Revestimentos de argamassa, embora largamente utilizados, ainda e cada vez mais, geram interesse, tanto por parte do meio acadêmico quanto pelas empresas construtoras. Este fato se deve pela, sempre presente, necessidade de melhoria da tecnologia, visando, principalmente, maior conhecimento dos elementos constituintes do sistema de revestimento e, também, devido ao grande número de manifestações patológicas ocorridas neste tipo de revestimento, em especial o descolamento. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da camada de preparo da base, o chapisco, quanto a sua forma de aplicação e composição, na resistência de aderência de revestimentos de argamassa aplicados sobre substrato de concreto de baixa porosidade. Para isso, foram moldadas placas de concreto com dimensões de (35x25x5)cm e resistência, aos 28 dias de, aproximadamente, 30MPa, que receberam argamassa de chapisco e posteriormente foram revestidos com argamassa de revestimento. Afim de isolar o efeito do chapisco, nesta pesquisa, o substrato de concreto e a argamassa de revestimento foram mantidos fixos, sendo, então, o chapisco o único elemento variável do sistema. Em relação ao chapisco variou-se sua forma de aplicação (manual e mecanizada), sua composição, onde foi analisada a mudança de granulometria (uma contínua e bem graduada e uma descontínua e mal graduada), a introdução de sílica ativa e de aditivo retentor de água. O substrato de concreto teve cura submersa em água e cal, durante 28 dias, e a argamassa de chapisco e a argamassa de revestimento foram curadas à temperatura de 23±2°C e umidade relativa do ar de 60±10% por 3 e 28 dias, respectivamente. Após 59 dias do início da moldagem, o conjunto “substrato+chapisco+argamassa de revestimento” foi submetido aos ensaios de resistência de aderência à tração e ao cisalhamento. A partir dos resultados obtidos é possível afirmar que quanto a forma de aplicação, a aplicação mecanizada utilizada, de recipiente acoplado, a canequinha, não gerou resultados satisfatórios, uma vez que para as características da argamassa de chapisco utilizada, sendo está de alta relação água/cimento, a aplicação resultou em uma camada desuniforme, mostrando que aplicação manual, mesmo rústica, para chapiscos ainda é a melhor escolha. Quanto a composição do chapisco, os melhores resultados obtidos para a resistência de aderência foram obtidos com chapiscos confeccionados com areia de granulometria contínua e bem graduada. A introdução da sílica no chapisco mostrou uma tendência de melhora para a resistência de aderência à tração e uma melhoria significativa, comprovada por análise estatística, na resistência ao cisalhamento e a introdução de aditivo retentor de água, promoveu uma melhora significativa na resistência de aderência à tração e uma tendência de melhora na resistência de aderência ao cisalhamento. / Although widely used, mortar wall coverings still generate interest by both academia and construction companies. This fact is caused by the ever-present need for improved technology, having as principal objective the more refined knowledge about the constituents of the coating system and also the large number of pathologies occurring in this type of siding, in particular its detachment. In this context, this study had the objective of analizing the influence of the application form and composition of slurry mortar on the bonding strength of coatings applied over concrete substrate. For this, concrete plates of 35x25x5cm were molded, with compressive strength at 28 days of, approximately, 30MPa. After that, the plates were coated with coating mortar and slurry mortar. In order to isolate the effect of slurry mortar in this research, the concrete substrate and mortar coating were kept fixed, and the slurry mortar is the only variable element of the system. It was varied the form of application (manual and mechanized), the composition, where were analyzed the change of sand granulometry (a continuous and well-graded, a discontinuous and bad-graded), the introduction of silica and water retaining additive. The concrete substrate was curing in water and lime for 28 days, and mortar coating and slurry mortar were cured at 23±2°C and relative humidity of 60±10%, for 3 and 28 days, respectively. After 59 days from the start of the molding of concrete plates, the "substrate+slurry mortar+mortar coating" samples were subjected to tests of tensile bond strength and shear. From the results obtained, were is can be said that the mechanized application form used did not generate satisfactory results, possibly due to high water/cement ratio of the slurry mortar used, resulting in an uneven layer, showing that manual application, even rustic, for slurry mortar is still the best choice. For the composition of slurry mortar, the best results for bond strength were obtained with slurry mortars made with well-graded sand with a continuous granulometric. The introduction of silica in the slurry mortar showed a tendency to increase the tensile bond strength and a significant increase, proven by statistical analysis, in shear bond strength. The introduction of water retaining additive, a significant improvement in tensile bond strength and a tendency to increase the shear bond strength.

Este trabalho apresenta alguns resultados de pesquisa laboratorial compreendendo projeto de dosagem, comportamento mecânico da mistura SMA (Stone Matrix Asphalt - Matriz Pétrea Asfáltica), bem como, aspectos executivos relacionados ao desenvolvimento de um trecho experimental em SMA para revestimento de pavimentos. Os resultados de laboratório obtidos mostram que o SMA é um revestimento asfáltico que pode apresentar bom desempenho sob cargas pesadas em climas quentes, pois estas misturas são muito resistentes à deformação permanente, mas preservam a flexibilidade como os concretos asfálticos densos. O SMA é uma solução bem conhecida para tráfego pesado na Europa e mais recentemente na América do Norte. O SMA também tem sido empregado para aumento de aderência em pista molhada e para redução de ruído. / This research presents laboratory test results of mixture design, mechanical behavior of SMA (Stone Matrix Asphalt), as well as some construction aspects regarding to development of Brazilian road trial section as a new bituminous surface course to pavement construction or maintenance.The laboratory results show that SMA can perform very well in hot climate under heavy load conditions due to the mixture to be very resistant against permanent deformation but still flexible like dense asphalt concrete. The SMA is a well Known solution for heavy traffic in Europe and, more recently, in North America. The SMA is also employed to increase the adherence in wet conditions and for noise reduction.

A utilização de incorporadores de ar (AIA) em argamassas de revestimento é prática comum no setor de construção civil visto que podem ser obtidas vantajosas alterações nas propriedades no estado fresco e endurecido. Contudo, apesar do domínio da tecnologia e da química dos aditivos essa prática é ainda bastante empírica e seu uso tem sido apontado como um fator de complexidade operacional: a presença dos incorporadores de ar torna as composições muito sensíveis ao processamento, temperatura, tipo de cimento, transporte, etc., e essas variáveis afetam diretamente as características dos materiais no estado fresco e após o endurecimento. De fato, o desempenho desses materiais é dependente da quantidade, distribuição de bolhas e estabilidade do ar incorporado no estado fresco. Na prática, o difícil controle das propriedades dos materiais aerados é um dos fatores que têm desaconselhado a utilização desta tecnologia em diversas aplicações no setor construtivo. Assim, apesar das virtudes potenciais, a falta de controle no processamento dificulta o emprego de argamassas aeradas como tipos de materiais sustentáveis. Uma causa provável da falta de controle é que a velocidade de incorporação de ar é pouco compreendida, e a maioria dos estudos científicos são focados na avaliação do desempenho dos materiais no estado endurecido atentando-se, desta forma, para o efeito e não para a causa. A fim de preencher tal lacuna científico/tecnológica, o presente trabalho visa estudar os mecanismos e a velocidade de incorporação de ar em composições com cimento CPIIF durante o estado fresco e avaliar o seu impacto no estado endurecido. Para tanto, propôs-se uma abordagem de pesquisa inovadora na qual as propriedades das fases que compõem esses sistemas são avaliadas separadamente, determinando-se o impacto da utilização dos AIA em água, nas pastas de cimento e nas argamassas. Os resultados apontam que a quantidade efetiva de incorporador de ar e a qualidade da água afetam a capacidade espumante, que os aditivos não afetam a reação de hidratação do cimento, que a temperatura afeta as propriedades no estado fresco e endurecido das pastas, que é possível prever a porosidade resultante na argamassa a partir dos resultados observados na fase aquosa, que a distribuição granulométrica dos agregados é a variável de maior impacto nas propriedades reológicas e na permeabilidade das argamassas, propriedade intimamente ligada à durabilidade do revestimento. / The use of air-entraining agents (AEA) in rendering mortars is a common practice on the building sector because many advantages may be obtained in the fresh and hardened properties. However, in spite of the technology and chemistry of the admixtures knowhow, the air-incorporation in the cementitious materials is, still, very empirical and the use of AEA has being pointed out as a complex operational factor: its presence in the formulation gets the mortar very sensitive to the process, temperature, transport etc. and this variables can directly affect the hardened properties. In fact, the performance of these materials is very dependent of the quantity, size, distribution and stability of the air bubbles incorporated in the fresh state and in the practice, the difficult to control the aerated materials properties has dissuaded the utilization of this technique in many applications in the building sector. So, in spite of the potential virtues, the less of process control gets difficult the employment of the aerated mortars and concretes as sustainable materials. A probably cause of the air incorporation uncontrolled is that the rate of air generation in the cementitious materials is not correctly understand because the most researches are focused in the consequence and not in the cause. Thus, to try to eliminate such scientific/technology gap, this present PHD work was carried out to learn the kinetic of air incorporation in the pastes and mortar in the fresh state and evaluates the impact in the hardened state. For this, was proposed a innovative boarding where the phases that compound the systems will be research separately, determining the AEA impact on water, on the suspensions and on the mortars. The results show that the foaming capacity is influenced by the effective air-entraining admixture content and the water quality, that the cement hydration reaction was not influenced by AEA, that the temperature affects the rheological and hardened properties of suspensions, that it is possible to predict the mortar porosity from the results obtained in the water phase, that the fresh properties of mortars and it permeability (property closed related with rendering performance) were mainly affected by the aggregates granulometric distribution.

Este trabalho apresenta uma revisão bibliográfica a respeito dos rejuntes para revestimento cerâmico. A nomenclatura internacional é explorada e os tipos de rejunte e seus empregos são enumerados. Para embasar o leitor sobre o reves-timento cerâmico, os principais conceitos a ele relacionados são exibidos de forma sucinta. Uma vez que o rejunte é um componente importante do revestimento ce-râmico, suas funções dentro desse subsistema são abordadas em detalhes. O as-pecto de alívio de tensões é amplamente comentado, uma vez que essa é uma função essencial do rejunte, particularmente no caso de fachadas. Ao final, são abordados os aspectos de preparo e aplicação dos rejuntes, particularmente os produtos cimentícios. O rejuntamento de locais específicos, como encontros com selantes e interfaces com aparelhos sanitários são detalha-dos com vistas à diminuição da ocorrência de manifestações patológicas futuras. No trabalho experimental, painéis em forma de laje revestidos com placas cerâmicas são submetidos à flexão até a ocorrência de desplacamento, objeti-vando detectar qual a influência da largura da junta e do tipo de argamassa ade-siva na ruptura do corpo-de-prova. Os resultados indicam que a largura das juntas de assentamento assumem importância apenas quando a argamassa adesiva apresenta alta resistência de aderência. / This study presents a bibliographical revision regarding the ceramic tile grouts. Here, the international nomenclature is explored and the types of grouts as well as its employments are enumerated. To base the reader on the ceramic tile cladding, its main concepts are shown succinctly. Being the grout an important component of the ceramic tile cladding, its functions in this subsystem are broached in details. The aspect of stress relief is widely mentioned, for this is an essential function of grout, particularly in the case of facades. In the end, the aspects of the preparation and the application of grouts are broached, particularly the cementitious products. The grouting of specific places such as meetings of sealants and interfaces with sanitary devices is detailed viewing the decrease of the occurrence of future problems. In the experimental study, panels in flagstone form tiled with ceramic plates are submitted to flexion until the occurrence of rupture of these panels, aiming to detect the influence of the joint thickness and of the type of the adhesive mortar in the rupture of the sample. The results indicate that the nesting joint thickness only assumes importance when the adhesive mortar presents high resistance of adherence.

A presente Dissertação apresenta algumas metodologias disponíveis para o dimensionamento do material de revestimento contra fogo de estruturas de aço em situação de incêndio. Incluem-se métodos analíticos simplificados conforme normas em vigor e resultados de análises experimentais obtidos por laboratórios internacionais e nacional. Detalha-se também a aplicação do programa de computador Super Temp Calc (STC), em análise térmica e dimensionamento de pilares, revestidos ou não por material de revestimento contra fogo, em contato com alvenarias. Comparações entre esses métodos e sugestões de emprego para a prática de projeto também são contemplados neste trabalho. / This present work shows some methodologies to determine the thickness of the fire protective material in steel structures in a fire situation. It shows analytical methods based on actual standards and results of experimental analysis by international and national laboratories. The application of the program Super Temp Calc (STC) is detailed, by thermal analysis and designs of columns, with fire protection or not, in contact with masonry. Comparisons between some methods and suggestions by use for design´s practical also are contemplated in this work.

Alimentos minimamente processados sÃo uma tendÃncia crescente na atualidade devido a sua praticidade, caracterÃsticas sensoriais prÃximas aos in natura, serem livres de aditivos quÃmicos e prontos para o consumo. O mamÃo (Carica papaya L.) à uma fruta muito consumida por ter boa aceitabilidade pelos consumidores, alÃm das suas caracterÃsticas nutricionais. As frutas minimamente processadas apresentam vida Ãtil inferior a das frutas inteiras devido Ãs deterioraÃÃes fisiolÃgicas, fÃsico-quÃmicas e microbianas dos tecidos expostos pelo corte. Uma forma de reduzir esses problemas à a aplicaÃÃo de revestimentos comestÃveis. A quitosana atua como uma barreira à perda de umidade e apresenta alto potencial antimicrobiano. Os Ãleos essenciais e compostos isolados destes tÃm sido reconhecidos como poderosos antioxidantes naturais e antimicrobianos. Assim, o objetivo desta pesquisa foi desenvolver um revestimento comestÃvel a base de quitosana adicionada de um composto ativo de Ãleo essencial, o trans-cinamaldeÃdo, para revestir mamÃo minimamente processado, visando à melhoria da qualidade e à seguranÃa do produto. Foram preparados dois tratamentos, os mamÃes sem revestimento e os com revestimento. Os dois tratamentos foram avaliados a cada 5 dias durante 15 dias de armazenamento nos atributos de qualidade, atividade antimicrobiana e das enzimas de parede, alÃm da avaliaÃÃo dos atributos sensoriais. Os resultados demonstraram que o revestimento foi eficiente na conservaÃÃo das caracterÃsticas de qualidade dos mamÃes minimamente processados e modificou a atividade da enzima de parede poligalacturonase. Quanto à seguranÃa microbiolÃgica, o produto se apresentou de acordo com a RDC n 12 da ANVISA, a qual recomenda que frutas in natura, preparadas, sanificadas, refrigeradas ou congeladas, prontas para consumo, devem ter ausÃncia de Salmonella em 25 g. O produto se mostrou eficiente contra os microrganismos deteriorantes analisados. A avaliaÃÃo sensorial demonstrou que as amostras revestidas nÃo diferiram significativamente das nÃo revestidas com relaÃÃo a maioria dos parÃmetros, apresentando resultados satisfatÃrios. Pode-se entÃo assumir que o revestimento a base de quitosana com adiÃÃo de trans-cinamaldeÃdo foi eficiente, uma vez que aumentou a vida de prateleira em atà 15 dias do mamÃo minimamente processado quando comparado ao fruto sem revestimento. Este estudo demonstra uma nova geraÃÃo de revestimentos comestÃveis antimicrobianos naturais que contribuem para aumentar o valor agregado destes produtos. / Fresh-cut foods are a growing market due to its practicality, sensory characteristics and free of chemical additives beyond ready-to-eat. Papaya (Carica papaya L.) is a fruit widely consumed with good acceptance by consumers, in addition to its nutritional characteristics. In the other side, fresh-cut fruits have a brief shelf life due to the fast physiological metabolism after the injury by the cutting followed the physicochemical and microbial deterioration. Nowadays edible coatings is a eco-friendly technology to obviate this problem. Chitosan acts as a barrier to prevent moisture losses and has high antimicrobial potential. Essential oils and its active principle isolated have been recognized as powerful natural antioxidants and antimicrobials. The objective of this research was to develop an antimicrobial edible coating using chitosan base matrix added to bioactive principle of a cinnamon essential oil, the trans-cinnamaldehyde, to coating papaya minimally processed to improving the quality and safety of this product. Two treatments were prepared, papayas uncoated and coated. Two treatments were performed and each 5 days during 15 days of refrigeration storage the attributes of quality and microbiological characteristics were evaluated such as: bioactive quantification, microbiological analysis of deteriorate and pathogenic microorganisms, activity of wall enzymes and sensory analysis. The results showed that this coating used in this experiment for fresh-cut papaya was efficient for conservation of quality, functional and microbiological characteristics of fresh-cut papaya. Moreover, concerning microbiological safety, the product is in accordance with paragraph 12 of RDC ANVISA, which recommends that all ready-to-eat products must have absence of Salmonella in 25 g. The product proved effective against spoilage and pathogenic microorganisms analyzed. In relating to sensory evaluation the coated product not showed significant differences to the control regarding to the most parameters presented satisfactory results. In summary assume the chitosan base matrix coating with addition to trans-cinnamaldehyde was efficient, since increased shelf life up the resh-cut papaya to 15 day compared to the uncoated. This study demonstrates a new generation of edible coatings that contribute to increase the aggregate value of these products.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O mamÃo (Carica papaya L.) à um fruto climatÃrico, apresenta altas taxas de transpiraÃÃo e, devido ao intenso metabolismo durante o amadurecimento, senesce rapidamente, dificultando o armazenamento, por perÃodos prolongados e, consequentemente gerando altos Ãndices de perdas pÃs-colheita, as quais podem ser agravadas pela aÃÃo do Colletotrichum gloeosporioides. Na perspectiva de estender o tempo de vida Ãtil do mamÃo ÂGolden este estudo objetivou desenvolver um revestimento usando uma combinaÃÃo de concentrado protÃico de soro de leite (CPSL), Ãleo essencial de erva doce (OED), cloreto de cÃlcio (CC) e glicerol (G).Foram realizadas avaliaÃÃes in vitro do efeito de diferentes concentraÃÃes de OED na reduÃÃo do crescimento micelial de C. gloesporioides, assim como foram testados in vitro a capacidade fungitÃxica do OED. Utilizando as duas concentraÃÃes mais eficientes do OED juntamente com diferentes concentraÃÃes de CPSL (10, 12, 14%), CC (1%) e G (5%), foram formulados nove revestimentos, os quais tiveram sua estabilidade avaliada por meio das anÃlises de Ãngulo de contato, diÃmetro mÃdio das partÃculas, potencial zeta e microscopia de varredura. De posse dos revestimentos mais promissores, foram iniciados trÃs experimentos em paralelo. No primeiro,mamÃes inoculados artificialmente com C. gloesporiodes foram submetidos aos revestimentos,para avaliaÃÃo da incidÃncia e severidade do patÃgeno. No segundo e terceiro experimentos, mamÃes sadios foram revestidos e submetidos à anÃlise de sobrevivÃncia e da qualidade, respectivamente. Os testes in vitro demonstraram um potencial positivo na utilizaÃÃo do Ãleo de erva doce no desenvolvimento micelial do fungo C. gloesporioides, com concentraÃÃo mÃnima inibitÃria (CMI) e concentraÃÃo mÃnima fungicida de 2000ppm. O conjunto de analises utilizado para avaliar a estabilidade dos revestimentos formulados indicou que, aqueles contendo menor percentual de CPSL (10%)e maiores concentraÃÃes de OED (0,2% e 0,4%) proporcionaram, a formaÃÃo de revestimentos mais estÃveis. No experimento utilizando mamÃes inoculados com C. gloeosporioides, foi possÃvel observar menor incidÃncia e severidade da doenÃa nos pontos nÃo inoculados dos mamÃes revestidos. Os revestimentos testados na anÃlise de sobrevivÃncia foram capazes de retardar o processo de maturaÃÃo dos mamÃes, sendo o tratamento composto por: 10% de CPSL, 0,4% de OED, 1% de CC e 5% de G o mais eficiente no controle da incidÃncia de C. gloeosporioides e na extensÃo da vida pÃs-colheita destes frutos. / Papaya (Carica papaya L.) is a climacteric fruit, has high transpiration rates and due to the intense metabolism during ripening, senesce quickly, making it difficult to store for long periods and consequently generating high rates of post harvest losses, which may be aggravated by the action of Colletotrichum gloeosporioides. In view of extending the useful life of the papaya'Golden' this study aimed to develop a coating using a combination of protein whey concentrate (WPC), essential oil of fennel (OED), calcium chloride (CC) and glycerol (G). Evaluations were carried out in vitro effect of different concentrations of OED reduction in mycelial growth of C. gloesporioides as were tested in vitro fungitoxic capacity of the O ED. Using the two most efficient concentrations of OED togethe r with different concentrations of WPC (10, 12, 14%), DC (1%) and G (5%) were formulated nine coatings, which have had their stability evaluated using the analysis contact angle, average particle diameter, zeta potential and microscopy. Possession of the most promising coatings were started three experiments in parallel. In the first, papayas artificially inoculated with C. gloesporiodes were submitted to coatings, to assess the incidence and severity of the pathogen. The second and third experiments, sound papayas were coated and subjected to analysis of survival and quality respectively. In vitro tests showed a positive potential in use of the fennel oil on mycelial growth of the fungus C. gloesporioides with minimal inhibitory concentration (MIC) and mini mum fungicidal concentration of 2000 ppm. The set of analyzes used to assess the stability of the formulated coatings indicated that those containing a lower percentage of WPC (10%) and the OED higher concentrations (0.2% and 0.4%) provided the formation of more stable coatings. In the experiment using papayas inoculated with C. gloeosporioides, we observed a lower incidence and severity of disease in non - inoculated points of the coated papayas Coatings tested in survival analysis were able to slow the ripening process of papayas, and the treatment consists of: 10% of CPSL, 0.4% O ED, 1% and 5% CC G was the most effective in controlling the incidence of C. gloeosporioides and the extension of postharvest life of these fruits

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Nile tilapia, Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758), is one of the most cultivated species in our country. The fish processing industries generate large amounts of waste. In the tilapia processing waste materials represent more than 60%. Collagen is the main protein of connective tissue and is the most abundant protein in mammals, birds and fish. A commercial use of the collagen is gelatin, obtained by partial hydrolysis of collagen. Edible coatings and films are types of protection that can be applied in a food. The proteins are among the major macromolecules found in edible films. Seafood is very susceptible to deterioration process mainly because there are some specific factors. Any skin as mechanically separated meat residues (CMS) tilapia have been used for the extraction of gelatin, as well the scale was also used for this allocation. Closing a production cycle with the full use of fish and product innovation. The objective of this work is to extract gelatin from the scales of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and applied as a coating on cold fish fillet to evaluate their performance as the deterioration process. For the extraction of gelatin were performed essentially five steps (demineralization, acid and alkali treatments alternately and extraction in distilled water under heating). The extracted gelatin was characterized as the chemical composition, minerals, water activity (Aw), pH, gel strength, color, extraction yield, differential scanning calorimetry (DSC), thermogravimetric (TGA), infrared spectroscopy (FTIR) and electrophoresis. We were prepared two coating solutions of gelatin (1% and 1.5%) both with 0.2% (v / v) glycerol. The steaks were subjected to spray application of coating solution, placed in plastic bags and stored in refrigerator at temperature 2.6  C  0.8 for 18 days. Physical and chemical analysis (Determination of pH, volatile nitrogenous bases (TVB-N), Determination of reactive substances tiobabitÃrico acid) and microbiological (psychrotrophic bacteria) of fillets coated every three days during the 18 days of storage . The extraction of gelatin from this residue may be a new alternative, since it presents a favorable caracterisiticas gelatin quality, mainly due to good gel strength (461.640 g); low water activity (Aw 0.461); Low moisture and ash content (15.16% and 5.39%, respectively), high protein content (86.86%); next to the white color (L =; 88.711; a = -0.295 b = 2.851) and good thermal properties for uses up to 200  C. The application of gelatin as coating tilapia fillet to a possible inhibition in the deterioration process not proved to be completely effective. This result can probably be attributed to initial quality of the fillet which showed initial bacterial count of 6.0 log CFU / g. / A tilÃpia do Nilo, Oreochromis niloticus (LINNAEUS,1758), à uma das espÃcies mais cultivadas no nosso paÃs. As indÃstrias de beneficiamento de pescado geram grandes quantidades de resÃduos. No beneficiamento de tilÃpias seus resÃduos representam mais de 60%. O colÃgeno à a principal proteÃna do tecido conjuntivo, sendo a proteÃna mais abundante em mamÃferos, aves e peixes. Uma utilizaÃÃo comercial do colÃgeno à a gelatina, obtida pela hidrÃlise parcial do colÃgeno. Revestimentos e filmes comestÃveis sÃo tipos de proteÃÃo que podem ser aplicadas em um alimento. As proteÃnas estÃo entre as principais macromolÃculas encontradas em filmes comestÃveis. O pescado à muito susceptÃvel ao processo de deterioraÃÃo principalmente devido hà alguns fatores prÃprios. Tanto a pele como o resÃduo de carne mecanicamente separada (CMS) de tilÃpia jà foram utilizados para a extraÃÃo de gelatina, assim a escama tambÃm foi utilizada para essa destinaÃÃo. Fechando um ciclo de produÃÃo com o aproveitamento integral do pescado e inovaÃÃo de produtos. O objetivo desse trabalho à extrair gelatina a partir das escamas de tilÃpia do Nilo (Oreochromis niloticus) e aplicar como revestimento em filà de peixe resfriado para avaliar seu desempenho quanto ao processo de deterioraÃÃo. Para a extraÃÃo da gelatina foram realizadas basicamente cinco etapas (desmineralizaÃÃo, tratamentos Ãcidos e alcalinos alternadamente e extraÃÃo em Ãgua destilada sob aquecimento). A gelatina extraÃda foi caracterizada quanto a composiÃÃo centesimal, minerais, atividade de Ãgua (Aw), pH, forÃa de gel, cor, rendimento de extraÃÃo, calorimetria diferencial de varredura (DSC), termogravimÃtrica (TGA), espectroscopia no infravermelho (FTIR) e eletroforese. Foram preparadas duas soluÃÃes de revestimento a base de gelatina (1% e 1,5%), ambas com 0,2% (v/v) de glicerol. Os filÃs foram submetidos à aplicaÃÃo da soluÃÃo de revestimento por aspersÃo, acondicionados em sacos plÃsticos e armazenados em refrigerador a temperatura 2,6ÂC  0,8 durante 18 dias. Foram realizadas anÃlises fÃsico-quÃmicas (DeterminaÃÃo do pH, Bases nitrogenadas volÃteis totais (BVT-N), DeterminaÃÃo de substÃncias reativas ao Ãcido tiobabitÃrico) e microbiolÃgicas (bactÃrias psicrotrÃficas) dos filÃs revestido a cada trÃs dias durante o perÃodo de 18 dias de armazenamento. A extraÃÃo de gelatina a partir desse resÃduo pode ser uma nova alternativa, jà que a mesma apresenta caracterisiticas favorÃveis a uma gelatina de boa qualidade, principalmente devido a boa forÃa de gel (461,640 g); baixa atividade de Ãgua (Aw 0,461); Baixos teores de umidade e cinzas (15,16% e 5,39%, respectivamente), alto teor de proteÃnas (86,86%); cor prÃxima ao branco (L =;88,711; a= -0,295; b= 2,851) e boas propriedades tÃrmicas para usos atà 200ÂC. A aplicaÃÃo da gelatina como revestimento em filà de tilÃpia para uma possÃvel inibiÃÃo no processo de deterioraÃÃo nÃo mostrou-se completamente efetiva. Esse resultado provavelmente pode-se atribuir a qualidade inicial do filà que apresentou contagem bacteriana inicial de 6,0 log UFC/g.

A falta de controle tecnológico e conhecimento técnico na produção de argamassas resultam muitas vezes no aparecimento de manifestações patológicas, o que compromete o adequado cumprimento de suas principais funções: proteção, estanqueidade e acabamento estético das edificações. Buscando-se um melhor entendimento dos parâmetros que influenciam na resistência de aderência à tração e ao cisalhamento dos revestimentos argamassados aos substratos de concreto, o principal objetivo desta pesquisa consiste em verificar a influência da interação entre a área potencial de contato do substrato e a reologia das argamassas de revestimento no desempenho quanto a estas propriedades. Ainda, verificou-se a influência das propriedades reológicas das argamassas afetadas pelo teor de aditivo incorporador de ar na resistência de aderência à tração e ao cisalhamento de revestimentos argamassados, bem como o controle da rugosidade durante a confecção de substratos de concreto, proporcionando um aumento da área potencial de contato da argamassa de revestimento assentada sobre ele, visando melhorar o desempenho do revestimento quanto à resistência de aderência à tração e ao cisalhamento. Para que fosse possível alcançar estes objetivos foram realizados procedimentos laboratoriais que compreenderam a moldagem de prismas de concreto, com resistência à compressão de 35MPa, de 25x35x5cm, sobre placas de borracha que estamparam três diferentes tipos de rugosidades em suas superfícies. Sobre estes prismas, foram assentadas três diferentes tipos de argamassas de proporcionamento 1:1:4 (cimento:cal hidratada:areia, em volume, material seco), variando-se o comportamento reológico destas através de diferentes adições de aditivo incorporador de ar. Este assentamento ocorreu com o uso de caixa de queda, visando uma maior uniformidade da energia de aplicação. Para analisar as diferentes características reológicas das argamassas foram realizados ensaios de caracterização no estado fresco e endurecido conforme as normas vigentes. Os substratos de concreto foram caracterizados quanto à sua rugosidade com Scanner 3D a laser, além de ensaios de controle tecnológico. Ao final desta pesquisa pode-se concluir que nem sempre um acréscimo da área de contato proporcionado pela rugosidade do substrato é sinônimo de aumento da extensão de aderência e consequentemente da resistência de aderência. A reologia da argamassa possui grande influência sobre estes fatores, sendo essencial uma compatibilidade entre rugosidade do substrato e reologia das argamassas para que se tenha um incremento na resistência de aderência dos revestimentos ao substrato. / and the shear bond strength of mortar rendering applied to concrete surfaces, this work intended to verify the influence of the interaction between surface potential contact area and mortar renderings’ rheology on these performance properties. Moreover, this work has the objective to verify the influence of the mortar’s rheology affected by the air-entraining agents in bond strength and the concrete surface roughness control in this property. In this study, three different pre-defined surface roughnesses were stamped with rubber plates (25x35x5cm) in a concrete mold then concrete prisms were molded. The surface concrete has a fix compressive strength of 35MPa. Three mortars with the 1:1:4 (cement: hydrated lime:sand, in volume, dry material) mix proportion, changing the air-entraining proportion to modify the rheology behavior were placed on these concrete surfaces, using a drop box for mortars. Tests of tensile bond strength (Ra), according to the requirements of Brazilian Standard - NBR 13528 (2010) and shear bond strength (Rc) had been carried out with these samples. Additionally characterization tests in fresh and hardened mortars had been done. The surfaces roughnesses were characterized by a 3D laser scanner and by technologic tests control. The results indicated that the increasing of the surface contact area is not an indicative that the bond strength will also increase. The mortar’s rheology has a very important influence in these factors, and it is essential the compatibility of the system to rise the contact area and consequently the bond strength.

Revestimentos de argamassa, embora largamente utilizados, ainda e cada vez mais, geram interesse, tanto por parte do meio acadêmico quanto pelas empresas construtoras. Este fato se deve pela, sempre presente, necessidade de melhoria da tecnologia, visando, principalmente, maior conhecimento dos elementos constituintes do sistema de revestimento e, também, devido ao grande número de manifestações patológicas ocorridas neste tipo de revestimento, em especial o descolamento. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da camada de preparo da base, o chapisco, quanto a sua forma de aplicação e composição, na resistência de aderência de revestimentos de argamassa aplicados sobre substrato de concreto de baixa porosidade. Para isso, foram moldadas placas de concreto com dimensões de (35x25x5)cm e resistência, aos 28 dias de, aproximadamente, 30MPa, que receberam argamassa de chapisco e posteriormente foram revestidos com argamassa de revestimento. Afim de isolar o efeito do chapisco, nesta pesquisa, o substrato de concreto e a argamassa de revestimento foram mantidos fixos, sendo, então, o chapisco o único elemento variável do sistema. Em relação ao chapisco variou-se sua forma de aplicação (manual e mecanizada), sua composição, onde foi analisada a mudança de granulometria (uma contínua e bem graduada e uma descontínua e mal graduada), a introdução de sílica ativa e de aditivo retentor de água. O substrato de concreto teve cura submersa em água e cal, durante 28 dias, e a argamassa de chapisco e a argamassa de revestimento foram curadas à temperatura de 23±2°C e umidade relativa do ar de 60±10% por 3 e 28 dias, respectivamente. Após 59 dias do início da moldagem, o conjunto “substrato+chapisco+argamassa de revestimento” foi submetido aos ensaios de resistência de aderência à tração e ao cisalhamento. A partir dos resultados obtidos é possível afirmar que quanto a forma de aplicação, a aplicação mecanizada utilizada, de recipiente acoplado, a canequinha, não gerou resultados satisfatórios, uma vez que para as características da argamassa de chapisco utilizada, sendo está de alta relação água/cimento, a aplicação resultou em uma camada desuniforme, mostrando que aplicação manual, mesmo rústica, para chapiscos ainda é a melhor escolha. Quanto a composição do chapisco, os melhores resultados obtidos para a resistência de aderência foram obtidos com chapiscos confeccionados com areia de granulometria contínua e bem graduada. A introdução da sílica no chapisco mostrou uma tendência de melhora para a resistência de aderência à tração e uma melhoria significativa, comprovada por análise estatística, na resistência ao cisalhamento e a introdução de aditivo retentor de água, promoveu uma melhora significativa na resistência de aderência à tração e uma tendência de melhora na resistência de aderência ao cisalhamento. / Although widely used, mortar wall coverings still generate interest by both academia and construction companies. This fact is caused by the ever-present need for improved technology, having as principal objective the more refined knowledge about the constituents of the coating system and also the large number of pathologies occurring in this type of siding, in particular its detachment. In this context, this study had the objective of analizing the influence of the application form and composition of slurry mortar on the bonding strength of coatings applied over concrete substrate. For this, concrete plates of 35x25x5cm were molded, with compressive strength at 28 days of, approximately, 30MPa. After that, the plates were coated with coating mortar and slurry mortar. In order to isolate the effect of slurry mortar in this research, the concrete substrate and mortar coating were kept fixed, and the slurry mortar is the only variable element of the system. It was varied the form of application (manual and mechanized), the composition, where were analyzed the change of sand granulometry (a continuous and well-graded, a discontinuous and bad-graded), the introduction of silica and water retaining additive. The concrete substrate was curing in water and lime for 28 days, and mortar coating and slurry mortar were cured at 23±2°C and relative humidity of 60±10%, for 3 and 28 days, respectively. After 59 days from the start of the molding of concrete plates, the "substrate+slurry mortar+mortar coating" samples were subjected to tests of tensile bond strength and shear. From the results obtained, were is can be said that the mechanized application form used did not generate satisfactory results, possibly due to high water/cement ratio of the slurry mortar used, resulting in an uneven layer, showing that manual application, even rustic, for slurry mortar is still the best choice. For the composition of slurry mortar, the best results for bond strength were obtained with slurry mortars made with well-graded sand with a continuous granulometric. The introduction of silica in the slurry mortar showed a tendency to increase the tensile bond strength and a significant increase, proven by statistical analysis, in shear bond strength. The introduction of water retaining additive, a significant improvement in tensile bond strength and a tendency to increase the shear bond strength.