Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Prograrma de Pós-Graduação em Nutrição / Made available in DSpace on 2012-10-22T14:03:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 226932.pdf: 615805 bytes, checksum: 7063f8b900e0d511604ed313ecad648f (MD5) / As ostras apresentam importante valor nutritivo sendo consideradas fontes de proteínas e minerais. A composição das ostras pode variar conforme a espécie, grau de maturação sexual, local de cultivo, disponibilidade de alimentos, estação do ano e temperatura da água de cultivo. O objetivo deste trabalho foi analisar a composição centesimal, o teor de ácidos graxos e esteróis de ostras cultivadas em Florianópolis em dois períodos do ano e avaliar os efeitos do consumo de ostras sobre os níveis de colesterol total e lipoproteínas plasmáticas em ratas. Os animais foram distribuídos em 4 grupos de 7 animais cada, sendo grupo Controle (C), Controle + ostras (CO), hipercolesterolêmico (H) e hipercolesterolêmico + ostras (HO). O grupo C recebeu ração AIN-93M, o grupo CO ração semelhante à C, com substituição de 50% do óleo de soja e parte da caseína por ostras desidratadas, o grupo H ração semelhante à C com substituição de 50% do óleo de soja por banha e acréscimo de 1% de colesterol e o grupo HO ração semelhante a H com substituição do óleo de soja restante e de parte da caseína por ostras. As ostras coletadas na primavera apresentaram maior teor de proteínas, carboidratos, lipídeos e maior proporção de ácidos graxos polinsaturados que as do verão, sendo que ambas apresentaram boas quantidades de ômega-3, 550mg/100g (verão) e 892mg/100g (primavera). Além disso, as ostras da primavera apresentaram maior proporção de esteróis totais que as do verão, entretanto, somente 42% (verão) e 45% (primavera) desses esteróis apresentaram-se sob a forma de colesterol. Ao final do experimento todos os grupos diminuíram o CT, os grupos CO e HO diminuíram a fração HDLc e os grupo C e H diminuíram a fração LDLc+VLDLc. A ração H não apresentou efeito hipercolesterolêmico nas ratas. As ostras de Florianópolis possuem características nutricionais importantes, são fontes de proteínas de alto valor biológico e lipídeos benéficos à saúde incluindo o ômega-3. Além disso, possuem baixo valor calórico e baixo teor de colesterol, sendo que sua composição varia conforme a estação do ano. Pelo seu valor nutritivo, as ostras em quantidades e formas de preparo adequadas, podem fazer parte de uma dieta saudável. São necessários mais estudos para verificar o real efeito das ostras sobre o perfil lipídico em animais e humanos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição / Made available in DSpace on 2012-10-22T22:41:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 232937.pdf: 515516 bytes, checksum: 4e55d1bb2f65ff8e5018d523246cf319 (MD5) / O desequilíbrio das concentrações de lipídeos no sangue tem sido relacionado com processos ateroscleróticos, sendo ainda postulado que a ingestão de óleo de peixe pode interferir na referida alteração. O objetivo do presente trabalho foi investigar os efeitos da suplementação com ácido graxo w-3, nas doses de 0,5 e 1,0g/kg/dia, nos lipídeos sangüíneos de ratos machos Wistar, submetidos ou não ao teste do nado. No protocolo de 0,5g/kg/dia, quando os valores finais de cada grupo experimental foram comparados aos iniciais em relação às concentrações de colesterol total, foi observada redução significativa proporcionalmente maior nos suplementados, com destaque ao grupo w-3+nado, apesar de o controle+nado também ter apresentado diminuição. No ensaio de 1,0g/kg/dia, todos os grupos apresentaram diminuição, que foi maior, no w-3+nado e, a seguir, no w-3. Quanto aos triglicerídeos, foram encontradas reduções em todos os grupos experimentais do protocolo de 0,5g/kg/diano último dia, enquanto que, no de 1,0g/kg/dia, a diminuição foi significativa nos grupos w-3 e w-3+nado. Quanto ao HDL-colesterol, no protocolo de 0,5g/kg/dia, foi encontrado aumento nos animais que não foram suplementados, enquanto que em todos os grupos de 1,0g/kg/dia houve uma diminuição do HDL-colesterol. Estudos adicionais com outras doses também são necessários para a compreensão da relação entre a ingestão de óleo de peixe e as concentrações de lipídeos sangüíneos. The inbalance in blood lipid concentrations has been related to atherosclerotic processes with it also being postulated that the intake of fish oil might interfere in such an alteration. The objective of the present study was to investigate the effects of fatty acid w-3 supplementation, at doses of 0.5 and 1.0g/kg/day, on blood lipids of Wistar male rats subjected or not to a swim test. In the 0.5g/kg/day protocol, when final values of each experimental group where compared to initial ones, regarding total holesterol concentrations, a proportionally larger significant reduction was observed in the supplemented animals, mainly in the w-3+swim group, although control+swim also presented a decrease. In the 1.0g/kg/day experiment, all groups presented a decrease, which was larger, respectively, in w-3+swim, followed by w-3. As for triglycerides, decreases were found in all experimental groups of the 0.5g/kg/day protocol, on the last day, whereas in the 1.0g/kg/day protocol, the decrease was significant in groups w-3 and w-3+swim. As for the HDL-cholesterol, in the 0.5g/kg/day protocol, an increase was found in animals that were not supplemented, whereas in all 1.0g/kg/day groups there was a decrease of HDL-cholesterol. Further studies, including other doses, are necessary to understand the relationship between fish oil intake and blood lipid concentrations.