Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-08T16:28:29Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1002731 bytes, checksum: 25332aff62ac166de777dfa1f8a44b72 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-08T16:28:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1002731 bytes, checksum: 25332aff62ac166de777dfa1f8a44b72 (MD5) Previous issue date: 2005-07-28 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A demanda por produtos de qualidade, incluindo atributos sensoriais, de segurança, nutricionais, socioeconômicos e ecológicos, tem-se mostrado crescente. Neste aspecto, muitas agroindústrias familiares são carentes de uma estrutura organizacional capaz de atender a essas exigências, mantendo- se precariamente no ambiente informal. Diante do potencial desses estabelecimentos, em proporcionar desenvolvimento social e econômico local, e da importância de disporem no mercado produtos inócuos e de qualidade satisfatória, estabeleceu-se a proposta de implantação de um sistema de gestão e de garantia da qualidade em agroindústrias familiares. Com apoio da EMATER-MG, selecionaram-se quatro agroindústrias de pequeno porte, duas localizadas em Ponte Nova e, outras duas em Manhumirim, para desenvolvimento do trabalho. O diagnóstico e avaliação sob enfoque de qualidade e segurança alimentar foram conduzidos com a aplicação de um questionário para caracterização do produtor e da agroindústria e de um check- list relativo às condições sanitárias e de gestão da qualidade, em conjunto com a elaboração do fluxograma de produção. Identificou-se, nos quatro ambientes agroindustriais, o desconhecimento da legislação sanitária e de sua importância na cadeia produtiva, bem como a falta de preparo dos produtores para gerenciar os estabelecimentos, além da existência de condições insatisfatórias para a produção de alimentos seguros e com qualidade. De acordo com particularidades das agroindústrias, foram desenvolvidas atividades de orientação e treinamento para adoção de práticas apropriadas, com vistas à qualidade e segurança, com base em orientações legais. A reaplicação do check-list permitiu verificar a efetividade de ações de capacitação e demonstrar como pequenas alterações nas atitudes dos produtores podem contribuir para a garantia de fabricação de produtos de qualidade. Deficiências importantes ainda permaneceram pendentes nos ambientes pesquisados, como a habilidade gerencial dos produtores. Contudo, a continuidade de ações conjuntas entre produtores, organizações sociais e instituições de pesquisa, ensino e extensão podem contribuir para reverter a atual condição de produção e conferir aos produtos elaborados a credibilidade de segurança e demais atributos envolvidos no conceito de “produto de qualidade”. / The demand for quality products, including sensorial, safety, ecological, nutritional and socio-economics attributes has revealed increasing. In this aspect, many familiar agroindustries are devoid of an organizational structure capable of take care of these requirements, keeping themselves in a precariously and informal environment. Considering the potential of these companies in providing local development in social and economic areas, and the importance of offer products to market with satisfactory quality without risk to consumer’s health, it was established a proposal of implantation of a quality assurance system in familiar agroindustries. With support of EMATER-MG, four small scale’s agroindustries were selected for development of the work: two located in Ponte Nova city and the others at Manhumirim city. The diagnosis and evaluation under quality approach and food safety had been lead with the application of a survey for producer and the agroindustry characterization, and the use of a check-list to evaluate sanitary conditions and management of the quality, and, in addition, a production flowchart elaboration. It was detected in all four sites the lack knowledge of sanitary legislation and its importance in the productive chain, as the ability less of the companies on manage the business. Another aspect noted was unsatisfactory conditions for production of safe and quality foods. In accordance with its particular characteristics, it was developed activities in each site for orientation and training, leading for adoption of appropriate practices, requirements. The focusing application quality of the and same safety, and checklist under after legal activities implementation allowed verify the effectiveness of qualification actions and show how small changes in the behaves attitudes of the producers could contribute to assurance the quality of products. Important deficiencies still remain in the studied environments, as the management ability of the producers. However, the continuity of joint actions between the producers, social organizations, research institutions, graduation and extension institutions can contribute to revert the current condition of production and assurance to the elaborated products the safety credibility and others attributes associate with the concept of "quality product".

