O Rio Grande do Sul se destaca por sua riqueza florística, entretanto, muitas espécies frutíferas permanecem desconhecidas, embora possuam potencial para se tornarem competitivas com as espécies já tradicionais. Neste sentido, este trabalho visa aprofundar a caracterização de alguns frutos nativos da região, estimulando a exploração desta biodiversidade, esclarecendo a potencialidade dos produtos e sua utilização em prol dos benefícios a saúde e o avanço da economia local e nacional. Para isso, foi realizada uma caracterização bromatológica e fitoquímica, como também foi verificado o potencial antioxidante de frutos nativos tais como: araticum (Rollinia sylvatica A. St.-Hil.), araçá (Psidium cattleyanum Sabine), butiá (Butia capitata Mart. (Becc.)), gabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg.), uvaia (Eugenia pyriformis Cambes.) e tuna (Cereus hildmannianus K. Schum.). A partir dos resultados, pode-se verificar que entre os frutos da família Myrtaceae, a guabiroba destacou-se por apresentar maior quantidade de compostos fenólicos (1495,27 mg/100g), carotenóides (54,35 μg/g), e vitamina C (5,44 mg/ g) como também um excelente potencial antioxidante (90,26 M eq. trolox/g de fruto fresco e 906,63 g de fruto fresco/g DPPH), indicando ser um fruto bastante promissor tanto para consumo in natura quanto para utilização tecnológica, visto que também obteve melhor relação SST/ATT (45,12). Entretanto, esse mesmo fruto se sobressaiu com os teores mais elevados de Al (31,27 μg/g) e Cr (1,80 μg/g), juntamente com a uvaia (1,56 μg/g), que demonstrou quantidades superiores de Fe (21,27 μg/g) e Zn (60,48 μg/g). A uvaia também se destacou pelo elevado teor de carotenóides (50,09 μg/g). O araçá, apesar de apresentar teores de compostos fenólicos e atividade antioxidantes inferiores à guabiroba, ainda assim apresentou-se superior a muitas frutas tradicionalmente consumidas. Quanto aos minerais analisados, o araçá amarelo se destacou pelo elevado teor de Na (828,78 μg/g) e o vermelho de Co (3,27 μg/g). Em relação ao outro grupo de frutos estudado, de famílias botânicas variadas, o butiá e a tuna apresentaram capacidade antioxidante superior à uvaia e à muitas espécies frutíferas tradicionalmente consumidas. O butiá também se destacou com teor mais elevado em carotenóides (39,6 μg/g) e nos minerais Cd (0,06 μg/g) e Ni (4,99 μg/g). A tuna apresentou maior conteúdo de compostos fenólicos totais (1337,28 mg/100g) e predomínio de Ba (7,97 μg/g), Bi (6,36 μg/g), Ga (6,02 μg/g), Mg (1215,54 μg/g ) e Mn (207,90 μg/g). O araticum se sobressaiu quanto a concentração de vitamina C (0,32 mg/g) e no resultado para SST/ATT (41,92), mostrando-se adequado tanto para o consumo in natura como para o processamento. Para este mesmo fruto ainda foi observada quantidade de Cu (80,38 μg/g) acima do recomendado, assim como também teve destaque com maiores concentrações de Pb (0,10 μg/g), Sr (28,95 μg/g), Ca (2579,50 μg/g) e K (11522,03 μg/g). / The Rio Grande do Sul State (Brazil) stands out for its richness flora, however, many fruit species remain unknown, although they have the potential to become competitive with the traditional species. Thus, this work aimed to deepen the characterization of some native fruits of the region, encouraging the exploitation of our biodiversity, preventing biopiracy, clarifying the potential of our products and their use in support of health benefits and advancement of the local and national economy. For this, we performed a phisicochemical and phytochemical characterization, and also was determined the potential of antioxidant custard apple (araticum) (Rollinia sylvatica A. St .- Hil.), Guava (araçá) (Psidium cattleyanum Sabine) coco palm (butiá) (Butia capitata Mart. (becc.)), gabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg.), uvaia (Eugenia pyriformis Cambes.) and tuna cactus (tuna) (Cereus hildmannianus K. Schum.). From the results, one can see that among the fruits of the Myrtaceae, the guabiroba stood out due to its greater quantity of phenolic compounds (1495.27 mg/100g), carotenoids (54.35 μg/g), and vitamin C (5.44 mg/g), as well as, an excellent antioxidant potential (90.26 M trolox/g and 906.63 g/g DPPH) could be a promising fruit for both fresh consumption and for use technology, since they also obtained better TSS/TTA ratio (45.12). However, the guabiroba showed the highest levels of Al (31.27 μg/g) and Cr (1.80 μg/g), together with uvaia (1.56 mg/g), which showed higher amounts Fe (21.27 μg/g) and Zn (60.48 μg/g). The uvaia also stood out for presenting a relevant carotenoid content (50.09 μg/g). Yellow guava, although showing a lower phenolic compound content and antioxidant activity then the guabiroba, nevertheless showed much higher values than many traditionally consumed fruit. Regarding minerals, the yellow guava stood out high concentrations of Na (828.78 μg/g) and the red guava Co (3.27 μg/g). The coco palm (25.96 trolox μM/g and 3847.54 g/g DPPH) and tuna cactus (19.61 trolox μM/g 3249.77 g/g DPPH) showed higher antioxidant capacity than many fruit species traditionally consumed. In the other group of fruits studied, in various plant families, the coco palm fruit stood out due to its elevate carotenoid content (39.6 μg/g) and minerals Cd (0.06 μg/g) and Ni (4.99 μg/g). The tuna cactus fruit showed the highest total phenolic compound content (1337.28 mg/100 g) and predominance of Ba (7.97 μg/g), Bi (6.36 μg/g), Ga (6.02 μg/g) Mg (1215.54 μg/g) and Mn (207.90 μg/g). Although the custard apple showed the highest vitamin C content (0.32 mg/g) showed the best result for the TSS/TTA ratio (41.92), and was thus adequate for both in natura consumption and for processing. This fruit was also observed amounts of Cu (80.38 μg/g) above the recommended, as was also stood out for its high concentrations of Pb (0.10 μg/g), Sr (28.95 μg/g), Ca (2579.50 μg/g) and K (11,522.03 μg/g).