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-24T09:34:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 270928.pdf: 5978806 bytes, checksum: 7b5853756d67fc810b5730fdd5096fea (MD5) / Este trabalho investiga a produção em modo contínuo de ésteres etílicos de ácidos graxos de óleo de soja em fluidos pressurizados, dióxido de carbono, propano e n-butano, utilizando como catalisador a lipase imobilizada comercial Novozym 435. Para tanto um aparato experimental foi construído para condução das reações. Os experimentos foram executados em um reator onde foram avaliados os efeitos da temperatura (30ºC - 70ºC), pressão (50 # 150 bar), razão molar óleo:etanol (1:6 - 1:18) e razão mássica solvente:substrato (4:1 - 10:1) que permitiram a determinação das melhores condições experimentais para a produção de biodiesel em modo contínuo. Em contraste com o uso do dióxido de carbono e do n-butano, os resultados mostraram que a alcoólise catalisada por lipase em um reator tubular de leito contínuo em propano pressurizado pode ser uma rota potencial à produção do biodiesel, uma vez que conversões elevadas da reação (em torno de 70%) foram obtidas em condições amenas de temperatura (70ºC) e de pressão (60 bar) com o emprego da razão de solvente/substrato (7:1) e razão óleo:etanol (1:12) em períodos de tempo relativamente curtos (aproximadamente 2 horas). Testes com reatores em série utilizando estas condições indicaram que na terceira passagem conversões próximas de 100% em ésteres etílicos foram obtidas demonstrando que esta metodologia apresenta potencial do ponto de vista industrial. Os bons níveis de conversões obtidos neste processo também foram obtidos com outros óleos vegetais, como: óleo bruto de pinhão manso, óleo degomado de soja e óleo de milho. / This work investigates the continuous production of fatty acid ethyl esters from soybean oil in compressed fluids, namely carbon dioxide, propane and n-butane, using immobilized Novozym 435 as catalyst. The experiments were performed in a packed-bed bioreactor evaluating the effects of temperature in the range of 30ºC - 70ºC, from 50 to 150 bar, oil to ethanol molar ratio of 1:6 - 1:18 and solvent to substrates mass ratio of 4:1 - 10:1. In contrast to the use of carbon dioxide and n-butane, results showed that lipase-catalyzed alcoholysis in a continuous tubular reactor in compressed propane might be a potential route to biodiesel production as high reaction conversions were achieved at mild temperature (70ºC) and pressure (60 bar) conditions in short reaction times (2 h). In an attempt to simulate a system of packed-bed reactor, a three-step alcoholysis reactions were performed at 70ºC, 60 bar, oil to ethanol molar ratio of 1:12, and solvent to substrates mass ratio of 7:1, collecting the reaction products up to 4 residence times. Results showed that almost complete conversions to ethyl esters were obtained thus demonstrating that the use of a packed-bed reactor using compressed propane as solvent might be a potential alternative to conventional process, opening possibilities to manipulate process variables as well as reactor configurations towards reaching acceptable yields, like the three-step reaction system adopted in this work. Reaction experiments performed with low-value oils showed that satisfactory yields can be obtained with the same procedure using degummed soybean oil, corn oil and also Jatrophas curcas oil.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Farmacologia / Made available in DSpace on 2013-07-16T03:19:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 243204.pdf: 1245828 bytes, checksum: 7eb84f3905b87184a33ebe99be5a77e6 (MD5) / Os hormônios relacionados ao estresse podem alterar funções metabólicas no tecido adiposo e no fígado. O eixo hipotálamo-pituitária-adrenal (HPA) é uma das vias endócrinas que promove lipólise aumentando os níveis de ácidos graxos livres (AGL) no sangue, além de indiretamente causar hiperglicemia. Assim, a lipólise e, consequentemente, os níveis de AGL e de glicose podem ser considerados marcadores confiáveis para a resposta individual a diferentes tipos de estresse. Por outro lado, a substância P (SP) está envolvida na patofisiologia de transtornos psiquiátricos graves e é considerado um neurotransmissor central do estresse. A SP está presente em inúmeras áreas cerebrais relacionadas ao estresse/ansiedade. No presente estudo, verificamos os níveis plasmáticos de AGL e glicose como marcadores metabólicos complementares do estresse/ansiedade em ratos machos adultos submetidos a diferentes estressores (imobilização, imobilização no frio, nado forçado, exposição ao labirinto em cruz elevado [LCE], e à administração intracerebroventricular de SP). A corticosterona sérica foi utilizada como marcador convencional de estresse. Nossos resultados mostraram elevados níveis de corticosterona, assim como de AGL e glicose (indicadores da mobilização de substratos energéticos induzidos pelo estresse), confirmando a situação aversiva induzida pela SP (parâmetros comportamentais acessados no LCE), e indicando a SP como um estressor químico , cujos efeitos envolvem receptores NK1 pois o antagonista destes receptores reverte ambos efeitos, bioquímicos e comportamentais. Além disso, nossos resultados mostraram um aumento diferencial nos níveis de corticosterona, AGL e glicose após cada estressor, sendo a