Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Sociais, Departamento de Antropologia, Programa de Pós-graduação em Antropologia Social, 2010. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-02-25T14:19:46Z No. of bitstreams: 1 2010_FabiolaSilvaGomes.pdf: 73151612 bytes, checksum: 3d49bdde8e1b9dd74305d8105a4533f7 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2011-02-28T15:52:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_FabiolaSilvaGomes.pdf: 73151612 bytes, checksum: 3d49bdde8e1b9dd74305d8105a4533f7 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-02-28T15:52:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_FabiolaSilvaGomes.pdf: 73151612 bytes, checksum: 3d49bdde8e1b9dd74305d8105a4533f7 (MD5) / A partir de eventos alimentares vividos em algumas cidades da Índia, essa dissertação analisa a comida como um símbolo que comunica mensagens específicas aos atores envolvidos nas transações sobre ela. Considerada um assunto moral internamente à cosmologia hindu, a comida tem a capacidade de marcar, acirrar ou sublimar as diferenças hierárquicas entre os sujeitos que participam dos diferentes contextos em que as interações envolvendo os alimentos se dão. As noções da comida como veículo para a comunicação entre devotos e deuses hindus e como forma de expressar intimidade, afeto e cuidados também compõem as reflexões presentes no trabalho. O diálogo com a literatura antropológica sobre o tema e o tratamento analítico dos momentos vividos como eventos etnográficos constituem o alicerce dessa etnografia. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Based on the analysis upon ethnographic events surrounding food transactions among Indian persons, this work discusses the food as a symbol that carries specific messages to the actors involved on sharing or avoiding to share food. Viewed as a moral issue in Hindu thought, food presents the capacity of rank, separate or joint people who lies on different hierarchical positions, concerning to specific occasions which food transaction occurs. The idea of food as a means providing communication between Hindu devotees and gods, beside the feature of express intimacy, emotions and care across the arguments which take place here. This work was conduced based on anthropological theory focused on food and culture, and on the analysis of ethnographic events as an analytical instrument.

O presente trabalho tem por tema o estudo das “Casas Cristãs da Taluka de Salsete”. Consiste na investigação das residências de arquitectura indo-portuguesa circunscritas à taluka de Salsete em Goa na Índia. O universo desta pesquisa prende-se a um inventário por nós definido, englobando sessenta e nove casas cristãs visitadas, tendo sido apurado um conjunto de dezasseis casas sobrado e cinquenta e três casas pátio. As casas indo- portuguesas, objectivo deste estudo, inserem-se num período compreendido entre o final século XVII ao século XIX, cujos proprietários são as elites autóctones, os brâmanes e os chardós convertidos ao cristianismo, a quem os portugueses reconheceram direitos e inte- graram na administração do império. Abordamos de forma genérica os principais acontecimentos marcantes do Estado Português da Índia, de forma a facilitar a contextualização do cenário histórico e focamo-nos em evidenciar as interinfluências estéticas entre os costumes enraizados na tradição hindu e a cultura portuguesa travada durante 450 anos. Desenvolvemos de uma forma aprofundada uma análise dos aspectos similares e divergentes entre a casa cristã de Salsete e a casa nobre portuguesa.

Made available in DSpace on 2013-08-07T18:49:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000402057-Texto+Completo-0.pdf: 1112841 bytes, checksum: 53ec5469e9352ec0d8da568602696d3b (MD5) Previous issue date: 2008 / This dissertation analyses the effects of economic reforms in Indian economy between the years 1980 and 1990. These reforms allowed the economy to grow faster during this period. In the past, India was regarded as an extremely promising country, having the asset of a large textile sector. Nevertheless, all along the British domination the country was submitted to a strong process of deindustrialization, moving back towards an essentially agricultural stage. The industrialization was resumed after the independence, in 1947. From then on, until the middle of the 80s, India was led by an interventionist political standpoint. As a result of this process, India suffered the burden of a long period of slow economic growth, at an average rate of 3. 5 a year up to 1980. Towards the middle of the 80s, the first wave of liberal reforms began. In the following decade, the second wave of reforms was implemented. Both reforms reduced the government interference in the economy and opening the Indian economy to the external sector. India managed to grow at an average rate of 4. 6% a year during the 80s, moving up this figure to 5. 7% in the 90s, and to 6. 7% between 2000 and 2007. These liberal reforms were not the only causes of this development: political and institutional changes also played their part. But to maintain the current performance, it will be necessary to improve the infrastructure, reduced the fiscal deficit, implement labour reforms and modernize the financial sector. Although economic growth demands great Indian governmental efforts, the sustainability of the economic development is possible. / Analisa-se as transformações da economia indiana nas últimas décadas à luz das reformas econômicas dos anos de 1980 e 1990. Elas possibilitaram superar um longo período de relativa estagnação, alcançando expressivas taxas de crescimento econômico. Durante o império mongol, a Índia possuía um grande setor têxtil, mas ao longo da dominação britânica o país desindustrializou-se e regrediu à fase agrícola. A industrialização foi retomada após 1947 e até meados da década de 1980 a Índia foi conduzida por políticas intervencionistas. O Estado desempenhou funções destinadas à iniciativa privada. Como resultado, entre 1950 e 1980, a Índia cresceu apenas 3,6% ao ano, em média. Diante deste cenário, deu-se início em meados nos anos de 1980 a primeira onda de reformas liberalizantes; posteriormente, nos primeiros anos da década seguinte, implementou-se a segunda onda de reformas. Embora elas se diferenciassem quanto à intensidade, ambas tinham por objetivo diminuir a interferência do governo na economia e possibilitar a abertura econômica da Índia. Assim, deste então, norteado por uma política de crescimento econômico voltado para fora, a Índia cresceu, em média, 4,6% ao ano na década de 1980, passando para 5,7% nos anos de 1990 e para 6,7% entre 2000/2007. Todavia, essas reformas não foram as únicas causas do crescimento econômico acelerado: deve ser acrescentado também mudanças de ordem política e institucional. Mas, para sustentar o atual desempenho econômico será preciso resolver gargalos de infra-estrutura, eliminar o déficit fiscal, reformar as leis trabalhistas e modernizar o setor financeiro.Diante disso, conclui-se que há necessidade de realização de uma terceira onda de reformas para resolver os referidos entraves. Embora o crescimento econômico exija grandes esforços do governo e da sociedade indiana, a sustentabilidade e o desenvolvimento econômico são plenamente atingíveis.

A presente tese de mestrado, "O ensino em Goa no século XIX", refelcte com particular acuidade sobre o período que medeia entre 1836 e 1869. Tecem-se inicialmente alguns comentários sobre a localização geográfica do território, a sua organização social e a língua autóctone, o Concani. Procede-se seguidamente a um bosquejo dos principais Colégios e Seminários, os grandes mentores do saber. Alude-se À expulsão dos Jesuítas e ao seu reflexo na instrução. Após momentos tão conturbados, surgem medidas tendentes à revitalização do Ensino, pois criam-se escolas primárias e, mais tarde, um liceu e a Escola-Médico-Cirúrgica. Assiste-se, deste modo, a um nítido esforço no sentido de colmatar a arreigada ignorância em que jaziam muitos goeses, após a expulsão das Ordens Religiosas.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-01-15T14:49:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336712.pdf: 806292 bytes, checksum: 8ad7df21d9042e1e2b7b104b741cc1b2 (MD5) Previous issue date: 2015 / O presente trabalho avaliou os efeitos anestésicos e analgésicos dos óleos essenciais (OE) de cravo Eugenia caryophyllata, melaleuca Melaleuca alternifolia e manjericão Ocimum basilicum durante o manejo de peixes-palhaços Amphiprion clarkii. Animais com 1,03 ± 0,50 g (média ± desvio padrão) de peso e 3,70 ± 0,75 cm de comprimento total foram submetidos às concentrações de 40, 50, 60, 70 e 80 µl L-1 de OE de cravo, 150, 200, 250, 300 e 350 µl L-1 de manjericão e 200, 300, 400, 500 e 600 µl L-1 de melaleuca (n=10/concentração), previamente definidas em testes pilotos. Também foram realizados tratamentos controle (apenas água marinha) e branco (apenas etanol na maior concentração utilizada para diluir os OE adicionado à água marinha). Após atingirem o estágio anestésico VI (ausência de movimentos natatórios e mínimo movimento opercular), os peixes foram submetidos a procedimento de biometria e teste de sensibilidade (punção nos lábios). Em seguida foram transferidos para recuperação em água sem anestésico contendo aeração. Os tempos de indução necessários para atingir cada estágio anestésico, para procedera biometria e recuperação anestésica foram registrados. Os animais foram observados por 72 horas após os procedimentos quanto à ingestão de alimento e mortalidade. Todos os OE provocaram efeitos anestésicos e analgésicos em A. clarkii. Apenas em tratamentos com OE de manjericão foram observados mortalidade e efeitos colaterais indesejáveis (contrações musculares involuntárias) em 12% e 100%, respectivamente. As menores concentrações que promoveram tempos adequados de indução e recuperação, maior efeito analgésico sem causar mortalidade foram 50, 250 e 500 µl L-1 de OE de cravo, manjericão e melaleuca, respectivamente.<br> / Abstract : This study evaluated the anesthetic and analgesic effects of essential oils (EO) of clove Eugenia caryophyllata, tea tree Melaleuca alternifolia and basil Ocimum basilicum during the handling of juveniles (1.0 g; 3.70 cm) of the clownfish Amphiprion clarkii. Animals were subjected to concentrations of 40, 50, 60, 70, and 80 µl L-1 of the EO of clove, 150, 200, 250, 300 and 350 µl L-1 of basil and 200, 300, 400, 500 and 600 µl L-1 of tea tree (n = 10 / concentration), previously set in pilot tests. Control (only seawater) and Complementary (only ethanol in the highest concentration used to dilute the EO added to seawater) treatments were also carried out. After reaching the anesthetic stage VI (no swimming and minimal opercular movement), fish were subjected to biometrics procedures and to a sensibility test (puncture on the lip). They were then transferred to recovery water without anesthetic containing aeration. The induction times required to achieve each anesthetic stage, to proceed biometry and to recover were recorded. The animals were observed for 72 hours after these procedures to monitor feeding and mortality. All EO caused anesthetics and analgesic effects in A. clarkii. Only in treatment with basil, mortalities and undesirable side effects were observed (involuntary muscle contractions) by 12% and 100%, respectively. The lowest concentrations that promoted appropriate induction and recovery times, greater analgesic effect without causing mortalities were 50, 250 and 500 µl L-1 of clove, basil and tea tree EO, respectively.

Esta dissertação tem como objetivo analisar a geopolítica da Índia. Para isso dividiu-se o objeto de análise em duas variáveis: geoideologia e geoestratégia. À geoideologia corresponde a visão que se tinha do território da Índia. À geoestratégia, as ações praticadas para o manejo desse território. A periodização feita seguia aquela comumente utilizada pelos historiadores, o qual distingue três períodos históricos, conforme a religião dominante: hindu, islâmico, e colonial britânico (secular). A Índia moderna é herdeira e fruto dessas geoideologias. Analisou-se a partir daí o impacto que essas ideologias tiveram na política pós-independência, distinguindo-se entre dois períodos: Índia independente e Índia pós-Guerra Fria. A geopolítica selecionada foi aquela produzida pelos principais autores de cada período. E na ausência de autor de destaque, analisou-se a geopolítica praticada pelos governos do período em questão. Por exemplo, no período védico, britânico e independente optou-se pelos pensamentos de Kautilya, Lorde Curzon e Jawaharlal Nehru respectivamente como referência teórica. Já nos períodos islâmico e pós-Guerra Fria, escolheu-se os governos de Akbar, o Grande, e de Narendra Modi, respectivamente. / This dissertation has as goal to analyse the Indias geopolitics. For this, the analysis object was divided in two variable: geo-ideology and geo-strategic. Geo-ideology corresponds to the view that it had of Indias territory. Geo-strategic corresponds to the actions practiced for the handle of this territory. The periodization adopted follows that usually utilized by historians, which distinguishes three historical periods, in accord to dominant religion: Hindu, Islamic, and British (Secular). The modern India is inheritor and product of these ideologies. Thereafter it was analyzed the impact that these ideologies have in the post-independence politics, distinguishing in two periods: independent India and post-Cold War India. The selected geopolitics was that produced by the main authors of each period. In absence of a main author, it was analyzed the geopolitics practiced by the governments of that period. For example, in the Vedic, British and independent India periods the option was by the thinking of Kautilya, Lord Curzon and Jawaharlal Nehru respectively. In other hand, in the Islamic and post-Cold War India periods the choose was by the government of Akbar, the Great, and Narendra Modi respectively.

Orientadora: Ana Maria Domingues de Oliveira / Banca: Cleide Antonia Rapucci / Banca: Sandra A. Ferreira / Banca: Dilip Loundo / Banca: José Hélder Pinheiro Alves / Resumo: A presença da Índia na biografia e na obra de Cecília Meireles é notável. A relação entre a poetisa e a Índia apresenta-se de forma explícita e implícita em sua produção: por um lado, tem-se o volume Poemas escritos na Índia, paralelamente às diversas crônicas sobre esse país, assim como conferências e aulas; por outro lado, em sua lírica, há inúmeros poemas que permitem a leitura de princípios, temas e nuances do pensamento filosóficoreligioso tipicamente indiano, reconhecíveis como associáveis ao hinduísmo ou ao budismo. Em nossa análise, partimos da premissa de ser imprescindível tanto a leitura de poemas sobre a Índia (paisagens, cotidiano e personalidades), como o levantamento temático dos aspectos filosófico-religiosos indianos na lírica ceciliana, por meio de análises interpretativas de poemas, demonstrando que a Índia e o pensamento indiano se apresentam nessa poesia horizontal e verticalmente. Assim, as primeiras seções analíticas são dedicadas ao país como locus para o qual a poetisa volta sua atenção e o adota como cenário, como motivo de alguns poemas; ou do qual elege personagens sobre os quais trata. Abordamos, primeiramente, a relação entre a poetisa e a Índia, por meio de dados biográficos, crônicas e da análise do poema "Cântico à Índia pacífica". Em seguida, falamos da relação de Cecília com os dois indianos renomados e analisamos poemas dedicados a eles: o pensador, educador e poeta Rabindranath Tagore e o poema "Diviníssimo Poeta", e o pacifista Mohandas K. Gandhi, e o poema "Mahatma Gandhi". Então, enfocamos o livro Poemas escritos na Índia, fruto de sua viagem à Índia em 1953, e pensamos, por um lado, em Cecília como poetisa-viajante, e discorremos brevemente sobre o ato de viajar para ela. E, por outro lado, averiguamos que a mulher indiana se destaca no volume, e, assim, analisamos dois poemas sobre a mulher... / Abstract: The presence of India in Cecília Meireles's biography is considerable. The relationship between the poetess and India presents itself both explicitly and implicitly in her writings: on one hand, there is the title Poems written in India, parallel to it there are a lot of chronicles and lectures about this country; on the other hand, dozens of poems allow the inference of premises, nuances, and themes related to Indian philosophical and religious thought, related to Hinduism and/or Buddhism. In this present analysis, we started up based on the premise that it is unavoidable both considering the poems on India (Indian sceneries, daily life and individuals), and the inventory of philosophical/religious aspects in the poems, by means of interpretative analysis, showing that India and Indian thought appear in Cecília's poetry vertically and horizontally. In this light, we dedicate the first analytical sections to the country as a place at which Cecília devotes her attention, employ as background for several poems, and from where she elects some individuals about whom she writes. We approach, firstly, the relationship between Cecília and India, by looking at biographical data, travel chronicles and the analysis of the poem "Hymn for peaceful India". Then, we discuss the relationship between Cecília and two renowned Indian personalities, in whose honor she dedicated poems, lectures, etc., i.e., the Indian poet, thinker and educator Rabindranath Tagore, and the poem "The most divine poet", and the pacifist Mohandas K. Gandhi, and the poem "Mahatma Gandhi". After that, we focus on the book Poems written in India, result of her trip there in 1953, and we consider, on one hand, Cecília as a traveler, and, on the other, her view on Indian women and their work as we analyze two poems, "Humility" and "Puri Women". The latter in comparison to another poem, "Ballad for the ten... / Doutor

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Sociais, Departamento de Antropologia, Programa de Pós-graduação em Antropologia Social, 2015. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-05-11T19:59:02Z No. of bitstreams: 1 2015_FabíolaSilvaGomes.pdf: 19387599 bytes, checksum: 7575bac098385b01193087f4e17cf7a7 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2016-05-26T19:24:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_FabíolaSilvaGomes.pdf: 19387599 bytes, checksum: 7575bac098385b01193087f4e17cf7a7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-26T19:24:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_FabíolaSilvaGomes.pdf: 19387599 bytes, checksum: 7575bac098385b01193087f4e17cf7a7 (MD5) / Esse trabalho versa sobre experimentos existenciais de jovens abastados na cidade de Nova Délhi em relação ao romance e à sexualidade. A tese enfoca uma fase liminar na vida dessas pessoas, a saber, os anos que antecedem o matrimônio em que às expectativas sobre o casamento - ideal e normativamente arranjado -, somam-se, em muitos casos, romances pré-conjugais proibidos e ocultados dos pais. O modo como os jovens valorizam ou não o amor como prelúdio ao casamento tem destaque na investigação que também visa refletir sobre o papel desempenhado pelas experiências dos namoros entre os interlocutores da pesquisa nos processos de individuação em sua formação como pessoas. / The present work is about existential experiments carried out by wealthy youngsters living in New Delhi regarding romance and sexuality. The thesis focuses on a liminal period of these young persons lives, which are the years immediately before marriage. While living the expectations and anxieties concerning the marital alliance a number of these persons experience tabooed and secret pre-marital romances hidden from parents and community, since marriages are ideally and normatively arranged. The positive valorisation of the idea of love as a prelude for marriage to some of these youngsters deserved a prominent attention in the investigation that is also aimed to analyse how the romances experienced by the interlocutors in the fieldwork play a role in the individuation process in their formation as persons.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Relações Internacionais, Programa de Pós-Graduação em Relações Internacionais, 2008. / Submitted by Diogo Trindade Fóis (diogo_fois@hotmail.com) on 2009-09-18T15:21:24Z No. of bitstreams: 1 2008_RafaelArrudaFurtado.pdf: 934245 bytes, checksum: b10bd0964535045eee22443bb08f416e (MD5) / Approved for entry into archive by Gomes Neide(nagomes2005@gmail.com) on 2010-02-01T17:29:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_RafaelArrudaFurtado.pdf: 934245 bytes, checksum: b10bd0964535045eee22443bb08f416e (MD5) / Made available in DSpace on 2010-02-01T17:29:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_RafaelArrudaFurtado.pdf: 934245 bytes, checksum: b10bd0964535045eee22443bb08f416e (MD5) Previous issue date: 2008-07-17 / O objeto da presente dissertação é analisar o primeiro período das relações entre Brasil e Índia. Uma observação histórica preliminar das relações entre os dois países permite dividi-la em dois grandes períodos temáticos: o primeiro, iniciado após a independência indiana, em 1947, caracterizado pela tensão diplomática gerada pelas discussões acerca da descolonização dos enclaves portugueses na Índia, dos quais o mais importante e conhecido era Goa; e o segundo, tendo início com a criação da Conferência das Nações Unidas sobre Comércio e Desenvolvimento - UNCTAD, em 1964, e com a mudança de rumo implantada pelo novo governo indiano, iniciado em 1966. A questão fundamental e central deste trabalho refere-se à participação brasileira na querela entre Portugal e Índia, tendo como foco particular investigar de que forma a tensão entre aquelas nações influenciou e tornou-se o principal tema das relações entre Brasil e Índia naquela época. A participação brasileira na questão teve importância fundamental. Após o rompimento das relações diplomáticas entre Portugal e Índia, o Brasil passou a representar os interesses portugueses naquele país. Durante todo o processo de quatorze anos de tensas negociações diplomáticas, com intensos debates também na ONU, o Brasil enredava-se em um jogo duplo, por um lado ligado a Portugal por razões históricas e pelo Tratado de Amizade e Consulta, de 1953, e, por outro, buscava consolidar sua imagem junto aos países do bloco afro-asiático. A presente dissertação busca, através da metodologia da história, elaborar um esboço de periodização das relações entre o Brasil e a Índia priorizando o primeiro período - referente ao pós-guerra, final da década de 1940, à década de 1950 e ao início da década de 1960 -, o qual, após a análise dos aspectos mais relevantes das relações entre as nações, pode ser caracterizado por um período em que o intercâmbio comercial era bastante incipiente e em que o tema da descolonização dos enclaves portugueses na Índia era politicamente sensível e desgastante. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The purpose of this dissertation is to analyze the first period of the relations between Brazil and India. A preliminary historical observation of the relations between the two countries allows its division in two main theme periods: the first, started after the Indian independence, in 1947, characterized by the diplomatic tension caused by the discussions among the decolonization of the Portuguese enclaves in India, of which the most important and known was Goa; and the second, beginning with the creation of the United Nations Conference on Trade and Development - UNCTAD, in 1964, and with the direction changing implemented by the new Indian government, initiated in 1966. The fundamental and central question of this work refers to the Brazilian participation in the dispute between Portugal and India, having as a particular focus to investigate in which way the tension between those nations influenced and became the principal theme of the relations between Brazil and India at that time. The Brazilian participation in the case was of great importance. After the rupture of the diplomatic relations between Portugal and India, Brazil started to represent the Portuguese interests in that country. During the whole process of fourteen years of tense diplomatic negotiations, with intense debates also at the UN, Brazil started to play a Double game, by one hand connected to Portugal by historical reasons and by the Treaty of Friendship and Consult, of 1953, and, by the other hand, searched to consolidate its image among the countries of the Afro-Asian group. This dissertation searches, through the methodology of the history science, to elaborate an sketch of the history of the relations between Brazil and India prioritizing the first period – that is referred to the post-war era, final of the decade of the 40’s, to the decade of the 50’s and to the beginning of the decade of the 60’s -, which, after the analysis of the most relevant aspects of the relations between the nations, might be characterized by a period in which the commercial trade was very low and in which the theme of the decolonization of the Portuguese enclaves in India was very delicate and corrosive.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-06-22T12:57:35Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 319159 bytes, checksum: 8d72d6ab6696a56a96a793b0fd4e402a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-22T12:57:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 319159 bytes, checksum: 8d72d6ab6696a56a96a793b0fd4e402a (MD5) Previous issue date: 2001-06-07 / Foi avaliado o efeito do cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) sobre Salmonella e Staphylococcus aureus inoculados em salame tipo italiano na concentração de, aproximadamente, 10 3 a 10 4 UFC/g do produto. O pH final do salame tipo italiano foi em torno de 4,4 e a concentração de ácido lático variou de 65,9 mmolL -1 no início do processamento para 249,4 mmolL -1 ao final de 20 dias. Os salames processados neste estudo resultaram num produto final com a w de, aproximadamente, 0,91 e um percentual de umidade estimada de 49,1%. A adição de 0,2% de cravo no salame não resultou em diferenças significativas nas características físico-químicas do produto, com exceção do pH que foi mais baixo nos embutidos adicionados de cravo. Foi constatado que, nos salames tipo italiano fabricados com a adição de 0,2% de cravo, compreendendo 65 μ g de eugenol por grama de produto, e naqueles salames do tratamento controle, sem cravo, houve uma redução de até quatro ciclos logarítmicos no número de células viáveis de Salmonella. O número de ciclos logarítmicos reduzidos na população de Salmonella foi significativamente maior(p<0,05) nos embutidos produzidos com 0,2% de cravo, quando se utilizou o meio BPLS para a contagem de colônias típicas de Salmonella. Ao final de 20 dias de processamento do salame tipo italiano não foi possível detectar a presença de Salmonella no produto adicionado de 0,2% de cravo, pela técnica do Número Mais Provável (NMP) nem por método imunoanalítico. Pela técnica de imunoanálise em apenas uma, das quatro repetições do tratamento controle, sem a adição de cravo, pode ser constatada a presença de Salmonella nos embutidos prontos. O número de células viáveis de S. aureus reduziu aproximadamente, meio ciclo logarítmico no período de fermentação. Os resultados mostraram que a adição de 0,2% de cravo no salame tipo italiano, nas condições experimentais usadas, não resultou em efeito inibidor adicional sobre S. aureus durante o período de processamento do produto. / The effect of clove (Syzygium aromaticum) on Salmonella and Staphylococcus aureus inoculated into Italian salami at, approximately, 10 3 to 10 4 CFU/g of finished salami was studied. Lactic acid concentrations varied from 65.9 mmolL -1 , at the beginning of processing, to 249.4 mmolL -1 at the end, after 20 days, when a final pH of about 4.4 was recorded. Finished salami had an approximate a w of 0.91 and an estimated moisture content of 49.1%. Except for the lower pH values recorded, the addition of clove at 0.2% to the salami did not result in significant changes in the physical and chemical characteristics of the product. In the Italian salami prepared with clove at 0.2%, a concentration equivalent to 65 μg eugenol per gram of salami, and in the control treatment without clove, a reduction of up to four logarithmic cycles in the numbers of viable cells of Salmonella was observed. This reduction was significantly higher (p<0.05) in the product prepared with clove at 0.2% when the BPLS medium was used for counting typical Samonella colonies. At the end of 20 days of processing, Salmonella could not be detected in the salami containing clove at 0.2% either by the most probable number technique (MPN) or by immunoanalytical methods. The use of immunoanalyses allowed the detection of Salmonella in the finished product in only one of the four replications of the control treatment. The numbers of viable S. aureus decreased half a logarithmic cycle during fermentation. These results showed that, under the experimental conditions tested, the addition of clove at 0.2% to Italian Salami did not cause any additional inhibition of S. aureus during salami processing. / Dissertação importada do Alexandria