O crescente interesse científico relacionado ao estudo das propriedades dos grãos de arroz vermelho (Oryza glaberrima) e preto (Oryza sativa) está atrelado ao elevado teor nutricional desses grãos. Quando submetidos ao processo de beneficiamento, eles geram subprodutos, entre os quais a quirera e o farelo, ricos em amido e compostos fenólicos, respectivamente. Uma vez consideradas as diferenças varietais dos grãos e o potencial uso dos seus subprodutos, os objetivos deste trabalho foram, primeiramente, determinar a composição química e o perfil de compostos bioativos desses grãos e, sequencialmente, avaliar sua atividade antioxidante por meio da análise do efeito protetor de células SH- SY5Y. Posteriormente, esses grãos e seus subprodutos foram utilizados como material para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis. A identificação e quantificação de compostos fenólicos foi avaliada em extratos da fração farelo de ambos os grãos, por ser essa a fração que contém sua maior concentração. Os resultados evidenciaram que o ácido ferúlico foi o principal composto fenólico encontrado em ambas as amostras. Enquanto no farelo de arroz preto a cianidina-3-glicosídeo foi a antocianina majoritária, no farelo de arroz vermelho foi identificada a presença de proantocianidinas Com relação à atividade antioxidante, o ensaio realizado em cultura de células SH-SY5Y, demonstrou que os extratos de ambos os farelos de arroz, nas duas concentrações testadas (10 and 50 μg/mL), apresentam um efeito protetor contra as espécies reativas geradas pelo H2O2 (ensaio DCFH-DA) e, esse resultado foi relacionado à presença de compostos bioativos, especialmente ácidos fenólicos e antocianinas. Devido às propriedades físico-químicas e antioxidantes, amido e farinha de arroz vermelho foram utilizados para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis. Foram desenvolvidas formulações contendo diferentes proporções de farinha e amido (10:0, 9:1, 7:3, 5:5 e 0:10, p/p). A incorporação de amido nos filmes de farinha promoveu melhora das propriedades mecânicas e estruturais e, redução da permeabilidade ao vapor de água. Baseado na excelente atividade de sequestro do radical DPPH. e no menor custo de produção, a formulação 9:1 foi escolhida para ser aplicada na forma de sachê para análise da estabilidade de óleo de girassol armazenado sob condições de oxidação acelerada. Os resultados demonstraram que os filmes foram eficazes como embalagem protetora impedindo a formação de produtos de degradação primários (peróxidos e dienos conjugados) e secundários (trienos conjugados) durante o armazenamento. A partir dos resultados obtidos neste trabalho, fica evidenciada a possibilidade de utilização dos grãos de arroz vermelho e preto e seus subprodutos como matérias-primas promissoras para o desenvolvimento de embalagens biodegradáveis fonte de compostos antioxidantes. / The increase scientific interest related to the study of the properties of red (Oryza glaberrima) and black rice (Oryza sativa) grains is related to the high nutritional content of these grains. When submitted to the polishing process, they generate by-products, among them broken grains and bran, rich in starch and phenolic compounds, respectively. Once considered varietal differences of the grains, and the potential use of their by-products, the goals of this work were, firstly, to determine the chemical composition and the bioactive compounds profile of these grains and, sequentially evaluate their antioxidant activity by analyzing the protective effect of SH-SY5Y cells. Subsequently, these grains and their by-products were used as material for the development of biodegradable films. The identification and quantification of phenolic compounds was evaluated in extracts of the bran fraction of both grains, since this is the fraction that contains the highest concentration of them. The results showed that ferulic acid was the main phenolic compound found in both samples. While in the black rice bran cyanidin-3-glycoside was the major anthocyanin, in the red rice bran the presence of proanthocyanidins was identified. In relation to the antioxidant activity, the SHSY5Y cell culture assay showed that the extracts from both rice bran, at both concentrations tested (10 and 50 μg/ mL), had a protective effect against the reactive species generated by H2O2 (DCFH-DA assay) and this result was related to the presence of bioactive compounds, especially phenolic acids and anthocyanins. Due to the physicochemical and antioxidant properties, starch and red rice flour were used for the development of biodegradable films Formulations containing different ratios of flour and starch (10:0, 9:1, 7:3, 5:5 and 0:10, w/w) were developed. The incorporation of starch in the flour films promoted improved mechanical and structural properties, and reduced permeability to water vapor. Based on excellent scavenging activity of DPPH radical and lowest production cost, the 9: 1 formulation was chosen to be applied in the form of sachets to analyze the stability of sunflower oil stored under accelerated oxidation conditions. The results demonstrated that the films were effective as protective packaging preventing the formation of primary degradation products (peroxides and conjugated dienes) and secondary (conjugated trienes) during the storage. Based on the results obtained in this work, it was confirmed the possibility of using red and black rice grains and their by-products as promising raw materials for the development of biodegradable packaging source of antioxidant compounds.

O Brasil é o maior detentor de biodiversidade biológica do mundo, com um grande número de espécies botânicas, dentre essas, destaca-se a família Myrtaceae, a qual tem mais de 5.000 espécies, distribuídas principalmente no hemisfério Sul. Muitas espécies dessa família são nativas da Região Sul do Brasil. Os recursos de vegetais nativos podem ser excelentes fontes de alimentos, como as frutas nativas, que possuem um potencial econômico, entretanto ainda não são muito utilizadas. A exploração do potencial desses recursos nativos depende de um maior conhecimento das espécies e de seu uso pelos agricultores, indústria, comércio e a população urbana. A ingestão de frutas está abaixo do recomendando pela população brasileira e seu o consumo está associado à redução de riscos de diversas doenças crônicas não transmissíveis, por serem ricas em nutrientes e compostos bioativos. Uma das estratégias para aumentar a participação de frutas na dieta do brasileiro consiste na valorização das espécies frutíferas nativas subutilizadas em todas as cinco regiões do país. Neste sentido, este trabalho visa estudar sete espécies nativas da família Myrtaceae, produzidas na Região Sul do Brasil, que possuam potencialidade nutricional e econômica e que ainda são pouco utilizadas na dieta cotidiana. As frutas foram analisadas em relação as suas características físico-químicas, composição centesimal, teor vitaminas e minerais, atividade antioxidante, além da identificação e quantificação dos principais compostos bioativos No total 7 espécies, totalizando 21 amostras foram analisadas. Uma amostra de guabiroaba e duas amostras de pitanga tiveram a maior relação sólidos solúveis/acidez titulável. As fibras nessas espécies, se caracterizam como do tipo insolúvel, e entre as amostras analisadas, o araçá foi o que apresentou a maior concentração de fibras. Uma amostra de uvaia se destacou pelo teor minerais como ferro, cálcio e manganês. As três amostras de guabiroba apresentaram níveis de vitamina C elevados. Duas amostras de pitangas apresentaram o maior conteúdo de carotenoides totais e de licopeno, já a amostra 1 da uvaia apresentou o maior conteúdo de -caroteno. As jabuticabas além de apresentarem os maiores teores de antocianinas, sendo a delfinidina a majoritária, se destacaram também pela capacidade antioxidante, quando avaliada pelo radical ABTS. A fim de investigar os compostos fenólicos, foram escolhidas duas espécies para análise no espectrômetro de massas. Essas mesmas frutas também foram analisadas quanto a atividade antioxidante in vitro. O principal ácido fenólico identificado na goiaba serrana foi a catequina, na cereja-do-rio-grande foi a rutina. / Brazil is the largest holder of biological biodiversity in the world, with a large number of plant species, among these, there is the Myrtaceae family, which has more than 5,000 species, mainly distributed in the southern hemisphere. Many plants of this family are native in southern Brazil. Native plant resources are excellent sources of food, such the native fruits, which have an economic potential, but they are not yet widely used. Exploiting the potential of these native resources depends on a better understanding of the species and its use by farmers, industry, commerce and the urban population. The fruit intake is below the recommended by the Brazilian population and its consumption is associated with reduced risk of several chronic diseases, because they are rich in nutrients and bioactive compounds. One of the strategies to increase the participation of fruit in the Brazilian diet is the appreciation of native fruit species underutilized in all five regions of the country. Thus, this work aims to study seven native species of Myrtaceae family, produced in southern Brazil, which have nutritional and economic potential and that are still little used in everyday diet. The fruits will be analyzed for its physical and chemical characteristics, proximate composition, vitamin and mineral content, besides the identification and quantification of major bioactive compounds. In total 7 species, totaling 21 samples were analyzed Sample 3 of guabiroaba and samples 1 and 2 of the pitanga had the highest soluble solids / titratable acidity ratio. The fibers in these species are characterized as of the insoluble type, and among the analyzed samples, the Araçá was the one that presented the largest of fibers. Sample 3 of uvaia was distinguished by the mineral content of iron, calcium and manganese. The three samples of guabiroba presented high levels of vitamin C. Two samples of pitangas presented the highest content of total carotenoids and of lycopene, whereas sample 1 of uvaia had the highest content of -carotene. The jabuticabas showed not only the highest levels of anthocyanins, but also the antioxidant capacity when evaluated by the ABTS radical. In order to investigate the phenolic compounds, two species were chosen for analysis in the MS-MS mass spectrometer. These same fruits were also analyzed for antioxidant activity in vitro. The main phenolic acid identified in guava mountain was the catechin, in the cherry-of-rio-grande was the routine.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-12-06Bitstream added on 2014-06-13T19:43:10Z : No. of bitstreams: 1 borges_ls_dr_botfca.pdf: 5924840 bytes, checksum: 6d98765d919334a14555de3b9568215e (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O jambu (Spilanthes oleracea) é uma planta nativa do Brasil, com propriedades químicas importantes. No Estado de São Paulo, a produção de jambu está direcionada para extração do óleo essencial que está sendo fornecido direto para as indústrias de cosméticos, pela sua qualidade farmacológica. No entanto, pesquisas sobre as propriedades antioxidantes dos extratos aquosos e a ação antifúngica do seu óleo essencial são ainda incipientes. Assim, o objetivo geral do primeiro ao terceiro capitulo foram comparar cultivares de jambu produzidos de forma orgânica e convencional, quanto ao desenvolvimento fenológico das plantas (folha e inflorescência), através dos índices morfo-fisiológicos de crescimento, além das substâncias antioxidantes presentes nos extratos aquosos, teores e composição do óleo essencial, bem como sua ação antifúngica. Nos quarto e quinto capitulos, o objetivo foi o uso de radiação UV-C e aplicação de O2 ( 90-100 Kpa) como tratamento capaz de melhorar o potencial de conservação após o processamento mínimo. As características avaliadas no primeiro capitulo foram: Altura de planta, Área foliar, Massa de matéria fresca, Massa de matéria seca, Índice de área foliar (IAF), Razão de Área Foliar (RAF), Área Foliar Específica (AFE), Razão de Peso das Folhas (RPF), Quantidade de água na parte aérea (QAPA), Peso específico foliar (PEF) e Produtividade econômica. No segundo capitulo, avaliou-se: teor de compostos fenólicos, carotenóides, vitamina C e poliaminas, e a atividade da peroxidase, potencial antioxidante, nitrato e nitrogênio; enquanto que, no terceiro capitulo foi extraído e... / The jambu (Spilanthes oleracea) is a native plant of Brazil, with important chemical properties. In São Paulo, the production is directed jambu for extraction of essential oil being supplied direct to the cosmetic, pharmaceutical for its quality. However, research on its antioxidant properties of aqueous extracts and antifungal effect of the essential oil are still incipient. Thus, the overall goal of the first-third chapter were jambu compare cultivars produced under organic and conventional, as the phenological development of plants (leaf and inflorescence), through morphological and physiological indices of growth, in addition to the antioxidants present in extracts aqueous beyond the content and composition of essential oil as well as its antifungal action. In the fourth and fifth chapters, the goal was the use of UV-C radiation and application of O2 ( 90-100 kPa) as a treatment able to improve the conservation value after processing. The characteristics were evaluated in the first chapter: plant height, leaf area, the fresh mass, dry mass, leaf area index (LAI), Leaf Area Ratio (LAR), specific leaf area (SLA), Reason Weight of Leaves (RPF), Amount of water in the shoot (QAPA) , specific leaf weight (PEF) and economic productivity. In the second chapter, we evaluated: content of phenolic compounds, carotenoids, vitamin C and polyamines, and peroxidase activity, antioxidant potential, and nitrate nitrogen, whereas, in the third chapter was... (Complete abstract click electronic access below)

O Rio Grande do Sul se destaca por sua riqueza florística, entretanto, muitas espécies frutíferas permanecem desconhecidas, embora possuam potencial para se tornarem competitivas com as espécies já tradicionais. Neste sentido, este trabalho visa aprofundar a caracterização de alguns frutos nativos da região, estimulando a exploração desta biodiversidade, esclarecendo a potencialidade dos produtos e sua utilização em prol dos benefícios a saúde e o avanço da economia local e nacional. Para isso, foi realizada uma caracterização bromatológica e fitoquímica, como também foi verificado o potencial antioxidante de frutos nativos tais como: araticum (Rollinia sylvatica A. St.-Hil.), araçá (Psidium cattleyanum Sabine), butiá (Butia capitata Mart. (Becc.)), gabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg.), uvaia (Eugenia pyriformis Cambes.) e tuna (Cereus hildmannianus K. Schum.). A partir dos resultados, pode-se verificar que entre os frutos da família Myrtaceae, a guabiroba destacou-se por apresentar maior quantidade de compostos fenólicos (1495,27 mg/100g), carotenóides (54,35 μg/g), e vitamina C (5,44 mg/ g) como também um excelente potencial antioxidante (90,26 M eq. trolox/g de fruto fresco e 906,63 g de fruto fresco/g DPPH), indicando ser um fruto bastante promissor tanto para consumo in natura quanto para utilização tecnológica, visto que também obteve melhor relação SST/ATT (45,12). Entretanto, esse mesmo fruto se sobressaiu com os teores mais elevados de Al (31,27 μg/g) e Cr (1,80 μg/g), juntamente com a uvaia (1,56 μg/g), que demonstrou quantidades superiores de Fe (21,27 μg/g) e Zn (60,48 μg/g). A uvaia também se destacou pelo elevado teor de carotenóides (50,09 μg/g). O araçá, apesar de apresentar teores de compostos fenólicos e atividade antioxidantes inferiores à guabiroba, ainda assim apresentou-se superior a muitas frutas tradicionalmente consumidas. Quanto aos minerais analisados, o araçá amarelo se destacou pelo elevado teor de Na (828,78 μg/g) e o vermelho de Co (3,27 μg/g). Em relação ao outro grupo de frutos estudado, de famílias botânicas variadas, o butiá e a tuna apresentaram capacidade antioxidante superior à uvaia e à muitas espécies frutíferas tradicionalmente consumidas. O butiá também se destacou com teor mais elevado em carotenóides (39,6 μg/g) e nos minerais Cd (0,06 μg/g) e Ni (4,99 μg/g). A tuna apresentou maior conteúdo de compostos fenólicos totais (1337,28 mg/100g) e predomínio de Ba (7,97 μg/g), Bi (6,36 μg/g), Ga (6,02 μg/g), Mg (1215,54 μg/g ) e Mn (207,90 μg/g). O araticum se sobressaiu quanto a concentração de vitamina C (0,32 mg/g) e no resultado para SST/ATT (41,92), mostrando-se adequado tanto para o consumo in natura como para o processamento. Para este mesmo fruto ainda foi observada quantidade de Cu (80,38 μg/g) acima do recomendado, assim como também teve destaque com maiores concentrações de Pb (0,10 μg/g), Sr (28,95 μg/g), Ca (2579,50 μg/g) e K (11522,03 μg/g). / The Rio Grande do Sul State (Brazil) stands out for its richness flora, however, many fruit species remain unknown, although they have the potential to become competitive with the traditional species. Thus, this work aimed to deepen the characterization of some native fruits of the region, encouraging the exploitation of our biodiversity, preventing biopiracy, clarifying the potential of our products and their use in support of health benefits and advancement of the local and national economy. For this, we performed a phisicochemical and phytochemical characterization, and also was determined the potential of antioxidant custard apple (araticum) (Rollinia sylvatica A. St .- Hil.), Guava (araçá) (Psidium cattleyanum Sabine) coco palm (butiá) (Butia capitata Mart. (becc.)), gabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg.), uvaia (Eugenia pyriformis Cambes.) and tuna cactus (tuna) (Cereus hildmannianus K. Schum.). From the results, one can see that among the fruits of the Myrtaceae, the guabiroba stood out due to its greater quantity of phenolic compounds (1495.27 mg/100g), carotenoids (54.35 μg/g), and vitamin C (5.44 mg/g), as well as, an excellent antioxidant potential (90.26 M trolox/g and 906.63 g/g DPPH) could be a promising fruit for both fresh consumption and for use technology, since they also obtained better TSS/TTA ratio (45.12). However, the guabiroba showed the highest levels of Al (31.27 μg/g) and Cr (1.80 μg/g), together with uvaia (1.56 mg/g), which showed higher amounts Fe (21.27 μg/g) and Zn (60.48 μg/g). The uvaia also stood out for presenting a relevant carotenoid content (50.09 μg/g). Yellow guava, although showing a lower phenolic compound content and antioxidant activity then the guabiroba, nevertheless showed much higher values than many traditionally consumed fruit. Regarding minerals, the yellow guava stood out high concentrations of Na (828.78 μg/g) and the red guava Co (3.27 μg/g). The coco palm (25.96 trolox μM/g and 3847.54 g/g DPPH) and tuna cactus (19.61 trolox μM/g 3249.77 g/g DPPH) showed higher antioxidant capacity than many fruit species traditionally consumed. In the other group of fruits studied, in various plant families, the coco palm fruit stood out due to its elevate carotenoid content (39.6 μg/g) and minerals Cd (0.06 μg/g) and Ni (4.99 μg/g). The tuna cactus fruit showed the highest total phenolic compound content (1337.28 mg/100 g) and predominance of Ba (7.97 μg/g), Bi (6.36 μg/g), Ga (6.02 μg/g) Mg (1215.54 μg/g) and Mn (207.90 μg/g). Although the custard apple showed the highest vitamin C content (0.32 mg/g) showed the best result for the TSS/TTA ratio (41.92), and was thus adequate for both in natura consumption and for processing. This fruit was also observed amounts of Cu (80.38 μg/g) above the recommended, as was also stood out for its high concentrations of Pb (0.10 μg/g), Sr (28.95 μg/g), Ca (2579.50 μg/g) and K (11,522.03 μg/g).

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O setor de bebidas no Brasil tem passado por diversas transformações e está em franca expansão, acompanhando uma tendência mundial com maior demanda de produção de sucos prontos para o consumo em substituição aos refrigerantes. Isso se deve à busca do consumidor por produtos mais nutritivos e ainda, que forneçam algum efeito protetor para a saúde. O objetivo deste estudo foi desenvolver suco de uva gaseificado, a partir das cultivares BRS Violeta e Niágara Branca. Os sucos de uva foram desenvolvidos pelo método de arraste de vapor e carbonatados com dióxido de carbono. Os sucos foram caracterizados e avaliados durante o período de armazenamento refrigerado por 150 dias. Foram avaliados os seguintes parâmetros: composição centesimal, propriedades físico-químicas (pH, acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos insolúveis, atividade de água), determinação de açúcares (glicose, frutose e sacarose), potencial antioxidante in vitro pelas metodologias ABTS, FRAP, DPPH e o teor de compostos fenólicos totais. As bebidas foram submetidas a avaliação sensorial por meio de teste de aceitação, utilizando escala hedônica de nove pontos e pesquisa de intenção de compra. A análise instrumental foi realizada pela detecção de gostos básicos (doce, salgado, ácido, amargo e umami) em língua eletrônica (e-tongue) e de compostos voláteis em nariz eletrônico (e-Nose). Como resultados, o rendimento dos sucos pelo processo de extração por arraste de vapor foi de aproximadamente 50% em ambas cultivares, e ainda apresentaram carbonatação adequada podendo receber a denominação “gaseificados”. O Suco de uva gaseificado BRS Violeta apresentou elevado potencial antioxidante, maior teor de glicose do que frutose, maior intensidade de gosto doce pelo padrão glicose. O Suco de uva gaseificado Niágara Branca mostrou maior teor de frutose do que glicose além de maior intensidade para o gosto doce pelo padrão frutose. A degradação dos compostos fenólicos foi evidenciada ao longo do armazenamento em ambos sucos, no entanto, a cultivar utilizada é um fator definitivo para obtenção de potencial antioxidante. Considerando a análise sensorial, o suco obtido da cultivar Niágara Branca apresentou maior aceitabilidade quanto aos atributos sensoriais avaliados e maior intenção de compra em comparação com o suco da cultivar BRS Violeta. No entanto, os sucos de ambas cultivares demonstraram potencial de mercado, decorrente do índice de aceitação acima de 80%. A análise sensorial por associação de palavras permitiu uma melhor percepção dos consumidores em relação aos termos “suco” e “néctar”. Pode-se concluir que a técnica de carbonatação do suco de uva por contrapressão foi eficiente, atingindo volume de gás adequado, levando ao desenvolvimento de uma bebida naturalmente saudável, a qual pode atender à demanda dos consumidores, com o atrativo diferencial de ser gaseificada. / Beverage industry in Brazil has been through several transformations and expansion and following the world trend with a greater demand of ready-to-drink juices instead of soft drinks. This is due to the consumer searches for more nutritious products and the provides protective effect on health. This work aimed to develop aerated grape juice, with the cultivars Vitis labrusca BRS Violeta and White Niagara. The juices were extracted using the vapor dragging method and carbonated with carbon dioxide. Juices were characterized and evaluated during refrigerated storage for 150 days. These parameters were evaluated: centesimal composition, physical-chemical proprieties (pH, titratable acidity, soluble solids, insoluble solids, water activity), sugars determination (glucose, fructose and sucrose), in vitro antioxidant activity using ABTS, FRAP and DPPH methodologies and determination of phenolic compounds content. The juices were submitted to sensory evaluation by means of acceptance test, using nine-point hedonic scale and purchase intention. The instrumental analysis was performed by detection of basic tastes (sweet, salty, acid, bitter and umami) in electronic tongue (e-Tongue) and the volatile compounds in electronic nose (e-Nose). As results, considering the vapor dragging method, the juices yield was 50% in both cultivars, and they still had adequate carbonation and could be called “carbonated”. The BRS Violeta aerated grape juice presented high antioxidant potential, higher glucose content than fructose, higher intensity of sweet taste by glucose standard. The Niagara Branca aerated grape juice presented higher fructose content than glucose, even higher intensity of sweet taste by fructose standard. Phenolic compounds degradation was evidenced through the storage in both juices, however, the cultivar used is a definitive factor to obtain antioxidant potential. Considering the sensory analysis, the Niagara Branca aerated grape juice presented greater acceptance regarding the sensorial attributes evaluated and the greater intention to buy it compared to cultivar BRS Violeta. However, the juices of both cultivars demonstrated market potential, due to the acceptance rate above 80%. Sensory analysis by words association technique allowed consumers a better perception regarding to the terms “juice” and “nectar”. As conclusion, the grape juice carbonation technique using back pressure was efficient, and reached adequate gas volume, therefore, let to the development of naturally healthy drink, which can meet the consumers demand, with the attractive differential of juice being carbonated.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:03:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AdrianaSB.pdf: 1664966 bytes, checksum: 33b28b577c6c69f20823f4e4a84e7540 (MD5) Previous issue date: 2008-06-13 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The occurrence of bioactive compounds in marine organisms comes awaking the interest of the pharmaceutical industry. Heparin, a sulfated polysaccharide which presence was already identified in several marine invertebrates, is very attractive due its remarkable functional versatility. Besides to intervene in blood coagulation, this molecule has a great anti-inflammatory potential. However, its strong anticoagulant activity difficult the clinical exploitation of its anti-inflammatory properties. Thus, the aims of this work were to evaluate the effect of a heparin-like compound (heparinoid), isolated from the cephalotorax of the Litopenaeus vannamei shrimp, on the inflammatory response, hemostasia and synthesis of antithrombotic heparan sulfate by endothelial cells, besides studying some aspects concerning its structure. The purified heparinoid was structurally characterized following an analytical boarding, involving electrophoresis and chromatography. The structural analysis have shown that this compound possess a high content of glucuronic acid residues and disulfated disaccharide units. In contrast to mammalian heparin, the heparinoid was incapable to stimulate the synthesis of heparan sulfate by endothelial cells in the tested concentrations, beyond to show reduced anticoagulant activity and hemorrhagic effect. In a model of acute inflammation, the compound isolated from the shrimp reduced more than 50% of the cellular infiltration. Besides reduce the activity of MMP-9 and proMMP-2 of the peritoneal lavage of inflamed animals, the heparinoid also reduced the activity of MMP-9 secreted by activated human leukocytes. These results demonstrate the potential of heparinoid from L. vannamei to intervene in the inflammatory response. For possessing reduced anticoagulant activity and hemorrhagic effect, this compound can serve as a structural model to direct the development of more specific therapeutical agents to the treatment of inflammatory diseases / A ocorr?ncia de compostos bioativos em representantes da biodiversidade marinha vem despertando o interesse da ind?stria farmac?utica. Heparina, um polissacar?deo sulfatado cuja presen?a j? foi identificada em v?rios invertebrados marinhos, destaca-se por sua extraordin?ria versatilidade funcional. Al?m de interferir na coagula??o sangu?nea, essa mol?cula possui grande potencial antiinflamat?rio. No entanto, sua forte atividade anticoagulante dificulta o aproveitamento cl?nico de sua propriedade antiinflamat?ria, o que estimula a pesquisa por an?logos de heparina com efeitos colaterais reduzidos. Diante disso, este trabalho teve por objetivos avaliar o efeito de um composto semelhante ? heparina (heparin?ide), isolado do cefalot?rax do camar?o Litopenaeus vannamei, sobre a resposta inflamat?ria, hemostasia e s?ntese de heparam sulfato antitromb?tico pelas c?lulas endoteliais, al?m de estudar alguns aspectos relevantes a cerca de sua estrutura. O heparin?ide purificado foi estruturalmente caracterizado seguindo uma abordagem anal?tica, envolvendo eletroforeses e cromatografias. As an?lises estruturais mostraram que esse composto possui um elevado conte?do de res?duos de ?cido glucur?nico e de dissacar?deos dissulfatados. Ao contr?rio da heparina de mam?feros, o heparin?ide foi incapaz de estimular a s?ntese de heparam sulfato pelas c?lulas endoteliais nas concentra??es testadas, al?m de apresentar atividade anticoagulante in vitro e efeito hemorr?gico reduzidos. Em um modelo de inflama??o aguda, o composto isolado do camar?o reduziu mais de 50% da infiltra??o celular. Al?m de reduzir a atividade de MMP-9 e proMMP-2 no lavado peritoneal dos animais submetidos ao modelo de inflama??o, o heparin?ide tamb?m reduziu a atividade de MMP-9 secretada por leuc?citos humanos ativados. Esses resultados demonstram o potencial do heparin?ide de L. vannamei em interferir em v?rios eventos da resposta inflamat?ria. Por possuir atividade anticoagulante e efeito hemorr?gico reduzidos, esse composto pode servir como um modelo estrutural para direcionar o desenvolvimento de agentes terap?uticos mais espec?ficos para o tratamento de doen?as inflamat?rias

Submitted by JUAN DAVID SOLANO MENDONZA null (juan.solanomendoza@gmail.com) on 2017-04-19T18:30:02Z No. of bitstreams: 1 dissertaçao JUAN MENDOZA.pdf: 1111206 bytes, checksum: 0b4a862173ec55a33d92959d7331d935 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-04-19T19:56:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 solanomendoza_jd_me_bot.pdf: 1111206 bytes, checksum: 0b4a862173ec55a33d92959d7331d935 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-19T19:56:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 solanomendoza_jd_me_bot.pdf: 1111206 bytes, checksum: 0b4a862173ec55a33d92959d7331d935 (MD5) Previous issue date: 2017-02-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A batata-doce é uma das principais hortaliças cultivadas no mundo, as suas raízes tuberosas têm múltiplos usos na alimentção humana e animal e na produção industrial de farinha, amido e etanol. Os teores de compostos biativos, caracteristicas fisico-quimicas de quailidade pós-colheita e produtividade, podem diferir entre genótipos e idade da planta. O Vale do Ribeira é uma região de comunidades tradicionais que mantêm diferentes acessos de batata-doce. Este estudo foi realizado de fevereiro a outubro de 2015, o objetivo principal foi realizar a caracterização físico-química e de produtividade de três acessos de batata-doce pertencentes ao Banco de Germplasma da Universidade Estadual Paulista.Registro. As análises do experimento foram feitas nos acessos VR 13-01 (casca roxa e polpa roxa fortemente pigmntada), VR13-11 (casca rosa e polpa branca) e VR13-50 (casca creme e polpa branca). O delineamento experimental foi em blocos casualizados com seis repetições por tratamento e cada parcela tinha 5 plantas.O espaçamento de plantio entre plantas foi de 0,25 m e 0,80 m entre linhas. As avaliações das analises físico-químicas, compostos bioativos e produtividade foram feitas aos 120,150 e 180 dias após o plantio. Foram determinados a produçao total de matéria fresca da parte aérea, produçao total de matária seca da raiz, produtividade total de raizes, produtividade comercial de raízes, produção de raizes não comercias , teor de sólidos solúveis , teor de amido, comteúdo de compostos fenólicos totais, flavonoides totais, antocianinas totais e capacidade antioxidante. As características selecionadas pela PCA foram submetidas a análise de variância, complementadas pelo teste de Scott-Knott, a 5% de probabilidade. Considerou-se significativo quando p<0,05. Comparando os três acessos o VR 13­ 01 mostrou os maiores teores de sólidos solúveis (16,6 ° Brix), antocianinas totais (111,6 mg 100 g;1 e o VR13­50 apresentou o maior teor de amido (25,3%) e produtividades mais elevadas ( 43.011kg ha-1). / The sweet potato is one the most grown vegetable crops in the world, its storage roots have multiple uses as human and animal foods and in industrial production of flour, starch and ethanol. The starch and sugar content may differ genotypes and harvest season. The Vale do Ribeira region has traditional communities keep different accessions of sweet potato. This study was conducted from February to October 2015, and main objetive was the physico-chemical characterization, bioactive compounds and productivity of three accessions of sweet potato belonging to the Germplasn Bank of Universidad Estadual Paulista. Accession were VR 13-01 (purple skin and strongly purple pulp).VR13-11( lightly purple skin and white pulp) and VR13-50 ( cream skin and white pulp).The experimental design was randomized blocks with six replications per treatment and each plot had 5 plants. The planting distance between plants was 0.25 m and 0.80 m between rows. The biochemical , physico chemical characterization and production yields was made 120,150 and 180 days after planting. The total productions yield, soluble solids content, and starch content were determined and significant differences among accessions obtained by ANOVA and means separated by a Scott-Knott test. Comparing all three accessions. VR13-01 showed highhest soluble solid content (16,6° Brix), anthocyanin content (111,6 mg 100-1 and accessions VR13-50 showed the highest starch content (25,3 %) and the highest production yields (43.011 Kg ha 1).

Ganoderma lucidum é um cogumelo medicinal consumido tradicionalmente nos países asiáticos que apresenta diversos efeitos benéficos comprovados. Apesar de todos os estudos sobre seus compostos bioativos, a melhor forma de enriquecimento de meios de cultivo visando aumentar a produção destes compostos ainda se mantém incerta. Além disso, poucos trabalhos tratam dos efeitos sobre o desempenho de animais de produção. Para testar diferentes meios de cultivo de micélio de G. lucidum, foram testados resíduos agrícolas (fermentação em estado sólido) e diferentes açúcares e aminoácidos (em meios de cultura com ágar), para avaliar o crescimento do micélio de G. lucidum. O fornecimento de farinha com micélio de G. lucidum obtido por fermentação em meio sólido (grãos de trigo) para coelhos também foi avaliado. O micélio de G. lucidum desenvolveu-se bem nos resíduos agrícolas, destacando-se a casquinha de soja que apresentou maior taxa de crescimento e também maior concentração de β-glucanas. No experimento em placas, o G. lucidum também se desenvolveu bem, destacando-se os meios que continham celobiose e tirosina, que apesar de apresentarem menores taxas de crescimento e crescimento total em 10 dias, produziram micélios com maior concentração de β-glucanas e capacidade antioxidante em equivalentes trolox (TEAC), respectivamente. Os coelhos não apresentaram sinais de intolerância ao consumo de ração com diferentes concentrações farinha com micélio de G. lucidum. Todos os parâmetros de desempenho e avaliação de carcaça foram adequados à idade em que foram abatidos. A avaliação histológica dos órgãos apresentou alterações nas células renais (tubulares e glomerulares), apontando para uma possível lesão renal conforme aumentou a concentração de farinha com micélio na ração. A avaliação histomorfométrica resultou em maior altura de vilosidade de íleo e menor largura de vilosidade de jejuno na concentração 0,5%, e redução do diâmetro de cripta conforme o aumento da concentração de farinha com micélio. Estes resultados indicam a possibilidade de estudos mais aprofundados sobre os aspectos de utilização de celobiose e tirosina para produção de compostos bioativos, e sobre aspectos de toxicidade do micélio deste cogumelo para segurança no fornecimento para animais. / Ganoderma lucidum is a medicinal mushroom traditionally consumed in Asian countries that presents several beneficial effects already verified. Despite all studies about their bioactive compounds, the best cultivation media enrichment aiming to increase the production of these compounds is still uncertain. Besides, few studies are related to the performance of production animals. In order to test different cultivation media for G. lucidum mycelia, agricultural residues (solid state fermentation) and different sugars and aminoacids (in culture media with agar), were tested to evaluate G. lucidum mycelium growth. Supply of flour with G. lucidum mycelia obtained by solid state fermentation (wheat grain) for rabbits was also evaluated. Mycelium of G. lucidum developed very well in all agricultural residues, soybean hulls was the residue that presented higher growth rate and higher concentration of β-glucans. In the cultivation media experiment, G. lucidum also developed well, media that contained cellobiose and tyrosine, despite presenting lower growth rates and total growth within 10 days, produced mycelia with higher concentration of β-glucans and trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC), respectively. Rabbits did not show any sign of intolerance to feed with different concentrations of flour with G. lucidum mycelium. All performance parameters and dressing percentages were adequate to the age at which they were slaughtered. Histological evaluation of organs presented alterations in renal cells (tubular and glomerulus), indicating a possible renal lesion according to the increase of flour with mycelium in feed. Histomorphometric evaluation showed increased vilous height in ileum and decreased vilous width of jejunus at 0.5% concentration, and decrease in crypt diameter according to the increase of concentration of flour with mycelium in feed. These results indicate the possibility of more studies regarding the aspects about cellobiose and tyrosine utilization for the production of bioactive compounds, and about toxicity of this mushroom mycelia, assuring the safety in supplying this product for animails.

CAPES / Os carotenoides compõe um grupo de pigmentos lipossolúveis que apresentam inúmeros benefícios à saúde humana. Dentre eles, a luteína, uma xantofila de coloração amarelo-alaranjado, destaca-se devido à sua atividade biológica. Uma vez que o organismo humano é incapaz de sintetizar carotenoides, a aquisição de luteína é possibilitada apenas pela alimentação ou suplementação. Dietas ricas em luteína tem sido associadas à melhora da função cognitiva em adultos, contudo a estrutura química da luteína que proporciona seus efeitos benéficos é extremamente sensível ao calor, baixo pH, oxigênio dissolvido e exposição a luz. A encapsulação é uma técnica que tem se mostrado eficiente na proteção de compostos bioativos contra esses agentes externos e no aumento da biodisponibilidade no organismo, permitindo que tais compostos cheguem ao sítio de absorção. Este trabalho teve como objetivos obter e caracterizar luteína nanoencapsulada em polímeros biodegradáveis, realizar a validação de um método analítico para a determinação de luteína encapsulada por espectrofotometria UV-Vis, bem como avaliar seu efeito na memória declarativa de camundongos. Luteína foi encapsulada com êxito em matrizes de zeína e poli(vinil pirrolidona) separadamente, possibilitando a obtenção de partículas nanométricas e de formato esférico. Na primeira parte do trabalho, um método analítico para a determinação de luteína em nanopartículas de zeína foi validado, apresentando limite de quantificação de 4,407 mg.L-1, parâmetro suficiente para calcular a eficiência de encapsulação em sistemas nanopartículados. Na segunda parte do trabalho, a encapsulação da luteína em nanopartículas de PVP foi capaz de aumentar em 43 vezes a solubilidade da luteína em água. Sua administração oral em camundongos (10 mg.Kg-1e 1,5 mg.Kg-1), durante 14 dias apresentou efeito 66 vezes maior que a luteína livre na memória declarativa durante a tarefa de reconhecimento de objetos. A técnica se mostrou uma alternativa viável para aumentar sua solubilidade em água e, consequentemente, sua biodisponibilidade, contribuindo com o papel da luteína no comprometimento cognitivo. / Carotenoids are a group of fat-soluble pigments presenting numerous benefits to human health. Among them, lutein, a yellow-orange xanthophyll, has attracted attention due its biological activity. Since the human body is unable to synthesize carotenoids, lutein acquisition is only possible through food or supplementation. Lutein rich diets have been associated with the improvement of cognitive functions in adults. However, the chemical structure of lutein, which is responsible for its beneficial effects, is extremely sensitive to heat, low pH, dissolved oxygen and exposure to light. Encapsulation is a technique that has proved effective in protecting bioactive compounds against external agents and increased bioavailability in the body, allowing such compounds to reach its absorption site. This study aimed to obtain and characterize lutein nanoencapsulated in biodegradable polymers, perform the analytical validation of a UV-Vis procedure to determine the lutein concentration in the nanoparticles and to evaluate the effect of encapsulated lutein on declarative memory of mice. Lutein was successful encapsulated in zein and polyvinylpirrolidone matrix, separately, allowing obtaining nanometric and spherical particles. In the first part of this work, an analytical procedure for lutein determination in zein nanoparticles was validated presenting quantification limit of 4.407 mg.L-1, which is a sufficient parameter to calculate entrapment efficiency in nanoparticulate systems. In the second part of this work, lutein encapsulation in PVP nanoparticles was able to increase 43 times lutein water solubility and its oral administration to mice (10 mg.Kg-1and 1.5 mg.Kg-1), during 14 days presented effect 66 higher than pristine lutein on mice’s declarative memory during object discrimination task. This technique showed to be a viable alternative to increase lutein water solubility and, consequently, its bioavailability, contributing with lutein’s role in cognitive impairment.