duração deste efeito dependente do tipo de estressor. Nossos resultados também mostraram que a mobilização de reservas energéticas, inferida pelos níveis de AGL, é um marcador confiável para diferentes condições de estresse agudo, sendo em algumas situações mais sensível que a corticosterona. Ainda, a adrenalectomia não impediu mobilização de AGL, mostrando que este marcador parece depender predominantemente de uma ativação do SNS. Stress hormones can alter metabolic functions in white adipose tissue and liver. The hypothalamus-pituitary-adrenal (HPA) axis is the endocrine pathway that promotes lipolysis increasing free fatty acid levels (FFA) in blood, besides indirectly causing hyperglycemia. Thus, lipolysis and, consequently, free fatty acids and glucose levels, could be considered reliable markers to individual responses to different forms of stress. Substance P (SP) is involved in the pathophysiology of several psychiatric disorders and is considered a central neurotransmitter related to stress situation. SP is distributed in various brain regions considered to be involved in the control of emotional states such as stress/anxiety. In the present study we have verified the plasmatic levels of free fatty acids and glucose as metabolic markers of stress/anxiety conditions in adult male rats submitted to different stressors (restraint, cold restraint, forced swimming stress and exposure to plus-maze) and in the anxiogenic-like effects of SP, as evaluated on the elevated plus-maze (EPM). Serum corticosterone was used as the traditional stress marker, while the plasma FFA and glucose were used as alternative anxiety/stress markers. Our results show elevated levels of corticosterone, as well as of FFA and glucose (indicators of stress-induced mobilization of energy substrate), confirming the aversive situation induced by SP (behaviorally assessed in the EPM) and indicating SP as a chemical stressor which effects involve the NK1 receptors. Moreover, our findings show that plasma corticosterone levels increased significantly after each stressor as well as free fatty acids and glucose with a time-course that differs depending on the nature of stress. Our results also show that the mobilization of energy reserves, inferred by the free fatty acids levels, is a reliable marker for different acute stressful conditions, being in some conditions even more sensitive than corticosterone. Moreover, adrenalectomy did not avoid the FFA mobilization, showing that this stress marker seems to predominantly depend on a SNS activation.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:12:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 331658.pdf: 1305612 bytes, checksum: 4ed507183871218ee65cd1b47c8fcb06 (MD5) Previous issue date: 2014 / A chia (Salvia hispanica) é uma planta cultivada nas Américas do Sul e Central, cuja semente é fonte de antioxidantes naturais e ácidos graxos essenciais. O presente estudo avaliou a obtenção de extratos de torta de chia, subproduto proveniente da extração do óleo de chia. Foram aplicadas as técnicas a baixa pressão como extração em Soxhlet (SOX), ultrassom (US) e maceração (MAC) utilizando etanol (EtOH), hexano (Hex) e acetato de etila (EtOAc) como solventes, a fim de comparar com o processo de extração supercrítica (ESC). As operações de ESC foram realizadas com pressões de 150 bar a 300 bar e temperaturas de 40 °C e 50 °C empregando o CO2 como solvente. Também foi realizada a aplicação de EtOH e EtOAc como cossolventes no processo de ESC em concentrações de 2,5 até 7,5 %. O processo de extração supercrítica sequencial (ESC-S) foi estudado, o qual possui duas etapas de extração, com uma despressurização rápida do sistema entre a primeira e a segunda etapa. A construção da curva cinética e modelagem matemática de processos de ESC e ESC-S foram executadas, além da estimativa de custos de manufatura da instalação de uma unidade industrial de ESC. Todos os extratos obtidos foram submetidos a análises de atividade antioxidante (método ABTS), teor de fenólicos totais (TFT), perfil de ácidos graxos e atividade antimicrobiana. Nas extrações a baixa pressão, os maiores rendimentos foram obtidos utilizando SOX com EtOH (15,4 ± 0,4 %). Nas ESC com CO2 puro, a pressão de 300 bar permitiu alcançar rendimentos de até 10,6 ± 0,2 %, na maior temperatura estudada. A utilização de cossolvente causou aumento no rendimento de extração (11,3 ± 0,1% utilizando EtOH a 7,5%). Os extratos obtidos em extrações a baixa pressão com EtOH e EtOAc obtiveram os melhores valores de TFT e atividade antioxidante. A utilização de cossolvente afetou positivamente os resultados de TFT e atividade antioxidante dos extratos de ESC. O perfil de ácidos graxos dos extratos confirmou altos teores de ácido linoleico e a-linolênico em todos os extratos testados. Extratos obtidos pelas diferentes técnicas mostraram atividade antimicrobiana contra B. cereus. A ESC-S com despressurização rápida teve efeito positivo com relação ao rendimento, onde foi atingido rendimento de 8,7 ± 0,2%, estatisticamente igual ao rendimento obtido em ESC na mesma condição, porém reduzindo o tempo de extração pela metade. A realização da segunda etapa de ESC-S utilizando EtOH 7,5% ocasionou um aumento no TFT dos extratos obtidos. O modelo que melhor se ajustou as curvas experimentais foi o modelo de Martínez et al. (2003). Segundo o modelo de Sovová (1994), para os processos de ESC e primeira etapa de ESC-S, o mecanismo de convecção foi mais representativo. Na segunda etapa de ESC-S o mecanismo de difusão também mostrou representatividade. A ESC-S quando realizada até a etapa de despressurização (ESC-Desp) mostrou ser um processo economicamente viável e lucrativo para aplicação em escala industrial, com valores de extrato competitivos com os valores de mercado, gerando extratos de alta qualidade em um menor tempo de processo.<br> / Abstract : Chia (Salvia hispanica) is a plant cultivated in South and Central America, whose the seed is a source of natural antioxidants and essential fatty acids. The present study evaluated the extracts attainment from chia seed cake, which is a byproduct from chia seed oil extraction process. It were applied low-pressure techniques, like Soxhlet extraction (SOX), ultrasound assisted extraction (US) and maceration (MAC) using ethanol (EtOH), hexane (Hex) and ethyl acetate (EtOAc) and as solvents with the objective of comparing with the high pressure process, performed by supercritical fluid extraction (SFE). SFE were performed at pressures from 150 to 300 bar and temperatures of 40 °C and 50 °C, using CO2 as solvent. It was also performed an application of EtOH and EtOAc as cosolvents on SFE process, using concentrations from 2.5 to 7.5%. A sequential supercritical fluid extraction (S-SFE) process was studied, wich includes two steps of extraction, with a fast depressurization of the system between the first and the second step of extraction. The kinetic extraction curves of SFE and S-SFE processes were built and mathematical models adjusted the experimental data. It were also performed an estimative of manufacturing costs from installing a supercritical fluid extraction industrial unit. All extracts was submitted to antioxidant analysis (ABTS method), total phenolics content (TPC), fatty acids profile and antimicrobial analysis. Among low-pressure extraction, the highest yield was achieved using SOX with EtOH (15.4 ± 0.4 %). Among the SFE assays using pure CO2, the pressure of 300 bar allowed to achieve yields up to 10.6 ± 0.2 %, in the highest tested temperature. The use of a cosolvent caused increase in yield (11.3 ± 0.1% using EtOH 7,5%). Extracts obtained by lowpressure techniques using EtOH and EtOAc showed the best values of TPC and antioxidant activity. The using of a cosolvent affected in a positive way the results of TPC and antioxidant activity of SFE extracts. The fatty acids profile of the extracts confirmed the high content of linoleic and a-linolenic acids in all tested extracts. Extracts obtained by different techniques showed antimicrobial activity against B. cereus. SSFE process with fast depressurization caused a positive effect in yield, achieving a yield of 8.7 ± 0.2%, statiscally equal to the yield obtained by SFE using the same condition, but reducing the extraction time by half. The performance of the S-SFE second step using EtOH 7.5% caused an increase in the TPC of the obtained extracts. Martínez et al (2003) was the model which best-adjusted experimental data. According to Sovová s model (1994), in S-SFE first step and SFE processes, the convection mechanism was more representative. In the S-SFE second step, the diffusion mechanism showed to be representative. S-SFE process, when realized until the depressurization step (SFE-Desp), showed to be an economically viable and profitable process on an industrial scale application, with values of extract competitive with market values, generating high quality extracts in a shorter process time.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Biologia de Fungos, Algas e Plantas, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:50:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 331454.pdf: 1096454 bytes, checksum: 90fa7e7e2df59698a4343f1dd899870d (MD5) Previous issue date: 2014 / Manchas decorrentes da acumulação de diatomáceas na zona de arrebentação são comuns em praias arenosas de características dissipativas. O seu aparecimento está correlacionado com fatores ambientais como a passagem de frentes frias quando ventos promovem o aumento da hidrodinâmica praial, ressuspendendo estoques bênticos dessas diatomáceas e acumulando-as próximo à praia. A Praia do Rincão, localizada no município de Içara - SC, e a Praia de Navegantes - SC apresentam acumulações de Asterionellopsis glacialis . A biomassa elevada dessa alga e sua importância central na estrutura trófica marinha chamam a atenção para o estudo dos potenciais da referida alga para fins aplicados. No presente estudo, cepas de A. glacialis foram isoladas, cultivadas e avaliadas quanto a aspectos ecofisiológicos como o comportamento morfológico, alelopatia e taxas de crescimento em diferentes condições; além de potenciais biotecnológicos como a atividade biológica de exsudatos e o teor e perfil de ácidos graxos. As células de A. glacilis em cultivo mostraram deformações, as quais foram amenizadas pelo uso de meios de cultura mais ricos em silício e fósforo. Os exsudatos das cepas não apresentaram efeitos alelopáticos. Os teores de lipídeos foram diferentes entre as cepas e entre meios de cultura. Os valores variaram de 9% a 13,6% em massa seca. Em todas as cepas foram identificados ácidos graxos saturados e ácidos graxos poli-insaturados (ácido eicosapentanóico - EPA e ácidos docosahexaenóico - DHA, este último em uma das cepas). Algumas hipóteses são levantadas para tentar explicar a considerável variação nos teores de lipídeos e no perfil de ácidos graxos entre cepas de uma mesma espécie, sugerindo possibilidade de direcionamento dos cultivos para condições desejadas em termos de teor de lipídeos e perfil de ácidos graxos.<br> / Abstract: Spots arising from the accumulation of diatoms in the surf zone are common on sandy beaches dissipative characteristics. Its appearance is correlated with environmental factors such as the passage of cold fronts when winds promote increased praial hydrodynamics, resuspending benthic diatoms and accumulating these stocks them near the beach. The Beach Rincão localized in Içara - SC, and the beach Navegantes - SC, have accumulations of Asterionellopsis glacialis. The high biomass of this alga and its central importance in the trophic structure of marine draw attention to the study of the potential applied to the same purposes. In the present study, strains of A. glacialis were isolated, cultured and evaluated for ecophysiological aspects such as the morphological behavior, allelopathy and growth rates under different conditions; and potential biotechnological and biological activity of exudates and the content and fatty acid profile. A. glacilis cells in culture showed deformation, which were ameliorated by the use of culture media rich in silicon and phosphorus. Exudates of the strains showed no allelopathic effects. The levels of lipids were different between strains and between culture medium. Values ranged from 9% to 13.6% by dry weight. In all strains saturated fatty acids and polyunsaturated (- EPA and docosahexaenoic acid - DHA, the latter in one of the strains eicosapentaenoic acid) fatty acids were identified. Some hypotheses were proposed to try to explain the considerable variation in the levels of lipids and fatty acid profiles among strains of the same species, suggesting the possibility of targeting the desired conditions for crops in terms of lipid content and fatty acid profile.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-04-29T21:00:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 333009.pdf: 1417636 bytes, checksum: 588a6e8df3b9a5d0436f505e8ca43496 (MD5) Previous issue date: 2014 / O desenvolvimento de ferramentas que proporcionem a produção de alimentos diferenciados e com alto valor agregado é fundamental para a permanência do pequeno agricultor no campo. Na pecuária leiteira, a produção de leite e derivados com maiores teores de compostos que apresentam benefícios à saúde pode agregar valor ao produto, como ácidos graxos poliinsaturados e carotenoides, amplamente encontrados em leite produzido à base de pasto. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de pastagens manejadas com três diferentes intervalos de corte, 14 dias (T14), 28 dias (T28) e 56 dias (T56) na produção e na qualidade da forragem, no comportamento de pastoreio e na composição do leite produzido. Os animais foram divididos em seis grupos e submetidos durante 7 dias a pastagens manejadas com cada um dos tempos, num quadrado latino duplo, permanecendo um dia em cada piquete. Dos sete dias, os três primeiros dias foram para a adaptação ao novo tratamento, sendo que no quarto e quinto dia foram realizadas as observações do comportamento de pastoreio nas 4h depois da ordenha da manhã. Foram realizadas duas coletas de pasto: uma para cálculo da oferta forrageira, realizada imediatamente antes da entrada dos animais no piquete, onde foi utilizado um quadrado de ferro de 0,3m de lado, arremessado aleatoriamente 6 vezes dentro do piquete, a pastagem foi cortada com lâmina a 5 cm do solo e secada em estufa; a segunda coleta simulou o pastoreio dos animais 30min após a entrada nos piquetes. Ambas coletas foram realizadas em todos os piquetes. No sexto e sétimo dias foram coletadas amostras de leite para análise. A taxa de bocados durante o pastoreio foi menor (P<0,001) no T56 e igual nos outros dois tratamentos. Para os parâmetros de qualidade da pastagem consumida, a Fibra em Detergente Ácido foi maior em T56, intermediaria em T28 e menor em T14 (P<0,001), Fibra em Detergente Neutro foi mais elevada (P=0,02) e a Proteína Bruta menor (P<0,001) em T56 em relação aos demais tratamentos, a produção total de Matéria Seca/ha foi maior em T56, intermediária em T28 e menor em T14 e a produção diária de Matéria Seca/ha foi maior em T14 em relação aos demais tratamentos. Para os compostos de interesse no leite, a luteína (P=0,02) e o C20:5 (P<0,005) foram mais altos no T14 e T28 do que no T56. As demais variáveis de comportamento de pastoreio, a composição do leite e compostos analisados nas amostras de leite (ácidos graxos, carotenoides e vitaminas), não apresentaram diferenças entre tratamentos. Ácido linoleico conjugado - CLA, ácido vacênico, ômegas 3 e 6, a razão omega6/omega3, tocoferol, retinol e ß-caroteno) não diferiram entre os tratamentos. Não houve diferença entre T14 e T28, mas ambos diferiram de T56 na dieta consumida, na taxa de bocados e em alguns componentes do leite. No conjunto, os resultados mostram que apesar da tentativa dos animais de compensar a qualidade inferior da pastagem com 56 dias com maior seletividade no pastoreio, o menor intervalo de corte resultou em maior qualidade da pastagem consumida, com maior eficiência de pastoreio (maior taxa de bocados com mesmo tempo de pastoreio) e leite mais saudável.<br> / Abstract : The development of tools to ensure the production of special foods and with high added value is critical for the survival of small farms. In dairy farming, the production of dairy products with greater concentrations of benefitial health compounds can add value to the product, such as carotenoids and polyunsaturated fatty acids which are widely found in milk produced on pasture. The aim of this study is to evaluate the effect of pasture management with three different cutting intervals (14, 28 and 56 days) on pasture biomass production and quality, grazing behaviour and selected milk compounds. Animals were divided in 6 groups; for 7 days each group was assigned to one treatment (pasture cutting interval T14, T28 or T56) in a double latin-square design. Each group entered a new paddock every day. The first three days were used as habituation and no data regarding milk compounds were collected. On day four and five after assignment, grazing behaviour observation was performed during the four hours after morning milking. Pasture samples were collected simulating grazing, samples were taken at 30 minutes after animals entered a new paddock. This procedure was repeated for each new paddock. On days six and seven milk samples were collected for compound analysis. No differences were found for grazing behaviour except for a lower bite rate on T56 (P<0,001). Regardless of treatment, in the first two hours of observation animals showed more grazing events and less rumination, idleness and visits to the water trough (P<0,001). For pasture intake samples T56 had higher ADF content (P<0,005), and lower crude protein (P<0,001) compared to the other two treatments. Total production of dry matter/ha was higher in T56, T28 in intermediate and lower in T14 and daily production of Dry Matter/ha was higher in T14 compared to other treatments. Compounds of interest in milk were higher in T14 and T28 than T56 for lutein (P = 0.02) and C20:5 (P <0.005). Conjugated linoleic acid (CLA), vaccenic acid, omega 3 and 6, the ratio (omega6 / omega3), tocopherol, retinol and beta-carotene did not differ between treatments. There was no difference between T14 and T28, but T56 was different from both treatments for the diet consumed, bite rate and some milk components. Overall, the results show that despite the animal attempts to compensate for the inferior quality of pasture with 56 days with higher selectivity during grazing, the shorter cutting interval resulted in higher quality of consumed pasture and greater efficiency in grazing (greater rate with the same grazing time) and healthier milk.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-11-24T03:08:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336250.pdf: 2310258 bytes, checksum: f664a71abf4c30fc4c647ae35f89863f (MD5) Previous issue date: 2015 / Neste trabalho estudou-se novas alternativas para produção de ésteres via hidroesterificação enzimática de óleo de soja e fritura em sistema livre de solvente empregando banho de ultrassom, em duas etapas, hidrólise enzimática em modo batelada seguida de esterificação dos ácidos graxos em reator enzimático operando em modo contínuo. Na etapa de hidrólise a melhor condição para o (óleo modelo) foi razão molar (óleo de soja: água) 1:20, 40 °C, 132 W, 10 % de catalisador enzimático Lipozyme TL IM e 300 rpm, utilizando álcool isopropílico para lavagem e separação da lipase. Após a hidrólise, o teor de AGL a partir de óleo de soja foi de aproximadamente 60 % (m/m) e para o óleo de fritura em torno de 60, 93 % (m/m). A lipase recuperada apresentou 50 % da sua atividade relativa residual podendo ser reutilizada, e o ultrassom não interferiu na atividade residual da lipase. No teste do solvente de lavagem, quanto à recuperação e reutilização, observou-se que o mesmo pôde ser reutilizado não interferindo na produção dos AGL e nem na atividade da lipase. Para a etapa de esterificação estudou-se os efeitos das variáveis como razão molar (ácido graxo vegetal de soja (AGVS): etanol), vazão de alimentação, catalisador enzimático ideal e uso do ultrassom para a produção de ésteres etílicos em reator contínuo, onde chegou-se à condição otimizada de razão molar de 1:6 (AGVS: etanol), vazão de alimentação 2,5 mL/min, catalisador Novozym 435 e 65 °C, apresentando conversões em ésteres etílicos de 95 %. Para as reações de esterificação enzimática em modo contínuo, o ultrassom não apresentou benefícios. A integração dos processos para a hidroesterificação permitiu a produção do hidrolisado enzimático do óleo de soja e fritura com ultrassom e posteriormente esterificou-se a carga ácida em reator contínuo utilizando ultrassom. Obteve-se conversão em ésteres etílicos a partir do óleo de soja hidrolisado em torno de 82,85 % em 7 min e em 28 min uma conversão de 93,46 %. Para a esterificação do hidrolisado do óleo de fritura em reator contínuo com ultrassom obteve-se um teor de ésteres etílicos em torno de 79,33 % em 9 min, com o passar do tempo reacional o teor diminui para 51,87 % em 171 min utilizando ultrassom; para a reação sem o uso do ultrassom apresentou teores em ésteres etílicos em torno de 75,19 % em 9 min de reação diminuindo com o passar do tempo reacional para 66,44 % em 171 min. Na quantificação do hidrolisado provindo do óleo soja conseguiu-se quantificar os teores de AGL, MAG, DAG, TAG, água e glicerol. Através dos dados experimentais chegou-se a estequiometria da reação. Para a hidroesterificação de óleo de fritura quantificou-se os teores de AGL, MAG, DAG, TAG, água e glicerol14tanto do hidrolisado como das amostras após serem esterificadas com o intuito de verificar se além da esterificação poderiam estar ocorrendo a transesterificação, pode se concluir que ocorre a formação de água e ésteres produtos provindos da esterificação.<br> / Abstract : In this work were studied new alternatives for the production of esters by enzymatic hydroesterification of soybean and frying oil in a solvent-free system employing ultrasound bath, in two stages, enzymatic hydrolysis in batch mode followed by esterification of fatty acids in enzymatic reactor operating at continuously mode. In the hydrolysis step the best condition for soybean oil (oil type) was a molar ratio (soybean oil: water) of 1:20, 40 °C, ultrasound power of 132 W, 10 % of Lipozyme TL IM enzyme catalyst and 300 rpm using isopropyl alcohol for washing and separation of the lipase. After hydrolysis, the FFA content obtained from soybean oil was about 60 % (w/w) and from frying oil was about 60.93 % (w/w). The recovered lipase showed 50 % of its residual relative activity which could be reutilized, and the ultrasound did not interfered with residual activity of lipase. In the solvent test, considering its recovery and reutilization, was observed that the same solvent could be reused without interfering in the production of FFA nor even in the lipase activity. For the esterification step was studied the effects of variables such as mole ratio (soybean vegetable fatty acid (SVFA): ethanol), feed flow, ideal enzyme catalyst and use of ultrasound for the production of ethyl esters in a continuous reactor, where the optimized condition was molar ratio of 1:6 (SVFA: ethanol), feed flow of 2.5 mL/min, Novozym 435 as catalyst and 65 °C, with conversions of 95 % of ethyl esters. For the enzymatic esterification in continuous mode, the ultrasound bath showed no benefit. The integration of the processes for the production of hydroesterification allowed an enzymatic hydrolyzate of soybean and frying oil, with ultrasound and subsequently esterified to acid load in a continuous reactor using ultrasound. Conversion in ethylic esters was obtained from the hydrolyzed soybean oil, around 82.85 % in 7 min and 93.46 % in 28 min. For the esterification of the frying oil hydrolyzate in a continuous reactor with ultrasound gave a content of ethyl esters around 79.33 % in 9 min, as the reaction time passed the content decreased to 51.87 in 171 min using ultrasound; for the reaction without the use of ultrasound showed levels of ethyl esters around 75.19 % in 9 min of reaction, decreasing with the passage of reaction time to 66.44 % in 171 min. In the quantification of the hydrolyzate coming from soybean oil could be quantified FFA content, MAG, DAG, TAG, water and glycerol. Through the experimental data reached was made the stoichiometry of the reaction. For the frying oil hydroesterification were quantified thelevels of FFA, MAG, DAG, TAG, water and glycerol, from both hydrolyzed samples and samples after they were esterified in order to verify that if beyond the esterification could be occurring a transesterification, and so can be concluded that there is a formation of water and esters coming from esterification products. For the hypothesis that occurs along with the esterification, a transesterification can not have a precise conclusion, it should be performed other analyzes, deepening over this study.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-11-24T03:09:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 336253.pdf: 4242786 bytes, checksum: d638055579dadbefcbfd4f10c98016c2 (MD5) Previous issue date: 2015 / O trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento de biodiesel produzido a partir da transesterificação não catalítica do óleo de tungue bruto e in situ sob condições supercríticas do etanol, bem como verificar a influência das condições operacionais sobre o perfil dos ésteres etílicos de ácidos graxos (FAEE). Para executar as reações de transesterificação com etanol supercrítico foi desenvolvida uma unidade experimental multipropósito com reator batelada (500 ml) e sistema de aquisição e monitoramento da pressão, temperatura e tempo de reação. O planejamento fatorial 23 completo com ponto central foi empregado com o intuito de avaliar a influência das condições operacionais. Quando foi utilizado o óleo bruto, avaliou-se o efeito da razão molar de óleo/álcool (1/18 e 1/42), temperatura (290 oC e 330 oC) e tempo de reação (5 min e 55 min), e quando o óleo in situ (semente) foi a matéria-prima, foram avaliados a razão da massa por volume (1/10 e 1/30), temperatura (270 oC e 310 oC) e granulometria (8-10 mesh e inteira). A caracterização e quantificação dos FAEE foi realizada por cromatografia gasosa acoplada a detector de ionização em chama (GC-FID). Foram determinadas as curvas analíticas para os ésteres etílicos dos ácidos: láurico, mirístico, palmítico, palmitoleico, esteárico, oleico, linoleico, linolênico e araquidônico. As condições operacionais exerceram grande influência sobre o rendimento do biodiesel de tungue. A transesterificação a partir do óleo bruto propiciou rendimentos de até 95,7% na condição de ponto central (1/30, 310 oC e 30 min) e a análise de variância ao nível de 95% indicou que o tempo de reação não exerce influência significativa na faixa investigada. Em relação ao perfil de FAEE, o teste Tukey ao nível de 5% de probabilidade indicou diferenças significativas entre as médias. Ésteres etílicos de ácidos graxos saturados são influenciados positivamente pelo acréscimo da temperatura e tempo de reação, aumentando seus teores, enquanto que, os teores de insaturados decrescem. A transesterificação in situ do óleo de tungue proporcionou atingir rendimentos de até 94,0%. As análises estatísticas indicaram que a granulometria investigada não exerce influência sobre o rendimento e perfil de FAEE. A biomassa residual de tungue, obtida após o processo de transesterificação in situ, possui elevado valor energético, com poder calorífico superior de 8.124 kcal/kg.<br> / Abstract : The objective of this study was to evaluate the yield of biodiesel produced from non-catalytic transesterification of raw crude tung oil and in situ oil, under supercritical conditions of ethanol, as well to determine the influence of the operating conditions on the profile of ethyl esters of fatty acids (FAEE). To perform the transesterification reactions with supercritical ethanol it developed a multipurpose experimental unit with batch reactor (500 ml) and system of the acquisition and monitoring of pressure, temperature and reaction time. A 23 factorial design with central point was applied in order to evaluate the influence of operating conditions. When the crude oil was used as raw material were evaluated the molar ratio of oil/alcohol (1/18 and 1/42), temperature (290 oC and 330 oC) and reaction time (5 min and 55 min). When used in situ oil was evaluated the mass/volume ratio (1/10 and 1/30), temperature (270 ºC to 310 ºC) and particle size (8-10 mesh and whole). The characterization and quantification of esters were performed by gas chromatography coupled with a flame ionization detector employing the method of internal standardization with methyl heptadecanoate. Were determined the analytical curves for the ethyl esters of fatty acids: lauric, myristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, linolenic and arachidonic. Operational conditions have exerted great influence on the yield of biodiesel of tung. The transesterification from crude oil afforded yields of up to 95.7% in the central point of condition (1/30, 310 ºC and 30 min) and the analysis of variance at 95% indicated that the reaction time had no influence significantly in the investigated range. Regarding the profile of FAEE, the Tukey test at 5% probability indicated significant differences between means. Ethyl esters of saturated acids are positively influenced by increased temperature and reaction time, while the content of the unsaturated decrease. The in situ transesterification of tung oil afforded achieve yields of up to 94.0%. Statistical analysis indicated that the particle size investigated had no influence on yield and FAEE profile. The residual biomass tung originated from the process of the in situ transesterification possesses high energetic value, with superior calorific power of 8,124 kcal/kg.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição / Made available in DSpace on 2012-10-26T11:20:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 309931.pdf: 648490 bytes, checksum: 649ee5e1faa19618c8d8ba240144b7e2 (MD5) / A regulação do metabolismo lipídico é fundamental para a homeostase do organismo e um dos principais fatores de transcrição envolvido neste processo é o receptor ativado por proliferadores de peroxissoma alfa (PPAR?). Diversas moléculas são capazes de ativá-lo, incluindo os ácidos graxos polinsaturados ômega 3. Alguns peixes, como o salmão, são boas fontes alimentares de ômega 3, portanto o objetivo do estudo foi investigar o efeito do consumo de óleo de salmão na expressão do gene PPAR? e na concentração de triglicerídeos séricos e hepáticos de ratos realimentados com dieta rica em frutose após jejum prolongado. Foram utilizados 31 ratos machos da linhagem Wistar, com peso aproximado de 180-200 g. Os animais foram mantidos em gaiolas individuais e distribuídos aleatoriamente em quatro grupos: Grupo Controle (GC, n=8), Grupo Frutose (GF, n=7), Grupo Óleo de Salmão I (GSFI, n=8) e Grupo Óleo de Salmão II (GSFII, n=8). Após um período de adaptação, os grupos experimentais receberam, por sete dias, dieta com óleo de salmão como fonte lipídica. Em seguida, foram mantidos em jejum durante 48 horas e realimentados com dieta rica em frutose por 24 horas. O grupo GSFII difere do GSFI por ter recebido dieta com óleo de salmão antes e após a realimentação com frutose. As rações experimentais foram preparadas segundo as recomendações do American Institute of Nutrition para a dieta AIN-93G. Ao final dos 17 dias de experimento os animais foram sacrificados por decapitação e foram coletadas amostras de sangue e tecido hepático para análises bioquímicas e moleculares. O tecido adiposo (epididimal e retroperitoneal) foi removido e pesado para comparação entre grupos. Os dados foram analisados por meio do software STATA 11.0, considerando como estatisticamente significativo o valor de p<0,05. O teste estatístico para comparação entre grupos foi o teste ANOVA ou Kruskall-Wallis, dependendo das características da variável de desfecho, com pós-teste de Bonferroni. A dieta rica em frutose foi capaz de aumentar a gordura hepática total nos animais e o óleo de salmão foi efetivo em reduzir este mesmo efeito. No entanto, não houve diferença em relação à concentração de triglicerídeos hepáticos. Também não houve influência no perfil lipídico sérico, exceto para a fração HDL-c, que apresentou redução nos animais que consumiram a dieta rica em frutose. A expressão do gene PPAR? não apresentou diferença entre os grupos. Assim, conclui-se que neste estudo o óleo de salmão apresenta benefícios, principalmente em relação à redução da gordura total hepática, o que pode contribuir para a melhora da saúde cardiovascular