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-09T17:34:56Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 600983 bytes, checksum: 57f40ff8db17591f365dcca60f5db080 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-09T17:34:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 600983 bytes, checksum: 57f40ff8db17591f365dcca60f5db080 (MD5) Previous issue date: 2005-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O objetivo deste trabalho foi determinar a ocorrência de S taphylococcus spp. no ar, nas superfícies de equipamentos e nas mãos de manipuladores de ambientes de recepção, pasteurização, embalagem e produção de doce de leite, manteiga, queijos e iogurtes de um laticínio. A técnica de impressão em ágar foi empregada para quantificar o grau de contaminação do ar. A técnica de swab foi empregada para a contagem desses microrganismos nas superfícies e nas mãos dos manipuladores. Estafilococos isolados dos ambientes foram identificados e submetidos ao teste de produção e identificação de enterotoxinas SET-RPLA (OXOID ®) dos tipos A, B, C e D. A capacidade de adesão de quatro espécies de estafilococos produtores e pauciprodutores de enterotoxinas foi avaliada em superfícies de polipropileno, polietileno de baixa densidade, aço inoxidável AISI 304 #4 e vidro, por meio de microscopia de epifluorescência. Não foi verificada diferença significativa (p>0,05) entre as médias do logaritmo do número médio de Staphylococcus spp. para o ar dos ambientes, cujo número atingiu 0,6 log UFC.m-3. Essa diferença também não foi constatada para superfícies (1,01 log UFC.cm-2) e para mãos dos manipuladores (1,83 log UFC.mão-1). Dos 137 isolados de Staphylococcus spp., 46 foram provenientes do ar, 40 das superfícies e 51 das mãos dos manipuladores. As espécies mais freqüentes, acima de 10% do total de isolados, no ar e nas superfícies foram S. xylosus, S. lentus e S. aureus. Os isolados das mãos dos manipuladores, de S. epidermidis, além de S. aureus e S. xylosus, foram também identificados com porcentual acima de 10%. Dezessete isolados (12,4%) produziram pelo menos um dos tipos de enterotoxina. Isolados coagulase negativa de S. haemolyticus, S. sciuri e S. saprophyticus provenientes do ar produziram toxinas A, B C e D; entretanto, S. epidermidis produziu os tipos A e D, e uma outra estirpe produziu os tipos A, C e D. As espécies S. lugdunenensis, S. capitis e S. xylosus, isoladas de equipamentos, também coagulase negativa, produziram todos os tipos de toxina. S. hominis, isolado das mãos dos manipuladores, produziu as toxinas A, B e C, enquanto o isolado de S. capitis produziu os quatro tipos. Dentre os três isolados de S. epidermidis, um não produziu a toxina tipo C, e as demais produziram os tipos A, B, C e D. Para os estudos de adesão selecionaram-se S. epidermidis, isolado do ar do ambiente , e S. xylosus, isolado da superfície dos equipamentos, ambos produtores das quatro enterotoxinas, além de dois isolados das mãos dos manipuladores; um deles, S. saprophyticus, produtor de quatro enterotoxinas, e o outro, S. aureus, não-produtor de toxina. Observou-se que os isolados aderiram a todas as superfícies avaliadas. Não houve diferença significativa (p>0,05) no grau de adesão para as superfícies, constatando-se médias de 5,75 log UFC.cm-2 e 5,68 log UFC.cm-2, 5,87 log UFC.cm-2 e 5,84 log UFC.cm-2 para polipropileno, polietileno de baixa densidade, aço inoxidável ASI 304 #4 e vidro, respectivamente. Houve diferença significativa (p<0,05) quanto ao grau de adesão dos microrganismos avaliados. S. epidermidis apresentou menor capacidade de adesão em polietileno de baixa densidade (5,16 log UFC.cm-2) e os isolados S. aureus (5,88 log UFC.cm-2), S. xylosus (5,97 log UFC.cm-2) e S. saprophyticus (5,72 log UFC.cm-2) não diferiram entre si. / Staphylococcus spp. isolated in the air, in the food contact surfaces and in the manipulators at processing areas in a dairy plant, including milk reception, packaging, and pasteurization rooms, rooms where cheese, yogurt, butter and “doce de leite” (Latin American typical treat made of concentrated milk and sugar), were evaluated. The impression technique in agar using air sampler was used to quantify the degree of contamination of the air, in UFC.m-3. For the swab technique was determined the counting of those microorganisms in the surfaces, expressed in UFC.cm-2 and in the manipulators expressed in UFC/hand. The staphylococci isolated of air were submitted the biochemical identification by the system API Staph (BIOMERIEUX®) and the to the production and identification of enterotoxins test SET-RPLA (OXOID®), that it detects the types A, B, C and D of the enterotoxins. Also, It was evaluated the ability of adhesion of four species of producing staphylococci and low- enterotoxin-producing, based in their identification with biochemical