Orientador: Rozely Ferreira dos Santos / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2018-07-27T00:37:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Thomaziello_SueliAparecida_M.pdf: 5755994 bytes, checksum: 9d91de2516aa494b4f24baee94b5b214 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo principal estabelecer estratégias de planejamento ambiental que resultassem na conservação de um remanescente florestal, a Mata Ribeirão Cachoeira, localizada no Distrito de Sousas - Campinas (SP). Para isso foi desenvolvido um processo de planejamento específico a esse tipo de território, a partir da análise espacial de parâmetros ambientais, da avaliação do valor de importância da mata e das representações sociais. A análise espacial mostrou que ocorrem, na área de estudo, duas formas bem diferenciadas de ocupação, a primeira caracterizada por fazendas agropecuárias e a segunda ocupada por um loteamento rural. Tal configuração espacial apontou para estratégias diferenciadas de conservação ambiental. Também foram identificadas as paisagens da área de estudo, entendidas como unidades de gestão. Para cada uma delas foram apontadas alternativas de ação, com o objetivo principal de conciliar a conservação dos recursos naturais às atividades do homem já consolidadas em cada unidade. Destaca-se como resultado do estudo, a urgente necessidade da aplicação de estratégias de reconstrução de representações sociais das paisagens urbanas, a partir de programas de educação ambiental e junto à comunidade que tem influência direta sobre a mata. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The aim of this study was to establish strategies of environmental planning, leading to conservation of the Mata Ribeirão Cachoeira, an remainder urban forest located in the District of Sousas, in the municipality of Campinas (São Paulo State). In order to do that, some specific processes of planning for this kind of territory were developed: the use of spatial analysis of environmental parameters, the estimation of the importance value of the forest, and the understanding of the social representations. The spatial analysis showed that two distinct territorial configurations have occurred in the area. The first one is characterized by agricultural and cattle-r aising farms; and the second one by rural allotments. Such spatial configuration has suggested that differentiated strategies for environmental conservation are needed. Altematives of action were detined for each identified landscapes, with the purpose of adjusting the conservation of the natural resources with the human activities already consolidated in each unit. It is worth to notice that the landscapes were understood as management units. This study pointed out the urgent need of strategies for the reconstruction of the social representations of the urban landscapes, based upon environmental education programs, together with the community that has direét influence on the forest. ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Saneamento / Mestre em Engenharia Civil

Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T00:23:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Miyagusku_Luciana_M.pdf: 19569527 bytes, checksum: ddb1fc2818cb1815f1b8d4e0f970a54b (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Caixas de papelão contendo cortes de peito de frango sem pele e sem ossos, previamente acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido, com aproximadamente 200 gramas por bandeja e recobertas por filme de polietileno, foram submetidas à irradiação com 60CO,utilizando-se equipamento Nordion JS 7500. As amostras foram expostas a doses de 1,5; 3,0 e 7,OkGy, sendo irradiadas na modalidade estática a 0° e 180. em relação ao feixe de irradiação. Para avaliar a homogeneidade das doses de irradiação um conjunto de 18 dosímetros de alanina+parafina por tratamento foi colocado dentro das caixas com as amostras. Outro conjunto de dosímetros foi irradiado na faixa de 1 a 10kGy para elaboração da curva de resposta. Após a irradiação, os peitos de frango foram armazenados a 5:t1°C durante 39 dias, sendo submetidos a análises microbiológicas (contagem total de bactérias aeróbias psicrotróficas, bolores e leveduras, Pseudomonas spp, enterobacteriaceas totais e bactérias lácticas) em 10 períodos diferentes ao longo do armazenamento. Os resultados obtidos revelaram um comportamento linear dos dosímetros de alanina+parafina-nafaixa de 1 a 10kGy de irradiação. Com base nas avaliações microbiológicas as amostras controle tiveram vida útil de 5 dias, observando-se um ganho na vida útil de 1,75; 4,40 e 7,0 vezes para as amostras irradiadas com 1,5; 3,0 e 7,OkGy, respectivamente. Constatou-se uma alteração crescente do odor de queimado à medida que se aumentavam as doses de irradiação, indicando a dose de 3kGy como a mais recomendável para se garantir um produto com maior vida útil e sem alterações perceptíveis no aspecto sensorial. Simultaneamente, foram realizadas análises físicas, químicas e físico-químicas de pH, colorimetria e prova de TBARS / Abstract: Kraft paper boxes containing 10 expanded polystyrene trays with 200g skinless deborned chicken brest each were irradiated with 60COsource of a Nordion JS7500 irradiator. The trays were previously wrapped with polyethylene film. The samples were exposed to 1,5, 3,0 e 7,0 kGy doses in the static mode at 0° and 180° in relation to the irradiation beam. Set of 18 alanine+paraffin dosimeters per treatment were distribuited inside the boxes for evaluation of irradiation doses homogeneity. A separeted dose calibration curve was obtained by irradiating ín the range of 1 to 10kGy. After the irradiation, the chicken breasts were stored at 5:!:1°C for 39 days and were analysed microbiologicaly in total psychrotrophic aerobic bacteria, molds and yeast, Pseudomonas spp, Enterobacteriaceae and lactic bacteria counts at 10 periods during the storage. The results revealed a linear behaviour of the alanine+paraffin dosimeters in the range of 1 to 10 kGy irradiations. In regard to the microbiological aspect, compared to the shelf-life of 5 days for the controls, there were shelf-life increasing of 1,75; 4,40 e 7,0 times shelf-life for chicken breasts irradiated with 1,5; 3,0 and 7,OkGy, respectively. There was an increasing change of the smell of bumt as the irradiation doses increased. Thus, 3kGy dose was considered as the ideal dose to assure a longer shelf-life to the product, without perceptible changes in the sensitive aspect. Also were realized physical and chemical analyses with pH, color and TBA values / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-11T23:35:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Haj-Isa_NiurkaMaritzaAlmeyda_D.pdf: 9217891 bytes, checksum: ae69dda08304d2f15ff5898dfea63dea (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A cerveja é um meio que restringe o crescimento de microrganismos entretanto defeitos como turbidez, acidez, sabores e odores desagradáveis podem aparecer como conseqüência da ação de microrganismos alheios ao processo de fermentação. Visando a estabilização biológica, é comum o uso da pasteurização da cerveja. Esse processo, ainda que efetivo, é caro e promove a aceleração do envelhecimento da bebida. Os parabenos (derivados do ácido p-hidroxibenzóico) são conservadores muito eficientes. A combinação de diferentes parabenos mostra efeito sinérgico na ação antimicrobiana. Quando adicionados a alimentos ou bebidas permitem a aplicação de tratamentos térmicos mais brandos. No presente trabalho foi estudado, em cervejas tipo pilsen, o efeito da mistura de metil:propil:heptil parabenos como conservadores em diferentes concentrações, porém mantendo a proporção entre o metiI e o propil (2:1). Três temperaturas no tratamento térmico foram testadas (48°C, 52°C e 56°C) assim como três concentrações de alginato de propileno glicol como estabilizante (40 ppm, 50 ppm e 60 ppm ). A mistura de 60 ppm de metiI pH8, 30 ppm de propil pH8 e 4 ppm de heptil pH8, em associação com tratamento térmico moderado (~8UP), mostrou-se eficiente na prevenção da multiplicação de leveduras e bactérias nas cervejas testadas, garantindo a conservação à temperatura ambiente e uma boa aceitação da cerveja durante 100 dias de armazenamento. Sem prejudicar a cor, o amargor ou a turbidez da cerveja, a concentração de parabenos, nos níveis e condições testadas, influenciou negativamente na espuma, porém o uso de 60ppm de alginato de propileno glicol corrigiu essa deficiência e não afetou o sabor da bebida. A adição de 100:50:2 ppm desses conservadores levou a características sensoriais indesejáveis. / Abstract: The beer itself restricts the growth of microorganisms. However defects as turbidity, sourness, off flavors can occur as a consequence of the action of other contaminants in the fermentation processo The pasteurization is frequently used In order to achieve biological stabilization of the beer. This process is effective but is expensive and promotes the drink aging acceleration. The parabens (derived from the p-hydroxybenzoic acid) are very efficient conservants. The combination of different parabens shows synergistic effect in the antimicrobial action. When added to drinks or foods they allow the application of soft thermal treatment. In this study the effects of addition of parabens mixtures to pilsen beers as conservatives were investigated. The parabens were added in different concentrations keeping the ratio between metyl and propyl (2:1). Three temperatures (48°C, 52°C e 56°C) were tested in the thermal handling. Three concentration of alginate of propylene glycol (40 ppm,50 ppm e 60 ppm ) were tested as stabilizer. A mixture of 60 ppm of methyl p-hydroxybenzoate, 30 ppm of propyl p-hydroxybenzoate and 4 ppm of heptyl p-hydroxybenzoate in association with moderate thermal handling (~8 UP) was efficient in the prevention of the multiplication of leavenings and bacteria, assuring the quality of beers stored at room temperature and a good acceptance of the drink during 100 days of storage. The addition of parabens did not affect the color, turbidity and bitterness of the beers, but had a negative effect on the amout of foam of the beers, a negative effect occurred. This effect could be corrected by the addition of 60 ppm of alginate of propylene glycol, without affecting the flavor of the drink. The beer added with 100:50:2 ppm of these conservatives showed undesirable sensorial attributes. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientadores : Gilberto De Martino Jannuzzi, Ennio Peres da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-01T18:48:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 YanezSalcedo_MarcoVinicio_M.pdf: 4906878 bytes, checksum: 253dcee705f6da727cdb791833256e61 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Neste trabalho, apresenta-se uma metodologia que permite fazer uma estimativa do potencial de conservação de energia elétrica em uma região pelo uso de coletores solares planos para aquecimento de água residencial. A metodologia utiliza basicamente índices sócio-econômicos e climatológicos, assim como também a aplicação de questionários nos setores envolvidos (fabricantes, distribuidores e consumidores de coletores solares planos) e técnicas básicas de amostragem. A partir do número de sistemas de aquecimento solar de água, estimou-se o potencial de conservação de energia elétrica. A metodologia foi aplicada à cidade de Campinas que teria cerca de 2.800 sistemas de aquecimento até finais de 1995, com 20.000 m2 de superfície total. Para sistemas de aquecimento de 7 m2 de superfície, estimou-se um potencial de conservação de 1,2 MW. Estimou-se também que a Região das Bacias dos Rios Piracicaba e Capivari teria cerca de 9.300 residências com sistemas de aquecimento solar de água, que representam uma potência' evitada de 4 MW / Abstract: It is presented a methodology that allows to estimate of conservation potential of electric power in a region for the use of Domestic Solar Heat Water (DSHW). The methodology uses basically both economic and climatological indexes, it was also used the application of questionnaires in the involved sectors (makers, distributors and consumers of DSHW) and basic techniques of survey. Starting from the number of heating solar systems, it can be estimated of conservation potential of electric power. Then, The methodology was applied in Campinas city (SP) which could have almost 2,800 heating systems until the end of 1995, with 20,000 m2 of total surface. For heating systems of 7 m2 it was estimated a conservation potential of 1.2 MW. 1t was considered that the basin of Piracicaba and Capivari rivers would have 9,300 households with heating solar systems, which represents an avoided power of 4 MW / Resumen: En este trabajo, se presenta una metodologia que permite realizar una estimativa del potencial de conservación de energia eléctrica en una región por el uso de colectores solares planos para calentamiento de agua residencial. La metodologia utiliza básicamente índices socio-económicos y climatológicos, así como la aplicación de cuestionarios en los sectores involucrados (fabricantes, distribuidores y consumidores de colectores solares planos) y técnicas básicas de muestreo. A partir del número de sistemas de calentamiento solar de agua, se estimó el potencial de conservación de energia eléctrica. La metodologia fue entonces aplicada en la ciudad de Campinas-SP., que tendría cerca de 2.800 sistemas de calentamiento hasta finales de 1995, con 20.000 m2 de superficie total. Para sistemas de calentamiento con 7 m2 de superficie se estimó un potencial de conservación de 1,2 MW. Se estimó también que la cuenca de los ríos Piracicaba y Capivari tendría 9.300 residencias con sistemas de calentamiento solar de agua, 10 que representa una potencia evitada de 4 MW / Mestrado / Mestre em Planejamento de Sistemas Energéticos

Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T12:03:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kitakawa_JulianiHitomiArimura_M.pdf: 24758513 bytes, checksum: 6087037a4fed5dce6e1b856740cd3590 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Neste trabalho, investigou-se a influência da utilização de lactato de sódio isoladamente, bem como em combinação com nitrito de sódio, na vida de prateleira de lingüiça mista fresca!. Na primeira etapa do trabalho, cinco formulações compostas por carne suína, bovina e toucinho, adicionadas de O, 0,6; 1,2; 1,8 ou 2,4% de lactato de sódio foram produzidas, embaladas aerobicamente e armazenadas a 5°C. Análises físico-química (TBA, pH, atividade de água), microbiológica (contagem total de microrganismos mesófilos) e sensorial (aceitação de consumidor) foram conduzidas no decorrer do seu armazenamento por 30 dias. A concentração de 1,2% de lactato de sódio mostrou-se mais adequada, mantendo níveis de oxidação (expressos em TBA-RS) inferiores às demais concentrações e crescimento microbiano muito similar às concentrações superiores (1,8 e 2,4%), não apresentando diferença significativa na aceitação sensorial (p>0,05) do produto. Na segunda etapa, seis formulações de lingüiça mista frescal foram produzidas, variando-se o teor de nitrito de sódio (NaN02) empregado, com ou sem a adição de 1,2% de lactato de sódio (NaL): Oppm de NaN02 e 0% de NaL (F1), 200 ppm de NaN02 e 0% de NaL (F2), 400 ppm de NaN02 e 0% de NaL (F3), O ppm de NaN02 e 1,2% de NaL (F4), 200 ppm de NaN02 e 1,2% de NaL (F5), 400 ppm de NaN02 e 1,2% de NaL (F6). Foram realizados 2 processamentos, a partir de matéria-prima apresentando contagem total de microrganismos psicrotróficos inicial de 1,5 x 105 UFC/g (Processamento 1) e 1,5 x 104 UFC/g (Processamento 2). Os produtos foram acondicionados aerobicamente e estocados a 3°C por um período de até 35 dias, ao longo do qual foram realizadas as avaliações físico-químicas (oxidação lipídica, pH, atividade de água, cor instrumental), microbiológicas (bactérias psicrotróficas totais e bactérias lácticas) e sensoriais (sabor, textura, aparência e termos globais). Em geral, observou-se que a adição de 1,2% de lactato de sódio promoveu o retardamento do crescimento de bactérias psicrotróficas totais e lácticas em até 3 dias, a estabilidade do pH e a redução da atividade de água, quando comparada com as formulações sem lactato. Verificou-se que a ação antimicrobiana, tanto do nitrito de sódio como do lactato de sódio foi mais pronunciada no Processamento 1, cuja matéria prima apresentava contagem inicial maior, aonde o aumento da concentração de nitrito de 200 para 400 ppm estendeu em 5 dias a vida de prateleira do produto e a adição de 1,2% de lactato de sódio à formulação contendo 200 ppm de nitrito de sódio 7 dias, considerando-se o valor de 106 UFC/g como indicativo de deterioração. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Influence of sodium lactate concentration and its interaction with sodium nitrite in fresh sausage shelf life was investigated. In the first part of this work, 5 different formulas composed by lean pork, beef and pork backfat containing O,0,6, 1,2, 1,8 or 2,4% sodium lactate, were produced, aerobically packaged and stored at 5°C. Chemical analyses (TBA, pH, water activity), microbiological analyses (total count) e sensory characteristics evaluation (consumer acceptance) were performed during its storage for 30 days. 1,2% sodium lactate concentration presented better results, showing lowet oxidation levels (.expressed by TBA-RS), microbial growth similar to sodium lactate higher concentration (1,8 e 2,4%), and no significant difference (p< 0,05) in sensorial acceptance was detected in the product. In the second part of this study, 6 fresh sausage formulas were produced, using differents levels of sodium nitrite (NaNO2), wtih or without 1,2% sodium lactate (NaL) addition: Oppm of NaNO2and 0% of NaL (F1), 200 ppm NaNO2and 0% NaL (F2), 400 ppm NaNO2and 0% NaL (F3), O ppm NaNO2and 1,2% NaL (F4), 200 ppm NaNO2 and 1,2% NaL (F5), 400 ppm NaNO2 and1,2% NaL (F6). Two processing were conducted: the first one using high initial total count ( 1,5 x 105 CFU/g) and the second one, with low initial total count (1,5 x 104 CFU/g). Sausages were aerobically packaged and stored at 3°C, for 35 days, being submitted to chemical analyses (TBA, pH, water activity and instrumental color), microbiological analyses (total psicrotrophic count and lactic acid bacteria and sensory evaluation (fIavor, texture, aspect and global attribute). Addition of 1,2% sodium lactate delayed microbial growth, for psicrotrophic and lactic acid bacteria, extending the lag phase in 3 days, stabilized and reduced water activity, when compared with others formulas without sodium lactate. Microbiological growth was suppressed by both sodium nitrite and sodium lactate. This was more effective in the high initial total count processing (Processing 1), once the increase of sodium nitrite levei from 200 ppm (F2) to 400 ppm (F3) extended for 5 days sausage spoilage. 1,2% sodium lactate added to 200 ppm formulation (F5) incresead in 7 days the shelf life, considering maximum levei of 106 UFC/g, as a spoilage indicator. A small antioxidant activity of sodium lactate was observed, but the main contribuition to decrease of oxidation was due to sodium nitrite presence. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Francisca Aparecida de Camargo Pires / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica e de Computação / Made available in DSpace on 2018-08-03T17:28:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Campos_JoseCarlosdaCosta_M.pdf: 4338261 bytes, checksum: 40e34ae56c949a7a175691d267354a3a (MD5) Previous issue date: 2003 / Mestrado

Orientador : Abel Maia Genovez / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil, Arquitetura e Urbanismo / Made available in DSpace on 2018-08-03T22:16:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sartori_Aderson_M.pdf: 1834880 bytes, checksum: b460f45424ea0d48e9f810202d806fba (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado

Made available in DSpace on 2014-06-12T22:59:53Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3938_1.pdf: 1221303 bytes, checksum: 8b727c0592ec05a4d64c2be125f7e8c7 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2009 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A abóbora (Curcubita moschata) é uma espécie indígena americana com significativa participação na alimentação de muitos países devido as suas características nutricionais e à coloração atrativa. Algumas variedades são boas fontes de carotenóides, principalmente á- caroteno e â-caroteno. Além da importante atividade pró-vitamínica A, os carotenóides possuem função antioxidante, que trazem benefícios à saúde, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares e cânceres. Como a abóbora é perecível após o seu corte, a presente pesquisa teve como finalidade a cristalização deste fruto, no intuito de aumentar a vida de prateleira e evitar desperdícios. Foram utilizados três tipos de cristalização: 1. por três concentrações de xarope 30º, 50º e 70ºBrix consecutivos (cristalização lenta tipo 1); 2. impregnação inicial de 20ºBrix até a saturação de 70ºBrix (cristalização lenta tipo 2) e 3. submetidos a um único xarope de 70ºBrix (cristalização rápida). Os xaropes de cada tratamento foram formulados com sacarose, adicionado de 0, 10 ou 20% de glicose. Em seguida, os cubos de abóbora foram submetidos à secagem a 65ºC±5ºC, por 5 h aproximadamente. Após a cristalização foram feitos teste de aceitação, com escala hedônica de 9 pontos. Os produtos foram selecionados tomando como parâmetro o atributo qualidade global, e em seguida submetidos às análises físico-químicas e microbiológicas durante o armazenamento de 0, 30, 60 e 90 dias, como também ao teste de intenção de compra. Os produtos preferidos quanto a qualidade global foram CL2A - cristalização lenta tipo 2 (100% sacarose) e CL1C - cristalização pelo processo lento tipo 1 ( 80% sacarose e 20% glicose), este último teve maior redução de umidade e menores perdas dos compostos durante o armazenamento. Ambos atenderam à legislação Brasileira em vigor. Pode-se afirmar que o CL1C constitui, portanto, uma boa alternativa para conservar a abóbora e diversificar a sua oferta, embora o CL2A tenha tido maior percentual na intenção de compra dos consumidores

Orientador: Carlos Roberto Espindola / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-25T03:08:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Longo_ReginaMarcia_D.pdf: 4313521 bytes, checksum: efc8628e020067ea3cdb9b19d37e67c0 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: A cobertura vegetal brasileira vem sofrendo sensíveis modificações devido a sucessivas intervenções humanas. Importantes ecossistemas, como a Floresta Amazônica e o Cerrado, vêm perdendo boa .parte de suas coberturas vegetais originais, em função do desmatamento, cedendo lugar a atividades predominantemente agricolas. Não só a biodiversidade desses ecossistemas tem sido afetada, mas também seus solos, que costumam sofrer uma degradação de suas propriedades originais, notadamente da estrutura/agregação e suas relações com a matéria.orgânica. No caso de solos sob florestas, importantes contingentes de húmus deixam de ser incorporados a seus componentes. É previsível que o efeito de diferentes coberturas, suas remoções e cultivo transmitam ao solos distintos efeitos e problemas. Neste sentido, o .presente trabalho objetivou avaliar os impactos decorrentes da remoção das coberturas originais, e seu posterior uso agrícola, tomando, para tanto, duas distintas condições fisio.gráficas brasileiras - Cerrado e Floresta Amazônica, tendo como atributos primordiais de análise a evolução da matéria orgânica ligada às modificações da estrutura/agregação dos solos. As áreas selecionadas para as investigações foram Porto Velho/RO (floresta) e Senador Canedo/GO (cerrado) de ocorrência de latossolos argilosos, cujas amostras foram coletadas ao longo de transeções contendo 24 pontos (pequenas trincheiras de 60 cm de profundidade), 12 sob vegetação natural (floresta e cerrado) e 12 sob pastagem plantada, em cada uma das áreas de estudo; em seguida, estas foram analisadas quanto à distribuição e estabilidade de agregados em água, granulometria complexo trocável. fracionamento químico da matéria orgânica, carbono orgânico, nitrogênio total e relação C/N. Os resultados foram analisados estatisticamente de formas distintas: estatística descritiva, valores médios das parcelas e correlações de Xlll substâncias orgânicas e inorgânicas, visando à discussão mais aprimorada dos resultados. Sobre o diâmetro médio ponderado dos agregados (DMP) pôde se observar uma diminuição acentuada no sentido vegetação natural-pastagem, sendo mais pronunciada na região do cerrado; de maneira .geral, os maiores valores foram observados na região amazônica. Os resultados obtidos para a análise granulométrica não revelaram sensíveis variações em seu conteúdo, quando se comparam os ecossistemas e as formas de manejo estudados. Os coeficientes de variação encontrados foram baixos, revelando uma certa homogeneidade dos resultados analíticos obtidos. A análise da fertilidade revelou diferenças significativas, entre os cossistemas, para pH, T, YO,lo, S, P, K, Mg e H+Al, mostrando, em ambos os casos, baixa fertilidade natural; observou-se maior acúmulo de matéria orgânica, P, Ca, Mg e T nos horizontes superficiais dos dois ecossistemas estudados. O nitrogênio total e o carbono orgânico apresentaram comportamento similar, podendo se observar, na mudança da condição de vegetação natural para pastagem, uma diminuição significativa nos teores desses elementos; os maiores valores foram encontrados no horizonte superficial no solo sob floresta amazônica, revelando uma queda brusca deste para o horizonte subjacente.Os valores de ácido fiílvico (AF), ácido húmico (Ali) e humina, de aneira.geral, foram superiores na região amazônica, em ambas as fundidades estudadas. No sentido vegetação natural-pastagem, observou-se um decréscimo no AF e na humina, enquanto que -para o AH tal comportamento não se manifestou; observou-se um acúmulo das três frações nos horizontes superficiais. Pelo presente, .pode se observar que a remoção da cobertura vegetal original promoveu efeitos negativos sobre os atributos dos solos estudados, notadamente sobre a estrutura/agregação dos mesmos, ligados à diminuição do carbono total. Isso mostra a grande fragilidade dos solos dos ecossistemas brasileiros, quando submetidos ao cultivo, a partir da comparação com suas condições naturais. Assim, para estas áreas ou áreas similares com latossolos argilosos, o manejo agricola deve prever tecnicas que procurem minimizar os efeitos negativos estudados / Abstract: Brazil is considered one of the richest countries in flora with about 60.000 species,..from about 22.0.000 recognised among the Angiosperms. The large. extension ofthe country (more than 8.500.000 km2) and the great diversity ofthe climate, soils and conditions promote as final result, a wide vegetation variety. The Amazon Forest, represented by the. .hydrographical basing a the Amazon River with Tocantins / Araguaia, includes 70 millions of kni2 which (50 millions are forested), representing about 56% ofthe Brazilian Territory (480 millions ofhectares). From 50 millions o( Km ITomthe. Brazilian Llega Amazon 76% were originally coyeredby forest. From original vegetable cover, 415.000 km2 were changed by the man (until 1990) equivalent to 10,5% ofthe original forest. The Brazilian's "cerrado" include an area about 200 millions of hectares (23% of Brazilian territory), 60% of which showing agricultural aptness being considered, afier Amazon Forest, the most important Brazilian ecosystem in dimension. Today is repealing. about 27% of national cereal production and 42% of the national.population of cattle of boviM, with the original vegetable cover ample changed. The aim of the present work is to evaluate the effects of the human intervention, through the jungle clearing and the cultivation in the some physical, chemical and biochemical soil's properties of these important Brazilian ecosystems. This research was installed in Porto Velho, State of Rondônia and Senador Canedo, State of Goiás; the first site located vicinity of the Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) where the annual average tt.mperature is 25,50 C and precipitation of2.300 mm; and in the vicinity of Goiânia vicinity the Empresa Goiana de Pesquisa Agropecuária (EMGOPA) whit annual average temperature about 220 C, and precipitation of 1.200 mm, including a dry period ftom May to October. The predominant natural vegetation was classificated as a tropical forest and "cerrado". Before, the samples were accomplished in areas of primary vegetation and planted pasture, obeying a line with 24 points each 10 metres (12 under natural vegetation and 12 under.pasture) in each local of study. Samples were taken out ftom the superficial and subsuperficial horizon, so that in each samplings point smaIl ditches were opened (approximately 60 cm deep) for summarised description In the border lines, pedons with 160 em deep (vertical outline) were studied (morphologieal deseriptions and sampling). ColIected sampJes were analysed for the stability of aggregates in water, changeable complex, organic matter compounds and texture. In relation to the aggregate distribution the results showed that a redmtion when the soil under native vegetation was submitted to agricultural cultivation, thought, the amazon region.presented high aggregation size. The results obtained for particIe size analysis did not show modifications in the contents within the studied conditions. The soils showed, general by Jarge, that the chemical composition was lower, but the correlation between ecosystems was significant. .The higher organic compounds (N-total, c-Organic and matter organic ftactions), in the superficial horizon ofnatural vegetation, wintry in Amazon Forest, were observed. The results obtained in this study confmn a certain soil degradation cultivated soils (by introduction of pasture) compared with uncultivated soils in two Brazilian's ecosystems (Arnazon Forest and "cerrado"). These changes may be of a chemical, biochemieal or physical nature / Doutorado / Agua e Solo / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientador : Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:41:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jardim_DeniseCalilPereira_M.pdf: 3206923 bytes, checksum: 328cfd7200d2ecb5bfd8ddbf259ffc7c (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: A atividade de água e o pH de concentrato de tomate (29ºBriX) foram alterados para avaliar A inibição ao crescimento de microrganismos selecionados de grupos deteriorantes de produtos de tomate, aplicando-se a técnica dos métodos combinados. Amostras de concentrado de tomate foram inoculadas com 105 UFC/g de fungos, leveduras e bactérias lácticas. O primeiro ensaio experimental foi preparado combinando ácido acético (0,1 a 3,0%) com cloreto de sódio (2,0 a 10,0%), benzoato de sódio e sorbato de potássio (ambos de 0 a 0,15%). As amostras foram mantidas à temperatura ambiente, não hermeticamente fechadas, em recipientes de vidro, não sofrendo deterioração durante um ano. Baseado nesses resultados o segundo experimento foi delineado com apenas dois ingredientes: ácido acético (0,1 a 2,5%) e cloreto de sódio (2,0 a 8,0%). Nove amostras diferentes foram preparadas e mantidas sob as mesmas condições do primeiro experimento, das quais 4 não deterioram após um ano de armazenamento. Os resultados indicam que há um grande potencial de uso desta técnica de preservação de concentrado de tomate, armazenado em tanques à granel. De acordo com estes resultados é proposto um modelo simples para o cálculo de tempo de vida-de-prateleira em função do conteúdo de NaCl e ácido acético do concentrado / Abstract: Water activity and ph of tomato concentrate (29ºBrix) were altered to evaluate their inhibitory effects on the growth of selected groups of microorganisms know to be spoilage agents of tomato products. The hurdle technology was applied. Samples were inoculated with 105 CFU/g of molds, yeasts and lactic acid bacteria. The first batch of tests were prepared with acetic acid (0.1 to 3.0%) combined with sodium chloride (2.0 to 10.0%), sodium benzoate and potassium sorbate (both up to 0.15%). The samples kept at room temperature in unhermetically sealed jars for one year did not deteriorate. Based on these results a second sets of experiments was designed using only two ingredients: acetic acid (0.1 to 2.5%) and sodium chloride (2.0 to 8.0%). This batch was prepared under nine different sets of additive combinations four of which did not produce deterioration after one year of storage, under similar conditions as the ones used for the first batch. The results indicate a good potential for the use of hurdle technology to preserve semi-processed tomato concentrate in bulk consequently a simple model is suggested for the prediction of the tomato concentrate shelf-life as function of NaCl and acetic acid content / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos