Master of Science / Food Science Institute - Animal Sciences and Industry / Randall K. Phebus / A variety of antimicrobial processes are used to reduce pathogen risks on commercially processed raw beef. Little research has evaluated chlorinated water on beef tissues, especially in a processing water dip scenario. Interest in nanobubble technology has increased due to its proposed surfactant properties, but it is undetermined whether this improves antimicrobial effectiveness of chlorine-based solutions in food applications. Benchtop studies were conducted to evaluate chlorinated nanobubble waters (0 to 11.94 ppm) against Shiga toxin-producing Escherichia coli O26, O45, O103, O111, O121, O145, and O157:H7 (STEC-7), Salmonella spp., and USDA-approved non-pathogenic STEC surrogates 1) in pure culture with the goal of characterizing the lethality contributions of pH (5 or 7), temperature, free available chlorine level (FAC), inclusion of nanobubbles, or a combination thereof; 2) in select chlorinated nanobubble “red water” (water containing 0.1% beef purge) solutions; and 3) on the surface of lean and fat beef tissue. In pure culture solutions, surrogates demonstrated greater resistance (P ≤ 0.05) to chlorinated solutions (3.4-5.5 log CFU/mL reductions) with increased reductions at the higher (11.94 ppm) FAC levels. STEC-7 and Salmonella population reductions were also notably reduced (3.3-7.1 log CFU/mL) by the higher FAC concentrations. No definitive impacts of temperature, nanobubble inclusion, or acidic pH were observed. At an average 5.23 ppm FAC in red water, all microbial populations were reduced by > 6 log CFU/mL after 60 minutes. Reductions of target organisms on inoculated lean and fat tissues were ≤ 1 log CFU/g in red water; likely due to the inability to maintain FAC levels above 0.7 ppm in the presence of organic loading. An in-plant antimicrobial validation study of a proprietary raw beef manufacturing process was conducted to determine the effectiveness of a recirculating acidic nanobubble water system, chlorinated to 5 ppm FAC using EO water generated concentrate, against the USDA-approved STEC surrogates. Preliminarily, inoculated beef trim was introduced into the system targeting 5 ppm FAC; chlorine concentrate reinfusion rates were determined to establish applicable operational parameters and sampling strategies for the system. An optimized in-plant study was conducted. Meat inoculated at ~ 7 log CFU/g was introduced into the recirculating chlorinated nanobubble system every other day over 6 days, achieving an average 1.6 log CFU/g surrogate reduction on inoculated meat throughout the manufacturing process. Approximately 2.7 log CFU/g of residual surrogates were recovered on non-inoculated meat ~35 minutes after inoculated meat entered the system, indicating that harborage of microbial contamination on processing equipment can lead to subsequent contamination carry-over that must be controlled during processing. Surrogate organisms were recovered by enrichment only from non-inoculated meat 24 h after inoculated meat processing on alternate days, likely stemming from inadequately sanitized processing equipment after inoculated batch processing. Control of the residual surrogate population in the system following inoculation was accomplished through daily equipment sanitation and boosting recirculated processing water to 50 ppm during a 4-h sanitation period (no beef entering system). The optimized study will be used as an antimicrobial process validation against STEC and Salmonella spp. in beef manufacturing.

Orientador: Luiz Augusto do Amaral / Banca: Elma Pereira dos Santos Polegato / Banca: Maria da Gloria Buzinaro / Resumo: Realizou-se o presente estudo objetivando-se conhecer a dinâmica da contaminação fecal e uso do cloro na desinfecção da água oferecida a bezerras em propriedade leiteira, pela determinação do número mais provável - NMP de enterococos e Escherichia coli, do número de microrganismos mesófilos, concentração de cloro, pH e temperatura. O manejo das bezerras era realizado em locais coberto e não coberto. Cada manejo utilizou dez bebedouros: cinco com água não clorada e cinco com clorada. No local não coberto a água sofria uma troca diária, estando 24 horas à disposição das bezerras, e era amostrada após sua colocação (T0), após 17 horas (T1) e 24 horas (T2). No local coberto ocorriam duas trocas diárias da água, estando 17 horas, na 1ª troca e 7 horas na 2ª troca à disposição das bezerras e as colheitas eram feitas após a colocação da água na 1ª troca (T0), após 17 horas (T1), após a colocação na 2ª troca (T0) e após 7 horas (T1). Na estação de chuva realizaram-se três amostragens com cinco repetições cada, na seca, três amostragens, as duas primeiras com cinco repetições e a última com três. A cloração reduziu significativamente os NMP de enterococos e E. coli e os números de microrganismos mesófilos em todas amostras de águas cloradas. O melhor manejo da água de consumo das bezerras foi em local coberto, com cloração (5,0 mg.L-1) e troca da água três vezes ao dia. / Abstract: The objective of the study was to evaluate fecal contamination dynamic and use of chlorine on the disinfection of the offered water for calves in a dairy farm, through the most probably number determination (MPN) of enterococcus, Escherichia coli and determination of the