Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T00:23:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 196747.pdf: 237000 bytes, checksum: 762b8a4d279209c91dfbe9051a126284 (MD5) / Este estudo, de natureza qualitativa, desenvolvido no ano de 2002, tem como objetivo compreender as repercussões das atividades de agroturismo na qualidade de vida de núcleos familiares receptores do município de Santa Rosa de Lima, no estado de Santa Catarina. No referencial teórico apresenta conceitos sobre qualidade de vida, relação ser humano-natureza, desenvolvimento sustentável, agroecologia e agroturismo. Os dados foram colhidos durante convivência de 40 dias junto a cinco famílias receptoras, com apoio das técnicas de observação participante e entrevista semi-estruturada. Entre as repercussões encontradas destacam-se: a satisfação com a reestruturação física das propriedades; o aditamento na troca de experiências, com o estabelecimento de um processo dialógico contínuo de aprendizagem; a ampliação do papel da mulher nas atividades produtivas e nas decisões relativas ao cotidiano e ao futuro da família; a revalorização da vida rural em várias dimensões; as possibilidades e perspectivas de sustentabilidade econômica na própria comunidade para os filhos de agricultores; e a "invasão" na privacidade das famílias receptoras. A dinâmica do agroturismo expressa um movimento educativo que transcende o território da comunidade em estudo. Dos movimentos coletivos de participação comunitária, nas associações e no cotidiano das atividades familiares, emerge todo um conjunto de processos e produtos que interferem não apenas na qualidade de vida da própria comunidade, mas também na qualidade de vida - na saúde individual e coletiva - daquelas pessoas que usufruem diretamente da vivência naquele espaço e daquelas que, à distância, se beneficiam dos produtos do processo de trabalho da agroecologia.

Made available in DSpace on 2015-05-14T16:53:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-12-17Bitstream added on 2015-05-14T16:58:49Z : No. of bitstreams: 1 000824645.pdf: 1398329 bytes, checksum: 2fdd2f929dbd9978163bf878ec4fe161 (MD5) / Cette thèse étudie le phénomène du tourisme rural dans ses dimensions sociales sous la perspective des politiques publiques qui fonde le tourisme dans la quête du développement durable. La trajectoire de ses conceptions et les lacunes entre le défini, l’écrit, présenté dans le but de comprendre pour expliquer telles politiques. A partir de ce scénario, cette recherche a délimité la ville de Pirenópolis-GO, pour la comprendre comme inductrice de l'activité touristique et pôle des différentes villes membres de la mésorégion 3 de l'État de Goiás. Dans cette approche, le regard a été ainsi dirigé vers la promotion de l'activité du tourisme rural. Le découpage temporel a été établi à partir de l'an 2003, lors de la préparation du Plan national du tourisme jusqu'à l'année 2013, correspondant à l'opérationnalisation de la recherche. Le sondage avec l'ensemble de l'univers des propriétés rurales a permis une sélection de l'échantillon, les données primaires ont été obtenues à travers les entrevues des sujets entrepreneurs, fournisseurs et locataires guidées par des formulaires semi-structurés et qui ont révélé les aspects quantitatifs permettant la construction de profils. L'étude aborde et implique le système de classification de 23 propriétés rurales enquêtées, ce qui établit le profil de ces propriétés, les caractéristiques des sujets et les activités productives, la création de catégories empiriques regroupées selon le développement du tourisme dans les zones rurales et le discours des sujets. Dans cette perspective, l'activité du tourisme rural peut être signalée par le discours des sujets qui constituent le corpus de la recherche, et il a été constaté que l’introduction de ce type d'activité non agricoles en milieu rural a comme finalité l’intégration de la communauté locale, rapportée dans les politiques, dans le marché du tourisme, vu que les propriétés... / A presente tese estuda o fenômeno do turismo rural suas dimensões sociais sob a perspectiva das políticas públicas que fundamenta o turismo na busca pelo desenvolvimento sustentado. A trajetoria de suas concepções e as lacunas entre o definido, escrito, apresentado com objetivo de compreender para explicar tais políticas. A partir deste cenário, a pesquisa delimitou o município de Pirenópolis-GO, por entender que como indutor da atividade turistica e que polariza as diversas cidades integrantes da mesorregião 3 do Estado de Goiás. Nesse enfoque o olhar foi então direcionado ao fomento da atividade do turismo rural. O recorte temporal ficou estabelecido a partir do ano de 2003, quando da elaboração do Plano Nacional de Turismo até o ano de 2013, correspondente à operacionalização da pesquisa. A sondagem com a totalidade do universo das propriedades rurais permitiu a seleção da amostra, os dados primários foram alcançados através de entrevistas com os sujeitos empreendedores, fornecedores e arrendátarios pautadas por formulários semiestruturado e que revelaram os aspectos quantitativos possibilitando a construção dos perfis. O estudo aborda e envolve o sistema de classificação das 23 propriedades rurais pesquisadas estabelecendo o perfil das propriedades, perfil dos sujeitos e às atividades produtivas, criação das categorias empíricas agrupadas de acordo com denvolvimento da atividade turística no espaço rural e a fala dos sujeitos. Nesta perspectiva, assinalar a atividade do turismo rural a partir da fala dos sujeitos que integram o corpus da pesquisa, constatou-se que essa forma de introduzir atividade não agrária ao meio rural tem como finalidade integrar a comunidade local, referenciadas nas políticas, no mercado do turismo visto que as propriedades rurais mantém suas características e enxergam nessa atividade a geração de renda, inclusão, desenvolvimento sustentado e permanente fixação de sua... / The aim of this thesis is to study the rural tourism phenomenon, its social dimensions by the perspective of public policies that substantiates tourism in the search for sustainable development. The path of its conceptions and gaps between the defined, written, presented in order to understand and explain such policies. From this scenario, the research defined the city of Pirenópolis-Go, considering that it induces the tourist activity and that polarizes different cities of middle region 3 of the State of Goiás. The focus was directed to the promotion of rural tourism activity. The time frame has been established from the year 2003, when Tourism National Plan was elaborated, until 2013, by the implementation of the research. The survey among all the universe of farms allowed the sampling selection, and the primary data were obtained through interviews with entrepreneurs, suppliers and land renters, based on semi-structured forms that reveal the quantitative aspects enabling the construction of profiles. The study approaches and involves a classification system of 23 surveyed farms, establishing the properties profiles, personal characteristics and productive activities, setting up empirical categories grouped by the development of tourism in rural areas and personal speech. From this perspective, the mark of rural tourism activities is based on the speech of people, members of the corpus of the research. It was found that this way of introducing non-agrarian activities on rural area aims to integrate the local community, based on policies, on tourism market, since the rural properties maintain their characteristics. In these activities they see income generation, inclusion, sustainable development and permanent attachment of identity. The qualitative dimension emerges from personal speech which considers the overview of public policies through the deficient sector of local development. The...

A dinâmica da sociedade contemporânea, no espaço rural, apresenta uma série de mudanças em relação àquele espaço que contemplava tão somente o setor produtivo. A nova realidade do rural aponta para um caminho ainda sendo traçado e que, não raro, não encontra rumos precisos e passiveis de definição concisa, na qual o rural e a agricultura não se constituem mais em sinônimos e as transformações e diversificações nos cenários rurais envolvem novas demandas e problemáticas, como a conservação da natureza, arquitetura e outros tantos elementos de um passado em que se projeta uma outra velocidade dos eventos no tempo. Muito embora o fenômeno de residências secundárias não se constitua num evento especialmente recente, se destacam os novos contornos que o mesmo tem apresentado frente aos espaços nos quais as residências secundárias encontram-se alocadas, sobretudo no âmbito do rural. As variadas e complexas relações com o espaço expressam, direta e indiretamente, uma série de implicações na dinâmica das mesmas, repercutindo nas múltiplas relações econômicas, sociais, ambientais, culturais e, por conseguinte, repercutindo na esfera político-administrativa. Diante desta perspectiva, o objetivo da presente pesquisa consiste em examinar as mobilidades espaciais de residências secundárias, no meio rural, em seus distintos fluxos, de forma a contemplar as distintas nuanças, ações, interações e integrações com os espaços enfocados, bem como, as distintas manifestações dessas mobilidades nos mesmos. A pesquisa foi realizada nos municípios de Itaara e Restinga Seca, no Estado do Rio Grande do Sul - Brasil, que contemplam os fluxos de visitação de finais de semana e de veraneio, respectivamente. Metodologicamente parte-se da pesquisa bibliográfica, realizando-se, posteriormente, a coleta de dados, na qual utilizaram-se questionários aplicados a 86 visitantes e entrevistas com os gestores públicos municipais (2 em cada Município), iniciativa privada (6 em cada Município) e comunidade local (7 em Itaara e 4 em Restinga Seca). Posteriormente, delineou-se uma análise de caráter analítico-descritiva, utilizando o software SPSS 12 a fim de tabular os dados, bem como realizou-se a transcrição das entrevistas com vistas a alcançar os objetivos propostos. Os resultados permitem tecer considerações acerca do fato de o fenômeno de residências secundárias já se constituir numa realidade nos municípios de Itaara e Restinga Seca o que, portanto, afeta positiva e negativamente o local, necessitando, assim como em outros espaços de residências secundárias, de ponderações a respeito dos mesmos, a fim da construir de estratégias de maximização dos benefícios e minimização dos impactos negativos. Em função da forma pela qual o fenômeno das mobilidades materializa-se no espaço, salienta-se a relevância das periodicidades, já que não apresentam impactos de mesma ordem os fluxos de finais de semana e os de veraneio, divergindo em intensidade e heterogeneidade na forma que atuam no espaço e relacionam-se com o seu entorno. Mesmo diante destas realidades, constatou-se que, em ambos, as iniciativas ainda não contemplam estratégias e planejamentos capazes de dar conta da problemática das residências secundárias e, por isso, carecem de planejamento e ações a longo prazo, resguardadas as especificidades locais, com respostas eficientemente oferecidas aos problemas emergentes no seu contexto. / The dynamics of the contemporary rural society presents a series of changes concerning the previous space that regarded only the productive sector. The new rural reality points to a new way that is yet being traced, and that not necessarily encounters precise and briefly defined directions. So the rural and the agriculture are not more synonyms and the transformations and diversifications in the rural scenario involve new needs and troubles, as the nature conservation, the architecture, and other passed elements which are projected in a different speed. Even that the phenomenon of secondary homes is not a recent event, it now presents new outlines in front of the allocation space, specially in the rural scope. The variable and complex relationships with the space directly and indirectly express a series of implications in their dynamics, which spread in the multiple economic, social, environmental, cultural and hence politic-administrative relationships. In front of this perspective, the aim of this study is to shed light in the spatial mobility of secondary rural homes, in its distinct flows, regarding its distinct aspects, actions, interactions and integrations with the focalized spaces, and comprehending the distinct manifestations it has in each place. The search was conducted in Itaara and Restinga Seca (cities placed in Rio Grande do Sul state - Brazil), focalizing the weekend and summer flows, respectively. Methodologically, we initiated with a bibliographic search, which was followed by the data collection. This was conducted through question-forms applied to 86 visitors, as well as through interviews with municipal administrators (two in each city), with the private initiative (six in each city) and with the local community (seven in Itaara and four in Restinga Seca). Afterwards, we performed an analytic-descriptive analysis as implemented in the SPSS 1.2 software, in which we tabulated the data and accomplished the transcription of the interviews. The obtained results allow conducting some considerations about the fact that the secondary homes phenomenon already constitutes a reality that affects positive and negatively the cities of Itaara and Restinga Seca. Actually, this event needs a series of reflections, so that we can construct strategies able to maximize its benefits and minimize its negative impacts. As a consequence of the way this mobilization phenomenon occurs in space, we can detach the importance of the periodicity: the weekend and summer flows do not present similar impacts, diverging in the intensity and in the homogeneity in which they act in the space and also in the way they relate with the surroundings. Even with these difficulties, we could realize that in both cases the initiatives do not yet regard strategies and plannings able to resolve troubleshoots related to secondary homes. They lack long term actions, which could protect the local specificities, and offer efficient answers to the emergent troubles.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissMCE.pdf: 563737 bytes, checksum: e296f231711e23c06f46bf020cc207e7 (MD5) Previous issue date: 2004-10-27 / The rural tourism arrived in Brazil in the middles of the decade of 1980, primarily for being a way to generate financial revenues complementary and supplementary, so necessary to help the weak financial situation of the rural production units, specially the small ones, deriving from many issues that limited the capacity of getting financial return from these properties. Until the middle of the 1990 s decade that activity stayed restricted to the south of the country, mainly the state of Santa Catarina, with a few of initiatives out of this region. The main question that originates this project is the establishment of a relation between the development of the rural tourism and the increasing of a higher sustainability of the units of rural production where the tourism is developed. That higher sustainability is a result of better environment achieved, the creation of jobs, besides the utilization of the new tools of management by the entrepreneurs, especially in planning. In spite of the countless differences between the rural production units, common traces were found between the companies and their managers, primarily the capacity of developing successful business based, in a general view, on the same premises. It emphasized the protection of the environment after the rural tourism started, checked by higher protection of the nascent (sources), ciliary forests, hills (mountains) and other formations, expansion of the natural cover vegetable area and the decreasing of negative impacts that could be deriving from the agriculture and cattle raising activities. In the economics dimension it is possible to examine with more clearness the benefits ot the activity, such as the extension of the UPR s revenues, the investments in infra structure and a big satisfaction with this activity, because of the increasing income and the minimizing of the problems faced during the typical seasonal period of the agriculture and cattle raising activity. Another verification was based on the extension of the management capacity of the entrepreneurs, making use of mechanisms such as projecting. On the social view, many positive aspects were verified, such as the rural culture, interchange with the visitors, as well as the involvement of the whole family in an activity that, before creating material resources, generates, on the exercise of hospitality, a great personal satisfaction, as well as an elevation on the self esteem and the pride. In this way, verifies that the implantation of the rural tourism, when well planned, makes the unity of rural production more sustainable, through developing better conditions related to the environment, promoting social inclusion, valorization of the local culture, generating extra revenues and new jobs. All these factors together convert to the real sustainability of the rural production unit, moreover helping to build sustainable communities. / O turismo rural surgiu no Brasil em meados da década de 1980, principalmente por ser uma forma de geração de receitas financeiras complementares e suplementares, tão necessárias às combalidas finanças das unidades de produção rural, em especial as de pequeno porte, como decorrência de uma série de fatores que acabavam por limitar a capacidade de retorno financeiro destas propriedades. Até meados da década de 1990 esta atividade ficou praticamente restrita a região sul do país, sobretudo o Estado de Santa Catarina, com poucas iniciativas fora desta região. Posteriormente ganhou uma nova dimensão, difundida por todo o país e com um número crescente de novas iniciativas. A questão básica que originou este trabalho é o estabelecimento de uma relação entre o desenvolvimento do turismo rural e o incremento de uma maior sustentabilidade das unidades de produção rural onde este se desenvolve. Esta maior sustentabilidade é reflexo das melhorias ambientais obtidas, geração de empregos e postos de trabalho, além do uso de novas ferramentas de gestão por parte dos empresários, em especial o planejamento. Apesar das inúmeras diferenças entre as unidades de produção rural, foram verificados traços comuns entre os empreendimentos e seus gestores, principalmente a capacidade de desenvolver negócios vencedores baseados, de um modo geral, nas mesmas premissas. Destaca-se a proteção ao meio ambiente após a implantação do turismo rural, verificada através de uma maior proteção de nascentes, matas ciliares, morros e outras formações, ampliação da área de cobertura vegetal natural e a diminuição dos impactos negativos que poderiam ser decorrência da atividade agrícola e pecuária. Na dimensão econômica é onde se pode verificar com mais clareza os benefícios da atividade, tais como a ampliação de receitas das UPR´s, os investimentos em infra-estrutura e uma grande satisfação com esta atividade, em função da maior geração de receitas e minimização dos problemas enfrentados com a sazonalidade típica da atividade agropecuária. Outra constatação residiu na ampliação da capacidade de gestão dos empresários, fazendo uso de mecanismos tais como o planejamento. No aspecto social foram verificados vários aspectos positivos, como a valorização da cultura rural, intercâmbio com os visitantes, bem como o envolvimento de toda a família em uma atividade que, antes de gerar recursos materiais, gera, no exercício da hospitalidade, uma grande satisfação pessoal, bem como a ampliação da auto-estima e do orgulho. Desta forma constatou-se que a implantação do turismo rural, quando devidamente planejada, torna a unidade de produção rural mais sustentável, através do incremento de melhorias relativas ao meioambiente, promoção da inclusão social, valorização da cultura local, geração de receitas extras e novos postos de trabalho. Todos estes fatores reunidos convergem para que realmente a unidade de produção rural seja mais sustentável, além de contribuir para a formação de comunidades sustentáveis.

O presente trabalho investiga se a sustentabilidade ambiental da região dos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul pode ser alcançada através do turismo rural, pois este é considerado como fator importante no processo cultural, econômico, social e principalmente da preservação do meio ambiente em comunidades. Dessa forma, o turismo rural torna-se uma alternativa para se obter o desenvolvimento sustentável, por conciliar a relação dicotômica entre preservação do meio ambiente e desenvolvimento. Assim, este trabalho propõe apresentar esta relação de preservação versus desenvolvimento, através do turismo rural que está sendo implementado na região estudada, por esta apresentar rica diversidade ambiental propiciando uma das mais belas paisagens do Estado do Rio Grande do Sul. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-05-23T18:25:05Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Nara Beatriz Pereira Orci.pdf: 1337181 bytes, checksum: 78b4251483bbc9409692559c4586d947 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-05-23T18:25:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Nara Beatriz Pereira Orci.pdf: 1337181 bytes, checksum: 78b4251483bbc9409692559c4586d947 (MD5) / This study shows that the environmental sustainability of the region of Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul can be achieved through rural tourism, as this is considered as an important factor in cultural, economic, social and especially the preservation of the environment in communities. Thus, rural tourism is becoming an alternative to achieve sustainable development by reconciling the dichotomous relationship between environmental preservation and development. Thus this work proposes to present the relationship of preservation versus development, through rural tourism that could be implemented in the region studied by the present environment providing a rich diversity of the most beautiful landscapes in the state of Rio Grande do Sul.

Orientador: Armando Garms / Banca: Claudemira Azevedo Ito / Banca: Alba Regina Azevedo Arana / Resumo: Esta pesquisa foi sobre o diagnóstico turístico rural utilizando o Geoprocessamento na estrada do Cardoso localizada no município de Bela Vista do Paraíso - PR. Por estar situada próxima a área urbana, é uma região rural de fácil acesso e de propriedades com algumas vocações turísticas, possuindo pequenas quedas d'água, criação de animais, pomares, fragmentos de matas e cultura caipira, dentre outros. Procurou-se como objetivo, fornecer subsídios para o desenvolvimento turístico da região utilizando como ferramenta o Geoprocessamento. Foram feitos trabalhos de campo para inventariar os atrativos de 26 propriedades sendo todos georreferenciados através do Sistema de Posicionamento Global - GPS. Utilizou-se a cartografia digital para a elaboração das cartas temáticas, para no final, analisar a vocação turística. Existem três grandes atrativos já em operação: a chácara Vale do Lago, o sítio Bom Jardim e a festa da capela Santo Antônio; estes atrativos turísticos aliados à cultura rural possibilitam a implantação do turismo na região. Analisando os aspectos negativos e positivos para a implantação turística, sobressaem os positivos, sabendo-se que a atividade não possibilitará, num primeiro momento, o saneamento de dívidas e enriquecimento dos proprietários, mas poderá gerar renda e alguns empregos / Abstract: This research was on the rural tourist diagnosis using Geoprocessing in located Cardoso's highway in the municipal district of Beautiful View of the Paradise - PR. For being placed close the urban area, is a rural area of easy access and of properties with some tourist vocations, possessing small falls of water, creation of animals, orchards, fragments of forests and tacky culture, among others. It was sought as objective, to supply subsidies for the tourist development of the area using as tool Geoprocessing. They were made field works to inventory the attractions of 26 properties being all georeferenced through the System of Global Positioning - GPS. The digital cartography was used for the elaboration of the thematic letters, for in the end, to analyze the tourist vocation. Three great attractions already exist in operation: the small farm is Worth of the Lake, the ranch Good Garden and the party of the chapel Saint Anthony; these attractions tourist allies to the rural culture make possible the implantation of the tourism in the area. Analyzing the negative and positive aspects for the tourist implantation, they stand out the positive ones, being known that the activity won't make possible, in a first moment, the sanitation of debts and the proprietors' enrichment, but it can generate income and some jobs / Mestre

Analisar as dinâmicas que envolvem a combinação de atividades realizadas no contexto rural mostra-se uma tarefa pertinente para a temática do agronegócio. A crescente valorização das culturas e sistemas de produção locais, dos produtos agroalimentares, das paisagens e do meio ambiente, bem como as dinâmicas das relações sociais e econômicas, impulsionam o surgimento de novas oportunidades para geração desenvolvimento econômico e social no meio rural. Nesse sentido, o desenvolvimento da atividade turística no espaço rural, motivado pela diversificação e pela demanda das novas relações com esse ambiente, expõe as possibilidades de exploração de novas oportunidades de mercado. Percebe-se que a valorização do local estimula não apenas a economia rural, mas também a atividade turística e o desenvolvimento de pequenos empreendimentos de uma determinada região. No caso dessa pesquisa, tais fatores são explorados através da identificação e análise das iniciativas de enoturismo e turismo gastronômico na região Sul do Brasil. Buscando discutir esse contexto, realizou-se um levantamento da literatura acerca das abordagens que conduzem a construção analítica do trabalho, posteriormente desenvolveram-se dois estudos, que, para a estrutura teórica, relacionam como fio condutor a temática do turismo no espaço rural, com a abordagem de cadeias curtas. O levantamento realizado serviu para embasar a análise dos dados selecionados para compor o estudo acerca do enoturismo e das entrevistas com atores locais, no caso do estudo referente ao turismo gastronômico, que também contempla outros elementos, como Indicações Geográficas e o movimento Slow Food. Como resultados da análise, pode-se considerar que, ao promover os produtos locais, valorizar o tradicional e as estruturas sociais e econômicas de uma determinada região é possível atingir o desenvolvimento regional e agregar valor para os produtos, valorizar os produtores e aproximá-los do setor varejista e de serviços, e, consumidores finais. / To analyze the dynamics involving the combination of activities in the rural context appears as a relevant task for the subject of agribusiness. The growing appreciation of cultures and local production systems, agri-food products, the landscapes and the environment, as well as the dynamics of social and economic relations, drive the emergence of new opportunities for generating economic and social development in rural areas. In this sense, the development of tourism in rural areas, driven by diversification and demand of new relations with the environment, exposes the possibilities of exploiting new market opportunities. It is noticed that the appreciation of the Local encourages not only the rural economy, but also the tourist activity and the development of small enterprises in a given region. In the case of this research, these factors are explored through the identification and analysis of wine tourism and gastronomic tourism initiatives in southern Brazil. Attempting to discuss this context was held a survey of the literature on approaches that lead to analytical construction of the study, subsequently were developed two studies, which, for the theoretical framework, relate as a guide the theme of tourism in rural areas, with the approach of short chains. The survey served to support the analysis of the data selected to compose the study of the wine tourism and interviews with local actors, in the case of study related to gastronomic tourism, which also includes other elements such as geographical indications and the Slow Food movement. As a result of the analysis, it can be considered that by promoting local products, enhance the traditional social and economic structures of a given region can achieve regional development and add value to the products, value producers and bring them closer of the retail sector and services, and consumers.

A partir da observação das práticas alimentares, entendidas enquanto constituintes de patrimônio familiar e como produto de consumo no turismo rural, esta tese analisa mudanças socioculturais em contexto de interação entre visitantes e visitados. Essas mudanças são entendidas a partir da noção de hibridismo cultural, que se realiza quando costumes herdados da população receptora tornam-se também produto de consumo para o turista, ou seja, quando ocorre a interação entre visitantes e visitados, situação de culturas em contato. Ainda, o espaço rural é aqui entendido como um rural plural, na perspectiva da multifuncionalidade. É nesse quadro que se coloca como objetivo apreender, a partir da observação das práticas alimentares, as percepções do rural e as mudanças nos modos de vida de famílias rurais em contexto de interação com turistas. Os dados empíricos foram obtidos por meio de pesquisa etnográfica, utilizando observação participante e entrevistas semiestruturadas. O olhar concentrou-se na família proprietária da Pousada Fazenda do Amor e em duas famílias vizinhas, que mantêm com a primeira, além de elo de parentesco, relações de compra, venda e troca de alimentos servidos na pousada. A análise dos dados permitiu a discussão sobre as mudanças nos modos de vida a partir da inter-relação entre familiares da Pousada Fazenda do Amor e turistas. Assim, os resultados são discutidos a partir de três formas de classificação das práticas alimentares no estabelecimento: a comida turística, a comida da cidade e a comida nossa. Ainda, a comida é entendida como patrimônio familiar e produto de consumo, capaz de criar laços entre os próprios familiares e entre os turistas, mas, também, distinção entre eles, marcando a posição dos sujeitos no encontro turístico. / From the observations of food consumption practices, being these considered as part of familial heritage and as consumption produces for rural tourism, this thesis analyses socio-cultural changes in the interaction context of visitors and hosts. These changes are comprehended based on the concept of cultural hybridism, which occurs when inherited customs of host population also become consumption produce for tourists, that is, when there is an interaction between visitors and hosts, a situation of cultures in contact. Yet, rural area is understood here as plural, in a multi functional perspective. It is in this situation that the aim is to understand, from the observation of food consumption practices, the perceptions of rural and the changes in lifestyle of rural families in the context of tourist interaction. The empirical data were taken from ethnographic research, making use of participant observations and semi structured interviews. The main focus was on the family, who owns the Fazenda do Amor Inn and on two other neighbor families, which keep with the first, besides kinship; purchasing, selling and exchange of the food served in the inn. The data analysis enabled a discussion about changes in the lifestyle from the interrelation between the family of Fazenda do Amor Inn and tourists. Thus, the results are discussed based on three categories related to the food consumption practices there; touristic food, city food and their own food. Moreover, food is considered familial heritage and also as a consumption produce which can not only straighten ties among kinship and among tourists, but can also be used as a distinction, highlighting the position of subjects in touristic gathering.

O turismo rural vem sendo fortemente atrelado a perspectivas de desenvolvimento que valorizam as ações dos atores locais, a partir da criação de espaços de tomada de decisão, que a priori, colocam os atores das comunidades como os principais agentes na implantação e implementação de modelos autônomos de desenvolvimento do turismo. Neste contexto, é crescente o número de roteiros turísticos rurais que estão alicerçados em associações comunitárias a fim de gerir o desenvolvimento da atividade. Assim, ressalta-se a necessidade de conhecer o funcionamento dessas associações e suas contribuições para o fortalecimento da atividade turística. Para tanto, delineou-se como objetivo principal dessa pesquisa a análise do associativismo como instrumento de desenvolvimento da atividade turística no espaço rural, a partir da visão dos empreendedores rurais. Para tal elegeram-se como objetos de estudo a Associação Porto Alegre Rural, vinculada ao Roteiro Caminhos Rurais, e a Associação Caminho dos Pomeranos, atrelada ao Roteiro Caminho Pomerano. A metodologia que norteou o processo de pesquisa esteve ancorada na abordagem qualitativa/descritiva e nos procedimentos de pesquisa de campo, documental e bibliográfica. Os resultados obtidos mostram que as associações surgiram concomitantemente aos roteiros e tiveram suas origens estimuladas pelo incentivo do poder público local. As duas associações estudadas apresentam ações e perspectivas diferenciadas, o que está intimamente vinculado com as visões, participação e ações de seus integrantes sobre o que seja e o que pode realizar uma entidade associativa, a partir da ação coletiva. Ambas as associações desempenham funções que colaboram para o incremento da atividade turística, mesmo que em alguns casos essas sejam incipientes, as mesmas atuam, ainda, como elo indutor de forças provindas de entidades externas que colaboram, da mesma forma, para a condução do turismo. Contudo, a relação estabelecida com essas entidades tem delegado às mesmas as ações mais importantes, o que gera uma dependência, que poderá, no momento do afastamento de um desses agentes, estar colocando em risco as associações e a função de agente perpetuador dos roteiros turísticos a que estão atrelados. / Rural tourism has been strongly connected to perspectives of development which value local actors’ actions due to the creation of spaces of taking decision, which, a priori, put the actors of the community as the main agents in the establishment of autonomous models of the development of tourism. In such context, it is increasing the number of rural touristic routes which are based on community associations in order to manage the development of the activity. Thus, it is enhanced the necessity of knowing the functioning of such associations and their contributions to the strengthening of the touristic activity. For that, the main purpose of this research is to analyze associativism as a tool of the development of touristic activity in the rural space, parting from the view of the rural entrepreneurs. For this, it was chosen as object of research the Porto Alegre Rural Association, which is entailed to the Itinerary of Rural Routes, and the Pomeranians’ Route Association, which is linked to the Itinerary of Pomeranian Route. The methodology which has supported the research is based on the qualitative/descriptive approach and in the procedures of documental, bibliographical and field research. The obtained results show that the associations emerged simultaneously with the routes and had their origins stimulated by the incentive of local public authorities. Both researched associations presented different actions and perspectives, which are intimately connected with their integrators’ views, participation and actions about what be accomplished or what an associative entity can accomplish from the corporative action. Both associations have played roles which collaborated to the improvement of touristic activity, even though in some cases those ones are beginners; they also act as an inducing link of forces coming from external organizations which, in the same way, cooperate to the management of tourism. However, the relation established with such organizations has entrusted to those ones the most important actions, which cause dependency, and which, in the very moment of the removal of one of those agents, could put at risk the association and its function as a perpetuating agent of the touristic routes to which they are linked.

O turismo rural vem sendo fortemente atrelado a perspectivas de desenvolvimento que valorizam as ações dos atores locais, a partir da criação de espaços de tomada de decisão, que a priori, colocam os atores das comunidades como os principais agentes na implantação e implementação de modelos autônomos de desenvolvimento do turismo. Neste contexto, é crescente o número de roteiros turísticos rurais que estão alicerçados em associações comunitárias a fim de gerir o desenvolvimento da atividade. Assim, ressalta-se a necessidade de conhecer o funcionamento dessas associações e suas contribuições para o fortalecimento da atividade turística. Para tanto, delineou-se como objetivo principal dessa pesquisa a análise do associativismo como instrumento de desenvolvimento da atividade turística no espaço rural, a partir da visão dos empreendedores rurais. Para tal elegeram-se como objetos de estudo a Associação Porto Alegre Rural, vinculada ao Roteiro Caminhos Rurais, e a Associação Caminho dos Pomeranos, atrelada ao Roteiro Caminho Pomerano. A metodologia que norteou o processo de pesquisa esteve ancorada na abordagem qualitativa/descritiva e nos procedimentos de pesquisa de campo, documental e bibliográfica. Os resultados obtidos mostram que as associações surgiram concomitantemente aos roteiros e tiveram suas origens estimuladas pelo incentivo do poder público local. As duas associações estudadas apresentam ações e perspectivas diferenciadas, o que está intimamente vinculado com as visões, participação e ações de seus integrantes sobre o que seja e o que pode realizar uma entidade associativa, a partir da ação coletiva. Ambas as associações desempenham funções que colaboram para o incremento da atividade turística, mesmo que em alguns casos essas sejam incipientes, as mesmas atuam, ainda, como elo indutor de forças provindas de entidades externas que colaboram, da mesma forma, para a condução do turismo. Contudo, a relação estabelecida com essas entidades tem delegado às mesmas as ações mais importantes, o que gera uma dependência, que poderá, no momento do afastamento de um desses agentes, estar colocando em risco as associações e a função de agente perpetuador dos roteiros turísticos a que estão atrelados. / Rural tourism has been strongly connected to perspectives of development which value local actors’ actions due to the creation of spaces of taking decision, which, a priori, put the actors of the community as the main agents in the establishment of autonomous models of the development of tourism. In such context, it is increasing the number of rural touristic routes which are based on community associations in order to manage the development of the activity. Thus, it is enhanced the necessity of knowing the functioning of such associations and their contributions to the strengthening of the touristic activity. For that, the main purpose of this research is to analyze associativism as a tool of the development of touristic activity in the rural space, parting from the view of the rural entrepreneurs. For this, it was chosen as object of research the Porto Alegre Rural Association, which is entailed to the Itinerary of Rural Routes, and the Pomeranians’ Route Association, which is linked to the Itinerary of Pomeranian Route. The methodology which has supported the research is based on the qualitative/descriptive approach and in the procedures of documental, bibliographical and field research. The obtained results show that the associations emerged simultaneously with the routes and had their origins stimulated by the incentive of local public authorities. Both researched associations presented different actions and perspectives, which are intimately connected with their integrators’ views, participation and actions about what be accomplished or what an associative entity can accomplish from the corporative action. Both associations have played roles which collaborated to the improvement of touristic activity, even though in some cases those ones are beginners; they also act as an inducing link of forces coming from external organizations which, in the same way, cooperate to the management of tourism. However, the relation established with such organizations has entrusted to those ones the most important actions, which cause dependency, and which, in the very moment of the removal of one of those agents, could put at risk the association and its function as a perpetuating agent of the touristic routes to which they are linked.