characteristics, above 90% degree of identification, in polypropylene, low density polyethylene, stainless steel AISI 304 #4 and glass surfaces, by using epifluorecence microscopy (LEICA DC 300F). There were not differences (p>0.05) between the averages of the logarithm of the number of Staphylococcus spp. for the air, with average of 0.6 log UFC.m-3. That difference, also, was not significant for surfaces (1.01 log UFC.cm-2) and for manipulators (1.83 log UFC.mão-1). For the 137 isolated of Staphylococcus spp., only 46 were from the air, 40 of the surfaces and 51 of the manipulators. Above 10%, the most frequent species, in the air and in the surfaces they were S. xylosus, S. lentus and S. aureus. For manipulators, the species S. epidermidis, besides S. aureus and S. xylosus were also identified with percentage above 10%. Seventeen isolated (12.4%) produced at least one of the enterotoxin types. In the air, the isolated negative coagulase S. haemolyticus, S. sciuri and S. saprophyticus produced toxins A, B C and D. The S. epidermidis produced the types A and D and another strains produced the types A, C, D. For the surfaces of equipments, the species S. lugdunenensis, S. capitis and S. xylosus also negative coagulase produced all of the toxin types. In the manipulators' hands, to the isolated identified like S. hominis produced three types of toxins A, B, C while isolated S. capitis produced the four identified types for the method. By the way three of the isolated of S. epidermidis, only one did not produce the toxin type C, while the others produced the types A, B, C and D. For the adhesion studies they were selected isolated S. epidermidis obtained of the atmosphere air, S. xylosus originating from surface of equipments, both producing four enterotoxinas types, besides isolated from manipulators; one was S. saprophyticus, producing of four enterotoxins and another was S. aureus no toxin producer. All the isolated adhered to the surfaces evaluated. There was not difference (p>0.05) for the adhesion in the surface e evaluated with averages of 5.75 log UFC.cm-2 and 5.68 log UFC.cm-2, 5.87 log UFC.cm-2 and 5.84 log UFC.cm-2 for polypropylene, polyethylene of low density, stainless steel ASI 304 #4 and glass, respectively. There was difference (p<0.05) in the adhesion of the microorganisms evaluated. S. epidermidis presented lower adhesion capacity in polyethylene of low density (5.16 log UFC.cm-2), isolated S. aureus (5.88 log UFC.cm-2) and S. xylosus (5.97 log UFC.cm-2) and S. saprophyticus (5.72 log UFC.cm-2), they did not differ amongst themselves.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:15:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1990-05-21T00:00:00Z / Estudo exploratório com 19 indústrias de alimentos, que classifica o processo de desenvolvimento de novos produtos encontrados, avalia o nível de informação, envolvimento dos departamentos de P&D e Marketing nas atividades do processo e discute as fases de geração de idéais, seleção de amostras e pesquisas mercadológicas, bem como a decição sobre o lançamento de novos produtos

CAPES / Um dos mais importantes aspectos a ser considerado pelos Centros de Distribuição é a melhoria do processo com relação aos atributos de seus serviços. O objetivo deste trabalho é propor um método para definição de um Centro de Distribuição com a utilização do método multicritério de apoio à decisão. Para isto, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre sistema de armazenagem, Centro de Distribuição e Análise Hierárquica do Processo. Para a obtenção dos critérios e subcritérios fez-se necessário uma análise das medidas de desempenho. Além da literatura levantada sobre o assunto, foi feito um estudo de campo no Centro de Distribuição de uma empresa multinacional de grande porte do ramo alimentício de redes fastfood. O método de apoio à tomada de decisão distingue-se, principalmente, pela capacidade de analisar situações de decisão incorporando critérios quantitativos e qualitativos, conflitantes ou não. Quanto à estrutura do método, utilizou-se o método multicritério de Análise Hierárquica do Processo para a atribuição e ponderação dos níveis de importância para a estruturação do centro de distribuição. O estudo buscou demonstrar a aplicação do método multicritério de Análise Hierárquica do Processo, para a seleção da melhor estrutura para Centro de Distribuição. O método permitiu identificar a melhor estrutura entre três alternativas, que foram avaliadas pela Análise Hierárquica do Processo a partir da definição dos critérios e subcritérios voltados a esse contexto de decisão. Os resultados apresentados mostram que o fator custo e qualidade são os principais responsáveis para escolha da alternativa. O estudo identificou a alternativa C como a melhor estrutura para melhorar e gerenciar o Centro de Distribuição. / One of the most important aspects to be considered by the Distribution Centers is the improvement of the process in relation to the attributes of its service. The objective of this work is to purpose a method to a definition of a Distribution Center, using multi-criteria support method to the decision. For this, it was carried out a bibliographic revision to Warehouse system, distribution Center and hierarchical analysis of the process. In order to obtain criteria and sub-criteria it was necessary an analysis of the performance measures. Besides the researched literature about the subject it was made a field study in the distribution Center of a big multinational industry of fastfood. The supported method to take decision distinguishes itself mainly for the capacity of analyzing situations of decisions incorporating quantitative and qualitative criteria, conflicting or not. It was used the mult criterion method of analytic hierarchy process to the attribution and consideration of the levels to a structure of distribution center. This study tried to demonstrate the utility of the mult criterion method of Analytic Hierarch Process, to the atribution and consideration of the levels importance to a structure of the Distribution Center. This study tried to demonstrate l with variants and give results that may be the support to decisors to take the decision, so well manage the distribution center. The study sought to demonstrate the application of the method of multi criterion Analytic Hierarchy Process for selecting the best structure for Distribution Center. The method allowed identifying the best structure among three alternatives that were evaluated by Analytic Hierarchy Process based on the definition of criteria and sub criteria facing this decision context. The results show that the cost factor and quality are the main responsible for choosing the alternative. The study identified the alternative C as the best structure to improve and manage the Distribution Center.

Made available in DSpace on 2013-08-07T18:40:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000406123-Texto+Completo-0.pdf: 323884 bytes, checksum: 15265b94ed9b1f7b6a723c93115027b0 (MD5) Previous issue date: 2008 / In Brazil, one of the most important sectors in the economy is the food industry, its production equivalent to about ten percent of Brazilian GDP. Despite their good performance, the poultry processing industry in Brazil still has many challenges to overcome. One of these challenges comes from the global trend of "saving time" in the preparation of food. The final consumer wants convenience and practicality in terms of what is reflected in food products ready and semi-ready, with a high degree of processing. To supply these demands and satisfy customers the innovation becomes crucial and in this case, drives the products development. This present study analyzes the process of products development in the poultry industry. The strategy of this research was multiple cases study, which allowed greater detail and the possibility of comparative analysis of results. Also (one) expert in the industry was interviewed to provide a broader view about innovation in the industry. The results indicate that the organizations studied have processes of product development very similar, with the main steps in tracking and selection of ideas, processing, marketing and launch assessment of market and product after its launch. Although it was possible to see what was the factor which drives the process of product development, more relevant in companies studied is the demand of the market. It was possible to identify, also, that companies adopt different strategies for products when destined for the foreign market and for the internal market, these differences highlighted throughout the process of search and ratified by all respondents.For products geared to the foreign market strategy is classified as dependent, as companies respond to what is requested by customers, without prior planning or study. Even for products geared to the domestic market, the strategy can be classified as imitative or defensive, since the companies studied are the market leaders, investing in adaptations and adjustments of products. / No Brasil, um dos setores mais importantes para a economia é a indústria de alimentos, sua produção equivale a aproximadamente 10% do PIB brasileiro. Apesar de seu bom desempenho, a indústria processadora de carnes avícola, no Brasil, ainda encontra muitos desafios a superar. Um destes desafios advém da tendência mundial de "economia de tempo" no preparo de alimentos. O consumidor final, hoje, quer comodidade e praticidade o que, em termos de produtos, se traduz em alimentos prontos e semiprontos, ou seja, com alto grau de processamento. Para atender a estas demandas e conquistar os clientes a inovação torna-se fundamental e, neste caso, traduz-se no desenvolvimento de novos produtos. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo a análise do processo de desenvolvimento de novos produtos no setor avícola. A estratégia de pesquisa utilizada foi o estudo de casos múltiplos, o que permitiu um maior detalhamento e a possibilidade de análise comparativa dos resultados. Foram entrevistados ainda especialistas do setor para se obter uma visão externa das empresas a respeito do processo de inovação. Os resultados indicam que as organizações estudadas possuem processos de desenvolvimento de produtos muito semelhantes, sendo as principais etapas o monitoramento e a seleção das idéias, o processamento, o lançamento no mercado e a avaliação do mercado e do produto após o seu lançamento.Ainda foi possível perceber que o fator impulsionador do processo de desenvolvimento de novos produtos mais relevante nas empresas estudadas é a demanda de mercado. Foi possível identificar, ainda, que empresas adotam estratégias diferentes em relação aos produtos quando destinados para o mercado externo e para o mercado interno, diferenças estas evidenciadas durante todo o processo de pesquisa e ratificadas por todos os entrevistados. Para os produtos voltados ao mercado externo a estratégia é classificada como dependente, pois as empresas respondem ao que é solicitado pelos clientes, sem estudo ou planejamento prévio. Já para os produtos voltados ao mercado interno, a estratégia pode ser classificada como imitativa ou defensiva, visto que as empresas estudadas seguem os líderes de mercado, investindo em adaptações e adequações dos produtos.

Orientador: André Tosi Furtado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociências / Made available in DSpace on 2018-08-18T07:54:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mesquita_FernandoCampos_M.pdf: 2945731 bytes, checksum: 43dc4c4feb68ed3f883b568bcd83569f (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: O objetivo desta pesquisa é compreender a relação assumida entre a espacialidade da atividade industrial no eixo São Paulo-Brasília e a que se estabelece na microrregião de Uberlândia (MG) no decorrer do processo de desconcentração industrial, tendo como foco o período de 1996 a 2007. No caso do eixo São Paulo-Brasília, constatamos que a dinâmica espacial da indústria se mantém definida pela concentração dos setores de maior intensidade tecnológica próximos à capital paulista, enquanto, para as periferias mais distantes, se direcionam os setores mais simples, principalmente, associados aos segmentos dos Complexos Agroindustriais. O caso de Uberlândia, cujo desenvolvimento industrial esteve atrelado à economia paulista desde princípios do século XX, registra essa mesma condição. Nessa microrregião, demonstramos que o setor de baixa intensidade tecnológica, sobretudo a partir de 1996, é impulsionado pelo dinamismo da produção de alimentos e bebidas, que se desenvolve mediante a transformação de recursos naturais do cerrado para o processamento de grãos e carnes / Abstract: This research aims to study the relation between the spatiality defined by the industry in the São Paulo-Brasília axis, and the particular case of the micro-region of Uberlândia (MG) in the course of the industrial deconcentration process, especially the period between 1996 and 2007. Observing the dynamic of the industrial activities location in the São Paulo-Brasília axis we find that the sectors of higher technological intensity are concentrated near the city of São Paulo, while to the more distant regions migrate particularly the industries of lower technological intensity, mainly associated with the agro-industrial complexes. The case of Uberlândia, which industrial development has been linked to the Paulista economy since the beginning of XXth century, shows the same condition of São Paulo-Brasília axis. In this microregion, especially after 1996, the lower technological intensity production is based on the beverage and food sector. This industry is associated with the transformation of cerrado natural resources for the processing of grains and meat / Mestrado / Análise Ambiental e Dinâmica Territorial / Mestre em Geografia

Orientador: Paulo Correa Lima / Dissertação (mestrado profissional) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-05T20:33:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fonseca_MarceloJosedeAlbuquerque_M.pdf: 2630750 bytes, checksum: 60865b7463a82bb1a03b9db582e4693a (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: Diversos negócios, sobretudo os do ramo automobilísticos e seus derivados (sistemistas), vêm se destacando pelas grandes inovações em forma de sistema de manufatura que, ultimamente, vem sendo transformado em filosofia corporativa de negócio, motivados pelo imenso sucesso da Toyota Motor Corporation. Não obstante, raras iniciativas vêm sendo aplicadas em indústrias de processos contínuas, mais especificamente, indústrias do ramo alimentício. Este trabalho apresenta implantações completas, coordenadas pelo autor, em duas indústrias alimentícias distintas, mostrando as diferenças e a metodologia aplicada em ambas às indústrias. É demonstrada a aplicação da gestão de negócios baseada na filosofia do Sistema Enxuto (Pensamento Enxuto) na empresa Masterfoods South America ¿ MFSA, divisão de Petfood (alimentos para animais de estimação) e Snackfood (chocolates), além da utilização de algumas ferramentas do sistema para a busca contínua da perfeição em ambos os negócios. Grandes resultados são apresentados nestes dois negócios completamente divergentes, apesar de serem indústrias alimentícias, tais como redução de tempo de atravessamento (lead time) de 114 dias para 24 dias e tempo de trocas de 4 horas para ZERO na linha de chocolates e para o caso da linha de alimentos para animais domésticos o resultado é da mesma forma animador reduzindo o tempo de atravessamento de 75 dias para 14 dias e trocas de 2 horas para menos de 20 minutos / Abstract: Several business, specially automobile companies and theirs ramification, have been exceeding due to their great innovations related to the manufacturing system which, lately, have been converted to a corporate business philosophy, motivated by the unlimited success from Toyota Motor Corporation. However, seldom initiatives have been taken place into continuous process industries, more precisely, food segments. This work presents an entire implementation, coordinated by the author, in two distinguished food business, indicating the differences and the methodology applied in both industries. It is demonstrated the application of a business management based on the Lean Philosophy (Lean Thinking) in the Masterfoods South America ¿ MFSA, Snack food and Pet food division, moreover the application of some tools from this system continuously seeking for the perfection in both segments. Great results are presented in these two considerably divergent business, despite they belong to the food segment, such as lead time reduction from 114 days to 24 days and change over time reduced from 4 hours to ZERO in the chocolate line as well as petfood case the results are in the same perspective reducing the leadtime from 75 days to 14 days and change over time from 2 horas to less than 20 minutes / Mestrado / Planejamento e Gestão Estrategica da Manufatura / Mestre em Engenharia Mecânica

Orientador: Enrique Ortega Rodriguez / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T03:59:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lopes_CelsoCosta_D.pdf: 10575765 bytes, checksum: 76c569ffd30ac37f60f740a9309bf610 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: A partir dos conceitos de desenvolvimento sustentável, ecodesenvolvimento, sistemas. integrados para produção de alimentos e tecnologia apropriada foram formuladas bases metodológicas para concepção, planejamento, projeto e avaliação de sistemas produtivos que possam ser qualificados como "sustentáveis" em função de seu compromisso com a eficácia econômica global, com a inocuidade a todos ecossistemas demandados e com a elevação da qualidade de vida da população envolvida. Baseada em abordagem comunitária e participativa, a metodologia decorrente estabelece a necessidade do envolvimento da própria comunidade na concepção e planejamento do sistema produtivo. Esta define os processos, tecnologia e organização do sistema e as necessidades básicas que deverão ser prioritariamente atendidas pelo mesmo. A proposta metodológica foi aplicada na forma de um estudo de caso, incorporando o processamento industrial de alimentos à dinâmica sócio-econômica e ambiental de uma comunidade agro-florestal. Foram inseridos novos conceitos, abordagens, critérios e procedimentos àqueles tradicionalmente utilizados na formulação e avaliação de unidades de produção, tendo sido concebido e projetado um sistema produtivo comunitário que o sistema foi consolidado após quantificação das necessidades/demandas e oportunidades/potenciais locais. No projeto do sistema foram utilizados processos integrados e tecnologias apropriadas ao contexto local. A avaliação do projeto foi realizada pelo critério de sustentabilidade (nas dimensões econômica, social e ecológica, de acordo com procedimentos estabelecidos pela metodologia aqui desenvolvida e proposta. pode contribuir para que seja alcançada a sustentabilidade social, ecológica e econômica local. O estudo de caso foi realizado com população tradicional agro-florestal da Estação Ecológica Juréia-Itatins, especificamente com famílias da Cachoeira do Guilherme e Alto Rio Comprido, que estabeleceram o manejo e processamento da palmeira juçara (Euterpe edulis M.) como atividade econômica de interesse, associada ao cultivo de arroz segundo o sistema agro-florestal seqüencial, procedimento tradicional da cultura local. O sistema projetado foi considerado "sustentável" e mostrou-se consistente com os conceitos que definem o quadro referencial deste trabalho / Abstract: A methodology is proposed for conception, planning and project of agro-industrial systems, in order to design them as "sustainable" taking into account their economic efficiency, relationship with ecosystem and quality of life offered to population involved in production and consumption. The methodology developed has the support of several theoretical concepts as sustainable development, eco-development, integrated food-energy systems and appropriate technology. The methodology is based in strong participatory frameworks: the community is responsible, collectedly, for the process, technology and organization definition; production systems conception and planning; definition of basics needs which would be attended. This methodology proposed was applied to case study, in order to incorporate an industrial food processing point of view to the socio-economic and environmental dynamic in one forest and agricultural community. News concepts, criterions and procedures were insert in the formulation and evaluation of traditional way for production units. A system for community production was projected to contribute to local social, ecological and economic sustainability. The production system took in consideration the quantitative and qualitative determination of local needs, demands, opportunities and potentials. Integrated process and appropriate technologies to local context was used. The project evaluation was perform which social, ecological and economic sustainability criterions. The case study was accomplish with the agricultural and forest traditional community in the Juréia-Itatins Ecological Station. The families resident in Cachoeira do Guilherme and Alto Rio Comprido establish the natural management and industrial processing of the palm "juçara" (Euterpe edulis M.) associated with local and traditional agriculture-forest succession system for rice production. The projected system could be qualified sustainable. Its consistency to the referential concepts of this work may contribute to sustainability investigation / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Submitted by Filipe dos Santos (fsantos@pucsp.br) on 2017-12-08T11:27:18Z No. of bitstreams: 1 Bruno Sampaio Antunes.pdf: 1901454 bytes, checksum: 60f0b7e8267ee9401ae21c68efc823c9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-08T11:27:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bruno Sampaio Antunes.pdf: 1901454 bytes, checksum: 60f0b7e8267ee9401ae21c68efc823c9 (MD5) Previous issue date: 2017-11-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This study aims to understand how the advertising speech develops persuasion as means of propagation, sale, consumption and profit when materiality and immateriality aspects of a product is defined. The study of the advertising speech towards food, from a raw product until a transformed nourishment, that later becomes persuasive, is the main objective of this research. As an empirical object, there were selected food advertisements in a production scale, determined by natural cycles and opposing them with the advertising of those transformed products by the food industry and its persuasion strategies depending on the product configuration. As an epistemological object, there will be carried out a study of the visual syntax appeal supported by verbal and nonverbal language used as persuasive tools. In order to achieve this objective the study will investigate speeches from both raw and transformed products advertisements by the food industry and analyse the established connection between representations and way of life in order to increase sales. The methodological strategy is based on a timeline construction of published advertisements, identify which were iconics and the most used language artifacts, compare verbals and nonverbals resources used, determine how the imagistics interferes on the ways of life constructions, understand how the food industry advertising seduces, creates desires and way of life perceptions, and how political interests may be implied. As for the theoretical foundation there will be used concepts from Gilles Lipovetsky, Milton Santos and Guy Debord to analyze the relation established between the food industry and the organization's logic related to the design concept, along with Benjamin's parlance designations. In order to complement the studies over political and social clusters, there were used concepts and theories developed by Leo Huberman, Octávio Ianni and Warren Dean / A fim