mesophilic microorganisms, chlorine demand, pH and temperature. The calves’ management was at no covered and covered place. Ten watering though, five with chlorinated water and five with no chlorinated water were used in each one of the managements. At the no covered place, water was changed once a day, staying for 24 hours for calves use. Water was assessment immediately after water place (T0), after 17 hours (T1) and after 24 hours (T2). At the covered place, water was changed twice a day, staying for 17 hours (first water change) and for 7 hours (second water change) for calves use. Water was assessment immediately after water place of first water change (T0), after 17 hours (T1), immediately after water place of second water change (T0) and after 7 hours (T1). In rain season were analyzed three water sample with five repetitions each one. In dry season were analyzed three water sample (first and second with five repetitions and third with three repetitions). Water chlorination decreases the MPN of the enterococcus and E. coli and number of mesophilic microorganisms in all chlorination water samples. The best management to calves drinking water in dairy farm to guarantee water’s quality is the management at covered place, with chlorination (5,0 mg.L-1) and three time water change a day. / Mestre

Para avaliar o efeito do uso oral de omeprazol em ruminantes adultos saudáveis, foram utilizados cinco ovinos machos, com dois anos de idade, hígidos e providos de cânula abomasal, que ou não receberam nada (grupo controle) ou receberam omeprazol oral em pasta, na dose de 4 mg/kg de peso vivo a cada 24 horas, durante 7 dias, em delineamento experimental de cross-over, com período de 'wash-out' de 7 dias. Diariamente os animais foram avaliados clinicamente e foram realizados o hemograma, a hemogasometria venosa; a mensuração dos eletrólitos, o perfil bioquímico, a concentração de pepsinogênio e o pH abomasal, urinário e fecal. Foi realizada, no último dia do período experimental a curva de 24 horas, com intervalo de duas horas, para o pH abomasal e o pepsinogênio sérico. Não houve efeito de tratamento para as variáveis analisadas, que permaneceram dentro do intervalo fisiológico para a espécie ovina. O uso do omeprazol na dose de 4 mg/kg de peso corporal durante sete dias, apesar de não aumentar o pH abomasal, diminuiu as concentrações de cálcio iônico e de cloro séricas / To evaluate the effect of oral omeprazole in healthy adult ruminants, five male sheep, two years old, healthy and provided with abomasal cannula, were used. Either received nothing (control group) or received oral omeprazole paste in dose of 4 mg /kg body weight every 24 hours for 7 days in experimental design of cross-over, with period of 'wash-out' of 7 days. Every day the animals were evaluated clinically and were performed the blood test, venous blood gas analysis; the measurement of electrolytes, biochemical profile, the concentration of pepsinogen and abomasal pH, urinary and fecal. It was held in last day trial period to 24 hours curve with an interval of two hours for the abomasal pH and serum pepsinogen. There was no treatment effect for the variables that remained within the physiological range for the sheep. The use of omeprazole at 4 mg / kg body weight for seven days, while not increasing the pH abomasal decreased the calcium ion concentration and serum chlorine

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-02-26Bitstream added on 2014-06-13T20:35:34Z : No. of bitstreams: 1 pinto_fr_me_jabo.pdf: 471521 bytes, checksum: 29f86a542fac384caf6026a29762bf8a (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Realizou-se o presente estudo objetivando-se conhecer a dinâmica da contaminação fecal e uso do cloro na desinfecção da água oferecida a bezerras em propriedade leiteira, pela determinação do número mais provável - NMP de enterococos e Escherichia coli, do número de microrganismos mesófilos, concentração de cloro, pH e temperatura. O manejo das bezerras era realizado em locais coberto e não coberto. Cada manejo utilizou dez bebedouros: cinco com água não clorada e cinco com clorada. No local não coberto a água sofria uma troca diária, estando 24 horas à disposição das bezerras, e era amostrada após sua colocação (T0), após 17 horas (T1) e 24 horas (T2). No local coberto ocorriam duas trocas diárias da água, estando 17 horas, na 1ª troca e 7 horas na 2ª troca à disposição das bezerras e as colheitas eram feitas após a colocação da água na 1ª troca (T0), após 17 horas (T1), após a colocação na 2ª troca (T0) e após 7 horas (T1). Na estação de chuva realizaram-se três amostragens com cinco repetições cada, na seca, três amostragens, as duas primeiras com cinco repetições e a última com três. A cloração reduziu significativamente os NMP de enterococos e E. coli e os números de microrganismos mesófilos em todas amostras de águas cloradas. O melhor manejo da água de consumo das bezerras foi em local coberto, com cloração (5,0 mg.L-1) e troca da água três vezes ao dia. / The objective of the study was to evaluate fecal contamination dynamic and use of chlorine on the disinfection of the offered water for calves in a dairy farm, through the most probably number determination (MPN) of enterococcus, Escherichia coli and determination of the mesophilic microorganisms, chlorine demand, pH and temperature. The calves management was at no covered and covered place. Ten watering though, five with chlorinated water and five with no chlorinated water were used in each one of the managements. At the no covered place, water was changed once a day, staying for 24 hours for calves use. Water was assessment immediately after water place (T0), after 17 hours (T1) and after 24 hours (T2). At the covered place, water was changed twice a day, staying for 17 hours (first water change) and for 7 hours (second water change) for calves use. Water was assessment immediately after water place of first water change (T0), after 17 hours (T1), immediately after water place of second water change (T0) and after 7 hours (T1). In rain season were analyzed three water sample with five repetitions each one. In dry season were analyzed three water sample (first and second with five repetitions and third with three repetitions). Water chlorination decreases the MPN of the enterococcus and E. coli and number of mesophilic microorganisms in all chlorination water samples. The best management to calves drinking water in dairy farm to guarantee water s quality is the management at covered place, with chlorination (5,0 mg.L-1) and three time water change a day.

Na fabricação de aço pelo processo de aciaria elétrica há geração de vários tipos de resíduos, dentre estes, as poeiras de aciaria. Este resíduo possui como principais constituintes os elementos Fe, O e Zn, sendo considerado perigoso na maioria dos países. Além destes elementos, a presença do cloro provoca interferência deletéria na maioria dos processos de reciclagem ou incorporação do PAE em outros materiais. Por este motivo, o cloro representa um obstáculo à ampliação das possibilidades de destinação ou reciclagem destas poeiras. Este trabalho propõe uma nova tecnologia hidrometalúrgica para a redução do teor de cloro solúvel das poeiras para teores menores que 0,3% (b.s). Esta técnica..., de modo a possibilitar a aplicação de um processo especialmente desenvolvido de lixiviação aquosa, que evita a necessidade de agitação e equipamentos especiais. O principal objetivo foi reduzir o teor de cloretos das poeiras utilizando uma baixa relação sólido:líquido, em um processo de maior sustentabilidade e menor utilização de energia e recursos hídricos. Nos ensaios foram utilizadas poeiras previamente caracterizadas em seus principais elementos e provenientes de três usinas semi-integradas, cada uma com um perfil produtivo diferente e com teores de cloro médio variando de 2,01 a 5,26% (b.s). Foram testadas duas variantes principais desta nova tecnologia, em temperatura ambiente e a 60°C. Os resultados alcançados demonstraram a possibilidade de redução do teor de cloro solúvel das poeiras acima de 90%, com uma relação sólido:líquido de até 1:0,43. Também foi possível a geração de soluções concentradas de sais que atingiram até 20% em massa de concentração, em temperatura ambiente, sem necessidade de evaporação. A fácil obtenção destas soluções concentradas potencializa a aplicação e o desenvolvimento futuro de novas tecnologias para recuperação dos sais de poeiras de aciaria elétrica, principalmente sais de potássio. O material residual, com teor de cloro reduzido, possui melhor qualidade e aptidão para ser utilizado como matéria-prima em novos ou tradicionais processos de reciclagem e incorporação em outros materiais. / The Electric steelmaking generates several types of wastes, among them the electric arc furnace dust – EAFD. This residue has as main constituents the elements Fe, O and Zn, being considered dangerous in most countries. In addition to these elements, the presence of chlorine causes deleterious interference in most of recycling processes or incorporation in other materials. For this reason, chlorine represents an obstacle to increase the possibilities for disposal or recycling these dusts. This work proposes a new hydrometallurgical technology to reduce the soluble chlorine content of these dusts to lower levels than 0.3 wt% (dry basis). This technique is based on … to enable the application of a specially designed aqueous leaching process, that avoids the need for special equipment and stirring. The main objective is to reduce the chloride content of dusts using a low solid:liquid ratio in a process of greater sustainability and lower use of energy and water resources. In the tests, dusts previously characterized in main elements were used. These dusts come from three semi-integrated plants, each one with a different production profile and average chlorine content ranging from 2.01 to 5.26 wt% (dry basis). Two main variants of this new technology were tested at room temperature and 60°C. The results showed the possibility of reducing soluble chlorine content of dusts at levels above 90%, with solid:liquid ratio up to 1: 0,43. It was also possible to generate concentrated salt solutions, reaching up to 20 wt% concentration of salts, at room temperature, without evaporation. These concentrate solutions are easily obtained and potentialize the application and future development of new technologies for recovery of electric arc furnace dust salts, especially potassium salts. The residual material with low chlorine content, has better quality and suitability for use as raw material in new or traditional recycling processes and incorporation in other materials.

Limnoperna fortunei (Dunker, 1875), conhecido como mexilhão-dourado é um molusco bivalve invasor de origem asiática. Foi introduzido em 1991, no Rio da Prata em Buenos Aires, chegando assim nas águas da América do Sul, provavelmente através da água de lastro. Foi observado pela primeira vez no Brasil, em dois locais distintos, na área do Delta do Jacuí, em Porto Alegre, Rio Grande do Sul e em Corumbá, Mato Grosso do Sul, no ano de 1998. Essa espécie invasora vem causando significativos impactos ambientais e prejuízos econômicos para as indústrias que utilizam água bruta para resfriamento, pois entopem as tubulações pela formação de aglomerados (macrofouling), que vão obstruindo o fluxo contínuo da água. Para minimizar os danos causados pelas espécies invasoras, são recomendados diversas formas de controle, estes podem ser físicos, químicos e biológicos. Neste trabalho, para os testes de controle utilizamos a forma química, e o agente químico controlador, o hipoclorito de sódio. Conforme descrito em bibliografia, alguns estudos comprovam que os indivíduos adultos são mais resistentes a agentes químicos, nesse sentido, demonstrou ser mais vantajoso utilizar as larvas como alvo de controle, para que elas não se fixem nas tubulações, evitando a formação e aumento dos macrofouling. Esse trabalho objetivou adaptar um método de controle de larvas do mexilhão-dourado (Limonperna fortunei) com a utilização de hipoclorito de sódio, testando uma concentração baixa e eficaz na mortalidade das larvas. Os experimentos foram realizados em laboratório, onde larvas de mexilhão-dourado foram expostas por cinco minutos em solução de hipoclorito de sódio e avaliadas em tempos pós-exposição de 1 hora, 6 horas, 12 horas e 24 horas. Para avaliar o percentual de mortalidade foi utilizado o método de Análise de Variância (ANOVA) e para verificar quais concentrações são estatisticamente diferentes ao nível de significância de 5% foi feito o teste de Tukey. Os resultados obtidos no sistema estudado com aplicação do agente clorado, demonstraram que mesmo quando em baixos teores de cloro livre e com tempo de exposição de cinco minutos, se mostrou eficiente no controle das larvas do mexilhão-dourado. A exposição de uma solução de 0,001mg.L-1 de cloro livre, a mortalidade das larvas avaliadas atingiu 100% em 24 horas. As concentrações de Cloro Livre testadas atendem a Resolução CONAMA 357 de 2005 para uma condição de qualidade Classe I de águas doces e a Portaria 2914 do Ministério da Saúde que estabelece a qualidade da água para consumo humano. / Limnoperna fortunei (Dunker, 1875), known as the golden mussel is from Asia and was probably introduced in 1991, in the La Plate river in Buenos Aires, thus reaching the waters of South America via ballast water. Was first observed in Brazil in area of the Delta Jacuí, in Porto Alegre, Rio Grande do Sul and in Corumbá, Mato Grosso do Sul, in 1998. This invasive species has caused significant environmental impacts and huge losses for industries that use raw water for cooling because they form clumps that clog pipes (macrofouling), blocking the stream of water. To minimize the damage caused by invasive species, various forms of control, which can be physical, chemical and biological agents are used. In this work, to do the control tests, we used as chemical form the agent sodium hypochlorite. As described in some studies, adults mussels are more resistant to chemical agents, this sense proved to be more advantageous to use the larvae as target, preventing them from attaching the pipes and form the macrofoulings. This study aimed to adapt a method of controlling larvae of the golden mussel (Limonperna fortunei) with the use of sodium hypochlorite, and verifying a low and effective concentration on larval mortality. The experiments were performed in the laboratory, where golden mussel larvae were exposed for five minutes in a solution of sodium hypochlorite and evaluated in post-exposure times of 1 hour, 6 hours, 12 hours and 24 hours. To evaluate the percentage of mortality was used the method of analysis of variance (ANOVA) and to see which concentrations are statistically different at a significance level of 5% was done the Tukey test. The system studied with application of chlorinated agent, even at low levels of free chlorine and exposure time of five minutes, proved effective in controlling larvae of the golden mussel, because even with the exposure of a solution of 0.001 mg. L-1 of free chlorine, the mortality of larvae reached 100% in 24 hours. The concentrations of free chlorine tested attend CONAMA Resolution 357 of 2005, to a condition of quality Class I of freshwater and 2914 Ordinance of the Ministry of Health, establishing water quality for human consumption.

A terapia fotodinâmica (TFD) é uma modalidade terapêutica baseada na interação entre uma substância fotossensibilizadora e luz, na presença do oxigênio, para causar morte celular. Sob iluminação de comprimento de onda específico, o fotossensibilizador é excitado e reage com oxigênio celular, dando origem a espécies reativas de oxigênio capazes de promover danos a biomoléculas da célula-alvo. O mesmo processo ocorre para micro-organismos, como bactérias, vírus e fungos. A Pitiose é uma doença causada por um micro-organismo semelhante a fungo denominado Pythium insidiosum. Por não ser um fungo verdadeiro, o agente não apresenta ergosterol em sua membrana plasmática e por isso, não responde à maioria das drogas antifúngicas disponíveis. Procedimentos cirúrgicos extensos, como amputação de membros, são indicados; porém as recidivas são frequentes. Neste trabalho, foi avaliado o efeito da TFD em modelo in vitro, em infecção experimental de pitiose e em pitiose equina. Além disso, foram realizados ensaios de cinética dos fotossensibilizadores utilizados, porfirina, clorinas e azuleno. As taxas de inibição de crescimento in vitro do P. insidiosum foram superiores a 95% para os ensaios com Photodithazine&reg. Photogem&reg apresentou inativação satisfatória e o azul de metileno se mostrou ineficiente para a inativação do patógeno. A cinética comprova os resultados obtidos in vitro, e revelou possível afinidade das clorinas com o oomiceto. Dez minutos após a incubação em solução de Photodithazine&reg e clorina e6 foi possível observar os compostos em estruturas intracelulares específicas. Para maiores tempos de incubação, a distribuição destes compostos se dá por toda a hifa e parede celular. O Photogem&reg mostrou distribuição heterogênea na cultura. Este fato explica o crescimento de algumas hifas após a TFD. O azul de metileno não penetrou na célula microbiana e por isso não foi eficiente na inativação do patógeno. Ao observar a estrutura morfológica da hifa do patógeno após a TFD com diferentes tempos de incubação, ficou evidente que a TFD é mais eficiente para maiores tempos de incubação. Apenas o azul de metileno não inativou o patógeno em nenhum dos parâmetros avaliados. Os estudos em pitiose experimental mostraram que o Photodithazine&reg concentra-se na lesão 4 horas após a administração por via endovenosa, o que não foi observado para o Photogem®. Altas fluências e intensidades luminosas foram necessárias para o tratamento das lesões. Foram avaliados 21 coelhos com aproximadamente 95% de cura. O tratamento de equinos naturalmente infectados mostrou resultados animadores. Foram avaliados quatro cavalos, realizando-se apenas duas sessões de TFD em cada animal e foi possível observar regiões de cicatrização tecidual e recuperação da função motora dos animais. Mais uma vez as clorinas mostraram maior eficiência quando comparadas aos outros fotossensibilizadores. Além disso, observou-se a relação entre os tempos de incubação e resposta tecidual que condizem aos observados no estudo farmacocinético. O protocolo para o tratamento da pitiose, provavelmente basear-se-á em tempos de incubação do composto maiores que 1 hora, altas fluências e intensidades luminosas e clorinas como agente fotossensibilizador. Neste trabalho, a TFD mostrou potencial terapêutico e pode vir a se tornar uma importante ferramenta no tratamento da pitiose. / Photodynamic Therapy (PDT) is a therapy based on the interaction of photosensitizer and light, in the presence of oxygen, to induce cellular death. Under the incidence of light, at an appropriated wavelength, these chemical compounds produce reactive oxygen species which affects the biomolecules of the target-cells. Pythiosis is a lifethreatening emerging disease caused by a fungus-like organism called Pythium insidiosum. Since it is not a true fungus, this microorganism does not present ergosterol in its plasmatic membrane, and so, does not respond satisfactorily to most antifungal drugs. Extensive surgical debridements are required, such as limb amputation, however, reccurence frequently occurs. In this study the PDT effect was investigated in an in vitro model, experimental in vivo infection and naturally occurred equine pythiosis. Besides, pharmacokinetic assays with chlorine, porphyrin and methylene blue were also carried out. It was observed inhibition rates greater than 95% for chlorine, while porphyrin showed satisfactory inhibition and methylene blue was inefficient to inactivate the pathogen. Pharmacokinetics assays corroborate with obtained in vitro results and demonstrated a possible affinity between chlorine and oomicetes. After ten minutes of incubation, for both chlorine and clorin e6 solutions, it was observed that these compounds were concentrated in intracellular specific structures. For longer incubation times the distribution of these compounds was observed along the hyphae and cellular wall. Porphyrin has shown heterogeneous distribution on cell culture. This fact may explain hyphal growth observed after PDT with this photossensitizer. Methylene blue was present only in the cell surface and so, did not inhibit the pathogen. By observing the morphological structure of the pathogen after PDT with different incubation times, it was evident that PDT is more efficient when employing longer incubation times. Only methylene blue did not inactivate the pathogen in none of the evaluated protocols. Concerning experimental infection, it was observed that chlorine concentrates in lesion 4 hours after intravenous administration, while the same was not observed for porphyrin. High light doses and irradiances were necessary for treating the lesions. It was evaluated 21 rabbits with complete response around 95%. The treatment of naturally infected equines showed promising results. Four horses were treated with two PDT sessions. Treated regions of healing and recovery of motor function of the animals were observed. Once again, chlorins showed improved results when compared to the other photosensitizers. Besides, it was observed the relation between incubation time and tissue response correlated to those observed in the kinetics study. The protocol for treating pythiosis, probably will be based on chlorine incubation time greater than 1 hour, high light dose and irradiance, that the results of the present study demonstrate that PDT is a potential treatment option for pythiosis.

Limnoperna fortunei (Dunker, 1875), conhecido como mexilhão-dourado é um molusco bivalve invasor de origem asiática. Foi introduzido em 1991, no Rio da Prata em Buenos Aires, chegando assim nas águas da América do Sul, provavelmente através da água de lastro. Foi observado pela primeira vez no Brasil, em dois locais distintos, na área do Delta do Jacuí, em Porto Alegre, Rio Grande do Sul e em Corumbá, Mato Grosso do Sul, no ano de 1998. Essa espécie invasora vem causando significativos impactos ambientais e prejuízos econômicos para as indústrias que utilizam água bruta para resfriamento, pois entopem as tubulações pela formação de aglomerados (macrofouling), que vão obstruindo o fluxo contínuo da água. Para minimizar os danos causados pelas espécies invasoras, são recomendados diversas formas de controle, estes podem ser físicos, químicos e biológicos. Neste trabalho, para os testes de controle utilizamos a forma química, e o agente químico controlador, o hipoclorito de sódio. Conforme descrito em bibliografia, alguns estudos comprovam que os indivíduos adultos são mais resistentes a agentes químicos, nesse sentido, demonstrou ser mais vantajoso utilizar as larvas como alvo de controle, para que elas não se fixem nas tubulações, evitando a formação e aumento dos macrofouling. Esse trabalho objetivou adaptar um método de controle de larvas do mexilhão-dourado (Limonperna fortunei) com a utilização de hipoclorito de sódio, testando uma concentração baixa e eficaz na mortalidade das larvas. Os experimentos foram realizados em laboratório, onde larvas de mexilhão-dourado foram expostas por cinco minutos em solução de hipoclorito de sódio e avaliadas em tempos pós-exposição de 1 hora, 6 horas, 12 horas e 24 horas. Para avaliar o percentual de mortalidade foi utilizado o método de Análise de Variância (ANOVA) e para verificar quais concentrações são estatisticamente diferentes ao nível de significância de 5% foi feito o teste de Tukey. Os resultados obtidos no sistema estudado com aplicação do agente clorado, demonstraram que mesmo quando em baixos teores de cloro livre e com tempo de exposição de cinco minutos, se mostrou eficiente no controle das larvas do mexilhão-dourado. A exposição de uma solução de 0,001mg.L-1 de cloro livre, a mortalidade das larvas avaliadas atingiu 100% em 24 horas. As concentrações de Cloro Livre testadas atendem a Resolução CONAMA 357 de 2005 para uma condição de qualidade Classe I de águas doces e a Portaria 2914 do Ministério da Saúde que estabelece a qualidade da água para consumo humano. / Limnoperna fortunei (Dunker, 1875), known as the golden mussel is from Asia and was probably introduced in 1991, in the La Plate river in Buenos Aires, thus reaching the waters of South America via ballast water. Was first observed in Brazil in area of the Delta Jacuí, in Porto Alegre, Rio Grande do Sul and in Corumbá, Mato Grosso do Sul, in 1998. This invasive species has caused significant environmental impacts and huge losses for industries that use raw water for cooling because they form clumps that clog pipes (macrofouling), blocking the stream of water. To minimize the damage caused by invasive species, various forms of control, which can be physical, chemical and biological agents are used. In this work, to do the control tests, we used as chemical form the agent sodium hypochlorite. As described in some studies, adults mussels are more resistant to chemical agents, this sense proved to be more advantageous to use the larvae as target, preventing them from attaching the pipes and form the macrofoulings. This study aimed to adapt a method of controlling larvae of the golden mussel (Limonperna fortunei) with the use of sodium hypochlorite, and verifying a low and effective concentration on larval mortality. The experiments were performed in the laboratory, where golden mussel larvae were exposed for five minutes in a solution of sodium hypochlorite and evaluated in post-exposure times of 1 hour, 6 hours, 12 hours and 24 hours. To evaluate the percentage of mortality was used the method of analysis of variance (ANOVA) and to see which concentrations are statistically different at a significance level of 5% was done the Tukey test. The system studied with application of chlorinated agent, even at low levels of free chlorine and exposure time of five minutes, proved effective in controlling larvae of the golden mussel, because even with the exposure of a solution of 0.001 mg. L-1 of free chlorine, the mortality of larvae reached 100% in 24 hours. The concentrations of free chlorine tested attend CONAMA Resolution 357 of 2005, to a condition of quality Class I of freshwater and 2914 Ordinance of the Ministry of Health, establishing water quality for human consumption.

O objetivo do presente estudo foi avaliar e comparar pH e concentração de cloro ativo de soluções de hipoclorito de sódio [NaOCl] e de hipoclorito de cálcio [Ca(OCl)2] armazenadas sob diferentes condições de temperatura e períodos de tempo. Soluções de NaOCl e Ca(OCl)2 foram preparadas nas concentrações 0,5%, 1%, 2,5% e 5,25%. O pH e a concentração de cloro ativo de soluções recém manipuladas e de soluções armazenadas por 30, 60 e 90 dias em temperatura ambiente (+/- 25°C), geladeira (4°C) e estufa (37°C) foram avaliados em pHmetro digital e através de titulação, respectivamente. Análise descritiva e analítica foram realizadas de acordo com a características dos dados. As soluções de NaOCl e Ca(OCl)2 demostraram pH extremamente alcalino logo após a manipulação. Soluções mais concentradas apresentaram maior pH e concentração de cloro ativo. Soluções de NaOCl 0,5% e 1% tendem a apresentar menor pH em comparação ao Ca(OCl)2 nas mesmas concentrações. NaOCl 5,25% mostrou maior pH em comparação ao Ca(OCl)2 de mesma concentração. NaOCl e Ca(OCl)2 0,5% e 1% tendem a reduzir pH, entretanto nas concentrações 2,5% e 5,25% houve aumento do pH. Soluções de Ca(OCl)2 apresentaram maior concentração de cloro ativo em comparação ao NaOCl, e soluções de NaOCl e Ca(OCl)2 2,5% e 5,25% apresentaram redução na concentração de cloro ativo em comparação as soluções de mesma concentração, recém manipuladas. O armazenamento a 37°C afeta negativamente a estabilidade das soluções. As soluções de Ca(OCl)2 2,5% e 5,25% apresentaram formação de precipitado que não se dissolveu em água, observada no fundo dos tubos de plástico, com o passar do tempo. Concluiu-se que soluções de Ca(OCl)2 são extremamente alcalinas e tendem a apresentar maior conteúdo de cloro em comparação ao NaOCl. Em relação ao cloro ativo, essas soluções tendem a ser estáveis até 30 dias de armazenamento sob refrigeração ou em temperatura ambiente. / The aim of this study was to evaluate and compare pH and available chlorine content of sodium hypochlorite [NaOCl] and calcium hypochlorite [Ca(OCl)2] solutions on different storage conditions and time periods. NaOCl and Ca(OCl)2 solutions were prepared at 0.5%, 1%, 2.5% and 5.25% concentrations. pH and available chlorine content of freshly prepared solutions and solutions stored for 30, 60 and 90 days at room temperature (+/- 25°C), 4°C and 37°C were evaluated in digital pHmeter and by titration, respectively. Descriptive and analytical statistical analysis were performed. NaOCl and Ca(OCl)2 demonstrate highly pH after preparation. 2.5% and 5.25% solutions demonstrated the highest pH and available chlorine content. 0.5% and 1% NaOCl tend to have lower pH compared to 0.5% and 1% Ca(OCl)2. 5.25% NaOCl showed higher pH compared to 5.25% Ca(OCl)2. NaOCl and Ca(OCl)2 in 0.5% and 1% concentration tend to reduce pH, while 2.5% and 5.25% solutions showed an increase in pH. Ca(OCl)2 showed higher concentration of available chlorine than NaOCl. Both 2.5% and 5.25% NaOCl and Ca(OCl)2 solutions had a decrease in the available chlorine content when compared to freshly prepared solutions The storage at 37°C contributed to the instability of the solutions. 2.5% and 5.25% Ca(OCl)2 solutions showed a precipitate formation that was observed over time in the bottom of the plastic tubes. In conclusion, Ca(OCl)2 solutions are extremely alkaline and tend to have more available chlorine content than NaOCl. Regarding available chlorine content, these solutions tend to be stable to 30 days of storage, when kept at 4°C or at room temperature.

Orientador: Neliane Ferraz de Arruda Silveira / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T12:25:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Prestes_ElizabethBiagioni_D.pdf: 643893 bytes, checksum: 0a44e4ff0978ee64d9e48c5bf08a4f4b (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos comercializados previamente lavados, descascados, cortados ou fatiados, higienizados, embalados crus e armazenados sob refrigeração. O consumo de frutas e hortaliças minimamente processadas tem crescido significativamente nestas últimas décadas devido à busca por alimentos frescos e que ofereçam praticidade no preparo e consumo. Devido à excessiva manipulação durante seu processamento, prolongamento da vida-de-prateleira e ausência de grandes barreiras tecnológicas ao desenvolvimento de microrganismos (redução de atividade de Água, alteração de pH, tratamento térmico, etc.), os riscos de contaminação tornam-se maiores. Os agentes mais utilizados na etapa de sanitização do processamento destes produtos têm sido os compostos clorados por sua eficiência e baixo custo. Diversos estudos apontam a formação de resíduos tóxicos deixados por estes compostos na água de lavagem bem como nos vegetais; além de requererem tempo de ação mínimo de 15 minutos, podendo ser considerado muito longo em processamentos industriais de grande escala. Assim sendo, o gás ozônio vem sendo apresentado como alternativa por seu alto poder sanitizante em baixas concentrações e em curto espaço de tempo, alÉm de ausência residual. Foi avaliado o uso do ozônio na higienização de alface americana e crespa (Lactuca sativa L.), rúcula (Eruca sativa Mill.) e agrião (Nasturtium officinale R. Br.), com concentrações de 0,5 , 1,0 e 1,5 mg.L-1 pelo tempo fixo de 1 minuto durante o processamento mínimo em comparação ao cloro com o objetivo de determinar o tratamento mais eficiente sob parâmetros microbiológicos e sensoriais. Os exames microbiológicos utilizados no presente estudo foram contagens totais de bactÉrias do grupo coliforme, bolores e leveduras, microrganismos aeróbios psicrotróficos e salmonela. O estudo revelou que o simples enxágue em água corrente é capaz de reduzir a população da microbiota estudada das amostras em um ciclo logarítmico. O ozônio em concentrações de 1 e 1,5 mg.L-1 mostrou desempenho superior ao cloro na redução das populações de coliformes totais e bolores e leveduras, apresentando ao final do período de análise contagens menores na mesma comparação. Os microrganismos psicrotróficos mantiveram baixa contagem nas hortaliças estudadas. De um modo geral, os diferentes tratamentos sanitizantes não possuíram influência relevante no desempenho sensorial das hortaliças. / Abstract: Minimally processed fruits and vegetables are sold already washed, peeled, cut or sliced, sanitized, packaged and cold-storaged. Consumption of this kind of food has increased markedly in the last decades due to people interest for fresh and practice foods. High handling during its processing, increasing of its shelf-life and absence of remarkable technologic barriers against microorganisms (water activity, pH, thermal treatment, etc.) are factors that facilitate contamination risks in these products. Sanitizers commonly used are chlorine compounds due to their efficiency and low cost. However, several works report the production of toxic residues led by chlorine compounds in rinse water and vegetables. Moreover, the 15 minutes contact time required by chlorine compounds to their efficient activity can be considered long in a great-scale industrial processing. Thus the ozone gas becomes an alternative due to its sanitizing efficiency in low dosages, in a short time and with no residual toxic compounds. Ozone concentrations of 0,5, 1,0 and 1,5 mg.L -1 per 1 minute was used as sanitizer during minimal processing of iceberg and curly lettuce (Lactuca sativa L.), rocket salad (Eruca sativa Mill.) and watercress (Nasturtium officinale R. Br.) in comparison with chlorine to determine the most efficient treatment under microbiological and sensorial aspects. Total coliforms, moulds and yeasts and psychrotrophics counts were done. The data revealed that vegetables rinsed in tap water had reduced all of microorganismsâ?¿ populations studied by 1 log. Ozone in concentrations 1.0 and 1.5 mg.L-1 showed better performance than chlorine on total coliforms, moulds and yeasts populational reduction. The same performance was noticed in the last day of analysis. Sanitizing treatments had no relevant influence on vegetablesâ?¿ sensorial performance / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos