Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Educação da Universidade do Extremo Sul Catarinense–UNESC, como requisito parcial para a obtenção do título de Mestre em Educação. / The main objective of this study was to identify the professor profile in the assessment instruments used by the National System for Higher Education Assessment (Sistema Nacional de Avaliação do Ensino Superior – SINAES). Documentary research was the main methodology, because the analyzed objects were the assessment instruments by SINAES. Before analysis, there was a historical contextualization of the university, defining concepts and its main characteristics. Also, it was carried out a study about the reasons which took Brazilian State to assume the assessment of Educational System. This study showed the complexity of the assessment process and the pluralism of the professor profile in those instruments. Six categories were considered: academic and professional experience; didactic-pedagogical performance; academic titles; scientific production; labor regime; commitment with university. The research demonstrated that professors should: have professional and academic (higher education) experience, get updated contents, get a stricto sensu diploma, do institutionalized research, full time or part time labor regime, and be engaged with activities of university and his/her courses. / O estudo teve como principal objetivo identificar o perfil de docente universitário presente nos instrumentos de avaliação utilizados pelo Sistema Nacional de Avaliação do Ensino Superior - SINAES. Trata-se de um estudo como principal metodologia de análise documental, uma vez que os instrumentos de avaliação utilizados pelo SINAES é que foram objetos analisados. Objeto deste estudo foi necessário antes das análises contextualizar historicamente a Universidade, definir conceitos e suas principais características. Da mesma forma foi realizado um estudo sobre as razões que levaram o Estado brasileiro a assumir uma postura de avaliador do Sistema de Ensino. O estudo demonstrou a complexidade do processo de avaliação e o pluralismo do perfil docente presente nos instrumentos. O perfil de docente foi percebido com base em seis categorias: experiência profissional e acadêmica; desempenho didático-pedagógico; titulação acadêmica; produção científica; regime de trabalho; e comprometimento com o curso e a Universidade. O estudo demonstrou que o professor universitário deve possuir experiência profissional e no magistério superior, estar sempre atualizado com os conteúdos, ser portador de diploma de pós-graduação stricto sensu, realizar pesquisa institucionalizada, ter dedicação de regime de tempo parcial ou integral e estar ativamente envolvido com as atividades de seu curso e instituição.

Orientador: Maria Regina Guarnieri / Banca: Luciana Maria Giovani / Banca: José Geraldo Silveira Bueno / Resumo: A revisão das concepções sobre alfabetização a partir da década de 1980 tem suscitado discussões sobre elementos mais específicos das práticas das professoras alfabetizadoras, entre eles seus procedimentos de alfabetização, suas práticas e saberes. Inserindo-se nesse contexto, a presente dissertação tem como objetivo investigar o que as pesquisas com foco nas práticas das alfabetizadoras dizem a respeito dos procedimentos de alfabetização, práticas e saberes que caracterizam a atuação das professoras em sala de aula. Compõem o corpus desta pesquisa bibliográfica 8 teses e 32 dissertações produzidas nos Programas de Pós- Graduação em Educação do Estado de São Paulo no período de 1980 a 2005. O referencial teórico no qual se baseia esta dissertação contempla textos elaborados nesse período e que colaboraram na revisão do processo de alfabetização e nas discussões sobre as práticas das alfabetizadoras presentes nas teses e dissertações sob análise. Este estudo compreendeu as seguintes etapas: Definição de critérios de seleção dos textos a serem analisados; Processo de busca e seleção do corpus; Leitura e organização dos textos; Elaboração de quadro síntese; Descrição e análise do corpus. A partir da análise dessas pesquisas foi possível organizá-las em três focos temáticos: procedimentos de alfabetização, práticas docentes, e saberes docentes. Os resultados desta pesquisa permitiram maior visibilidade aos aspectos mais específicos que vêm sendo abordados pelos pesquisadores, bem como, ao que vem sendo concluído por eles a respeito das práticas das alfabetizadoras. Os dados obtidos sugerem que, apesar das especificidades de cada estudo, os resultados apresentados por eles são reiterativos, apontando que os professores apresentam dificuldades em conceituar, organizar e conduzir a alfabetização na perspectiva construtivista... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The review of the literacy conceptions in use in Brazil since 1980's has entailed studies on more specific elements of the literacy teacher's practices. Among those elements, there are didactic procedures, educational practices and teacher's knowledge. In this context, the aim of this Master's thesis is to investigate what the Brazilian research focusing the literacy teacher's practice reveal about literacy procedures, practices and teacher's knowledge as elements that feature the teacher's literacy work in classroom. The corpus of our analysis is composed of thirty-two MS Theses and eight PhD Dissertations produced in Education Graduate Programs of Sao Paulo state from 1980 to 2005. The theoretical basis underlying this thesis, conceived as a bibliographic research, considers studies that have contributed, in the period under analysis, to the literacy conceptions revision and to the debates on the literacy teacher's practices approached in the thesis and dissertations. The plan of this thesis is made up by the following steps: defining criteria to select corpus; corpus searching process; corpus reading and organizing; developing a summary table; corpus description and analysis. From the corpus analysis, it was possible to categorize the research in three thematic foci: literacy procedures, teacher's practices and teacher's knowledge. The results of our thesis enable to us to verify more specific aspects approached by researchers and also their conclusions concerning to the literacy teacher’s practices. Despite the peculiarity of each research work, the data indicate the occurrence of similar results according to which teachers have difficulties in understanding, organizing and leading the literacy process. Data also focuses on aspects that make the teacher's work more difficult or easy. Teachers present practices in which are combined constructivist procedures and elements... (Complete abstract, click electronic access below) / Mestre

Orientador: Cilene Ribeiro de Sá Leite Chakur / Banca: Antonio dos Santos Andrade / Banca: Alda Junqueira Marin / Banca: Durlei de Carvalho Cavíchia / Banca: Maria Suzana Stefano Menin / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo principal investigar as representações de autoridade, autonomia e autoritarismo de professores e alunos de 7 a 14 anos de duas escolas estaduais do interior paulista. Como referencial, partimos especialmente das concepções políticas de autoridade e autoritarismo de Hanna Arendt e das idéias de José Contreras, João Barroso e J. Gimeno Sacristán sobre autonomia docente. Aproximamos-nos, também, dos estudos psicogenéticos de Jean Piaget e Juan Delval, bem como da teoria das representações sociais de Serge Moscovici, para analisar as representações das noções estudadas. O instrumento compunha-se de sete histórias que relatavam situações fictícias de sala de aula envolvendo diferentes conflitos entre os personagens e em que estava em jogo ora a autoridade docente, ora o autoritarismo e ora a autonomia do professor. Empregando-se a entrevista e princípios do método clínico piagetiano, os depoimentos de alunos e professores foram analisados tendo em vista o estabelecimento de níveis de desenvolvimento das representações. Os resultados mostraram que as representações de autoridade, autoritarismo e autonomia docente de crianças e adolescentes se diferenciam conforme a idade. O mesmo não ocorre com os professores, embora seus depoimentos tenham mostrado a mesma seqüência de níveis, com características surpreendentemente semelhantes às dos alunos. Percebeu-se que as diferenças encontradas entre os dois grupos são devidas à posição e função ocupadas na comunidade escolar. Se os professores não conseguem perceber adequadamente as noções de autonomia e autoridade, como poderão exercer seu papel profissional em sala de aula e em seu espaço de trabalho? Concluiu-se que as políticas públicas educacionais podem não estar contribuindo para a formação profissional dos professores o que os torna despreparados para as adversidades da sala de aula. / Abstract: The present work had, as main objective, to investigate the 7 to 14 year-old students' authority, autonomy and teachers' authoritarianism representations in two state schools in a town of São Paulo state. As a reference, we especially started from Hanna Arendt political conceptions of authority and authoritarianism and José Contreras's, João Barroso's and J. Gimeno Sacristán's ideas on educational autonomy. We also approached Jean Piaget's and Juan Delval's psychogenetics studies, as well as Serge Moscovici's theory on social representations, to analyze the representations of the studied notions. The instrument was composed of seven histories that have told fictitious situations of class room involving different conflicts among the characters, where it were in risk sometimes the educational authority, other times the authoritarianism and teacher's autonomy. It was used the interview and the piagetian clinical method, the teachers' and students' testimonies were analyzed under the establishment of levels of representation development. The results showed that the children's and adolescents authority, authoritarianism autonomy and representations, differ according to the age. The same doesn't happen with the teachers, although its testimonies have shown the same sequence of levels, with characteristics surprisingly similar to the students. It was noticed that the differences found among the two groups are due to the position and function occupied in the school community. If the teachers don't get to appropriately notice the autonomy notions and authority, how can they exercise its professional role in class room and in its workplace? It was concluded that the educational public politics might not be contributing for the teachers' professional formation that turns them unprepared for the adversities in the class room. / Doutor

Orientador: Cyntia Graziella G. Simões Girotto / Banca: Ana Lúcia Espindola / Banca: Dagoberto Buim Arena / Banca: Norma Sandra de Almeida Ferreira / Banca: Ângelo Pagni / Resumo: As discussões ao redor das avaliações externas e internas do sistema escolar problematizam o tipo de regulação o Estado tem exercido na educação brasileira e o que se espera quando se busca ajustar o nível de estudantes brasileiros a exigências e interesses econômicos externos. Dentre as avaliações em larga escala, destacam-se no contexto brasileiro o PISA (Programa Internacional de Avaliação de Estudantes) e o IDEB (Índice de Desenvolvimento da Educação Básica). Desse contexto, o objeto de estudo desta tese é o discurso sobre a leitura nos documentos das avaliações em larga escala, com o objetivo secundário de discutir qual o discurso de leitura e leitor que essas avaliações agregam - sob o ponto de vista da linguagem. O objetivo principal é o de discutir a unidade desse discurso mediante a perspectiva do sentido e do significado na linguagem escrita - especificamente no processo de leitura. Os materiais para análise - publicações oficiais, materiais impressos, propagandas de TV e internet - foram organizados com base nas categorias de língua, texto, sujeito leitor e leitura. Mediante as categorias de análise, a metodologia tem base na abordagem dialógica, considerando os textos que compõem os documentos como portadores de vozes, isto é, de discursos múltiplos em diálogo. Para a análise das categorias presentes nos documentos, os conceitos utilizados são: contexto sócio-histórico (condições de produção do discurso), dialogia (diálogo dos discursos), discurso (modo de realização da língua), enunciação (processo de produção dos discursos), polifonia (discursos que atravessam o enunciado), gêneros do discurso (formas de enunciação), gêneros primários (comunicação discursiva imediata) e gêneros... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The discussions around the internal assessments of the school system problematize the kind of regulation the state has played in education in Brazil and what is expected when it seeks to adjust the level of Brazilian students to external demands and economic interests. Among the large-scale assessments, stand out in the Brazilian context PISA (Program for International Student Assessment) and IDEB Development Index (Basic Education). In this context, the object of this thesis is to study the discourse on the reading of documents in large-scale assessments, with the secondary objective to discuss what the speech reading and reader that these assessments add - from the point of view of language. The main objective is to discuss the unity of this discourse through the perspective of the meaning and significance in written language - specifically in the reading process. The materials for analysis - official publications, printed materials, TV ads and Internet - were organized under the categories of language, text, reader and subject reading. Through the categories of analysis, the methodology is based on the dialogical approach, considering texts that make up the documents as having voices, that is, multiple discourses in dialogue. For the analysis of the categories found in the documents, the terms used are: socio-historical context (speech production conditions), dialogues (dialogue discourses), speech (manner of conducting the language), utterance (the speech production process), polyphony (discourses that cross the utterance), speech genres (forms of utterance), primary genres (immediate discursive communication) and secondary genres (complex communication). The analysis indicated that the concept of reading practice proved the most relevant, as it relates to the concept of literacy... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-06-24Bitstream added on 2014-06-13T20:10:42Z : No. of bitstreams: 1 tessitore_mt_me_arafcf.pdf: 252556 bytes, checksum: ce46b0463ab9e97f6e483fddc47019e9 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / As leguminosas fazem parte da dieta de milhões de pessoas no mundo todo, sendo que em muitos países é a principal fonte protéica da alimentação humana. No Brasil as leguminosas mais consumidas são o feijão, a ervilha e a lentilha. Sua importância nutricional e econômica estimula a realização de estudos em diferentes áreas do conhecimento, principalmente em ciência dos alimentos, com o objetivo de aprimorar a qualidade de diversos alimentos através da suplementação com leguminosas. E embora hoje em dia a grande maioria de tais estudos gire em torno da soja, temos também o tremoço (Lupinus sp), que possui um excelente valor nutricional e é uma ótima opção para a suplementação de alimentos. Além disso, quando comparado com a soja, o tremoço possui melhor digestibilidade, maior conteúdo de fibras e boa adaptação em diferentes tipos de solo e clima. Como o mercado tem colocado à disposição dos consumidores uma grande variedade de produtos a base de proteína de soja, torna-se interessante e viável o desenvolvimento de produtos alternativos, como por exemplo, produtos a base de tremoço. O seu uso como base para alimentos só é restrito devido ao conteúdo de alcalóides que apresenta. Neste trabalho foram desenvolvidas quatro formulações diferentes de extrato aquoso solúvel de tremoço amargo (Lupinus campestris), sendo que em cada uma delas foi utilizado um procedimento distinto para a redução do conteúdo de alcalóides presentes nos grãos utilizados, de modo a tornar maior a aceitação do produto final. Os resultados da análise sensorial obtidos pela análise estatística da variância, mostraram preferência pela formulação cujos grãos passaram pelo tratamento térmico com água destilada. / Grains of legumes are part of the diet of millions of people in the world, and in many countries it is the main source of protein of the feeding human. In Brazil, beans, pea and lentil are the grain of legumes more consumed. Its nutritional and economic importance stimulates the accomplishment of studies in different areas of the knowledge, mainly in science of foods, with the objective to improve the quality of many foods through the improvement with grain of legumes. Even so nowadays the most of such studies turns around the soy, also has the lupin (Lupinus sp), that contain an excellent nutritional value and it is an excellent option for the improvement of foods. Moreover, when compared with the soy, the lupin contain better digestibility, greater fiber content and good adaptation in different types of soil and climate. As the market has placed to the disposal of the consumers a great variety of products with soy protein, the development of alternative products is interesting and viable, as for example, products with lupin protein. Its use in foods is restricted because of this alkaloid content. This study developed four different formulas of soluble watery extract of Lupinus campestris, and in each one of them a different procedure for the reduction of the alkaloid content was used, to become greater the acceptance of the final product. The results of the sensorial analysis by statistical analysis of the variance, had shown preference for the formula with the grains had passed for the thermal treatment with distilled water.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-02-23Bitstream added on 2014-06-13T19:11:04Z : No. of bitstreams: 1 vieira_lc_me_arafcl.pdf: 618802 bytes, checksum: 2bee18463d3fa72dc6b50280c381ecb2 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A revisão das concepções sobre alfabetização a partir da década de 1980 tem suscitado discussões sobre elementos mais específicos das práticas das professoras alfabetizadoras, entre eles seus procedimentos de alfabetização, suas práticas e saberes. Inserindo-se nesse contexto, a presente dissertação tem como objetivo investigar o que as pesquisas com foco nas práticas das alfabetizadoras dizem a respeito dos procedimentos de alfabetização, práticas e saberes que caracterizam a atuação das professoras em sala de aula. Compõem o corpus desta pesquisa bibliográfica 8 teses e 32 dissertações produzidas nos Programas de Pós- Graduação em Educação do Estado de São Paulo no período de 1980 a 2005. O referencial teórico no qual se baseia esta dissertação contempla textos elaborados nesse período e que colaboraram na revisão do processo de alfabetização e nas discussões sobre as práticas das alfabetizadoras presentes nas teses e dissertações sob análise. Este estudo compreendeu as seguintes etapas: Definição de critérios de seleção dos textos a serem analisados; Processo de busca e seleção do corpus; Leitura e organização dos textos; Elaboração de quadro síntese; Descrição e análise do corpus. A partir da análise dessas pesquisas foi possível organizá-las em três focos temáticos: procedimentos de alfabetização, práticas docentes, e saberes docentes. Os resultados desta pesquisa permitiram maior visibilidade aos aspectos mais específicos que vêm sendo abordados pelos pesquisadores, bem como, ao que vem sendo concluído por eles a respeito das práticas das alfabetizadoras. Os dados obtidos sugerem que, apesar das especificidades de cada estudo, os resultados apresentados por eles são reiterativos, apontando que os professores apresentam dificuldades em conceituar, organizar e conduzir a alfabetização na perspectiva construtivista... / The review of the literacy conceptions in use in Brazil since 1980's has entailed studies on more specific elements of the literacy teacher's practices. Among those elements, there are didactic procedures, educational practices and teacher's knowledge. In this context, the aim of this Master's thesis is to investigate what the Brazilian research focusing the literacy teacher's practice reveal about literacy procedures, practices and teacher's knowledge as elements that feature the teacher's literacy work in classroom. The corpus of our analysis is composed of thirty-two MS Theses and eight PhD Dissertations produced in Education Graduate Programs of Sao Paulo state from 1980 to 2005. The theoretical basis underlying this thesis, conceived as a bibliographic research, considers studies that have contributed, in the period under analysis, to the literacy conceptions revision and to the debates on the literacy teacher's practices approached in the thesis and dissertations. The plan of this thesis is made up by the following steps: defining criteria to select corpus; corpus searching process; corpus reading and organizing; developing a summary table; corpus description and analysis. From the corpus analysis, it was possible to categorize the research in three thematic foci: literacy procedures, teacher's practices and teacher's knowledge. The results of our thesis enable to us to verify more specific aspects approached by researchers and also their conclusions concerning to the literacy teacher s practices. Despite the peculiarity of each research work, the data indicate the occurrence of similar results according to which teachers have difficulties in understanding, organizing and leading the literacy process. Data also focuses on aspects that make the teacher's work more difficult or easy. Teachers present practices in which are combined constructivist procedures and elements... (Complete abstract, click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-09-04Bitstream added on 2014-06-13T19:11:06Z : No. of bitstreams: 1 silva_ep_me_arafcl.pdf: 1076733 bytes, checksum: 5f24459272375c47df245bf70fdb19cf (MD5) / Este trabalho pretendeu investigar se professores do II Ciclo do Ensino Fundamental (5ª a 8ª séries) de uma escola de cidade do interior paulista, tinham consciência de suas responsabilidades como professor, suas funções e qual o seu valor atualmente. Entre outras coisas, pretendeu-se saber se a identidade dos professores se apresenta realmente em níveis, como avaliam a possível crise descrita na bibliografia educacional e, se estão conscientes dessa crise com seus determinantes. Juntamente com o referencial teórico de autores que tratam da identidade, dos saberes e das dificuldades do professor, utilizou-se como suporte para a análise a teoria de Jean Piaget sobre o desenvolvimento cognitivo e a tomada de consciência. Foram entrevistados 12 professores com base em um roteiro semi-estruturado, dividido em 3 eixos temáticos (Ser professor, Saberes docentes e Características e Consciência da crise) em que algumas das questões assentavam-se em situações contextualizadas. A partir de análise qualitativa e quantitativa, foi possível estabelecer níveis distintos da identidade profissional do professor (Nível I: Desvio de identidade, Nível II: Semi-identidade profissional, Nível III: Identidade e responsabilidade profissional), assim como níveis para a tomada de consciência da crise de identidade (Nível I: Consciência elementar ou periférica da crise de identidade profissional, Nível II: Consciência incipiente da crise de identidade profissional, Nível III: Consciência refletida da crise de identidade profissional) O trabalho possibilitou, também, entender quais as principais imagens que os próprios professores possuem de si como profissionais, assim como quais os atributos necessários para pertencer à profissão docente, a quem recorrem e onde buscam elementos para ser professor. Os resultados mostraram professores em muitos aspectos confusos, deixando entrever... / This work intended to investigate whether the teachers from the Second Cycle of the Elementary Teaching from an inside school of the State of São Paulo, had consciousness about their responsibilities as teachers, their functions and what is their value at the present days. Besides, it intended to know if their identity presents truly levels, like they evaluate the possible crisis described in an educational bibliographic and, if they are conscientious about this crisis with their determinative. Along with the theoretical referential of the authors who treat of identity, knowing and difficulties, had been used the Jean Piaget's theory analysis about the cognitive development and the conscience taking. Twelve teachers were interviewed with a semi-structured screenplay divided into three axle (Being a Teacher, Teacher's Knowing and Characteristics and Consciousness of Crisis) where some of the questions were in contextualized situations. From the quantity and quality analysis, was possible to establish distinct levels of the teacher professional identity (Level 1: Shunting line of Identity; Level 2: Semi-identity Professional; Level 3: Identity and Professional Responsibility), like levels to taking of the consciousness of the identity crisis (Level 1: Elementary or Peripheral Consciousness of the Identity Crisis; Level 2: Incipient Consciousness of the Professional Identity; Level 3: Reflected Consciousness of the Professional Identity). The work, also gave us, the possibility to understand which are the main images that the teachers possess themselves as professionals, like what are the necessaries attributes to belong to the teacher's profession, to whom they recover and where they search elements to be a professor. The results showed teachers in many confused aspects, allowing to see indistinctly an identity not very defined well, a career in divided parts which the teachers don't know to the certainty if they are or not in an identity crisis.

Submitted by Letícia Biruel Sampaio null (leticia_bs14@hotmail.com) on 2017-04-25T18:10:25Z No. of bitstreams: 1 dissertacao_formatada.docx: 286023 bytes, checksum: fd0a97180da4087a2e1584482be3e730 (MD5) / Rejected by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo a orientação abaixo: O arquivo submetido está sem a ficha catalográfica. A versão submetida por você é considerada a versão final da dissertação/tese, portanto não poderá ocorrer qualquer alteração em seu conteúdo após a aprovação. A versão final da dissertação/tese deve ser submetida no formato PDF (Portable Document Format). O arquivo PDF não deve estar protegido e a dissertação/tese deve estar em um único arquivo, inclusive os apêndices e anexos, se houver. Corrija estas informações e realize uma nova submissão com o arquivo correto. Agradecemos a compreensão. on 2017-04-26T16:32:56Z (GMT) / Submitted by Letícia Biruel Sampaio null (leticia_bs14@hotmail.com) on 2017-04-26T18:59:36Z No. of bitstreams: 1 dissertação completa.pdf: 1093143 bytes, checksum: cf1811e980db70d428aae78d9c4e62d6 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-04-26T20:21:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 sampaio_lb_me_rcla.pdf: 1093143 bytes, checksum: cf1811e980db70d428aae78d9c4e62d6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-26T20:21:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 sampaio_lb_me_rcla.pdf: 1093143 bytes, checksum: cf1811e980db70d428aae78d9c4e62d6 (MD5) Previous issue date: 2017-03-08 / Esta pesquisa tem por objetivo analisar o documento do Banco Mundial intitulado “Aprendizagem para todos: estratégia 2020 para a Educação” e a indução à atuação do setor privado na educação. Interessa, para os objetivos do estudo, analisar as propostas de ação do BM para a privatização. O referido documento, divulgado em 2011, apresenta uma “nova estratégia” para a área educacional com propostas de ações para os próximos 10 anos. A nova estratégia prevê três campos de ação, envolvendo: um campo denominado de conhecimento (avaliação da aprendizagem, avaliação de impacto e implantação de sistema de avaliação com ferramentas para avaliação comparativa); outro de apoio técnico e financeiro (sistema de apoio técnico, abordagem multisetorial, financiamento por resultados) e; por fim, um campo denominado parcerias estratégicas (com agências da ONU, doadores da comunidade, setor privado e organizações da sociedade civil). A metodologia utilizada foi a análise documental, tendo como foco da análise a indução ao setor privado, considerando três aspectos centrais das orientações constantes do documento “Aprendizagem para todos: Estratégia 2020 para a educação” do Banco Mundial – educação e desenvolvimento, apoio ao setor privado e o foco nas diretrizes referentes aos sistemas de avaliação. Podemos identificar como resultados, perante a análise desses aspectos citados acima, que o fundamento do documento é que a educação possibilita crescimento econômico e progresso rápido, sendo assim como aponta Santos (2004), esse fundamento sobre a educação reduz o indivíduo apenas a sua capacidade laboral. Outro resultado presente é a forte presença da privatização na maioria das orientações contidas no documento, como a questão de um novo sistema educacional abrangendo todas as oportunidades formais e informais de ensino que naturaliza a privatização e contribui para fortalecer a indução ao setor privado. / This research aims to analyze the World Bank Document entitled “Learning for All: Strategy 2020 to education” and the induction of the private sector in the education. Interests for the study objectives, analyze the actions proposals of World Bank to privatization. The said Document, released 2011, presents a “new strategy” to educational area with actions proposals for de next 10 years. The new strategy predict three fields of action, involved: a field denominated learning (assessment of learning, assessment of impact and implementation of assessment system with tools to comparative assessment); other of technical support and financial (system of technical support, multisector approach, financing by results); and finally a field denominated strategy partners (with UN agencies, donors of committee, private sector and civil society organizations). The methodology used was documentary analysis, where the analysis focus is the induction of the private sector, considering three aspects central of the constants guidelines in the Document “Learning for All: Strategy 2020 to education” by the World Bank- education and development, sector private support and the focus on the guidelines for assessment systems. We can identify as results, before analyzing theses aspects mentioned above, we can see that the Document foundation is that education enables economic grows and fast progress, therefore as it points Santos (2004), this foundation about education reduces the individual only to his work capacity. Another present result is the strong presence of privatization in the most of the orientations in the Document, like the question about a new educational system encompassing all the formal and informal of learning, which naturalizes privatization and contributes to strengthening induction to private sector.

Orientador: Maria Regina Barbieri de Carvalho / Banca: Felipe Shindy Aiura / Banca: Humberto Tonhati / Resumo: Este trabalho teve por objetivo avaliar a utilização de diferentes fermentos lácteos sobre a qualidade da mussarela de leite de búfala durante o processamento e armazenamento, determinando-se a composição e o rendimento dos queijos e as mudanças ocorridas nas características físicas e químicas e sensorial. Os queijos foram elaborados em forma de bola (80 g) em laticínio especializado. Foram considerados três fermentos lácteos na fabricação dos queijos.- Fermento 1 - Streptococcus salivarius subesp. thermophilus e Lactobacillus delbruckii subesp. bulgaricus (TM81 - 50μ - Danisco); Fermento 2 - Streptococcus salivarius subesp thermophilus (STM4 - 200μ - Christian Hansen) e Fermento 3 - Streptococcus salivarius subesp. thermophilus e Lactobacillus helveticus (TCC20 - 50μ - Christian Hansen) e quatro tempos de armazenamento a 8º C (4, 14, 24 e 34 dias). As porcentagens de gordura e proteína do leite, soro, água de filagem foram determinadas. Os queijos foram analisados quanto ao pH, composição física e química, frações nitrogenadas, índices de proteólise, índice de profundidade da proteólise e textura instrumental durante o armazenamento e análise microbiológica e teste de aceitação no final do período. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x4, com três repetições. Os fermentos influenciaram significativamente (p<0,05) a composição dos queijos, mas não o rendimento. Todos os queijos apresentaram aumento do pH no final do armazenamento. As alterações no índice de proteólise foram significativas até 34 dias de armazenamento, e o índice de profundidade da proteólise foi dependente do tipo de fermento durante o armazenamento. A qualidade microbiológica dos queijos embalados com líquido e armazenados por 34 dias enquadrou-se nos padrões vigentes...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This paper had assessed the exploitation of different milky yeast about buffalo mozzarella cheese during the processing and storage, being determined the cheese composition, yield income and physical-chemical and sensorial changes occurred. The cheeses were produced on ball shaped of 80g in especialized dairy. Were taked into consideration three milky yeasts on cheese draw: Yeast 1 (F1) - Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus bulgaricus (TM81 - 50μ - Danisco); Yeast 2 (F2) - Streptococcus salivarius subsp thermophilus (STM4-200μ - Cristian Hansen) and Yeast 3 (F3) - Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus helveticus (TCC20 -50μ - Cristian Hansen) and three times of storage at 10 oC (4, 14, 24 and 34 days). The fat and protein percentages of milk, whey and stretching of the curd were determined. In the cheese samples were determinated the pH, physical-chemical composition, nitrogenous fractions, proteolysis index, index of depth of proteolysis and instrumental texture during the storage and microbiological analysis and test of acceptance in the end of period. Experimental design was completely randomized in factorial analysis 3x4 (yeasts and storage days) with three repetitions. The yeasts influenced significantly the cheese composition, but not yield income. All cheese showed a rise in pH values at the end of storage. The alterations on the proteolysis index were significant up to 34 storage days, and the proteolysis depht index was dependent of yeast kind during the storage. The microbiological quality of cheeses packed with liquid and storage per 34 days followed the legal standards. Out of the three used yeasts, the cheese elaborated with the yeast 1 were the ones that presented higher acidity,...(Complete abstract, click electronic access below) / Mestre

Orientador: José Paschoal Batistuti / Banca: João Bosco Faria / Banca: Jair Rodrigues Garcia Júnior / Resumo: As leguminosas fazem parte da dieta de milhões de pessoas no mundo todo, sendo que em muitos países é a principal fonte protéica da alimentação humana. No Brasil as leguminosas mais consumidas são o feijão, a ervilha e a lentilha. Sua importância nutricional e econômica estimula a realização de estudos em diferentes áreas do conhecimento, principalmente em ciência dos alimentos, com o objetivo de aprimorar a qualidade de diversos alimentos através da suplementação com leguminosas. E embora hoje em dia a grande maioria de tais estudos gire em torno da soja, temos também o tremoço (Lupinus sp), que possui um excelente valor nutricional e é uma ótima opção para a suplementação de alimentos. Além disso, quando comparado com a soja, o tremoço possui melhor digestibilidade, maior conteúdo de fibras e boa adaptação em diferentes tipos de solo e clima. Como o mercado tem colocado à disposição dos consumidores uma grande variedade de produtos a base de proteína de soja, torna-se interessante e viável o desenvolvimento de produtos alternativos, como por exemplo, produtos a base de tremoço. O seu uso como base para alimentos só é restrito devido ao conteúdo de alcalóides que apresenta. Neste trabalho foram desenvolvidas quatro formulações diferentes de extrato aquoso solúvel de tremoço amargo (Lupinus campestris), sendo que em cada uma delas foi utilizado um procedimento distinto para a redução do conteúdo de alcalóides presentes nos grãos utilizados, de modo a tornar maior a aceitação do produto final. Os resultados da análise sensorial obtidos pela análise estatística da variância, mostraram preferência pela formulação cujos grãos passaram pelo tratamento térmico com água destilada. / Abstract: Grains of legumes are part of the diet of millions of people in the world, and in many countries it is the main source of protein of the feeding human. In Brazil, beans, pea and lentil are the grain of legumes more consumed. Its nutritional and economic importance stimulates the accomplishment of studies in different areas of the knowledge, mainly in science of foods, with the objective to improve the quality of many foods through the improvement with grain of legumes. Even so nowadays the most of such studies turns around the soy, also has the lupin (Lupinus sp), that contain an excellent nutritional value and it is an excellent option for the improvement of foods. Moreover, when compared with the soy, the lupin contain better digestibility, greater fiber content and good adaptation in different types of soil and climate. As the market has placed to the disposal of the consumers a great variety of products with soy protein, the development of alternative products is interesting and viable, as for example, products with lupin protein. Its use in foods is restricted because of this alkaloid content. This study developed four different formulas of soluble watery extract of Lupinus campestris, and in each one of them a different procedure for the reduction of the alkaloid content was used, to become greater the acceptance of the final product. The results of the sensorial analysis by statistical analysis of the variance, had shown preference for the formula with the grains had passed for the thermal treatment with distilled water. / Mestre