de compreender como linguagem publicitária desenvolve a persuasão tendo em vista a divulgação, a venda, o consumo e o lucro quando se definem elementos da materialidade e da imaterialidade do produto, essa pesquisa tem como objetivo principal o estudo da linguagem publicitária da indústria de alimentos gerados pela produção e transformação industrial. Para o estudo do objeto empírico foram selecionados anúncios de alimentos em seu estágio produtivo determinado pelos ciclos naturais, relacionando-os às características publicitárias de produtos transformados pela indústria e, sobretudo, por estratégias persuasivas diretamente ligadas à configuração do produto no momento do contato direto com o receptor. Como objeto epistemológico, será realizado o estudo da sintaxe do apelo visual patrocinado por linguagens verbais e não verbais utilizadas como ferramentas persuasivas da publicidade. Para a consecução desse objetivo procura-se investigar as linguagens usadas em anúncios publicitários de ambos os tipos de produtos trabalhados pela indústria de alimentos e analisar as relações estabelecidas entre modos de vida e as construções imagéticas utilizadas para possibilitar a venda. A estratégia metodológica supõe: discriminar cronologicamente as características dos recortes publicitários, identificar as campanhas que se tornaram ícones de suas épocas e os artifícios de linguagem predominantes, comparar os recursos verbais e não verbais usados, definir como a linguagem imagética persuasiva interfere na construção de modos de vida, verificar como a publicidade da indústria alimentícia seduz e cria desejos e percepções de modos de vida e, por fim, relacionar a linguagem publicitária da indústria alimentícia de produção com a linguagem de transformação para identificar possíveis interesses políticos e econômicos implícitos em determinadas campanhas. Para a construção da fundamentação teórica, utiliza-se conceitos de Gilles Lipovetsky, Milton Santos, Guy Debord para estudar a relação que se estabelece entre a indústria de bens de consumo e a lógica organizacional relacionada ao conceito de design, juntamente com conceitos de Benjamin para o estudo da linguagem. Para complementar o estudo das esferas sociais e políticas, foram trabalhadas teorias desenvolvidas por Leo Huberman, Octávio Ianni e Warren Dean

Submitted by Rebeca Scheeffer Curvo Leite (rebecacurvo@yahoo.com.br) on 2015-09-28T20:00:31Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Rebeca Leite_ FINAL_COMPLETO.pdf: 863599 bytes, checksum: 2f44cc92dc2d3c19b1734b97ed69ba92 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Luiza Holme (ana.holme@fgv.br) on 2015-09-28T20:09:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Rebeca Leite_ FINAL_COMPLETO.pdf: 863599 bytes, checksum: 2f44cc92dc2d3c19b1734b97ed69ba92 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-09-28T20:16:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Rebeca Leite_ FINAL_COMPLETO.pdf: 863599 bytes, checksum: 2f44cc92dc2d3c19b1734b97ed69ba92 (MD5) Previous issue date: 2015-09-25 / This paper examines the construction of the discourse on genetically modified food from the perspective of a major national journal, Veja magazine. The theoretical framework is based on the debate about genetically modified foods in the field of organizational studies, which revealed negligence on the role of the media as opinion maker and its ability to influence readers. The contribution to this field is to verify the role of media in building a theme - GM foods. The method used is critical discourse analysis. The results of the review of the Veja speech suggest that GM foods are constructed by the discourse through two perspectives, technical and other moral and discursive domain is articulated in order to promote the acceptance of GM foods as a viable and beneficial option consumption, without harming human health and the environment. / Este artigo examina a construção do discurso sobre os alimentos geneticamente modificados a partir da ótica de um importante periódico nacional, a revista Veja. O quadro teórico baseia-se no debate sobre os alimentos geneticamente modificados no campo dos estudos organizacionais, no qual se verificou negligência sobre o papel da mídia como formadora de opinião e sua capacidade em influenciar os leitores. A contribuição para este campo está em verificar o papel da mídia na construção de um tema – os alimentos transgênicos. O método utilizado é a análise crítica do discurso. Os resultados da análise crítica do discurso da Veja sugerem que os alimentos transgênicos são construídos pelo discurso através de duas perspectivas, uma técnica e outra moral e o domínio discursivo é articulado de forma a promover a aceitação dos alimentos transgênicos como opção viável e benéfica de consumo, sem agredir a saúde humana e o meio ambiente.