Plants have many useful substances – and one of them is flavonoids with other phenolic compounds. This is a very big group of biological active compounds. Flavonoids have been referred to as "nature's biological response modifiers" because of their ability to modify the body's reaction to other compounds such as allergens, viruses, and carcinogens. They show anti-allergic, anti-inflammatory, and anti-cancer activity. In addition, flavonoids act as powerful antioxidants, providing remarkable protection against oxidative and free radical damage. As a result, consumers and food manufacturers have become increasingly interested in flavonoids for their healthful properties, especially their potential beneficial role in the prevention of cancer and cardiovascular diseases. Phenolic acids are interesting of their protective role against oxidative damage diseases (coronary heart disease, stroke, and cancers). One of possible sources of flavonoids and phenolic acids – Canadian thick-trefoil (showy trefoil) – Desmodium canadense (L) DC. This plant is not researched as good as many other plants, but there are some works on it. In Lithuania, KUM, there were some research works on Desmodium canadense (L.) DC. There was performed analysis of grass, collected in different phase of vegetation. Also was researched influence of mineral fertilising to amounts of flavonoids and phenolic acids.

Rausvažiedė ežiuolė (Echinacea purpurea (L.) Moench) apibūdinama kaip priemonė skatinanti medžiagų apykaitą; stimuliuojanti metabolizmo pakitimus ir ląstelių natūralią gynybą esant lėtinėms ir ūmioms ligoms; antiseptikas; dezinfekuojantis žaizdas agentas; vaistas. Darbo tikslas buvo atlikti fenolinių junginių analizę rausvažiedės ežiuolės (Echinacea purpurea (L.) Moench) ekstraktuose, gautuose skirtingais metodais, naudojant spektrofotometrinį metodą ir efektyviąją skysčių chromatografiją. Darbo uždaviniai buvo optimizuoti ekstrakcijos sąlygas (maceracijos metodu) įvertinant skirtingas metanolio koncentracijas ir ekstrakcijos trukmės įtaką fenolinių junginių kiekybinei sudėčiai ekstraktuose; paruošti ekstraktus maceracijos, soksleto ir ekstrakcijos superkritiniais skysčiais metodais; optimizuoti efektyviosios skysčių chromatografijos sąlygas; atlikti kokybinę ir kiekybinę fenolinių junginių analizę Rausvažiedės ežiuolės ekstraktuose, įvertinant a) skirtingas ekstraktų paruošimo metodikas; b) skirtingas augalo dalis. Tyrimo metu optimizuotos ekstrakcijos sąlygos (maceracijos metodu); nustatyta, kad daugiausiai fenolinių junginių išekstrahuota naudojant 70 % metanolį per pirmas 4 ekstrakcijos valandas. Paruošti ekstraktai maceracijos, soksleto ir ekstrakcijos superkritiniais skysčiais metodais. Spektrofotometru nustatyta, kad daugiausiai fenolinių junginių išekstrahuojama maceracijos metodu — 3 kartus daugiau nei soksleto metodu ir 14 kartų daugiau nei ekstrakcija... [toliau žr. visą tekstą] / Echinacea purpurea (L.) Moench (family Asteraceae) herbal medicines and dietary supplements are traditionally used as immunostimulants in the treatment of inflammatory and viral diseases. Employed are roots and aerial parts. The main active compounds of Echinacea purpurea (L.) Moench are alkamides and polyacetylenes, caffeic acid derivatives, polysaccharides and glycoproteins. With regard to caffeic acid derivatives, several compounds have been identified from the hydrophilic fractions of Echinacea extracts, such as caftaric acid, chlorogenic acid, caffeic acid and cichoric acid. Cichoric acid is found to be the main phenolic compound in E. purpurea. From the caffeic acid derivatives, only cichoric acid has shown immunostimulatory properties, promoting phagocyte activity in vitro and in vivo. In addition, cichoric acid has antihyaluronidase activity, and has a protective effect on the free-radical-induced degradation of collagen. Cichoric acid has also shown antiviral activity and has recently been found to inhibit HIV-1 integrase and replication. Tasks of investigation: to prepare samples for phenolic acids analysis by supercritical fluid, soxhlet extractions and maceration methods and optimize SPE parameters. Evaluate amount of cichoric acid and compare it in different parts of plant by spectrophotometric method. Optimize HPLC analysis conditions and identify the main phenolic acids by HPLC. Compare amounts of phenolic acids between plant parts and extraction methods... [to full text]

Sorbus L. gentis yra plačiai paplitusi pasaulyje. Šermukšnio genties augalų augalinės žaliavos fitocheminė sudėtis tiriama pasaulio mokslininkų, tačiau duomenys apie galimą fenolinių junginių įvairavimą yra nepakankami. Siekiant ištirti Lietuvoje natūraliai augančių ir auginamų kolekcijose šermukšnių (Sorbus L.) rūšių ir veislių lapų, žiedų ir vaisių flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinės ir kiekinės sudėties įvairavimą, optimizuota efektyviosios skysčių chromatografijos (ESC) metodika. Ištirta paprastųjų šermukšnių (S. aucuparia L.) lapų, žiedų ir vaisių ėminių flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinė ir kiekinė sudėtis bei nustatyti įvairavimo ypatumai augalo vegetacijos periodo metu. Ištirta Lietuvoje natūraliose augavietėse augančių S. aucuparia L. lapų ėminių flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinė ir kiekinė sudėtis. Nustatyta kolekcijose auginamų Sorbus L. genties rūšių ir veislių augalų flavonoidų ir fenolinių rūgščių kokybinė ir kiekinė sudėtis bei jų kaupimosi dėsningumai. Atlikti Sorbus L. genties rūšių ir veislių vaisių fenolinių junginių antioksidacinio aktyvumo tyrimai taikant pokolonėlinės reakcijos metodą, nustatytas ryšys tarp fenolinių junginių kiekio šermukšnių vaisiuose ir antioksidacinio aktyvumo. / Sorbus L. genus is widespread in the world. In the course of research carried out in various countries, analysis of the phytochemical composition of Sorbus L. species has been performed, however, information about possible variation of phenolic compounds is insufficient. In order to investigate qualitative and quantitative composition of phenolic acids and flavonoids in leaves, inflorescences and fruits of Sorbus L. growing in natural habitats and grown in collection in Lithuania HPLC method was developed. Variation patterns of the contents of phenolic compounds flavonoids in leaves, inflorescences and fruits of S. aucuparia L. during the growth season were determined. Qualitative and quantitative composition of phenolic acids and flavonoids in leaves of S. aucuparia L. growing in natural habitats in Lithuania was investigated. Qualitative and quantitative composition of phenolic acids and flavonoids of species and varieties of genus Sorbus L. plants, grown in collections, was investigated. Antioxidant activity of fruits of species and varieties of genus Sorbus L. was investigated applying postcolumn HPLC method and relationship between the amount of phenolic compounds and antioxidant activity was revealed.

Pastaraisiais dešimtmečiais atliktų tyrimų rezultatai rodo, jog gyventojų mitybos įpročiai palaipsniui blogėja, mažiau kreipia dėmesį į suvartojamų riebalų, kalorijų kiekį. Tai įtakoja nutukimą, sergamumą širdies ir kraujagyslių ligomis, cukriniu diabetu, skatina onkologinių ligų atsiradimą. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja, kad trans riebalų rūgštys sudarytų mažiau nei 1 proc. nuo bendrojo energijos suvartojimo kiekio. Darbo tikslas: Įvertinti lietuviškų gaminių saugumą riebalų rūgščių trans izomerų atžvilgiu. Tyrimo uždaviniai: 1. Literatūros apie riebalų rūgščių trans izomerų susidarymą jūrinių žuvų gaminiuose apžvalga. 2. Nustatyti riebalų rūgščių trans izomerų kiekius ir įvertinti jų atitikimą Lietuvoje reglamentuojamiems dydžiams skirtingų gamintojų silkės, lašišos, skumbrės gaminiuose. 3. Atlikti riebalų rūgščių trans izomerų kiekio lietuviškuose tirtuose žuvies gaminiuose monitoringą, palyginti su kitų tyrėjų duomenimis, įvertinti gaminius saugos aspektu. 4. Apdoroti gautus duomenis statistiškai, suformuoti išvadas. Išvados: 1. Žuvies ir jos gaminiuose dažniausiai nustatomos šios riebalų rūgščių trans izomerai elaidino ( C18:1n9t ) ir linolo ( C18:2n6t ). 2. Riebalų rūgščių trans izomerų buvo aptikta net 60 proc. ( % ) iš visų tirtų mėginių, o likusiuose nebuvo rasta. Riebalų rūgščių trans izomerų kiekiai svyravo nuo 0,1 iki 1,86 proc. ( % ). 3. Vertinant žuvies gaminius daugiausiai riebalų rūgščių trans izomerų marinuotoje Atlantinių silkių... [toliau žr. visą tekstą] / Purpose: to evaluate the safety of Lithuanian products trans fatty acid isomers against. Tasks: 1. Literature on trans fatty acid isomers formation of marine fish products review. 2. The set fatty acid trans isomers and assess their compliance with Lithuania regulated sizes from different manufacturers herring, salmon, mackerel products. 3. Perform trans fatty acid isomers in Lithuanian studied in fish monitoring in comparison with data of other researchers, to assess product safety. 4. Process received data statistically to form conclusions. Research. Fatty acids - saturated, unsaturated, monounsaturated, poliansaturated and trans izomer were analyzed in fish products: in salmon, herring, mackerel and technologically processed fish products. The research was performed in Chemistry laboratory of Food Institute of Kaunas University of Technology. Investigations were carried out in 2010 september – 2013 february. Results. Trans fatty acid isomers were found as much as 60 percent of all samples tested. most fatty acids, trans isomers were found smoked herring 1,86±0,35 proc. ( % ) and smoked scomber 0,60±0,01 proc. ( % ). Trans isomers depends on the technology and technology process. Chilled salmon were no found trans isomers. Fish products are safe if they are used about as little as possible heat-treated. Fish is high in saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids and monounsaturated fatty acids. trans isomers of fatty acids is undesirable in fish. Conclusion... [to full text]

Nustatyti genetinių veiksnių įtaką galvijienos ir kiaulienos mitybinei vertei bei kokybei. Darbo uždaviniai: 1. Tirti ir įvertinti skirtingų veislių galvijų ir kiaulių mėsos kokybę. 2. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 3. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį Lietuvoje veisiamų kiaulių veislių mėsoje. 4. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 5. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių kiaulių mėsoje. Ištirta veislės įtaka galvijų ir kiaulių, augintų vienodose sąlygose, mėsos aminorūgščių ir tarpraumeninių riebalų rūgščių struktūrai. Tokie bandymai su Lietuvos populiacijų galvijų ir kiaulių mėsa vykdyti nebuvo. Papildyti duomenys apie šiuolaikinės selekcijos labiausiai paplitusių galvijų ir kiaulių veislių bei jų derinių mėsos kokybę. Didinant šalies gyventojų sveikatingumą būtina žinoti tikslius duomenis apie aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekius Lietuvoje veisiamų galvijų ir kiaulių mėsoje bei numatyti optimalias galvijų ir kiaulių veislių ir jų derinių panaudojimo galimybes didinant mėsos mitybinę vertę bei jos kokybę. Atlikus išsamius tyrimus su skirtingų veislių bei jų mišrūnų galvijų ir kiaulių mėsa bei nustačius genetinių veiksnių įtaką aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekiui mėsoje, atsiras galimybė pasirinkti ir plačiau panaudoti veisles bei jų derinius, turinčius didesnį nepakeičiamų aminorūgščių kiekį ir palankesnį... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the research was to determine the impact of genetic factors on the nutritional value and quality of bovine and pork meat. Objectives of the research: 1. To examine and evaluate the meat quality of different breeds of cattle and pig. 2. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 3. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of pig in Lithuania. 4. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 5. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of pig. The impact of breed to the quantities of amino acids in meat and fatty acids in intramuscular fat was evaluated concerning cattle and pigs reared at identical feeding and storage conditions. No research concerning Lithuanian cattle and pigs breeds were carried out before. The most common contemporary breeding cattle and pig breeds and their crosses testing data on meat quality were enlarged. The exact quantities of amino acids and fatty acids in the Lithuania-breed cattle and pig meat are essential to be known for health purposes of the country population. It is important to provide optimum potential use of cattle and pig breeds and their crosses in order to enhance the nutritional value of meat and its quality. Detailed meat research of different breeds and crossbreeds of cattle... [to full text]

Rykštenė yra daugiametis augalas, priklausantis astrinių šeimai. Ji pasižymi keliais farmakologiniais veikimais, tokiais kaip skatinančiu diurezę, priešuždegiminiu, analgetiniu, antispazmolitiniu, antibakteriniu ir antigrybeliniu, taip pat antioksidaciniu ir priešvėžiniu aktyvumu. Iš rykštenės žaliavos gaminami vaistai skatinantys diurezę. Ji taip pat įeina į Lietuvoje gaminamos arbatos „Diuretiko“ (UAB „Acorus Calamus”) sudėtį. Šio darbo tikslas - atlikti polifenolinių rūgščių kokybinę ir kiekybinę analizę rykštenės ekstraktuose taikant efektyviąją skysčių chromatografiją. Buvo paruošti Solidago virgaurea ir Solidago gigantea lapų ir žiedų ekstraktai naudojant vandeninį metanolio tirpalą (70%). Jie buvo analizuojami ESC metodu. Detekcijai naudojamas fotodiodų matricos detektorius. Gauti rezultatai buvo lyginami su standartinių junginių (chlorogeno ir neochlorogeno rūgščių) duomenimis. Polifenolinės rūgštys nustatomos bangos ilgiui esant 324nm. Buvo identifikuotos dvi polifenolinės rūgštys: chlorogeno ir neochlorogeno. Solidago virgaurea chlorageno rūgšties yra 1.31%, o neochlorogeno rūgšties – 0.06%. Solidago gigantea chlorogeno rūgšties procentinis kiekis yra 2.35%, o neochlorageno rūgšties – 0.02%. / Goldenrod is a perennial plant belonging to the Asteraceae family. It has several pharmacological functions, such as promoting diuresis, anti-inflammatory, analgesic, antispazmolitiniu, antibacterial and antifungal as well as anti-oxidative and anti-tumor activity. Of goldenrod made a medicaments stimulating diuresis. It also includes in production of tea „Diuretiko“ (UAB „Acorus Calamus”) composition in Lithuanian. The aim of this research was to make polyphenolic acids qualitative and quantitative analysis of the goldenrod extracts using high-performance liquid chromatography. Was prepared Solidago virgaurea and Solidago gigantea leaves and flowers extracts of aqueous methanol (70%). They were analyzed in HPLC method. For detection was used photodiode array detector. The results were compared with standard compounds (chlorogenic and neochlorogenic acids) data. Polyphenolic acids determined at the wave length of 324nm. Has been identified two polyphenolic acids: chlorogenic and neochlorogenic. In Solidago virgaurea chlorogenic acid is 1.31% and neochlorogenic acid - 0.06%. In Solidago gigantea chlorogenic acid percentage is 2.35%, and neochlorogenic acid - 0.02%.

Darbo tikslas: įvertinti riebalų rūgščių sudėtį žuvies ir jūros gėrybių gaminiuose, apskaičiuoti aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus ir pateikti rekomendacijas vartotojams. Tyrimas atliktas 2013 – 2014 metais. Riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC – 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu. Atlikta vartotojų apklausa apie žuvies ir jūros gėrybių gaminių vartojimo ypatumus parodė, kad 60 proc. moterų ir 21 proc. vyrų žuvies gaminius vartoja iki dviejų kartų per savaitę. dažniausiai renkasi lašišų krevečių ir krabų gaminius. Pagal gaminių apdorojimo būdą moterys pirmenybę teikia sūdytiems (44 proc.) šalto (38 proc.) ir karšto (31 proc.) gaminiams, o vyrai karšto (16 proc.), šalto (13 proc.) ir konservuotiems (11proc.) gaminiams. Dauguma apklaustųjų turi pakankamai informacijos apie riebalų rūgštis ir jų įtaką žmogaus sveikatai. Termiškai neapdorotuose, lyginant su termiškai apdorotais, nustatytas didesnis PNRR kiekis... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the study: to evaluate fatty acids composition in fish and seafood products, calculate atherogenic, thrombogenic index and present recommendation for consumers. The research was done during 2013 – 2014. The amount of fatty acids was determined by the method of gas chromatography using flame ionization detector. Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011. Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC - 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation. A survey was carried out which showed that customers prefer products made of salmon, shrimps and crab meat. According to the way of processing women prefer salted (44 pct.) than cold smoking (38 pct.) or hot smoking products (31 pct.). Men‘s first choice is hot smoked (16 pct.), then cold smoked (13 pct.) and concervated (11 pct.) products. Most of the surveyed people know what the fatty acids are and what is their impact to the human health. It was determined that not heat processed products showed the biggest quantity of polyunsaturated fatty acids (p≤0,05), mostly omega-3, and the ratio between omega-6/omega-... [to full text]

Lesinimo bandymas truko 56 dienas ir buvo atliktas su 30 savaičių Hisex Brown linijų derinio 36 vnt. dėsliųjų vištų. Paukščiai buvo suskirstyti į 3 grupes, kiekvienoje grupėje po 12 vištų. Visų grupių vištos buvo lesinamos standartiniais kombinuotaisiais lesalais. Kontrolinės grupės vištos buvo lesinamos tik standartiniais kombinuotaisiais lesalais, į I tiriamosios grupės kombinuotuosius lesalus buvo įmaišyta organinių rūgščių priedo, kurio dozavimas 1,5 kg/t lesalų, į II tiriamosios grupės kombinuotuosius lesalus įterpta organinių rūgščių priedo 2 kg/t lesalų. Lumance priedai – 1,5 kg/t ir 2,0 kg/t – esminės įtakos vištų masės dinamikai nebuvo nustatytas. Minėti priedai mažino vištų dėslumą sumažino 2-4 proc., o lesalų konversijai bei išsaugojimui esminės įtakos nenustatyta. Naudoti Lumance priedai sumažino tyrimų vištų masę 3-5 proc. Lumance priedas 1,5 kg/t lesalų padidino lukšto stiprumą 10 proc., baltymo aukštį 9 proc., Hafo vienetus – 6 proc., lukšto storį – 3 proc., palyginus su kontroline grupe. Lumance priedai omega – 6 ir omega – 3 kiekiui bei santykiui, hypocholesterolemijos/hypercholesterolemijos, peroksidavimosi, aterogeniškumo ir trombogeniškumo indeksams tiek šviežiuose kiaušiniuose, tiek sandėliuotuose 28 dienas esminės įtakos neturėjo. Juslinės šviežių kiaušinių baltymo ir trynio savybės buvo labai artimos, nenustatyta, kad naudoti priedai būtų turėję reikšmingos įtakos kvapo, skonio, spalvos ar tekstūros savybių intensyvumui. Išlaikius kiaušinius 28 paras... [toliau žr. visą tekstą] / The feeding experiment took 56 days and was performed on the 36 Hisex Brown layer fowl of 30 weeks old. Hens were divided into 3 groups of 12 hens in each. The fowl of all 3 groups were fed with a standard composite feed. The fowl in the auditorial group were only fed with the standard composite feed whilst the composite feed of the first investigative group was mixed with an organic acid supplement of a dosage 1,5kg/tn of feed and finally the composite feed of the second investigative group was combined with an organic acid supplement of a dosage 2kg/tn of feed. The influence was not detected of the Lumance supplements (1,5kg/t and 2kg/t) to the body growth of the fowl. The mentioned supplements reduced fowl productivity by 2-4% however the influence was not detected to the conversion of feed and preservation. Used Lumance supplements reduced the body weight of examined fowl by 3-5%. Lumance supplement of 1,5kg/t feed increased the strength of the hull by 10% and the height of albumen by 9%, the units of Haf – by 6% and the thickness of the hull by 3% in comparison with the auditorial group. Lumance accessories omega - 6 and omega - 3 and the quantity proportion hypercholesterolemia/ hypercholesterolemia, peroxidation, atherogenic and thrombogenicity indices both fresh eggs and warehoused for 28 days had no significant influence.The sensual features of yolk and albumen of fresh eggs were very close and it was not established a significant influence of the used supplements... [to full text]

ĮMONĖJĖ X PARDUODAMO GREITO MAISTO RIEBALŲ IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ KOKYBĖS VERTINIMAS Vilija Šimkutė Vadovas: Doc. Gintarė Zaborskienė Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, Veterinarijos akademija, Veterinarijos fakultetas, Maisto saugos ir kokybės katedra. p 41, 3 lentelės , 15 paveikslų. Darbo tikslas: įvertinti greitojo maisto (Chiken Bites, Chiken Nuggets, Burger, Chiken, Fileto Fish, jautienos 3:1 ir jautienos 4:1) riebalų kokybę, riebalų rūgščių sudėtį įmonėje X, pateikti rekomendacijas vartotojui. Darbo uždaviniai: 1. Įvertinti riebalų kokybės rodiklius: peroksidų skaičių, titruojamąjį rūgštingumą. 2. Atlikti parduodamų gaminių riebalų riebiųjų rūgščių tyrimus. 3. Įvertinti gautus tyrimų rezultatus statistiškai, apibendrinti duomenis ir pateikti išvadas bei rekomendacijas vartotojams. Tyrimai buvo atliekami 2012 m - 2014 m. Greitojo maisto gaminiuose: vištienos (Nuggets, Bites, Chiken, Burger), žuvies (Fileto Fish) ir jautienos (4:1, 3:1) nustatyta riebalų, sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų, omega 3, omega 6 riebalų rūgščių bei trans izomerų procentiniai kiekiai, peroksidų kiekis ir rūgštingumas. Rezultatai. Didesnis peroksidų skaičius nustatytas gaminiuose, kuriuose buvo didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių skaičius. Daugiausia 0,78 mekv.O2/1kg peroksidų nustatyta Nuggets vištienoje, mažiausiai 0,48 mekv.O2/1kg 3:1 jautienos gaminiuose. Didžiausias pH 5,99 nustatytas Chiken vištienos gaminiuose, mažiausias pH 5,12 Fileto Fish gaminiuose. Tyrimo metu buvo... [toliau žr. visą tekstą] / SUMMARY QUALITY ASSESSMENT OF FAT AND FATTY ACIDS IN FAST FOOD Vilija Šimkutė Supervisor : Do. Gintarė Zaborskienė Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Veterinary faculty, Food Safety and Quality Department. p 41, 3 tables, 15 pictures . Purpose: To evaluate the fast food ( Chiken bites, Chiken nuggets, Burger, Chiken, Fish filet, (beef 3:1 and 4:1) quality of fat, fatty acid composition of company X to make recommendations to the user. Tasks: 1. First learn the fat quality indicators : peroxides, titratable acidity and fatty acid methods. 2. Second perform -selling products of fat quality characteristics and fatty acid research. 3. Compare the results statistically summarize data and present findings and recommendations to users. Studies were conducted in 2012 - 2014. Results. Fast-food products : chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) found in fat, saturated, monounsaturated, polyunsaturated, omega 3, omega 6 fatty acids and trans isomers the percentage of peroxide value and acidity . Increased peroxide established products, which were higher in polyunsaturated fatty acids . Most 0.78 mekv.O2/1kg peroxide found in chicken nuggets at least 0.48 mekv.O2/1kg 3:1 beef products. The highest acidity pH 5.99 set Chiken chicken products, the minimum pH 5.12 Filet fish products. The study was conducted in the chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) products... [to full text]

Darbo tikslas: ištirti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį skirtingų rūšių termiškai apdorotuose Lietuvos rinkoje parduodamuose mėsos gaminiuose, palyginti su termiškai neapdorotais. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai apdorotuose mėsos gaminiuose; 2. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai neapdorotuose mėsos gaminiuose ir palyginti su rezultatais, ištyrus termiškai apdorotus mėsos gaminius. 3. Įvertinti omega 6 omega 3 riebalų rūgščių santykius visuose tirtuose gaminiuose ir nustatyti 3 gaminių, pasižyminčių didžiausiu ir 3 gaminių – mažiausiu santykiu aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus. 4. Atlikti gautų duomenų statistinę analizę, apibendrinti tyrimų rezultatus, pateikti išvadas. Tyrimo metodika: riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC - 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu. Tyrimo išvados: ... [toliau žr. visą tekstą] / Aim of master thesis: to investigate and evaluate the fatty acid composition of different types of heat-treated meat products in Lithuania. Objectives are: 1. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products; 2. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products and compare with the results of the examination of the heat-treated meat products. 3. To rate omega 6 omega and 3 fatty acid ratio in all three products and to set 3 products that have the highest levels and the lowest ratio of atherogenic, thrombogenicity indices. 4. To perform statistical analysis of the data obtained, summarize results and also present the findings. Methods: Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011 Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC – 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation. Study findings: 1. To estimated fatty acid composition in heat-treated meat products that are sold in Lithuanian market, the lowest amount of saturated RR distinguished... [to full text]