Los antioxidantes son esencialmente importantes para el organismo por la capacidad que tienen de proteger a las macromoléculas biológicas contra el daño oxidativo. Objetivos: determinar la capacidad antioxidante de la raíz y hojas frescas de yacon“Smallanthus sonchifolia”, variedades blanca y morada, en sus variedades blanco y morado. Diseño de investigación: Analítico, experimental, prospectivo y de corte longitudinal. Metodología: Se procedió a realizar un extracto acuoso al 25% con las raíces y hojas frescas del Yacón y al sobrenadante se le determinó la capacidad antioxidante mediante los métodos de DPPH+, ABTS+, FRAP y frente al Sistema Ascorbato/Cu-II; además, se determinó la concentración de Polifenoles, Vitamina C, Flavonoides, y Antocianinas. Resultados: En relación con el comportamiento del yacón frente al radical ABTS+ pudo apreciarse que los menores valores CI50 correspondieron a la hoja morada y a la raíz morada, muestras que tuvieron valores de 4.75mg/mL y 5.38 mg/mL respectivamente, así mismo, la hoja blanca y la raíz blanca mostraron valores CI50 de 7.0 mg/mL y 10.0 mg/mL respectivamente, correspondiendo de esta manera la mayor eficacia antioxidante a la hoja morada. Las mayores concentraciones de Polifenoles, Vitamina C, Flavonoides, y Antocianinas se encontraron en: Polifenoles, Hoja Blanca 88.98 mg equivalentes de ácido gálico/100 g de muestra; Flavonoides, Hoja Blanca 48.23 mg equivalentes de catequina/100 g de muestra; Vitamina C, Hoja Blanca 26.54 mg/100 g de muestra; Antocianinas, Raíz Morada µmoles/100 g muestra. Conclusiones:. Las hojas de yacón blanco muestran los mayores contenidos de polifenoles, flavonoides y vitamina C. Las hojas y la raíz de yacón morado presentaron el más elevado contenido de antocianinas. La mayor capacidad antioxidante evaluada con la técnica FRAP correspondió a la hoja de yacón blanco. Las hojas de yacón morado ejercieron la mayor capacidad para captar el radical ABTS+. No se observó diferencia alguna con respecto a la captación del radical DPPH+ por las hojas y raíces de los dos tipos de yacón: blanco y morado. Palabras Clave: Antioxidante, Radicales Libres, Yacón, Polifenoles, Flavonoides, Antocianinas, Vitamina C. / --- Antioxidants are essentially important to the Agency by the capacity to protect against oxidative damage to biological macromolecules. Objectives: determine the antioxidant of the root and fresh yacon leaves "S " mallanthus " ramburei" purple and white varieties, in its white and purple varieties. Design research: Analytical experimental, prospective and longitudinal cut. Methodology: He proceeded to perform a water extract 25% fresh Yacon leaves and roots and to the supernatant found the antioxidant capacity using ABTS+, +DPPH, FRAP and front of the ascorbate/Cu-II system methods; In addition, found the concentration of polyphenols, vitamin C, flavonoids and anthocyanins. Results:In relation to the behavior of the yacon against the radical ABTS+ could see that minors values CI50 corresponded to the purple leaf and the purple root samples that had values of 4. 75 mg/mL and 5.38 mg/mL respectively, likewise, the white sheet and the white root showed values CI 7.050 mg/mL and 10.0 mg/mL respectivelycorresponding antioxidant efficiency in this way to the purple leaf; The highest concentrations of polyphenols, vitamin C, flavonoids and anthocyanins found in: polyphenols, blade white 88.98 mg equivalent of acid Gallic/100 g of sample; Flavonoids, blade white 48.23 equivalent mg of catechin/100 g of sample; Vitamin C, blade white 26.54 mg / 100 g sample. Anthocyanins, purple root µg moles/100 shows. Conclusions:. The white yacon leaves show higher levels of polyphenols, flavonoids and vitamin C. The leaves and the root of yacon purple presented the highest anthocyanin content. The highest antioxidant capacity evaluated with the FRAP technique corresponded to the white yacon leaf. Purple yacon leaves exerted the greatest capacity to capture the radical ABTS+. There was no difference with regard to the recruitment of the radical DPPH+ by the leaves and roots of the two types of yacon: white and purple. Keywords: Antioxidant, free radical, Yacon, polyphenols, flavonoids, anthocyanins, vitamin C.

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:19:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_9494_Resumo da Dissertação - Roberta de Oliveira Bernardes.pdf: 20645 bytes, checksum: 4a438f2f865c91d70426e838515f534e (MD5) Previous issue date: 2017-02-17 / As doenças cardiovasculares (DCV) são a principal causa de mortalidade em todo o mundo. O consumo de alimentos ricos em antioxidantes, como os compostos fenólicos presentes no jambolão (Syzygium cumini), pode ser uma alternativa para reduzir o risco de desenvolvimento de DCV. O objetivo do trabalho foi avaliar a ação do jambolão liofilizado sobre os biomarcadores cardiovasculares e a morfologia do fígado e do tecido adiposo em camundongos Swiss submetidos a uma dieta hiperlipídica. O jambolão foi liofilizado e determinou-se sua composição centesimal, conteúdo de compostos fenólicos e antocianinas e a capacidade antioxidante in vitro. Para o ensaio biológico, foram demandados 43 camundongos que foram submetidos a dieta controle normolipídica (CT, n=22) e dieta hiperlipídica (HF, n=22), durante 8 semanas. Após, por um novo período de 9 semanas, o grupo CT foi dividido e passou a receber dieta CT (n=10) ou dieta CT suplementada com 2% de jambolão liofilizado (CT+J, n=12); o grupo HF passou a receber dieta HF (n=9) ou dieta HF suplementada com 2% de jambolão liofilizado (HF+J, n=12). Ao término do experimento, os animais foram eutanasiados e amostras de sangue foram coletadas para análise de biomarcadores metabólicos e inflamatórios. Ainda, foi coletado o fígado e amostras de tecido adiposo epididimal para análises histológicas. Os resultados foram analisados pelo teste t para avaliar os grupos CT e HF, antes do período de suplementação. A análise de variância Two-way foi realizada para avaliar o efeito da dieta, do fruto e suas interações entre os grupos experimentais (CT, HF, CT+J e HF+J). Os dados foram expressos em média e erro padrão, com nível de significância de 5%. O modelo experimental foi eficiente em conferir maior ganho de peso nos animais que receberam dieta hiperlipídica. A dieta hiperlipídica potencializou o processo inflamatório, promovendo aumento nas concentrações de colesterol total, aumento da gordura epididimal, promoção de esteatose hepática e expressão de biomarcadores inflamatórios como ICAM-1 e ALT. A dieta suplementada com 2% de jambolão liofilizado foi eficiente em minimizar alguns agravos presentes no processo inflamatório e/ou relacionados ao risco cardiovascular, diminuindo as concentrações de e-selectina. Ainda, foi possível observar efeito do jambolão na redução das concentrações de ICAM-1, quando em associação de dieta hiperlipídica. O fruto também apresentou efeito hepatoprotetor, com redução das concentrações de AST e proteção do fígado contra infiltração lipídica e consequente esteatose hepática.

OLIVEIRA, A.B.de. Metabolismo antioxidante e qualidade durante a maturação de frutos tropicais produzidos pelos sistemas de produção orgânico e convencional. 117 f. 2012. Tese (Doutorado em Bioquímica)- Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by Aline Nascimento (vieiraaline@yahoo.com.br) on 2013-05-20T17:35:35Z No. of bitstreams: 1 2012_tes_abdeoliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Nascimento(vieiraaline@yahoo.com.br) on 2013-05-20T19:20:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_tes_abdeoliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-20T19:20:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_tes_abdeoliveira.pdf: 3340479 bytes, checksum: f8bf33d71d439a04a6b11d1b9d8bf9a0 (MD5) Previous issue date: 2012 / The growth of the organic cultivation of vegetables is driven by consumers seeking healthier foods free of pesticides and chemical fertilizers. Thus the aim of this study was to evaluate changes in quality and antioxidant metabolism during fruit ripening of five species that have economic importance grown by organic farming systems and conventional. The yellow passion fruit, banana, tomato, sugar apple and acerola cultivated under organic and conventional farming were manually harvested at different stages of development, the pulp were processed and stored at 18 °C. The results indicate that the organic cropping system induced stress in passion fruit as shown by the greater degree of peroxidation and lowest phenolic content and CAT activity, however it stimulated vitamin C. The higher SOD and PAL activities indicate that organic bananas suffered an oxidative stress, but their nutritional quality parameters were not affected. The organic farming system also induced stress in tomato evidenced by the greater degree of lipid peroxidation and increased PAL and SOD activities, but also positively influenced all nutritional antioxidants components. Although the present results for sugar apple do not allow a comparison between cropping systems, there are strong indications that the organic cropping system did not induce stress in sugar apple. For acerola BRS 235, there are signs that organic system induced an oxidative stress due to the higher lipid peroxidation degree. As the data obtained, the organic system induced stress in passion fruits, tomato, banana and acerola. The organic cropping system positively influenced the non-enzymatic antioxidants in yellow passion fruit and tomatoes, however for the others fruits, there was no influence or it was negative, as in acerola. Therefore, it can be concluded that stress induced by organic cropping system will not necessarily stimulate the production of antioxidant compounds. / O crescimento do cultivo orgânico de vegetais vem sendo impulsionado por consumidores que buscam alimentos mais saudáveis, livres de agrotóxicos e de adubos químicos. Desta forma o objetivo desse trabalho foi avaliar as alterações na qualidade e metabolismo antioxidante durante a maturação de frutos de cinco espécies que apresentam importância econômica cultivadas pelos sistemas de cultivo orgânico e convencional. Os frutos do maracujazeiro, bananeira, tomateiro, ateira e aceroleira sob cultivo orgânico e convencional foram colhidos manualmente em diferentes estádios de desenvolvimento e as polpas foram processadas e armazenadas em freezer doméstico à --18 °C visando a realização das análises de qualidade e do metabolismo antioxidante. Os resultados indicam que o sistema de cultivo orgânico induziu um estresse nos frutos do maracujazeiro evidenciado pelo maior grau de peroxidação associado ao menor conteúdo de fenólicos e menor atividade da catalase (CAT), porém estimulou a concentração de vitamina C. A maior atividade da dismutase do superóxido (SOD) e da fenilalanina amônia liase (PAL) indicam que as bananas orgânicas sofreram um estresse oxidativo, porém suas variáveis de qualidade nutricional não foram afetadas diferentemente pelos sistemas de cultivo. O sistema de cultivo orgânico também induziu um estresse nos frutos do tomateiro evidenciado pelo maior grau de peroxidação lipídica e aumento da atividade da PAL e SOD, porém influenciou positivamente todos os componentes antioxidantes de qualidade nutricional. Apesar dos resultados aqui encontrados para ata não permitirem uma comparação entre os sistemas de cultivos, há fortes indícios de que o sistema de cultivo orgânico não induziu ao estresse em atas. Já com as acerolas BRS 235, há indícios de que o sistema orgânico induziu um estresse oxidativo pelo maior grau de peroxidação lipídica encontrado. Conforme os dados obtidos, o sistema orgânico induziu estresse nos frutos de maracujazeiro, tomateiro, bananeira e aceroleira. O sistema de cultivo orgânico influenciou positivamente os antioxidantes não enzimáticos em maracujá e em tomate, nos demais frutos não houve influência ou ela foi negativa, como no caso das acerolas. Portanto, pode-se concluir que o estresse induzido pelo sistema de cultivo orgânico não irá necessariamente estimular a produção de componentes antioxidantes de qualidade em frutos.

SOUSA, R.S. Investigação dos efeitos neurofarmacológicos de Stemodia maritima (linn): alterações comportamentais e avaliação do estresse oxidativo. 2017. 81f. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) – Campus de Sobral, Universidade Federal do Ceará. Sobral, 2017. / Submitted by Mestrado Biotecnologia (biotecnologiasobral@gmail.com) on 2017-04-27T17:27:16Z No. of bitstreams: 1 2017_dis_rssousa.pdf: 1885384 bytes, checksum: 35701bb25faa806d205e8f5376769d11 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Márcia Sousa (marciasousa@ufc.br) on 2017-05-02T14:13:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_dis_rssousa.pdf: 1885384 bytes, checksum: 35701bb25faa806d205e8f5376769d11 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-02T14:13:43Z (GMT). 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Male swiss mice (25-35 g) were treated acutely with Sm (1, 10 and 100 mg/kg i.p.) or vehicle (5% DMSO) and were subjected to preliminary neuropsychopharmacological analysis. Other groups of animals were treated subchronic with Sm (2.5, 5, 10 and 20 mg / kg - 14 days/ip) or vehicle (DMSO 5%) followed by behavioral tests to evaluate locomotor activity, anxiolytic, antidepressant and noradrenergic system involvement. After treatment and behavioral tests, animals were euthanized and brain areas (hippocampus, striatum and prefrontal cortex) were dissected for posterior neurochemical analysis: determination of lipid peroxidation, nitrite/nitrate concentration and glutathione (GSH). According to the results, Sm shows activity in the CNS, it was possible to observe antidepressive activity similar to the antidepressant Imipramine, without alteration in locomotor activity and with the possible involvement of the noradrenergic system in this activity. Sm does not alter lipid peroxidation levels, but increases nitrite/nitrate levels at the dose of 5 mg/kg, which may explain the increase in antioxidant activity (GSH) at the same dose. Therefore, Sm presents a potential strategy for more elaborate studies and thus be used in the therapy of neurobehavioral disorders. / Desordens neurocomportamentais são compostas por um grupo de deficiências neurológicas, as quais estão associadas tanto com doenças cerebrais permanentes, como doenças cerebrais transitórias e/ou ocasionadas por injúrias. Entre essas desordens, pode-se destacar a depressão e a ansiedade. Estudos demonstram que plantas do gênero Stemodia são usadas no tratamento de doenças na medicina tradicional. Stemodia maritima Linn. apresenta ação antimicrobiana, anti-inflamatória e antioxidante, a literatura relata para esta espécie a presença de variedade estrutural de constituintes, com destaque para a classe dos esteróides, flavonóides e terpenos, principalmente diterpenos. Este estudo investigou a ação do extrato etanólico de S. maritima (Sm) no sistema nervoso central (SNC), com possível efeito neuropsicofarmacológico e avaliação do estresse oxidativo em modelos animais de ansiedade e depressão. Camundongos swiss machos (25-35 g) foram tratados de forma aguda com Sm (1; 10 e 100 mg/Kg i.p.) ou veículo (DMSO 5%) e foram submetidos a análise neuropsicofarmacológica preliminar. Outros grupos de animais foram tratados de forma subcrônica com Sm (2,5; 5; 10 e 20 mg/Kg – 14 dias/ i.p.) ou veículo (DMSO 5%), seguido pela realização de testes comportamentais para avaliar a atividade locomotora, ansiolítica, antidepressiva e de envolvimento do sistema noradrenérgico. Após o tratamento e a realização dos testes comportamentais, os animais foram eutanasiados e dissecadas as áreas cerebrais (hipocampo, corpo estriado e córtex pré- frontal) para posterior análises neuroquímicas: determinação dos níveis de peroxidação lipídica, concentração de nitrito/nitrato e glutationa reduzida (GSH). De acordo com os resultados, Sm apresenta atividade no SNC, foi possível observar atividade antidepressiva similar ao antidepressivo Imipramina, sem alteração na atividade locomotora e com o possível envolvimento do sistema noradrenérgico nesta atividade. Sm não altera os níveis de peroxidação lipídica, porém, aumenta os níveis de nitrito/nitrato na dose de 5 mg/Kg o que pode explicar o aumento da atividade antioxidante (GSH) nessa mesma dose. Portanto, Sm apresenta uma potencial estratégia para estudos mais elaborados e assim ser utilizado na terapêutica de desordens neurocomportamentais.

SPINOSA, Eliandra de Araújo. Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante de sopa formulada com maracujá alho (Passiflora tenuifila killip). 2016. 62 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016. / Submitted by Anderson Silva Pereira (anderson.pereiraaa@gmail.com) on 2017-01-12T21:20:48Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_easpinosa.pdf: 3632800 bytes, checksum: 8d90a15ceb2a45705f5e1646cbd51af3 (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-01-19T12:54:27Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_dis_easpinosa.pdf: 3632800 bytes, checksum: 8d90a15ceb2a45705f5e1646cbd51af3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-19T12:54:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_dis_easpinosa.pdf: 3632800 bytes, checksum: 8d90a15ceb2a45705f5e1646cbd51af3 (MD5) Previous issue date: 2016 / The passion fruit garlic (Passiflora tenuifila Killip) has high levels of total polyphenols and total antioxidant activity high, indicating that the fruit can be natural source of bioactive compounds. The freeze-drying method is very conducive to retention of its characteristics, causing little loss of nutrients so that it can be used in the development of new products. Thus the study aims to develop a dehydrated soup formulation for lyophilization containing garlic passion fruit (Passiflora tenuifila Killip) and an alternative thickener base of yellow passion fruit peel (Passiflora edulis flavicarpa). Therefore, analyzes were performed for the chemical characterization and determination of total extractable polyphenols (PET) and total antioxidant activity (TAA) of the flour of the yellow passion fruit peel, passion fruit garlic fresh and freeze-dried and soup with passion fruit, and soup without passion fruit. The yield for obtaining the yellow passion fruit peel flour was 7.2% and was 3.4% for the shell flour passion fruit of the cerrado (Passiflora setacea DC). The results indicated that lyophilization had the concentrating effect on the polyphenol going from 825.69 ± 44.49 mg eq.Ác. gálico.100g-1 passion fruit garlic in natura to 2284.79 ± 280.20 in passion fruit freezedried garlic. Lyophilization also contributed to the increase in antioxidant activity, both the ABTS method and by FRAP method. The flour from the bark of yellow passion fruit showed the best gelling capacity and better performance achievement and was used as a thickening agent in the formulation of soup with passion fruit. The values obtained for PET and AAT, both by the method of ABTS radical as the FRAP method, were higher for the soup containing passion fruit garlic and flour yellow passion fruit. With values of 165.42 ± 7.33 mg eq.Ác. gallic / 100g, 31.80 ± 1.18 uM Trolox / g and 41.84 ± 0,89μM ferrous sulfate / g for polyethylene, ABTS and FRAP, respectively, for the soup with passion fruit. The soup without passion got the values of 50.52 ± 1.41 mg eq.Ác. gallic / 100g, 5.99 ± 0.03 uM Trolox / g and 11.00 ± 0,48μM ferrous sulfate / g PET, ABTS and FRAP. Thus, the results, it is observed that the difference, for total polyphenols and antioxidant activity, is significantly higher in the formulation of soup with passion fruit indicating the contribution of the inclusion of freeze-dried garlic passion and the passion fruit peel flour on increase these values. Thus it is concluded that there viability for the production of dehydrated soup with passion fruit and flour garlic peeling of passion fruit. / O maracujá alho (Passiflora tenuifila Killip) apresenta teores altos de polifenóis totais e alta atividade antioxidante total, indicando que o fruto pode ser fonte natural de compostos bioativos. A liofilização, um método de secagem, é muito propícia a conservação de suas características, causando pouca perda de nutrientes, para que assim possa ser usado no desenvolvimento de novos produtos. Assim o trabalho tem o objetivo de desenvolver uma formulação de sopa desidratada, por liofilização, contendo maracujá alho (Passiflora tenuifila Killip) e um agente espessante alternativo a base de cascas de maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa). Para tanto, foram realizadas análises para a caracterização química e determinação de polifenóis extraíveis totais (PET) e da atividade antioxidante total (AAT) da farinha da casca de maracujá amarelo, do maracujá alho in natura e liofilizado e da sopa com os maracujás, e da sopa sem maracujás. O rendimento de obtenção da farinha da casca de maracujá amarelo foi de 7,2% e foi 3,4% para a farinha casca do maracujá-do-cerrado (Passiflora setacea DC). Os resultados indicaram que o processo de liofilização teve o efeito concentrador sobre os polifenóis totais passando de 825,69 ± 44,49 mg eq.Ác. gálico.100g-1 do maracujá alho in natura para 2.284,79 ± 280,20 no maracujá alho liofilizado. A liofilização também contribuiu para a elevação da atividade antioxidante, tanto pelo método ABTS quanto pelo método FRAP. A farinha da casca do maracujá amarelo foi a que apresentou a melhor capacidade de gelificação e melhor rendimento de obtenção e foi usada como agente espessante na formulação da sopa com maracujá. Os valores obtidos para PET e AAT, tanto pelo método do Radical ABTS quanto pelo método FRAP, foram maiores para a sopa contendo o maracujá alho e a farinha do maracujá amarelo. Com valores de 165,42 ± 7,33 mg eq.Ác. gálico/100g, 31,80 ± 1,18 μM Trolox/g e 41,84 ± 0,89μM sulfato ferroso/g para PET, ABTS e FRAP, respectivamente, para a sopa com maracujás. A sopa sem maracujá obteve os valores de 50,52 ± 1,41 mg eq.Ác. gálico/100g, 5,99 ± 0,03 μM Trolox/g e 11,00 ± 0,48μM sulfato ferroso/g para PET, ABTS e FRAP. Assim, pelos resultados, observa-se que a diferença, para polifenóis totais e para a atividade antioxidante, é, significativamente, superior na formulação da sopa com maracujá indicando a contribuição da inclusão do maracujá alho liofilizado e da farinha da casca de maracujá amarelo na elevação destes valores. Dessa forma se conclui que há viabilidade para a produção de sopa desidratada com maracujá alho e farinha da casca do maracujá amarelo.

Submitted by Daniella Sodre (daniella.sodre@ufpe.br) on 2015-03-26T13:15:52Z No. of bitstreams: 2 Dissertação de mestrado(Glícia).pdf: 2861461 bytes, checksum: c165fb399495bc9ff99d7631900e9cfb (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-26T13:15:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação de mestrado(Glícia).pdf: 2861461 bytes, checksum: c165fb399495bc9ff99d7631900e9cfb (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2012 / CAPES / O líquen Cladonia verticillaris apresenta metabólitos secundários bioativos como os ácidos fumarprotocetrárico (FUM) e protocetrárico (PRO). O gênero Cladonia apresenta atividade antitumoral, antiinflamatória, antipirética e é utilizada na medicina popular para tratar doenças do trato respiratório (irritação da garganta, tosse, asma e tuberculose). Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade expectorante/mucolítico e antioxidante do ácido fumarprotocetrárico em camundongos swiss albino. Métodos: O FUM foi extraído e purificado a partir do extrato acetônico de C. verticillaris. A fim de avaliar a atividade expectorante do FUM foi utilizado o método de quantificação de vermelho de fenol no lavado broncoalveolar. Quando este é administrado por via intraperitoneal em camundongos swiss. Os animais foram tratados com FUM (25, 50 ou 100 mg/kg por via oral ou intraduodenal e 12,5, 25 ou 50 mg/kg, por via intraperitoneal. Os grupos controles receberam pelas mesmas vias solução salina a 7,5 mL/kg ou ambroxol 1 mg/kg). A atividade antioxidante foi avaliada pelo método ácido tiobarbitúrico (TBARS) em tecido pulmonar dos camundongos, tratados com o FUM a 25, 50 ou 100 mg/kg por via oral), depois de receber a solução de LPS a 1 mg/kg via intrapleural. O mesmo protocolo foi adotado para os grupos controles (salina 7,5 mL/kg, por via oral ou N-acetilcisteina, 20mg/kg, por via oral). Resultados: O FUM em doses de 25 e 50mg/kg, administrada por via oral, promoveu um aumento dose-dependente do vermelho de fenol na lavagem broncoalveolar. A peroxidação lipídica (MDA medidos como equivalentes) foi reduzida em 50% em tecido pulmonar. Conclusão: Os resultados confirmam as propriedades expectorantes e antioxidantes do ácido fumarprotocetrárico produzido pelo líquen Cladonia verticillaris.

Objetivo general: Determinar la capacidad antioxidante del extracto acuoso de camote en presencia de sistemas generadores de radicales libres. Materiales y métodos: El tipo de estudio fue descriptivo, observacional, transversal, prospectivo. Los camotes de tres variedades tipo amarillo, naranja y morado fueron obtenidos por conveniencia el mismo día de la preparación de las muestras provenientes de la Costa del Perú. La muestra biológica fue el extracto acuoso de la pulpa de los camotes. Se examinó la capacidad antioxidante mediante 2 sistemas: el Sistema Ascorbato/Cu – II (Radical Hidroxilo) y el Sistema PMS/NBT/NADH (radical superóxido). Resultados: Durante la formación de radicales hidroxilo se obtuvo que a una concentración de 25 mg/ml de camote, en sus tres variedades, se logró disminuir la formación de radicales hidroxilo. Durante la formación de radicales superóxido se obtuvo que la variedad de Ipomoea Batata morada en sus tres concentraciones inhibió la formación de radicales superóxido. Dando un porcentaje de inhibición de 68% a una concentración de 37,5mg/ml. Conclusiones: A medida que aumenta la concentración de la muestra mayor será la acción antioxidante; es decir se reducirá la formación de malonaldehido. Al comparar las tres variedades de Ipomoea Batata se determinó que para ambos sistemas generadores de radicales libres la que obtuvo mejores resultados fue la variedad de I.B morada seguida por la variedad naranja y amarilla. Así también se observó que las tres variedades de Ipomoea Batata poseen una mayor acción antioxidante frente a radicales hidroxilos ampliamente conocidos por ser los más dañinos para el organismo humano. / Tesis

La Opuntia ficus-indica “tuna morada”, especie nativa que crece en la región Quechua del Perú, fue recolectada en la estación experimental de CANAAN, distrito de Ayacucho, provincia de Huamanga, departamento de Ayacucho. El objetivo fue extraer el colorante natural de la pulpa del fruto de “tuna morada” para evaluar su actividad antioxidante y su aplicación en crema chantilly. La extracción se realizó utilizando solución hidroalcohólica (acidulada con ácido cítrico al 0,2%). La actividad antioxidante se determinó por dos métodos: método de la actividad secuestradora del Radical 1,1-Difenil-2-Picrilhidrazilo (DPPH) y el método de peroxidación lipídica microsomal. La estabilidad del colorante se determinó a través de su absorbancia a 537 ηm mediante el espectrofotómetro UV-visible; el pH por potenciometría y sólidos totales por refractometría; finalmente, se determinó los parámetros de color, olor, sabor mediante escala ordinal de aceptación sensorial del producto crema chantilly a la que se le añadió el extracto de Opuntia ficus-indica. Los resultados de la extracción hidroalcohólica del colorante natural presentaron un rendimiento de 16 % de la pulpa total. La actividad antioxidante del extracto frente al DPPH fue de 62,56% comparado con la vitamina C que fue de 69,77%. A mayor concentración del extracto hay mayor efecto antioxidante. La actividad antioxidante según modelo de la peroxidación lipídica microsomal, inhibió al complejo malondialdehido-ácido tiobarbitúrico en 0,117 μmol/mL, frente a la vitamina C de 0,103 μmol/mL, comparado con el blanco que reportó 0,540 μmol/mL. En cuanto a la aplicación del colorante natural al producto crema chantilly presenta actividad antioxidante y con un tiempo de vida útil de siete días. Se concluye que los pigmentos del fruto de “tuna morada” tienen actividad antioxidante y es aplicable en crema chantilly. / The Opuntia ficus-indica "purple tuna", native species that grows in the region Quechua of Peru, was collected at the experimental station of Canaan district of Ayacucho, Huamanga province, department of Ayacucho. The objective was to remove the natural coloring of the fruit pulp of "purple tuna" to evaluate its antioxidant activity and its application in whipped cream. Extraction was performed using water-alcohol solution (acidified with 0,2% citric acid). The antioxidant activity was determined by two methods: the method Radical scavenging activity of 1,1-Diphenyl-2-Picrilhidrazilo (DPPH) and the method of microsomal lipid peroxidation. The dye stability was determined by its absorbance at 537 ηm by UV-visible spectrophotometer; the pH by potentiometry and total solids by refractometry; finally, determined the parameters of color, odor, flavor by sensory acceptance ordinal scale chantilly cream product to which was added the extract of Opuntia ficus-indica. The results of the natural coloring hydroalcoholic extraction showed a yield of 16% of the overall pulp. The antioxidant activity of the extract against DPPH was 62,56% compared with vitamin C which was 69,77%. A higher concentration of no greater antioxidant extract. The antioxidant according to the model of microsomal lipid peroxidation, inhibited the thiobarbituric acid-malondialdehyde complex in 0,117 mol/mL, compared to vitamin C of 0,103 mmol/mL, compared to that reported white 0,540 mmol/mL. As regards the application of natural coloring whipped cream product presents an antioxidant activity and useful life time of seven days. We conclude that the pigments of the fruit of "purple tuna" have antioxidant activity and is applicable in whipped cream. Key words: Opuntia ficus-indica, purple tuna, antioxidant activity.

El objetivo principal de esta tesis es la elucidación estructural del polisacárido del alga roja marina Porphyra columbina, extraído en agua caliente, purificado y liofilizado, y el estudio de su actividad antioxidante en ratones e hipolipemiante en conejos. Previamente se evaluó la toxicidad aguda oral y toxicidad oral a dosis repetidas considerando que el material biológico sería expuesto a diferentes concentraciones del mismo. El análisis del espectro FT-IR y RMN-¹H muestra que el polisacárido de P. columbina tiene una típica estructura de porfirano: unidades β-D-galactosa, 4-O-α-L-galactosa-6-sulfato o 3,6-anhidro-α- L-galactosa. Los estudios de toxicidad para el caso de toxicidad aguda oral muestran ser no tóxico hasta concentraciones de 2000 mg/Kg, y para toxicidad oral dosis repetidas de 28 días a 50 mg/Kg evidencia daño hepático. Las pruebas in vivo en ratones midieron las actividades de las enzimas antioxidantes superóxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT) y glutatión peroxidasa (GPx) así como los niveles medios de malondialdehído (MDA). Los resultados muestran incremento de las 3 enzimas evaluadas y disminución del MDA por administración intraperitoneal dosis-dependiente del polisacárido. El efecto hipolipemiante en conejos se determinó por evaluación del perfil lipídico: medición de C, TG, HDL y cálculo de LDL y VLDL. Los resultados mostraron disminución estadísticamente significativa, p < 0.05, tanto para los lípidos y lipoproteínas en evaluación en las condiciones del diseño experimental comparado con el grupo control de lipemia. El peso corporal de los conejos mostró diferencias significativas, p < 0.05, para los grupos en tratamiento. / The main aim of this thesis is the structural elucidation of polysaccharide from the red seaweed Porphyra columbina, hot water extracted, purified and lyophilized, and the study of its antioxidant activity in mice and the lipid-lowering effect in Rabbits. Prior acute oral toxicity was evaluated considering the biological material would be exposed to different concentrations of the same. The IR and 1H-NMR spectrum shows that the polysaccharide of P. columbina has a typical porphyran structure: β-D-galactose, 4-O-α-L-galactose-6-sulphate or 3,6-anhydro-α-L-galactose units. The toxicity study for the case of acute oral toxicity shown to be nontoxic up to 2000 mg/Kg strength, and for repeated dose 28-day oral toxicity study to 50 mg/kg liver damage is evident. In vivo tests in mice measured the activities of antioxidant enzymes superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), and glutathione peroxidase (GPx) as well as the mean levels of malondialdehyde (MDA). The results show increase of the 3 enzymes tested also decreased MDA by intraperitoneal administration dose-dependent polysaccharide. Hypolipidemic effect in rabbits was determined by the evaluation of the lipid profile: measurement of C, TG, HDL and LDL and VLDL was calculated. The results were statistically significant, p < 0.05, for both lipids and lipoproteins in assessment compared with control group of lipemia. Body weight of the rabbits showed significant differences, p < 0.05, for the groups in treatment. Keywords: Porphyra, porphyrano, lipid peroxidation, antioxidant, hypolipidemic, lipoprotein.

Con miras a explorar el potencial de la Caesalpinia spinosa (tara) para el desarrollo de productos químicos que mejoren la calidad de vida, en el presente trabajo se sometió a métodos químicos e enzimáticos in vitro determinando sus actividades antioxidantes, anticolagenasa, antielastasa, y la actividad inflamatoria fue evaluada in vivo mediante el modelo de inducción de edema plantar inducido por carragenina. Para la evaluación de las actividades se utilizó el extracto hidroalcohólico de la tara. La actividad antioxidante fue evaluada mediante la neutralización del radical 1,1-difenil-2-picril-hidrazilo (DPPH●+) y el Ácido 2,2’-azinobis (3-etilbenzotiazolín)-6-Sulfónico (ABTS●+) mostrando actividad antioxidante (EC50=4.52 µg/mL y EC50=14.48 µg/mL respectivamente) inclusive mayor que la del patrón de referencia trolox (EC50=5.04 µg/mL y EC50=17.04 µg/mL respectivamente). Las actividades antienzimáticas se evaluó por el método descrito por Thring et al, en el cual se aprecia mayor potencial de inhibición de la enzima colagenasa (IC50=196.752 µg/mL) respecto al control positivo epigalocatequina galato (IC50=216.991 µg/mL). La actividad antiinflamatoria fue evaluada en 30 ratas albinas de la cepa Holtzman con un peso promedio de 200 ± 50 g distribuidas al azar en 5 grupos de 6 ratas cada uno; considerando un control con suero fisiológico, tres con el agente inductor de la inflamación más el extracto hidroalcohólico en dosis de 50, 100 y 250 mg/kg de peso, y un fármaco estándar (Indometacina). La inflamación disminuyó en 44.854 % del extracto de 250 mg/kg a la sexta hora, sin embargo a la misma hora, la indometacina 5 mg/kg disminuyó en 48.267 %. Así mismo los demás extractos de 100 y 50 mg/kg también disminuyeron el edema, pero en menor proporción que el estándar. Todos los valores obtenidos se analizaron por análisis de varianza (ANOVA) seguido de la prueba de Dunnett o Tukey con un nivel de confianza del 95 % (p≤0,05) mostrando diferencias significativas en las medias de cada extracto en el transcurso de las horas. Se concluye que el extracto hidroalcohólico de la especie estudiada presenta la actividad antioxidante, antienzimática y antiinflamatoria.