Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-06-07T15:23:50Z No. of bitstreams: 1 Emanuela Nataly Ribeiro Barbosa.pdf: 1067142 bytes, checksum: fa78f2289dbaa921d065080d85033ba7 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-07T15:23:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Emanuela Nataly Ribeiro Barbosa.pdf: 1067142 bytes, checksum: fa78f2289dbaa921d065080d85033ba7 (MD5) Previous issue date: 2016-07-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this study was to evaluate the chemical and amino acid composition as well as the energy and digestible values of cottonseed cake with or without enzyme supplementation, and to determine the effect of enzyme supplementation in diets with inclusion levels of cottonseed cake in the diet broiler. The survey was conducted in two stages. In the first stage, the cottonseed cake samples were sent to the animal nutrition laboratory and Evonik-Degussa, to define its chemical and amino acid composition, then it was made a metabolizable test in order to determine its energy value and protein digestibility to broilers. Thus, a metabolism trial with broiler chickens from 14 to 22 days of age was conducted using a completely randomized design. Treatments consisted of a reference diet and four diets tests with replacement of 30% of the reference diet for cottonseed cake with four levels of inclusion of an enzyme complex (free complex, 50% of the recommended level or 15g/100kg, 100% the recommended level or 30g/100kg and 150% of the recommended level or 45g/100kg). For the AME values, AMEn and ADDM and ADGE there was quadratic effect, where taking into account all the variables the level of inclusion of 100% of the recommendation of the enzyme complex (30g/100kg) obtained the highest energy use of the pie, as 2650.7 Kcal/kg for AME, 2162,1Kcal/kg for AMEn, 46.71% to 46.99% and ADDM to ADGE. There was quadratic effect in the regressions obtained for protein digestibility of cottonseed meal, where the values were higher when not made use of the enzyme complex, and these values for the AIDDM of 73.92%; AIDCP to 90.5% and the DP 18.53%. Concluding that there was an improvement in the energy use of cottonseed cake on inclusion level 30g/100kg of enzyme complex, not observable improvement in protein utilization when added to the complex. The second stage was conducted to evaluate the effect of adding commercial enzyme complexes in diets containing cottonseed cake on performance, carcass parameters, organ development and phosphorus deposition in the tibia in broiler chickens from 10 to 40 days of age. 336 Cobb-500 broiler chicks were randomly assigned to experimental boxes. The experimental design consisted of a factorial arrangement 2x2, with two levels of inclusion of cottonseed cake (12 and 17%) and two enzyme complexes (DSM® And Bioglass®) with six replicates and 14 broilers in each plot. It was observed effect of the interaction between the level of 12% cake and the enzyme complex 1 with improvement in average on the parameters of feed in the final stage, body weight, heart percentage, absolute weight of carcasses (hot and cold), and the cuts (thigh, drumstick, wing, back), but this effect decreased the phosphorus deposition in the tibia. It observed the effect only one enzyme complex on the weight of the heart and pancreas. It is concluded that the use of diets containing cottonseed cake, the assessed levels with enzyme supplementation has viability, since no losses both in performance and digestibility. / Objetivou-se com este estudo avaliar a composição química e aminoacídica, bem como os valores energéticos e digestíveis da torta de algodão com ou sem suplementação enzimática, além de determinar o efeito da suplementação enzimática em dietas com níveis de inclusão da torta de algodão na dieta de frangos de corte. A pesquisa foi realizada em duas etapas. Na primeira etapa, amostras da torta de algodão foram encaminhadas ao laboratório de nutrição animal e a Evonik-Degussa, para definir sua composição química e aminoacídica, em seguida, foi realizado um ensaio de metabolizabilidade com objetivo de determinar seus valores energéticos e de digestibilidade proteica para frangos. Para tanto, foi realizado um ensaio de metabolismo com frangos de corte dos 14 aos 22 dias de idade, utilizando um delineamento inteiramente casualizado. Os tratamentos consistiram de uma dieta referência e quatro dietas testes com substituição de 30% da dieta referência pela torta de algodão, com quatro níveis de inclusão de um complexo enzimático (isenta de complexo, 50% do nível recomendado ou 15g/100kg, 100% do nível recomendado ou 30g/100kg e 150% do nível recomendado ou 45g/100kg). Para os valores de EMA, EMAn e os CDAMS e CDAEB houve efeito quadrático, onde levando em consideração todas as variáveis o nível de inclusão de 100% da recomendação do complexo enzimático (30g/100kg) obteve o maior aproveitamento energético da torta, como sendo 2650,7 Kcal/kg para EMA, 2162,1Kcal/kg para EMAn, 46,71% para CDAMS e 46,99% para CDAEB. Houve efeito quadrático nas regressões obtidas para a digestibilidade da proteína da torta de algodão, onde os valores obtidos foram superiores quando não fez uso do complexo enzimático, sendo estes valores para o CDIAMS de 73,92%; para o CDIAPB de 90,5% e para a PD de 18,53%. Concluindo que houve melhora no aproveitamento energético da torta de algodão no nível de inclusão de 30g/100kg do complexo enzimático, não sendo observado melhora no aproveitamento proteico quando adicionou-se o complexo. A segunda etapa foi conduzida com o objetivo de avaliar o efeito da adição de complexos enzimáticos comerciais em dietas contendo torta de algodão sobre o desempenho, parâmetros de carcaça, desenvolvimento dos órgãos e deposição de fósforo na tíbia em frangos de corte de 10 a 40 dias de idade. 336 pintos de corte machos Cobb-500 foram distribuídos aleatoriamente em boxes experimentais. O delineamento experimental constou de um arranjo fatorial 2x2, sendo dois níveis de inclusão da torta de algodão (12 e 17%) e dois complexos enzimáticos (DSM® e Bioglass®), com seis repetições e 14 aves em cada parcela. Foi observado efeito da interação entre o nível de 12% de torta e o complexo enzimático 1 com melhora das médias sobre os parâmetros de conversão alimentar na fase final, peso vivo, percentual de coração, peso absoluto das carcaças (quente e fria), e nos cortes (coxa, sobrecoxa, asa, dorso), porém este efeito ocasionou redução na deposição de fósforo na tíbia. Foi observado efeito apenas do complexo enzimático 1 sobre o peso do coração e do pâncreas. Conclui-se que a utilização de dietas contendo torta de algodão, nos níveis avaliados, com suplementação enzimática apresenta viabilidade, visto que não houve prejuízos tanto no desempenho quanto na digestibilidade.

Orientador: Yong Kun Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-18T01:55:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Toreti_VivianeCristina_M.pdf: 2525794 bytes, checksum: ef95a1cd07713376ff14615e60664e12 (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: Própolis é o nome genérico dado ao produto vindo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas que são coletadas pelas abelhas de flores, brotos e exsudatos de plantas, as quais são transformadas dentro da colméia com adição de cera e pólen (PARK et al., 1998). A própolis é usada pelas abelhas para vedar frestas na colméia, protegê-la e impedir a entrada de insetos invasores. Tem sido alvo de estudo de muitos pesquisadores devido aos seus efeitos antioxidantes, antiinflamatório e antimicrobiano. Essas propriedades biológicas estão ligadas a sua composição química, mais precisamente aos compostos fenólicos que variam em relação a sua estrutura e concentração dependendo da região de produção, disponibilidade de fontes vegetais para coleta de resinas, variabilidade genética da abelha rainha, técnica empregada para produção e época do ano. O Brasil é muito bem visto no mercado externo como produtor da própolis orgânica com características organolépticas de elevado padrão. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar a composição química e algumas propriedades biológicas da própolis verde relacionando-as com a influência sazonal. Neste trabalho, as própolis de dois apiários distintos no Estado de São Paulo foram classificadas e avaliadas quanto ao teor de fenólicos totais, flavonóides totais e composição química por meio de CLAE-FR. Além disso, foi avaliada a atividade antimicrobiana e antioxidante em diferentes meses. O conteúdo de fenólicos totais variou de 82 a 155 mg/g da própolis para o apiário localizado em Mogi Mirim, e de 66 a 115 mg/g da própolis para o apiário localizado em Águas de São Pedro. O teor de flavonóides totais variou de 11 a 31 mg/g da própolis para o apiário localizado em Mogi Mirim e de 8 a 18 /g própolis para o apiário localizado em Águas de São Pedro. A maior atividade antibacteriana foi notada com os extratos etanólicos da própolis coletados em Janeiro de 2010, independente do apiário. Sobre a atividade antioxidante, as amostras de Mogi Mirim mostraram melhor capacidade de seqüestrar radicais livres quando comparadas com amostras coletadas em Águas de São Pedro. Foi observada a influência da sazonalidade sobre a composição química quantitativa e atividade biológica da própolis dos dois apiários diferentes localizados no Estado de São Paulo, sendo que a atividade antimicrobiana e antioxidante variou em função do período de coleta e da sazonalidade local. Como o melhor período de coleta da própolis é durante o verão, isso provavelmente influencia as alterações na concentração de compostos bioativos oriundos das fontes vegetais destas própolis / Abstract: Propolis is the generic name given to the product obtained from resinous substances, which is gummy and balsamic, and which is collected by bees from flowers, buds and exudates of plants. These substances are transformed by the addition of wax and pollen when into the hive (PARK et al., 1998). Propolis is used by bees to seal cracks in the hive in order to protect and prevent the entry of invasive insects. This substance has been studied by many researchers due to its antioxidant and antimicrobial properties. These biological properties are related to its chemical composition and more specifically to the phenolic compounds that vary in their structure and concentration depending on the region of production, availability of sources to collect plant resins, genetic variability of the queen bee, the technique used for production and the season in which propolis is produced. Brazil is well regarded in the international market as a producer of propolis with organic sensory characteristics of high standard. Therefore, the aim of this study was to evaluate the chemical composition and some biological properties of green propolis relating it to seasonal influence. In this research, the propolis from two different apiaries in the state of São Paulo were classified and evaluated for total phenolic content, total flavonoids and chemical composition by RP-HPLC. In addition, we evaluated the antimicrobial and antioxidant activities in different months. The total phenolic content ranged from 82 to 115 mg/g of propolis at the apiary in Mogi Mirim; and from 66 to 115 mg/g of propolis at the apiary in Águas de São Pedro. The total flavonoid content ranged from 11 to 31 mg/g of propolis at the apiary in Mogi Mirim and from 8 to 18 mg/g of propolis at the apiary in Águas de São Pedro. The highest antibacterial activity was noticed with the ethanol extracts of propolis collected in January 2010 regardless the apiary. Regarding the antioxidant activity, the samples from Mogi Mirim showed better ability to scavenge free radicals when compared to samples collected in Águas de São Pedro. The influence of seasonality on quantitative chemical composition and biological activity propolis from two different apiaries located in the State of São Paulo was observed, so that the antimicrobial and antioxidant activities varied depending on the sampling period and the local seasonality. Finally, since the best period for collection of propolis is during the summer, this will probably change the concentration of bioactive compounds from these plant sources of propolis / Mestrado / Ciência de Alimentos / Mestre em Ciência de Alimentos

Some of the major problems faced by pig farmers are the oscillations of supply of grains commonly used in animal feed, to reduce the impacts caused by the fluctuating prices, has used low cost alternative foods. Cassava (Manihot esculenta, Crantz) is important to humans as a source of carbohydrates and has excellent nutritional quality for animal feed, among its byproducts can cite Manipueira, however, become necessary feasibility studies on its use in the husbandry of swine in growing and finishing due to the presence of the toxic principle known as hydrocyanic acid. For this purpose, it is recommended to reduce the concentration of antinutritional factors and assess the availability of nutrients present in food for use in feed for pigs. In this context, this study aimed evaluate the use of liquid residue of the cassava in different inclusion levels in diets for pigs of average initial weight of 38 kg to slaughter, making the characterization of liquid residue of the cassava to be included diets and verifying the influence of inclusion on the performance, organ weights, pH of the stomach and economic feasibility of using this product. / Uns dos grandes problemas enfrentados pelos produtores de suínos são as oscilações de oferta de grãos comumente usados na alimentação animal, para reduzir os impactos provocados por essa oscilação de preços, tem-se utilizado alimentos alternativos de baixo custo. A mandioca (Manihot esculenta, Crantz) é importante para os seres humanos como fonte de carboidratos e possui excelente qualidade nutritiva para a alimentação animal, entre seus subprodutos podemos citar a manipueira, no entanto, tornam-se necessários estudos sobre a sua viabilidade no desempenho zootécnico de suínos na fase de crescimento e terminação, devido a presença do princípio tóxico conhecido como acido cianídrico. Para tal propósito, recomenda-se reduzir a concentração dos fatores antinutricionais e avaliar a disponibilidade dos nutrientes presentes neste alimento para sua utilização na alimentação de suínos. Neste contexto, este estudo teve como objetivo avaliar a utilização da manipueira em diferentes níveis de inclusão nas dietas de suínos de peso médio inicial de 38 kg ao abate, realizando a caracterização da manipueira a ser inclusa as dietas e verificando a influencia dessa inclusão sobre o desempenho, peso de órgãos, pH do estomago e viabilidade econômica da utilização desse subproduto.

Made available in DSpace on 2015-04-22T21:58:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Benicia de Almeida.pdf: 1633601 bytes, checksum: 7784fa57fca4f2707001e1721c2fb6df (MD5) Previous issue date: 2008-11-22 / FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / Rainfall water were monthly collected throughout 2006, at Boa Vista, Apuí, Tabatinga, Itapiranga and Parintins, in open áreas. They were also collected at Manaus both in open área and below the forest cover. Wet deposition was the adopted collecting method and, pH, conductivity, alkalinity, Na+, Ca2+, Mg2+, K+, H+, Cl-, SO4 2-, NO3 -, PO4 3-, F-, SiO2, Al, Zn, Fe, Sr, Mn, Cu, Ba, Ni, Pb, Rb, V, Mo and oxygen and hydrogen isotopes were determined. The pH was usually acid, especially in the dry period, varying between 2.8 and 5.9. Conductivity and chemical concentration of the rain waters were higher for Manaus forest station and Apuí station especially during the dry period. Boa Vista and Parintins presented a similar sequence both for cátions anions with predominance on Ca2+ and Cl-, respectively (Ca2+>Na+>K+> Mg2+>H+ e Cl->NO3 ->SO4 2->SiO2>PO4 3-~F-). At Manaus and Apuí stations the Mg2+ is lower than H+; Tabatinga is the only place where Na+>Ca2+ and Itapiranga is the station differentiating the most from the others (H+>Na2+>Ca2+>K+>Mg2+). Manaus and Manaus floresta stations the same sequence of anions (SO4 2-> NO3 ->Cl->SiO2>PO4 3->F-) and Apuí, Tabatinga and Itapiranga are different among each other. In general, the rain waters are more diversified in anion than cation ratios. In the distribution of trace elements there are just similarities on Al, Zn, Fe and Sr, with equal sequences for Boa Vista and Manaus (Al>Zn>Fe>Sr) and for Parintins and Manaus Florest (Al>Fe>Zn>Sr). Like for anions, trace elements at Apuí, Tabatinga, and Itapiranga stations differentiate from others and among one another. δ18O and δD values present wide variations and showing they do not follow a single fractionating pattern on the rainwater s isotopic composition. These behaviours are the results fron to local influences, temperature and, rainfall intensity anda ir mass movement. The similarity between Manaus and Manaus Forest rainfalls which are isotopically homogeneous, demonstrate that fractionation are not to be no directly influenced by vegetation. Rainwater chemical composition is directly linked to aerosols vegetation, biomass burning, rock weathering processes (Fe, Mg, Mn, Ba, Rb e V), marine aerosols (Na, Mg e Cl), and gases produced in the burning of fóssil fuels (Zn, Cu, Pb and Mo) as well as from biological sources (SO4 2-, NO3 - and PO4 3-). / As águas de chuva foram coletadas mensalmente ao longo do ano de 2006, em Boa Vista, Apuí, Tabatinga, Itapiranga e Parintins, em área aberta, sem cobertura da floresta. Também foi coletada em Manaus em área aberta e no interior da floresta. O método de coleta adotado foi o de deposição úmida e foram determinados pH, condutividade, alcalinidade, Na+, Ca2+, Mg2+, K+, H+, Cl-, SO4 2-, NO3 -, PO4 3-, F-, SiO2, Al, Zn, Fe, Sr, Mn, Cu, Ba, Ni, Pb, Rb, V, Mo e isótopos de oxigênio e hidrogênio. O pH encontrado foi no geral ácido, especialmente no período seco, varia entre 2,8 a 5,9. A condutividade e a concentração das águas foi mais elevada em Manaus floresta e em Apuí, especialmente no período seco. Boa Vista e Parintins apresentam uma seqüência similar tanto para cátions como para ânions com predominância de Ca2+ e Cl-, respectivamente (Ca2+>Na+>K+> Mg2+>H+ e Cl->NO3 ->SO4 2->SiO2>PO4 3-~F-). Em Manaus e Apuí o Mg2+ é menor que H+, Tabatinga é o único local onde Na+>Ca2+ e Itapiranga é a estação que mais se diferencia das demais (H+>Na2+>Ca2+>K+>Mg2+). Manaus e Manaus floresta têm a mesma seqüência de ânions (SO4 2-> NO3 ->Cl->SiO2>PO4 3->F-) e Apuí, Tabatinga e Itapiranga são diferentes entre si. No geral as águas são mais diversificadas na proporção de ânions que cátions. Na distribuição dos elementos-traço há similaridades somente com Al, Zn, Fe e Sr, com seqüências iguais para Boa Vista e Manaus (Al>Zn>Fe>Sr) e Parintins e Manaus Floresta (Al>Fe>Zn>Sr). Como observado para os ânions, os elementos-traço em Apuí, Tabatinga e Itapiranga se diferenciam dos demais e entre si. Os valores de δ18O e δD têm grandes variações e mostram que não há um padrão único de fracionamento na composição isotópica da água de chuva nos locais estudados. Esse comportamento pode ser atribuído a influências locais, temperatura, intensidade de precipitação e movimentos de massas de ar. A semelhança entre as chuvas de Manaus e Manaus Floresta, isotopicamente homogêneas entre si, demonstra que não há influência direta da vegetação. A composição química da água de chuva está diretamente ligada a aerossóis emitidos pela vegetação, queima de biomassa, processos intempéricos das rochas silicáticas (Fe, Mg, Mn, Ba, Rb e V), aerossóis marinhos (Na, Mg e Cl), gases produzidos na queima de combustíveis fósseis (Zn, Cu, Pb e Mo) e origem biológica (SO4 2-,NO3 e PO4 3-).

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-02-03T18:58:45Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Anderson S. Lages.pdf: 2810175 bytes, checksum: ac554a0c7e1909777abea3da0126ef76 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-02-03T18:59:01Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Anderson S. Lages.pdf: 2810175 bytes, checksum: ac554a0c7e1909777abea3da0126ef76 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-02-03T18:59:21Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Anderson S. Lages.pdf: 2810175 bytes, checksum: ac554a0c7e1909777abea3da0126ef76 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-03T18:59:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Anderson S. Lages.pdf: 2810175 bytes, checksum: ac554a0c7e1909777abea3da0126ef76 (MD5) Previous issue date: 2016-10-20 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Water is a common good. There is no life without water. In a society that grows exponentially one can already notice some countries with shortages of liquid. Many regions of the planet devoid of surface sources dig its technical and legal criteria which causes serious public health problems. This is clearer in developing countries like those in Africa and Latin America. The main chemical contaminant in groundwater is nitrate that can even lead to cancer. The contamination for nitrate is not the privilege of poor countries. Europe, North America and Oceania also suffer from the effects of pollution originating from agriculture which shows that contamination by nitrate is a global problem. / A água é um bem comum. Não há vida sem água. Numa sociedade que cresce exponencialmente já se pode notar alguns países com escassez do líquido. Muitas regiões do planeta carente de fontes superficiais, escavam poços sem critérios técnicos e legais o que acarreta sérios problemas de sáude pública. Isso é mais nítido em países em desenvolvimento como os da África e América Latina. O principal contaminante químico em águas subterrâneas é o nitrato que pode inclusive levar ao câncer. A contaminaçãopor nitrato não é um privilégio de países pobres. Europa, América do Norte e Oceania também sofrem com os efeitos de contaminação oriundas da agricultura o que mostra que a contaminação por nitrtato é um problema global.

Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-12-01T21:20:35Z No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-12-02T17:36:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-12-02T17:41:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-12-02T17:41:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) Previous issue date: 2015-07-16 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Many species of crustaceans are used for human consumption around the world. Investigations the ecology, behavior and cultive that may influence the meat characteristics are important to optimize the exploitation of this fishery resource. The aim of the study was to determine the yield and nutritional potential of meat Macrobrachium amazonicum prawn and crab Dilocarcinus pagei. Prawns and crabs were caught in the municipalities of Parintins and Itacoatiara, in the State of Amazonas, respectively. The prawn meat characteristics were examined in five treatments according to the cooking time, "in natura", 5, 10, 15 and 20 minutes while the crab was used three treatments according to the cooking time 10, 15 and 20 minutes. All animals were prepared in brine at 10% with biometric variables being registered for determining the meat yield. Cooked meat samples of both species were utilized to determine the chemical composition and meat portions analyzed by a sensory panel of 40 untrained tasters. Performance data, chemical composition and sensory analysis were compared between treatments by one-way ANOVA being complemented by Tukey test. The prawns had a mean weight of 2.06 ± 0.37g and total length of 65.60 ± 4.08 mm, respectively, while the crabs had an average weight of 36.63 ± 10.70g and width of 42.19 ± 4.43mm. Prawn "in nature" had higher income securities compared to cooking times but when only compared the cooking times there was no difference, so has the crabs compared the yield of meat due to the cooking time. In prawn, the cooking times of 5, 15 and 20 minutes showed higher concentration of lipids and ash and crabs cooking time 20 minutes had higher concentration of lipids and calorie besides presenting lower moisture content. Crabs, there was no difference in protein and ashes with the cooking time 20 minutes showing higher concentration of lipids and calorie besides presenting lower moisture content. Both the prawn and crabs meat were well accepted by the average consumer in all sensory attributes analyzed. In prawn, the cooking time did not have influenced the appearance parameters, color, odor and overall acceptability, while in flavor and texture parameters, cooked prawn for 15 and 20 minutes showed greater acceptance than other cooking times. In crabs, the cooking time did not affect appearance, color, odor, flavor, texture and overall acceptance. Prawns cooked for 15 and 20 minutes and crabs for 20 min shawed the lower moisture ratio, this characteristic may promote the increase in storage time as well as providing a product with high nutritional quality. / Muitas espécies de crustáceos são usadas para alimentação humana em todo o mundo. As investigações sobre a ecologia, comportamento e cultivo que possam influenciar nas características da carne são importantes para otimizar a exploração deste recurso pesqueiro. O objetivo do estudo foi determinar o rendimento e potencial nutritivo da carne do camarão Macrobrachium amazonicum e do caranguejo Dilocarcinus pagei. Camarões e caranguejos foram capturados nos Municípios de Parintins e Itacoatiara, no estado do Amazonas, respectivamente. As características da carne de camarão foram analisadas em cinco tratamentos de acordo com o tempo de cozimento: “in natura”, 5, 10, 15 e 20 minutos enquanto para o caranguejo foi utilizado três tratamentos de acordo com o tempo de cozimento: 10, 15 e 20 minutos. Todos os animais foram preparados em salmoura a 10% com variáveis biométricas sendo registradas para a determinação do rendimento de carne. Amostras de carne cozidas, de ambas as espécies, foram utilizadas para determinar a composição centesimal e porções de carne analisadas sensorialmente por um painel de 40 provadores não treinados. Os dados de rendimento, composição centesimal e análise sensorial foram comparados entre os tratamentos por ANOVA de uma via sendo complementados pelo teste de Tukey. Os camarões apresentaram peso médio de 2,06 ± 0,37g e comprimento total de 65,60 ± 4,08 milímetros, respectivamente enquanto que os caranguejos apresentaram peso médio de 36,63 ± 10,70g e largura de 42,19 ± 4,43mm. Os camarões “in natura” apresentaram maiores valores de rendimento quando comparados com os tempos de cozimento, mas quando comparado apenas os tempos de cozimento não houve diferença, o mesmo ocorreu com os caranguejos quando comparado o rendimento de carne em função do tempo de cozimento. Em camarões, os tempos de cozimento de 5, 15 e 20 minutos apresentaram maior concentração de lipídeos e cinzas e nos caranguejos o tempo de cozimento 20 minutos apresentou maior concentração de lipídeos e valor calórico além de apresentar menor teor de umidade. Em caranguejos, não houve diferença no teor de proteína e cinzas. Tanto a carne do camarão quanto a do caranguejo foram bem aceitas pelo consumidor comum em todos os atributos sensoriais analisados. Em camarões, o tempo de cozimento não apresentou diferenças sobre os parâmetros aparência, cor, odor e aceitação global, enquanto que nos parâmetros sabor e textura, os camarões cozidos por 15 e 20 minutos apresentaram maior aceitação que os outros tempos de cozimento. Em caranguejos, o tempo de cozimento não afetou aparência, cor, odor, sabor, textura e aceitação global. Camarões cozidos por 15 e 20 minutos e caranguejos cozidos por 20 minutos obtiveram a menor taxa de umidade, o que pode promover o aumento do tempo de armazenamento além de proporcionar um produto com alta qualidade nutricional.

O trabalho, realizado na FZEA/USP/Pirassununga, visou avaliar doses de NaCl e de N, em idades de corte, em coastcross (Cynodon dactylon), em relação à sua composição bromatológica e química e digestibilidade "in vitro". O delineamento foi de blocos inteiramente casualizados, num fatorial de 4x2x2 (doses NaCl x doses N x idades de cortes), em canteiros de 3x3m, com 4 repetições, cortados a 5cm, de 30 e 60d para primavera, verão e outono e 45 e 90d para o inverno. A adubação foi: 0, 20, 40 e 60 Kg NaCl/ha/corte e 20 e 40 Kg N/ha/corte (uréia). Realizaram-se análises de MS, FDN, FDA, PB, DIVMS, P, K, Ca, Mg, Na e de fertilidade do solo inicial e final (0-20 e 20-40cm). Sem considerar as interações, o sal não foi significativo para as variáveis MS, FDN, FDA e PB, porém observou-se uma melhor atuação de jan/maio/2002, para todas as variáveis consideradas. Foi observada uma pequena redução nos teores de Ca e Mg, de acordo com o aumento nos tratamentos com NaCl, de set-dez/2001. A utilização do sal variou em função da época de corte para o Mg (jan/maio/2002), para o P (jul/2002) e para a DIVMS (inverno/2001, verão 2001/02 e outono/2002), e variou em função do N apenas no inverno/2002, para a DIVMS. A época de corte influenciou quase todas as variáveis, em todos os períodos. As doses de N foram significativas em função da PB (set-dez/2001). Foi observada interação tripla para a MS, FDA e DIVMS (nov/2001-maio/2002). Concluiu-se que: as doses de Na e N não influenciaram a produção e a composição química e bromatológica, influenciando a DIVMS. A planta não apresentou evidências de ter sido afetada pela utilização do Na. / The trial was developed in FZEA/USP/Pirassununga, to evaluate levels of NaCl and N, in two cutting ages, coast-cross (Cynodon dactylon), to observe the response in bromatologic composition and "in vitro" digestibility. As design, was used casualizated blocks applied in fatorial 4x2x2 (levels NaCl x level N x cutting ages), in seedbeds of 3x3 m, with 4 repetitions. The cutting were conducted, in 5 cm, in 30 and 60 days during the times of the spring, summer and autumn, and in 45 and 90 days for winter. Analyses from DM, NDF, ADF, CP, IVDDM, P, K, Ca, Mg and Na were conducted. Analyze from the soil fertility in the beginning and final of the project (0-20 cm and 20-40 cm), to evaluate if had accumulative effect of the salt. Without the interaction, the salt didn’t show significant statistical for variables as DM, NDF, ADF and CP. But was observed a better situation in the jan-may/2002. A little reduction in the levels of Ca and Mg , with the increase from the levels of the NaCl, was observed in Sep-Dec/2001. In the case of Mg (jan-may/2002), P (jul/2002) and IVDDM (winter/2001) showed variation in the different cutting ages correlated with the levels of NaCl. Different levels of N related some variations for IVDDM in winter 2002. The cutting time influenced almost every variable in all times. The levels of N were significated for levels of CP (set-dec/2001). For the variables DM, ADF and IVDDM, during nov/2001-may/2002 these were observed a triple interaction. Data collected the following conclusions: level of Na and N didn’t influence the production and chemical composition, but influenced IVDDM. The plant didn’t show evidence that was affected by Na treatment.

O objetivo deste trabalho foi estudar os componentes químicos de aguardentes de cana-de-açúcar, fermentadas por diferentes cepas comerciais da levedura Saccharomyces cerevisiae e duplamente destiladas em alambique. Vinhos de mosto de caldo de cana-de-açúcar fermentados pelas leveduras CA-11, Y-904, BG-1, PE-2, SA-1 e CAT-1 foram destilados em alambique seguindo a metodologia utilizada para a produção de whisky. Os destilados, tanto da primeira como da segunda destilação, foram analisados quanto às concentrações de etanol, acidez volátil, aldeídos, ésteres, furfural, álcoois superiores e metanol. As aguardentes provenientes das fermentações com as diferentes cepas de levedura apresentaram diferentes composições químicas. As cepas CA-11 e a CAT-1 foram as que prporcionaram composição química mais adequada para aguardente duplamente destilada em alambique. / The objective of this was to study the chemical components from sugar cane spirits, fermented by different commercial yeast strains of Saccharomyces cerevisiae and double distilled in pot still. Sugar cane juices were fermented by the yeasts CA-11, Y-904, BG-1, PE-2, SA-1 and CAT-1 and distilled in simple still according to methodology used for Whisky production. Both distillates, from first and second distillation, was analyzed for concentrations of ethanol, volatile acidity, aldehydes, esters, furfural, higher alcohols and methanol. The sugar cane spirits came from the fermentations carried out by the different yeast strains presented different chemical compositions. The sugar cane spirits produced by the strains CA-11 and CAT-1 presented a more desirable chemical composition.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:47:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jeffersson_Rafael_Henz.pdf: 952989 bytes, checksum: 4517c53b9878f4e1b3bef44d8ad03a2c (MD5) Previous issue date: 2013-03-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Three experiments were conducted to determine the nutritional value of crude glycerin and performance of birds fed the residue of biodiesel production. In Experiment 1 360 birds aged 10-20 days were used; as 180 birds from 20 to 30 days, and 144 birds from 30 to 40 days distributed in metabolism cages in a completely randomized design with six treatments and six replications per experimental unit. The total collection of excreta was done to determine the energy values of the crude glicerin. The inclusion levels of the food in the basal diet were 0, 3, 6, 9, 12 and 15%. The AME and AMEn values for stage of 11-20 days ranged from 2723 to 3817 and 2672 to 3666 kcal/kg-1, respectively. In turn, from 21 to 30 days, the AME and AMEn ranged from 3723 to 3982 and 3555 to 3945 kcal/kg-1, respectively. In stage of 31 to 40 days old, the AME and AMEn ranged from 3029 to 4143 and 2975 to 4048 kcal/kg-1 respectively. The values of AMC and AMCn for stage of 11 to 20 days old had a decreasing linear effect, ranging from 87.39 to 62.90 and 84.41 to 61.53%, respectively. In turn from 21 to 30 days, the values of AMC and AMCn had a decreasing linear effect, ranging from 91.70 to 84.30% and 90.80 to 81.40%, respectively. In contrast, from 31 to 40 days, the values of AMC and AMCn had an increasing linear effect, with values ranging from 95.39 to 69.76 and 93.21 to 68.51%, respectively. In Experiment 2 1056 chicks from 1 to 21 days old were distributed in a completely randomized design, with six levels of inclusion of crude glycerin (0, 3, 6, 9, 12, 15%) and eight replicates of 22 birds each. In phase of 1 to 10 days there was a quadratic effect on average feed intake, weight gain, feed conversion and viability. With increasing inclusion of crude glycerin in the diet, there was a linear increase in the moisture content of the bed. In phase of 1 to 21 days, there was a quadratic effect on weight gain, feed intake, feed conversion and viability, and a linear effect on the moisture content of the bed. The chickens fed diets without inclusion of crude glycerin, after the 11th day of age had a superior performance compared to that continued receiving diets containing crude glycerin, regardless of the level of crude glycerin inclusion. In stage of 1 to 10 days, there was no significant effect on the variables of protein deposition and fat in the carcass. In Experiment 3, 960 chicks from 2 to 42 days old were distributed in a completely randomized design, with six levels of crude glycerin inclusion (0, 3, 6, 9, 12, 15%) and eight replicates of 20 chickens each. At the stage of 21 to 35 days there was a quadratic effect on feed intake, weight gain and feed conversion, and a linearly decreasing effect on viability. At the stage of 21 to 42 days, there was a quadratic effect due to the weight gain, feed intake, feed conversion, and an increasing linear effect on the moisture content of the bed. The yield of thigh behaved linearly positive about inclusion levels, while the yield on the thigh had linear effect. On the other hand the performance of wing and abdominal fat behaved quadratically with increasing dietary level of crude glycerin. The rate of fat deposition and dry matter content of the substrate had a decreasing linear effect, since the rate of protein deposition had an increasing linear effect / Três experimentos foram conduzidos com o objetivo de determinar o valor nutricional da glicerina bruta e o desempenho de aves alimentadas com o resíduo da produção de biodiesel. No Experimento 1 foram utilizadas 360 aves com idade de 10 a 20 dias; 180 aves na fase de 20 a 30 dias; e 144 aves na fase de 30 a 40 dias distribuídas em gaiolas de metabolismo, em um delineamento inteiramente casualizado com seis tratamentos e seis repetições por unidade experimental. Para a determinação dos valores energéticos foi utilizado o método de coleta total de excretas. Os níveis de inclusão do alimento na ração referência foram de 0, 3, 6, 9, 12 e 15%. Os valores de EMA e EMAn para a fase de 11 a 20 dias de idade variaram de 2723 a 3817 e de 2672 a 3666 kcal/kg-1 respectivamente. Por sua vez, na fase de 21 a 30 dias os valores de EMA e EMAn variaram de 3723 a 3982 e de 3555 a 3945 kcal/kg-1, respectivamente. Na fase de 31 a 40 dias os valores de EMA e EMAn variaram de 3029 a 4143 e de 2975 a 4048 kcal/kg-1, respectivamente. Os valores de CMA e CMAn para a fase 11 a 20 dias de idade tiveram um efeito linear decrescente, variando de 87,39 a 62,90 e de 84,41 a 61,53% respectivamente. Por sua vez na fase de 21 a 30 dias os valores de CMA e CMAn tiveram um efeito linear decrescente, variando de 91,70 a 84,30 e de 90,80 a 81,40%, respectivamente. Ao contrário, na fase de 31 a 40 dias os valores de CMA e CMAn tiveram um efeito linear crescente, valores estes que variaram de 95,39 a 69,76 e de 93,21 a 68,51%, respectivamente. No Experimento 2 foram utilizados 1056 pintinhos de 1 a 21 dias de idade, em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com seis níveis de inclusão de glicerina bruta (0, 3, 6, 9, 12, 15%) e oito repetições com 22 aves por unidade experimental. Na fase de 1 a 10 dias observou-se um efeito quadrático para o consumo médio de ração, ganho de peso, conversão alimentar e viabilidade. Com o aumento da inclusão de glicerina bruta na ração, ocorreu um aumento linear no teor de umidade da cama. Na fase de 1 a 21 dias, observou-se um efeito quadrático sobre o ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e viabilidade, e um efeito linear sobre o teor de umidade da cama. As aves que receberam ração sem inclusão de glicerina bruta, após o 11º dia de idade, tiveram um desempenho superior em relação às que continuaram recebendo ração contendo glicerina bruta, independente do nível de inclusão de glicerina bruta. Na fase de 1 a 10 dias, não foi observado efeito significativo sobre as variáveis de deposição de proteína e gordura na carcaça. No Experimento 3 foram utilizados 960 pintinhos de 21 a 42 dias de idade, em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com seis níveis de inclusão de glicerina bruta (0, 3, 6, 9, 12, 15%) e oito repetições com 20 aves por unidade experimental. Na fase de 21 a 35 dias observou-se um efeito quadrático sobre o consumo de ração, ganho de peso e conversão alimentar, e de forma linear decrescente sobre a viabilidade. Na fase de 21 a 42 dias, houve efeito quadrático em função do ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar, e um efeito linear crescente sobre o teor de umidade da cama. A taxa de rendimento de coxa se comportou de forma linear positiva sobre os níveis de inclusão, enquanto o rendimento de sobrecoxa teve efeito linear decrescente. Por outro lado o rendimento de asa e gordura abdominal se comportaram de forma quadrática com o aumento do nível de inclusão de glicerina bruta. A taxa de deposição de gordura e o teor de matéria seca da carcaça tiveram um efeito linear decrescente, já a taxa de deposição de proteína teve um efeito linear crescente

O objetivo deste projeto é verificar a possibilidade da substituição dos produtos PVPP (Polivinilpolipirolidona) e APG (Alginato de Propileno Glicol), estabilizantes empregados na fabricação de cervejas, pela goma Oenogum, analisando parâmetros físico-químicos, composição química e atributos sensoriais da bebida. O PVPP é utilizado como estabilizante coloidal da cerveja, porém é de alto custo. O APG é estabilizante da espuma de cervejas, principalmente aquelas com baixo teor de proteínas, aquelas que recebem na sua fabricação adjuntos não maltados. Em vinhos, o Oenogum diminui adstringência, inibe o turvamento e previne o depósito de compostos polifenólicos, contribuindo para a produção de vinhos de qualidade superior. O Oenogum cria uma película ao redor dos taninos e dos polifenóis, deixando-os inativos, sem, no entanto, afetar os compostos voláteis do vinho e, assim sendo, não afetando o equilíbrio organoléptico da bebida. Será produzida cerveja elaborada com 55% de malte e 45% de maltose de milho em pó (cerveja com malte e adjuntos não maltados), com a adição de 0, 5 ou 10 g/hL da goma Oenogum e a cerveja denominada como padrão comercial com PVPP e APG em substituição à goma Oenogum para efeito de comparação. As cervejas serão analisadas quanto a parâmetros físico-químicos (extrato, fermentabilidade, pH, cor, amargor, estabilidade de espuma e turbidez), composição química (acidez, etanol, ésteres, cetonas, aldeídos, álcoois superiores, metanol e polifenóis) e atributos sensoriais (impressão global, cor, odor e sabor) da bebida. Espera-se que a goma Oenogum possa promover estabilização coloidal e de espuma na cerveja produzida, sem, no entanto, alterar negativamente a composição química e parâmetros físico-químicos e sensoriais da bebida. / The objective of this project is to verify the possibility of replacing the products PVPP (Polivinilpolipirolidona) and APG (Propylene glycol alginate), stabilizers used in making beer, by gum Oenogum, analyzing physical and chemical parameters, chemical composition and sensory attributes of the drink. The PVPP is used as a colloidal stabilizer in beer, but it is expensive. The APG is the foam stabilizer of beers, especially those with low protein content, those who receive in its manufacture Assistant unmalted. In wine, the astringency Oenogum decreases, inhibits and prevents blurring the deposit of polyphenolic compounds, contributing to the production of superior quality wines. The Oenogum creates a film around the tannins and polyphenols, making them inactive, without, however, affect the volatile compounds of wine and, therefore, not affecting the organoleptic balance of the drink. Will be produced beer made with 55% malt and 45% maltose corn powder (beer with malt and adjuncts unmalted), with the addition of 0, 5 or 10 g / hL Oenogum gum and beer named as standard commercial PVPP and APG to replace gum Oenogum for comparison. The beers will be analyzed for physico-chemical parameters (extract, fermentability, pH, color, bitterness, foam stability and turbidity), chemical (acidity, ethanol, esters, ketones, aldehydes, higher alcohols, methanol and polyphenols) and attributes sensory (overall impression, color, odor and taste) of drinking. It is expected that the gum can promote Oenogum and colloidal stabilization of beer foam produced without, however, adversely affected the chemical composition and physico-chemical and sensory characteristics of the drink.