El presente proyecto fue diseñado a partir de la existencia de una saturación del mercado peruano de productos con alto porcentaje en azúcar y bajo aporte nutricional, el cual genera, en niños y adolescentes, desnutrición; y, por ende, la anemia. Una enfermedad frecuente en niños de 2 a 12 años. Al realizar un estudio de mercado en Lima Metropolitana, en la cual se ubicó al mercado meta, se determinó desarrollar la idea de negocio Miski Gelatoz, una gelatina fortificada con hierro henimico y no henimico, permitiendo complementar la alimentación del menor con un postre saludable. Para llevar a cabo el proyecto, se han desarrollado lo siguientes planes: Estratégico, Operativo, Marketing, Recursos Humanos, Responsabilidad Social Empresarial, Financiero y Financiamiento. Respecto a la proyección de ventas y análisis de costos, se han empleado datos reales y actualizados. Asimismo, se implementó el desarrollo del concierge de ventas con el fin de establecer una proyección real en el crecimiento de las ventas en el inicio del negocio. Dicho emprendimiento cuenta con una inversión inicial de S/23,927.78, se obtendrá una pérdida neta de S/ 9,432.84 para el primer año; sin embargo, para finales del segundo año las ganancias se elevan exponencialmente, obteniendo ganancias de S/ 56,186.5 y el tercer año S/ 58,101.51. / This project was designed based on the existence of a saturation in the peruvian market by products with a high percentage of sugar and low nutritional contribution, which generates malnutrition in children and adolescents; and therefore, anemia. A frequent disease in children from 2 to 12 years old. When carrying out a market study in Metropolitan Lima, in which the target market was located, it was determined to develop the business idea Miski Gelatoz, a gelatin fortified with heminic and non-heme iron, allowing the child's diet to be supplemented with a healthy dessert. To carry out the project, the following plans have been developed: Strategic, Operational, Marketing, Human Resources, Corporate Social Responsibility, Financial and Financing. Regarding sales forecasting and cost analysis, actual and updated data have been used. Likewise, the development of activities to measure purchase intention was implemented in order to establish a real projection on sales growth at the start of the business. This undertaking has an initial investment of S / 23,927.78, a net loss of S / 9,432.84 will be obtained for the first year; however, by the end of the second year the earnings rose exponentially, obtaining earnings of S / 56,186.5 and the third year S / 58,101.51. / Trabajo de investigación

En la actualidad las personas no cuentan con tiempo suficiente para preparar sus alimentos y tienen pocas opciones saludables en sus centros de trabajo. Por tal razón, Thani Healthy Food ofrece alternativas para que las personas puedan armar su propio plato con una variedad de opciones de elección y al mismo tiempo alimentarse saludablemente. Este proyecto está dirigido para las personas ejecutivas que trabajan en el distrito financiero de San Isidro con una edad que oscila entre los 26 a 35 años, y que llevan un estilo de vida saludable. Sin embargo, no existen muchas propuestas similares. Por tal razón, es un mercado no atendido en su totalidad. Nuestra ventaja competitiva es la libre elección de hasta cinco toppings (ingredientes) en el armado de los platos de acuerdo a los gustos de las personas que se realizarán por medio de la página web, y se repartirán de acuerdo al horario establecido por los clientes en envases eco amigables. Asimismo, el servicio incluye un profesional de nutrición para los planes semanales. Se contará con un equipo de trabajo con experiencia en el rubro desde el personal de producción hasta el personal de delivery para que los ingredientes elegidos se encuentren en óptimas condiciones de consumo y presentación al momento de la entrega. Por último, de acuerdo al análisis financiero realizado el proyecto requiere una inversión de 71,020 soles, se generará 233,835 soles como valor presente neto del flujo de caja de libre disponibilidad. / People currently don't have enough time to prepare their food and have few healthy options in their workplaces. For that reason, Thani Healthy Food offers alternatives for people to put together their own plate with a variety of choice options and at the same time eat healthy. This project is aimed at executive people who work in the financial district of San Isidro with an age ranging from 26 to 35 years, and who lead a healthy lifestyle. However, there aren't many similar proposals. For this reason, it is a market not fully served. Our competitive advantage is the free choice of up to five toppings (ingredients) in the assembly of the dishes according to the tastes of the people that will be made through the website, and will be distributed according to the schedule established by customers in eco-friendly packaging. In addition, the service includes a nutrition professional for weekly plans. There will be a team with experience in the field from production staff to delivery staff so that the chosen ingredients are in optimal conditions of consumption and presentation at the time of delivery. Lastly, according to the financial analysis carried out, the project requires an investment of 21,306 soles and 400,297 soles will be generated in a period of 5 years. / Trabajo de investigación

Comida saludable; alimentación nutritiva; salud; bienestar, Delivery / El presente documento expone el plan de negocios y desarrollo para la puesta en marcha de un restaurante de bufette de comida saludable en la ciudad de Lima, “PERUANO COME SANO”. Dedicado a vender platos compuestos de alimentos saludables y nutrientes con peso y medidas adecuadas. Ofreciendo un producto innovador en el mercado, que brinda una alternativa de tener comida fresca, saludable y de calidad, ordenada desde la comodidad de su casa o atendido en el local. Se muestra el estudio de mercado realizado con el fin de conocer las percepciones, necesidades y expectativas de los clientes potenciales frente a la idea de negocio. De acuerdo con el análisis del mercado, se crearon las estrategias de mercado y comerciales. Se realizó un estudio técnico, analizando los estudios y la factibilidad de procesos operativos, con los costos y el capital requerido para la puesta en marcha. En este criterio se realizó un análisis de las necesidades de compra de máquinas, equipos y materias primas. En el plan organizacional se presenta la estructura del negocio y justificación del tipo de sociedad que se creó. En el análisis financiero se refleja en cifras el comportamiento esperado del plan de negocio y la diferenciación con respecto al nuevo funcionamiento de “Peruano Come Sano”; se analiza la rentabilidad del negocio, utilizando herramientas como el valor presente neto y la tasa interna de retorno, factores que soportan los hallazgos de este de éxito del negocio. / This document sets out the business and development plan for the launch of a healthy food restaurant in the city of Lima, "PERUANO COME SANO". Dedicated to a seller of dishes composed of healthy foods and nutrients with appropriate weight and measurements. Offering an innovative product in the market, offering an alternative of having fresh, healthy and quality food, ordered from the comfort of your home or served on the premises. The market study carried out in order to know the perceptions, needs and expectations of potential customers regarding the business idea is shown. Based on the market analysis, create the market and trading strategies. A technical study was carried out, analyzing the studies and the feasibility of operating processes, with the costs and capital required for start-up. In this criterion, an analysis was made of the purchase needs of machines, equipment and raw materials. The organizational plan presents the business structure and the justification for the type of company that was created. In the financial analysis, the expected behavior of the business plan and the differentiation with respect to the new operation of "Peruano Come Sano" are reflected in figures; Analyzes the profitability of the business, uses tools such as net present value and internal rate of return, factors that support the findings of this business success. / Trabajo de investigación

La compra de comida por internet en el Perú ha aumentado de forma considerable a lo largo de los años. Ello se ve reflejado en que la cultura peruana, lleva a que la población tenga un gran aprecio por los alimentos, considerando así la comida como uno de los mejores momentos del día. Al respecto, hemos identificado que un gran número de personas buscan opciones que les permitan personalizar sus pedidos, ya sea porque tienen alergias, gustos particulares o dietas específicas. Estos clientes suelen expresar su necesidad en los restaurantes, pero estos no siempre son atendidos, lo que genera una oportunidad en el mercado. Para solucionarlo, se creó All In, el primer restaurante en línea, con platillos altamente personalizables y servicio de reparto incluido. Además, All In, incluye la opción de planificar tus pedidos, brindándole al cliente la opción de elegir el día y la hora en la que le gustaría recibir su pedido. Consideramos que, al finalizar el periodo operacional establecido de cuatro años, All In se convertirá en una inversión rentable pues; de acuerdo a los indicadores analizados como VAN, TIR y PRD; contara con un valor actual neto de S/.28153,83, periodo de recupero de la inversión de tres años con seis meses y una tasa interna de retorno de 31%. Estos tres indicadores nos permiten afirmar que nuestro proyecto es viable y brindara una alta rentabilidad a los inversionistas/accionistas, por lo que es recomendable invertir en ello. / The purchase of food online in Peru has increased considerably over the years. This is reflected in the fact that Peruvian culture leads the population to have a great appreciation for food, thus considering food as one of the best moments of the day. In this regard, we have identified that a large number of people are looking for options that allow them to personalize their orders, either because they have allergies, particular tastes or specific diets. These customers often express their need in restaurants, but these are not always served, which creates an opportunity in the market. To solve this, “All In” was created, the first online restaurant, with highly customizable dishes and delivery service included. In addition, “All In” includes the option to plan your orders, giving the customer the option to choose the day and time they would like to receive their order. We believe that, at the end of the established four-year operational period, All In will become a profitable investment, therefore; according to the indicators analyzed such as NPV, IRR and PRD; It will have a net present value of S/.28,153.83, a payback period of the investment of three years and six months and an internal rate of return of 31%. These three indicators allow us to affirm that our project is viable and will provide a high return to investors / shareholders, so it is advisable to invest in it. / Trabajo de investigación

Eco- Bite es un proyecto innovador que se enfoca en un estilo de vida saludable, complementando su idea de negocio para poder brindar un producto que aportará con la reducción de la contaminación ambiental. La idea de negocio propuesta es un producto práctico de transportar ya que se presentará mediante frascos de pastillas que a la vez serán reutilizables gracias a las recargas periódicas de acuerdo al consumo del cliente. Este producto está elaborado con insumos libres de químicos lo que evitará dañar nuestra salud bucal y aportar al cuidado, limpieza y blanqueamiento de los dientes. Las pastillas dentales Eco Bite está dirigida a personas de 18 a 55 años de nivel socio económico A y B zona 6, 7 y 8 (San Isidro, Miraflores, Surco, San Borja, La Molina. Eco- Bite será distribuido a través de tiendas multimarca ecológicas- naturales, ferias ecológicas donde se realizarán los lanzamientos de nuevas promociones, así como de manera virtual a través de las redes sociales más comerciales. La sede principal de Eco Bite Operará en el distrito de Lince donde funcionarán las áreas de producción, almacén y la oficina administrativa. Nuestra principal comunicación con nuestros futuros clientes será por redes sociales a través de la cual se mostrarán los atributos, beneficios y propiedades de las pastillas dentales, además de lanzamiento de nuevas promociones generando el interés para nuestros clientes. El producto Eco Bite no sólo se encargará del cuidado de salud bucal sino que además estará enfocado en la reducción de plásticos y microplásticos, aportando al cuidado del planeta. / Eco - Bite is an innovative project that focuses on a healthy lifestyle, complementing their business idea in order to provide a product that will contribute to reducing environmental pollution. The proposal of this business idea is a practical product of transport that will be presented by bottles of pills that will simultaneously be reusable thanks to the periodic charges according to consumption of the client. This product is made from chemical-free inputs which will prevent damage our oral health and they will contribute to the care, cleaning, and whitening of the teeth. Dental pills, Eco Bite is aimed at people 18 to 55 years of socio-economic level A and B from the zone 6, 7 and 8 (San Isidro, Miraflores, Surco, San Borja, La Molina). Eco - Bite will be distributed through multi-brand shops, eco - natural, ecological fairs where there will be launches of new promotions, as well as virtually through most commercial social networks. The Eco Bite headquarters operates in the Lince district where the production, warehouse and administrative office will operate. Our main communication with our future clients will be through social networks in which we displayed attributes, benefits, and properties of the dental pills, as well there we will launch new promotions generating interest from our clients. Product Eco Bite will not only take care of oral health care, but it will also focus on the reduction of plastics and microplastics, contributing to the good care of the planet. / Trabajo de investigación

La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar la calidad química de aceites de Sesamum indicum (ajonjolí) y Linum usitstissimum (linaza) que se expenden en dos Bioferias de los distritos de Miraflores y Barranco en Lima, Perú. Fue un estudio descriptivo de corte transversal. Se llevó a cabo en el laboratorio de bioquímica de alimentos de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), sede Villa en Chorrillos, y en el laboratorio Société Générale de Surveillance - SGS Perú, entre los meses de setiembre y octubre de 2018. Se realizaron distintas pruebas químicas a las muestras de aceite de ajonjolí y linaza: determinación de densidad, índice de acidez, acidez libre, índice de iodo e índice de peróxidos; a estas se le sumaron la evaluación de las condiciones de almacenamiento, del etiquetado y del registro sanitario. De acuerdo con los resultados obtenidos podemos indicar que en términos generales los aceites de linaza y ajonjolí de las marcas analizadas que se expenden en las Bioferias de Miraflores y Barranco se encontraban fuera de los rangos establecidos en por lo menos un indicador químico, tomando como parámetro de contrastación la Norma CODEX (STAN 210-1999) para aceites comestibles. / The general objective of this research was to evaluate the chemical quality of Sesamum indicum (sesame) and Linum usitatissimum (flax) seed oils sold in two Biofairs of the districts of Miraflores and Barranco in Lima, Peru. This was a descriptive, cross-cutting study. Analyses were made in the laboratory of food biochemistry of Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), campus of Villa in Chorrillos, and in the laboratory of Société Générale de Surveillance - SGS Peru, in the months of September and October 2018. Different chemical tests were performed to the sesame and flax seed oils to measure: density, acidity, free fatty acid, iodine and peroxide values. Additionally, storage conditions, labeling and sanitation registration were also evaluated. According to the results obtained, we can state that in general terms flax and sesame seed oils of the analyzed trademarks sold in the Biofairs of Miraflores and Barranco were out of the ranges established in at least one chemical indicator, taking CODEX standard for edible oils (STAN 210-1999) as the reference standard. / Tesis

Objetivo: Evaluar la calidad de la dieta por región natural del Perú en adolescentes y adultos. Materiales y métodos: El presente es un análisis secundario de la base de datos del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS). La muestra estuvo compuesta por 1113 sujetos de diferentes regiones del país (Lima, resto de costa, sierra y selva). Para medir la calidad de la dieta se calculó el HEI (Índice de Alimentación Saludable), a través de la información del consumo de alimentos por recordatorio de consumo de 24 horas de dos días no consecutivos. El HEI se clasificó en no saludable (<60 puntos HEI), medianamente saludable (60-79 puntos) y saludable (> 80 puntos). Resultados: La media del puntaje HEI fue 71.0 (DE: 10,0), las mujeres tuvieron mayor puntaje que los hombres (72,2 (DE: 10,0) vs 69,5 (DE: 9,7); p<0.001, respectivamente). El consumo de lácteos obtuvo un mayor puntaje en la Sierra y menor en la Selva (6,76 (DE: 4,53) vs 2,86 (DE: 4,24); p<0.001, respectivamente). Asimismo, las carnes tuvieron mayor puntaje en la Costa y Selva y menor en la Sierra (4,76 (DE: 0,89), 4,76 (DE: 0,84) vs 4,24 (DE: 1,49); p<0.001, respectivamente). La regresión lineal ajustada mostró que la Sierra tiene mayor puntaje de HEI (coef: 1.89 EE: 0.75; p=0.012) y la selva el menor puntaje (coef: -5.31, EE: 1.01; p<0.001) en relación a Lima y Resto de costa. Conclusión: El lugar de residencia afecta el índice de calidad, siendo la Sierra la que presenta un mayor índice de alimentación saludable y la selva el menor en comparación a las otras regiones. / Objective: To evaluate the diet quality in Peru by region in adolescents and adults. Materials and methods: This is a secondary analysis of the Latin American Nutrition and Health Study (ELANS) database. To measure diet quality, the HEI was calculated using information from a 24-hour food consumption reminder on two non-consecutive days. The HEI was classified as unhealthy (<60 HEI points), medium healthy (60-79 points) and healthy (>80 points). The sample was composed of 1113 subjects from four different regions of Peru: Lima Metropolitana, Costa, Sierra and Selva. A multiple linear regression was performed to analyze the effect of region, adolescents and adults. HEI score. Results: The mean HEI score was 71,0 (SD: 10,0), women scored higher than men (72,2 (10,0) vs 69,5 (9,7); p<0.001). Dairy products scored higher in the Sierra region and lower in the Selva region (6,76 (4,53) vs 2,86 (4,24); p<0. 001). Similarly, meats scored higher on the Costa region and the Jungle region and lower in the Sierra region (4,76 (0,89) vs. 4,76 (0,84) vs. 4,24 (1,49); p<0.001). The adjusted linear regression showed that the Sierra region has the highest HEI score (coef: 1.89, EE:0.75; p=0.012) and the Selva region the lowest score (coef: -5.31, EE:1.01; p<0.001). Conclusion: The region of residence affects the quality index, with the population of the Sierra having a higher index of healthy eating and the forest having the lowest score compared to the other regions. It is important to improve the quality of the population's diet across regions in Peru. / Tesis

El trabajo de investigación se desarrolla en torno a la creación de una empresa concesionaria de alimentos saludables para abastecer a los empleados de empresas ubicadas en Lima Sur. Para ello, se plantea como hipótesis que la creación de dicha empresa tendrá viabilidad operacional y económica, sustentada en la brecha que actualmente existe entre el crecimiento de la demanda de alimentación, causada por el incremento de empresas industriales en la zona de Chilca y la tendencia del consumo de alimentos saludables, y la falta de una oferta de menús saludables para el personal en la zona. El trabajo se encuentra dividido en 4 capítulos. En el primero, se analiza el entorno de la empresa y las señales del mercado que marcan la factibilidad del negocio. En el segundo, se elabora el modelo del negocio en donde se determinan los componentes críticos del negocio como la propuesta de valor y relaciones clave. En el tercero, se elabora el planteamiento estratégico y operacional del negocio partiendo de la estrategia a la operación; mientras que en el cuarto capítulo se realiza la evaluación económico-financiera de la empresa. Finalmente, se concluye que la creación de un concesionario de alimentos saludables para empresas ubicadas en Lima Sur resulta viable de manera operativa y económica, creando una empresa rentable en un periodo de 4 años, se obtiene una tasa interna de retorno positiva (TIR mayor a 10 %) en todos los escenarios de riesgo evaluados con un periodo de retorno de la inversión de 1.5 años. / The research work is developed around the creation of a concessionaire company of healthy foods to supply the employees of companies located in South Lima. For this, the hypothesis is posed that the creation of said company will have operational and economic viability, sustained in the gap that currently exists between the growth of the demand for food, caused by the increase of industrial enterprises in the Chilca area and that half of its workers have specific food needs, and the offer of healthy menus for the staff, which according to field interviews is null. The work is divided into 4 chapters. In the first one, the company's environment and market signals that mark the feasibility of the business are analyzed. In the second, the business model is drawn up in which the critical components of the business are determined, such as the value proposition and key relationships. In the third, the strategic and operational approach of the business will be elaborated, starting from the strategy to the operation; while in the fourth chapter the economic-financial evaluation of the company is carried out. Finally, it will be concluded that the creation of a healthy food concessionaire for companies located in South Lima is viable in an operational and economic way, creating a profitable company in a period of 5 years due to a positive internal rate of return (IRR), greater than 10%, in all the risk scenarios evaluated and the return period of the investment is 1.5 years. / Trabajo de investigación

El presente plan de negocio identifica la necesidad de contar con un servicio de venta especializada en frutas y verduras, que no existe hoy en nuestra capital. El formato será el de Minimarket y presentará como valor agregado el ser una empresa que promueva una alimentación saludable, ofreciendo productos de alta calidad y brindando información y asesoría sobre los beneficios del consumo de frutas y verduras; incentivando así, a los clientes a realizar “compras conscientes”. El negocio se enfocará al mercado del distrito de Santiago de Surco, a las familias y/o residentes de los sectores NSE A, B y C. Nuestro mercado objetivo, presenta una cultura de compra direccionada a buscar servicios que le permitan ahorrar tiempo, le ofrezcan formatos innovadores y relacionados al cuidado de la salud, lo que nos lleva a interesarnos en el desarrollo de este plan de negocio. Considerando las nuevas necesidades de nuestro mercado objetivo, presentamos como propuesta de valor, productos de calidad, asesoramiento y una experiencia agradable en la compra de los clientes. Se ofrecen dos canales de venta: atención en tienda y servicio por delivery. Se efectuó una investigación de mercado, mediante 307 encuestas para identificar el reconocimiento de los beneficios que este tipo de negocio generaría en las familias del mercado objetivo y un 54% de los encuestados, indicaron que se encontraban de acuerdo en que la alimentación de frutas y verduras son las más nutritivas. Respecto al análisis Financiero de la implementación del negocio, demuestra que Frutamía es rentable y es factible su desarrollo, ya que se estima un VAN de S/380,588 y un TIR de 28%. / This business plan identifies the need for a specialized fruit and vegetable sales service, which does not exist today in our capital. The format will be that of Minimarket and will present the added value of being a company that promotes healthy eating, offering high quality products and providing information and advice on the benefits of consuming fruits and vegetables; thus, encouraging customers to make "conscious purchases". The business will focus on the market in the Santiago de Surco district, families and / or residents of the NSE A, B and C sectors. Our target market presents a purchasing culture aimed at seeking services that allow you to save time, offer innovative formats related to health care, which leads us to be interested in the development of this business plan. Considering the new needs of our target market, we present as a value proposition, quality products, advice and a pleasant experience in the purchase of customers. Two sales channels are offered: store service and delivery service. A market research was carried out, through 307 surveys to identify the recognition of the benefits that this type of business would generate in the families of the target market and 54% of those surveyed indicated that they agreed that eating fruits and vegetables, vegetables are the most nutritious. Regarding the Financial analysis of the implementation of the business, it shows that Frutamía is profitable and its development is feasible, since an estimated VAN of S/380,588 and an TIR of 28%. / Trabajo de investigación

En la actualidad, la salud de los niños ha venido deteriorándose por diferentes variables, una de ellas es el alto consumo de productos golosinaros, gaseosas, etc, la cual deja secuelas como por ejemplo diabetes y obesidad. De acuerdo al centro nacional de alimentación y nutrición el 32.3% de escolares padece este mal y es por ello que muchas empresas buscan ofrecer alternativas saludables para los padres, con la finalidad de desarrollar un nuevo estilo de vida que cambien los hábitos alimenticios de los niños para evitar enfermedades. En base a ello, nace “LONCHI”, idea innovadora de un grupo de alumnos de la Universidad Peruanas de Ciencias Aplicadas, el cual está compuesto por 4 integrantes de diferentes carreras como Marketing, Negocios Internacionales y Finanzas. Este equipo analizó las necesidades más importantes del mercado y elaboró un producto/servicio que aliviar la preocupación de los padres. Este proyecto consiste en preparar loncheras saludables que contengan todos los requisitos alimenticios requeridos por los niños que se encuentra en la etapa escolar. “LONCHI” utiliza insumos naturales que serán incorporados en las loncheras, que constan de una fruta estacional, un jugo de frutas libre de persevantes, una porción de frutos secos y un sándwich. Para la realización de esta propuesta de negocio nos permitió conocer de forma real, así como restos que se pueden presentar en el entorno empresarial. A si mismo Lonchi es una propuesta cual genera valor y rentabilidad para sus accionistas, para validar nuestra propuesta, se realizaron entrevistas a profundidad a los padres de familia como a sus hijos, de los cuales se obtuvo como resultado las mejoras a implementar en el proyecto.