Orientador : Prof. Dr. Júlio C. de Carvalho / Coorientadores : Soccol, Carlos Ricardo, Profa. Dra. Adriane B. Pedroni Medeiros / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia. Defesa: Curitiba, 27/04/2016 / Inclui referências : f. 55-62 / Resumo: O conhecimento popular brasileiro de botânica lista diversas ervas utilizadas para a produção de chás e também no tratamento de enfermidades, onde muitas delas com uma sabor diferenciado. São exemplos destas ervas o chá mate (Ilex paraguariensis St. Hil); carqueja (Baccharis trimera); chapéu-de-couro (Echinodorus grandiflorus); macela (Achryrocline satureioides); picão-preto (Bidens pilosa). Nesse estudo, as ervas foram adicionadas a cerveja do tipo ale em diferentes etapas do processo de produção de modo a obter uma bebida com características sensoriais diferenciadas e elevada atividade antioxidante. Diferentes métodos foram selecionados para mensurar a capacidade antioxidante, como o método de Folin-Ciocalteu, CUPRAC (Cupric Reducing Antioxidant Capacity) e ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). A erva que apresentou a maior capacidade antioxidante segundo os métodos CUPRAC e ORAC foi o Echinodorus grandiflorus, seguido da Achryrocline satureioides. Palavras-chave: Cerveja, Antioxidante, ORAC, CUPRAC, Folin-ciocalteu, Ilex paraguariensis, Baccharis trimera, Echinodorus grandiflorus, Bidens pilosa, Achryrocline satureioides / Abstract: The common knowledge of Brazilian botanicals lists a great diversity of herbs utilized as infusion for the treatment of common diseases or for beverages, many of these with distinc sensory characteristics. Herbs as Mate tea (Ilex paraguariensis St. Hill), carqueja (Baccharis trimera), chapéu-de-couro (Echinodorus grandiflorus), macela (Achryrocline satureioides) picão-preto (Bidens pilosa). In this study, the herbs were added to beer at different stages of the production process in order to develop a beverage with desirable sensory characteristic and high antioxidant capacity. Different methods were selected for the evaluation of the antioxidant capacity, methods as Folin-Ciocalteu, CUPRAC (Cupric Reducing Antioxidant Capacity) and ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). The herb that presented the most antioxidant capacity according to the CUPRAC and ORAC methods was Echinodorus grandiflorus, followed by Achryrocline satureioides. Key-words: Beer, Antioxidant, ORAC, CUPRAC, Folin-ciocalteu, Ilex paraguariensis, Baccharis trimera, Echinodorus grandiflorus, Bidens pilosa, Achryrocline satureioides

Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Resumo: A utilização de matérias primas alternativas vem sendo um dos principais fatores de redução de custos na fabricação de cerveja. A introdução do adjunto xarope de maltose, como substituto do milho e do arroz é um exemplo clássico dessa redução, pois simplifica operações e uniformiza a matéria prima. Atualmente, são produzidos extratos de malte na forma de xarope e na forma de pó, os quais apresentam açúcares fermentescíveis e não fermentescíveis, em proporções semelhantes às encontradas nos mostos de malte, podendo ser usado na produção de diferentes tipos de cerveja. O objetivo deste trabalho foi comparar aspectos físico-químicos e sensoriais da produção de cerveja, quando se utilizou malte e seus extratos na forma de xarope e pó. Também foi avaliado o consumo de energia elétrica e térmica na produção de mostos cervejeiros fabricados com malte e com extrato de malte na forma de xarope. Os tratamentos, com três repetições cada, foram: a) malte; b) malte e adjunto; c) extrato de malte na forma de xarope; d) extrato de malte na forma de xarope e adjunto; e) extrato de malte na forma de pó; f) extrato de malte na forma de pó e adjunto. O fermento cervejeiro utilizado foi a levedura Saccharomyces cerevisiae, de baixa fermentação. Os extratos de malte na forma de pó e de xarope apresentaram perfil de carboidratos semelhantes ao mosto de malte, mas indicaram a presença de um agente inibidor da fermentação, oriundo da matéria prima ou resultante do processo fermentativo, que resultaram em cervejas com menor fermentabilidade. Mostos produzidos a partir de extratos em pó e em xarope resultaram em cervejas escuras e quando associados ao adjunto, em cervejas claras. A aceitabilidade das cervejas não foi afetada pelos tratamentos; porém, houve diferenças sensoriais específicas em função das matérias primas de origem. Com o uso do extrato de... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo). / The use of alternative raw materials has been one of the main factors of cost reduction in beer manufacture. The introduction of high maltose syrup, as corn and rice substitute, is a classical example of this, as it is used in order to simplify the procedures and standardize the raw material. Nowadays, malt extracts are produced on syrup and powder forms, which are present fermentable and non-fermentable carbohydrates in the same proportion to those found in the brewery wort. This fact can propose the manufacture of different kinds of beer. The purpose of this work was to compare physical, chemical and sensorial characteristics of beer, when malt and malt extracts on syrup or powder forms were used. An evaluation of the electrical and thermal consumption has also been made to compare the brew wort produced with malt and malt extract syrup. The treatments with three repetitions each one were: malt, malt extracts on syrup and powder forms with and without powder brewing maltose adjunct. The lager yeast applied has been the Saccharomyces cerevisiae. The powder and syrup malt extracts have showed a carbohydrates profile similar to the malt wort, but in the both extracts the presence of a fermentation inhibitor agent was indicated (from the raw material or the fermentation process), which produced beers with less fermentability. Beers made with worts from powder and syrup became dark and when the adjunct was added, the beers were pale. The acceptance of the beers wasn't affected by the treatments, but in a sensorial way, there were specific differences according to the raw material. The utilization of malt extract syrup has reduced 56.9 % of the electrical energy consumption, 52.6 % of the thermal energy consumption and 52.8 % of the total energy consumption, when compared to malt wort. The mashing time came from 5.76 h for malt wort production to 3.09 h for malt... (Complete abstract, click electronic address below). / Mestre

Orientador: Lucia R. Durrant / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T01:26:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Penteado_AnaLuciaPontes_M.pdf: 3527644 bytes, checksum: 81979414cbe26790e215eee48df453fa (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Noventa linhagens de microrganismos isolados das diferentes etapas da Estação de tratamento de efluente (E.T.E.) de uma cervejaria situada na região de Campinas - SP e cinco fungos provenientes da coleção do Laboratório de Sistemática e Fisiologia Microbiana (L.S.F.M.) foram estudados quanto a capacidade de redução da DQO do efluente oriundo do tanque de equalização Ef1. Foram selecionadas três linhagens que apresentaram melhor capacidade de redução de DQO, sendo que duas (Aspergillus niger e Aspergillus fumigatus) pertencem a coleção do L.S.F.M. e uma foi isolada da ETE tendo sido identificada como Bacillus cereus. Foi estudada a influência de diversos fatores tais como: influência do pH inicial do meio de crescimento (Ef1), tamanho de inóculo, adição de (NH4)2S04' tempo de crescimento, associação e imobilização dos fungos A. niger e A. fumigatus na redução da DQO do efluente proveniente do tanque de equalização Ef1. s resultados foram satisfatórios, sendo que a cepa de Bacillus cereus apresentou uma faixa de 58,70 à 84,72% para redução da DQO, já para os fungos Aspergillus niger e Aspergillus fumigatus os resultados foram de 30,00 - 81,81% e de 75,49 - 80,43% respectivamente, nos tempos de crescimento e pH inicial do meio Ef1 de maior eficiência deredução de DQO. A adição de (NH4)2S04 ao efluente Ef1 resultou numa melhora na redução da DQO para todos os microrganismos estudados. A imobilização fúngica de A. fumigatus em espuma de poliuretana foi eficaz no estudo de redução da DQO de efluentes / Abstract: Ninety strains of microorganisms isolated from different stages of a wastewater treatment plant (W.T.P.) of a brewery at Campinas region - São Paulo and tive fungi from the Microbial Physiology Systematic Laboratory (M.P.S.L.) collection were studied in relation to their chemical oxigen demand (COD) reducing capacity of the effluent from the equalization tank Ef1. Three strains that have been shown the best reducing ability were selected, two of which (Aspergillus niger and Aspergillus fumigatus) belonging to the M.P.S.L. and one was isolated from the W.T.P. have been identified as Bacillus cereus. The influence of various factors was studied such as: the initial pH of the growing medium (Ef1), inoculum size, addition of a nitrogen souce, growing time, association and immobilization of the fungi A. niger and A. fumigatus in removing effluent chemical oxygen demand from the equalization tank Ef1. The results were satisfactory. The Bacillus cereus strain shown a range from 58,70 to 84,72% for the COD removing, for the fungi Aspergillus niger and Aspergillus fumigatus the results were from 30,40 to 81,81 % and from 75,49 to 80,43% respectively, at the growing times and initial pH ofthe medium Ef1 which gave the best results in COD removing. The addition of (NH4)ZS04 to the Ef1 effluent resulted in a improvement of COD reduction for all microorganisms studied. In the study of effluents COD reduction, the Aspergillus fumigatus immobilization in polyurethane foam was efficient / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Marcos Nogueira Eberlin / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:03:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rocha_LilianLuciada_D.pdf: 7038351 bytes, checksum: aef66d9aae3ee21e2b41e1da18aa7456 (MD5) Previous issue date: 2002 / Doutorado

Orientador : Prof. Dr. Gustavo Abib / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Sociais Aplicadas, Programa de Pós-Graduação em Administração. Defesa: Curitiba, 27/01/2017 / Inclui referências : f.139-148 / Resumo: O rápido processo de internacionalização de novos e pequenos empreendimentos internacionais, cuja visão internacional é destacada desde a sua fundação traz o fenômeno das empresas Born Globals como uma importante área de pesquisa no campo de negócios internacionais. Esses empreendimentos avançam nos processos de inovação e com produtos de potencial global, competem com outras organizações internacionais, porém as Born globals envolvem-se em uma série de riscos por conta do seu interesse na competitividade internacional. No que se refere o risco, sabe-se que para todos os negócios sempre haverão situações arriscadas e para isso as empresas devem identificar classificar e propor ações de gerenciamento a estes fatores de risco. Com base nessa temática é que se construiu a problemática deste estudo, que tem por objetivo analisar como ocorre o gerenciamento do risco no processo de internacionalização de empresas Born globals de origem brasileira. Para tanto, o setor da indústria de bebidas, mais especificamente de cervejas, foi escolhido em razão de ser altamente competitivo, sendo um dos maiores produtores do mundo, e mesmo nesse cenário, microcervejarias artesanais brasileiras vem se destacando e competindo no mercado nacional e internacional. Adotou-se a pesquisa de abordagem qualitativa, com uso da estratégia de estudo de casos múltiplos, e para isso foram selecionadas 7 microcervejarias com relevância e destaque nacional. Foi utilizada como técnica de coleta de dados a observação não participante, o levantamento documental e as entrevistas semiestruturadas com os fundadores das microcervejarias. A análise dos dados foi realizada pela análise de conteúdo utilizando o software Atlas.ti. Como análise e discussão dos resultados, foi possível caracterizar o processo de internacionalização das empresas, motivadas pelo background e experiência internacional dos seus fundadores, utilizando estratégias para entrada no mercado internacional, como a participação em festivais internacionais, produções colaborativas com cervejarias estrangeiras, resultado do fortalecimento dos networks, e atividades de exportação e importação. Foi possível ainda analisar os fatores de risco que os empreendedores identificam e percebem no processo de internacionalização, classificados entre os riscos comerciais, interculturais, monetários e risco-país, sendo os fatores de risco monetários e do risco-país mais relevantes e que geram maior preocupação por parte das empresas. Identificou-se ainda que esses empreendimentos, utilizam de diferentes ações para mitigação dos riscos, como planejamento e análise do ambiente, pesquisa de mercado, uso de networks, construção de cenários entre outros. Por fim, as contribuições teóricas e empíricas do trabalho referem-se a conjectura de que a evolução das Born globals está relacionada à alta competitividade do mercado, é influenciado pelo background internacional dos fundadores e pela influência do network internacional. O processo de internacionalização é visto com maior comprometimento e também menos riscos são percebidos no processo, além destes se diferenciarem dos riscos presentes em empreendimentos tradicionais, o que influencia a forma como as estratégias e ações de gerenciamento do risco são realizadas nestes negócios. Palavras-chaves: Risco. Gestão do Risco. Internacionalização. Born Global. Cervejaria Artesanal. / Abstract: The rapid internationalization process of new and small international ventures, whose international vision has been outstanding since its foundation, brings the phenomenon of Born Globals companies as an important research area in the field of international business. These ventures advance in innovation processes and with products of global potential, compete with other international organizations even with mature and dominant multinationals in the market. In considering this, is noted that these Born globals ventures are involved in a series of risks because of their interest in international competitiveness even though they have no structure and maturity in the business. With regard to risk, is known that for all businesses there will always be risky situations and for this, companies must identify, rank and propose management actions to these risk factors. Based on this theme, the purpose of this study was to analyze how risk management occurs in the internationalization process of Born globals companies of Brazilian origin. To that end, the sector of the beverage industry, more specifically of beers, was chosen because it is highly competitive, being one of the largest producers in the world, and even in this scenario, Brazilian microbreweries have been highlighting and competing in the national and international market. The qualitative research was adopted, using a multiple case study strategy. Seven microbreweries were selected with relevance and national prominence. Non-participant observation, documentary survey and semi-structured interviews with the founders of microbreweries were used as data collection technique. Data analysis was performed by content analysis using Atlas.ti software. As an analysis and discussion of the results, it was possible to characterize the internationalization process of the companies, motivated by the background and international experience of their founders, using strategies for entering the international market, such as participation in international festivals, collaborative productions with foreign breweries, Strengthening of networks, and export and import activities. It was also possible to analyze the risk factors that entrepreneurs identify and perceive in the internationalization process, classified as commercial, intercultural, monetary and country risk, with monetary and country risk factors being more relevant and generating greater risk Concern. It was also identified that these enterprises use different actions to mitigate risks, such as planning and analysis of the environment, market research, use of networks, construction of scenarios and others. Finally, the theoretical and empirical contributions of the work refer to the conjecture that the evolution of the Born globals is related to the high competitiveness of the market, is influenced by the international background of the founders and by the influence of the international network. The process of internationalization is seen with greater commitment and also fewer risks are perceived in the process, besides being differentiated from the risks present in traditional ventures, which influences the way risk management strategies and actions are carried out in these businesses Keywords: Risk. Risk management. Internationalization. Born Global. Craft Brewery.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnologias em Saúde, 2018. / Submitted by Fabiana Santos (fabianacamargo@bce.unb.br) on 2018-09-04T20:01:05Z No. of bitstreams: 1 2018_BrunoRibeiroFreire.pdf: 2010959 bytes, checksum: 3596649c43c85a48b96fa9451d82b7d2 (MD5) / Approved for entry into archive by Fabiana Santos (fabianacamargo@bce.unb.br) on 2018-09-11T18:19:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2018_BrunoRibeiroFreire.pdf: 2010959 bytes, checksum: 3596649c43c85a48b96fa9451d82b7d2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-11T18:19:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2018_BrunoRibeiroFreire.pdf: 2010959 bytes, checksum: 3596649c43c85a48b96fa9451d82b7d2 (MD5) Previous issue date: 2018-09-04 / Esse estudo teve como objetivos a produção de cervejas artesanais no estilo Pilsen com adição das frutas sapoti e atemoia em sua composição e a utilização de leveduras imobilizadas em sistemas micro e nanoestruturados para avaliação dos processos de fermentação alcoólica. A polpa de atemoia foi adicionada no mosto cervejeiro na concentração de 8,5% (p/v) e a polpa de sapoti na concentração de 17% (p/v). A adição de frutas aumentou o teor de compostos fenólicos totais das cervejas de atemoia (111,29 mg/100 mL) e de sapoti (77,61 mg/100 mL) em relação à cerveja sem frutas (64,00 mg/100 mL) e também aumentou o teor alcoólico das cervejas com frutas (5,0ºGL) em relação à cerveja sem frutas (4,6ºGL). Para a produção da cerveja artesanal no estilo Pilsen com o uso de leveduras imobilizadas utilizou-se a concentração de leveduras 10 % (p/v) imobilizadas em alginato 2 % (p/v). A fermentação alcoólica se completou em 6 dias, quando o teor de sólidos solúveis do mosto (14ºBrix) foi reduzido a 7,0ºBrix e a cerveja atingiu a graduação alcoólica de 4,9°GL. E no estudo do desenvolvimento de um conjugado de nanopartículas magnéticas (NPM) com as leveduras imobilizadas, as leveduras realizaram a fermentação alcoólica do mosto em 96 horas. O problema apresentado pela matriz de alginato-NPM foi que as nanopartículas de ferro se soltaram do alginato e migraram para o mosto fermentado. Na tentativa de imobilizar as NPM na matriz, foi realizado um ensaio de fermentação alcoólica com uso das leveduras imobilizadas em matriz de alginato-NPM-glutaraldeído-quitosana. Nesse ensaio as NPM ficaram ligadas na matriz e não houve escape de ferro para o mosto. Porém a difusão de substrato para dentro da levedura encapsulada ficou prejudicada e dessa forma não houve fermentação alcoólica do mosto em 96 horas. As sugestões futuras de modificações de metodologia para o uso das leveduras imobilizadas em matriz de alginato-NPM-glutaraldeído-quitosana são: diminuir o tempo de permanência das leveduras imobilizadas na solução de quitosana de 12 horas para 1 hora para que não ocorra fechamento excessivo dos poros da matriz polimérica e fazer primeiro a encapsulação das leveduras no alginato e depois a imersão dessas na solução de glutaraldeído. Dessa forma, as leveduras estarão mais protegidas da toxicidade do glutaraldeído e ainda assim, será possível o glutaraldeído fazer ligações cruzadas com a parte externa do suporte de imobilização, garantindo que as nanopartículas magnéticas fiquem presas no alginato. / This study had as objectives the production of artisanal beers in the Pilsen style with the addition of sapoti and atemoia fruits in their composition and the use of immobilized yeasts in micro and nanostructured systems for the evaluation of alcoholic fermentation processes. The atemoia pulp was added to the brewing wort at a concentration of 8.5% (w/v) and the sapoti pulp at the concentration of 17% (w/v). The addition of fruits increased the total phenolic compounds content of atemoia (111.29 mg/100 mL) and sapoti (77.61 mg/100 mL) beers compared to non-fruit beer (64.00 mg/100 mL) and also increased the alcoholic content of beers with fruit (5.0°GL) compared to non-fruit beer (4.6°GL). The concentration of 10% (w/v) yeasts immobilized in 2% (w/v) alginate was used for the production of the Pilsen style beer using immobilized yeasts. The alcoholic fermentation was completed in 6 days, when the soluble solids content of the wort (14ºBrix) was reduced to 7.0ºBrix and the beer reached the alcoholic grade of 4.9°GL. And in the study of the development of a conjugate of magnetic nanoparticles with the immobilized yeasts, the yeasts carried out the alcoholic fermentation of the wort in 96 hours. The problem presented by the alginate- magnetic nanoparticles matrix was that the iron nanoparticles were released from the alginate and migrated to the wort. In the attempt to trap the magnetic nanoparticles in the matrix, an alcoholic fermentation test was carried out using yeasts immobilized in alginate- magnetic nanoparticles -glutaraldehyde-chitosan matrix. In this assay the magnetic nanoparticles were bound in the matrix and there was no escape of iron to the wort. However, the diffusion of the substrate into the encapsulated yeast was impaired and in this way there was no alcoholic fermentation of the wort in 96 hours. Future suggestions for modifications of methodologies for the use of immobilized yeasts in alginate- magnetic nanoparticles -glutaraldehyde-chitosan matrix are: decrease the residence time of the immobilized yeasts in the chitosan solution from 12 hours to 1 hour so that there is no excessive closure of the polymer matrix pores and first encapsulating the yeasts in the alginate and then immersing them in the glutaraldehyde solution. Thus, yeasts will be more protected from the toxicity of glutaraldehyde and yet, it will be possible for glutaraldehyde to cross-link with the outside of the immobilization support, ensuring that the magnetic nanoparticles are trapped in the alginate.

Orientador: Fernando Broetto / Banca: Willian Fernando Zambuzzi / Banca: Alcides Lopes Leão / Resumo: A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo. Seu consumo moderado é capaz de promover benefícios ao organismo pela presença de compostos bioativos, incluindo vitaminas do complexo B e minerais. O mercado de bebidas, sempre em busca de produtos exclusivos, favoreceu o surgimento do ramo de cervejas artesanais. Além disso, pela possibilidade de acesso às receitas, é concebível associar à bebida, certas características organolépticas e nutracêuticas de interesse funcional. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo identificar possível associação dos efeitos funcionais da cerveja Pilsen ao potencial antioxidativo da polpa de maracujá. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, sendo o controle, o Tratamento 1 (T1) representado pela cerveja Pilsen, produzida artesanalmente. Nos demais tratamentos, as cervejas foram suplementadas com polpa de maracujá em três concentrações, durante o processo de refermentação (priming). Para o tratamento 2 (T2), a cerveja foi suplementada com polpa integral de maracujá (120 mL); Para os tratamentos T3 e T4, a suplementação com polpa foi da ordem de 50 e 25 % da polpa diluída, respectivamente. Todos os tratamentos foram repetidos três vezes, em brassagens independentes. Os processos de mosturação e fermentação da cerveja seguiram os procedimentos padrões de brassagem e maturação típicas de cervejas lager, com temperatura controlada entre 11 e 13 °C. Após a produção das cervejas, realizou-se análise sensorial, por meio d... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Beer is one of the most consumed alcoholic drinks in the world and the moderate intake is able to promote benefits to the organism by the presence of bioactive compounds. The beverage market looks for exclusive products and it favors artisanal beer sector. It is possible associate some organoleptic and nutraceutical characteristics of functional interest at drink. The objective of this study was to identify a possible association of the functional effects of Pilsen beer with the antioxidant potential of passion fruit. The experimental design was random; the control (T1) treatment was Pilsen beer without addition of passion fruit pulp. The others treatments (T2, T3 e T4) containing passion fruit pulp added in 3 concentrations (100% of the whole pulp corresponding to 120ml, 50% in proportion 1 pulp: 1 water, and 25% in proportion 1 pulp: 3 water), with 3 replicates. It was used standard brewing procedures of Pilsen beer. Sensory analysis was accounted by means of acceptance test and physicochemical analysis. The supplemented with passion fruit pulp beers had higher values of biochemical parameters. The treatment T2 had the lowest sugar content and higher contents of phenolic compounds and antioxidant capacity. The supplementation of beer with different percentage of passion fruit pulp did not interfere with the acceptability of the drink by the tasters when compared to the traditional Pilsen beer. However, male evaluators preferred treatment T2 for taste and smell attributes. T... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas, Programa de Pós-Graduação em Química, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2017-05-31T14:14:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 345682.pdf: 1450755 bytes, checksum: ad6eeccb6960b49cd231c5037960549d (MD5) Previous issue date: 2016 / Este estudo descreve a utilização de terra diatomácea proveniente do resíduo da indústria cervejeira como um novo revestimento para a microextração adsortiva em barra (BA?E) e sua aplicação na determinação de parabenos, benzofenona e triclocarban em amostras de água da Lagoa do Peri por HPLC-DAD. Neste estudo foram usadas barras adsortivas com 7,5 mm de comprimento. As etapas de extração e dessorção líquida foram otimizadas empregando procedimentos multivariados e univariados. O tempo de dessorção e solventes utilizados para a dessorção líquida foram otimizados por estudos uni e multivariados, respectivamente. Na etapa de extração, um planejamento fatorial completo 24 foi utilizado para fazer a triagem das variáveis pH da amostra, tempo de extração, temperatura de extração e adição de sal. O pH da amostra e tempo de extração foram avaliados utilizando o planejamento Doehlert. O tempo de extração também foi estudado por experimento univariado. As condições ótimas de extração foram pH da amostra de 5 e tempo de extração de 90 min. A dessorção líquida foi realizada durante 15 min com 100 ?L de ACN:MeOH (50:50, v/v). Os limites de quantificação variaram entre 0,63 e 6,9 ?g L-1. Os valores de R2 foram maiores que 0,998 para as curvas de calibração de todos os analitos. Ensaios de precisão e recuperação foram feitos em amostras de água superficiais coletadas em cincos diferentes pontos da Lagoa do Peri. O método de BA?E apresentou valores de recuperação entre 63 e 124 % e RSD = 20 % (n = 2). A reprodutibilidade dos agitadores acoplados e na produção das barras apresentou RSD < 14 % (n = 3) e RSD < 11 % (n = 3), respectivamente.<br> / Abstract : This study describes the use diatomaceous earth from the residue of brewing industry as a new coating for bar adsorptive microextraction (BAµE) and its application for the determination of parabens, benzophenone and triclocarban in aqueous samples from Lagoa do Peri by HPLC-DAD. In this study bars with 7.5 mm of length were used. The extraction and liquid desorption steps for BAµE were optimized employing multivariate and univariate procedures. The desorption time and solvent used for liquid desorption were optimized by univariate and multivariate studies, respectively. A 24 full factorial design was built to screening the variables sample pH, extraction time, sample temperature and NaCl concentration and then the parameters sample pH and extraction time were evaluated using the Doehlert design. The extraction time was also studied by univariate experiment. The optimum extraction conditions were sample pH 5 and extraction time 90 min. Liquid desorption was carried out for 15 min with 100 µL of ACN:MeOH (50:50, v/v). The quantification limits varied between 0.63 and 6.9 g L-1. The R2 values were higher than 0.998 for all calibration curves of analytes. Precision and recovery essays were made in surface aqueous samples collected in five different points of Peri Lagoon. The BAµE method showed recovery values between 63 and 124% and RSD = 20% (n = 2). The linked magnetic stirrers and the bar-to-bar reproducibility were lower than 14 % (n = 3) and 11% (n = 3), respectively.

Orientador : PhD. Fernando Antonio Prado Gimenez / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Sociais Aplicadas, Programa de Pós-Graduação em Administração. Defesa: Curitiba, 19/12/2016 / Inclui referências : f.58-73 / Resumo: Esta dissertação tem por objetivo estudar as variáveis de orientação empreendedora - inovatividade, proatividade e propensão a risco - de sustentabilidade - ambiental, social e econômica - e o desempenho de microcervejarias brasileiras sob a abordagem das configurações. A metodologia de pesquisa utilizada foi de caráter quantitativo com método de pesquisa survey de desenho interseccional com amostra não-probabilística por adesão. A amostra final ficou em 69 microcervejarias abrangendo 18 estados brasileiros. Utilizando análise de cluster, se descobriu três clusters entre os casos sendo o grupo I com uma baixa orientação empreendedora, sustentabilidade mediana e desempenho baixo; o grupo II com alta orientação empreendedora, sustentabilidade e desempenho, e o grupo III, com orientação empreendedora e sustentabilidade medianas e alto desempenho. O teste ANOVA demonstrou não haver diferença significante entre o desempenho dos clusters II e III ocorrendo diferença significante desses dois com o grupo I. Assim para o contexto das microcervejarias, estratégias mais arriscadas alinhadas com níveis de sustentabilidade alto ou baixo demonstram ser igualmente eficientes. Palavras-chave: Configurações. Orientação Empreendedora. Sustentabilidade. Desempenho. Microcervejarias. / Abstract: This thesis aims to study entrepreneurial orientation variables - innovativeness, proactivity and risk taking, sustainability - environmental, social and economic in addition to performance in Brazilian microbreweries using the configurations approach. The methodology was quantitative applying a survey research design with intersectional and non-probabilistic adhesion sample. The final sample was composed of 69 microbreweries covering 18 Brazilians states. Using cluster analysis, three clusters of companies were discovered. Group I has a low entrepreneurial orientation, median sustainability and low performance, group II has a high entrepreneurial orientation, sustainability and performance and group III has a median entrepreneurial orientation and sustainability and high performance. ANOVA showed no significant difference between the performance of clusters II and III with only significant differences in relation to group I. In the context of microbreweries riskier aligned strategies with high or low levels of sustainability shown to be equally effective. Key-words: Configurations. Entrepreneurial Orientation. Sustainability. Performance. Microbreweries

Orientadores: Maria Aparecida de Azevedo Pereira da Silva, Maria Helena Damasio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T11:37:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_MariadoCarmoPassos_D.pdf: 42774726 bytes, checksum: c30230437461abc905434335f12a84ba (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Apesar do Brasil encontrar-se entre os grandes produtores mundiais de cerveja e a mesma ser a bebida alcoólica de maior consumo entre os brasileiros, raras são as informações sobre o estudo sensorial de cervejas do mercado brasileiro. Assim, esta pesquisa teve como objetivo geral desenvolver perfis sensoriais descritivos e estudos de aceitação e preferência de cinco marcas de cerveja de registro nacional e uma marca de cerveja de regi~tro internacional disponíveis nos supermercados brasileiros. Os perfis sensoriais, caracterizando similaridades e diferenças entre essas seis cervejas com relação à aparência, aroma, sabor e característica textural, foram obtidos utilizando-se as técnicas descritivas de Análise Descritiva Quantitativa com julgadores treinados e Perfil Livre com julgadores não treinados. A aceitação dos consumidores foi avaliada através da escala hedônica de nove pontos e a preferência individual dos consumidores brasileiros foi identificada com o uso do Mapa Interno de Preferência. A técnica estatística multivariada Análise Procrustes Generalizada (APG) foi utilizada para analisar os dados sensoriais obtidos com as duas técnicas de perfis e também aplicada para comparação da distribuição espacial das amostras mostrando as dimensões mais significativas desses dados. A análise de variância univariada (ANOVA) e a análise multivariada Análise de Componentes Principais (ACP) foram utilizadas na análise dos dados sensoriais obtidos com a aplicação da Análise Descritiva Quantitativa. No estudo de aceitação e preferência, os resultados sensoriais foram analisados através de análise de variância univariada (ANOVA), teste de Tukey, teste de Friedman, histograma de freqüência dos valores médios de aceitação e Mapa Interno de Preferência. Os dois métodos descritivos produziram informações similares no agrupamento e separação das cervejas e a terminologia descritiva gerada pelas duas equipes sensoriais descritivas foi razoavelmente de fácil interpretação por apresentar termos descritivos comuns à literatura técnica e científica da área cervejeira. Esses resultados portanto, sugerem que o menor tempo gasto na aplicação do método Perfil Livre poderá proporcionar a sua utilização como um método alternativo para avaliação de cerveja através de provadores sem nenhum treinamento. O método Análise Descritiva Quantitativa diferenciou as cervejas pelas características "turbidez, aroma sulfuroso, aroma de caramelo, sabor torrado, gosto doce, sabor de malte e sabor fermentado de cerveja". O método do Perfil Livre, discriminou as cervejas pelas características de "cor amarela, aroma e sabor caramelizado/queimado/doce, aroma e sabor medicinal/remédio, aroma de cetonas e aldeído/frutal, aroma e sabor característicos de cerveja e fermentado". Os resultados do estudo da aceitabilidade indicaram as cervejas Pilsens como as mais aceitáveis e a cerveja Weiss como a menos aceitável, sendo rejeitada pelos consumidores brasileiros. O Mapa Interno de Preferência segmentou os consumidores, indicando suas preferências individuais. Em conclusão, o desenvolvimento dos perfis sensoriais descritivos e os dados sensoriais da medida de aceitação e preferência obtidos na avaliação das cervejas comercializadas no mercado brasileiro poderão auxiliar à indústria cervejeira nacional a adotar procedimentos para a melhoria da qualidade e delinear novas estratégias na área de marketing e publicidade, garantindo possivelmente maior competitividade no mercado consumidor. / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos