761923025eae7337021352f6c0bd (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-05T16:04:40Z (GMT) No. of bitstreams: 2 renata_gomes_oliveira.pdf: 686590 bytes, checksum: 0f17761923025eae7337021352f6c0bd (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-05T16:04:58Z (GMT) No. of bitstreams: 2 renata_gomes_oliveira.pdf: 686590 bytes, checksum: 0f17761923025eae7337021352f6c0bd (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-05T16:04:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 renata_gomes_oliveira.pdf: 686590 bytes, checksum: 0f17761923025eae7337021352f6c0bd (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Previous issue date: 2013 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Funda??o de Amparo ? Pesquisa do estado de Minas Gerais (FAPEMIG) / Foram conduzidos quatro experimentos para avaliar n?veis de lisina digest?vel para frangos de corte tipo caipira, linhagem Colonial, machos e f?meas, criados em semiconfinamento durante as fases: inicial (1 a 21 dias), crescimento I (22 a 42 dias), crescimento II (43 a 56 dias) e final (57 a 60 dias). As aves foram alojadas em 30 boxes (?rea de abrigo), com acesso ? ?rea de pastejo. Em cada experimento foram utilizados 630 frangos e o delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualisado, em esquema fatorial 5x2 (n?veis de lisina x sexo) e tr?s repeti??es de 21 aves cada. Os n?veis de lisina digest?vel avaliados foram: 8,1; 9,5; 10,9; 12,3 e 13,7(g/kg) na fase inicial; 7,07; 8,07; 9,07; 10,7 e 11,07 (g/kg) na fase de crescimento I; 6,07; 7,07; 8,07; 9,07 e 10,07 (g/kg) na fase de crescimento II e 6,0; 7,0; 8,0; 9,0 e 10,0 (g/kg) na fase final. As vari?veis de desempenho avaliadas foram: consumo de ra??o (CR, g/ave), consumo de lisina (CL, g/ave), ganho em peso (GP, g/ave) e convers?o alimentar (CA, g ra??o consumida/ g de ganho em peso). Foram avaliadas as vari?veis de carca?a e de qualidade da carne: rendimento de carca?a, peso da gordura, rendimento e peso dos cortes de peito, de asa+coxinha e de coxa+sobrecoxa, o potencial hidrogeni?nico (pH), a capacidade de reten??o de ?gua (CRA), a perda de peso por cozimento (PPC), a maciez objetiva (MO) cor e luminosidade (L*, a*, b*). Para o per?odo inicial, recomenda-se o n?vel de 12,95 g de lisina/kg, na ra??o de machos e f?meas para melhor CA. Na fase de crescimento I, recomenda-se 9,61 g de lisina/kg na ra??o para minimizar a CA de ambos os sexos, e, para melhor GP, os n?veis de 10,08 e 9,49 g de lisina digest?vel/kg na ra??o de machos e f?meas, respectivamente. Verificou-se que, para a fase de crescimento II, o n?vel de 6,0 g lisina/kg de ra??o atende ?s exig?ncias dos frangos. Para a fase final, observou-se efeito dos n?veis de lisina digest?vel para a CA, sendo recomendados 8,51 g de lisina/kg de ra??o. Para as vari?veis de rendimento de carca?a obteve-se efeito linear crescente de lisina sobre o rendimento de coxa + sobrecoxa das f?meas. A MO da carne de coxa aumentou, linearmente, com os n?veis de lisina, e, para a CRA e L* da carne do peito, observou-se efeito linear decrescente dos n?veis de lisina. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2013 / ABSTRACT Four experiments were carried out to determine the digestible lysine requirements for alternative line of broilers, Colonial line, male and female, created in free range system during phases: initial phase (1 to 21 days), growing I (22-42 days), growing II (43-56 days) and last phase (57-60 days). The birds were distributed into 30 pens (shelter area) with access to the pasture. In each trial, 630 birds were used and the experimental design was a completely randomized in a factorial arrangement 5 x 2 (levels of lysine and gender), with three replicates of 21 birds each. The digestible lysine levels evaluated were: 8.1; 9.5; 10.9, 12.3 and 13.7 (g/kg) for initial phase, 7.07, 8.07, 9.07, 10.07 and 11.07 (g/kg) for growing phase I, 6.07, 7.07, 8.07, 9.07 and 10.07 (g/kg) for growing phase II and 6.00, 7.00, 8.00, 9.00 and 10.0 (g/kg) for the last phase. The performance parameters evaluated were: feed intake (FI, g/bird), lysine intake (LI, g/bird), weight gain (WG, g/bird) and feed convertion (FC, g feed intake/ g weight gain). There was evaluated carcass parameters and meat quality: carcass yield, fat weight, yield and weight about the cuts (breast, wing + drumstick, thigh + drumstick), hydrogen potential (pH), water holding capacity (WHC), cooking loss (CL), tenderness, color and brightness (L*, a*, b*). For the initial phase we recommend the level of 12.95 g of lysine/ kg, on the ration for males and females to improve FC. In the growing phase I, we recommend 9.61 g of lysine/kg in the ration to minimize FC for both genders, and to improve WG the levels 10.08 and 9.48 g of digestible lysine/kg on the ration for males and females, respectively. We verified that for growing phase II, the level of 6.0 g of lysine/kg on the ration meets the chicken?s requirements. At last phase, there was digestible lysine effect for FC and can be recommended 8.51 g of lysine/ kg. For yield carcass parameters, there was an increasing linear effect of females? thigh + drumstick. The tenderness increased linearly with lysine levels and for WHC and L* of the meat breast there was a decreasing linear effect of lysine levels.

Made available in DSpace on 2015-03-26T14:02:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 341737 bytes, checksum: 2320e1a02c656f3fe7ee7ad365d16d3b (MD5) Previous issue date: 2012-12-06 / This study has assessed the impact of commercial slaughterhouse livestock antemortem rest time on their glucose, lactate and cortisol concentrations, and on parameters of beef quality, such as shear strength, drip losses, and color. A total of 60 nelore calves were assessed in seven treatments. The effects of 0, 4, 8, 12, 16, 20, and 24 hours of rest time were examined for cattle submitted to fasting and hydric diet in the lairage of theslaughterhouse. Cattle submitted to pre-slaughter fasting had lower levels of glucose and lactate in their blood (P < 0.05). Regarding the blood parameters examined, rest time has only affected glucose concentration. Beef quality, with regard to drip losses, color, and shear strength, was not affected by rest time (P > 0.05). Thus, beef was characterized as tender meat. However, beef color characteristics (L, a, b e c) have been affected (P > 0.05); differences were found only for hue (h*) and color saturation (c*), when comparing the mean of treatments that included rest time in relation to time 0 to the mean of times of resting. However, such differences do not justify changes in beef color itself, since the main parameters of color like the redness a *, yellow b*, and luminosity L* did not differ among treatments. / Avaliou-se o efeito do tempo de descanso ante-mortem de bovinos em frigorífico comercial sobre níveis de glicose, lactato e cortisol sanguíneos e parâmetros de qualidade da carne, como força de cisalhamento, pH, perdas por exsudação e cor objetiva. Foram utilizados 60 tourinhos, Nelore, distribuídos em sete tratamentos. Avaliaram-se os efeitos do tempo de descanso de 0, 4, 8, 12, 16, 20 ou 24 horas dos bovinos sob jejum e dieta hídrica, nos currais do matadouro frigorífico. Os animais submetidos ao jejum pré-abate apresentaram menores níveis de glicose e lactato no sangue em relação ao tratamento sem descanso (P < 0,05). Dos parâmetros sanguíneos avaliados, o tempo de descanso pré-abate influenciou apenas a concentração de glicose. A qualidade da carne dos bovinos, quanto à perda por exsudatos e força de cisalhamento, não foi influenciada pelos tempos de descanso (P > 0,05), sendo possível caracterizá-la a carne como macia. Para as características de coloração da carne, a cor (L, a, b e c) teve influência (P < 0,05); houve diferença apenas para os índices de tonalidade (h*) e saturação (c*) da cor da carne, comparando-se a média dos tratamentos com descanso em relação ao tempo 0 com a dos tempos de descanso. Contudo, essa diferença não justifica diferenças para coloração da carne em si, visto que os principais parâmetros da cor, como o índice de vermelho a*, amarelo b* e a luminosidade L*, apresentaram diferenças (P < 0,05) entre os tratamentos.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-06-02T13:27:13Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 890455 bytes, checksum: bf21dc226caf677a51f14dc3f09b9bb5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-02T13:27:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 890455 bytes, checksum: bf21dc226caf677a51f14dc3f09b9bb5 (MD5) Previous issue date: 2003-03-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O objetivo deste estudo foi realizar o mapeamento de QTL no cromossomo 6 de suínos (SSC6), associados a diversas características de desempenho, carcaça e qualidade de carne. Uma população de 617 animais F2 foi obtida do intercruzamento da geração F1, produzida pelo cruzamento divergente de dois machos da raça nativa brasileira Piau e 18 fêmeas comerciais (Landrace x Large White x Pietrain) e genotipada para 13 marcadores microssatélites. As características avaliadas na F2 foram: 1 - desempenho: número de tetas (NT), peso ao nascimento (PN), peso aos 21, 42, 63, 77 e 105 dias de idade (P21, P42, P63, P77 e P105), peso ao abate (PA), consumo de ração (CR), conversão alimentar (CA) e ganho de peso médio diário (GPD) dos 77 aos 105 dias de idade, e idade ao abate (IDA); 2 - carcaça: comprimento de carcaça pelos métodos brasileiro e americano, peso e rendimento de carcaça, espessura de toucinho na região da copa, espessura de toucinho imediatamente após a última costela, espessura de toucinho entre a última e a penúltima vértebra lombar, menor espessura de toucinho na região acima da última vértebra lombar e espessura de toucinho imediatamente após a última costela, a 6,5 cm da linha dorso-lombar, espessura de bacon, profundidade de lombo, área de olho de lombo, pesos de órgãos internos (coração, pulmões, fígado, baço e rim) e comprimento de intestino; e 3 - qualidade de carne: pH medido 45 minutos e 24 horas post-morten (pH45, pH24, respectivamente), perda de peso por gotejamento (GOTEJ), perda de peso por cozimento (COZ), perda de peso total (PTOT), gordura intramuscular (GORINT), maciez objetiva (MACIEZ) e coloração da carne [luminosidade (L), índice de vermelho (A), índice de amarelo (B), tonalidade de cor (H) e índice de saturação (C)]. Foi utilizado o método de regressão por intervalo de mapeamento, por meio do programa QTL Express. Foi encontrado um QTL significativo associado a CR, a 99 cM no cromossomo 6 de suínos. Para a característica P42, foi encontrado um QTL sugestivo localizado a 55 cM. Um mesmo gene ou grupo gênico, localizado em torno de 100 cM, pode estar atuando sobre as características CR, GPD e IDA. Embora com resultados não significativos, os genes ou grupos de genes que atuam sobre a característica peso corporal podem ser diferentes, dependendo da idade em que for medida tal característica. Foram encontrados QTLs sugestivos para as características de carcaça comprimento de carcaça e espessura de bacon, além de QTL significativo para peso do rim. QTLs sugestivos foram encontrados também para peso de pernil limpo, peso de paleta, peso de lombo e peso de filezinho. Foram encontrados QTLs significativos para as características pH45 e GOTEJ e QTLs sugestivos para GOTEJ. Não foram encontrados QTLs para as demais características. Mesmos grupos gênicos, localizados em torno de 76, 88 e 97 cM, podem estar atuando sobre as características pH45 e GOTEJ. Nas regiões dos picos da estatística F onde foram encontrados QTLs sugestivos, devem ser incluídos mais marcadores, para se confirmar a presença de QTLs de associações falso-positivas. / The objective of this study was to perform QTL mapping on swine chromosome 6 (SSC6) associated to performance, carcass and meat quality traits. The F2 population was produced by outbred cross using two sires of the Piau native brasilian breed and 18 commercial dams (Landrace x Large White). A total of 617 F2 animals were genotyped for 13 microsatellite markers. The traits evaluated on F2 population were: 1 - performance: teat number (NT); birth weight (PN); weight at 21, 42, 63, 77 and 105 days of age (P21, P42, P63, P77 and P105); slaughter weight (PA); feed intake (CR); feed-gain ratio (CA), average daily gain (GPD) to 77 at 105 days of age; and slaughter age (IDA); 2 - carcass: several carcass, cuts and internal organs weight were evaluated: heart wt, lungs wt, liver wt, kidney wt and spleen wt, and intestine length; and 3 - meat quality: pH evaluated at 45 minutes and at 24 hours "post-morten" (pH45, pH24, respectively), drip loss (GOTEJ), cooking loss (COZ), total weight loss (PTOT), intramuscular fat content (GORINT), objective tenderness (MACIEZ) and muscle color Minolta measurements: lightness (L), redness (A), yellowness (B), hue angle (H) and chroma (C). Data were analyzed by multiple regression developed for analysis of crosses between outbred lines, using the QTL Express software. It was detected a significant QTL for CR, in 99 cM on SSC6. Suggestive QTL was obtained for P42, located in 55 cM. The traits CR, GPD and IDA may be under the influence of a gene or gene group, located about 100 cM. Despite of the non significant results, the genes or genes groups related to body weight traits may be different, depending of age in what the traits are measured. Suggestive QTL were found for carcass length and bacon depth. A significant QTL for kidney wt was also found. Further suggestive QTL were found for the cut traits: skinless and fatless ham weight, picnic shoulder weight, loin weight and sirloin weight. Significant QTL were detected for pH45 and GOTEJ traits, and suggestive QTL for GOTEJ. It was not found QTL for another traits. The traits pH45 and GOTEJ may be under the influence of a gene or gene group, located about 76, 88 and 97. In the F-values peak where were detected suggestive QTL, more markers should be included, in order to verify if they are QTL in fact, or just false-positive associations. / Tese importada do Alexandria

Submitted by Fabieli Loise Braga Feitosa (bifeitosa@hotmail.com) on 2018-09-28T15:30:30Z No. of bitstreams: 1 Tese_Fabieli_Feitosa.pdf: 5506988 bytes, checksum: 8a7ab208cd6c4f7e30cb5680429f2990 (MD5) / Rejected by Neli Silvia Pereira null (nelisps@fcav.unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: PORTARIA Nº 206, DE 4 DE SETEMBRO DE 2018 Dispõe sobre obrigatoriedade de citação da CAPES O PRESIDENTE DA COORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR, no uso das atribuições que lhe foram conferidas pelo art. 26 do (a) Estatuto, aprovado (a) pelo Decreto nº 8977, de 30/01/2017, e CONSIDERANDO o indicado nos Editais da CAPES, nos Termos de Compromisso de Bolsista, nos regulamentos de bolsas no exterior e de bolsas no país, no Manual de AUXPE, e no termo de adesão ao Portal de Periódicos; CONSIDERANDO o constante dos autos do processo nº 23038.013648/2018-51, resolve: Art. 1º Os trabalhos produzidos ou publicados, em qualquer mídia, que decorram de atividades financiadas, integral ou parcialmente, pela CAPES, deverão, obrigatoriamente, fazer referência ao apoio recebido. Art. 2º Para fins de identificação da fonte de financiamento fica autorizada a utilização do código 001 para todos os financiamentos recebidos. Art. 3º Deverão ser usadas as seguintes expressões, no idioma do trabalho: "O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001 Agradecemos a compreensão on 2018-09-28T16:51:12Z (GMT) / Submitted by Fabieli Loise Braga Feitosa (bifeitosa@hotmail.com) on 2018-09-28T16:56:13Z No. of bitstreams: 1 Tese_Fabieli_Feitosa.pdf: 5506988 bytes, checksum: 8a7ab208cd6c4f7e30cb5680429f2990 (MD5) / Rejected by Neli Silvia Pereira null (nelisps@fcav.unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: PORTARIA Nº 206, DE 4 DE SETEMBRO DE 2018 Dispõe sobre obrigatoriedade de citação da CAPES O PRESIDENTE DA COORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR, no uso das atribuições que lhe foram conferidas pelo art. 26 do (a) Estatuto, aprovado (a) pelo Decreto nº 8977, de 30/01/2017, e CONSIDERANDO o indicado nos Editais da CAPES, nos Termos de Compromisso de Bolsista, nos regulamentos de bolsas no exterior e de bolsas no país, no Manual de AUXPE, e no termo de adesão ao Portal de Periódicos; CONSIDERANDO o constante dos autos do processo nº 23038.013648/2018-51, resolve: Art. 1º Os trabalhos produzidos ou publicados, em qualquer mídia, que decorram de atividades financiadas, integral ou parcialmente, pela CAPES, deverão, obrigatoriamente, fazer referência ao apoio recebido. Art. 2º Para fins de identificação da fonte de financiamento fica autorizada a utilização do código 001 para todos os financiamentos recebidos. Art. 3º Deverão ser usadas as seguintes expressões, no idioma do trabalho: "O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001 "This study was financed in part by the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Finance Code 001" Agradecemos a compreensão on 2018-09-28T17:56:09Z (GMT) / Submitted by Fabieli Loise Braga Feitosa (bifeitosa@hotmail.com) on 2018-09-28T18:41:40Z No. of bitstreams: 1 Tese_Fabieli_Feitosa_2.pdf: 5507005 bytes, checksum: 3602bdd9aaa7e2f1dcb29be2e822d8ff (MD5) / Approved for entry into archive by Neli Silvia Pereira null (nelisps@fcav.unesp.br) on 2018-10-01T17:11:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 feitosa_flb_dr_jabo.pdf: 5507005 bytes, checksum: 3602bdd9aaa7e2f1dcb29be2e822d8ff (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-01T17:11:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 feitosa_flb_dr_jabo.pdf: 5507005 bytes, checksum: 3602bdd9aaa7e2f1dcb29be2e822d8ff (MD5) Previous issue date: 2018-07-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O objetivo deste estudo foram realizar associação genômica ampla (GWAS) e predição genômica utilizando haplótipos como marcadores genéticos para o perfil de ácidos graxos da gordura intramuscular do músculo Longissimus dorsi em bovinos Nelore. Foram utilizados dados de 963 machos da raça Nelore terminados em confinamento, provenientes de fazendas que integram três programas de melhoramento genético. O grupo de contemporâneo foi formado por animais nascidos na mesma fazenda e safra, e do mesmo grupo de manejo ao sobreano. Para a determinação do perfil de ácidos graxos foi utilizado para a extração dos lipídeos o método Folch e para a metilação o método Kramer. Para a genotipagem foi utilizado um painel com mais de 777.000 SNPs do BovineHD BeadChip (High-Density Bovine BeadChip) da Illumina. O controle de qualidade foi feito considerando MAF < 0,05 e Call rate < 90%. Após o CQ, 469.981 SNPs permaneceram nas análises. A imputação dos “missing” e o “phasing” do genótipo foram realizados utilizando o software FImpute. A definição dos blocos de haplótipos foi realizada baseada no desequilíbrio de ligação utilizando o software HaploView. No capítulo 2 as análises estatísticas incorporando as informações dos haplótipos foram realizadas utilizando o software ASREML implementando o método REML. O modelo incluiu efeitos fixos do grupo contemporâneo (62 níveis), haplótipo (regressão linear no número de cópias) e idade ao abate como covariável linear. Os valores de p foram ajustados pelo método de FDR. Os haplótipos associados significativamente foram selecionados ao nível de 10% de significância. Para a prospecção dos genes foi utilizado o banco de dados do NCBI na versão UMD3.1 do genoma bovino, Ensembl Genome Browser, DAVID. Foram associados significativamente (p <0,05), 4, 3, 5, 1, 6, 2 e 7 haplótipos com AGS, AGMI, AGPI, AGPI/AGS, n3, n6 e n6/n3, respectivamente. Estes haplótipos significativos abrigam genes envolvidos no metabolismo lipídico, fatores de alongamento e síntese de ácidos graxos de cadeia longa, receptores de hormônios reprodutivos, transporte e uso de ácidos graxos e colesterol, biossíntese e hidrólise de fosfolipídios e constituintes de membrana, constituintes de membranas celulares, metabolismo energético e síntese de proteína quinase. Assim, a identificação desses haplótipos associados pode contribuir para estudos adicionais para validar essas regiões e prospectar genes candidatos que seriam úteis para programas de melhoramento genético para melhorar a qualidade da carne de bovino Nelore. No capítulo 3, o modelo utilizado para estimar componentes de variância, parâmetros genéticos e predizer os valores genômicos incluiu efeitos fixos de grupo contemporâneo e idade ao abate como uma covariável linear, e o efeito genético aleatório aditivo. A acurácia utilizando haplótipos variou de 0,07 a 0,31 e a utilizando SNPs variou de 0,06 a 0,33. O coeficiente de regressão usando os haplótipos variou de 0,07 a 0,74 e utilizando SNPs variou de 0,08 a 1,45. Apesar da precisão de predição não ter sido alta para ambas as abordagens, podemos considerar a utilização da abordagem SNP na seleção genômica, pois é um método computacional mais eficiente. / The aim of this study were genome-wide association (GWAS) and genomic prediction using haplotypes approach for fatty acid profile of intramuscular fat of longissimus dorsi muscle in Nellore cattle. The investigated dataset contained records from 963 Nellore bulls, finished in feedlot (90 days) and slaughter with about two years old. Meat samples of Longissimus dorsi muscle, between the 12th and 13th ribs of the left half-carcasses, were taken to measure the fatty acids (FAs). FAs were quantified by gas chromatography (GC-2010 Plus - Shimadzu AOC 20i autoinjector) using SP-2560 capillary column (100 m x 0.25 mm diameter with 0.02 mm thickness, Supelco, Bellefonte, PA). The animals were genotyped using the high-density SNP panel (BovineHD BeadChip assay 777k, Illumina Inc., San Diego, CA). Those SNP markers with minor allele frequency less than 0.05, call rate less than 90%, monomorphic, located on sex chromosomes, and those with unknown position were removed from the analysis. After genomic quality control, 469,981 SNPs and 892 animals were available for the analyses. Missing genotypes were imputed and genotypes were phased to haplotypes using FImpute software. Haplotype blocks were defined based on linkage disequilibrium using HaploView software. In chapter 2, statistical analyzes incorporating the haplotype information were performed using ASREML software implementing the REML method. The model included fixed effects of the contemporary group (62 levels), haplotype (linear regression in number of copies) and age at slaughter as a linear covariate. The p values were adjusted by FDR method. Haplotypes significantly associated were selected at 10% significance level. For the prospection of the genes, the NCBI database was used in the UMD3.1 version of the bovine genome, the Ensembl Genome Browser and DAVID. There were significantly (p <0.05), 4, 3, 5, 1, 6, 2 and 7 haplotypes associated with SFA, MUFA, PUFA, PUFA/SFA ratio, n3, n6 and n6/n3 ratio, respectively. These significant haplotypes harboring genes involved in lipid metabolism elongation factors and long-chain fatty acid synthesis, reproductive hormone receptors, transport and use of fatty acids and cholesterol biosynthesis and hydrolysis of phospholipids and constituents membrane, cell membrane constituent , energetic metabolism and protein kinase synthesis. Thus, the identification of these associated haplotypes may contribute to further studies to validate these regions and prospect candidate genes that would be useful for breeding programs to improve the quality of Nellore beef. In chapter 3, the model used to estimate variance components, genetic parameters and predict the genomic values included fixed effects of contemporary group and age at slaughter as a linear covariate, and the additive random genetic effect. The accuracy using haplotype approach ranged from 0.07 to 0.31 and using SNP approach ranged from 0.06 to 0.33. The regression coefficient using haplotype approach ranged from 0.07 to 0.74 and using SNP approach ranged from 0.08 to 1.45. Despite prediction accuracy was not high for both approach we can consider use SNP approach in genomic selection because is more efficient computational. / FAPESP: 2015/25304-8/Bolsa de doutorado no país / FAPESP: 2016/24085-3/Bolsa de estágio e pesquisa no exterior / CAPES: 001

Submitted by CAROLINE DE AQUINO SOARES null (car.aquino@yahoo.com.br) on 2016-04-25T15:56:35Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao- Final Caroline Aquino-corrigida 25_04_16.pdf: 1952399 bytes, checksum: b1ff50ce3dec20d1ecdab3b0a55a9112 (MD5) / Approved for entry into archive by Felipe Augusto Arakaki (arakaki@reitoria.unesp.br) on 2016-04-27T18:35:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 soares_ca_me_ilha.pdf: 1952399 bytes, checksum: b1ff50ce3dec20d1ecdab3b0a55a9112 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-27T18:35:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 soares_ca_me_ilha.pdf: 1952399 bytes, checksum: b1ff50ce3dec20d1ecdab3b0a55a9112 (MD5) Previous issue date: 2016-02-26 / O estudo foi realizado em um frigorífico de suínos localizado no interior do estado de São Paulo. O objetivo foi avaliar a interferência da distância do transporte e do manejo pré-abate no frigorífico sobre as injúrias na carcaça e qualidade da carne suína. No primeiro experimento foram observadas as incidências de injúrias corporais (marcas de mordidas, feridas e hematomas) e escore de lesão na carcaça de 3.900 suínos provenientes de granjas comercias localizadas à distância de 150, 600 e 950 km do frigorífico de abate, perfazendo portanto 2, 8 e 14 horas de transporte. Para cada tempo de transporte foram considerados cinco lotes de cerca de 260 animais cada. O fato do tempo de transporte variar entre 2, 8 ou 14 horas de duração pouco interferiu na incidência de injúrias corporais ou lesões na carcaça dos suínos. O tempo de transporte só influenciou na ocorrência de feridas na região do dorso dos animais, com o maior percentual (P<0,05) desta injúria ocorrendo no transporte por 8 horas. Independentemente do tempo de transporte, os animais apresentaram diferentes injúrias distribuídas por todo o corpo e carcaças predominantemente com poucas lesões e com lesões leves, entretanto há indícios de que o maior tempo de transporte possa estar relacionado ao maior percentual de carcaças com lesões severas. No segundo experimento foram utilizados 960 animais provenientes de duas granjas comerciais, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 3, duas distâncias (185 e 958 km) e três formas de condução no frigorífico (manejo com bastão elétrico, manejo com uso restrito do bastão elétrico e manejo sem bastão elétrico). O efeito da distância de transporte e do manejo de condução de animais no frigorífico, com uso ou não do bastão elétrico, pouco interferiram no comportamento dos animais durante o período de descanso. Entretanto a eliminação do uso do bastão elétrico aumentou o tempo de manejo de deslocamento de animais no frigorífico, determinando, portanto, menor rendimento na linha de abate. A maior incidência de PSE esteve relacionada ao transporte de menor distância, enquanto o transporte por longa distância aumentou a incidência de DFD. / The study was conducted in a pig slaughterhouse located in the state of São Paulo. The aim was to evaluate the effect of distance transport and slaughterhouse's preslaughter management on injuries in the carcass and pork quality. In the first experiment were observed the incidences of bodily injuries (bite marks, wounds and bruises) and lesion score in the carcass of 3,900 pigs from commercial farms located at a distance of 150, 600 and 950 km of the slaughterhouse, representing 2, 8 and 14 hours of transportation. For each transport time it was considered five lots of approximately 260 animals each. The fact that the transport time range from 2, 8 or 14 hours little interfered in the incidence of bodily injuries or injuries in swine carcass. The transport time only influenced the occurrence of wounds on the animals back region, with the highest percentage (P<0.05) of this injury occurring in the 8 hours transport. Regardless of the time of transport, the animals showed different injuries distributed throughout the body and carcasses, predominantly few injuries and minor injuries, however there was evidence that the higher transport time can be related to the higher percentage of carcasses with severe injuries. In the second experiment were used 960 animals from two commercial farms, distributed in a completely randomized design in a factorial 2 x 3, two distances (185 and 958 km) and three leading forms in the slaughterhouse (management with electric baton, management with restricted use of electric baton and management without electric baton). The effect of the distance of transportation and animal leading form in the slaughterhouse, using or not the electric baton, little interfered with the animals behavior during the rest period. However, the elimination of the electric baton increased the animals management displacement time in the slaughterhouse, determining lower yield on the slaughter line. The higher incidence of PSE was related to the transport of shorter distance, while transport by long distance increased the incidence of DFD.

In Brazil, in 2006, 35.650.000 turkeys were slaughtered, totalizing 353,278 ton, 156,056 were exported generating a cambial prescription of US$ 262.820.985, 00. Objecting evaluate the occurred convictions in turkeys slaughter in the Rio Grande do Sul were evaluated the spread sheets of turkeys conviction under fiscalization in the Rio Grande do Sul ´s Federal Supervision (RS), in the period of January of 2005 until December of 2006. The results demonstrates that almost of the eight million turkeys carcasses (7.984.528 birds), 19.9% had some kind of postmortem condemnation. Most condemnations were partial 1.539.939 (97.1%) and 46,628 (2.9%) were totally condemned. The principal causes of partial condemnations were: contusion/breaking (7.025%), abscess (3.698%), contamination (2.942%), callus of chest (1.995%), arthritis (1.428%), airsacculitis (1.101%), dermatosis (0.937%) and excessive scald (0.056%). The causes of total postmortem condemnation were: repugnant aspect (0.255%), wasting (0.085%), excessive scald (0.077%), airsacculitis (0.040%), colibacillosis (0.033%) and contamination (0.025%). It was observed that the most of these condemnations are related to the imperfections in the transport and in the slaughter process of these animals showing the necessity of improvements, as corrective actions that can minimize bruises, harm bleeding, like others. / No Brasil, em 2006, foram abatidos 35.650.000 perus, totalizando 353.278 toneladas. Destes 156.056 foram exportadas gerando uma receita cambial de US$ 262.820.985,00. Com o objetivo de avaliar as condenações ocorridas no abate de perus no Rio Grande do Sul foram estudadas as planilhas de condenação de perus sob a fiscalização do Serviço de Inspeção Federal (SIF) no Estado do Rio Grande do Sul (RS), no período de janeiro de 2005 até dezembro de 2006. Os resultados demonstram que dos quase oito milhões de perus abatidos no Estado (7.984.528 aves), 19,9% foram condenados. Destes 1.539.939 (97,1%) foram condenados parcialmente e 46.628 (2,9%) foram condenados totalmente. As principais causas de condenação parcial foram por: contusão/fratura (7,025%), abscesso (3,698%), contaminação (2,942%), calo de peito (1,995%), artrite (1,428%), aerossaculite (1,101%), dermatose (0,937%) e escaldagem excessiva (0,056%). E as principais causas de condenação total foram: aspecto repugnante (0,255%), caquexia (0,085%), escaldagem excessiva (0,077%), aerossaculite (0,040%), colibacilose (0,033%) e contaminação (0,025%). Sendo que se observou que as maiorias destas condenações estão relacionadas à falhas no transporte e no processo de abate desses animais traduzindo a necessidade de melhorias, como ações corretivas que podem minimizar contusões, má sangria, entre outras.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-08-21Bitstream added on 2014-06-13T20:54:00Z : No. of bitstreams: 1 giusti_j_me_jabo.pdf: 404389 bytes, checksum: 4ca4ff97dca68401b3e43806b72f5f85 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Todas as características de um organismo vivo são controladas pela expressão de genes específicos, e na qualidade da carne não é diferente. O presente estudo teve como objetivo correlacionar a expressão dos genes μ-Calpaína (CALP 1), m-Calpaína (CALP 2), Calpastatina (CAST), Tireoglobulina (TG), Diacilglicerol aciltransferase 1 (DGAT1) e a Leptina (LEP) com a qualidade da carne do Longissimus dorsi em dois grupos genéticos: Nelore (Bos indicus) e Canchim (5/8 de Bos taurus x 3/8 Bos indicus) em dois períodos (carne não maturada e com sete dias de maturação), e utilizá-la como marcador genético. Foram analisados 30 touros jovens, 15 Nelore e 15 Canchim, todos mantidos nas instalações do confinamento experimental da FMVZ-UNESP Botucatu, recebendo a mesma dieta e mesmo manejo. Alcançando peso de 370 kg e espessura de gordura de cobertura de 4 mm, foram abatidos e amostras do músculo Longissimus dorsi foram coletadas para análises de: lipídeos totais (LT), força de cisalhamento (FC), índice de fragmentação miofibrilar (MFI) e análise da expressão gênica por RT-qPCR. Entre as características de qualidade da carne, LT e MFI0 apresentaram diferença entre as raças (P<0,01), sendo MFI0 superior no Canchim e LT no Nelore. Quanto à expressão gênica, as CALPs não mostraram expressão diferencial entre os grupos (P>0,05), assim como DGAT1, TG e LEP. CAST foi mais expresso na raça Nelore (P<0,05). Quanto às correlações, foi observada apenas uma positiva entre DGAT1 e MFI0 (r=0,79, P<0,01) no Canchim. Diante dos resultados, sugere-se que a maior expressão de CAST no Nelore propiciou aos animais uma carne mais dura, quando comparados ao Canchim, e que a expressão gênica não pode ser usada como um marcador genético / All the features of a living organism are controlled by the expression of specific genes, and the quality of the meat is no different. The present study was performed to correlate gene expression μ-calpain (CALP 1), m-calpain (CALP 2), calpastatin (CAST), thyroglobulin (TG), Diacylglycerol acyltransferase 1 (DGTA1) and leptin (LEP) with the meat quality of Longissimus dorsi muscle in two genetic groups: Nellore (Bos indicus) and Canchim (5/8 Bos taurus x 3/8 Bos indicus) in two periods, and use it as a genetic marker. We analyzed 30 young bulls, 15 and 15 Canchim Nellore. The animals were kept on the installation of the experimental confinement FMVZ-UNESP-Botucatu, receiving the same diet and management. When reached a weight of approximately 370 kg and a subcutaneous fat thickness of 4 mm, they were slaughtered and samples of the Longissimus dorsi muscle were collected for analysis of the: total lipids (TL), shear force (SF), myofibrillar fragmentation index (MFI) and analysis of gene expression by RT-qPCR. Among the characteristics of meat quality, LT and MFI0 showed differences between breeds (P<0,01), higher MFI0 in Canchim and LT higher in Nellore. Regarding gene expression, the CALPs showed no differential expression between groups (P>0.05), as well as DGAT1, TG, and LEP. CAST was more expressed in Nellore (P<0.05). Regarding the correlation was only observed a positive relationship between DGAT1 and MFI0 (r = 0.79, P <0.01) in Canchim. Considering the results, it is suggested that the increased expression of CAST in Nellore animals led to a tougher meat compared to Canchim, and that gene expression can not be used as a genetic marker